Rice noodles with prawns

Πεινώ... πεινώ πολλά! Πεινώ πολλά τζαι θέλω να φάω τα πάντα! Θέλω κάτι που μπορώ να ετοιμάσω γρήγορα, χωρίς να ανάψω φούρνο... Rice noodles με γαρίδες κυρίες και κύριοι!

Τα Rice noodles είναι η νέα μου λατρεία λόγω χαμηλών λιπαρών και σχετικά χαμηλών θερμίδων (σε σύγκριση με τα egg noodles). Γαρίδες δόξασι ο Θεός πάντα υπάρχουν στον καταψύκτη.

Θα χρειαστείτε λοιπόν για ένα άτομο (ακόμα να το δοκιμάσουν ο Έταιρος Ήμισης και ο Κολλητός για να σας πω ποσότητες για άντρες):
- 150γρ Rice noodles (εγώ προτιμώ τα ΑΜΟΥ - πακέτο με δύο σακουλάκια των 150γρ το καθένα)
- 9-10 γαρίδες καθαρισμένες (περίπου 100γρ - ναι ναι χορτάνεις τζαι με τόσες!)
- 1/2 κονσέρβα (100ml) coconut milk (δοκιμάστε το reduced fat ΑΜΟΥ - αν ακόμα προσέχετε τι τρώτε μπορείτε να αντικαταστείσετε τη μισή ποσότητα coconut milk με νερό)
- 1 κ.γ. thai fish sauce
- 1/2 κρεμμύδι ή 1 κρεμμυδάκι φρέσκο - ψιλοκομένο
- 1-2 κ.γ. σκόνη κάρυ (ανάλογα με τα γούστα σας)
-1 χούφτα χρωματιστά πιπέρια κομμένα σε λωρίδες

Βάζουμε μια σταγόνα λάδι (καλό πάντα) σε ένα τηγάνι / γουόκ και αφού βράσει ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι για 1 λεπτό. Μετά προσθέτουμε τις πιπεριές, το fish sauce και τη σκόνη κάρυ. Αφήνουμε στη φωτιά για 2 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το coconut milk και τις γαρίδες. Ψήνουμε για 4-5 λεπτά. Ρίχνουμε τα noodles στο τέλος (τα συγκεκριμένα που πιάνω είναι μαλακά αντί ξηρά έτσι ψήνονται εύκολα - αν θα χρησιμοποιήσετε ξηρά, ψήστε τα πρώτα με βάση τις οδηγίες τους). Ψήστε για ακόμα 6-7 λεπτά.

Πάρτε θέση στον καναπέ, βάλτε την αγαπημένη σας σειρά, βάλτε και ένα ποτήρι λευκό κρασί και απολαύστε (ουπς... παρασύρθηκα!)

Πανεύκολη συνταγή για γαρίδες

Ίσως η πιο εύκολη τζαι γρήγορη συνταγή για γαρίδες έβερ!!

Πλυνίσκουμε καλά της γαρίδες τζαι βάλλουμε τες μέσα σε μια κατσαρόλα μόνες τους. Στην αρχή έχουμε μέτρια φωτιά τζαι με κλειστή την κατσαρόλα για να κατεβάσουν λίον ζουμί τζαι να γίνουν το γνωστό ροζ χρώμα τους. Ανακατώνουμε λίες φορές τζαι αμα κατεβάσουν ζουμί τζαι γίνουν ρόζ παντού, δυναμώνουμε την φωτιά τζαι ανοίουμε την κατσαρόλα. Αφήνουμεν τες να τσιγαριστούν μέσα στο ζουμί τους τζαι αμαν μείνει λίον ζουμί  σhιονώνουμεν μέσα λαδολέμονο (εννοείται με λάδι καλό), λίον άλας τζαι ρίγανη. Αφήνουμεν τες  σε δυνατή φωτιά για 1-2 λεπτά. Σβήνουμε την φωτιά, φκάλουμε τες γαρίδες σε μία κούπα χωρίς τζαι αφήνουμε το ζουμί μέσα στην κατσαρόλα. Το ζουμί ίσως να έκαμνε ένα ωραίο ριζότο όπως τζείνο που έβαλε παλιά δαμε η Ποστ Μπάμπυλον. Εγώ άφηκα το μεσα στην κατσαρόλα με σβησμένη την φωτιά τζαι έδεσεν λίον. Εκαθάρισα τες γαρίδες τζαι έβαλα τες πίσω μέσα στο ζουμί τζαι εσέρβιρα τες μέ λήν φέτα που πάνω γιατί βρίσκω ότι ταιρκάζει πάρα πολλά. Την παραπάνω ώρα την παίρνει το καθάρισμα αλλά σε ένα εικοσάλεπτο έχεις ωραιότατες γαρίδες.

Γλώσσα (ψάρι) στο φούρνο

Η γλώσσα εν ωραίο ψάρι, αλλά συνήθως πολλύς κόσμος τηανίζει την. Τούτη η συνταγή εν σίουρα πιο υγιεινή που το τηάνισμαν.

Υλικά (για 2-3 άτομα)
4-5 φιλέτα γλώσσας
φρέσκες τομάτες
Κρεμμύδι (κομμένο ροδέλλες)
2-3 κουννιά σκόρτο (χοντροκομμένο)
Ελαιόλαδο
Φρέσκος μαϊτανός
Αλας
Πιπέρι

Σε ένα ταψί βάλλουμεν πρώτα λλίον λάδιν, το κρεμμύδι τζιαι τον σκόρτον. Απλώννουμεν τα φιλέττα με την πέτσα κάτω. Απλώννουμεν τες τομάτες τζιαι τον μαϊτανόν πουπάνω, ραντίζουμεν ακόμα λλίο λάδι τζιαι αλατοπιπερώννουμεν. Ψήννουμεν στους 220 βαθμούς για περίπου μισήν ώραν.

Έχω άλλο μιαν συνταγή για πέστροφα που ξέρω ότι εννά αρέσει του Αντώνη που εν μερακλής.

Σουπιές με σπανάκι

Σουπιές με σπανάκι

Υλικά
 1  κιλό σουπιές
1κιλό σπανάκι
5-6 Κρεμμυδάκια φρέσκα 
Μαϊντανό
 Πελτέ ντομάτας ,εγώ βάζω πουμαρο.


Εκτέλεση 
 Καθαρίζουμε τις σουπιές(οι δικές μου ήταν φρέσκες)
 τις κόβουμε και τις ρίχνουμε στη κατσαρόλα
μαζί με λίγο ελαιόλαδο,κόβουμε τα κρεμμυδάκια τον μαϊντανό και τα ρίχνουμε μέσα τα ανακατώνουμε λίγο και ρίχνουμε το σπανάκι που έχουμε πλύνει και χοντροκόψει.
 Αφού τα ανακατώσουμε και έχουν μαραθεί ,ρίχνουμε το πούμαρο λίγο αλάτι ,πιπέρι  και πολύ λίγο νερό,γιατί ήδη θα έχει βγάλει και το σπανάκι.

Το βράσιμο κανονίστε το ανάλογα τη κατσαρόλα σας και το γκάζι σας.Καλή όρεξη.

Κκιοφτέδες νηστίσιμοι

Σαν κόρη μιας πολεμίστριας της ορθόδοξης ντζιχάντ έχω πολλές συνταγές νηστίσιμες στην γκάμα μου, τζιαι επειδή η μάνα γυρευκει μιαν, βουαλά:


Κκιοφτέδες νηστίσιμοι

2-3 πατάτες τριμμένες

1 κολοκυθάκι τριμμένο

Στρουθούθκια ή σπανάσιην κομμένο τζιαι ζεματισμένο

Καπήρα

Μπόλικο ψιλοκομμένο μαϊντανό τζιαι θκυόσμιν

Αλάτι, πιπέρι, κανέλλα

Λλιο λάδιν καλό

αλεύρι

Λάδι για τηάνισμαν



Τρίφεις τες πατάτες στον τρίφτη, στραγκάς τες τζιαι αφηνεις το ζουμίν τους κανένα δεκάλεπτο για να κάτσει πουκάτω το άμυλο, μετα σιονοννεις προσεκτικα το νερόν τζιαι κρατας το άμυλον (μια σαν την κρεμουαν) που έκατσεν πουκάτω.

Τρίφεις (λλίον πκιο χοντρόν που την παταταν)το κολοκούιν, στραγκας το καλά.

Προσθέτεις λλίον ελαιολαδον, τα βότανα, τα χόρτα (ζεματισμένα τζιαι στραντζισμένα) την κανέλλα το αλατοπίπερο τζιαι τέλος, οση καπήρα χρειάζεται για να γίνει τόσο σφικτό όσον να πλάθεται σε κκεφτέδες. Με τα δυό χεράκια πλάθεις κεφτεδάκια τζιαι μετα τυλίεις τα ένα ένα σε αλευρι τζιαι τηανίζεις σε καυτό λάδι.

*Αν θα βάλεις ψάρι άφησε πίσω το κολοκουιν τζιαι τα στρουθούθκια τζιαι αντικατάστησε το με ψάρι ψημένο στον ατμό τζιαι λιωμένο με πηρούνι. Η για γλήορες δουλείες με τόνο της κονσέρβας χωρίς το λάδιν του.


*Αν δεν νηστεύκεις βάλε στο μείγμα τζιαι ένα αυγο, αν το βάλεις εν πρεπει να τυλιξεις τους κκιοφτέδες σε αλεύρι.



Χάτε, καλές τηαννιές.

Μύδια αλα Πασκουάλε

Ντήαρ ανάγνωστερ δακάτω εν ο τζιαιρός που εχουμε μυδια. Ο τζιαιρός τους εν οι μήνες που τελιωνουν σε „R“,  Sepetember, October, November κλπ.απλά για τον λόγον οτι εν κρυάδα τζιαι εν χαλούν στην μεταφορα, αφου συνήθως εν εκτροφής τζιαι υπάρχουν ολόχρονα.

Θα σου παρουσιάσω την συνταγή του Πασκουάλε του λεβέντη του μουστρακαλλή.

Θέλεις για 4 άτομα:

2 κιλα μυδια ζωντανά

8 τομάτες πολλά κοτσινες η 2 κουθκια ντοματίνια σε χυμο, η μισές μισες φρέσκες τζιαι κουτι, όπως έκαμα εγώ

3 κουταλιες λάδι καλό

2 κρεμυδια

3 κουνιά σκόρτον

2 πιπερουθκια αψά ξερά, πεπεροντσίνο ή τσιλι

αλάτι πιπέρι ζάχαρη

½ ποτήρι κράσι άσπρο ξηρό

½ φλ. Μαιντάνο ψιλοκομμένο

Ξακινάς με τη σλτσα:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλλα με στουππωμα τσιγαρίζειςστο λάδι το σκόρτο τζιαι το κρεμμυδι ψιλοκομμένα, τζιαι μόλις γίνουν λλίον διάφανα βάλεις τες ντομάτες λιωμένες. Βάλλεις μια πρέζα ζάχαρη, το πεπεροντσίνο, αλάτι τζιαι πιπέρι τζιαι αφήνεις την σάτσα να καταστηθεί.

Τωρα θα ετοιμάσεις τα μυδια, πλυννησκεις τα σε μπόλικο κρυό νερο καλά τζιαι φκάλλεις τους τα γένια τους, τουτες τες τριχούες που θωρεις πιο κάτω. Πιάννεις την άκρη που τες τριχούες τζιαι τραβάς προσεκτικά για να φκουν.

Τα μυδια που εν ανοιχτα ή σπασμένα πετάσσεις τα, γιατι σημαίνει εκόρτωσαν νουρον τζιαι μπορει να προκαλέσουν δηλητηρίασην. Αμαν τα εκαθάρισες ουλλα βάλεις τα σε τρυπητόν να φύει το νερόν τους.

Μόλις η ντομάτα εκαταστήθηκεν, τζιαι η γευση αρέσκει σου, βάλλεις τα μυδια μέσα ραντίζεις με το κρασί τζιαι κλύεις την κατσαρόλλα, που βράζει σε πολλά δυνατή φωθκια.

Αφήνεις την κλειστή ωσπου να ανοίξουν ουλλα τα μύδια. 

Φκάλλεις τα σε μιαν βαθκιά πιατέλλα τζιαι πασπαλίζεις ψιλοκομμένο μαιντανό πουπάνω.

Σερβίρεις με ψωμί φρέσκο.

Αν μείνουν μυδια τζιαι σάλτσα, βάλτα στο ψυγειο τζιαι την άλλη μέρα κάμε σπαγγέτι τζιαι σμίξε τα με ότι έμεινε, εν μέλι!

Χαμσιλί Πιλάβ

Το χαμσί εν έναν ψαρούιν σαν την αντζούγια που εν πολλά δημοφιλές στη Μαύρη Θάλασσα. Τούτη εν μια Μαυροθαλασσίτικη συνταγή τζιαι εμαείρεψεν την η σύζυγος (για να μεν διεκδικώ εγώ τον έπαινον).

Υλικά

1/2 κιλό φρέσκες αντζούγιες (εμείς επιάμεν τες κατεψυγμένες που τον Κούρδο της γειτονιάς μας)

2 φεντζιάνια ρύζι

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρτον, ψιλοκομμένο

Κάμποσον θκυόσμην

Ζωμόν ψαρκού αν έχετε, ειδεμή νερόν :-)

Λάδιν

Εκτέλεση

Για το πιλάφι τσιγαρίστε το σκόρτον τζιαι κρεμμύδι σε λλίον λάδι. Νικατώστε το ρύζι για κανένα λεπτό, βάλτε θκυόσμην, άλας τζιαι τον ζωμό/νερό (2 φεντζιάνια για 1 φεντζιάνι ρύζι). Αφήστε το να σιγοψηθεί. Αντί θκυόσμην μπορείτε να βάλετε άνιθον. Επίσης μπορείτε να βάλετε πινόλια (κουκουνάρκα) αλλά εν εθέλαμεν να πνίξουμεν την μιτσιάν οπότε εν εβάλαμεν.

Καθαρίστε το χαμσί τζιαι ανοίξετε το, φκάλλοντας το κεντρικόν κόκκαλον. Πλύνετε το καλά. Λαδώστε λλίον έναν σινί (ταψί) ή γυάλλενον pyrex. Κάμετε μιαν στρώσην με το χαμσί με την πέτσα κάτω. Βάλτε χαμσί με τον ίδιον τρόπον τζιαι στο τοίχωμα του σινιού, σάννα τζιαι εν φόδρα. Γεμώστε το ταψί με το ρύζι τζιαι 'κλείστε' το με μιαν στρώση χαμσί πουπάνω, με την πέτσα ναν προς τα πάνω. Ραντίστε με λλίον λάδι τζιαι βάλτε το στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά στους 200 βαθμούς. Έτοιμον. Τέλειον.

Made with Slideshow Embed Tool

Γαρίδες με γάλα καρύδας

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό γαρίδες (προτιμούμε όχι προψημένες) 
• 1 τενεκεδάκι γάλα καρύδας
• 1 ώριμη ντομάτα σε λεπτές φέτες 
• κύμινο (αρτυσιά) 
• ελαιόλαδο
• λίγο αλάτι 

Διαδικασία: 

Βάζετε τις γαρίδες σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι με πολύ λίγο λάδι, μέχρι να κοκκινίσουν και να "σγουρώσουν". Τις αφαιρείτε από το τηγάνι, στο οποίο προσθέτετε ακόμα ελάχιστο λάδι (1 κουταλιά σούπας), αφήνετε για 1', προσθέτετε μπόοοοολικο κύμινο (μεν το λυπηθείτε) και αφήνετε για 1' να βγάλει το άρωμα του, προσθέτετε τη ντομάτα και αφήνετε για άλλο 1' και τέλος προσθέτετε το γάλα καρύδας και το αλάτι. Βάζετε μέσα τις γαρίδες και τις αφήνετε για λίγη ώρα να βράσουν.

Σερβίρονται με ρύζι μπασμάτι ή μαζί με όλα τα άλλα που συνήθως έχει το τραπέζι μας :)

Ψητό χταποδάκι με σάλτσα από πορτοκάλι και πράσινες ελιές

Η συνταγή αυτή είναι της Νένας Ισμυρνόγλου, από το περιοδικό Γαστρονόμος. 

Θα χρειαστούμε: 

Για το χταπόδι

• 1 καθαρισμένο χταπόδι βάρους περίπου 1,2kg ή δύο πιο μικρά
• 4-5 κόκκοι μαύρο πιπέρι
• 2 φύλλα δάφνης
• 30ml ξύδι 
• 20ml χυμό λεμονιού
• ρίγανη ξερή 
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σάλτσα

• 300ml χυμό πορτοκαλιού
• 30ml  ελαιόλαδο 
• 1/4 ποτηριού ψιλοκομμένες πράσινες ελιές (χωρίς τες κοκκόνες) 

Για το σερβίρισμα

• 1 μεγάλη σελινόριζα χοντροτριμμένη ή σπανάχι ή κραμπί (λάχανο) λεπτοκομμένο 
• τα φύλλα από μισή δέσμη μαϊντανό, σε μέτρια κομμάτια 

Εκτέλεση: 

Σάλτσα: 
Βράζουμε σε κατσαρολάκι το χυμό πορτοκαλιού για 15', μέχρι να μείνει περίπου ο μισός. Τον ρίχνουμε στο μπλέντερ όσο είναι ακόμα ζεστός και αργά αργά προσθέτουμε το ελαιόλαδο, μέχρι να γίνει μια λεία σάλτσα. Όταν είναι έτοιμη, τη βάζουμε σε ένα δοχείο, προσθέτουμε τις ελιές και αφήνουμε κατά μέρος.

Χταπόδι: 
Βάζουμε το χταπόδι, το μαύρο πιπέρι και τα φύλλα δάφνης σε ταψί που κλείνει ή σε ένα ταψί που τυλίγουμε σφικτά με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200^οC για 1 ώρα και 25' (αν χρησιμοποιήσουμε 2 μικρότερα χταπόδια ψήνουμε για 15' λιγότερα). Το χταπόδι θα ψηθεί με τα ζουμιά του. Αφήνουμε το χταπόδι να κρυώσει και το κόβουμε σε κομματάκια 2cm. Τα βάζουμε σε ένα μεγάλο δοχείο, περιχύνουμε με το ξύδι, το χυμό λεμονιού, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και το αφήνουμε να μαριναριστεί για 10'.

Σερβίρισμα:
Στραγγίζουμε το χταπόδι αλλά κρατούμε τη μαρινάδα του. Σε μεγάλη σαλατιέρα βάζουμε το σαλατικό που επιλέξαμε, περιχύνουμε με τη μαρινάδα του χταποδιού και ανακατεύουμε. Βάζουμε το κομμένο χταπόδιο στο κέντρο των σαλατικών και περιχύνουμε με τη σάλτσα από πορτοκάλι και ελιές.

Χταπόδι στιφάδο

Μιαν που έσιει κόσμον που νηστεύκει είπα να βάλω συνταγή κατάλληλη. Ταΐζει περίπου 3-4 άτομα.

Υλικά
2 χταπόθκια μέτριου μεγέθους
5-6 κρεμμύθκια ξερά, χοντροκομμένα
2-3 σκόρτους, ψιλοκομμένους
4-5 φύλλα δάφνης
αρτύματα* γερά
2 κουτιά τομάτα (ή κάμποσες τομάτες, ώριμες)
Λάδι της ελιάς
1/3 ποτήρι άσπρο κρασί
1/2 ποτήρι ξύδι (περίπου)

Για να μαλακώσει το χταπόδι κόψετε το κομμάθκια τζιαι βράστε το σε μια κατσαρόλα για περίπου μισήν ώραν (μεν πετάξετε το νερόν, εννά χρειαστεί). Στο μεταξύ...

Τσιγαρίστε τους σκόρτους με το κρεμμύδι στο λάδι, σε ένα βαθύ τηγάνι, ή κατσαρόλλα (με στούππωμα*). Ρίξετε μέσα το χταπόδι για 3-4 λεπτά. Προσθέστε το κρασί τζιαι τη δάφνη τζιαι σιγοψήστε για 3-4 λεπτά ακόμα.

Βάλτε την τομάτα, αρτύματα τζιαι το ξύδι, λλίον άλας, λλίον νερόν που τζείνον που εβράσετε το χταπόδι τζιαι αφήστε το να σιγοψηθεί στουππωμένον για περίπου 90 λεπτά (ή ώσπου να γίνει το χταπόδι πολλά μαλακόν). Έχετε έννοιαν να μεν λείψει το νερό πριν ψηθεί το χταπόδι, αν χρειαστεί βάλτε ακόμα λλίον. Αν δέν σας αρέσκει πολλά το ξύδι, βάλτε πιο λλίον, πάλαι γίνεται.

Σερβίρετε με ρύζι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον ζωμό που εβράσετε το χταπόδι για να κάμετε το ρύζι.

αρτύματα = μαύρο πιπέρι

στούππωμα = καπάκι