Ιστομαγειρέματα

HoHoHo Chef! Πάμε Καναδά!!!!

2012-01-09T05:45:00.032+02:00

]

Το ήμεϊλ το Χοχοχο Σέφ ήταν ξεκάθαρο! "Χαχαχαχαχα Πρασινάδα δεν θα πας μακρια!" μου είπε, "Λίγο πιο πάνω, στον Καναδά θα σε στείλω!"

Ετσι λοιπον διαβασα προσεχτικα το εξαιρετικό μπλογκ της πολυτάλαντης Έρης που βρίσκεται στον Καναδά για να επιλέξω συνταγές! Ψάχναμε και συνταγές με την μαμά μου για το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι, και έτσι επέλεξα δύο ομορφες συνταγές!

Ψάχναμε ένα ορεκτικο......επελεξα τα κολοκυθάκια σε ρολάκια με τυρία. Παρέλειψα μόνο το σουσάμι. Η γέμιση με την μυρωδιά του φρέσκου δυόσμου και του άνιθου εξαιρετική. Την επόμενη φορά σκεφτομαι να κάνω την γέμιση και να την απλωσω πάνω σε ψωμάκι μαζι με ενα μικρό κομμάτι λιαστή ντομάτα απο πάνω. Τί λες Έρη;;

Ψάχναμε επίσης μια συνταγή για βοδινο....Ετσι βρηκα στο μπλογκ αυτη την συνταγή για ψαρονέφρι γεμιστό και απλα την κάναμε με βοδινό. Η γεμιση μύριζε Χριστούγεννα έτσι δεν μπορουσαμε να αντισταθούμε. Προσθεσα και λίγα βερίκοκα και πολύ λίγη κανέλα. Η γέμιση ήταν τέλεια!!!

Έρη σου εύχομαι "Καλή Χρονιά" με υγεία και δημιουργικότητα! Σε ευχαριστώ πολύ για τις συνταγές και χάρηκα πολύ που γνώρισα το μπλογκ σου! Απέκτησες μια νέα θαυμάστρια! Πολλά φιλιά απο το όχι και τόσο μακρινό Σικάγο! :)

Υ.Γ. Ευχαριστώ πολύ την Θαλασσα Μωβ για την οργανωση αυτου του πολύ όμορφου παιχνιδιου!! :))) Για τυχων λάθη απολογουμαι εκ τον προτέρον γιατί αυτο ειναι το πρώτο ποστ μου που δεν ειναι γραμμένο στα Κυπριακά!!!!!

Τι να κάμω με την γαλοπούλα που επερίσσεψε;

2011-12-27T12:24:00.001+02:00

Εντάξει, ο Κυπραίος πάντα θα έχει τη σούβλα σε πρώτη και κύρια θέση στην καρδιά του (και στις φραγμένες του αρτηρίες). Αλλά τα τελευταία χρόνια πολλοί άρχισαν να κάμνουν τζιαι γαλοπούλα (γιατί η σούβλα δεν είναι αρκετή). Στη δική μου οικογένεια κάμνουμε γαλοπούλα που...πάντα, εξ όσον μπορώ να θυμηθώ! Ο παπάς μου, όι να το παινευτώ, αλλά ετελειοποίησε τη συνταγή για την γέμιση τζιαι κάθε χρόνο καρτερά τα παινέματα που τους συγγενείς για το "ίντα καλή εν η γέμιση φέτος". Εν ολόκληρη τέγνη να ψήσεις το γάλο τζιαι ο ίδιος αρνείται να μοιραστεί το μυστικό με οποιονδήποτε άλλον εκτός που εμάς τα παιθκιά του (χα χα να σπάσετε ούλλοι σας). Όμως ο γάλος εν μεγάλο πουλίν (no pun intended) τζιαι πάντα περισσεύκει. Τζιαι για τις επόμενες μέρες τρώμε συνέχεια Crème de Leftovères, μια σπεσιαλιτέ που η κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της.
Ιδού τι κάμνει η μάμα μου με τα εναπομείναντα κομμάτια του γάλου (γίνεται και με οποιοδήποτε κρέας που σας επερίσσεψε, αλλά να μην έχει πολλά ζουμιά).
Κόβει το κρέας σε μικρά κομματάκια (η αννοίει το σε λωρίδες με τα χέρια της)
Προσθέτει λαχανικά (ό,τι έχει στο ψυγείο) ψιλοκομμένα και βρασμένα (όχι εντελώς, 5-10 λεπτά βράσιμο) π.χ. καρότα, πιπεριές, φασολάκια, μπρόκολι. Επίσης βάζει συνήθως ανάμικτα λαχανικά της κατάψυξης, εγώ προσωπικά εν τα πολλοσυμπαθώ.
Αναμιγνύει τα ούλλα μαζί σε ένα ταψί και προσθέτει 3-4 χούφτες κορν φλέικς (τα κανονικά, τα απλά, με τον κόκορα έξω από το κουτί), 2 κουταλιές γιαούρτι και 2 κουταλιές μαγιονέζα (αναλόγως διαθέσεων) και τριμμένο τυρί (ό,τι έχει). Προσθέτει και αλατοπίπερο, ισιώνει το μείγμα, καλύπτει από πάνω με κορν φλέικς και βάζει στο φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί και να γίνουν κριτσανιστά τα κορν φλέικς από πάνω. Πραγματικά πολλά καλός τρόπος να χρησιμοποιήσεις κρέας που επερίσσεψε.

Εγώ εχτές επορώθηκα με το σάιτ του Jamie Oliver (γενικά, αγαπώ Jamie) τζιαι ήβρα τούτη τη συνταγή για σαλάτα. Εν είχα ούλλα τα συστατικά, οπότε αυτοσχεδίασα λίγο:
Δηλαδή:
αντί για φρέσκο κόλιανδρο και φρέσκο δυόσμο που δεν είχα έβαλα φρέσκα φύλλα μάραθου και ξερό δυόσμο. Δεν είχα ρόδι, έτσι το παρέλειψα, αντί για cashew nuts έβαλα καρύδια, αντί για φρέσκο τσίλι έβαλα σκόνη τσίλι, αντί για φρέσκο τζίντζερ έβαλα σκόνη τζίντζερ, επαρέλειψα το σισαμόλαδο (αλήθκεια, χρησιμοποιεί το κανένας στην Κύπρο;), το κρέας δεν ήταν μαύρο αλλά άσπρο της γαλοπούλας (προτιμώ) τζιαι, τέλος, εν είχα τόση ποικιλία σαλατικών τζιαι έβαλα απλώς ψιλοκομμένο μαρούλι με ρόκα. Βασικά άλλαξα της λλίο τα φώτα αλλά παρ'όλ'αυτά ήταν πολλά καλή σαλάτα Το dressing δένει τέλεια με τη σαλάτα τζιαι το μέλι με τη γαλοπούλα είναι σχεδόν ανεπαίσθητο. Έκαμα τζιαι λλία νουντλς με σάλτσα τεριγιάκι τζιαι λαχανικά τζιαι έτο τζιαμαί το ασιατικό γεύμα! Εγλύτωσα τζιαι τα 20 ευρώ που θα εδιούσα στο κινέζικο!!
Άτε καλή χρονιά να φτάσουμε!!

Γύρος σπιτικός

2011-12-26T14:44:00.003+02:00

Άμαν είσαι στα ξένα, λυσσιάς γύρον, αλλά γύρος πιττίν. Οπότε αυτοσχεδιάζεις. Τούντην συνταγή ήβρα την κάπου στο νέτ, εν αθθυμούμαι όμως που, συγχωράτε μου, πάντως ετροποποίησα την.

Θέλεις

Χοιρινό, κομμένο λεπτές μεγάλες φέττες. Το καλλίτερο είναι να έσιεις διάφορα κομμάθκια, σνίτσελ, λαιμό τζιαι μπέικον, για να υπάρχει τζιαι λλίη μίλλα.

(παραλλάγη με ξικοκκαλισμένο κοτόπουλλο, αλλά όι μόνο στήθος, εννα ξεράνει).

Μαρινάρεις το κρέας σε:

Πάπρικα

Ρίγανη

Θυμάρι

Αλάτι

Πιπέρι

Σκόρδο λιωμένο

Κρεμμύδι κομμένο

1 ή 2 κουταλιές ξύδι

ελαιόλαδο

Νεκατώνεις τα ούλλα τζιαι πασαλείφκεις καλά το κρέας. Αφήνεις το τουλάχιστον 6 ώρες στο ψυγείο.

Μετα βάλλεις το κρέας φέττα-φέττα τη μια πάνω που την άλλη, στα ενδιάμεσα βάλλεις ροδέλλες κρεμύδι, ώσπου να ψηλώσει. Για τελευτάια στρώση βάλλεις το μπέικον (κρέας α, όι αλλαντικό) τζιαι τυλίεις το με μαγειρικό σπάγγο να είναι αρκετα σφιχτό. Στο τέλος θα είναι ενα ρολό μεγάλο. Περίπου 20-30 εκ. Μάκρος, 10 εκ. Πλάτος τζιαι αλλο 10 ύψος.

αριστερά το χοιρινό (not kosher) , δεξιά το κοτόπουλλο (very kosher indeed). Εκ των υστέρων εσκέφτηκα ότι το κοτόπουλλο έπρεπεν να το εκάλυφκα με πέτσα κοτόπουλλου. Στερνη μου γνώση...

Προθερμάινεις το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Σε ενα ταψί βάλλεις λλίον λαδάκι τζιαι βάλλεις το «ρολό» σου πάνω.

Η μερκά με το μπέικον πουκάτω. Ψήνεις για 30 λεπτά τζιαι μετά γυρίζεις το να κοτσινήσει το μπέικον που έβαλες που πάνω, αλλο 30 λεπτά. Σημαντικό: Κάθε κανενα 15 λεπτο, αλείφεις το με κρασί άσπρο, στο όποιο έβαλες τα ίδια καρυκευματα της μαρινάδας.

Άμαν ψηθεί φκάλλεις το σπάο τζιαι κόφκεις το λεπτες, λεπτές φέττες, με ηλεκτρικό μασιάιρι, και ιδού: Γύρος!

Η φώτο εννεν πολλά περιποιημένη, αλλά είχα τα πεθθερικά τζείντην ημέρα τζιαι εν επρόλαβα να τα στολίσω...

Πολλά καλή λύση άμαν θέλεις να ταισεις πολλούς, σέρβιρε το με πιττούες, τασιην, σαλατούα,ταλαττούρι, ότι σου αρέσκει στο γύρο ρε παιδί μου.
Μπόρεις τζιαι να το σερβίρεις με τορτίγιας τζιαι γκουακαμόλε, με πιττα λιβανέζικη τζιαι ταμπούλε, ότι σου κατεβεί!

Ηο Ηο Ηο Chef: μαγειρευουμε ελληνικά: Μοσχαράκι με γλυκό κρασί

2011-12-21T13:42:00.003+02:00

Καταρχάς να πω οτι προς τίμην της άγνωστης μαγειρομπλόγκερ γράφω Ελληνικά και αποφεύγω τα Κυπριακά. Μην πέσετε να με φάτε για τα λαθάκια!

Να πω ότι δεν γνώριζα το συγκεκριμένο μπλογκ αλλά μου άρεσε πάρα πόλυ! Η μαγείρισσα αυτή, έχει μεγάλο ταλέντο στην ζαχαροπλαστική, εγω πάλι όχι... (ή μάνα μου λέει φταίει ο φούρνος μου – το δέχομαι) οπότε συγκεντρώθηκα στα φαγητάκια της. (να πω εδω οτι ξετρελάθηκα με τις φωτογραφίες πιάτων απο τις διακοπές της Μαντεμουαζέλ Μαρί Πλατώ!)

Κι’ετσι όπως διάβαζα τις συνταγές της βρήκα κάτι απλό αλλά αλλά νοστιμότατο που μου άρεσε και που ταίριαζε με το κρύο της Κρυοχώρας.

Και ιδού!

Η αλλάγες ήταν λίγες... δεν είχα μαυροδαφνη, που να τη βρω άλλωστε στα ξένα, οπότε έβαλα την πρώτη ξαδέρφη της μαυροδάφνης, την κυπριακή κουμανταρία!

Πρόσθεσα και 2 κρεμυδάκια ψιλοκομμένα και το σέρβιρα με χωριάτικο κυπριακό μακαρονάκι ολικής αλέσεως. Το άφησα να ψηθεί με το κέφι του που λέει κι'η μάνα μου, δηλαδή περίπου 2 ώρες!!!

Ξέρω κανονικά θα έπρεπε να έκανα και τα σπέτσλε σου Μαρί, που ταιριάζουν με το μοσχαράκι αλλά δεν είχα το ... εργαλείο.

Πάντως μας άρεσε πααααααρα πολύ, θα γίνει σταθερό φαγάκι στη κουζίνα μου!

Μαρί, στείλε μέηλ με την διεύθυνσή σου στο post.babylon@yahoo.com για να πάρεις δωράκι ... απο μακρυά!

Τζιντζεροδεντράκι χριστουγεννιάτικο!

2011-12-14T13:13:00.002+02:00

Μπορεί να μην μου αρέσουν τα χριστούγεννα και δέντρο καν να μη στολίζω, αλλά το συγκεκριμένο αναδίδει μία υπέροχη μυρωδιά μπισκότου και τζίντζερ με το που ανοίγεις το σπίτι, είναι ό,τι πρέπει! Είναι ολίγον χρονοβόρο αλλά πιστεύω αξίζει τον κόπο.
Η συνταγή είναι από το foodnetwork, από εδώ, αλλά ολίγον προσαρμοσμένη και με περισσότερα μπαχαρικά, εμπνευσμένα από εδώ.
Δηλαδή: αντί για molasses έβαλα έψημα (είχα σπιτικό, αλλά νομίζω βρίσκεις και στα σουπερμάρκετ) και συμπλήρωσα με λίγο χαρουπόμελο όταν μου τέλειωσε. Στα περσινά τζιντζερομπισκότα που έφτιαξα έβαλα μόνο χαρουπόμελο, εμένα αρέσκει μου πολλά αλλά της αδερφής μου όχι έτσι είπα να κάμω μια υποχώρηση φέτος, αφού δική της ιδέα ηταν το τζιντζεροδεντράκι. Επίσης, η συγκεκριμένη συνταγή (η πρώτη) έχει νομίζω μεγάλη ποσότητα στερεών υλικών σε σχέση με τα υγρά. Εμείς τηρήσαμε ακριβώς τις ποσότητες (αν θέλεις να μετατρέψεις εύκολα αμερικάνικες ποσότητες σε ευρωπαϊκές πήγαινε εδώ) και, μετά από δύο μέρες στο ψυγείο για να πήξει, η ζύμη ήταν υπερβολικά δύσκολο να τη χειριστείς. Πρόσθεσα λίγο χυμό λεμονιού πριν ξεκινήσω να τη δουλεύω, έτσι γαναδείχτηκαν και τα μυρωδικά. μ'ενα σμπάρο δυο τρυγόνια! Πάντως πρέπει να βάζεις συνεχώς αλεύρι στην περιοχή που δουλεύεις και πάνω στον πλάστη σου για να μη σου κολλά η ζύμη. Επίσης, αν το περιβάλλον όπου δουλεύεις είναι ζεστό, είναι καλύτερα να δουλεύεις τη ζύμη μισή-μισή, έχοντας αυτήν που δεν χρειάζεσαι μέσα στο ψυγείο.
To icing είναι από εδώ, πολύ καλό, χρειάζεσαι τουλάχιστον 1 1/2 δόση για ένα δεντράκι, ειδικά αν θα το διακοσμήσεις κιόλας. Αν σου περισσέψει μπορείς να το χρησιμοποιήσεις για να διακοσμήσεις κι άλλα μπισκότα. Αντί για corn syrup που λέει η συνταγή εγώ έβαλα μέλι.
Τώρα, παρόλο που επέλεξα την εύκολη λύση για της συνταγές και δεν κάθισα να σας τις ξαναγράψω, λίγες συμβουλές για το δεντράκι.

(τα μπούλετς της Αχάπαρης-τζι εμέναν αρέσκουν μου)
Βρες από πριν το δισκάκι που θα το βάλεις μέσα. Ιδανικά, αν είσαι από τις νοικοκυρές σαν τη μάνα μου που μαζεύουν τα πάντα, θα έχεις σπίτι τα στρογγυλά χαρτονάκια από τις τούρτες των ζαχαροπλαστείων. Εγώ ξέχασα να πάω να τα πάρω από τη μάνα έτσι για τα πρώτα δύο δεντράκια αρκέστηκα σε αλουμινένιο δισκάκι πίτσας (χάου σαντ).Ντύσε το από πριν με αλουμινόχαρτο, αν δεν σου αρέσει το χρώμα του και μετά άρχισε να βάζεις πάνω τα μπισκότα
Το πρώτο μπισκότο, η βάση, δε χρειάζεται icing από κάτω. Το icing πρέπει να είναι αρκετά πηχτό, ώστε να μην υποχωρεί από το βάρος του επόμενου μπισκότου. Σχεδόν σαν ζαχαρόπαστα, τόσο πηκτό μιλούμε. Εμείς τη δεύτερη δόση ουσιαστικά την πλάθαμε μπαλάκια και την βάζαμε πάνω στο επόμενο μπισκότο.
Βάζεις το icing στο κέντρο του μπισκότου, ίσα ίσα για να κάτσει το επόμενο από πάνω. Δεν χρειάζεται να φαίνεται από όλες τις μεριές, γιατί θα διακοσμήσεις τους κενούς χώρους μετά
Μια άλλη ιδέα είναι να βάζεις το icing και τσουπ να βάζεις και το δεντράκι για 10΄ στο ψυγείο ώσπου να πήξει λίγο. Έτσι αποφεύγεις την καθίζηση.
Τις φόρμες αυτές τις αγόρασα από το ΙΚΕΑ αλλά πέρυσι. Φαντάζομαι και φέτος θα έχουν κάτι αντίστοιχο. Επίσης λειτουργεί πολύ ωραία αν κόψεις μπισκότα σε σχήμα αστεριού, σε διάφορα μεγέθη βέβαια.
Το icing ιδανικά μπαίνει σε κορνέ ζαχαροπλαστικής για να βγαίνουν ομοιόμορφες οι "χιονόμπαλες" που θα βάλεις στις άκρες των μπισκοτων σου. Αλλά αν δεν έχεις, κάνε όπως εγώ και δούλεψε με τα χέρια σου και με κουτάλι
Χρωματικά οι skittles είναι πιο ωραίες για τη διακόσμηση. Αλλά είναι απαίσιος ο συνδυασμός καραμέλας chewy με μπισκότου, αν σου έρθει κάποια στιγμή να το φας. Ενω οι smarties και m&m's είναι κλασική αξία.
Μην περιμένεις και πάρα πολλή ώρα μεχρι να βάλεις το επόμενο μπισκότο πανω στο icing, διότι υπάρχει κίνδυνος να μην κολλήσει!

Λοιπόν, ελπίζω να βοήθησα και να έδωσα έμπνευση για μερικά τζιντζεροδεντράκια! Αναμένω φωτο αν κάνετε! Απολογούμαι που δεν μετέφρασα τη συνταγή αλλά ο χρόνος ποτέ δεν είναι αρκετός...
Σας αφήνω με τις φωτο από τα πρώτα δύο δεντράκια μας (ίσως ακολουθήσουν κι άλλα, θα είναι όμως στο ίδιο μοτίβο)

Το ίδιο με το πάνω είναι, απλώς με διαφορετικό φωτισμό!

Κοτόπουλλο τάχα ταντούρι

2011-11-26T16:46:00.002+02:00

Αρέσκει μου πολλά το κοτόπουλλον. Εν το αγαπημένον μου κρέας νομίζω. Δαμέσα δα, εν ιβρίσκεις κοτόπουλλο με γευση. Συνήθως οι μπακκάλληες πουλούν κάτι πουλλούθκια του κιλού, με τεράστιο στήθος τζιαι ζαμπούες ατροφικές. Γι’αυτον τσιμπώ τα ευρουλλάκια για να γοράσω κοτόπουλλον ελευθέρας βοσκής, πιο μεγάλο, τζιαι πιο γευσάτο. Ζάμπες, παραζάμπια, λλίην ραχοκοκκάλλιαν (για το extreme ξοκοκκάλing που μου αρέσκει) τζιαι φτέρα έκαμα τα τούντην ωράιαν συνταγήν. Στήθος, τζιαι τα υπόλοιπα εφύλαξα τα για σούππαν.

Μαρινάδα

1 φλ. Γιαούρτι στραγγιστό (I never said this was kosher)

1 κουταλλίαν λάδι, ότι έσιεις

1 κουταλάκι που τούτα: πάπρικα, κουρκούμα, αρτισιάν, κόλιαντρον αλεσμένο, τσίλι, αλάτι, πιπέρι

2cm ginger τριμμένο στο τρίφτη

2 κουννιά σκόρτο λιωσμένο

Χυμό που μισό λεμόνι.

Κοτόπουλλον, περίπου 8 κομμάθκια, με την πέτσαν

Πλυννισκείς τζιαι στεχνώννεις το κοτόπουλον. Με ένα μασιαίρι χαράζεις λλίον τα κομμάθκια, περίπου μισον εκατοστόμετρον βάθος.

Νεκατώννεις ούλλα τα υλικά της μαρινάδας καλά τζιαι βάλλεις μέσα το κοτόπουλλον. Πασαλείφκεις το καλά καλά να πάει η μαρινάδα παντού. Εγώ βάλλω τα μες σε σακκουλλουιν που κλείει με ζιπ για να μεν χρήσω τους τόπους.

Αφήννεις το πουλλίν μιαν νύχταν, η τουλάχιστον 4 ώρες μες την μαρινάδα τζιαι ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς. πρώτα 20 λεπτά που την μιά, μετα γυρίζεις το τζιαι ψήνεις το ωσπου να γίνει όσον κατσιουριστόν σου αρέσκει. Μουσκομυρίζει, τζιαι νομίζω το γιαούρτιν βοηθά το να μηνίσκει ζουμερούιν μέσα, τζιαι τραγανό πόξω,

Τζιαι μιαν σαλατούαν εποχής τζιαι είσαι πόμπα!

Φοινικωτά

2011-11-24T03:25:00.003+02:00

Μια αγαπημένη συνταγή που την αγαπημένη μου θεία. Είχα την βάλλει πέρσι στο μπλογκ μου οταν εκάμαμεν τα φοινικωτα πέρσι τζαι ειπα να την βάλλω τζαι δαμέ. Φετος εννοείται θα ξανακάμουμε γιατι τα λατρεύω!!!! Ανυπομονω!!! :)))

Λοιπον, πιάνεις 1.5 κιλά φοινίτζια τζαι κόφκεις τα μιτσά (η θεία μου λαλεί εκοψα τα μεγάλα (σι φώτο) αλλα εμενα αρέσκει μου να εν λίο πιο χοντροκομμένα. Κόφκεις ή αλέθεις χοντρά ή κουπανιείς που λαλουμεν τζαι στα κυπριακά, 1/2 κιλό καρύθκια. Ανακατώνεις τα φοινίτζια με τα καρύθκια σε μια μεγάλη κούπα.

Σπάζεις σε μικρά κομματούθκια, 3 πακέτα μπισκότα Μόρνινγκ Κκόφι. Βάλλεις τα σε μια δεύτερη κουπα.

Πιανεις ~400 γρ βουτηρο ανάλατο τζαι λιώνεις το. Σhιονώνεις τον μέσα στα φοινίτζια με τα καρύθκια τζαι ανακατώνεις.

Χτυπάς 5 αυγά (ή αβγά, ό,τι προτιμάς) με το μίξερ μαζί με 3 φακελάκια βανίλιες. Σhιονώνεις τα αυγά μέσα στα μπισκότα. Ανακατώνεις καλά.

Μετά σμί(γ)εις τις 2 κούπες και ανακατώνεις καλά. Πλάθεις τα φοινικωτά σε μικρές μπαλίτσες ή σε μεγάλες. Τις μεγάλες εν ωράιες να της κόφκεις τζαι να τις σερβίρεις να φαίνουνται που μέσα σαν μωσαικό. Όταν πλάθεις, πιέζεις για να σφίξουν καλα για να μεν σπάζουν μετά. Βαλλεις γυρώ-γυρώ τρυμμένο κόκονατ. Βάλλεις τα στο ψυγείο (καννότ σκιπ δις στεπ) και ξι-παγώνεις τα λίο πριν τα σερβίρεις. Εγώ προτιμώ τα να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Cinnamon Buns

2011-11-21T22:00:00.001+02:00

Εδώ και μέρες αποζητώ κάτι γλυκό και λαχταριστό που να μυρίζει χειμώνα και να με κάνει να χαίρομαι που είναι χειμώνας (παρόλο που το χειμώνα τον μισώ).Και ήρθε η επιφοίτηση!Θα φτιάξω cinnamon rolls!

Υλικά:
Ζύμη:
1 φλυτζάνι ολόπαχο γάλα
3 κουτάλια (1/4 του μεγάλου στικ) βούτυρο ανάλατο
3 1/2 φλυτζάνια (ή και περισσότερο) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 φλυτζάνι ζάχαρη
1 μεγάλο αυγό
2 1/2 κουταλάκια (1 φακελάκι) μαγιά
1 κουταλάκι αλάτισπορέλαιο/λιωμένο βούτηρο για άλειμμα

Γέμιση:
3/4 φλυτζανιού καφέ ή μαύρη ζάχαρη
2 κουτάκια κανέλα αλεσμένη
1/4 φλυτζανιού (1/4 του μεγάλου στικ) βούτυρο ανάλατο, σε θερμοκρασία δωματίου ή λιωμένο

Γλάσο:
115 γρ. τυρί κρέμα (φιλαδέλφια) σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλυτζάνι ζάχαρη άχνη1/4 φλυτζανιού (1/4 μεγάλου στικ) βούτυρο ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου ή λιωμένο
1 κουταλάκι (1 φακελάκι) βανίλια

Πάμε να μαγειρέψουμεεεε!!!
Για τη ζύμη:
Σμίξτε το γάλα και το βούτυρο και ζεστάνετε μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
Τοποθετήστε το μίγμα στη λεκάνη του μίξερ μαζί με το ένα φλυτζάνι από το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αυγό, τη μαγιά και το αλάτι. Χτυπήστε σε σιγανή ταχύτητα για λίγο και συνεχίστε προσθέτωντας το υπόλοιπο αλεύρι, ίσως και λίγο παραπάνω, μέχρι να έχετε ένα ζυμάρι που θα ξεκολλά από το μπολ και θα σχηματίζει μια μπάλα.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνια και ζυμώστε μέχρι να γίνει ελαστική προσθέτωντας περισσότερο αλεύρι εάν χρειάζεται.
Ζυμώνετε για 5-6 λεπτά και μετά σχηματίστε μια μπάλα.
Τοποθετήστε τη μπάλα σε λαδωμένη κούπα, καλύψτε την κούπα με πλαστικό και μια πετσέτα και αφήστε κάπου ζεστά (τώρα που είναι χειμώνας δοκιμάστε να τη βάλετε σε ένα φούρνο μετά που ψήσατε το μεσημεριανό σας και έχει κρυώσει λίγο).
Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για περίπου 2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Γέμιση:
Αναμίξτε τη μαύρη ζάχαρη με την κανέλα καλά.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνια και ανοίξτε την σε ένα φύλλο με πάχος λίγο λιγότερο από μισό εκατοστό σε ορθογώνιο σχήμα.
Απλώστε το λιωμένο βούτυρο στη ζύμη αφήνωντας στις 2 πλευρές ένα περιθώριο 1 εκατοστό. Πάνω από το βούτυρο κατανείμετε το μίγμα ζάχαρης και κανέλας.
Τυλίξετε τη ζύμη σχηματίζοντας ένα κορμό. Με ένα καλό μαχαίρι κόψετε τον κορμό σε φέτες πάχους 1-1,5 εκατοστών.
Αλείψτε το ταψί σας με βούτυρο ή λάδι.Μεταφέρετε τα ρολάκια σας στο ταψί και ξανά, καλύψετε με πλαστικό και πετσέτε και αφήστε και πάλι σε θερμό σημείο για να φουσκώσουν για περίπου 40 λεπτά, μέχρι σχεδόν να διπλασιαστούν σε όγκο.
Τοποθετήστε το ταψί σας στο κέντρο του φούρνου που θα έχετε προθερμάνει στους 180 βαθμούς κελσίου. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν οι κορφές τους, για περίπου 20 λεπτά.
Βγάλτε από το φούρνο και αφήστε για 10 λεπτά σε μια σχάρα για να κρυώσουν.

Για το γλάσο:
Συνδιαστε το τυρί κρέμα, την άχνη, το βούτυρο και τη βανίλια και χτυπήστε στο μίξερ μέχρι το μίγμα να έχει απαλή υφή.
Απλώστε το στα ρολάκια.

Σερβίρετε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Παν πολλά με το τσάι σας το απόγευμα, ή μπροστά που το τζάκι!

Απολαύστε υπεύθυνα!

Κολοκυθόσουπα

2011-11-18T09:09:00.001+02:00

Το κίτρινο κολοκύθι είναι από τα αγαπημένα μου… τώρα να το πω λαχανικά; Αν πετύχουμε καλό κολοκύθι, γλυκό απογειώνει ό,τι φαγητό θα το χρησιμοποιήσουμε. Λοιπόν είναι εύκολη, νόστιμη, χωρίς πολλές θερμίδες και ό,τι πρέπει για τις κρύες μέρες του χειμώνα. Επίσης απολογούμαι που δεν φωτογράφισα τη σούπα, αλλά έτρεχα να ταΐσω την οικογένεια.

Υλικά

300 γρ (περίπου) κολοκύθα κομμένη σε κύβους

1 με 2 ποτήρια γάλα

1 κρεμμύδι

3 σκελίδες σκόρδο

1 κουτάλακι φρέσκο τζίντζερ φρεσκοκομμένο

Λίγες νιφάδες πιπέρι τσίλι

Αλάτι

Πιπέρι

1 κουταλάκι κάρι ή μασάλα. Αυτό αν δεν γουστάρετε το παραλείπετε αλλά πραγματικά δίνει άλλη γεύση στη σούπα.

Λίγο βούτυρο ή λάδι

Προετοιμασία

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο ή το λάδι. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, και το τζίντζερ. Στη συνέχεια ρίχνουμε και το κάρι ή το μασάλα, το τσίλι, αλάτι και πιπέρι. Σημ. Σε άλλες συνταγές έχω δει ότι ταιριάζει η αρτισιά. Περί ορέξεως.

Μόλις απελευθερώσουν τα αρώματά τους, ρίχνουμε το κολοκύθι. Ύστερα από μερικά λεπτά προσθέτουμε νερό και τα αφήνουμε να βράσουν, ώσπου να μαλακώσει το κολοκύθι. Παίρνουμε το blender και την κάνουμε βελουτέ. Προσθέτουμε το γάλα, το αφήνουμε να βράσει για μερικά λεπτά. Αν χρειάζεται προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Σερβίρουμε και τρώμε.

Ιταλικό Κοτοπουλο στο φούρνο

2011-11-09T02:18:00.001+02:00

Αν τζαι η μάδερ εν αγαπά την μαγειρική, πριν πολλά χρονια έκαμεν μας μια συνταγή που ονομάζαμεν "Ιταλικο κοτόπουλο". Αρεσκεν μας πολλά τζαι εκαμνε την σχετικά συχνα. Μετα με την αδερφή μου την Ξιππασμένη εθυμηθήκαμεν το τζαι εθέλαμεν να το κάμουμε. Αυτοσχεδιάσαμε τζαι σας παρουσιάζουμε την συνταγή.

Σε ενα μπολ βάλλουμε λιο αλεύρι τζαι λιην καπήρα αλεσμένη (ανιστοιχία ~50:50). Βαλλουμε λιο άλας, πιπέρι αν θέλουμε τζαι θκυόσμη ξερό. Βουτούμε μέσα μεσάιου μεγέθους κομμάθκια κοτουπούλου τζαι τσιγαρίζουμε σε λιο φυστικέλαιο τζαι σε λιο λάδι καλο. Απλά να πάρουν λιο χρωμα. Φκαλουμε το κοτόπουλο τζαι απλώνουμε το σε ενα παίρεξ κανονικο ή αν σε που τζείνα της μίας χρήσης.

Μεσα στο ίδιο λαδι που θα έσhει μπάι νάο κάμποσο αλευρι βάρτε ότι λαχανικά θέλετε!! Αν έσhετε την ποσότητα που εχω εγω περίπου σε τουτες τες φωτογραφίες, τότε άμα μαράνουν λίο, βαλτε 1 ποτήρι άσπρο κρασι. Ανακατώστε καλά τζαι μετά βάρτε 2/3 του ποτήριου σάλτσα ντομάτας που τζείνες τες παχύρευστες. Ανακατώστε τζαι μετά βάλτε 1 ποτήρι φρέσκα κρέμα. Δαμε στην Αμερική έσhει φατ φρι φρέσκα κρεμα τζαι την προτιμώ, όι μόνο λογω θερμίδων, αλλά τζαι γιατί γίνετε πιο ελαφρύ το φαί. Αλατίστε καλά τζαι αν σας αρέσκει βάρτε τζαι λιο πιπέρι. Αφηστε τα να βράσουν λιο τζαι σhιονώστε τα που πάνω που το κοτόπουλο. Βαρτε που πάνω λίον τυρί τριμμένο της αρεσκείας σας τζαι ρίγανη Κυπριακή που τον κήπο καμιάς θείας.

Σερβίρετε πολλά ωραία με ρύζι. Οταν το έκαμα είχα καλεσμένους. Επιασε πολλά θετικές κριτικές.

Dip με κατσικίσιο τυρί & σάλτσα ντομάτας

2011-11-01T17:52:00.001+02:00

Εσhεις ντομάτες που εν έτοιμες να χαλάσουν τζαι θέλεις να τες κάμεις σάλτσα;;;

Ερκουνται άξιππα ξένοι τζαι θέλεις να κάμεις ενα γρήγορο ορεκτικουδι;;;

Θέλεις κάτι να τσιμπουράς σαν θωρείς μια ταινία;

Λοιπόν, τρίφουμε η βάλλουμε στο μπλεντερ τες ντομάτες. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε σε λίο λάδι καλό ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι τζαι όσο σκόρδο θέλουμε. Βαλλουμε τες τριμμένες ντομάτες τζαι αλλατιζουμεν. Προσθετουμε πιπέρι αναλογα με τα γούστα μας. Αφηνουμε την σάλτσα να δέσει. Εμένα οι ντομάτες μου ήταν πολλά γλυτζιές έτσι εβαλα 2 κουταλιες λεμόνι.

Σε ενα πιατο βαθουλο ή σε ενα σκευος για ντιπ, απλώνουμε το κατσικίσιο τυρι. Για να απλωθεί πρέπει να εν σε θερμοκρασία δωματίου. Αν βιάζεστε, βραστε το στο μάικρογουέιβ για 7-10 δευτερόλεπτα.

Αμαν δέσει η σάλτσα βαλλουμεν την που πάνω που το τυρι. Βαλλουμε τζαι λίην ρίγανη που πάνω που τον κήπο της θείας που την Κύπρο. Σερβιρετε με κράκερ, πιττα, πίττα τσιπς, ψωμί ή ο,τι άλλο προτιμάτε.

Η συνταγή ενεμπνευσμένη που ένα ντιπ σε ενα αγαπημενο μικρο ελληνικο καφέ στο Σικάγο. Στο συγκεκριμένο μέρος εν σάλτσα μαρινάρα που πάνω που το κατσικίσιο τυρί τζαι μετα ψημένο σε ένα πύλινο δοχείο στο φουρνο. Νομίζω πάει του πολλά να ψηθεί λιο στο φούρνο. Την επόμενη φορά θα το δοκιμάσω έτσι.

Η καλύτερη πρασόσουπα

2011-10-31T18:15:00.000+02:00

Μα νομίζω εν τζιαρός που φκάιννουν τα πράσα τωρά ή εν η ιδέα μου; Σήμερα ήβρα κυπριακά πράσα στον μπακάλη τζιαι ενθουσιάστηκα, συνήθως βρίσκω Ολλανδίας τζιαι εν πιάννω.
Τούτη τη σούπα έκαμνα την πέρσι το χειμώνα αρκετά, είναι ό,τι πρέπει για ορεκτικό, πραγματικά πολλά νόστιμη και όχι μια απλή χορτόσουπα. Η συνταγή είναι από τον Γαστρονόμο Σούπες, περσινό τεύχος
Για 4-6 άτομα:
Σωτάρεις 4 μεγάλα πράσα χοντροκομμένα σε ροδέλες σε ελαιόλαδο (και λίγο βουτυράκι λέω εγώ, γιατί όχι;)
Προσθέτεις και 2 πατάτες μέτριες καθαρισμένες και κομμένες σε μέτρια κομμάτια
Αφού σωταριστούν λίγο, σβήνεις με 4 ποτήρια νερό και 1 ποτήρι γάλα (εγώ βάζω ζωμό βιολογικό ή σπιτικό, αν έχω φτιάξει)
Αφήνεις να σιγοβράσουν για είκοσι λεπτά. Προσθέτεις αλάτι, πιπέρι. Αφού ψηθεί το πράσο αραιώνεις μισό φλυντζάνι γιαούρτι σε λίγο νερό και το προσθέτεις (αυτό γίνεται για να μην "κόψει" το γιαούρτι πιστεύω). Σήμερα δεν είχα γιαούρτι και έβαλα τυρί κρέμα, έκοψε λίγο αλλά μετά που τα λιώνεις δε φαίνεται τίποτε.
Λιώνεις με το μίνι πίμερ όπως είναι μέσα στην κατσαρόλα. Αν δεν έχεις, σε μπλέντερ (λίγο φασαρία το καθάρισμα).

Και βουαλά!
Καλή εβδομάδα!

Δύο μαρινάδες για μπριζόλες

2011-10-29T18:09:00.002+03:00

Μπριζόλες του κουρασμένου
Όταν έρχεται μερικές φορές πολλά κουρασμένος ο Πέιπ που την δουλειά, μη έχοντας φάει τίποτε ούλλη νύχτα, ξέρω ότι θέλει να φάει κρέας. Τζιαι επειδή τα μπιφτέκια έχουν τζιαι έλεος, πόσες φορές να τα κάμεις, προσπαθώ να βρω καμιαν εναλλακτική, π.χ. μπριζόλες. Τούτη εν αποκλειστικά δικής μου έμπνευσης μαρινάδα, είμαι πολλά περήφανη, τόσο που έκατσα τζιαι έγραψα την για να μεν την ξεχάσω!
Για τη μαρινάδα:

Κόκκινο κρασί
λίγος χυμός τομάτας
2 κλωνάρια κάππαρη ξυδάτη πλυμένη να φύει το πολύ ξύδι
5-6 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
2 σκελίδες σκόρδο
αλάτι-πιπέρι-allspice
1/2 κ.σ μέλι
1/2 λουκάνικο, κομμένο φέτες

Αφήνεις τις μπριζόλες μες τη μαρινάδα τουλάχιστον 2 ώρες. Καλή ιδέα είναι να βάλεις το μείγμα σε ένα σακούλι πουτζείνα που κλείουν πουπάνω μαζί με το κρέας σε ένα μπωλ, έτσι όχι μόνο δε θα μυρίσουν τα άλλα τρόφιμα, αλλά και θα μαριναριστούν καλύτερα οι μπριζόλες.
Ψήνεις τις μπριζόλες όπως κάνεις συνήθως, στο γκριλ ή στο τηγάνι, προσέχοντας να μην παραψήσεις το κρέας και γίνει σκληρό. Πιστεύω 5-6 λεπτά η κάθε πλευρά εν καλά.
Εν τω μεταξύ, βάζεις σε ένα κατσαρολάκι την υπόλοιπη μαρινάδα και σιγοβράζεις μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά και να δέσει η σάλτσα. Συνοδεύεις έτσι την μπριζόλα σου

Μπριζόλες του καφετζή
Όχι, ο Πέιπ δεν είναι καφετζής. Αλλα αρέσκει του ο καφές. Τυχαία, ψάχνοντας στο foodnetwork, ήβρα τούτη τη συνταγή, έτσι δεν μπορώ να πάρω εγώ τον έπαινο. Αλλά ήταν τόσο καλή, που αν έχετε στο σπίτι σας μηχανή για εσπρέσο δοκιμάστε την οπωσδήποτε!

1 φλυντζάνι δυνατό καφέ εσπρέσο (και φίλτρου μπορεί να κάμνει)
150 γρ χαρουπόμελο, περίπου 1/3 του ποτηριού δηλαδή. Η συνταγή η αμερικάνικη ελάλεν για molasses. Σιγά!
2 κουταλιές μηλόξυδο
1 κουταλιά μουστάρδα ντιζόν (ή ό,τι έχετε σπίτι τελοσπάντων, εν τζιαι είμαστε γκουρμέ)
2 σκελίδες σκόρδο (πάει παντού)
αλάτι (κατά προτίμηση της θάλασσας) και πιπέρι

1/2 κ.τ. φρρεσκοτριμμένο τζίντζερ (ή σκόνη, αν δεν έχεις)
6-8 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι (ως τα τωρά πρέπει να εκαταλάβετε ότι πρέπει να αγοράσετε μια γλαστρούα, εννεν;)
4 μπριζόλες των 150-170 γραμμαριών, κομμένες αρκετά χοντρές.
Ακολουθείς την γνωστή διαδικασία για το ψήσιμο

Καλήν όρεξη!

Ομελέττα του καπνιστή

2011-10-11T17:09:00.000+03:00

Η ομελέττα δεν κατατάσσεται στα αγαπημένα μου φαγητά, σίγουρα. Μέχρι πρόσφατα, μάλιστα, σχεδόν ούτε να την μυρίσω. ΑΛλά επειδή αρέσκει του Πέιπ αυτοσχεδίασα και σας παρουσιάζω την ομέλετα του καπνιστή. Γιατί χρησιμοποιείς καπνιστό χαμ. Αλλά και μπέικον κάμνει μια χαρά! Και γιατί ο Πέιπ καπνίζει. Νταμ ιτ!

3 αβγά
3 κουταλιές γάλα
αλάτι-πιπέρι
ξερό δυόσμο
ξερό μάραθο
all-season spice
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1-2 φέτες καπνιστό χαμ (π.χ. Γρηγορίου βιρτζίνια ή Λαμπριανίδης country ham)
3 λιαστές ντομάτες συντηρημένες σε λάδι
μισό χαλλούμι τριμμένο

Ψιλοκόβεις το κρεμμύδι, το σκόρδο και το χαμ. Τα τηγανίζεις ελαφρώς, μέχρι να γίνει διάφανο το κρεμμύδι.
Χτυπάς τα αβγά, προσθέτεις την τηάνιση, τα μπαχαρικά (λιώνεις το μάραθο σε γουδί, κατα προτίμηση), τις λιαστές ντομάτες, το γάλα (για να δέσουν όλα τα υλικά) και το χαλλούμι. Φυσικά μπορείς να χρησιμοποιήσεις όποιο τυρί σου αρέσει, τις προάλλες δεν είχα πολύ χαλούμι και έβαλα λίγο χαλούμι και λίγο κεφαλοτύρι.

Ακολουθείς τη νορμάλ διαδικασία της κυπριακής ρουστίκ ομελέτας, ελαιόλαδο στο τηγάνι (όχι πάρα πολύ μεγάλο, περίπου διαμέτρου 18 εκ. για 3 αβγά εν καλό), βάζεις το μείγμα, ανασηκώνεις τα πλάγια και γεμίζεις με το αβγό γέρνοντας το τηγάνι μέχρι να ψηθεί από κάτω. Με τη βοήθεια ενός πιάτου αναποδογυρίζεις, ψήνεις ακόμα λίγο και...βουαλά!

(και πού να σας πω που έμαθα να κάμνω και γαλλική ομελέτα ακόμα!!)

Apple-Mixed Berry Crisp

2011-09-22T05:36:00.003+03:00

Εσhει τζαιρό που θέλω να κάμω τουτην την συνταγή της Moonlight. Επίσης, σπίτι είχα τζαι βρώμη (oats) τζαι ειπά να το συνδυάσω. Εθκιέβασα 2-3 συνταγές για τέτοιου είδους γλυκά, τζαι επία στην κουζίνα τζαι αυτοσχεδίασα.

Εκαθάρισα τζαι έκοψα σε κύβους 3 μήλα τζαι έσμιξα τα μαζί με ένα πακέτο (~400γρ) μιξτ μπέρις κατεψηγμένα. Απλωσα τα μες το μίας χρήσης ταψι τζαι έβαλα 2 κουταλιές σιτάλευρο (κορν φλάουερ/κορν σταρτς) τζαι 1 ποτήρι ακατέργαστη ζάχαρη τζαι ανακάτωσα τα.

Για το μίγμα που πάνω (το κρισπ ή κραμπολ, οπως θέλετε πείτε το) εβαλα στο μπλεντερ 1 ποτήρι oats για να τα κόψω λίο αλλά να παραμείνουν κομματάκια. Επιασα τα oats τζαι έβαλα τα μαζι με ένα ποτήρι αλεύρι, ενα κουταλάκι κανέλλα, τζαι μισο ποτήρι "μαυρη" ζάχαρη. Έλιωσα ένα στικ βουτηρο τζαι ανακάτωσα τα για να γίνουν μια ζύμη "κράμπολ". Εβαλα μετα ψιλοκομμένα καρύδια τζαι αμύγδαλα. Επλωσα λίο λίο το μίγμα που πάνω τζαι έψησα τα στον φουρνο στους 180 βαθμους Κελσίου (350 F ή 453 Κέλβιν) μέχρι να ροδίσει καλά.

Αφηκα το μέσα στον ζεστό φουρνο ως το επόμενο πρωι που το επήρα δουλεια. Ο "Αρχων" έφαεν 3 γερές δόσεις, σχεδόν μισό ταψι μόνος του! Αρεσεν του πολλά είπεν! Γενικα εν ήταν καθόλου γλυκο...ήταν ότι έπρεπε. Εν τζαι χαμηλή σε λιπαρα συνταγή (1 στικ βουτηρο σε ενα αρκετα μεγάλο ταψι). Νομίζω θα εσυνοδεύετουν τέλεια με παγωτό βανίλια!

Κέικ με καρότα, μήλα & γλάσο κριμ τσιζ

2011-09-05T04:48:00.003+03:00

Η συνταγή είναι μια παραλλαγή/αυτοσχεδιασμός που την συνταγή των κάροτ/απολ καπ κέικς που το joyofbaking.com.

Θα χρειαστούμε τρείς κούπππες/μπολ για την δημιουργία του κέικ.

Κούπππα 1:

--- 2 ποτήρια μήλα & 3 ποτήρια καρότα τριμμένα στον τρίφτη ή σε μπλέντερ (στο chopped option)
--- καρύδια κομμένα ανάλογα της αρεσκέιας μας.
--- σταφυδάκια

Κούπππα 2:
--- 2.5 ποτήρια αλευρι
--- 2-3 κουταλάκια κανέλλα
--- 2.5 κουταλάκια σοδα σκόνη (NaHCO3)

Κούπππα 3:
--- 3 sticks βούτηρον ανάλατο (δηλαδη 3 x 113 γρ = 339 γρ)
--- 1.5 ποτήρι ζάχαρη, κατα προτίμηση sugar in the raw
--- 6 αυγά (ή αβγά ανάλογα με την ημερομηνία γέννησης σας).

Πριν να μπει στο φούρνο

Ψημένο

Χτυπούμε τα ηλικά της κούπππας 3 με με το μίξερ μας. Ο βουτηρος να είναι κατα προτίμηση θερμοκρασία δωματίου ή βράστε τον ελάχιστα στο μάικρογουέιβ.

Όταν γίνει ένα λίο μίγμα, προσθέστε σιγά σιγα τα περιεχόμενα της κουππας 2, ανακατώνοντας με μια κουτάλα. Μετα βάλλετε μέσα τα υλικά της κουππας 1 τζαι ανακατώνετε απαλά.

Ψήνουμε ένα λαδωμένο ταψι (εγώ εχρησιμοποίησα που τζείνας της μιας χρήσης γιατι θα το έπαιρνα κάπου που ήμουν καλεσμένη) στους 180 βαθμους Κελσίου (ή 350 Φάρενάιτ ή 453 Κέλβιν) μέχρι να ροδίσει τζαι να περνά το "τεστ της οδοντογλυφίδας". Εμένα επήρεν μου ~45 λεπτά.

Το τελικό αποτέλεσμα.

Για το γλασο:

Το τελικό αποτέλεσμα
ζουμαρισμένο.

--- 2 πακέτα κριμ τσιζ (~450 γρ)
--- 1 στικ βουτηρο ανάλατο (117 γρ)
--- 1 κουταλάκι βανίλια έξτρακτ
--- 1 ποτήρι ζάχαρη άχνη ή κανονική άσπρη ή raw όπως τζείνη που βάλλουμε μέσα.

Χτυπουμε καλά τα υλικά στο μίξερ τζαι απλώνουμε πάνω στο κέικ.

Τιπς:
1. Εγω επειδή επρεπε να φύω πρωι που σπίτι, έκαμα το που την προηγουμενη νύχτα. Όταν εψήθηκε, άνοιξα την πορτα να κρυάνει ο φούρνος τζαι μετα έκλεισα το τζαι άφηκα το μέσα έτσι σήμερα ήταν τέλεια φρέσκο.
2. Ενω εγόρασα ουλλα τα υλικά, εξέχασα ότι μου έλλειψε η ζάχαρη άχνη. Έτσι έκαμα το γλάσο με sugar in the raw. Όταν το εδοκίμασα τζείνην την ώρα, εμασουσες την ζάχαρη. Αλλά άφηκα το ουλλη την νύχτα στο κλειστό σε τάπερ στο ψυγείο, έτσι την επόμενη μέρα ήταν μια χαρα!

Κριτική:
1. Γενικά είσhεν μεγάλη επιτυχία. Η οικοδέσποινα ενθουσιάστηκε τζαι έβαλεν με να σταθω για να δουν ουλλοι ποία έκαμε το κέικ.
2. Η μια καλεσμένη είπεν ότι ήταν ένα orgasmic cake!!!
3. Όταν με είδε ο μάστρος μου (ο Άρχων) να εχω ένα κομμάτι μες το πιάτο μου λαλεί μου "Its very nice and really moist! Try it!" Ειπα του θενξ, εγώ το έκαμα τζαι ενθουσιάστηκε.
4. Ουλλοι είπαν ότι εν ήταν πολλά γλυτζί γι'αυτο τζαι ήταν τόσο καλό.

Μετά που έτσι κριτική, ελπίζω να σας έπεισα να το δοκιμάσετε!

Ανατολίτικο πουργούρι

2011-09-04T10:02:00.002+03:00

Να δώσω credits στον Ρόντι Τα πιατάκια μου για αυτή τη συνταγή. Είναι πανεύκολη, πεντανόστιμη και συνοδεύει τέλεια κρέας και ψάρι.

Υλικά που θα χρειαστούμε:

2 φλιτζάνια πουργούρι

1 μεγάλο κρεμμύδι

1 κύβο λαχανικών

3 φλιτζάνια νερό

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο

100 γρ φυστίκια Αιγίνης καθαρισμένα και χτυπημένα αλλά όχι να γίνουν σκόνη

Μισό ρόδι καθαρισμένο

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

Πρώτα πλένουμε το πουργούρι και το αφήνουμε να στραγγίσει. Σε μέτρια φωτιά βάζουμε σε μια κατσαρόλα το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το πουργούρι και τα φιστίκια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να γίνουν χρυσαφιά.

Προσθέτουμε το νερό, τον κύβο και το βούτυρο, το πιπέρι. Το αλάτι το αφήνουμε στο τέλος αν χρειαστεί γιατί ήδη ο κύβος είναι αλμυρός.

Σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και το αφήνουμε να ψηθεί για περίπου 20 λεπτά. Αν στο μεταξύ απορροφήσει το νερό δοκιμάστε αν το πουργούρι έχει μαλακώσει, αποσύρετε από τη φωτιά, διαφορετικά προσθέστε λίγο νερό. Αποφύγετε το πολύ ανακάτεμα γιατί το πουργούρι δεν θα είναι σπυρωτό.

Το τοποθετούμε στην πιατέλα και ρίχνουμε από πάνω το ρόδι.

Ηλιακές φατζιές ενάντια στην οικονομικήν κρίσην της Ελλάδας

2011-07-25T01:56:00.006+03:00

Αυτήν την ανάρτησην την έγραψα πριν τες 11 του Ιούλη. Την ημέραν που ήταν να την βάλω έπαιξεν η πόμπα τζιαι άφηκα την. Είπα να σας την βάλω τωρά, παρόλον που ψυχικά το ότι εσυνέβην έκτοτε εσκότωσεν μου για πολλήν ίσως τζιαιρόν την αισιοδοξίαν τζιαι την χαρά.

Έκοψα λοιπόν Ελλάδαν τζιείνες τες μέρες. Έγραφα:

Επέρασα που τα αεροδρόμια όπως την φατζιήν που το κόσσιηνον. Δεν με έκοψεν καμιά απεργία τζιαι να μείνω μισόστρατα.

Μιας τζιαι έτυχεν να είμαι δακάτω τούτες τες μέρες, είπα να κάμω τζιαι γω κάτι ενάντια στη κρίσην. Δεν επήα στην Πλατείαν συντάγματος. Πιστεύκω ότι το πρόβλημαν της Ελλάδας δεν εν μόνον πολιτικόν. Άσε που δεν ηφκάλλω νάκραν με την πολιτική κουλτούραν δακάτω. Μακρυά, πολλά μακρυά που την Πλατείαν Συντάγματος τζιαι τους πολιτικούς, είπα να κάμω άλλα ενάντια στην κρίσην. Άλλα, που να συνάδουν με την απόλαυσην. Έχει ΚΑΙ πρόβλημαν απόλαυσης η Ελλάδα. Που τα 100 τουριστικά εστιατόρια, τα 95 ταΐζουν τον κόσμον ποσκούπηα. Δεν λέω, με πέντε που τα εκατόν, η κατάσταση εν καλλύττερη που την Κύπρον όπου που τους εκατόν θα εύρεις έναν που να έχει την απόλαυσην την δικήν του τζιαι του πελάτη σαν υπέρτατην αξίαν.

— Εκατέβηκα στην αποθήκην του σπιθκιού που με φιλοξενεί. Έπιασα μιαν παλιάν δορυφορικήν που ήταν για πέταμαν τζιαι εκαθάρισα την που τες σκόνες.

— Έπιασα έναν ρολόν αλουμινόχαρτον, εμέτρησα τζιαι έκοψα τρίγωνα τρίγωνα τζιαι εκάλυψα ούλλην την επιφάνιαν του δίσκου με αλουμινόχαρτον προσπαθώντας να αποφύγω τα τσαλακώματα. Έβαλα κόλλαν νερού γεννικής χρήσης για να κολλήσει το αλουμινόχαρτον πας την λαμαρίναν.

— Επήα στο κομωδρομιόν τζιαι εγόρασα βίδες. Έφκαλα ούλλες τες αγιωμένες που την βάσην της αντένας τζιαι έβαλα τζιουνούρκες ανοξύδωτες. Άλλαξα τα ππούλια με πεταλλούδες για να μπορώ να διώ στον δίσκον έφκολα την κλίσην που θέλω.

— Έκοψα το στήριγμαν του μηχανισμού λήψεως τζιαι άφηκα έναν κομματίν δέκα πόντους. Θα καταλάβετε μετά γιατί.

— Ήβρα έναν παλιόν τηλάρον τζιαι μιαν παλιάν σχάραν τζιαι έκαμα μιαν σχάραν κρεμμαστήν. Ήβρα τζιαι μιαν μαείρισσαν μαύρην (κατάμαυρην αλλά όι γέρημην) που να κάθεται καλά μέσα. Έβαλα μέσα έναν όγκον νερόν τζιαι έναν όγκον φατζιές βιολογικές ανακατωμένες με ρίζιν integral. Ήταν το μόνον μη ελληνικόν προϊόν που εχρησιμοποίησα. Όι πους οι Έλληνες εν παράγουν βιολογικές φατζιές τζιαι ρίζιν, απλά έφερα τα δώρον που την Ελβετίαν. Έβαλα τρία φύλλα βιολογικές δάφνες (δεν είχεν δάφνην στον Κήπον τζιαι έβαλα αγοραστές βιολογικές).

— Έπιασα μιαν παλιοομπρέλλαν τζιαι εξήλωσα την τζιαι έκαμα έναν τριπόδιν. Τετραπόδιν κατ΄ακρίβειαν. Έβαλα τον παραβολικόν μου καθρέφτην στον νήλιον τζι εκρέμμασα την σχάραν μου με την μαείρισσαν κλειστήν μέσα. Εκανόνισα το ύψος να συγκεντρώννουνται οι αχτίνες του νήλιου πας τον κώλον της μαείρισσας.

Η ηλιακή μου σόπα εν έτοιμη τζιαι λειτουργεί η ώρα 12:15. Η ώρα 12:45, οι φατζιές εβράζαν. Επρόσθεσα μέσα έναν βιολογικόν κρόμμύιν τζιαι έκλεισα πάλε το καππάτζιν. Εν σημαντικόν να κλείεις την μαείρισσαν ακόμα τζιαι στην κανονικήν σόπαν (30% εξοικονόμιση ενεργείας), αλλά στην ηλιακήν είναι απαραίτητον.

Πρώτον οικονομικόν κέρδος: σόπα ενχώριας παραγωγής. Τίποτε το εισαγόμενον εκ Γερμανίας. Όχι από κατζίαν, μακάρι ναν καλά οι αθρώποι τζιαι να κρατούν ριάλλια. για να δανείζουν τζιαι σε τζιείνους που τα χρειάζουνται. Απλά, δεν εισάγουμεν διότι δεν έχουμεν ανάγκην για να κάμουμεν την δουλειάν μας.
Δεύτερον οικονομικόν κέρδος: μηδέν kWh κατανάλωση ενεργείας. Μια μαειρκά είναι περί της μιας κιλοβατώρας ενέργεια. Μπορεί να φαίνεται λλίη, αλλά μαειρκές έσιει πολλές σε έναν χρόνον τζιαι συνολικά καταναλίσκουμεν περι τες 500 kWh τον χρόνον για το μαείρεμαν. (μέτρα για εξοικονόμησην ενεργείας για το μαείρεμαν έβαλα στο προσωπικόν μου blog εδώ).

Ερκούμαστιν τώρα στην αυτόν καθεαυτόν συνταγήν. Η ηλιακή σόπα ψήνει σε σιγανήν θερμότηταν. Βράζει μεν, αλλά σϊόν-σϊόν. Άρα πρέπει να προσαρμόσουμεν τζιαι τον τρόπον που μαειρεύκουμεν για να έχουμεν βέλτιστα αποτελέσματα μετατρέποντας τα τεχνικά χαραχτηριστικά του εργαλείου σε γευστικά πλεονεχτήματα που αυξάνουν την απόλαυσην. Είπαμεν, η κρίση αφορά τζιαι την ικανότηταν απόλαυσης τζιεί που τον ππαράν.

Φατζιές: Όσπριον. Το καλλύττερον ψήμαν είναι σϊόν-σϊόν. Που τούτην την άποψην είμαστιν καλυμμένοι. Η τηάνιση όμως;

Μα ποιος εμίλησεν για τηάνισην σιόρ εν έτει 2011; Παρένθεσις: (Την τηάνισην ανακαλύψαν την οι φτωσιοί σε εποχές που ετρώαν κρέας μιαν φοράν τον μήναν, που τα μπαχαρικά ήταν άγνωστα τζιαι πανάκριβα, που εκτός που την παραγωγήν του χωρκού τα αγαθά δεν ήταν προσβάσιμα. Το να κρούζεις το κρομμύδιν μες το λάιν ή μες την μύλλαν ήταν μια εύκολη λύση για να δημιουργήσεις γεύσην που το τίποτε. Το λάιν αντικαθιστά το λοίπος του κρηάτου πον ακριβόν τζιαι η καραμέλλα του καμένου κρομμυθκιού την έντονην του γεύσην. Καλή η τηάνιση - που μας εμάθαν ότι εν γευσάτη - είναι όμως βαρετή. Τζιαι οι βιταμίνες του λαθκιού τζιαι του κρομμυθκιού κρούζουν τζιαι παν εις τον αγύριστον, το καμένον λάιν αξυδώννεται τζιαι κάμνει ακρολαιίνες πον βλαβερές, καρκινογόνες, τζιαι δημιουργούν χοληστερίνη. Τζιαι ποιος σας έμαθεν ότι η γεύση εν μες την τηάνισην τζιαι το λάιν; Δοτζιημάστε να βάλετε κρομμύδιν μες σε 2 κουταλιές νερόν, αφήστε το 3-4 λεπτά να ασπρίσει - όπως στην τηάνισην για να ροδίσει - τζιαι βάρτε μέσα τες τομάτες. Αφήστε το να ψηθεί σε σιγανή φωθκιάν. Μετά αν θέλετε ανατολίτικην γεύσην βάρτε μέσα κανέλλες, αρτύματα, κάρδαμον, μουσκοκάρυδον, κόλλιαντρους, τζιαι ότι νομίζετε, αν θέλετε μεσογειακήν βάρτε θρουμπιά, ρίγανες, λασμαρίν, σπατζιάν, βασιλιτζιάν, τζιαι ότι νομίζετε. Αν το θέλετε τζιαι λαθκιαστόν, βάρτε το λάδιν το καλόν πουπάνω με δίχα να το κρούσετε. Κλείνει η παρένθεσις. Τηάνιση όξω!)

— Άφηκα το κρομμύιν να ψηθεί στον νήλιον με τες φατζιές το ρύζιν το νερόν τζιαι την δάφνην περίπου μιαν ώραν ακόμα. Η ώρα 13:45 τα όσπρια ετραβήσαν τα νερά. Επρόσθεσα 5 βιολογικά καρρότα Λιβαδειάς τριμένα.

Τρίτον οικονομικόν όφελος: Αντίς να γοράζεις Ολλανδέζικα, Γαλλικά, ή Ισπανικά αγρομηχανικά φθαρτά επειδή εν πιο φτηνά, παίρνεις ντόπια βιολογικά. Στηρίζεις μικρά αγροκτήματα, οικογένειες που αποφασίσαν ότι εδώ θα ζήσουν τζιαι θα παράξουν. Ναι θα παράξουν. Μόνον να μεταπουλούμεν τα εισαγόμενα; Ποιός θα δημιουργήσει πραγματικά πλούτον σε αυτήν την χώραν άμαν ούλλοι μεταπουλούν; Τζιαι όπως τα βιολογικά αντίς για λιπάσματα τζιαι φάρμακα μεγαλώννουν με γνώσην, με μεράκκιν τζιαι αγάπην προς την φύσην που είναι όλα εγχώρια το καθαρόν κέρδος είναι διπλόν. Τριπλόν δηλαδή, διότι υπάρχει τζιαι το οικολογικόν κέρδος που δεν κρούζουμεν πετρόλαον για τες μεταφορές. Τι τριπλόν; Τετραπλόν, διότι έχουμεν τζιαι το πατριωτικόν όφελος, διότι πατρίδα εκτός που τα σύμβολα, είναι τζιαι η γη, τζιαι τα νερά, τζιαι οι θάλασσες, τζιαι ο αέρας, τζιαι τα πουλιά, τζιαι τα έντομα. Πατριώτης είναι αυτός που αγαπά την πατρίδαν του τζιαι την προσέχει, δεν ηξιμαρίζει, ούτε την γην, ούτε τον αέραν, ούτε τα νερά. Οι βιολογικές καλλιέργιες είναι οι μόνες που δείχνουν έτσι πατριωτισμόν.

— Πάμεν πάρα κάτω. 14:15 εψηθήκαν τζιαι τα καρρόττα.

Ήρτεν η ώρα της δημιουργίας της γεύσης. Όι πους τα υλικά τα καθαρά τζιαι τα φρέσκα που δεν εκρούσαν δεν έχουν, αλλά θέλουν χαρακτήραν. Σήμερα με έτσι νήλιον τζιαι με έτσι πολιτικήν κατάστασην πάει χαραχτήρας Ελληνικός. 50 cc βιολογικόν έξτρα παρθένον Κρητικόν ελαιόλαδον Σιτίας τζιαι 50 cc βιολογικόν Καλαμαθκιανόν ξύδιν Παπαδημητρίου. Άλας τζιαι μισόν βιολογικόν όξινον (η βινεγκρέτ γίνεται πιο φίνα με λλίον όξινον). Κτυπάς τα ούλλα στο σιέριν ή με το χτυπητήριν του φραπέ ως που να ασπρίσουν τζιαι κουτουκλάς τα μες το φαΐν. Ανακατώννεις τα τζιαι αφήνεις το όλον να πορηφάνει κανέναν εικοσάλεπτον. (να πορηφάνει σημαίνει αν απορροφήσει τζιαι να τελειώσουν οι χημικές διεργασίες).

Σερβίρεται με βιολογικές ελιές Αγρινίου Gaea τζιαι βιολογικά παραδοσιακά ντοματάκια Σαντορίνης.

Το ψήμαν ήρτεν τέλειον, η γεύση τζιαι η υφή μία απόλαυση τζιαι η χαρά απέραντη:

Η Ελλάδα έσιει τα όλα για να προκόψει.

Οι παραδοσιακές γεύσεις καλές, αλλά ποιος θέλει να ζήσει μες την φτώσιαν τζιαι την δυσκολίαν του παρελθόντος. Σε μας η ευθύνη να έβρουμεν νέες γεύσεις σύχρονιες, δικές μας, που να μας κάμνουν τζιαι να μας διούν μέγιστην απόλαυσην. Τζιαι έννοια της απόλαυσης θέλει ανακαίνισην. Απόλαυση με δίχα κόπον δεν υπάρχει. Υπάρχει δηλαδή, αλλά είναι τούρκικη έννοια τζιαι λέγεται ραχάττιν. Για να απολαμβάνεις χωρίς να κάμνεις τίποτε θέλεις όμως σκλάβους, τζιαι πουν τους; Η κρίση έμαθεν μας τζιαι το αυτονόητον που ελαλούσαν οι παππούδες μας. Βερεσιέ απόλαυση δεν υπάρχει. Κάποιαν ώραν ο δανειστής έρκεται τζιαι τα θέλει διπλά τζιαι τρίδιπλα. Η απόλαύση με τα δανεικά είναι όπως η απόλαυση που διά το δόλωμαν εις το ψάριν. Πολλοί Έλληνες, ΚΑΙ το κράτος, ετσιμπήσαν εις την απόλαυσην δόλωμαν. Τωρά θέλει κράτην, υπομονήν, σοφίαν, νηφαλιότηταν, αλληλεγγύην φαντασίαν, πολυμηχανίαν, για να πορεχτεί ο κάθε χρεωμένος, τζιαι το κράτος που το αντζίστριν.

Τεχνικές σημείωσεις:

Είπα σας να ότι έκοψα την βάσην του λήπτη της δορυφορικής τζιαι άφησα 10 εκατοστά. Για να αποφύγω το τρίπόδιν που τελικά δεν μου έφκηκεν τζιαι πολλά βολικόν, έπιασα το τηλεσκοπικόν σιέριν μιας σκούπας χουβερ τζιαι έκοψα το τζιαι εφάρμοσα το πας την βάσην του λήπτη. Έμπηξα τζιαι έναν ξύλον για εξτένσιον διότι εν ήταν αρκετά μακρύν τζιαι εκρέμμασα την μαείρισσαν μου που τζιειπάνω. Θέλει λλίον καλλιτεχνίαν για να κεντράρεις την συσσώρευσην των ακτίνων του νήλιου που αντανακλά η παραβολή πας τον κώλον της μαείρισσας αλλά λλίον το τηλεσκόπιον της σκούπας, λλίον το μάκρος της λιμιστήρας που κρεμμάζεις την μαείρισσαν, στο τέλος καταφέρνεις τα. Για παραπάνω ευκολίαν αν επροσέξατε εβίδωσα τζιαι έναν στιλλούιν στο κέντρον της παραβολής τζιαι κανονίζω την σκιάν του να είναι κάθετη στες ακτίνες του ήλιου για πιό εύκολον κεντράρισμαν. Οι αχτίνες του νήλιου πρέπει να έιναι κάθετες προς το επίπεδον της παραβολής, οπόταν πρέπει κάθε καμιάν ώραν να την γυρίζεις προς τον ήλιον, τζιαι το πρωίν ή το δείλις, τον χειμώναν ή το καλοτζιαίριν θέλει άλλην κλίσην, εξ ού τζιαι οι βίδες οι στέινλες στίλ με πεταλλούδαν πας την βάσην για να την κλίνεις εύκολα.

Κιφυλλα (aka Danish)

2011-07-04T07:49:00.000+03:00

Το 1997 επία πρώτη φορά να επισκεφτω την θεία μου τζαι τον άντρα της στην Σουηδία. Ο θειος, επειδή ηξερεν ότι μου αρέσκει η μαγειρική, επρότινε να κάμουμε μια συνταγή που είσhεν ξανακάμει τζαι άρεσεν του. Ήταν μια που τες πολλές συνταγές που είδε γραμμένη σε ένα πακέτο αλεύρι. Επαράλλαξα τα λίο, έκαμα νέες γεύσεις τζαι σας παρουσιάζω την συνταγή. Εν κάτι μεταξύ σίναμον ρολς τζαι νέινισh ή στα Κυπριακα κίφυλλα.

Λιώνουμε 2 στικς βούτηρο ανάλατο (~230γρ) τζαι προσθέτουμε 2 ποτήρια γάλα. Τα φέρνουμε σε θερμοκρασία σώματος. Προσθέτουμε 5 κουταλάκια μαγία τζαι ανακατώνουμε καλά. Προσθέτουμε 3 κουταλίες ζάχαρη τζαι αλεύρι ώσπου να γίνει ένα ωραίο ζυμάρι. Εμένα επήρεν ~800 γρ αλεύρι. Σκεπάζουμε το ζυμάρι τζαι αφήνουμε το να φουσκώσει.

Μια απο της γέυσεις που προτιμώ για γέμιση είναι μήλο με ζάχαρη τζαι κανέλα γιατι κάμνει τα κίφυλλουθκια να έχουν γεύση μηλόπιττας. Έκοψα 4 μήλα σε κυβους τζαι έβαλά τα σε μια κατσαρόλα να ψηθούν μαζί με /12 ποτήρι ζάχαρη τζαι 1.5 ποτήρκα νερό. Έβαλα ξυλα κανέλας τζαι αμαν ήταν σχεδόν έτοιμα εβαλα τζαι κάμποση κανέλα σκόνη.

Μια άλλη επιλογή για γέμιση είναι απλά κανέλα με ζάχαρη, ξυρους καρπούς, (π.χ. εγώ έβαλα καρύδια τζαι αμύγδαλα) τζαι σταφυδάκια σε διάφορους συνδιασμούς.

Ανοίουμε το φυλλο, σε ένα καλά αλευρωμένο πάγκο γιατί "πινει" το αλεύρι το ζυμάρι πολλά εύκολα. Βάλλουμε μεσα την γέμιση τζαι τον συνδιασμό της αρεσκείας μας τζαι μετά τυλίουμαι τα σε ρολό. Κοφκουμε τα όπως στις φωτογραφίες. Ψηνουμε τα μέσα σε φορμάκια χάρτινα για μαφινς/καπ-κέικς ή στα ειδικά ταψιά για καπ-κέικς/μάφινς. Ψηστε τα στους ~180 βαθμους μέχρι να ροδίσουν ωραια. Αν θέλετε για να βάλλετε λίο γκλέιζ που πάνω, ανακατώστε ζάχαρη άχνη με γάλα τζαι βάλτε λίο πουπάνω.

Κυπριακές φακές

2011-06-28T05:55:00.000+03:00

Ένα που τα Κυπριακά φαγιά που έχουν μεγάλο "σουξε" στους νον-Σίπριοτ φίλους μου εν οι Κυπριακές φακές, δηλαδή "φατζί μουτζέντρα". Πολλές που τουτες τες συνταγές θυμούμαι τες που τες γιαγιάδες μου, τζαι κάμνω τες σε παραλλαγές.

Λοιπόν, πιάνουμε φατζί Κυπριακή ή Ελληνική. Ποτέ εν εκατάφερα να έβρω άλλου είδους τζαι να μου αρέσει. Τζαι Λιβανέζικες εδοκίμασα, τζαι Αμερικάνικες αλλά εν μου αρέσαν τζαι κάμνουν σhιλιες ώρες να ψηθούν. Βράζουμε την φατζί μέσα σε μπόλικο νερό στο οποίον εγώ βάλλω τζαι ένα κύβο ζωμό λαχανικών. Η γιαγιάδες μου τζαι οι θείες μου αλλάσαν το νερο 1-2 φορές αλλά εγω έν το κάμνω γιατι αφήνει παραπάνω γευση τζαι μεινίσκει τζαι ο σίδηροςπου εν πολλά σημαντικός. Αμα ψηθεί η φατζί, βάλλουμε τζαι ρύζι σε ότι αναλογια προτιμούμε. Βάζουμε τζ'αλλο νερό ώσπου να ψηθεί καλά η φατζί τζαι το ρύζι.

Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, τσιγαρίζουμε σε λάδι καλόν λία κρεμμυδάκια. Εγώ προτιμώ τα φρέσκα κρεμμυδάκια τζαι το λάδι το καλό εν μαστ! Αμα η φατζί τζαι το ρύζι ψηθούν καλά τζαι πιουν ούλλο το νερό, βάλλουμε μέσα το κρεμμυδάκι. Βάλλουμε τζαι μπόλικη σάλτσα ντομάτας της αρεσκείας μας τζαι χυμό λεμονιού τζαι άλας ανάλογα με το γουστο μας. Θα τες απολάυσω αύριο στην δουλειά με φέτα τζαι γιαούρτι ον δε σάιντ.

Αμερικάνικο τσιζκέικ

2011-06-15T06:40:00.001+03:00

Τούτο το τσιζκέικ το έκαμα 4 φορές πάντα με μεγάλη επιτυχία! Εκαμα το με διάφορα τοπινγκς, φρέσκες φράουλες, φρέσκα μπλούμπερις, κατεψηγμένα ράσμπεριες τζαι κατεψηγμένα μιξτ μπέρις. Τα τελευταία ήταν τα καλύτερα νομίζω.

Να σας πώ για αλλαγή πρώτα τα υλικά.

Για το μπισκότο πουκάτω:

1 πακέτο μπισκοτα Παπαδοπούλου (ειδικα τα ολικής αλέσεως φκαίνουν τέλεια!)

1 στικ βούτηρο ανάλατο δλδ 114 γρ

2 κουταλιές ζάχαρη (δοκιμάστε raw sugar) αλλά τζαι κανονική άσπρη γίνετε.

Για το τυρί

3 πακέτα κριμ τσίζ (εκαμα το και με φιλαδέλφεια αλλα τζαι άλλες μάρκες τζαι πάλε πετυχαίνει. Πολλές συνταγές λαλουν να βάλλεις το φουλ φατ. Εν λίο πελλάρα τούτο. Εγώ έκαμα το τζαι με το 1/3 less fat αλλά τζαι με 2 πακέτα 1/3 less fat τζαι ένα τέλεια fat free τζαι μια χαρά έγινε! Ούλλο φατ φρι εν εξαναέκαμα. Επίσης ενιξέρω τί επιλογές υπάρχουν στην Κύπρο/Ελλάδα ή οπουδήποτε είσαστε!)

1 ποτήρι (~200γρ) ζάχαρη άσπρη αν θέλεις να φκει ολόσαπρο αλλά τζαι με την raw sugar φκάινει πολλά ωράιο απλά λιο πιο μπεσh.

1 κουταλάκι εξτρακτ βανίλιας

4 αυγά

Για το τόπινγκ που πάνω

Ένα πακέτο φρούτα της αρεσκέια σας (~340γρ)

1 ποτήριο (~200γρ) ζάχαρη άσπρη ή raw sugar

ξύσμα απο 1 λεμόνι

2 ποτήρια νερό (400 mL)

Οδηγίες:

Βάλλετε ούλλα τα υλικά για το τοπιγκ σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Αμα βράσουν καλά χαμηλώνετε την φωτιά τζαι αφηστε τα μέχρι να μαρμελαδώσουν. Σβηστε την φωτιά τζαι αφήστε τα να κρυωσουν. Τούτο το στάδιο αν θέλετε μπορείτε να το κάμετε τζαι που την προηγούμενη ημέρα.

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.

Αλέθετε τα μπισκότα καλά τζαι προσθέτετε τες 2 κουταλιές ζάχαρη. Λιώνετε το 1 στικ βούτηρο ανάλατο στο μαικρογουέιβ τζαι ανακατώνετε το με τα ζαχαρωμένα μπισκότα.

Απλώνετε τα σε ένα ταψι πιέζοντας καλά. Βάλλετε το στο ψυγείο.

Με raw sugar, γι'αυτό εν πιο σκούρο.

Χτυπάτε με ένα μίξερ τα 3 πακέτα κριμ τσιζ μαζί με τα 2 ποτήρια ζάχαρη. Σιγά σιγά βάλετε μέσα ένα ένα τα αυγα τζαι χτυπάτε καλά στο ενδιάμεσο. Μετά βάλετε την βανίλια τζαι χτυπάτε ακόμα λίγο. Βάλλετε το μίγμα πάνω στην παγωμένη στρώση που μπισκότα.

Ψήστε το στους 280 βαθμούς για 10 λεπτά τζαι μετά για ~45-50 λεπτά στους 120 βαθμούς. Αμα κρυώσει βάλτε το στο ψυγείο. Εγώ πάντα το κάμνω την προγούμενη μέρα για να είναι ωραίο παγωμένο δροσερό την ημέρα που θα το καταναλώσουμε.

Όσες φορές το έκαμα επήρα το σε επίσκεψη έτσι εν έχω φώτο με τα φρούτα που πάνω γιατί παίρνω τα ξεχωριστά τζαι βάλλω τα φρούτα που πάνω πριν το σερβίρουμε τζαι πάντα είτε δεν προλαβαίνω να φκάλω φώτο είτε ξεχάνω!

Μπορείτε με την μαρμελάδα που τα φρούτα να κάμετε και λίγα σχέδια για να αποκτησει γεύση. Η φώτο είναι με άσπρη ζάχαρη τζαι πριν να ψηθεί. Άμα ψηθει το χρώμα ενεν τόσο έντονο....φαίνεται απλά ένα απαλό ροζ/λιλά χρώμα. Ως τωρά μονο καλά σχόλια έχω ακούσει!!! Δοκιμαστε το. Αξίζει!!!!

Πανεύκολη συνταγή για γαρίδες

2011-05-31T02:08:00.000+03:00

Ίσως η πιο εύκολη τζαι γρήγορη συνταγή για γαρίδες έβερ!!

Πλυνίσκουμε καλά της γαρίδες τζαι βάλλουμε τες μέσα σε μια κατσαρόλα μόνες τους. Στην αρχή έχουμε μέτρια φωτιά τζαι με κλειστή την κατσαρόλα για να κατεβάσουν λίον ζουμί τζαι να γίνουν το γνωστό ροζ χρώμα τους. Ανακατώνουμε λίες φορές τζαι αμα κατεβάσουν ζουμί τζαι γίνουν ρόζ παντού, δυναμώνουμε την φωτιά τζαι ανοίουμε την κατσαρόλα. Αφήνουμεν τες να τσιγαριστούν μέσα στο ζουμί τους τζαι αμαν μείνει λίον ζουμί σhιονώνουμεν μέσα λαδολέμονο (εννοείται με λάδι καλό), λίον άλας τζαι ρίγανη. Αφήνουμεν τες σε δυνατή φωτιά για 1-2 λεπτά. Σβήνουμε την φωτιά, φκάλουμε τες γαρίδες σε μία κούπα χωρίς τζαι αφήνουμε το ζουμί μέσα στην κατσαρόλα. Το ζουμί ίσως να έκαμνε ένα ωραίο ριζότο όπως τζείνο που έβαλε παλιά δαμε η Ποστ Μπάμπυλον. Εγώ άφηκα το μεσα στην κατσαρόλα με σβησμένη την φωτιά τζαι έδεσεν λίον. Εκαθάρισα τες γαρίδες τζαι έβαλα τες πίσω μέσα στο ζουμί τζαι εσέρβιρα τες μέ λήν φέτα που πάνω γιατί βρίσκω ότι ταιρκάζει πάρα πολλά. Την παραπάνω ώρα την παίρνει το καθάρισμα αλλά σε ένα εικοσάλεπτο έχεις ωραιότατες γαρίδες.

"Στιφάδο" για εργαζόμενους

2011-05-17T06:05:00.004+03:00

Ενα που τα πράματα που πεθυμώ, είναι τα "μεγειρευτα" φαγιά τζαι κυριώς τζείνα που θα τα φάεις μόλις τα κάμεις. Της παραπάνω φορές απλά μαειρεύκω κάτι την νύχτα για να το πάρω την επόμενη μέρα στην δουλειά τζαι έτσι την επόμενη θα φάω το ξαναβρασμένο φαί που έκαμα την προηγούμενη. Τζαι μιας τζαι προσέχω τι τρώω, την νύχτα τρώω κάτι ελαφρύ. Τούτη η κατσαρόλα, slow cooker στα αγγλικά, τελικά μου έγινε πολλά χρήσιμη. Για παράδειγμα επεθύμησα στιφάδο...τζαι έκαμα! Στο παρελθόν έχω κάμει απο μπιζέλια με το κρέας, μπάμιες με το κρέας, φασόλια γιαχνί, φασολάκι, beef chilli with beans, κτλ τζαι την επόμενη μέρα τρώεις φρέσκω μαγειρευτό φαί!

Λοιπόν κανεί με τους προλόγους.... Επιασα κρέας (σε τούτη την περίπτωση 2 κομμάθκια μεγάλα αρνί) τζαι ετσιγάρισα τα πολλά ελαφρυά σε λίο λάδι καλο (Κρητικό εισαγώμενο). Μετά έβαλα το κρέας μέσα στην κατσαρόλα. Στο ίδιο λάδι έβαλλα τες πατάτες τζαι έδωκα τους ένα γυρώ τζαι μετά έβαλλα τες τζαι τζείνες μέσα στο κρέας. Στο ίδιο ξανά λάδι έβαλα ενα τεράστιο κρεμμύδι με 1 σκελίδα σκόρδο χοντροκομμένη τζαι ετσιγάρισα τα λίο.Τζαι μετά έβαλλα τζαι λία μανιταράκι. Μετά έβαλλα τα τζαι τζείνα μαζί με το κρέας τζαι τες πατάτες. Έβαλλα στο μπλέντερ μια μεγάλη ντομάτα τζαι έγυρα την πουπάνω. Έβαλλα άλας τζαι 2 φύλλα δάφνης. Επίαινε τζαι αρτυσhια νομίζω αλλά εν είχα. Έβαλλα νερό για να καλύψει το φαί τζαι άναψα το slow cooker. Σε 7 ώρες με την δική μου ήταν έτοιμο τζαι κατεστημένο. Το κρέας έλιωνε τόσο ωραία που έφκαινε το κόκκαλο που πάνω του τζαι δεν ήθελες καν μασhέριν για να το κόψεις το κρέας. Εμένα εν λίο παλιά η slow cooker, αλλά τωρά με $50-60 βρίσκεις δαμέ ωραιότατεσ με τάιμερ τζαι με πολλές ρυθμίσεις!

Ντάκος με τομάτες τζιαι λάδιν

2011-05-14T23:31:00.002+03:00

κάμετε κλίκκι την φωτογραφίαν να δείτε πιο μιάλην...

Τούτον το ωραίον ορεκτικόν έμαθα το στην Κρήτην. Λαλούν το τζιαι κουκουβάγιαν κάποτε. Βασικά κάμνουν το με ποξαμάτιν κριθθαρένον ή σίκαλης νομίζω (αν ξέρει κανένας σίουρα λαλεί μου). Τέλος πάντων, η αφορμή για να το κάμω ήρτεν εψες που έκαμα πίτσες. Αρτήρησεν μου λλίη ζύμη τζιαι έκαμα έναν ψουμούιν με σπορούθκια της παπαρούνας. Αλλά εξίασα να το φκάλω στην ώραν του τζιαι εβαροψήθηκεν, εγίνηκεν κούκκουρον.

Σήμερα που λαλείτε έκαμνα μακαρόνια με τα σπαράγγια (που εν εποχή τους δακάτω) τζιαι είδα το κουκκουρούιν τζιαι ήρτεν μου έμπνευση.

Πιάννουμεν έναν ποξαμάτιν που τα πολλά σκλερά, τα αρκατένα κάμνουν π.χ. αλλά όι τα αφρούγια γιατί εννά μαλακώσουν πολλά. Βάλλουμεν το σε έναν μπολούιν. Τρίφουμεν τομάταν τζιαι βάλλουμεν την πουπάνω με τα ζουμιά της. Βάλλουμεν κρεμμυδούιν φρέσκον, ρίγανην, αλατοπίπερον τζιαι πόλικον λάδιν. Το ποξαμάτιν μαλακώννει με τα ζουμιά τζιαι γινίσκεται πολλά ωραίον.

Στην Κρήτην βάλλουν φέτταν, κάποτε τζι ελιές, έτο ότι σας κάμνει μεράκκιν βασικά. Συνοδεύκεται με μιαν ζιβάναν παγωμένην.

Χαλλουμόπιττες

2011-05-10T06:58:00.002+03:00

Σε 4 φλυτζάνια αλεύρι ανακατώνουμε 4 κουταλάκια μαγιά. Ζυμώνουμε με νερό θερμοκρασίας σώματος για να γίνει ένα ωραίο ζυμάρι. Σhεπάζουμεν την κούπα με το ζυμάρι με μία σακούλα τζαι μια πετσέτα για να κρατήσει υγρασία τζαι να σηκωθεί το ζυμάρι. Σαν περιμένουμε, ψιλοκόφκουμε κρεμμυδάκια φρέσκα τζαι χαλλούμι όσο θέλουμέν.

Όταν εν έτοιμο το ζυμάρι βάλλουμε το χαλλούμι τζαι τα κρεμμυδάκια μέσα τζαι κάμποσο θκυόσμη. Εγώ έβαλλα ξερόν που το κήπο του παππού μου αλλά τζαι φρέσκος πάει πολλά. Βάλλουμεν άλας όσο θέλουμε τζαι 3 κουταλιές λάδι καλό. Σπάζουμε 2 αυγά τζαι βάλλουμε τζαι ένα φλυτζάνι 7up. Εγώ έβαλλα ντάιετ 7up αλλά εκαμά το παλιά τζαι με σπάρκλινγκ γουότερ τζαι πάλε εφκήκαν πολλά ωραίες. Βάλλουμε ακόμα λίο αλεύρι (~3/4 φλυτζανιού) τζαι φτιάχουμε κάτι μεταξύ ζυμαριού τζαι χυλού.

Σε ένα λαδωμένο ταψί βάλλουμε τες χαλλουμόπιτες τζαι τες ψήνουμε στους 180-200 βαθμούς Κελσίου μέχρι να ροδίσουν καλά. Για να σιγουρευτούμε ότι εν έτοιμες, βάλλουμε μια οδοντογλυφίδα να δούμε αν που μέσα εψηθήκαν καλά. Ώσπου να δεις ένα επεισόδιο του Νησιού θα εν έτοιμες!!!

Γλώσσα (ψάρι) στο φούρνο

2011-05-08T16:41:00.000+03:00

Η γλώσσα εν ωραίο ψάρι, αλλά συνήθως πολλύς κόσμος τηανίζει την. Τούτη η συνταγή εν σίουρα πιο υγιεινή που το τηάνισμαν.

Υλικά (για 2-3 άτομα)
4-5 φιλέτα γλώσσας
φρέσκες τομάτες
Κρεμμύδι (κομμένο ροδέλλες)
2-3 κουννιά σκόρτο (χοντροκομμένο)
Ελαιόλαδο
Φρέσκος μαϊτανός
Αλας
Πιπέρι

Σε ένα ταψί βάλλουμεν πρώτα λλίον λάδιν, το κρεμμύδι τζιαι τον σκόρτον. Απλώννουμεν τα φιλέττα με την πέτσα κάτω. Απλώννουμεν τες τομάτες τζιαι τον μαϊτανόν πουπάνω, ραντίζουμεν ακόμα λλίο λάδι τζιαι αλατοπιπερώννουμεν. Ψήννουμεν στους 220 βαθμούς για περίπου μισήν ώραν.

Έχω άλλο μιαν συνταγή για πέστροφα που ξέρω ότι εννά αρέσει του Αντώνη που εν μερακλής.

λεμονάτο turbo

2011-05-08T13:55:00.000+03:00

Τούντο λεμονάτο γίνεται μέσα σε 20 λεπτά τζιαι είναι μέλιν!

4-5 κομμάθκια Κοτόπουλλο κομμένο

8 Πατάτες μέτριες άναμπελ κυπριακές (χαλάλιν τα 3 ευρω το κιλό, ασσέν καλά η εξαγωγή τζιαι βρίσκω δαμέσα)

Χυμό που ανάμισι λεμόνι

Λλίον ελιόλαδο

Ρίγανη, θυμάρι, αλάτι τζιαι λλίον ξύσμαν λεμονιού-μόνον που βιολογικό λεμόνι.

Κατσαρόλλαν αυτόματη

Σε μια κατσατόλλα αυτόματη βάλλουμεν το κοτοπουλλο που αλατίσαμεν τζιαι τες καθαρισμένες πατάτες ολόκληρες. Βάλλουμεν ούλλα τα άλλα υλικά τζιαι λλίον νέρο, ίσια να τα χώσει ως την μέση τζιαι κλειουμεν την κατσαρόλλα. Μόλις σφυρίσει, περίμενουμεν 10 λεπτά τζιαι αννοιουμεν την προσεκτικα (αφήνουμεν πρώτα κάμποσον νερόν νερόν κρυόν να τρέξει πας το καππάτζιν) τζιαι φκάλλουμεν το κοτόπουλλο.Κανονικά πρέπει να έγινεν λουκκούμιν!

Σε εναν αντικολλητικόν τηάνι βάλλουμεν λλίον ελίολαδον να βράσει τζιαι βάλλουμεν το κοτόπουλλο, που την μερκά της πέτσας 3 λεπτά να κοτσίνισει, σερβίρουμεν με τες πατατούες τζιαι το λεμονοζουμούιν.

Mahallas

2011-05-07T21:30:00.002+03:00

Γεια σας!
Η ανάρτηση αυτή απευθύνεται περισσότερο στους συμμετέχοντες του μπλογκ, καθώς θα είναι ίσως ο πιο εύκολος τρόπος επικοινωνίας μαζί σας, εκτός αν μου προτείνει κανένας τίποτε άλλη λύση, καθώς τωρά ήρτα που τη δουλειά τζιαι ο νους μου εν πατάτες πουρές (να μεν κάμω ένα φουντ ρεφερανς εν αντροπή)
Ο Μαχαλάς ζητά μας αναδημοσίευση αναρτήσεων που βάζουμε εδώ, παραθέτοντας το λινκ από όπου τα πήρε κτλ, τι λέτε, συμφωνείτε; Εγώ δεν βλέπω να υπάρχει πρόβλημα, αλλά δεν είμαι και εξουσιωδοτημένη να εκπροσωπώ όλους όσους συμμετέχους σε αυτό το ιστολόγιο!

Περιμένω τις απαντήσεις σας είτε μέσω σχολίων εδώ είτε στο ημέηλ, φιλούθκια!

Κολοκυθάκια στο φούρνο

2011-04-28T01:40:00.000+03:00

Κόφκουμε τα κολοκούθκια σε ροδέλες τζαι τα τηγανίζουμε σε φυστικέλαιο τζαι λίο "λάδι καλό". Εμένα αρέσκει μου να βάλλω διαφόρων ειδών κολοκούθκια. Σε τούτη την δόση έβαλα στο σύνολο 8-9 κολοκυθάκια σχετικά μικρά.

Σε ένα μπολ κτυπούμε καλά 3 αυγά τζαι μετά βάλλουμε 2 ποτήρκα γάλα. Βάλλουμε λίο, πολλά λίο άλας τζαι 1 κουταλάκι μπέικιν πάουτερ.

Έτριψα ένα μικρό χαλλούμι τζαι ένα μικρό κομμάτι κασέρι τζαι ανακάτωσα τα καλά με θκυόσμιν που την αυλή του παππού μου. (Καλύτερος θκυόσμις έβερ...όυτε ένα ξυλούι δεν έσhει μέσα!)

Βάλλουμε τα κολοκούθκια σε ένα πάιρεξ ή σε ένα που τζείνα τα αλουμινένια για να γλυτωσουμε το πλύμμα ή στην περίπτωση μου, για να το πάρουμε κάπου.

Ανακατώνουμε καλα το τρίμμαν μέσα στα κολοκούθκια τζαι σhιονόνουμε που πάνω το μίγμα με το γάλα τζαι τα αυγά. Βάλλουμε τζαι λίγη καπίρα που πάνω τζαι ψυνουμεν το στο φούρνο ώσπου να κοτσινήσει καλά.

Πουρέκια για ξενιτεμένους

2011-04-25T03:02:00.002+03:00

Είσαι ξενιτεμένος;;; Επεθύμησες πουρέκκια της αναρής;;;Ακολουθεί συνταγή πουρεκιών που έμαθα που την γιαγιά μου με παραλλαγη για ξενιτεμένους που εν μπορούν να έβρουν αναρή ανάλατη για πουρέκια!

Λοιπόν αρχίζουμε με το ζυμάρι:

Σε 3 ποτήρκα αλεύρι βάλουμε ένα φλυντζανακι φυστικέλαιο. "Ριζζιάζουμε" το καλά, δηλαδή μαχούμαστεν του ωσπου να μεν υπάρχουν κουβαρούθκια.... Ιδού το ριζζιασμένο αλεύρι:

Μετά βάλλουμε νερό λίο χλιαρό όσο συκώσει για να γίνει ωραίο ζυμάρι. Εμένα εχρειάστηκε περίπου 1 μεγάλο ποτήρι.

Η γιαγιά μου ελάλεν ότι το σωστό ζυμάρι εν τζείνο που άμα το πλάσεις η κούπα εν καθαρή τζαι ουτε φαίνετε ότι εζύμωσες μέσα.

Βάλλουμε το σε μια σακκούλα τζαι αφήνουμεν το να ξεκουραστεί. Εγώ έκαμα το που την προηγούμενη νύχτα τζαι έβαλλα το στο ψυγείο τζαι έτσι την επόμενη που άνοια φύλλο ήταν χαρά θεού γιατί άνοιεν πολλά ευκολα τζαι ευχάριστα.

Για την γέμιση, αντί αναρή έβαλλα τυρί Ricotta το οποίο εν πολλά κοινό δαμε στην Αμερική τζαι εν τζείνο που συνήθως βάλλουν μες τες ιταλικες ραβιόλες ή σε λαζάνια με σπανάσhιν.
Σε 500 γρ Ricotta έβαλλα ~1/2 ποτήρι ζάχαρη, 2 κουταλιές ροδόστεμμα τζαι μπόλικη κανέλα. Αν σας αρέσκουν πιο γλυκά βαρτε παραπάνω ζάχαρη. Εμένα αρέσκει μου να μεν το κάμνω πολλά γλυτζίν το που μέσα γιατι αρέσκει μου να βάλλω μπόλικη ζάχαρη άχνη που πάνω.

Ανοίουμεν το ζυμάρι καλά...περιπου το πάχος του να εν ~0.3 πόντους. Πιο χόντρό μετά εν ψήνεται καλά. Βάλλουμε περιπου ένα κουταλάκι γέμιση, σhεπάζουμε το που πάνω τζαι κόφκουμε τα πουρέκια. Αν δέν έσhετε που τζείνο το εργαλείο χρησιμοποιάτε ένα ποτήρι/φλυντζάνι τζαι πηρουνιάστε το γυρώ γυρώ. Εγώ είχα αλλά ήταν μικρό για ραβιόλες έτσι έκοψα τα με το ποτήρι.

Τηγανίζουμεν τα σε μπόλικο φυστικέλαιο. Πρόσοχή μόλις μπουν μέσα στο λάδι φουσκώνουν έτσι γυρίστε τα ολόισhα γιατί μετά αν φουσκώσουν πολλά θα δυσκολευτείτε να τα ψήσετε που την πουπάνω πλευρά.

Αμαν κρυάνουν, βαλλουμε στη πιατέλλα που θα τα σερβίρουμε τζαι πασπαλίζουμε κάμποση ζάχαρή άχνη χρησιμοποιόντας ένα κουλιαστήρι/σουροτήρι. Τούτη η δοσολογία έκαμε περίπου 40-45 πουρέκια. Έμεινε μου λίο ζυμάρι τζαι έβαλλα το στο ψυγείο να το κάμω τιποτε εντός των ημερών. Μπορείτε όμως να το κάμετε ωραιότατες πιττούδεν με ζαχαρη που πάνω τζαι κανέλα ή με μέλι τζαι καρύδια ή ότι κομπινέισιον θέλετε!

Apple- Raspberry Crumble with a twist

2011-04-19T11:18:00.002+03:00

Αρέσκει μου άμα έννα ασχοληθώ να κάμω κάτι να φάμε, να μεν κάμω κάτι που ξέρω να κάμνω που τη μάνα μου. Προτιμώ να κάμνω κάτι νέο ή κάτι παραλλαγμένο (μερικές φορές εν καλλύττερα τα παραλλαγμένα που τα νέα).

Έτσι έγινε τζαι με τούτη τη συνταγή. Η μάνα μου έκαμνε χρόνια τωρά apple crumble τζι εγώ σήμερα έκαμα την Apple- Raspberry Crumble with a twist.
Υλικά για ένα μικρό πάιρεξ:
5 μήλα
150 γρ. raspberries
1 1/2 φλ. αμυγδαλόψυχα
1 1/2- 2 φλ. αλεύρι
3/4 του στικ βούτηρο
11 κουταλιές ζάχαρη
κανέλα
χυμός λεμονιού

Εκτέλεση:
- Απλώνουμε στη βάση του πάιρεξ τα κομάτια μήλου και τα raspberries.
- Ανακατεύουμε με τις 5 κουταλιές ζάχαρη, λίγο χυμό λεμόνι και λίγη κανέλα.
- Σε μια κούπα ανακατεύουμε την αμυγδαλόψυχα, το αλεύρι, το λειωμένο βούτηρο, με 3 κουταλιές ζάχαρη και λίγη κανέλα και το δουλεύουμε με τα χέρια μας να γίνεται μόνο του μικρά σβολάκια.
- Ρίχνουμε το μίγμα πάνω από τα φρούτα, και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη.
- Ψήνουμε στους 150 βαθμούς σκεπασμένη με αλουμινόχαρτο για 20-25 λεπτά. Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο γκριλ για άλλα 5-10 λεπτά να λειώσει η ζάχαρη και να χρυσίζει η "ζύμη".

Τρώγεται ζεστή, κρύα και με συνοδεία κρέμας custard. Μιάαααααμ!

Σουτζουκάκια σμυρνέικα με βαζάνια

2011-04-17T13:40:00.000+03:00

Τούτον ήταν το πρώτο φαϊν που εμαέιρεψα. Ήμουν αλώπως 10 χρονών τζιαι η μάμμα μου είσιεν κάμει ζύμη για σουτζουκάκια, όταν έλαβεν τηλεφώνημα που μιαν παπαθκιάν φίλην της οικογένειας οτι ο άντρας της επέθανεν. Η μάμμα μου επρεπεν να φυει άρων άρων, τζιαι κλαμένη εξήγησεν μου ινταλως να τελειώσω το φαϊν για να έβρει ο παπάς μου τζιαι η αρφή μου ποννά ρτουν. Η συνταγή της μάμμας μου είσιεν τηανιές τζιαι σβησίματα με κρασί, γενικά ηταν περίπλοκη για μένα. Όμως εκατάφερα τα, τζιαι ένιωθα πολλά περήφανη! Κάμνω τα ακόμα, με μερικές δικές μου παραλλαγές, δηλάδη εν προτηγανίζω τα σουτζουκάκια ούτε τα σβήνω με κράσί τζιαι επρόσθεσα τζιαι βαζάνια.

Θέλεις

Για τα σουτζουκάκια

Μισο κιλό κεϊμα μισό μισό

3 φέτες ψωμί μπαγιατικο φουσκωμένο σε κρασί κόκκινο

1 κουτ. σούπας αρτισιαν

2 κουνια σκόρτο λιωμένα

1 αυγό

λλίον μαιντανό

αλάτι πιπέρι

Για τα βαζάνια

2-3 βαζάνια κομμένα

μισό φλ. Λάδι για τηάνισμαν

άλας

Για της σάλτσα

500 γρ. Σάτσα ντομάτας, εγω έβαλα πούμαρο

2 κουννια σκόρτο

τσας λάδιν καλό

* αν θέλεις βάλλεις τζιαι τσίλι, παέι πολλά υο καυτερόν με την αρτισιάν.

Κόφκεις τα βαζάνια τζιαι πασπαλίζεις τα άλας για να δρώσουν τζιαι κάμνεις τα σουζτουκάκια:

Βάλλεις τον κεϊμαν το ψωμι που εμούλιασες, εστράτζισες τζιαι ελούβισες τζιαι ούλλα τα άλλα υλικά, ζυμωννεις τα καλά τζιαι πλάθεις σε κεφτεδάκια. Βάλλεις τα σε ένα σίνι.

Σκουπίζεις τα βαζάνια καλά με χαρτίν κουζίνας τζιαι τηανίζεις τα ελαφρα σε λάδι, ώσπου να μαλακώσουν λλίον. Φκάλλεις τα σε χαρτί κουζίνας να στραντζίσουν καλά τζιαι βάλλεις τα στο σινί με τα σουτζουκάκια.

Τσιγαρίζεις το υπόλοιπον σκόρτον κομμένο φέττούες σε πολλά τσάς ελίολαδον τζιαι βάλλεις την ντομάτα με λλίον άλας τζιαι λλίην ζάχαρην, μόλις πάρει ενα χόγλον η τομάτα σιονώννεις της πουπάνω που το φαϊν τζιαι βάλλεις τα στο φούρνο στους 180 σκεπασμένα για μισήν ώραν τζιαι αλλό μισήν ώραν ποσιέπαστα. Τα βαζάνια γίνουνται μέλιν!

Εμένα αρέσκουν μου με ππελάφιν ρύζιν λασπωτόν τζιαι γιαούρτίν, αλλά τζιαι μόνο με ψωμούιν εν καλά.

Μπιφτέκια με φέτα

2011-04-15T21:52:00.000+03:00

Μεταφέρω μια συνταγή που είχα βάλει τζαι πρόσφατα στο μπλογκ μου.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Λατρεύω τα μπιφτέκια, τους κεφτέδες, τα μπέργκερς, τα σhεφταλιά, τα μιτ-λόουφ τζαι γενικά πράματα με κεϊμα. Τούτη εν μια συνταγή που αυτοσχεδίασα...αν τζαι είμαι σίουρη ότι σίουρα εκάμαν την τζαι άλλοι. Ενεν κάτι φοβερά δύσκολο ούτε περίπλοκο. Είμαι που τους ανθρώπους που πιστεύκουν ότι στην μαγειρική ενεν ανάγκη να εν κάτι περίπλοκο ή να έσhει περίεργα υλικά για να εν εύγευστο. Προτιμώ τα απλά τζαι τα παραδοσιακά.

Τούτη την συνταγή εδωκήμασα την τζαι με κεϊμα γαλοπούλας αλλά τζαι με βοδινό. Με τον κεϊμα τον βοδινό ήταν σίουρα πιο ωραία. Στην Αμερική δυσκολευκούμαστε να έβρουμε κεϊμα χοιρινό της προκοπής. Έχουν συνήθως μια μυρωθκιάν παράξενη. Τζαι ενεν της φαντασίας μου, λαλούν το πολλοί.

Έν πάση περιπτώση, έβαλα 5 λεπτά κρεμμυδάκια φρέσκα στο μπλέντερ τζαι έκαμα τα τσοπ. Μετά έβαλα τζαι φρέσκο μαϊντανό τζαι έκαμα τον τζαι τζείνο τσοπ τζαι έβαλα τα μέσα σε μισό κιλό κεϊμα.

Έσπασα μέσα ένα αυγό τζαι άλας τζαι ανακάτωσα τα καλά. Έβαλα τζαι καπίρα όσην εσύκωνε. Μετά έπλασα τα σε μπαλίτσες τζαι μέσα στο κέντρο έβαλα ένα κομματάκι φέτα. Επλασα τα μετά σε σχήμα μπιφτεκιού. Έψησα τα στο τηγάνι το αντικολλητικό με μια μόνο κουταλιά ελαιόλαδο.

Επειδή τούτα ήταν με βοδινό εκατεβάσαν τζαι λίπος που μόνα τους. Αμαν εψηθήκαν καλά, έβαλλα πάνω που το καθένα μια κουταλία σάλτσα ντομάτας. Ήταν αργά τζαι είμουν κουρασμένη που την δουλειά τζαι εν είχα ώρα τζαι όρεξη να κάμω σάλτσα αλλά έβαλα μια πολλά ωραία έτοιμη. Εγύρισα τα να πιάσει η σάλτσα παντόυ τζαι εσέρβιρα τα όβερ ράις.

Επακέταρα τα μέσα στα ταπεράκια μου για την δουλειά τζαι έβαλλα τζαι κάμποση Κυπριακή ρίγανη που πάνω.

Το ρύζι ήταν σκέτο ρύζι βραστό με ένα ζωμό maggie λαχανικών. Τωρά τελευταία ανακάλυψα στο ελληνικό σούπερμάρκετ τούτη την μάρκα Άροσις που κάμνει τούτο το ρύζι Σερρών (για γεμιστά γράφει πάνω). Λατρεύω το! Θυμίζει μου το ρύζι που μας εκάμναν οι γιαγιάδες μας. Σόρρυ για την διαφήμιση αλλά άι λαβ ιτ!!

Yams with a Greek twist

2011-04-08T06:22:00.000+03:00

Καταρχάς καλώς σας ήβρα!!! Έχω τζαι άλλες συνταγές στο μπλόγκ μου αλλά που τα τωρά τζαι να πάει θα τες βάλλω δαμέ.

Έν βρίσκω το "Yam" στα Ελληνικά, αλλά εν είδος γλυκοπατάτας. Στην Αμερική οι πατάτες εν λίο εώς πολλά άγευσες (σαν-την-πατάτα της Κύπρου-έν-έσhει) τζαι συχνά προτιμώ τες γλυκοπατάτας για αλλάγη. Οι Αμερικάνοι κάμνουν τες συνήθως πουρέ ή ταγανητές. Πουρέ το βρίσκω λίο ανιαρό τζαι τηγανητές, παρόλο που εν τέλειες έχουν τζαι ένα κάρο θερμίδες. Έτσι ήβρα μία εναλλαχτική λύση.

Λοιπόν πιάνουμε τες γλυκοπατάτες τζαι χαράζουμεν τες καλά με ένα μασhέρι τζαι βάλλουμεν τες να ψηθούν στο μάικρογουέιβ όπως τες τζάκετ ποτέιτος. Οι γλυκοπατάτες θέλουν όμως πιό λήν ώρα.

Άμα μαλακώσουν τζαι ψηθούν καλά ξεφλουδίζουμεν τες τζαι κόφκουμεν τες σε κύβους.

Σέ ένα αντικολλητικό τηγάνη, βάλλουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο τζαι τσιγαρίζουμε κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα μαζί με ένα μέτριο κολοκυθάκι (εγώ έβαλλα ένα κίτρινο σκουόσh γιατί προτιμώ τα τωρά τελευταία).

Άμαν ψηθούν βάλλουμε μέσα τζαι τες γλυκοπατάτες σε αρκετά δυνατήν φωθκιά. Αλατίζουμεν τζαι αφήνουμεν τες να κατσhιουριστούν τζαι τζείνες λίο.Εν πολλονεκατόνουμε γιατί λιώνουν έυκολα.

Σβήνουμεν τες τζαι βάλλουμε όση ρίγανη θέλουμε. Σερβίρουμε με φέταν που πάνω. Η αντίθεση της γλυκάδας των πατάτων τζαι της λίο όξινης φέτας εν απόλαυση. Πολλά απλή, γλύορη τζαι εύγεστη συνταγή.

Έτο τζαι το ταπεράκι μου για την δουλεία άυριο. Έκαμα στην Κύπρο στην οικογένεια την ίδια συνταγή με κανονικές πατάτες για να συνοδεύσουν κοτολέττες τζαι είχαν μεγάλο σουξέ. Ο παπάς μου έθελεν τες 2 μέρες συνεχόμενες!

Σουπιές με σπανάκι

2011-04-05T20:01:00.000+03:00

Σουπιές με σπανάκι

Υλικά
1 κιλό σουπιές
1κιλό σπανάκι
5-6 Κρεμμυδάκια φρέσκα
Μαϊντανό
Πελτέ ντομάτας ,εγώ βάζω πουμαρο.

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις σουπιές(οι δικές μου ήταν φρέσκες)
τις κόβουμε και τις ρίχνουμε στη κατσαρόλα
μαζί με λίγο ελαιόλαδο,κόβουμε τα κρεμμυδάκια τον μαϊντανό και τα ρίχνουμε μέσα τα ανακατώνουμε λίγο και ρίχνουμε το σπανάκι που έχουμε πλύνει και χοντροκόψει.
Αφού τα ανακατώσουμε και έχουν μαραθεί ,ρίχνουμε το πούμαρο λίγο αλάτι ,πιπέρι και πολύ λίγο νερό,γιατί ήδη θα έχει βγάλει και το σπανάκι.

Το βράσιμο κανονίστε το ανάλογα τη κατσαρόλα σας και το γκάζι σας.Καλή όρεξη.

Κέικ Καρότου

2011-03-31T17:36:00.000+03:00

Ο Μπαμπινιώτης γράφει το καρότο με ω. Ράντομ φακτ. Απορώ που πέρσυ εγώ. Για να απορούμε όλοι μαζί.

Υλικά:
1 ποτήρι ζάχαρη
2/3 ποτηριού σπορέλαιο
2 αυγά
2 1/2 ποτήρια αλεύρι
1 κουταλάκι Baking Powder
1/2 κουταλάκι αλάτι
1 κοφτό κουταλάκι σόδα
1 κοφτό κουταλάκι κανέλα
2+ ποτήρια καρότο τριμένο
1 κονσέρβα ανανά ψιλοκομένο

Χτυπούμε το λάδι με τη ζάχαρη, και μετά προσθέτουμε τα αυγά.
Μετά προσθέτουμε το αλεύρι, το b.p, τη σόδα, το αλάτι, την κανέλα και το καρότο και χτυπούμε καλά να ανακατευτούν.
Τέλος προσθέτουμε τον ανανά και ανακατεύουμε απαλά με ένα κουτάλι για να μην λειώσει ο ανανάς.
Βάζουμε σε λαδωμένο ταψί ή φόρμα και ψήνουμε στους 150 περίπου μέχρι το σουβλί να βγαίνει στεγνό.
Μιάμ!

Κουλουράκια νηστίσιμα.

2011-03-27T11:46:00.001+03:00

Κουλουράκια νηστίσιμα
Υλικά
1 Ποτήρι λάδι
1Ποτήρι πορτοκαλάδα στημένη
1Ποτήρι ζάχαρη ,( αν σας αρέσουν τα γλυκά πολύ βάλτε ακόμη λίγη)
1 κουταλάκι μπαίκιν
1 κουταλάκι σόδα κανέλα
εγώ έτριψα και λίγο ξύσμα από πορτοκάλι και λεμόνι.
1 Κιλό αλεύρι για όλες της χρήσεις (όσο πάρει ,να μη κολλάει το ζυμάρι στα χέρια.
Εκτέλεση Ανακατεύετε το λάδι,πορτοκάλι και ζάχαρη ,προσθέτετε τη κανέλα ,τη σόδα και το μπαίκιν και μετά λίγο λίγο το αλεύρι να γίνει μια ζύμη αφράτη.
Τα δικά μου σκάσανε μερικά στο ψήσιμο ,από νοστιμιά όμως ήταν υπέροχα.

Κκιοφτέδες νηστίσιμοι

2011-03-21T16:04:00.000+02:00

Σαν κόρη μιας πολεμίστριας της ορθόδοξης ντζιχάντ έχω πολλές συνταγές νηστίσιμες στην γκάμα μου, τζιαι επειδή η μάνα γυρευκει μιαν, βουαλά:

Κκιοφτέδες νηστίσιμοι

2-3 πατάτες τριμμένες

1 κολοκυθάκι τριμμένο

Στρουθούθκια ή σπανάσιην κομμένο τζιαι ζεματισμένο

Καπήρα

Μπόλικο ψιλοκομμένο μαϊντανό τζιαι θκυόσμιν

Αλάτι, πιπέρι, κανέλλα

Λλιο λάδιν καλό

αλεύρι

Λάδι για τηάνισμαν

Τρίφεις τες πατάτες στον τρίφτη, στραγκάς τες τζιαι αφηνεις το ζουμίν τους κανένα δεκάλεπτο για να κάτσει πουκάτω το άμυλο, μετα σιονοννεις προσεκτικα το νερόν τζιαι κρατας το άμυλον (μια σαν την κρεμουαν) που έκατσεν πουκάτω.

Τρίφεις (λλίον πκιο χοντρόν που την παταταν)το κολοκούιν, στραγκας το καλά.

Προσθέτεις λλίον ελαιολαδον, τα βότανα, τα χόρτα (ζεματισμένα τζιαι στραντζισμένα) την κανέλλα το αλατοπίπερο τζιαι τέλος, οση καπήρα χρειάζεται για να γίνει τόσο σφικτό όσον να πλάθεται σε κκεφτέδες. Με τα δυό χεράκια πλάθεις κεφτεδάκια τζιαι μετα τυλίεις τα ένα ένα σε αλευρι τζιαι τηανίζεις σε καυτό λάδι.

*Αν θα βάλεις ψάρι άφησε πίσω το κολοκουιν τζιαι τα στρουθούθκια τζιαι αντικατάστησε το με ψάρι ψημένο στον ατμό τζιαι λιωμένο με πηρούνι. Η για γλήορες δουλείες με τόνο της κονσέρβας χωρίς το λάδιν του.

*Αν δεν νηστεύκεις βάλε στο μείγμα τζιαι ένα αυγο, αν το βάλεις εν πρεπει να τυλιξεις τους κκιοφτέδες σε αλεύρι.

Χάτε, καλές τηαννιές.

Μπιφτεκάκια από φακές

2011-03-17T12:49:00.001+02:00

Αυτή τη συνταγή την είχα βρει στο βιβλίο συνταγών του Antony Worral Thompson που έχει συνταγές με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, για άτομα που έχουν πρόβλημα με διαβήτη ή που θέλουν να χάσουν κιλά… Είναι μπιφτεκάκια από φακές και μοιάζουν λιγάκι με τα φαλάφελ. Εγώ τροποποίησα ορισμένα πράματα στην συνταγή και ιδού το αποτέλεσμα… Είναι λίγο μπελαλίδικη αλλά αξίζει τον κόπο… Επίσης θέλει ασπράδι αυγού για να ενωθούν τα υλικά. Δεν ξέρω αν γνωρίζει κανείς πως θα μπορούσαμε να το αντικαταστήσουν επειδή χωρίς το ασπράδι είναι μια ωραία νηστίσιμη συνταγή.

Υλικά

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 καρότα ψιλοκομμένα

1 κομμάτι σέλινο ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες σε κομμάτια

1 κόκκινο πιπεράκι τσίλι

250 γραμμάρια φακές, ψημένες καλά και στραγγισμένες

1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο

1 κουταλάκι του γλυκού κόλλιαντρο ξερό

3 κουταλιές της σούπας κόλλιαντρο φρέσκο ψιλοκομμένο

3 κουταλιές της σούπας μαϊντανό φρέσκο ψιλοκομμένο

1 ασπράδι αυγού

πιπέρι και αλάτι

1 κουταλιά αλεύρι ολικής αλέσεως

λίγο κορν φλάουερ για να δώσουμε σχήμα στα μπιφτέκια

Εκτέλεση

Βάζουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλινο, το σκόρδο και το τσίλι για 8-10 λεπτά. Πρέπει να γίνουν μαλακά αλλά να μην βαρυψηθούν και να μαυρίσουν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Όταν κρυώσουν τα βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με τις ψημένες φακές, το αλεύρι, τα μπαχαρικά μας και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Το μείγμα μας πρέπει να είναι σχετικά σφικτό. Βάζουμε αρκετό φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Φτιάχνουμε 8-10 μπιφτεκάκια βουτώντας τα χέρια μας στο κορν φλάουερ για να δώσουμε σχήμα. Τα ψήνουμε για 6-8 λεπτά στην σχάρα. Γυρίζουμε πολύ προσεχτικά επειδή είναι λίγο εύθραυστα.

Εμείς τα τρώμε σε κυπριακή πίτα με τομάτα, ταχίνι ή γιαούρτι και σαλατικά. Για πιο ελαφρύ γεύμα μπορείτε να τα φάτε με σαλάτα.

Σούππα με πράσα τζιαι πατάτες

2011-03-12T13:28:00.000+02:00

Τούτη η συνταγή εν Εγγλέζικη, αλλά εγώ εκυπροποίησα την ελαφρώς. Αλήθκεια, γιατί εν έχουμεν πράσα στην Κύπρον; Άσερα; Εγώ έμαθα τα στην Ελλάδαν/Αγγλίαν τζιαι παρόλον που εν το λαλώ συχνά, χάννουμεν που εν τα έχουμεν.

Υλικά
2-3 πράσα
2 πατάτες μέτριες, καθαρισμένες τζιαι κομμένες κύβους
1-2 σκόρτους
Λάδιν καλόν
Άλας

Σε μιαν κατσαρόλλαν σωτάρετε τον σκόρτον τζιαι τα πράσα στο λάδιν ώσπου να μαλακώσουν. Βάρτε τες πατάτες τζιαι λλίον άλας τζιαι νικατώστε τες να πιαν λάδιν. Βάρτε νερόν τζιαι αφήστε το να ψηθεί κανέναν 25λεπτον περίπου. Εγώ διώ του τζιαι έναν χτύπημαν με το μίξερ του σιερκού για να γινεί ωραία τζιαι κρεμώδης η σούππα (γι αυτον βάλλουμεν τες πατάτες). Κάποιοι βάλλουν τζιαι κρέμαν ή γάλαν, επιλογή δική σας.

Σερβίρεται με αλατοπίπερον τζιαι λλίον λεμονούιν, πάει της πολλά. Αν θέλετε, στο μαείρεμαν μπορείτε να βάλετε τζιαι μπαχαρικά, π.χ. μοσκοκάρτιν ή κίμινον, τζιαι λλίον κόλιαντρον φρέσκον...
Καλήν όρεξην.

Made with Slideshow Embed Tool

Μαρουλοφυστουκόζουμο

2011-02-27T23:12:00.004+02:00

Υποσχέθηκα σας ότι όποτε δημοσιεύκω κατά λάθος εδώ αντί στο προσωπικό μπλόγκ θα κόφκω τον λαιμό μου να διορθώννω με ανάρτησην ειδική με συνταγήν.

Έλα όμως που τούτην την φορά δεν είχε τίποτε μέσα στο database!

Έβαλα λοιπόν μπρός να συνθέσω κάτι. Αντιλαμβάνεστε ότι κάποιος που ποττέ δεν του έκατσεν η συμβατικότητα (εντάξει, αυτοί που ξέρουν θα χαμογελάσουν), δεν αθθυμάται ποττέ συνταγές. Δημιουργεί κάθε φοράν κάτι το τζιουνούρκο.

Αυτόν το σαββατοκυρίακο εβαρέθηκα να κάμω internet shoping. Εβαρέθηκα να πάω τζιαι στην υπεραγορά. Στην λαϊκή δε με έτσι σιόνιν, ούτε συζήτηση.

Εκοίταξα τι είσιεν σπίτι. Που κάτι ξανισμένα απομεινάρκα εσύγκοψα για υλικά αυτά που βλέπετε πας την φωτογραφίαν πιο κάτω. Έθελεν η όρεξη μου μαρούλλιν μισοψημένον, έτσι τραγανόν όπως το βράζουν έναν χόγλον οι κινέζοι. Μιας τζιαι είπαμεν κινέζοι, ας βάλουμεν τζιαι κανέναν φυστουκούιν που εκόψαν έσσω που προηγούμενες απόπειρες. Χμμμ. φυστουκούιν, μαρούλιν ... Κίνα, ας βάλουμεν τζιαι κόλιαντρον, τζιαι ερχόμενοι που την Κίνα προς την Ευρώπην, ας κάμουμεν τζιαι μιαν στάσην που την Ινδίαν τζιαι να πιάσουμεν courcouma (μεν με ρωτάτε πως λέγεται ελληνικά). Για γεύσην ας βάλουμεν γλυκόξυνον. Για γλύκαν έκοψεν έσσω λλίον mapple sugar που τον Καναδά, αλλά αν δεν είχα θα έκαμνα απλά λλίην καραμέλλαν την ώραν που θα έψηνα τα κρομμύθκια. Ναι, τζιαι με τα κρομμύθκια ας βάλουμεν τζιαι λλίον σκόρτον. Για να μεν έχουμεν στο τέλος κουτσιοζούμιν, ας περάσουμεν τζιαι που την Κύπρον τζιαι ας το κάμουμεν αφκολέμονον.

Να τα υλικά: Μαρούλλιν, κρομμύθκια, σκόρτος, φυστουκόκουννες, αφκόν, λεμόνιν, άλας, κουρκουμάς, κόλιαντρος ξερός, φύλλον δάφνης, ζάχαρις (mapple ή καραμέλλα), σισάμιν.

Έπιασα λοιπόν μια φούχταν γεμάτην φυστουκόκουννες τζιαι εκασιάνισα τες στον φούρνον. Μόλις εφκάλαν μυρωθκιάν έφκαλα τες τζιαι εξηφύλλισα τες τζιαι έβαλα τες σε αναμονήν. Σε αναμονήν τζιαι λλίον σισάμιν κασιανισμένον τζιαι λλίος κόλιαντρος σπαστός της ώρας. Έκοψα θκυό κρομμύθκια τζιαι έναν κουννίν σκόρτον τζιαι ετηάνησα τα με το νερόν. Με το νερόν ναι καλά ακούσατε. Ποιός σας είπεν ότι θέλουν λάιν; Η στετέ μου που έκαμνεν κουρούγιαχνιν φαγιά μες τες νηστίες του λαθκιού δεν έκαμνεν τηάνησην με το λάιν. Σας διαβεβαιώ ότι φκάλλει διαφορετικήν γεύσην μεν, ενδιαφέρουσα δε. Βάλλεις λοιπόν έναν αέραν τα κρομμύθκια τζιαι τον σκόρτον μες την μαείρισσαν δίχως τίποτε τζιαι ταράσσεις τα σε μέτριαν φωθκιάν. Μετά βάλλεις έναν φεντζιανούιν νερόν σαν να τζιαι ήταν λάιν. Μετά τα μπαχαρικά, κόλιαντρος, κουρκουμάς, άλας, το ζάχαρις, τζιαι έναν φύλλον δάφνη. Προσθέτεις τζιαι έναν μαρούλιν χοντροκομμένον τζιαι νερόν όσον πάρει να το σσιεπάσει. Προσθέτεις τες φυστουκόκουννες τες κασιανισμένες σπασμένες στο χτίν τζιαι διάς τους έναν χόγλον πέντε λεπτά. Τζιείνον είναι. Βάλλεις τζιαι έναν όξυνον ποσφιμένον τζιαι με το αφκόν κάμνεις το αφκολέμονον (χτυπάς το αφκόν τζιαι μετά προσθέτεις λλίον λλίον ζουμίν βραστόν που την σούπαν για να μεν κόψει το αφκόν, τζιαι άμαν το διαλύσεις αρκετά, γύρνεις το όλον πίσω μες το φαϊν). Το μαρουλοφυστουκόζουμεν είναι έτοιμον.

Για κάτι στεκάμενον να πιάει το στομάσσιν έκαμα γέλαρμασιν τηανιτόν με τον θερμόν αέραν μες την Τεφάλ τη μηχανή.

Προσέχετε που το γέλαρμασιν να μεν έχετε κοινωνικές δραστηριότητες προριμήστε τες πατάτες διότι παρόλον που γλυκύτατον, είναι πολλά αντικοινωνικόν φαϊν (αέρια, πόμπες, κρότοι).

Τι έμαθα για το ψουμίν

2011-02-23T14:54:00.007+02:00

Σιαίρουμαι που βλέπω ότι πολλοί μπλόγκερς ασχολούνται με το ψουμίν. Η αίσθηση τζιαι η ικανοποίηση του να τρώεις ψωμί που έκαμες εσύ ο ίδιος εν συγκρίνεται ούτε με το πιο νόστιμον ψουμίν που τον καλύτερο φούρνο του Παρισιού.

Στην αρχή εξεκίνησα να κάμνω ψουμί με μαγιάν έτοιμη, σε φακελάκια. Έκαμα κάτι ψωμάκια μικρά τζιαι ήρταν καλά, όλως παραδόξως, διότι τωρά που το σκέφτουμαι εν τα είχα αφήσει να φουσκώσουν τζιαι μέσα στο ταψί πριν να τα ψήσω.

Τωρά ήβρα προζύμιν καλό, παραλιμνίτικο που γεναίκα που φουρνίζει συχνά τζιαι κάμνει ψουμια χωρκάτικα τζιαι πίττες με μαστίshι για τα μνημόσυνα. Έδειξε μου η μάμμα μου πώς να το ανατζινήζω. Τζιαι εκατάλαβα πως κάποια πράματα πρέπει να βρεθεί ένα πλάσμα να σου τα δείξει. Εννά προσπαθήσω να το περιγράψω όσο πιο καλά γίνεται αλλά νομίζω ότι αν μπει κάποιος στον κόπο να έβρει προζύμι φρέσκο εννά του μάθουν τζιαι πως να το ανατζινήζει. Προσθέτεις στο προζύμι σου λλίο χλιαρό νερό. Αν έσιεις ας πούμε 100 γρ προζύμι προσθέτεις ένα ποτήρι νερό. Πάντως το νερό πρέπει να είναι αρκετό. Σφίγγεις το με τα σιέρκα σου, σαν να σφίγγεις τα χερούλια του ποδηλάτου ας πούμε. Όταν αρχίσει να πηαίννει παντού το νερό, αρχίζεις τζιαι τρίβεις το ζυμάρι με τα δύο σου χέρια, σαν να το "ρυζιάζεις". Όπου βρίσκεις σβώλο μικρό τρίφεις τον να λιώσει τέλεια. Στο τέλος πρέπει να είναι σαν το νερό αλλά σε μπεζ χρώμα. Μετά αρχίζεις τζιαι προσθέτεις αλεύρι, όσον πάρει. Πλάθεις τη ζύμη σου, δουλεύκεις την τζιαι αφήνεις την να ηρεμήσει.

Επίσης με το ψουμί έμαθα να έχω υπομονή. Τούτο για έναν άθρωπο σαν εμενα που δεν μπορεί να κάτσει έναν τόπο εν μεγάλη κουβέντα. Το προζύμι δε φουσκώνει στην μιαν ώρα, θέλει τουλάχιστον θκιο. Αν το σπίτιν μας εν κρυό (που συνήθως είναι, καθότι ο προσανατολισμός του εν βορειοανατολικός), ανάφτω λλίο τον φούρνο στους 35 βαθμούς τζιαι βάλλω το μέσα. Πιάννει θερμοκρασία τζιαι μετά που κανένα δεκάλεπτο σβήνω τον αλλά εν αννοίω την πόρτα του φούρνου. Να μείνει η βράστη μέσα, αλλά να μέννεν τζιαι πολλά βραστά γιατί εννά το σκοτώσω. Αν είχα ανάψει τη θέρμανση τζιαι εν πας το σβήσιμο της, τυλίω το κουππούι που εν μέσα το προζύμι σε μια πετσέτα τζιαι μετά σε κουβέρτα τζιαι καθίσκω το που πάνω που το σώμα της θέρμανσης. Αν είναι καλοτζιαίρι τίποτε που τούτα δεν έσιεις ανάγκη, απλώς αφήνεις το σε θερμοκρασία δωματίου.

Αφού φουσκώσει το προζύμι μου, κόφκω με το μασιαίρι το κομμάτι που θα μείνει για την επόμενη φορά τζιαι βάλω το στο ψυγείο, αφού το σιεπάσω με μεμβράνη να μεν πιάσει μυρωθκιές. Βάλλω χλιαρό νερό πας το προζύμι να διαλυθεί τέλεια η ζύμη (κάμνω ότι τζιαι για το ανατζίνισμα δηλαδή) τζιαι προσθέτω τζιαι το αλεύρι. Ζυμώνω το αρκετά, αλλά όι να χάσει τη δύναμη του. Εκατάλαβα ότι το μίξερ εν κάμνει για ψουμί, εν καλύτερα με το σιέρι τζι ας είναι κάπως πιο επίπονο. Κάμνω στρέτσινγκ μετά.

"Το ζυμάρι πρέπει να γυαλίσει" λαλεί τζιαι η μάνα μου. Εν το δούλεμα του δηλαδή. Θέλει το χρόνο του. Άμα τελειώσεις με το ζύμωμα τζιαι γυαλίσει, στρώνεις αντικολλητικό χαρτί *στο ταψί που εννά το ψήσεις* , διάς του το σχήμα που θέλεις (οβάλ, στροτζυλό) ή βάλλεις το στο πάιρεξ/φόρμα ψωμιού που εννά το ψήσεις. Εν σημαντικό το ζυμάρι να φουσκώσει τζιαι μετά να μπει κατευθείαν στον φούρνο. Να μεν του τζίζεις τζιαι να του μάσιεσαι τζιαι να το κόφκεις τζιαι να το σουξουλάς. Άπαξ τζιαι εφούσκωσε, τζείνον είναι. Εν το ήξερα τούτο τζιαι μια φορά έβαλα το να φουσκώσει μες σε κούπα πλαστική για να το μεταφέρω μετά στο ταψί του να ψηθεί. Εν ήταν καλό, εχάθηκεν η δύναμη του. Μπορείς επίσης αντί για αντικολλητικό χαρτί να βάλεις καπίρα τριμμένη ή σιμιγδάλι. Αποκτούν έτσι τζιαι ωραία κρουστούδα πουκάτω αλλά άμαν κρούζει η καπίρα μες το φούρνο πιάνει μυρωθκιά καμένου τζιαι το ψουμί. Πάντως τούτη η λύση εν πολλά καλή άμαν κάμνεις πίτσες (συμβουλή του Gennaro τούτη).

Μετά που το βάλλεις στο ταψί του, πρέπει να το περιμένεις να φουσκώσει *τουλάχιστον* άλλες 3-4 ώρες. Προσωπικά εκαθιέρωσα το τωρά τζιαι κάμνω το προζύμι κατά τις 8 τη νύχτα, κατά τις 10 ζυμώνω το ψωμί τζιαι αφήνω το σε θερμοκρασία δωματίου, σκεπασμένο με πετσέτα, για να φουσκώσει. Ψήνω το την επομένη το πρωί. Τωρά που εν σιειμώνας μια χαρά γινίσκεται. Υποψιάζουμαι ότι αν κάμω το ίδιο πράμα το καλοτζιαίρι εννά ξινίσει η ζύμη.

Ανάφκεις το φούρνο στους 240 βαθμούς. Αν θα κάμεις ψωμάκια, καλύτερα βάρτον στους 230. Αφού βράσει καλά, σύρνεις μέσα το ψουμί σου. Σε κανένα 25 λεπτο θα είναι έτοιμο. Πρέπει άμαν το φακκάς πουκάτω να ακούεται σαν το τύμπανο.

Update 10 Απριλίου: Πρόσφατα έπιασα να κάμω πίτσες τζιαι κατά λάθος έβαλα πάρα πολύ νερό μες το αλεύρι. Έτσι αναγκαστικά έβαλα αλλό τόσον αλεύρι τζιαι εφκήκαν 6 πίτσες τζιαι 2 ψωμιά! ΈΒαλα τα να μπουν δύο φορές, δηλαδή μετά την πρώτη φορά που εφουσκώσαν τζιαι είδα ότι εθέλαν αλλό λλίον αλεύρι διότι είχαν φουσκώσει προς τα πλάγια τζιαι όι προς τα πάνω, επρόσθεσα αλλό λλίον αλεύρι τζιαι εζύμωσα το ελαφρά τζιαι έβαλα τα να ξανασηκωθούν. Ο φούρνος ήταν αναμμένος πολύν ώρα. Μίαν ώρα να ψήσω μια τυρόπιτα, μιαν ώραν ώσπου να ψηθούν ούλλες οι πίτσες, έτσι άμαν έβαλα μέσα τα ψουμιά (στον χαμηλό πατό) εψηθήκαν σε 20-25 λεπτά, εφκάλλαν τον τέλειο τυμπανικό ήχο τζιαι σήμερα, 4 μέρες μετά εν ακόμα μαλακό τζιαι ωραίο! Συμπέρασαμα: ο φούρνος πρέπει να είναι πραγματικά ΠΟΛΛΑ ΚΑΛΑ προθερμασμένος για να ψηθεί ωραία το ψωμί. Η μάμα μου αθυμήθηκε που όταν εφούρνιζεν η γιαγιά της ελάλεν ότι ο φούρνος πρέπει να "ασπρίσει", τα τούβλα του δηλαδή να αλλάξουν χρώμα που την πυρά. Τζιαι κάτι τέθκοιο θέλει ώρα.

Προζύμι

2011-02-19T12:12:00.003+02:00

Για τον Μάριο να μεν βάλλει τζιείνες τες μαγιές μες τα ψουμια του τα συκαλένα τζιαι να ξερανίσκουν άμαν παλιήνουν:

Πιάννεις μιαν φούχταν αλεύριν τζιαι έναν κουταλάκιν κοφτόν άλας. Ζυμώννεις μιαν μαππούαν ζυμάριν σφιχτόν, σσιεπάζεις το με έναν καθαρόν ρούχον τζιαι βάλλεις φυλάεις το σε θερμοκρασίαν δωματίου.

Τρείς ημέρες μετά προσθέτεις λλίον νερόν χλιαρόν (μια - θκυο κουταλιές) τζιαι ξαναζυμώννεις το για να σπάσεις την πέτσαν. Προσθέτεις όσον αλεύριν παίρνει για να ξαναγινεί ζυμάριν κανονικόν τζιαι ξαναφυλάεις το. Αν είσαι θρησκευόμενος κάμνεις τζιαι έναν σταυρόν πουπάνω με το σιαίριν σου. Βοηθά να μπει το προζύμιν πιο γλήορα τζιαι να σηκωστούν τα ψουμιά.

Τρεις ημέρες τζιαι ξανά

Τζιαι αλλο τρεις τζιαι αλλό ξανά.

Κανονικά μετά το τρίτον ή στο τέταρτον ανατζίνισμαν το ζυμάριν θα πριστεί σε πεντέξι ώρες, οπόταν το προζύμιν εν έτοιμον. Πριν να ζυμώσεις ψουμιά ανατζινίζεις το που την νύχταν διπλασιάζοντας τον όγκον του. Φυλάεις μιαν μαππούν προζύμιν για την επόμενην φουρνιάν.

Μετά παίζεις με την ποσότηταν του ζυμαρκού τζιαι τον χρόνον πον να αφήκεις τα ψουμιά να μπούν ανάλογα με το πόσον αφρούγια τζιαι πόσον όξινα σου αρέσκουν. Κανονικά θέλουν από τρεις ώρες μέχρι μιαν νύχταν ανάλογα με την ποσότητα προζυμιού τζιαι την θερμοκρασίαν. Το καλοτζιαίριν μπαίννουν πιο γλήορα.

Το προζύμιν άπαξ τζιαι έμπην μπορεί να φυλαχτεί τζιαι στον θάλαμον για μήνες. Μετά θέλει καλόν ανατζίνημαν.

Εδοτζιήμασα τι γίνεται άμαν αφήκεις το προζύμιν τζιαι ξεράνει έξω που τον θάλαμον τζιαι γινεί κουκκουρούιν. Μπορεί τζιαι να φκάλει τζιαι κάτι μούχλες. Εν πειράζει. Εν πενισελίνη. Αν ησπάσεις το μουχλιασμένον ή μη κουκκουρούιν με το χτίν τζιαι ξανακάμεις το αλεύριν τζιαι ανατζινήσεις προζύμιν, γίνεται πολλά αποτελεσματικόν τζιαι τα ψουμιά εν πιο όξινα (όπως μ΄αρέσκουν).

Καλά ψουμιά.

Εύκολες και υγιεινές μακαρονάδες τύπου ναπολιτέν και μπολονέζ

2011-02-16T11:10:00.000+02:00

Επειδή μας αρέσουν οι μακαρονάδες αλλά από την άλλη προσέχουμε τα λιπαρά (λόγω υγείας και κιλών) σπίτι πάντα φτιάχνουμε τις δύο συνταγές που σας δίνω εδώ. Χρησιμοποιούμε πάντα μακαρόνια ολικής αλέσεως και μια καλή ξερή αναρή για τυρί. Ελπίζω να σας αρέσουν. Φυσικά μπορούμε να συνοδέψουμε τις σάλτσες και με τα συνηθισμένα λευκά μακαρόνια.

Και οι δύο συνταγές είναι για τέσσερα άτομα

1) Μακαρόνια τύπου Ναπολιτέν

Υλικά:

6-7 μέτριες ώριμες τομάτες

3 κουταλιές ελαιόλαδο

2 σκελίδες σκόρδο

ξερό βασιλικό ή φρέσκο αν βρείτε

1/2Kg μακαρόνια ολικής αλέσεως

αλάτι, πιπέρι

αναρή

Εκτέλεση:

Χαράζουμε τον πάτο κάθε τομάτας σταυρωτά και τις ρίχνουμε για μισό περίπου λεπτό σε ένα μπολ με καυτό νερό. Τις στραγγίζουμε και τις βάζουμε σε άλλο μπολ με κρύο νερό. Με τον τρόπο αυτό αφαιρείται εύκολα η φλούδα της τομάτας. Στην συνέχεια κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια τις τομάτες (όχι υπερβολικά μικρά). Σε βαρύ τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε τις δύο σκελίδες σκόρδο. Ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσουν και προσθέτουμε τις τομάτες, μαζί με τον χυμό τους. Αλατοπιπερώνουμε και δυναμώνουμε την φωτιά να χοχλάσουν. Μόλις πάρουν βράσουν χαμηλώνουν την φωτιά πιο κάτω από μέτρια θερμοκρασία και ψήνουμε τις τομάτες για 20 λεπτά μέχρι να πιούν σχεδόν το νερό τους ανακατεύοντας τακτικά. Προσθέτουμε τον βασιλικό και αφήνουμε και πάλι σε σιγανή φωτιά για ακόμα 15-20 λεπτά μέχρι οι τομάτες να πιουν όλο το νερό τους. Η σάλτσα αυτή επειδή ψήνεται σε αργή θερμοκρασία και για ώρα επιτρέπει στις τομάτες να αφήσουν σιγά σιγά τα σάκχαρα τους κι έτσι δεν χρειάζεται να προσθέσουμε καθόλου ζάχαρη. Είναι πραγματικά πολύ γλυκιά και εύγεστη.

Όταν η σάλτσα δέσει προσθέτουμε τα μακαρόνια που έχουμε βράσει αλ-ντέντε και σερβίρουμε αμέσως.

2) Μακαρόνια τύπου μπολονέζ

Υλικά:

Για τον κιμά:

½ Kg κιμάς κοτόπουλο

λίγο λάδι για τηγάνισμα

5 μεγάλες τομάτες κόκκινες και ώριμες ή 2 κουτάκια τοματάκια κονσέρβας

1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο

1 μικρό σφηνάκι κονιάκ

1 φύλο δάφνης

μαϊντανό ή φρέσκο βασιλικό

πιπέρι, αλάτι, λίγη ζάχαρη να κόψει την ξινίλα της τομάτας

μακαρόνια ολικής αλέσεως

αναρή τριμμένη

Εκτέλεση

Θα βάλουμε τον κιμά σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς το λάδι και θα τον καβουρδίσουμε λίγο για 10 περίπου λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια. Αν κατεβάσει νερό το κοτόπουλο το αδειάζουμε στον νεροχύτη. Όταν κοκκινίσει λίγο ο κιμάς προσθέτουμε το τριμμένο κρεμμύδι και το λάδι και ελαττώνουμε λιγάκι την φωτιά να ψηθούν. Σβήνουμε με το κονιάκ το οποίο έχει ως στόχο να κόψει λίγο την μυρωδιά της «κοτίλας». Προσθέτουμε τις τομάτες (τις οποίες αν θέλουμε ξεφλουδίζουμε όπως πιο πάνω ή τις τρίβουμε στον τρίφτη) και την δάφνη και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε επίσης το πιπέρι, το αλάτι και την ζάχαρη. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να ψηθούν. Θέλουμε να είναι μπόλικη η τομάτα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό στην σάλτσα. Όταν θα σερβίρουμε βάζουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό. Προσθέτουμε τα μακαρόνια και την αναρή.

Ψουμίν σίκαλης

2011-02-04T19:40:00.000+02:00

Τωρά τελευταία άρκεψα να πειραματίζουμαι με τα ψουμιά, μάχουμαι τζιαι δοκιμάζω διάφορα πράματα. Έναν που τούτα εν τζιαι το αλεύριν της σίκαλης. Όποτε έσιει αγοράν στην περιοχήν μου με παραδοσιακά ψουμιά πάντα γοράζω έναν ψουμίν σίκαλης. Εν συνήθως πολλά πιο βαρετόν που το άσπρον ψουμίν, τζιαι έναν μιτσήν ψουμίν κανεί μας για κάμποσες μέρες.

Η συνταγή μου που λαλείτε έχει ως εξής (κάμνει 5 μιτσιά ψουμιά):

Για την μαγιάν
1 φακελλάκι μαγιά
1 κουταλιά τσαγιού ζάχαρη
700-800ml χλιαρόν νερόν

Για την ζύμην
1/2 κιλό αλεύρι άσπρο χωρκάτικον
1/2 κιλό αλεύρι σίκαλης
1-2 κουταλιές λάιν της ελιάς
μιαν χουφτούαν άλας

Κάποιοι βάλλουν τζιαι ηλιόσπορους, μαυρόκοκκον, σισάμιν, ό,τι σας αρέσκει.

Σε έναν βάζον βάρτε την μαγιάν, την ζάχαρην, το νερόν τζιαι νικατώστε τα καλά. Αφήστε την μαγιάν να κάμει αφρόν κανέναν 15λεπτον. Στο μεταξύν περάστε το αλεύριν που έναν κόσσιηνον τζιαι βάρτε το σε μιαν μεγάλην κούππαν. Προσθέστε το άλας τζιαι το λάιν. Σιγά-σιγά νικατώστε την μαγιάν με το αλεύριν τζιαι ζυμώννετε, ώσπου να έσιετε μιαν ζύμην που πλαθεται εύκολα τζιαι εν κολλά. Μπορεί να χρειαστείτε λλίον παραπάνω νερόν/αλεύριν ώσπου να έρτει η ζύμη στα ταιρκαστά της. Δώστε της ζύμης έναν καλόν, δυνάμενον ζύμωμαν, σάννα τζιαι που την μιαν δέρνετε την τζιαι που την άλλην αγαπάτε την, για κανέναν 10λεπτον αν σώννουν τα σιέρκα σας-γιατί η ζύμη της σίκαλης εν πιο σφιχτή τζιαι δύσκολη.

Η ζύμη σας εννά πιάει έναν περίεργον γκριζο-καφέ χρώμαν αντί το άσπρον που έχει η ζύμη του άσπρου ψουμιού. Σσιεπάστε την με έναν ρούχον τζιαι αφήστε την να φουσκώσει 1-2 ώρες, ώσπου να διπλασιαστεί. Μετά πλάστε τα ψουμιά σας, όι πολλά μιάλα, τζιαι αφήστε τα σσιεπασμένα για κανέναν 15λεπτον. Αψετε τον φούρνον στο μάξιμουμ. Στον πάτον του φούρνου βάρτε έναν ταψίν/πήλενον/γυάλλενον με κάμποσον βραστόν νερόν (εννά σας πω γιατί πιο μετά). Αφήστε τον φούρνον να βράσει καλά τζιαι βάρτε μέσα το ψουμίν. Μετά που 10-15 λεπτά χαμηλώστε τον φούρνον στους 180 βαθμούς τζιαι αννοίξετε τον να τσιεκκάρετε τα ψουμιά (τζιαι για να φύει λλίη βράστη). Αφήστε τον αλλό 15-20 λεπτά (σύνολον 30 περίπου) τζιαι φκάρτε τα ψουμιά. Άμαν γυρίσετε το ψουμίν ανάποδα τζιαι τταππουρήσετε το πρέπει να ακούεται λλίον κούφκιον-τότε σημαίνει εψήθηκεν καλά.

Τυλίξετε τα ψουμιά σε μαντηλλιές τζιαι αφήστε τα να κρυάνουν. Το ταψίν με το νερόν βάλλουμεν το για να μεν γινεί πολλά σκλερή η νάκρα του ψουμιού, γιατί ειδικά οι ηλεκτρικοί οι φούρνοι με τον αέραν ψήννουν το πόξω του ψουμιού πολλά γλήορα. Εμέναν επέτυχεν μου. Πρέπει πάντα να δοκιμάζετε 1-2 φορές ώσπου να εύρετε το καλλύττερον σύστημαν για τον δικόν σας τον φούρνον, αφού φούρνος που φούρνον διαφέρει πολλά. Άτε κάμετε τζιαι καμιάν αυκολέμονην για να πάει με το ψουμίν τζιαι καλήν όρεξην!

Made with Slideshow Embed Tool

παραλλαγές της ζύμης πίτσας του Μάριου

2011-01-31T20:20:00.002+02:00

Εδόκιμασα την συνταγή για ζύμη πίτσας του Μάριου τζιαι άρεσεν μου πολλά οι πίτσες εγίναν τέλειες.

Την πρώτη φορά με την ζύμη που μου έμεινε έκαμα ελιόπιττα.

Θέλεις

500γρ. Αλέυριν

250 γρ. Νερό χλιαρό αν θα κάμεις την ελιώτη που μιας αρκής βάλε μισο νερό τζιαι μισό χυμο πορτοκάλι φρέσκο

2 σακουλακια μαγια

λλιην ζάχαρη

λλίον άλας
λλίην ρίγανη

Για το ζυμωμα δέ δαμέ.

Σαν ζυμώννεις, βάλε μεσα ελιές μαυρες ξικοκκονισμένες, 2 κρεμμυδια ψιλοκομμένα, θκύοσμιν, τζιαι κολιαντρο φρέσκο ψιλοκομμένο.

Σχημάτισε ψωμι, η ελιωτες μικρές τζιαι ψησε στους 170 ωσπου να ψηθεί. Πάει πολλά με φέτα τζιαι ντομάτα!

Την δευτερη φορά με την ζύμη που μου έμεινε έκαμα κλάτσόνε:-p (calzone)

Κάμνεις την ζύμη του Μάριου τζιαι αννοιεις φύλλον, βάλλεις πάνω τριμμένο τυρί τζιαι ότι υλικά εσιες ή οτι θα έβαλλες πάνω σε πίτσα. Εγώ έβαλα οτι έιχα, τυρί τριμμένο, σαλάμι, μανιτάρια, πιπεριά πράσινη τζιαι ντομάτα ψιλοκομμένη, χωρίς τα ζουμια τζιαι τους σπόρους.

Κλεισε την ζύμη τζιαι τσίλλα την λλίον να μείνει κλειστη.

Ψήσε στους 250 βαθμούς ωσπου να γίνει χρύσο τζιαι τραγανό!

Αλμυρά Ελληνικά Muffins

2011-01-20T12:17:00.000+02:00

Υλικά για 12 μεγάλα muffins:

Για τη γέμιση:
1/2 φλ ελαιόλαδο ή βούτηρο
1/3 φλ κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κυβάκια
1/3 φλ κίτρινη πιπεριά κομμένη σε κυβάκια
1/3 φλ ελιές μάυρες κομμένη σε μικρά κομματάκια
1/2 φλυτζάνι φέτα θρυματισμένη

Για τη ζύμη:
2 αυγά
2/3 φλ γιαούρτι
1 1/2 φλ αλέυρι
1 1/2 κουτ/κι baking powder
1/4 κουτ/κι σόδα
1 κουτ. ζάχαρη
1/2 κουτ/κι ρίγανη

Σωτάρουμε τις πιπεριές στο λάδι ή το βούτηρο.
Σμίγουμε τα αυγά και το γιαούρτι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τις πιπεριές με το λάδι/βούτηρο, τις ελιές και τη φέτα.
Σε μια άλλη λεκάνη ανακατέυουμε το αλέυρι, το baking powder, τη σόδα, τη ζάχαρη και τη ρίγανη.
Σε αυτά προσθάτουμε τα υγρά υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα κάπως πιο ελαστικό μίγμα.
Γεμίζουμε τις φορμίτσες για τα muffins και ψήνουμε στους 180 βαθμούς, αφού έχουμε προθερμάνει το φούρνο, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα βάλουμε μέσα.

Αν θέλετε μπορείτε να παίξετε με τα υλικά: φρέσκο κρεμυδάκι, καυτερή πιπεριά, χαλλούμι, ντομάτα, κίτρινο τυρί, βασιλικό, κλπ.
Εγώ τα επόμενα που θα κάνω θα είναι σε στυλ μπουγιουρντί: ντομάτα, καυτερή πιπεριά, φέτα. Yum!

Τζιέλλι κουμανταρία

2011-01-19T18:05:00.004+02:00

Σπανίως βλέπω τις πελλάρες που παίζει η τηλεόραση, αλλά σαν καλή νοικοκυρά κι εγώ (!) έχω συχνά ανοιχτή την τηλεόραση να παίζει στο food network. Είδα προχτές λοιπόν σε μια εκπομπή ένα επιδόρπιο που ήταν τζιέλλι αλλά με αφρώδη οίνο. Στο τέλος θα σας πω το κόλπο αν θέλετε να κάμετε το ίδιο.
Προχτές η μάμα μου είσιε φιλοξενούμενους ένα ζευγάρι από εξωτερικό τζιαι ήθελε να τους μαειρέψει ένα ολ-σίπριοτ-μένιου. Επρότεινα για επιδόρπιο να κάμω τζιέλλι κουμανταρία τζιαι, με το έτσι θέλω, έκαμα το. Εννοείται πως η μάμα μου έκαμε ΤΖΙΑΙ μια μηλόπιτα γιατί "έννεν λλίο μόνο τούτο;;". Τι σίπριοτ χοσπιτάλιτι θα δείχναμε μετά;
Εν αρκετά εντυπωσιακό τζιαι ίσως μια καλή εναλλακτική στο σφηνάκι κουμανταρία, ειδικά το καλοτζιαίρι που δεν αντέχεται να πιεις οτιδήποτε που είναι πάνω από 15 βαθμούς.

Ιδού λοιπόν:
1/4 ποτηριού ζάχαρη
1 1/2 - 2 ποτήρια νερό
1 φακελάκι ζελατίνη σκόνη (περ. 10 γρ.) Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και φύλλα ζελατίνης.
Κουμανταρία, περίπου μισό ποτήρι
Φτιάχνει 6-7 μερίδες, σερβιρισμένες σε ποτήρι του κρασιού

Ζεσταίνεις το νερό και διαλύεις μέσα τη ζάχαρη. Δε χρειάζεται να κοχλάσει το νερό ΜΑΖΙ με τη ζάχαρη. Μετά, στο ζεστό νερό πάλι, διαλύεις εντελώς τη ζελατίνη. Αφήνεις να κρυώσει. Όταν φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέτεις και την κουμανταρία. Βάλε το μείγμα σε μια κανάτα για να μπορείς να το σιονώνεις εύκολα στα ποτήρια. Μοιράζεις ίσες ποσότητες σε κάθε ποτήρι και βάζεις στο ψυγείο να κρυώσουν μέχρι να πήξουν, τουλάχιστον 3-4 ώρες (γενικά καλύτερα να το ετοιμάσεις την προηγουμένη αυτό το γλυκό).
Αν χρησιμοποιήσεις αφρώδη οίνο ή σαμπάνια (όσο τραβά η πούγκα σου δηλαδίς!) τότε μην βάλεις απευθείας το κρασί από την μπουκάλα μέσα στο μείγμα. Βάλε το μείγμα της ζελατίνης μέσα σε μια κανάτα και μετά ΓΥΡΕ την κανάτα και βάζε το κρασί σιγά σιγά για να ΜΗΝ αφρίσει. Έτσι, θα αφρίσει όταν το βάλεις στα ποτήρια τζιαι εννά φαίνουνται τζιαι παμπουλούες! (τούτο εν το έκαμα εγώ για να το επιβεβαιώσω, αλλά είδα το στην εν λόγω εκπομπή).
Γαρνίρεις με καμιά κουννούα που πάνω. Στην εκπομπή ο τύπος εγάρνιρε με φρέσκα μούρα (που, ως γνωστόν, φτυχούμεν τα στην Κύπρο).

Σκαθάρι στο φούρνο

2011-01-14T21:08:00.000+02:00

Σκαθάρι στο φούρνο

Παίρνουμε το ψάρι το καθαρίζουμε ,εγώ τα λέπια τα βγάζω με πιρούνι,είναι πιο εύκολα ειδικά στα μεγάλα ψάρια που τα λέπια είναι πιο σκληρά.
Αφού το καθαρίσω το πλένω καλά του βάζω λεμόνι το ξαναπλένω και πάλι λεμόνι.
Μέσα σε ένα ταψί βάζω λίγο ελαιόλαδο το απλώνω βάζω ρίγανη και σκορπάω και αλάτι όσο θα έβαζα στο ψάρι από τη μια μεριά τοποθετώ το ψάρι και μετά βάζω από τη πάνω μεριά αλάτι ρίγανη και λάδι .
Δίπλα στο ψάρι κόβω φέτες πατάτες τους βάζω αλάτι ,ρίγανη και λεμόνι και λίγο λάδι και τα φουρνίζω την ώρα τη κανονίζετε ,θα τρυπάτε λίγο το ψάρι και όταν μαλακώσει είναι έτοιμο.
Υ.Γ Μέσα σε ένα σέικερ θα κτυπήσετε λίγο λάδι και λεμόνι και θα το περιχύσετε πριν να το βγάλετε.
Θα το συνοδέψετε ( όχι στη πόρτα) με χόρτα βραστά .

Ψάρι φιλέτο στο φούρνο

2011-01-12T19:02:00.000+02:00

Θα χρειαστούμε:

ψάρι φιλέτο (όχι παναρισμένο!)
πατάτες
κρεμμύδια ξερά
ώριμες ντομάτες
καρότο (κατά προτίμηση)
πολτό ντομάτας
φρέσκο μαϊντανό
πολύ λίγο κρασί άσπρο
ελαιόλαδο
αλατοπίπερο

Εκτέλεση:
Κόβουμε τα λαχανικά μας σε φέτες του 1cm (τις πατάτες τις κόβουμε λίγο πιο λεπτές). Υπολογίζουμε 1 πατάτα, 1 μέτριο κρεμμύδι και 1 ώριμη ντομάτα για κάθε άτομο.
Σε ταψί φούρνου (κατά προτίμηση απ'αυτό που κλείνει) βάζουμε σε στρώσεις τις πατάτες, τα κρεμμύδια, το ψάρι και τις ντομάντες, αλατοπιπερώνοντας με φειδώ ανάμεσα στις διάφορες στρώσεις. Από πάνω περιχύνουμε τον πολτό ντομάτας, το κρασί, το ελαιόλαδο (ποσότητα κατά προτίμηση).

Κλείνουμε το ταψί μας ή το σκεπάζουμε σφικτά με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για 1 ώρα. Στην ώρα το ξεσκεπάζουμε, προσθέτουμε από πάνω τον κομμένο μαϊντανό και συνεχίζουμε το ψήσιμο για κανένα 20λεπτο ακόμα (σε αυτή τη φάση δοκιμάζουμε τις πατάτες αν έχουν ψηθεί).

Σhιάμισhη REQUEST

2011-01-11T17:34:00.000+02:00

Θέλω να ρωτήσω αν κάποιος έχει καμιά δοκιμασμένη (ή μη) συνταγή για σhάμισhη.
Αν δεν υπάρξει εθελοντής μπορεί να βάλω εγώ τη δική μου τζαι ίσως κάποτε νατην βελτιώσω.

Η φωτογραφία εν που την πρώτη παρτίδα που εκάμα με τον πατέρα.

Τραχανάς με ζωμόν κότας τζιαι λαχανικών

2011-01-08T21:13:00.002+02:00

Βασικά τούτος εν καλός τρόπος να χρησιμοποιείται ούλλον το κοτόπουλλον. Αγόρασα έναν κοτόπουλλον, έψησα στον φούρνον τες ζάμπες, τα ζαμπιά, τες γαλάτες τζιαι το στήθος με λεμόνιν τζιαι ρίγανην. Εκράτησα την καρκαλαμιάν τζιαι την ράσιην. Μετά έπια τα κόκκαλα που εμείναν που το ψητόν (ναι, που τα πιάτα) τζιαι έβαλα τα ούλλα με την καρκαλαμιάν τζιαι την ράσιην σε μιαν κατσαρόλλαν με καρρόττα, σέλλενον, κρεμμύδιν, σκόρτον, μπαχάριν, δάφνην τζιαι αλατοπίπερον. Κάποτε πάει τζιαι μπρόκολι ή ότι λαχανικόν έσιετε. Άφηκα τα ούλλα να σιγοβράσουν για περίπου 1 1/2 - 2 ώρες. Άμαν βιάζουμαι κάμνω το στην χύτραν του ατμού για 20 λεπτά.

Κουλιάζουμεν τον ζωμόν που τα κόκκαλα τζιαι λαχανικά. Για τον τραχανά βάλλουμεν περίπου μισήν κατσαρόλλα ζωμό τζιαι μισήν νερό (τζιαι χαλλούμιν εννοείται). Εγώ έβαλα τζιαι τα καρρόττα τζιαι σέλλενα μέσα, μαζίν με όσον κρέας εκατάφερα να ξικοκκαλήσω που τα κομμάθκια που εκάμαν τον ζωμόν. Ωραία σούππα, τζιαι αν σας αρτηρίσει ζωμός, κάμετε τον παγάκια τζιαι χρησιμοποιάτε τον για κανέναν ριζόττο ή μακαρόνια. Εννοείται πως αν είχαμεν αμπελοπούλια ή τζιήκλες για τον τραχανάν ήταν ναν άλλη ιστορία αλλά ας όψεται η ξενιθκιά :-).

Γλωσσάριν
Καρκαλαμιά = το κομμάτι του κοτόπουλλου κάτω που τον λαιμόν, η πάνω ράσιη
Γαλάτα = η φτερούγα
ζάμπα = το πόδι
ζαμπίν = το μπούτι
κουλιάζω = στραγγίζω

Δέτε τζιαι την άλλην μου συνταγή για ζωμόν κλπ δαμαί

Κοτόπουλο με πορτοκάλι

2011-01-05T01:36:00.002+02:00

Στες απίστευτα πολλές ώρες απραγίας του τελευταίου χρόνου, εδοκίμασα και κάτι νέο. Επέτυχε, άρεσε μας, και σας το προτείνω:

Υλικά (για 2 άτομα):
2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο
2 κ. γλυκού μαρμελάδα εσπεριδοειδούς φρούτου (πορτοκάλι- πιστεύκω ότι η bonne maman εν η καλλύττερη)

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 κ. γλυκού μουστάρδα Dijon
χυμός μισού πορτοκαλιού (ή ένα σφηνάκι)
1 κ. ελαιόλαδο
1 κυβάκι (2εκ.) ginger (προαιρετικά)

Εκτέλεση:
Αναμυγνύετε όλα τα υλικά και τα βάζετε σε ένα σακουλάκι τροφίμων με το κοτόπουλο για να μαριναριστεί.
Αν δεν καλύπτεται όλο το κοτόπουλο, γυρίστε το σε κάποια φάση και από την άλλη. Θέλει περίπου 10-20 λεπτά.
Βάζετε το κοτόπουλο σε ένα ταψί και χύνετε από πάνω το μίγμα.
Ψήνετε στους 200 βαθμούς, εν θέλει πολλή ώρα. Το κόλπο ένι να το ελέγχετε τακτικά και να μαζεύετε το μίγμα και να το περιχύνετε στο κοτόπουλο για να τραβήξει πιο πολλή γεύση.
Αν χρειάζεται, γυρίστε το να ψηθεί και από την άλλη.
Σερβίρετε με ότι σας αρέσει: ρύζι, μπασμάτι, τηγανητές πατατούλες, παράτες φούρνου, jacket, πουρέ, ή λαχανικά!

Σοκολατάκια με ινδοκάρυδο

2010-12-22T19:48:00.002+02:00

Που επήεννα δημοτικό, η μάμμα ήταν ενεργό μέλος του συνδέσμου γονέων. Τότε η δουλειά τους δεν ήταν να κλαίουνται τζαι να γυρέφκουν μέσα για τα κοπελλούθκια τους, αλλά οργανώναν εκδηλώσεις για να βοηθήσουν το σχολείο (κόλλες, φωτοτυπικές, υπολογιστές, καθαρίστριες και σαπούνια επί καιρώ εξάρσεως μηνιγγίτιδας, κλπ).
Έτσι όποτε έρκουνταν γιορτές, η μάμμα μου και οι φιλενάδες μαμμάδες αρκέφκαν το ψάξιμο χορηγών, υλικών και ιδεών για να φτιάξουν πράματα για να κάμει ο σύνδεσμος με τους μαθητές παζαράκια-πανηγηράκια να πουλήσει για να μαζευτούν λεφτά.
Ένα που τα χριστουγεννιάτικα hits ήταν τα σοκολατάκια. Εσυνάουνταν σπίτι μας 5-6 γεναίτζιες τζαι δώστου.

Αγαπημένη και εύκολη συνταγή ακολουθεί:

3 1/2 ποτήρια ινδοκάρυδο (καρύδα) αλεσμένη
1 συσκευασία ζαχαρούχο γάλα
200-250γρ σοκολάτα υγείας

-Χύνετε το ζαχαρούχο γάλα σε μια κούπα (πριν να το φάτε).
-Προσθέτετε την καρύδα και ζυμώνετε με τα χέρια μέχρι να γίνει ενιαίο το μίγμα. Πλάθετε σε μπαλίτσες.
-Λιώνετε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί (προσεχτικά μην μπει νερό ή ατμός μέσα γιατί δεν θα στρώννει καλά η σοκολάτα μετά) και βουτάτε μέσα μια μια τις μπαλίτσες. Τις βγάζετε με ένα κουταλάκι και τις αφήνετε να κρυώσουν σε αλουμινόχαρτο.
-Όταν κρυώσουν τις βάζετε αν θέλετε σε φορμίτσες (για τρούφες, αμυγδαλωτά κλπ).

Fun project για όσους έχουν μωρά που τους αρέσκει να νεκατώνουν μες στην κουζίνα!

Ριζότο με γαρίδες, χτένια τζιαι προσέκο

2010-12-20T22:51:00.002+02:00

Ντήαρ ανάγνωστερ αν σου αρέσκει το ψάρι τζιαι δεν εξανάφαες χτένια χάνεις! Είναι ενα μέλιν! Ήβρα προχτες φρέσκα καθαρισμένα στο ψαρά μου τζιαι επιασα λλία. Δαμέσα κόφκουν κκελλέ, εν καμιαν 50αρκα ευρώ το κιλό, αλλά αξίζουν, εν τζι εν χορτασιά...

Το λοιπόν θέλεις για 2 άτομα

10 γαρίδες

6-7 χτένια καθαρισμένα

1 κρεμμύδι

3 ντομάτες

1 κουννί σκόρτο

1 φλ. Ρύζι γλασέ σουππας

1 φλ. Προσέκο ή σιαμπάνια ή κρασί άσπρο ξηρό

βούτυρο

ελιόλαδο

μαιντανό

700μλ ζωμό

για τον ζωμό

τες κκελλές τζιαι το κέλυφος που 8 που τες 10 γαρίδες

1 καροττο

1 κρεμμύδι

1 κομμάτι σέλλενο

1 ντομάτα

5 κόκκους πιπέρι

αλάτι

Για τον ζωμό

Καθαρίζεις τζιαι αποκεφαλίζεις 8 που τες γαρίδες τζιαι φυλάεις οτι φκάλεις. Αν θέλεις ξιντερίζεις τες τζιόλας. Σε μια κατσαρόλα βάλλεις τα τες κκελλές τζιαι οτι έφκαλες που τες γαρίδες μάζι με τα λαχανικά χοντροκομμένα το πιπέρι τζιαι το αλάτι τζιαι βάλλεις τα να βράσουν. Αφαιρέις τον αφρό τζιαι αφήνεις να βράσουν για κανένα μισάωρο τζιαι κουλιάζεις τα, για να μείνει ο ζωμός.

γυρισε την οθόνη να το δείς, έκαμνεν μίλλες ο μπλόγκερ

Για το ριζότο

Ζεματίζεις τζιαι ξιπετσίζεις τες ντομάτες, αφειρέις τους σπόρους τζιαι ψιλοκόγκεις τες. Ψιλοκόφκεις το κρεμμύδι τζιαι τον σκόρτο τζιαι σωτάρεις το σε λάδι καλό τζιαι βουτυρο, περίπου μια κουτ. που το καθένα. Μολίς γίνουν λλίον διαφανή, βάλε την ντομάτα, δωστης ένα γυρο τζιαι βάλε το πλυμμένο ρύζι τζιαι σώταρε το να βράσει καλά.

Σβήσε με προσέκο ή κρασί τζιαι ανκάτωνε συνέχεια ωσπου να εξατμιστεί. Κόψε τες γαρίδες σε κομμάθκια τζιαι βάρτες μέσα. Μετα βάλλε λλίον λλίον το ζωμο, μιαν κουτάλα σούππας την φοράν τζιαι ανεκατωννε συνέχεια. Συνέχισε ωσπου να ψηθει το ρυζι, τζιαι να είναι χυλός. Α, ναι, βάλε τζιαι άλας.

Για τα ψαρικά

Μόλις το ρυζί εν σχεδόν έτοιμο, κατέβας την φωθκιά, τζιαι βάλλε λλίον ελαιόλαδο σε ενα αντικολλητικό τηάνι. Τσιγάρισε μέσα τες 2 ακαθάριστες γαρίδες που εφύλαξες τζιαι τα χτένια σου, περίπου 2 λεπτά που την κάθε πλευρα. Βάλε αλατι τζιαι σβήσε με λλίον προσέκο.

Το ριζότο πρέπει να εν ετοιμον τωρά, βάλε μέσα ενα κουταλάκι βούτυρο τζιαι ανεκάτωσε καλά.

Σέρβιρε το με τα ψαρικά που πάνω τζιαι λλίον μαιντανο.

Εγψ σαν Κυπραία έβαλα τζιαι λλίον λεμόνι πουπάνω, εν θέμαν γούστου όμως....

Ψουμίν

2010-12-20T15:33:00.000+02:00

Ο λόγος που επιμένω να κάμνω ψουμίν είναι ότι στην Αγγλίαν το ψουμίν είτεν εν χάλια είτε πιερώννεις το πολλά ακριβά αννέν λλίον της προκοπής. Τζιαι επίσης νομίζω ότι το να κάμνεις ψουμίν εν μια που τζιείντες ικανότητες που φτάννουν που την αρχαιότηταν, έσιει έναν μυστήριο, εν μια τελετουργία τζιαι μια λειτουργία πολλά κεντρική στην επιβίωση του ανθρώπου. Τωρά που σας έπρησα, έτην τζιαι την συνταγήν για έναν απλόν ψουμούιν:

Υλικά
Περίπου 800 γρ. αλεύρι
1 φακελλάκι μαγιά (εν καλλύττερα αν έσιετε προζύμιν αλλά εγώ ακόμα να το καταφέρω)
Λλίον άλας
1 κουταλιά τσαγιού ζάχαρη
Σισάμιν τζιαι μαυρόκοκκον (σπόρος της παπαρούνας)

Βάρτε την μαγιά με τη ζάχαρη σε ένα δοχείο τζιαι σμίξετε χλιαρό νερό (περίπου 400 ml) τζιαι νικατώστε καλά. Αφήστε το για περίπου 10 λεπτά ώσπου να κάμει αφρόν πουπάνω. Περάστε το αλεύρι που έναν κόσιηνον σε μια σκάφη/μεγάλη κούππα τζιαι βάρτε το άλας.

Σιγά σιγά ρίξετε τη μαγιά στο αλεύρι τζιαι νικατώστε. Ζυμώννετε σιγά σιγά ώσπου να έχετε μιαν ωραίαν ζύμην που έν κολλά αλλά έννεν πολλά στεγνή. Προσθέστε νερόν ή αλεύριν αννέν ανάγκη. Σσιεπάστε την κούππαν τζιαι αφήστε την ζύμην κανέναν μισάωρον ή 45λεπτο να φουσκώσει κάπου σκοτεινά σε θερμοκρασία δωματίου.

Εγώ έκαμα ψουμούθκια αντί μεγάλον ψουμίν, γιατί ψήννει τα καλλύττερα ο φούρνος μου που εν ηλεκτρικός με τον αέραν. Δοκιμάστε τζιαι κάμετε ότι σας πετύχει. Έκοψα τη ζύμη σε μιτσιά κομμάθκια τζιαι έπλασα τα σε μιτσιά ψουμιά, στροτζιυλά. Με μιαν μαντηλιάν βρεμένην μουσσιέψετε λλίον το ψωμίν πουπάνω τζιαι πατάτε το λλίον πάνω στο σισάμιν τζιαι μαυρόκοκκον. Βάρτε τα σε έναν ταψί που το ελαδώσετε λλίον που πριν τζιαι επασπαλίσετε το με αλεύριν. Σσιεπάστε τα τζιαι αφήστε τα αλλό κανέναν 20λεπτο να φουσκώσουν ακόμα λλίον. Στο μεταξύν άψετε τον φούρνον να βράζει στους 200 βαθμούς. Τούτα που έκαμα εγώ εψηθήκαν σε περίπου 25-30 λεπτά. Αν κάμετε μεγάλον ψουμίν εννά θέλει περίπου 40 λεπτά.

Made with Slideshow

Πουρκούρι με λαχανικά

2010-12-05T20:09:00.003+02:00

Στην Κύπρον κάμνουμεν το πουρκούριν σκέττον σαν συνοδευτικόν.

Άτε. Λλίην φαντασίαν. Αντίν για τηάνηση βάλλεις με τα κρομμύθκια τζιαι τες τομάτες ότι σου αρέσκει από μανιταρούθκια, κοτσινοκόλοκον, μπρόκολες, κραμπούθκια των Βρυξελλών, καρρόττα, αγρέλλια, (έναν ποτούτα ή έναν συνδυασμόν). Βάλλεις τζιαι λλίο κκάρι ή άλλα μπαρχαρικά που σ΄αρέσκουν.

Άλλη παραλλαγή είναι να το κάμεις γλυκάρμυρον. Όπως τες κολοκοτές. Αλλά μπορείς να προσθέσεις μέσα επιπλέον των σταφυθκιών κούννες αθασιού κασιανιστές, πινόλια, κανέλλα, πιπέρι, μοσχοκάρυδον, κάρδαμον. Τζιαι μιαν κουταλιάν μέλι την ώραν που αλατίζεις.

Τζιαι τα θκυό συνοδεύκουν ωραία το κουνέλλιν. Με διαφορετικό στύλ.

Το πρώτον με τα χόρτα μπορείς να το πιάσεις τζιαι για κυρίως πιάτον βάλλοντας για πρωτείνην λλία κομματούθκια φέττας μέσα να λιώσουν μόλις τελειώσει το ψήσιμον.

#Κάμνω το χρέος μου όπως υποσχέθηκα. Μόλις βάλω κατά λάθος ανάρτησην του Aceras να την κάμνω delete τζιαι να βάλλω συνταγήν.

Πουργούρι με μπιφτέκια.

2010-12-05T15:25:00.001+02:00

Μπιφτέκια και πουργούρι

Για το πουργούρι
1 κρεμύδι
1 μπαλίτσα φιδέ
1 φλιτζάνι πουργούρι
2 φλυτζάνια νερό λίγο ελαιόλαδο
Ντομάτα φρέσκια ή έτοιμη
Βάζουμε το λάδι στη κατσαρόλα ,προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και με το χέρι σπάμε τη μπαλίτσα του φιδέ.
Τα σοτάρομαι μέχρι να ροδίσουν λίγο ρίχνουμε τα δυο φλυτζάνια νερό και τη ντομάτα και μόλις ζεσταθεί λίγο βάζουμε το πουργούρι ,μην το αφήσετε πολύ στη φωτιά μόλις πάρει βράσει κατεβάστε το και σκεπάστε το .

Μπιφτέκια με σάλτσα
Κιμά
2 -3 κρεμμύδια
Μαϊντανό
Αλάτι ,πιπέρι κανέλα
2 αυγά
1 φέτα ψωμί μεγάλη.
λίγο λάδι.
Εγώ είχα κιμά μοσχαρίσιο,συνήθως βάζω ανάμικτο με χοιρινό μας αρέσει πιο πολύ.
Ανακατώνουμε όλα τα υλικά και λαδώνουμε το ταψί ,πλάθουμε τα μπιφτέκια όχι πολύ μεγάλα και ρίχνουμε λίγο λάδι και σε ένα μπολ διαλύουμε πελτέ ή πούμαρο με νερό και το ρίχνουμε πάνω στα μπιφτέκια ,να μη τα σκεπάσει πολύ η σάλτσα.
Τα σερβίρετε με γιαούρτι.
Καλή σας όρεξη.

Τόρτε σοκολάτας

2010-11-19T18:07:00.000+02:00

Όσο και αν φαίνεται παράξενο, η συνταγή αυτή δεν έχει καθόλου πρόσθετη ζάχαρη.
Πρόκειται για μια πολύ ανάλαφρη κρέμα, εντυπωσιακή, πανεύκολη και που γίνεται σε χρόνο αστραπή!

Θα χρειαστούμε:

500 γρ. μαύρη σοκολάτα (τα 200γρ. ή περισσότερα να είναι με 70% περιεκτικότητα σε κακάο)
1/2 λίτρο κρέμα γάλακτος (whipping cream)
1 φακελάκι βανίλια
1 κουταλιά μπράντι ή λικέρ πορτοκάλι
λίγο drinking chocolate και λίγο κακάο σε σκόνη, για πασπάλισμα (προαιρετικά)
κρέμα σαντιγύ για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Διαδικασία:
Εάν θα φορμάρουμε την τόρτε σε φόρμα με ελατήριο, τότε ντύνουμε με πλαστική μεμβράνη το εσωτερικό της φόρμας.
Σπάζουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και τη λιώνουμε σε μπεν-μαρί (το δοχείο που έχουμε μέσα τη σοκολάτα να μην αγγίζει στο νερό). Ανακατεύουμε τη σοκολάτα με κουτάλι μέχρι να λιώσει, την αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μπράντι ή το λικέρ.

Την αφήνουμε να μισοκρυώσει και χτυπούμε την κρέμα γάλακτος. Μόλις αυτή φουσκώσει, προσθέτουμε τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να πήξει.

Ενσωματώνουμε τη σοκολάτα λίγη λίγη, "αναδιπλώνοντας" το μίγμα (παίρνοντας δηλαδή μίγμα από τον πάτο και φέρνοντας το στην επιφάνεια).

Όταν έχουμε προσθέσει όλη τη σοκολάτα, συνεχίζουμε το αναδίπλωμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Αδειάζουμε το μίγμα στο δοχείο ή στη φόρμα μας και με σπάτουλα ή κουτάλι κάνουμε διακοσμητικά σχήματα στην επιφάνεια.

Σκεπάζουμε και κρατούμε στο ψυγείο για τουλάχιστο 6 ώρες (μπορούμε να την φτιάξουμε και από την προηγούμενη μέρα).
Εάν τη φορμάρουμε, για να διευκολυνθούμε κατά το ξεφορμάρισμα, βάζουμε την τόρτε στην κατάψυξη για 10 λεπτά.
Πασπαλίζουμε με το drinking chocolate και με λίγο κακάο (ή εάν θέλουμε χρησιμοποιούμε μόνο το ένα από τα δύο υλικά) και σερβίρουμε, αν θέλουμε, με σαντιγύ.

Bolos de bacalhau/Ψαροκροκέτες

2010-11-16T10:49:00.001+02:00

Το Πάσχα ήρτασιν οι φίλοι μου που την Πορτογαλία για επίσκεψη. Επερασαμεν πολλά ωραία, εδείξαμεν τους τα όμορφα της Κύπρου μας (έχουμεν τζιαι πουτζείνα), ήταν τζιαι η εποχή ιδανική γιατί εν έκαμνε ακόμα ζέστες, είχα κάμει το πρώτο μου μπάνιο στη θάλασσα τον Απρίλη, ήταν λλίο κρύο τζιαι έβρεshε αλλά άξιζε τον κόπο.

Ένα που τα (πολλά) δώρα που μας έφεραν ήταν, φυσικά, μπακαλιάρος παστός. Ή, με πορτογαλέζικη προφορά, μπακαλιάου σαλγκάδου. Ο παστός μπακαλιάρος παλιά ήταν το φαΐ του φτωχού του πορτογάλου, το κρέας του σαν να λέμεν. Εμπορούσαν να το μεταφέρουν μέχρι τζιαι σε πόλεις που δεν ήταν κοντά στη θάλασσα, χάρη στη συντήρηση με το άλας τζιαι τούτος εν ένας που τους λόγους για τους οποίους έγινε τόσο δημοφιλής. Η συντήρηση άλλωστε επροέκυψεν ως ανάγκη. Όταν εφεύκαν οι αντράες να παν στο ψάρεμα του μπακαλιάρου εν τζιαι εγυρίζαν πίσω το ίδιο βράδυ. Μπορεί να εκάμναν εφτομάδες ή τζιαι μήνες στη θάλασσα ώσπου να γυρίσουν πίσω. Άρα τον μπακαλιάρο που επιάνασιν έπρεπε να τον διατηρήσουν με κάποιο τρόπο.

Φυσικά, με την έλευση της τεχνολογίας ούλλα αλλάξασιν.Τα πλοία εγίναν μοντέρνα, με τεράστια αμπάρια για να ψύχεται μέσα ο μπακαλιάρος - παίρνουν πολλά στα σοβαρά τον μπακαλιάρο τους οι Πορτογάλοι, τούτα έμαθα τα τζιαι που τους ντόπιους τζιαι που μιαν επίσκεψη σε πλοίο-μουσείο. Εξάλλου, οι θάλασσες αρκέψαν τζιαι στερεύκουν που μπακαλιάρους (οι οικολόγοι προειδοποίησαν προ πολλού για τους κινδύνους της υπεραλίευσης, όμως εν τους ακούει κανένας) τζιαι πλέον ο πορτογαλέζικος μπακαλιάρος είναι εισαγόμενος που χώρες του Βορρά όπως Νορβηγία τζιαι Ισλανδία. Όμως ο τρόπος διατήρησης του μπακαλιάρου με το άλας έμεινεν τους τους Πορτογάλους τζιαι ακόμα τζιαι σήμερα θεωρείται must για κάθε σπίτι. Εν νοείται να περάσει μήνας τζιαι να μεν κάμουν τζιαι κανένα πιάτο με μπακαλιάρο. Έχουν τόσες συνταγές για μπακαλιάρο, όσες μπορεί να έχουμε εμείς για κιμά τζιαι κοτόπουλο μαζί. Το δε παραδοσιακό φαγητό των Χριστουγέννων δεν είναι άλλο από -ναι, το μάντεψες, έξυπνε αναγνώστα- μπακαλιάρο. Τζιαι μάλιστα με τον πιο απλό τρόπο μαγειρεμένο, απλώς ψητό με λίγα λαχανικά. Η νεολαία βέβαια (οι νέοι μάνα μου σήμερα...) δεν ενθουσιάζεται και τόσο με την όλη ιδέα του μπακαλιάρου όσο οι παλαιότεροι, αλλά παρόλ'αυτά δεν υπάρχει ταβέρνα ή εστιατόριο στην Πορτογαλία που να μην διαθέτει στο μενού τουλάχιστον δύο πιάτα μπακαλιάρου καθημερινώς. Ακόμα τζιαι σε φοιτητική καντίνα να φάεις, θα βρεις τζιαι επιλογή μπακαλιάρου αρκετά συχνά (αλλά όι με τόσες αξιώσεις, φυσικά).

Για να μαγειρέψεις τον μπακαλιάρο πρέπει να τον ξαλμυρίσεις πρώτα. Τούτο είναι μια διαδικασία που κρατά δύο-τρεις μέρες, άρα φρόντισε να οπλιστείς με υπομονή. Απλώς βάλλεις το ψάρι σε ένα δοχείο με νερό να το καλύπτει (και εκτός ψυγείου γίνεται, αλλά σε δροσερό μέρος) και του αλλάζεις νερό 2-3 φορές την ημέρα, για 2-3 ημέρες. Άμαν τον ξαλμυρίσεις τζιαι μετά, μπορείς να τον καταψύξεις σε κομμάθκια. Διατηρείται μια χαρά για 5-6 περίπου μήνες. Μετά δεν είναι ότι θα χαλάσει, αλλά ίσως να χάσει κάπως από τη γεύση και τη σύσταση του.

Τη συνταγή που ακολουθεί έμαθα την με μια κυρία Πορτογαλέζα ετών 80 (τότε, σήμερα 82 και ακόμα αππάρα, φτου της καλή της ώρα τζιαμαί που είναι), τη Μιμί, όπως την φωνάζει χαϊδευτικά όλη η οικογένεια. Τωρά που ήθελα να την κάμω δακάτω, έστειλε μου τη συνταγή η κόρη της τζιαι σας την παραθέτω πρώτα (σχεδόν) αυτούσια στα πορτογαλικά τζιαι μετά στα κυπριακά, με επεξηγήσεις στις φωτογραφίες. Η λέξη "bolos" προέρχεται από την ελληνική λέξη "βώλος" και σημαίνει "ζύμη σε μορφή μπάλας". Η λέξη όμως χρησιμποιείται και για να αναφερθεί κανείς γενικά σε γλυκά, κυρίως του ζαχαροπλαστείου, π.χ. τάρτες, σοκολατίνες, πολλά γλυκά με αβγά (άλλη πονεμένη ιστορία τζιαι τούτη, κάθε γωνιά τζιαι ένα ζαχαροπλαστείο στην Πορτογαλία, κάθε γλυκό τζιαι δώδεκα αφκά μέσα). Τούτη η συνταγή θεωρείται για ορεκτικό κυρίως στη Βραζιλία, ιδανικό για τσίμπημα σε πάρτυ, ας πούμε. Στην Πορτογαλία, όμως, τρώεται τζιαι ως κυρίως, με τα κατάλληλα συνοδευτικά βεβαίως-βεβαίως. Δε τζιαι παρακάτω.

Aproveitem!

Ingredientes:
Para 4 a 6 pessoas
• 250 g de bacalhau demolhado ;
• 200 g de batatas ;
• 1 colher de sopa de salsa picada ;
• 3 a 4 ovos ;
• óleo para fritar

Confecção:
Cozem-se as batatas com casca, descascam-se e reduzem-se a puré. Coze-se o bacalhau, escorre-se, limpa-se de peles e de espinhas e esfrega-se muito bem num pano limpo e grosso, até ficar completamente desfeito em fios.
Numa tigela, junta-se o puré de batata, o bacalhau e a salsa picada finamente. Incorporam-se os ovos inteiros, um a um, ligando intimamente a massa até esta apresentar uma consistência ideal. (A quantidade dos ovos depende muito do tamanho destes e da qualidade da batata.)
Moldam-se os pastéis com a ajuda de duas colheres de sopa e fritam-se em óleo abundante e bem quente.

São óptimos acompanhados com:
- arroz de tomate bastante líquido (1 cháv de arroz para 2,5 de água), polvilhado com salsa picada.
- saladas
- salada de feijão frade
- sem mais nada. Só com os dentinhos e as azeitonas do teu padre e o pão da tua mãe.

Συστατικά:
250 γρ. ψίχα μπακαλιάρου
200 γρ. πατάτες
1 κουταλιά της σούπας μαϊτανό ψιλοκομμένο (ή και περισσότερο, αν σας αρέσει)
3 ή 4 αβγά
λάδι για τηγάνισμα (αραβοσιτέλαιο μια χαρά κάνει)

Βράζεις τις πατάτες με τη φλούδα τους. Μόλις μαλακώσουν, τις ξεφλουδίζεις και τις πιέζεις να γίνουν πουρέ (γίνε πουρές, γίνε πουρές). Ψήνεις το μπακαλιάρο (μπορείς να τον ψήσεις και μαζί με τις πατάτες), περίπου κανένα 20λεπτο-μισάωρο. Καθαρίζεις τον μπακαλιάρο που τις πέτσες τζιαι τα κόκκαλα (τα αγκάθκια, όπως τα λαλούν οι Πορτογάλοι) τζιαι βάλλεις τον σε μια πετσέτα καθαρή. Κλείεις τον μες την πετσέτα τζιαι τρίφεις ώσπου να πέσει το κρέας του. Η μάμα μου ήβρε μιαν άλλη λύση πιο σωτήρια για τις πετσέτες της κουζίνας σου. Πιάσε ένα τούλι (πουτζείνα που ήταν τυλιμένο το λουκούμι που έπιασες που το γάμο που επήες στον τρίκκη) τζιαι τύλιξε τον μπακαλιάρο. Τύλιξε τον μετά τζιαι με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τρίψε τζιαι το ίδιο αποτέλεσμα θα έσιεις. Μόνο φρόντισε το χαρτί κουζίνας να μην είναι από τα Λιντλ γιατί θα φάεις τζιαι χαρτί μαζί με τον μπακαλιάρο σου. Τελοσπάντων, την ψίχα του ψαρκού πρέπει μετά να την λύσεις τέλεια, να την κάμεις λωρίδες-λωρίδες.
Σε μια κούππα (λεκάνη, καλαμαριστί) βάλε μαζί τις πατάτες, το ψάρι τζιαι τέλος τζιαι το μαϊτανό. Πρόσθεσε τα αφκά έναν έναν. Δούλεψε το μείγμα μέ τα shέρκα σου ώσπου να γίνει ομοιογενές.

Η ποσότητα των αφκών εξαρτάται που την ποιότητα της πατάτας. Εγώ έβαλα τρία αφκα καθότι η κυπριακή πατάτα είναι δε μπεστ οβ δε μπεστ εντ φακ δε ρεστ τζιαι δένει τέλεια τον κάθε κιοφτέ, ντάξει;

Με τη βοήθεια δυο κουταλιών σούπας πλάθεις τους κιοφτέδες
τζιαι σύρνεις τους μέσα σε τηγάνι με καυτό λάδι.
Το λάδι πρέπει να παραμένει ζεστό καθ'όλη τη διάρκεια του τηγανίσματος. Τον αφρό που θα εμφανιστεί να τον αφαιρείς.

Εν πολλά καλοί άμαν τους συνοδέψεις με:

-ρύζι τομάτας (βασικά τσιγαρίζεις λλίο κρεμμυδάκι τζιαι μετά προσθέτεις το ρύζι, την τομάτα, τζιαι το νερό/ζωμό. Βάλλεις τζιαι κάμποσο μαϊτανό πουπάνω. Το ρύζι πρέπει να έσιει την υφή του ριζότο, αντιστοιχούν 2,5 ποτήρια νερού για 1 ποτήρι ρύζι)

- σαλάτες

- Λουβί μαυρομάτικο

- τζιαι χωρίς τίποτε. Με ελιούες τσακιστές ή μαύρες τζιαι ψωμούι.

Κριθαράκι με συκωτάκια κοτόπουλου

2010-11-15T18:55:00.000+02:00

Θα χρειαστούμε:

300γρ. συκωτάκια κοτόπουλου
1 μεγάλο κρεμμύδι
3/4 ποτ. κριθαράκι
νερό
1/2 ποτ. κρασί (προαιρετικά)
ελαιόλαδο
ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
πινόλια (κουκουνάρια)
βρασμένα κάστανα
αλάτι, πιπέρι, κανέλα

Εκτέλεση:
Σε αντικολλητικό, λίγο βαθύ τηγάνι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι.
Μόλις γίνει ημιδιαφανές και πριν ξεκινήσει να ροδίζει, βάζουμε μέσα και τα συκωτάκια, τα οποία έχουμε κόψει σε 4-5 κομμάτια το καθένα (ή κατά προτίμηση).

Όταν φαίνονται να έχουν μισοψηθεί, προσθέτουμε και το κριθαράκι και ανακατεύουμε συχνά μέχρι να γυαλίσει.

Ακολούθως προσθέτουμε το νερό και το κρασί μας (μπορούμε να βάλουμε τα υγρά σε δύο ή τρεις δόσεις, σαν σε ρυζότο), αλατοπίπερο και λίγη κανέλα.
Όταν το κριθαράκι έχει απορροφήσει σχεδόν όλα τα υγρά, προσθέτουμε τα πινόλια και τα κάστανα. Τέλος, όταν κατεβάσουμε το φαΐ απ' τη φωτιά, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Μύδια αλα Πασκουάλε

2010-11-14T17:07:00.001+02:00

Ντήαρ ανάγνωστερ δακάτω εν ο τζιαιρός που εχουμε μυδια. Ο τζιαιρός τους εν οι μήνες που τελιωνουν σε „R“, Sepetember, October, November κλπ.απλά για τον λόγον οτι εν κρυάδα τζιαι εν χαλούν στην μεταφορα, αφου συνήθως εν εκτροφής τζιαι υπάρχουν ολόχρονα.

Θα σου παρουσιάσω την συνταγή του Πασκουάλε του λεβέντη του μουστρακαλλή.

Θέλεις για 4 άτομα:

2 κιλα μυδια ζωντανά

8 τομάτες πολλά κοτσινες η 2 κουθκια ντοματίνια σε χυμο, η μισές μισες φρέσκες τζιαι κουτι, όπως έκαμα εγώ

3 κουταλιες λάδι καλό

2 κρεμυδια

3 κουνιά σκόρτον

2 πιπερουθκια αψά ξερά, πεπεροντσίνο ή τσιλι

αλάτι πιπέρι ζάχαρη

½ ποτήρι κράσι άσπρο ξηρό

½ φλ. Μαιντάνο ψιλοκομμένο

Ξακινάς με τη σλτσα:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλλα με στουππωμα τσιγαρίζειςστο λάδι το σκόρτο τζιαι το κρεμμυδι ψιλοκομμένα, τζιαι μόλις γίνουν λλίον διάφανα βάλεις τες ντομάτες λιωμένες. Βάλλεις μια πρέζα ζάχαρη, το πεπεροντσίνο, αλάτι τζιαι πιπέρι τζιαι αφήνεις την σάτσα να καταστηθεί.

Τωρα θα ετοιμάσεις τα μυδια, πλυννησκεις τα σε μπόλικο κρυό νερο καλά τζιαι φκάλλεις τους τα γένια τους, τουτες τες τριχούες που θωρεις πιο κάτω. Πιάννεις την άκρη που τες τριχούες τζιαι τραβάς προσεκτικά για να φκουν.

Τα μυδια που εν ανοιχτα ή σπασμένα πετάσσεις τα, γιατι σημαίνει εκόρτωσαν νουρον τζιαι μπορει να προκαλέσουν δηλητηρίασην. Αμαν τα εκαθάρισες ουλλα βάλεις τα σε τρυπητόν να φύει το νερόν τους.

Μόλις η ντομάτα εκαταστήθηκεν, τζιαι η γευση αρέσκει σου, βάλλεις τα μυδια μέσα ραντίζεις με το κρασί τζιαι κλύεις την κατσαρόλλα, που βράζει σε πολλά δυνατή φωθκια.

Αφήνεις την κλειστή ωσπου να ανοίξουν ουλλα τα μύδια.

Φκάλλεις τα σε μιαν βαθκιά πιατέλλα τζιαι πασπαλίζεις ψιλοκομμένο μαιντανό πουπάνω.

Σερβίρεις με ψωμί φρέσκο.

Αν μείνουν μυδια τζιαι σάλτσα, βάλτα στο ψυγειο τζιαι την άλλη μέρα κάμε σπαγγέτι τζιαι σμίξε τα με ότι έμεινε, εν μέλι!

Πίτσες διαφόρων εθνικοτήτων τζιαι θρησκευμάτων

2010-11-13T19:25:00.000+02:00

Με τον Αντώνην είπαμεν να κάμουμεν πίτσαν εψές. Με 600γρ. αλεύριν εφκάλαμεν 3 μεγάλες πίτσες τζιαι έναν καραόλον. Για την ζύμην δέτε την συνταγή που δαμαί.

Πίτσα η πρώτη
Πας την πρώτην πίτσαν εβάλαμεν:
Κολοκούιν πράσινον κομμένον φέττες τζιαι ψημένον που πριν
Αντζούγιες
Αγκιναρούες
Ελιές
Μοτσαρέλλα

Πίτσα η δεύτερη
Για τη δεύτερην εψήσαμεν που πριν μισόν κολότζιν στον φούρνο με βούτυρο, σκόρτο τζιαι σπατζιάν μες το λουκκούιν του. Ελιώσαμεν το πας την ζύμην (αντί για τομάτα δηλαδή) τζιαι πουπάνω εβάλαμεν:
Φύλλα σπατζιάν
Κρεμμύδι κότσινον
Τυριν μπρί
Βαλσάμικον ξύδιν

Πίτσα η τρίτη
Την τρίτην εκάμαμεν την μισήν-μισήν με ό,τι αρτήρησεν. Εβάλαμεν πας την μισήν αντζούγιες, τζιαι πας την άλλην μισήν ιταλικόν χαμ.
Φρέσκες τομάτες
Αγκινάρες
Κρεμμύδι κότσινο
λλία κομμάθκια παρμεζάνα (το καφκάλλιν της)
Μοτσαρέλλα

Το καραολούιν έκαμα το της κόρης μου με το ζυμάριν που αρτήρισεν, εκάμεν χάζιν, έψησα το τζιαι έφαν το (ώσπου να στραφούμεν Κύπρον τζιαι να φάει κανονικούς καραόλους πάλαι).

Οι πίτσες εγινήκαν ούλλες μέλιν. Ήταν να σας πω να κοπιάσετε αλλά εκάμαμεν τες γυαλλίν.

Made with Slideshow Embed Tool

Κοτόπουλο μαρινάρα με γιαούρτι

2010-11-09T03:09:00.001+02:00

Ήρτεν που λαλείτε ο φίλος ο Αντώνης τζιαι όπως του έταξα είπαμεν να άψουμεν κάρβουνα εχτές που μας έκαμεν λλίον ήλιον (σήμερα έπνιξεν μας). Τζιαι εκάμαμεν λλίον κοτόπουλο στήθος τζιαι λλία παϊδάκια. Τα παϊδάκια εν θα σας τα εξηγήσω, εν τζιαι εκάμαμεν τίποτε παραπάνω που τα γνωστά με την ρίγανη.

Το κοτόπουλλον εμαρινάραμεν το που την νύχταν σε γιαούρτιν, σκόρτον, caraway seed*(που μοιάζει λλίον με τους σπόρους του γλυκάνισου), tarragon, πάπρικα τζιαι κόλιαντρο κουπανιστόν. Γύρις ημέρα εβάλαμεν το πας τα κάρβουνα. Το γιαούρτιν βασικά συγκρατά τα ζουμιά του κοτόπουλου τζιαι γινίσκεται ωραίον τζιαι τρυφερόν. Τούτη εν η ιδέα εν πάσει περιπτώσει. Εμείς εβαροψήσαμεν το τζιαι έφκηκεν μας λλίον στεγνόν, αλλά η γεύση του εν είσιεν λάθος-εφάμεν το μια χαρά τζιαι έλειψεν μας...

*τούτον βάλλουν το πολλά στην Ινδική κουζίνα.

Made with Slideshow Embed Tool

Πιφτέκκια

2010-11-03T20:57:00.003+02:00

Μισόν κιλόν κεϊμάς χοιρινός τζαι βοδινός (μισόν-μισόν)
Κανέλλα
Μοσχοκάρυδον
Φλούδα ενός λεμονιού τριμμένη
Σουμάτζιν (διά μιαν ωραίαν γεύσην λεμονιού)
Γλυτζίν πιπέριν κότσινον σκόνη
1 αυκόν
Καπήρα
Μαϊτανός ψιλοκομμένος
Κρεμμύδιν/σκόρτος ψιλοκομμένα
Τυρούδιν κομμένον σε κύβους (χαλλούμιν γιά κασκαβάλλιν γιά άλλον τυρίν της αίγιας)
Αλάτιν/πιπέριν

Σμίουμεν τα ούλλα μαζίν καλά καλά εκτός που το τυρίν. Αφήννουμεν το μείγμαν μες το ψυγείον λλίες ώρες να σμίξουν ούλλα μαζίν τζαι να νεκατωθούν οι μυρωθκιές τζι'οι γεύσεις. Ακόμα καλλύτερα, αφήστε τα μιαν ημέραν στο ψυγείον. Καμιάν ώραν πριν το μαείρεμμαν πλάθουμεν τα πιφτέκκια μας όπως μας αρέσκουν. Μες την μέσην του πιφτεκκιού χώννουμεν έναν κύβον τυρκού. Εννα λιώσει τζαι ν'αφήκει μέσα μιαν ωραίαν έκπληξην για τζείνον που το τρώει. Βάλλουμεν τα πας το γκρίλλ, ή ακόμα καλλύτερα στα κάρβουνα αν ο τζαιρός εν καλός τζαι έχουμεν φουκούν. Προσοχήν να μέννεν στεχνά, ειδικά αν σας αρέσκουν σώζουμα όπως εμέναν. Σερβίρουμεν με μιαν πλούσιαν σαλάταν, κριθθαράκιν, πουρκούριν, γιά ρύζιν. Άτε, τζαι καλήν όρεξην!

Σούππα με κολότζιν

2010-10-31T13:40:00.001+02:00

Η ίδια ανάρτηση τζιαι δαμαί

Εχτές εφάμεν έναν πολλά ύποπτο γεύμαν το μεσομέριν, οπότε είπαμεν να φάμεν σούππαν τη νύχτα. Μες το ψυγείον είχαμεν έναν κολότζιν, το butternut squash που λαλούν οι Εγγλέζοι. Νομίζω ότι το κολότζιην που κάμνουμεν κολοκωτήν εννά κάμνει. Έκαμα μιαν σουππούαν θαύμαν, ήταν ότι έπρεπεν.

Υλικά

1 κολότζιν κομμένον κύβους

1 πατάτα μεγάλη, κομμένην κύβους

1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένον

1 σκόρτον, ψιλοκομμένον

Άνιθον (φρέσκον ή ξερόν-εγώ έβαλα ξερόν)

Ζωμό λαχανικών αν έχετε, ειδεμή νερόν

Λάδιν της ελιάς

Άλας

Σε μιαν κατσαρόλλαν σωτάρουμεν τον σκόρτον τζιαι το κρεμμύδιν σε λάδιν. Ρίχνουμεν μέσα την πατάτα τζιαι το κολότζιν με τον άνιθον τζιαι νικατώννουμεν για κανέναν λεπτόν να πιάν λάδιν. Βάλλουμεν τον ζωμόν τζιαι το άλας τζιαι αφήννουμεν τα να βράσουν κανέναν 20λεπτο ώσπου να μαλακώσουν. Με έναν μίξερ χτυπούμεν τη σούπα να γίνει έναν όμορφο, παχύρευστο μείγμα. Σερβίρουμεν τζιαι τρώμεν. Εμείς εφάμεν την με ψουμίν σίκαλης. Αν έχετε φρέσκο κόλιαντρόν, πάει πολλά ψιλοκομμένος πουπάνω.

Ωραίο τζηζκέικ

2010-10-24T14:11:00.008+03:00

Πε τζιαι να πείς η Μάνα για oreo cheesecake, είχα τζιαι έναν ημιπαρτούιν προχτές, είπα να κάμω ενα γλυκό, αλλα κάτι που να μεν πρέπει να μπεί στο φούρνο αλλά να εσιει σοκολάτα. Οπότε oreo cheesecake .

Ήβρα μια orea τζιαι ευκολη συνταγη στη σελιδα της kraft, αλλα εγραφε τες ποσοτητες σε αμερικανικα κουθκια, τζιαι που να ξέρω εγω σε ιντα κουθκια φκαίνει ο βουτυρος ιν δε λάντ οβ δε φρή? Ο Σιαολίν επροσπαθάν να τα κάμει σε γραμμάρια στο ιντερνετ, αλλα εφκαιναν κάτι πράματα του στυλ 231.5 γρ. Κρέμα ξερω 'γω τζιαι εν εφκαινα που μέσα.

Γιαυτόν αυτοσχεδίασα τζιαι επέτυχεν, οι καλεσμένοι επελλάναν, για μένα, που εν ειμαι του γλυκού ήταν πολλά γλυτζίν ομολογώ.

Για τη βάση

20 μπισκότα Oreo (τα απλά, με κρέμα ασπρη μέσα)

¼ φλ.βουτυρο λιωμένο

Για που πάνω

3 κουθκια τυρί κρέμα φιλαδέλφια στάιλ

250 γρ. Κρέμα γάλακτος

½ φλ. Γιαουρτι στραγγιστό

¾ φλ. ζάχαρη

1 κουταλάκι βανίλια

10-15 Oreos

Για στολισμαν
~~Εναν φκιολάρη, εναν λαουτάρην, ένα μαντήλι κότσινον τζιαι 50 συγκινημένους συγγενείς~~

Καμια δεκαρκα Oreos

Βάση

Βάλλεις τα μπισκότα στο μπλέντερ τζιαι λιωννεις τα καλά. Βάλλεις τα σε στρογγυλό ταψι περιπου 26 εκ. Σιονώνεις πουπάνω το βούτυρο τζιαι πιέζεις τα να κολλήσουν τζιαι βάλλεις τα στο ψυγείο ωσπου να κάμεις την γέμιση.

Για τη γεμιση

Χτυπάς στο μιξερ τα γαλακτοκομικά με τη βανίλια τζιαι τη ζάχαρη να γίνουν μια ομοιόμοεφη κρέμα. Κοφκεις τα μπισκοτα με ένα μαχαίτι σε κομματουθκια, (εγώ εθριμμάτισα τζιαι 2-3 στο μίξερ για το "στρατσιατέλλα εφφέκτ") τζιαι αναμιγνυεις τα με την κρέμα. Στρώνεις τα πάνω στην βάση τζιαι στολίζεις με μερικά μπισκότα.

Bάλλεις το στο ψυγείο για 3-4 ώρες τζιαι κανεί το παναυριν.

Οσσον τζιαι επρόλαβα να το φκάλω φωτογραφία...

BROWNies

2010-10-20T21:53:00.004+03:00

Εχτές έκαμα για πρώτη φορά στη ζωή μου brownies. Για κάποιο λόγο εν είχα ΚΑΝ σκεφτεί να δω μια συνταγή, ήταν πάντα κάτι που το αγοράζεις μια φορά το χρόνο ή κάτι....
Έτυχε τζαι έπεσα σε μια συνταγή πρόσφατα, τζαι που τότε εν εμπορούσα να σταματήσω να σκέφτουμαι ότι θα κάμω.
Έτσι τωρά ήβρα ευκαιρία και δικαιολογία να τα κάμω σαν επιβράβευση του εαυτού μου που έκαμα μια εργασία της σχολής.

Ήταν ΠΑΝεύκολο, καθόλου φασαρία τζαι ιδιαίτερο ξιμαρισιό, τζαι πολλά γλήορο.

Υλικά:
1 φλ. (=1 στικ) βούτηρο ανάλατο (αν βάλετε λιγότερο είναι καλύτερα, εμένα είναι λίγο βαριά που έβαλα όσο ήθελε)
230 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα (η συνταγή λέει semisweet, εγώ έβαλα μαύρη σκέτη)
1 1/4 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι baking powder
1/2 κουταλάκι αλάτι
2 φλ. ζάχαρη
4 μεγάλα αυγά
2 κουταλάκια βανίλια
140 γρ καρύδια (προαιρετικά)

Εκτελεση:
Στρώνετε χαρτί σε ταψί συνηθισμένου μεγέθους ή και λίγο πιο μικρό, ώστε να καλύπτονται και τα πλάγια, όχι μόνο η βάση.
Προθερμένετε το φούρνο στους 170 βαθμούς και βάζετε τη σχάρα στη μέση του.

Λιώνετε το βούτηρο και τη σοκολάτα σε bain marie.
Ανακατεύετε το αλέυρι, το baking powder και το αλάτι.
Χτυπάτε τα αυγά, και προσθέτετε τη ζάχαρη και τη βανίλια.
Στο τελευταίο μίγμα προσθέτετε το μίγμα σοκολάτας και βουτήρου και ανακατεύετε.
Όταν ενωθούν καλά, προσθέτετε το άλλο μίγμα με τα ξηρά συστατικά και ανακατέυετε.
Αν θα βάλετε καρύδια, now is the time. Κόψτε τα σε χοντρά κομάτια, βάλτε τα μέσα και ανακατέψτε απαλά.
Ρίξτε το μίγμα μέσα στο pyrex και βάλτε το στο φούρνο.
Σε ένα μισάωρο πρέπει να είναι κάπως γυαλιστερό από πάνω.
Μπορείτε να το βγάλετε τότε αν σας αρέσει κάπως μαλακό και υγρό ή πιο μετά, σε ένα 50λεπτο αν το προτιμάτε πιο ψημένο από μέσα.
Αφήστε το να κρυώσει έξω από το φούρνο και κόψετε το σε τετραγωνάκια.
Είναι ΤΕΛΕΙΑ με ένα ποτήρι γάλα και διατηρούνται έξω από το ψυγείο για 2-3 μέρες σε ένα ταπεράκι πολύ καλά (και μαλακά).

(Η φωτογραφία ΔΕΝ είναι δική μου γιατί δεν μπορούσα να βγάλω κάποια που να διακρίνονται καλά και όχι σαν μαύρα τετράγωνα!)

Postbabylonian quiche

2010-10-17T13:08:00.001+03:00

Την περασμένη εφτομάδα ήταν τα γενέθλια του παππου του Σιαολίν.Εμεινα τελευταία στιγμή, ήρτεν η Κυριακή τζιαι έθελα ημισιη να κάμω κανένα κέικ να πάρω μαζι μου αλλα εν είχα τα υλικα για γλυκο. Οπότε ειπα να κάμω κάτι αλμυρο. Ενα quiche, αλλά ελα που μονο 2 αυκα ειχα... αυτοσχεδίασα τζιαι εφκήκεν εναν πράμαν τέλειον, μιλουμεν εσυναξα ποντους αβέρτα!

Για τη ζυμη

250 γρ. Αλευρι

125 γρ. Βουτυρο

1 αυγο

μισο κουταλάκι αλάτι

2 κουτ. σουπας γάλα

Για τη γέμιση

Τηανιση:

1 κολοκουιν, κομμένο λεπτές φέτες

1 πιπεριά πρασινη κομμένη

1 κρεμμυδι ξερο κομμένο κομματουθκια

1 λουκάνικο chorizo κομμένο

μπαίνουν ωμά:

2-3 κρεμμυδακια φρέσκα

5-6 μανιταράκια σε φέτες

2 ντομάτες χωρις τους σπόρους κομμένες κομματουθκια

1 ½ φλ.τριμμένη φέτα

Για τη μπεσαμέλ

2 φλ. Γάλα

2 κουτ. σούπας αλευρι

1 αυγό

αλάτι, μοσχοκάρυδο, ρίγανι θυμάρι

Ζυμη

Κοφκεις τον βουτυρο σε κομματουθκια τζιαι αναμιγνιεις τον με τα υλικα εχτος που το γάλα. Ζυμώνεις να σμιχτουν τζιαι να γίνουν ζύμη τζιαι σαν ζυμωνεις βάλλεις τζιαι το γάλα. Μόλις γινουν ζυμη βάλλεις την μεσα σε πλαστικη μεμβράνη τζιια βάλλεις την στο ψυγειο να κρυωσει ωσπου να κάμεις τα υπόλοιπα.

Για την τηάνιση

Τσιγαρίζεις ουλλα τα υλικα σε λλίον λάδι ωσπου να ροδοκοκκινισουν τζιαι φκάλλεις τα σε εναν τρυπητο για να φύουν τα ζουμια.

Για τη μπεσαμέλ

Σε μια κατσαρόλλα βάλλεις μια κουτ. Βουτυρο να λιώσει. Χτυπάς το γάλα με το αλευρι στο μινιπίμερ τζιαι προσθέτεις το στο βουτυρο τζιαι βάλλεις λλιον αλάτι τζιαι μοσχοκάρυδο. Ανεκατώνεις συνέχεια με συρμα ωσπου να αρκεψει να γίνεται κρέμα. Μετα σπαζεις μέσα εναν αυγο τζιαι ανεκατωνεις αμέσως καλά. Η κρέμα εν ετοιμη οταν αρκεψει να καμνει παμπουλουες που σπάζουν.

Κατεβάζεις που τη φωθκια τζιαι βάλλεις μέσα την τηάνισην, τα ωμά λαχανικα, τα βότανα τζιαι ½ φλ. Φέτα.

Αννοιεις το φύλο σε αλευρωμένο πάγκο τζιαι βάλλεις το σε στρογγυλή φόρμα τάρτας 26 ή 28 εκ. Βάλε τζιαι στα πλάγια ζυμη, ετο οπως κάμνεις μιαν τάρτα.

Βάλλεις πουπάνω το μείγμα, στρώνεις το τζιαι απλώνεις πουπάνω την υπλολοιπη θρυμματισμένη φέτα τζιαι λλίην ρίγανη.

Ψήνεις στους 180 βαθμους για 45 – 60 λεπτά, ωσπου να ψηθει το φυλλον τζιαι να ροδοκοτζινισει πουπάνω.

Οπως εκατάλαβες, εσυρα μεσα οτι είσιεν το ψυγειο, τζιαι συ μπορεις να βάλεις μεσα οτι σου κατεβει, μπεικον με μανιτάρια, πράσα, σπανασιν τζιαι παει λέγοντας...

Πάει πολλά με μια πράσινη σαλάτα...

Μακαρόνια χωρκάτικα με πρόκκολον τζαι καρρόττα περίεργα, γλυτζιά όπως το μέλιν

2010-10-10T21:25:00.005+03:00

Έσσω σήμμερα εν είχα πολλά φαγία. Έπρεπεν να αυτοσχεδιάσω. Ο παρέας που μου φέρνει την κασιούδαν με τα βιολογικά φαγιά εσυνέχισεν τες εκπλήξεις, τζαι εκτός που λιλά τζαι πορτοκκαλιά κουνουππίθκια, έφερεν μου τζιαι λιλά καρρόττα. (Η φωτογραφία εν που δαμαι). Εν πολλά ωραία τζιαι γλυτζιά, μεν σας πω για το χρώμαν...

Εν παλιές ποικιλίες βασικά που σε μιαν φάσην κάποιοι χωρίς φαντασίαν εσταματήσαν να τες καλλιεργούν, τζι'εγέμωσεν ο τόπος πορτοκκαλιά καρρότα. Μιλούμεν πολλά παλία. Anyway, στην συνταγήν μας

Μακαρόνια χωρκάτικα

1 κκελλούδα πρόκκολον κομμένον

2 καρρόττα κομμένα κύβοι μιτσιοί

4-5 κρομμυδούθκια μιτσιά (τζείνα που αγγλίαν λαλούν shallots, εν ιξέρω το ελληνικόν τους όνομαν)

3 κουνιά σκόρτος

ζωμός της κότας (κατα προτίμησην δικός σας)

1 φύλλον δαφνούα

άλας/πιπέριν

Τσιγαρίζουμεν κρομμύδιν, σκόρτον, καρρόττον, δάφνην ώσπου να μαλακώσουν. βάλλουμεν μέσα τα μακαρόνια μαςνα τραβήσουν λλίον τα ζουμία. Γύρνουμεν τον ζωμόν.5 λεπτά πριν να τελειώσουν, βάλλουμεν το πρόκκολον. Αν θέλουμεν αφήνουμεν τζαι λλίον ζουμούδιν, να μέννεν τέλλεια λαππάς τα μακαρόνια, τζαι εν ό,τι πρέπει για να κάμουμεν βουττίν μετά!

Βάλλουμεν κάμποσον τρίμμαν που πάνω, τζαι απολαμβάνουμεν.