Χοιρινό με γιαούρτι και θυμάρι.

Υλικά:
4-5 κοτολέττες λαιμού
200 γρ. γιαούρτι κανονικό όχι στραγγιστό
4-5 σκελίδες σκόρδο κοπανισμένες ελαφρά
1 κουταλάκι γλυκού θυμάρι ξερό αλεσμένο
1/2 κουταλάκι γλυκού κόλιαντρο ξερό αλεσμένο
1/2 κουταλάκι γλυκού ανάμεικτα πιπέρια αλεσμένο
1/2 φλυντζ. καφέ ελαιόλαδο
2-3 κουταλιές ξύδι άσπρο
αλάτι

Ετοιμασία:
Πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας, και το τοποθετούμε σε δοχείο που να το χωρεί σε μιά στρώση.
Σ' ένα μπώλ ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υπόλοιπα υλικά να γίνουν σαν αλοιφή και αλέιφουμε το κρέας μας πάρα πολύ καλά παντού. Το αφήνουμε στο ψυγείο για 24 ώρες τουλάχιστον.

Ψήσιμο:
Βγάζουμε το κρέας απο το ψυγείο 1 ώρα πρίν το μαγείρεμα. Το ψήνουμε όπως είναι με την μαρινάδα του είτε στα κάρβουνα είτε στο γκρίλ του φούρνου. Αν θα το ψήσουμε στον φούρνο το τοποθετούμε σε σχάρα και ακολούθως σε ταψί, στο ταψί βάζουμε λίγο νερό για να μην καίγοντα τα λίπη και τα έλαια που θα στάζουν.

Σερβίρισμά:
Το συνοδεύουμε με πατάτες τηγανιτές και με μελιτζάνες γιαχνί..... τέλειος συνδυασμός.

Καλή σας όρεξη.... και όπως λεεί και η κοριτσάρα μου << και καλή σας χώνεψη>>

Κυπριακά μακαρόνια της γιαγιάς μου

Μια παλιά συνταγή που έβαλα στο μπλογκ μου τζαι μεταφέρω τζαι δαμέ.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Πολλά συχνά πεθυμώ κάτι με Κυπριακή γευση τζαι μυρωθκιάν. Για μένα μια που τες πιο Κυπριακές μυρωθκιές είναι το κρέας με ρίγανη τζαι λεμόνη. Αυτοσχεδίασα λοιπόν τζαι σας παρουσιάζω την συνταγή. Ήταν πολλά γλύορη τζαι μπορώ να πω πετυχημένη. Εγώ πάντως απόλαυσα την. Που μωρο η γιαγιά μου η Πρασινάδα έμαθεν με να τρώω μακαρόνια αλτέντε με τρύμμαν τζαι λεμόνι τζαι αν δεν βάλλω λεμόνι πάνω στα μακαρόνια μου εν τα απολαμβάνω.Έτσι τούτη η συνταγή εν εμπνευσμένη που την γιαγιά μου.

Αρχίζουμε με το να βάλλουμε  περίπου μισό πακέτο μακαρόνια χωριάτικα Μιτσίδη να βράζουν. Στην περίπτωση μου τα κουβαλώ  που την Κύπρο γιατί αρέσκουν μου πολλά τζαι τρώτα τζαι σκέτα με τρύμμαν που χαλλούμιν ή αναρή ξερή, θκυόσμη τζαι λεμόνι. Στην αστοσhιάν αντικαταστήστε τα με που τζείνα τα χόουλ γουίτ μακαρόνια. Ψήστε τα όσο αλτέντε τα θέλετε.

Λοιπόν, πιάννουμε 4-5 λεπτές φέτες χοιρινό μπέικον (πανσέτα που λαλούν τζαι οι εξ Ελλάδος). Κόφκουμεν τα μικρά κομματάκια τζαι τσιγαρίζουμεν τα μέρχρι να μισο-ψηθούν. Επειδή εν μικρά τζαι λεπτά κομματάκια τούτον γίνετε πολλά γλύορα. Σύρνουμε μετά μέσα 2 μικρά ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια φρέσκα.

Μετά βάλλουμεν τζαι ενα κολοκυθάκι ψιλοκομμένο. Δαμέ στην Αμέρικα έχουν κάτι κίτρινα που τα λαλουν γέλοου σκουόσh τζαι αρέσκουν μου πολλά έτσι προτιμώ τα. Έβαλλα τζαι 2 κομμάθκια λιαστή ντομάτα (απλά αποξηραμένη, όι που τζείνη που εν μες το λάδι).

Έβαλα τζαι λίον άλας. (Πιπέρι εν βάλλω γιατί επήρα που τον παπά μου τζαι πειράζει το στομάσhιν μου.)

Αφού ψηθούν καλά βάλλουμε τα μακαρόνια τα οποία μετά που εψηθήκαν, εξεπλήνα τα με νερό για να μεν κολλήσουν. 

Ανακάτωσα τα τζαι άφησα τα για 2-3 λεπτά τζαι έσβησα τα με μισό λεμόνι (περίπου 4-5 κουταλιές γιατί αρέσκουν μου να εν αρκετά λεμονάτα).Έβαλλα αρκετήν ρίγανη γιατι άι λαβ ρίγανη. Εσέρβιρα τα με ελληνική φέτα που το ελληνικό σούπερμάρκετ.

Γύρος σπιτικός

Άμαν είσαι στα ξένα, λυσσιάς γύρον, αλλά γύρος πιττίν. Οπότε αυτοσχεδιάζεις. Τούντην συνταγή ήβρα την κάπου στο νέτ, εν αθθυμούμαι όμως που, συγχωράτε μου, πάντως ετροποποίησα την.

Θέλεις

Χοιρινό, κομμένο λεπτές μεγάλες φέττες. Το καλλίτερο είναι να έσιεις διάφορα κομμάθκια, σνίτσελ, λαιμό τζιαι μπέικον, για να υπάρχει τζιαι λλίη μίλλα.

(παραλλάγη με ξικοκκαλισμένο κοτόπουλλο, αλλά όι μόνο στήθος, εννα ξεράνει).

Μαρινάρεις το κρέας σε:

Πάπρικα

Ρίγανη

Θυμάρι

Αλάτι

Πιπέρι

Σκόρδο λιωμένο

Κρεμμύδι κομμένο

1 ή 2 κουταλιές ξύδι

ελαιόλαδο

Νεκατώνεις τα ούλλα τζιαι πασαλείφκεις καλά το κρέας. Αφήνεις το τουλάχιστον 6 ώρες στο ψυγείο.

Μετα βάλλεις το κρέας φέττα-φέττα τη μια πάνω που την άλλη, στα ενδιάμεσα βάλλεις ροδέλλες κρεμύδι, ώσπου να ψηλώσει. Για τελευτάια στρώση βάλλεις το μπέικον (κρέας α, όι αλλαντικό) τζιαι τυλίεις το με μαγειρικό σπάγγο να είναι αρκετα σφιχτό. Στο τέλος θα είναι ενα ρολό μεγάλο. Περίπου 20-30 εκ. Μάκρος, 10 εκ. Πλάτος τζιαι αλλο 10 ύψος.

αριστερά το χοιρινό (not kosher) , δεξιά το κοτόπουλλο (very kosher indeed). Εκ των υστέρων εσκέφτηκα ότι το κοτόπουλλο έπρεπεν να το εκάλυφκα με πέτσα κοτόπουλλου. Στερνη μου γνώση...

Προθερμάινεις το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Σε ενα ταψί βάλλεις λλίον λαδάκι τζιαι βάλλεις το «ρολό» σου πάνω. 

Η μερκά με το μπέικον πουκάτω. Ψήνεις για 30 λεπτά τζιαι μετά γυρίζεις το να κοτσινήσει το μπέικον που έβαλες που πάνω, αλλο 30 λεπτά. Σημαντικό: Κάθε κανενα 15 λεπτο, αλείφεις το με κρασί άσπρο, στο όποιο έβαλες τα ίδια καρυκευματα της μαρινάδας.

Άμαν ψηθεί φκάλλεις το σπάο τζιαι κόφκεις το λεπτες, λεπτές φέττες, με ηλεκτρικό μασιάιρι, και ιδού: Γύρος!

Η φώτο εννεν πολλά περιποιημένη, αλλά είχα τα πεθθερικά τζείντην ημέρα τζιαι εν επρόλαβα να τα στολίσω...

Πολλά καλή λύση άμαν θέλεις να ταισεις πολλούς, σέρβιρε το με πιττούες, τασιην, σαλατούα,ταλαττούρι, ότι σου αρέσκει στο γύρο ρε παιδί μου.
Μπόρεις τζιαι να το σερβίρεις με τορτίγιας τζιαι γκουακαμόλε, με πιττα λιβανέζικη τζιαι ταμπούλε, ότι σου κατεβεί!

Δύο μαρινάδες για μπριζόλες

Μπριζόλες του κουρασμένου
Όταν  έρχεται μερικές φορές πολλά κουρασμένος ο Πέιπ που την δουλειά, μη έχοντας φάει τίποτε ούλλη νύχτα, ξέρω ότι θέλει να φάει κρέας. Τζιαι επειδή τα μπιφτέκια έχουν τζιαι έλεος, πόσες φορές να τα κάμεις, προσπαθώ να βρω καμιαν εναλλακτική, π.χ. μπριζόλες. Τούτη εν αποκλειστικά δικής μου έμπνευσης μαρινάδα, είμαι πολλά περήφανη, τόσο που έκατσα τζιαι έγραψα την για να μεν την ξεχάσω!
Για τη μαρινάδα:

Κόκκινο κρασί
λίγος χυμός τομάτας
2 κλωνάρια κάππαρη ξυδάτη πλυμένη να φύει το πολύ ξύδι
5-6 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
2 σκελίδες σκόρδο
αλάτι-πιπέρι-allspice
1/2 κ.σ μέλι
1/2 λουκάνικο, κομμένο φέτες

Αφήνεις τις μπριζόλες μες τη μαρινάδα τουλάχιστον 2 ώρες. Καλή ιδέα είναι να βάλεις το μείγμα σε ένα σακούλι πουτζείνα που κλείουν πουπάνω μαζί με το κρέας σε ένα μπωλ, έτσι όχι μόνο δε θα μυρίσουν τα άλλα τρόφιμα, αλλά και θα μαριναριστούν καλύτερα οι μπριζόλες.
Ψήνεις τις μπριζόλες όπως κάνεις συνήθως, στο γκριλ ή στο τηγάνι, προσέχοντας να μην παραψήσεις το κρέας και γίνει σκληρό. Πιστεύω 5-6 λεπτά η κάθε πλευρά εν καλά.
Εν τω μεταξύ, βάζεις σε ένα κατσαρολάκι την υπόλοιπη μαρινάδα και σιγοβράζεις μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά και να δέσει η σάλτσα. Συνοδεύεις έτσι την μπριζόλα σου

Μπριζόλες του καφετζή
Όχι, ο Πέιπ δεν είναι καφετζής. Αλλα αρέσκει του ο καφές. Τυχαία, ψάχνοντας στο foodnetwork, ήβρα τούτη τη συνταγή, έτσι δεν μπορώ να πάρω εγώ τον έπαινο. Αλλά ήταν τόσο καλή, που αν έχετε στο σπίτι σας μηχανή για εσπρέσο δοκιμάστε την οπωσδήποτε!

1 φλυντζάνι δυνατό καφέ εσπρέσο (και φίλτρου μπορεί να κάμνει)
150 γρ χαρουπόμελο, περίπου 1/3 του ποτηριού δηλαδή. Η συνταγή η αμερικάνικη ελάλεν για molasses. Σιγά!
2 κουταλιές μηλόξυδο
1 κουταλιά μουστάρδα ντιζόν (ή ό,τι έχετε σπίτι τελοσπάντων, εν τζιαι είμαστε γκουρμέ)
2 σκελίδες σκόρδο (πάει παντού)
αλάτι (κατά προτίμηση της θάλασσας) και πιπέρι

1/2 κ.τ. φρρεσκοτριμμένο τζίντζερ (ή σκόνη, αν δεν έχεις)
6-8 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι (ως τα τωρά πρέπει να εκαταλάβετε ότι πρέπει να αγοράσετε μια γλαστρούα, εννεν;)
4 μπριζόλες των 150-170 γραμμαριών, κομμένες αρκετά χοντρές.
Ακολουθείς την γνωστή διαδικασία για το ψήσιμο

Καλήν όρεξη!

Πιφτέκκια

Μισόν κιλόν κεϊμάς χοιρινός τζαι βοδινός (μισόν-μισόν)
Κανέλλα
Μοσχοκάρυδον
Φλούδα ενός λεμονιού τριμμένη
Σουμάτζιν (διά μιαν ωραίαν γεύσην λεμονιού)
Γλυτζίν πιπέριν κότσινον σκόνη
1 αυκόν
Καπήρα
Μαϊτανός ψιλοκομμένος
Κρεμμύδιν/σκόρτος ψιλοκομμένα
Τυρούδιν κομμένον σε κύβους (χαλλούμιν γιά κασκαβάλλιν γιά άλλον τυρίν της αίγιας)
Αλάτιν/πιπέριν

Σμίουμεν τα ούλλα μαζίν καλά καλά εκτός που το τυρίν. Αφήννουμεν το μείγμαν μες το ψυγείον λλίες ώρες να σμίξουν ούλλα μαζίν τζαι να νεκατωθούν οι μυρωθκιές τζι'οι γεύσεις. Ακόμα καλλύτερα, αφήστε τα μιαν ημέραν στο ψυγείον. Καμιάν ώραν πριν το μαείρεμμαν πλάθουμεν τα πιφτέκκια μας όπως μας αρέσκουν. Μες την μέσην του πιφτεκκιού χώννουμεν έναν κύβον τυρκού. Εννα λιώσει τζαι ν'αφήκει μέσα μιαν ωραίαν έκπληξην για τζείνον που το τρώει. Βάλλουμεν τα πας το γκρίλλ, ή ακόμα καλλύτερα στα κάρβουνα αν ο τζαιρός εν καλός τζαι έχουμεν φουκούν. Προσοχήν να μέννεν στεχνά, ειδικά αν σας αρέσκουν σώζουμα όπως εμέναν. Σερβίρουμεν με μιαν πλούσιαν σαλάταν, κριθθαράκιν, πουρκούριν, γιά ρύζιν. Άτε, τζαι καλήν όρεξην!

Paella de carne (για κρεατοφάγους)

 Είχα βάλει πρίν κάτι μήνες συνταγή για παέγια με ψαρικά ιδου τζιαι η βερσιόν για κρεατοφάγους!

Θέλεις
1/2 kg κουνέλλι κομμενο σε μικρά κομμάθκια
5 6 Φτερούγες κοτοπουλλο κομμένες στη μέση
150 γρ. Χοιρίνο που το λαιμό κομμένο σε μιρκους κύβους
*γίνεται τζιαι με μόνο ένα που τα πιο πάνω, αλλά ποττέ με αρνί ή βοδινό
2 φλ. Ρυζιν της σούπας, μεν βαλεις μπαρμπαμπεν ουτε μπασματι, εν καμνουν
1 πιπεριά πράσινη τρυφερή τζεινη που εν ανοιχτόχρωμη τζιαι λλιον μακρουλή
1 πιπεριά κόκκινη
1 μονοσιερον μπιζελιν φρέσκον ή φασολάκιν
1 μονοσιερον μπιζελιν
2 τομάτες κοτσινες
Αννέν τζιαιρός τους 2 καρδίες αγκινάρας κομμένη.
4 κουννιά σκορτον
μισον ποτήριν κρασιν ασπρον
4 κουτ. Σουπας λαδιν καλον
2 πιπεριες ξεραμένες κοτσινες αν δεν εσιεις βάλε 2 κουταλακια παπρικα οι καυτερήν
λλίον σαφράν ή ζαχαράν που μπαινει στες φλαουνες.
Ζωμόν που κρέας ή κοτόπουλλο
Λεμόνι

1. Λιωνεις τες ντοματες στον τριφτην, κοφκεις τα λαχανικα ουλλα σε κομμαθκια

2. Βραζεις το λάδι σε μεγαλο τζιαι λλιον βαθυν τηανιν τζιαι βαλλεις μεσα τον καθαρισμένον σκορτον σε κουννια ολοκληρα τζιαι τες ξεραμένες πιπεριες. Αν δεν εσιες πιπεριες εν βαλεις παπρικαν, αλλα πιο μετα. Τσιγαρίζεις τα καλα, να χρυσισει λλιον το σκορτον τζιαι φκαλλεις τα.

Χτυπας τα 2 κουννια σκορτον τζιαι την πιπερια στο μινιπιμερ να γινουν παστα, τζιαι βαλλεις τα στην ακρην. Τα αλλα 2 κουννια αφήνεις τα μες το τηανιν να ψηθουν ολοκληρα με το φαιν. Στη φωτο εσιει μονο 2 κουνια, ειχα την καμει για 2 ατομα, η συνταγη εν για 4.

3. βάλλεις στο τηανιν τα κρέατα, σε μερίδες (dont crowd the meat or it will not brown που λαλέι τζιαι η Julia Child)τζιαι τσιγαριζεις τα κάλα να χρυσίσουν.

4. βαλλεις τα λαχανικα εχτός που το μπιζέλι κομμένα σε μικρά κομμάθκια  τζιαι διαστους εναν γυρον, ετσι οσπου να παρουν μια βρασην τζιαι σβήνεις με κρασιν ωσπου να εξατμιστει.

5. Μετα βαλλεις την σκορδοπιπεροπαστα τζιαι την ντοματα την τριμμένη τζιαι νεκατονεις καλα να ψηθει λλιον η τομάτα.

6. Βαλλεις το ρυζιν, διας του έναν γυρόν τζιαι πιντωνεις το ζωμον 1 προς 3 τζιαι βαλλεις το σαφραν αν θεν να βάλεις παπρικα σκονη τζιαι μπολικον αλας, το φαιν πρεπει να γίνει τσας αλμυρουιν. Αφήνεις τα να χογλασουν 5 λεπτα τζιαι μετα χαμήλωνεις τη φωθκιαν.

7. Αμμαν το ρυζιν εμισοψήθηκε βάλλεις το μπιζέλι *όι το φρέσκον, το άλλο, τζιαι νεκατωνεις πολλα προσεκτικά. Αν δεις τζιαι το ρυζιν θέλει τζιαλλον νερον πιντωνεις. Το φαι πρεπει να γίνει λλιον ζουμερον, οπως το ριζοτο.

Σερβίρεις με λεμόνι φρέσκο τζιαι μπαγκετα ασπρη, ναι ξερω εν παχυντικον αλλα ωραιον!

Ψαρονέφρι με μάνγκο

Ακολουθεί πολύ εύκολη, safe και γρήγορη συνταγή:

Θα χρειαστείτε:

• Ψαρονέφρι, κομμένο σε φέτες πάχους περίπου 3cm
• λίγο βούτυρο
• φρέσκο μάνγκο κομμένο σε χοντρές λωρίδες
• soy sauce
• αλατοπίπερο
• σκορδάκι (προαιρετικά, αλλά πάει του α)
• λίγο αλεύρι (προαιρετικά)

Θα πράξετε:
Σε αντικολλητικό τηγάνι βάλτε το βουτυράκι σας να λιώσει και βάλτε μέσα τα φιλετάκια σας να χορέψουν ένα γυρό που τη μια και ένα που την άλλη. Αν θα βάλετε το σκορδάκι (λιωμένο ή ψιλοκομμένο) τώρα είναι η ώρα.



Προσθέστε νερό όσο πριν να τα χώσει και αφήστε τα να βράσουν λίγο, μέχρι να εξατμιστεί το μισό νερό. Προσθέστε κάμποσο soy sauce και το μάνγκο και ανακατεύετε προσεκτικά να μεν λύσει το μάνγκο για κανένα τρίλεπτο.


Αν σας μείνει ζουμί, διαλύστε μέσα λίγο αλεύρι για να πήξει. Αν δε σας μείνει και θέλετε δια καώς τη φάση με το αλεύρι, μπορείτε να προσθέσετε λλλίγο νερό.


Σερβίρεται ιδανικά με ρύζι basmati.

Κρέας κοκκινιστό

1 1/2 κιλό κρέας μοσχαρίσιο ή χοιρινό ,καλύτερο χωρίς κόκαλα .
3 καρότα
σέλινο
2 κρεμμύδια μεγάλα
αλάτι
πιπέρι (προαιρετικό)
κανέλα (σκόνη)
Το χυμό από ένα πορτοκάλι
1 ποτήρι του κρασιού κόκκινο κρασί
1 πακέτο ντοματοχυμό συμπυκνωμένο
1 ποτήρι του κρασιού λάδι (ελαιόλαδο)

Εκτέλεση
Βάζουμε το λάδι στη κατσαρόλα και ρίχνουμε το κρέας αφού το έχουμε κόψει σε μερίδες,το ανακατώνουμε λίγο και συγχρόνως ρίχνουμε τα κρεμμύδια κομμένα το σέλινο τα καρότα κομμένα και τα υπόλοιπα υλικά ,το νερό θα φροντίσετε μόλις που θα το σκεπάζει και πάλι εσείς θα κανονίσετε ,ανάλογα κατά πόσο μαλακό είναι το κρέας σας.
Το σερβίρετε με ζυμαρικό ή ρύζι πιλάφι.
Ωρα ψησίματος σε χύτρα ταχύτητας περίπου μησή ώρα με τρία τέταρτα και πάλι ανάλογα το κρέας .
Καλή όρεξη

Τταβάς

Γεια σας και από 'μένα!

Είπα να ξεκινήσω τη συνεισφορά μου στα ιστομαγειρέματα με συνταγή για τταβά χωρκάτικο, όπως τον κάμνει ο παπάς μου.

Ταΐζει 4 άτομα και περισσεύκει και για φαΐ της νύχτας ή της επομένης (κλασσικά και κυπριακά).

Θα χρειαστείτε τα παρακάτω:

• 1kg χοιρινό (λαιμό ή μπέϊκον) ή αρνί (λαιμό ή παϊδάκια) (ό,τι προτιμάτε ή ό,τι βρίσκετε)
• 2-3 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα ροδέλες
• ντομάτες ώριμες κομμένες σε κύβους ή ντοματοχυμό (chopped tomatoes)
• 6-7 πατάτες
• ελαιόλαδο
• 1-1μιση ποτήρι νερό
• αλάτι
• πιπέρι μαύρο
• λλλίγη κανέλα
• θυμάρι
• αρτυσιά

Κόφκουμε σε κύβους το κρέας και τες πατάτες.

Βάλλουμεν ούλλα τα υλικά σε ένα ταψί (σινί), νεκατώννουμεν τα και σιεπάζουμεν τα με ασημόχαρτο (κατσιαρόκολλα χαχα).

Ψήνουμε στο φούρνο (ψηλή θερμοκρασία) για 1μιση-2 ώρες (κανένα μισάωρο πριν τελειωθεί φκάλλουμεν την κατσιαρόκολλα για να κοτσινήσει).

Κάμνουν τη διαφορά:

Ο παπάς μου, μερακλής που είναι, τον τταβά ψήνει τον σε χτιστό φούρνο με ξύλα για 4-5 ώρες, γίνεται άλλο πράμα.

Επίσης, έχει που τον ψήνουν μέσα σε πήλινο δοχείο.

Του τταβά (τούτης της συνταγής τουλάχιστο) πάει του πολλά λλλίγο γαρύφαλλο αλεσμένο, αν σας βρίσκεται.

Τα κρέατα που συστήνονται είναι για να έχουν λίγο κοκκαλούι και λίγη μιλλούα (για το ψήσιμο ρε...) που του παν καλύτερα του τταβά παρά το φιλέτο. Αν θα βάλετε μιλλαρωτό κρέας μεν βάλετε ελαιόλαδο.

Σημείωση: Η φωτογραφία εν που "ξενέρωτο" τταβά (με φιλέτο κοτόπουλο-κατόπιν παράκλησης των προσκεκλημένων), ψημένο σε ηλεκτρικό φούρνο. Με κοτόπουλο ψήνεται και στην 1 ώρα αλλά συστήνω με χίλια το χοιρινό ή αρνί. Σε εκείνη τη συνταγή έβαλα και λίγο καρότο.

(Απολογούμαι για το re-posting, πολύ απλά έκαμα το θαύμα μου και εδιέγραψα το post μου! )