Χοιρινό με γιαούρτι και θυμάρι.

Υλικά:
4-5 κοτολέττες λαιμού
200 γρ. γιαούρτι κανονικό όχι στραγγιστό
4-5 σκελίδες σκόρδο κοπανισμένες ελαφρά
1 κουταλάκι γλυκού θυμάρι ξερό αλεσμένο
1/2 κουταλάκι γλυκού κόλιαντρο ξερό αλεσμένο
1/2 κουταλάκι γλυκού ανάμεικτα πιπέρια αλεσμένο
1/2 φλυντζ. καφέ ελαιόλαδο
2-3 κουταλιές ξύδι άσπρο
αλάτι

Ετοιμασία:
Πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας, και το τοποθετούμε σε δοχείο που να το χωρεί σε μιά στρώση.
Σ' ένα μπώλ ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υπόλοιπα υλικά να γίνουν σαν αλοιφή και αλέιφουμε το κρέας μας πάρα πολύ καλά παντού. Το αφήνουμε στο ψυγείο για 24 ώρες τουλάχιστον.

Ψήσιμο:
Βγάζουμε το κρέας απο το ψυγείο 1 ώρα πρίν το μαγείρεμα. Το ψήνουμε όπως είναι με την μαρινάδα του είτε στα κάρβουνα είτε στο γκρίλ του φούρνου. Αν θα το ψήσουμε στον φούρνο το τοποθετούμε σε σχάρα και ακολούθως σε ταψί, στο ταψί βάζουμε λίγο νερό για να μην καίγοντα τα λίπη και τα έλαια που θα στάζουν.

Σερβίρισμά:
Το συνοδεύουμε με πατάτες τηγανιτές και με μελιτζάνες γιαχνί..... τέλειος συνδυασμός.

Καλή σας όρεξη.... και όπως λεεί και η κοριτσάρα μου << και καλή σας χώνεψη>>

Μελιτζανοσαλάτα

Χαίρομαι όταν ανακαλύπτω κάποιο τρόπο να τρώω κάτι το οποίο δεν μου άρεσε μέχρι τώρα.
Έτσι μου αρέσαν και οι κολοκυθοκεφτέδες, ενώ τα κολότζια δεν μου αρέσκουν (με τα μαύρα, με τα πράσινα, με τα πορτοκαλιά).

Η μελιτζανοσαλάτα άρεσε μου πάλε τυχαία. Στα μπριζολάκια.gr πριν χρόνια, μια φορά που μάλλον είχα διάθεση για περιπέτεια.


Σήμερα αξίωσε με ο πλάστης να δοκιμάσω να κάμω δική μου, τζαι τελικά επέτυχε.

5 μελιτζάνες (μάλλον μεγάλες)
1 φλ. καφέ ελαιόλαδο
1/2 φλ. καφέ χυμό λεμόνι
1-2 κουτάλια ξίδι
2-3 σκελίδες σκόρδο
μια χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό
αν θέλετε 1-2 πιπεριές φλωρίνης κομμένες σε μικρά τετραγωνάκια
αλάτι
πιπέρι

Κόβετε το πάνω μέρος της μελιτζάνας και την κόβετε σε φέτες κατά μήκος. Περίπου 4-5 φέτες ανά μελιτζάνα. Βάζετε τις φέτες σε αλουμινόχαρνο και ψήνετε στο γκριλ για κανένα 20-25λεπτο.
Αφήνετε να κρυώσουν και βγάζετε τη φλούδα.
Τις λιώνετε στο μπλέντερ μαζί με τις σκελίδες σκόρδου.
Ανακατεύετε με το λάδι, λεμόνι, ξίδι, μαϊντανό και αν θέλετε τις πιπεριές.
Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι δοκιμάζοντας μέχρι να σας αρέσει.

Πάει με όλα τα κρεατικά στα κάρβουνα, αλλά αν ανυπομονείτε να τη δοκιμάσετε, μια φετούλα ψωμί, μια γερή στρώση μελιτζανοσαλάτας και μια σειρά λεπτές φέτες ντοματούλα δροσερή και γιάμ!

Έχω και φωτογραφικά ντοκουμέντα αλλά για κάποιο λόγο δεν με αφήνει ο μπλόγκερ να τα βάλω στο ποστ και να το δημοσιεύσω αλλά σας βεβαιώ είναι μια χαρά η συνταγή!

Σουτζουκάκια σμυρνέικα με βαζάνια

Τούτον ήταν το πρώτο φαϊν που εμαέιρεψα. Ήμουν αλώπως 10 χρονών τζιαι η μάμμα μου είσιεν κάμει ζύμη για σουτζουκάκια, όταν έλαβεν τηλεφώνημα που μιαν παπαθκιάν φίλην της οικογένειας οτι ο άντρας της επέθανεν. Η μάμμα μου επρεπεν να φυει άρων άρων, τζιαι κλαμένη εξήγησεν μου ινταλως να τελειώσω το φαϊν για να έβρει ο παπάς μου τζιαι η αρφή μου ποννά ρτουν. Η συνταγή της μάμμας μου είσιεν τηανιές τζιαι σβησίματα με κρασί, γενικά ηταν περίπλοκη για μένα. Όμως εκατάφερα τα, τζιαι ένιωθα πολλά περήφανη! Κάμνω τα ακόμα, με μερικές δικές μου παραλλαγές, δηλάδη εν προτηγανίζω τα σουτζουκάκια ούτε τα σβήνω με κράσί τζιαι επρόσθεσα τζιαι βαζάνια.

Θέλεις

Για τα σουτζουκάκια

Μισο κιλό κεϊμα μισό μισό

3 φέτες ψωμί μπαγιατικο φουσκωμένο σε κρασί κόκκινο

1 κουτ. σούπας αρτισιαν

2 κουνια σκόρτο λιωμένα

1 αυγό

λλίον μαιντανό

αλάτι πιπέρι

Για τα βαζάνια

2-3 βαζάνια κομμένα

μισό φλ. Λάδι για τηάνισμαν

άλας

Για της σάλτσα

500 γρ. Σάτσα ντομάτας, εγω έβαλα πούμαρο

2 κουννια σκόρτο

τσας λάδιν καλό

* αν θέλεις βάλλεις τζιαι τσίλι, παέι πολλά υο καυτερόν με την αρτισιάν.

Κόφκεις τα βαζάνια τζιαι πασπαλίζεις τα άλας για να δρώσουν τζιαι κάμνεις τα σουζτουκάκια:

Βάλλεις τον κεϊμαν το ψωμι που εμούλιασες, εστράτζισες τζιαι ελούβισες τζιαι ούλλα τα άλλα υλικά, ζυμωννεις τα καλά τζιαι πλάθεις σε κεφτεδάκια. Βάλλεις τα σε ένα σίνι.

Σκουπίζεις τα βαζάνια καλά με χαρτίν κουζίνας τζιαι τηανίζεις τα ελαφρα σε λάδι, ώσπου να μαλακώσουν λλίον. Φκάλλεις τα σε χαρτί κουζίνας να στραντζίσουν καλά τζιαι βάλλεις τα στο σινί με τα σουτζουκάκια.

Τσιγαρίζεις το υπόλοιπον σκόρτον κομμένο φέττούες σε πολλά τσάς ελίολαδον τζιαι βάλλεις την ντομάτα με λλίον άλας τζιαι λλίην ζάχαρην, μόλις πάρει ενα χόγλον η τομάτα σιονώννεις της πουπάνω που το φαϊν τζιαι βάλλεις τα στο φούρνο στους 180 σκεπασμένα για μισήν ώραν τζιαι αλλό μισήν ώραν ποσιέπαστα. Τα βαζάνια γίνουνται μέλιν!

Εμένα αρέσκουν μου με ππελάφιν ρύζιν λασπωτόν τζιαι γιαούρτίν, αλλά τζιαι μόνο με ψωμούιν εν καλά.

Μελιντζανοκανελλόνια με κιμά

Αυτή η συνταγή είναι μια παραλλαγή της κλασσικής συνταγής για κανελλόνια. Μόνο που αντί για κρέπα, χρησιμοποιούμε μελιντζάνα.

Θα χρειαστείτε: 
Για τις μελιντζάνες: 

• 5 μεγάλες μελιντζάνες φλάσκες
• λίγο ελαιόλαδο

Για τον κιμά:

• ¹/₂ κιλό κιμά χοιρινό 
• ψιλοκομμένη ντομάτα
• 1 μέτριο κρεμμύδι 
• ελαιόλαδο
• αλάτι, μαύρο πιπέρι, κανέλα αλεσμένη
• φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος

Για το τελείωμα:

• χοντροτριμμένη φέτα, τριμμένη ντομάτα και λίγα φύλλα βασιλικού
  ή
• μπεσαμέλ (3 ποτήρια γάλα, 3 κουταλιές αλεύρι, 1 κουταλιά βούτυρο, αλάτι, πιπέρι, 1 αυγό)
  ή
• μαλακό τυρί τριμμένο 

Εκτέλεση: 
Για τις μελιντζάνες:
Κόβετε τις μελιντζάνες σε λεπτές φέτες. Καλό θα ήταν να αφαιρέσετε τη φλούδα από το πρώτο και το τελευταίο κομμάτι της μελιντζάνας γιατί στο ψήσιμο πικρίζει. Βάζετε τις μελιντζάνες σε ένα τρυπητό και τις πασπαλίζετε με αλάτι. Αφήνετε για περίπου μισή ώρα και μετά τις σκουπίζετε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τις απλώνετε σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί, τις λαδώνετε ελαφρά με ένα πινέλο μαγειρικής και τις ψήνετε στο γκριλ στους 250 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

Για τον κιμά:
Βάζετε τον κιμά σε αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο λάδι. Ανακατεύετε μέχρι να ασπρίσει και μετά προσθέτετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. 2' αργότερα προσθέτετε τη ντομάτα και το αλάτι, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοψήνετε μέχρι να ψηθεί καλά ο κιμάς. Στο τέλος προσθέτετε το πιπέρι και λίγη κανέλα και όταν σβήσετε τη φωτιά βάζετε και το μαϊντανό.


Γεμίζετε και τυλίγετε τις μελιντζάνες με τον κιμά, όπως ακριβώς και με τα κανελλόνια και τα στρώνετε σε ένα ταψί. Από πάνω μπορείτε να βάλετε ό,τι τραβά η όρεξή σας. Μέχρι τώρα δοκίμασα τη μπεσαμέλ και τη φέτα.

Μπεσαμέλ:
Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζετε το βούτυρο να λιώσει και ρίχνετε μέσα το αλεύρι. Ανακατεύετε καλά και προσθέτετε το γάλα και το αλάτι. Χτυπάτε αλύπητα ένα αυγό. Μόλις πάει να πήξει η κρέμα, την αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε λίγο λίγο το αυγό, ανακατεύοντας συνεχώς και ζωηρά. Όταν μπει όλο το αυγό, ξαναβάζετε την κρέμα στη φωτιά για άλλο 1 λεπτό και ανακατεύετε συνεχώς για να μην κολλήσει.
Πάνω από τη μπεσαμέλ πάει και λίγο τριμμένο χαλλούμι. :)


Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσει η επικάλυψή σας.

Moutabal (Λιβανέζικη μελιντζανοσαλάτα)

Θα χρειαστούμε: 

• μελιντζάνες
• σισαμέλαιο
• ταχίνι 
• σκόρδο (προαιρετικά)
• αλάτι
• λεμόνι 
• γιαούρτι (προαιρετικά)  

Οδηγίες: 
Ψήνουμε τις μελιντζάνες όπως είναι στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά.  

Όσο είναι ακόμα ζεστές, τις ανοίγουμε στη μέση και με ένα κουτάλι αφαιρούμε τη ψίχα τους, την οποία λιώνουμε είτε στο blender ή με το πηρούνι (αν προτιμούμε να μείνουν μεγαλύτερα κομματάκια).

Προσθέτουμε στο μίγμα μισή κουταλιά ταχίνι για κάθε μελιντζάνα που χρησιμοποιήσαμε, το λιωμένο σκόρδο (αν θα βάλουμε), το αλάτι, το σισαμέλαιο και μπόλικο λεμόνι (δοκιμάζουμε μέχρι να μας ικανοποιεί η γεύση).

Σερβίρουμε!

Διατηρείται στο ψυγείο και είναι εξίσου ωραία και κρύα. 
Μια παραλλαγή της έχει γιαούρτι, εκτός από ταχίνι, της πάει πολύ και την κάνει ελαφρύτερη. 

Γεμιστά βαζάνια με σπανάσιην τζιαι φέτταν

Υλικά2 βαζάνια (μελιτζάνες), κομμένα του μάκρου
Σπανάσιην, περίπου 1/4 κιλού
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1-2 σκόρτους, επίσης ψιλοκομμένους
Μανιταρούθκια κομμένα φέττες
1 κομμάτι τυρί φέττα (αν βάλετε κυπριακήν μεν αλατίσετε το φαΐν πολλά γιατί εν πιο αλμυρή)
Αλατοπίπερον

Κόψετε τα βαζάνια του μάκρου, βάλτε τα σ'ένα ταψί τζιαι χαράξετε τα ελαφρά όπως στην φωτογραφία. Ρίξετε τους λλίο λάδι τζιαι βάλτε τα στο φούρνο για περίπου 20-30 λεπτά. Στο μεταξύ...σε ένα τηάνι τσιγαρίστε το σκόρτο με το κρεμμύδι, βάλτε το σπανάσιην τζιαι τα μανιτάρκα τζιαι σιγοψήστε τα ώσπου να εν έτοιμα. Βάλτε τη φέττα κομμαθκιασμένην, αλατοπίπερο τζιαι ανακατώστε για 2-3 λεπτά.

Φκάλτε τα βαζάνια που το φούρνο τζιαι λιώστε τα στη μέση ελαφρά με το πηρούνι να γίνουν σαν τη βάρκα του παππού μου του Κωστή. Βάλτε μέσα τη γέμιση σας τζιαι επιστρέψετε τα στο φούρνο για 15 λεπτά. Έτοιμοι, σερβίρεται με ρυζούιν ή πουρκουρούιν...