Μεθυσμένο Κοτόπουλο

Είχε καιρό να κάμω κάτι νέο.
Τζαι είχε ακόμα παραπάνω καιρό που ήθελα να κάμω κάτι τέτοιο.



500γρ κοτόπουλο
λίγο ελαιόλαδο
1 κουταλιά βούτηρο/μαργαρίνη
1 πιπεριά κόκκινη
2 κουταλάκια μέλι
1 κουταλάκι μουστάρδα Dijon
1 ποτήρι κουμανδαρία
1/2 κουταλάκι θυμάρι
1/2 κουταλάκι σισάμι
2 παστά σύκα
1 κουταλάκι corn flour
1/4 ποτηριού νερό
αλάτι, πιπέρι, νιφάδες chili pepper

Ψήνεις σε τηγάνι το κοτόπουλο κομένο σε λωρίδες (επειδή έτσι το προτιμώ) με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι.
Όταν είναι έτοιμο το αφαιρείς από την κατσαρόλα και συνεχίζεις ρίχνοντας μέσα τη μαργαρίνη και την πιπεριά κομμένη σε λεπτές λωρίδες, χαμηλώνοντας τη φωτιά. Μόλις αρχίσει να ψήνεται, προσθέτεις το μέλι και όταν λιώσει, τη μουστάρδα. Όταν μαλακώσει, προσθέτεις την κουμανδαρία, το θυμάρι, το σισάμι, αλάτι, πιπέρι και chili, και τα παστά σύκα κομμένα σε μικρά κομματάκια.
Ανακατεύεις και όταν μαλακώσει λίγο η μυρωδιά του αλκοόλ, διαλύεις το corn flour στο νερό και το προσθέτεις ανακατεύοντας. Δυναμώνεις τη φωτιά και περιμένεις ακόμα λίγο ανακατεύοντας. Δεν θέλουμε να πήξει, απλά να έχει λίγη παραπάνω υφή.
Το κοτόπουλο επιστρέφει στην κατσαρόλα μέσα στη σάλτσα για 2-3 λεπτάκια.

Συνοδεύεται θαυμάσια με πουρέ πατάτας.

Μοσχοβολά η κουζίνα, δεν ξέρω πώς θα αντέξω μέχρι αύριο το μεσημέρι να το φάω. Τζαι για να είμαι δίκαιη, εν του φαίνεται αλλά εν γιάμι. Αλλά είπα αφού εθυμήθηκα τζι έφκαλα φωτογραφία, να σας την πασάρω.

Αλμυρά ρολάκια στα γρήγορα

Μες στη βδομάδα εδοκίμασα κάπου κάτι πολλά νόστιμο και μυρωδάτο, τζαι εζήτησα τη συνταγή. Τζαι ήδη εκάμε τα η μάδερ, αλλά θα μοιραστώ εγώ τη συνταγή μαζί σας:

Υλικά:
1/4 ματσάκι μαϊντανό
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
1/2 πράσινη πιπεριά
125 γρ. μπέικον
1/2 ποτήρι τυρί κίτρινο τριμμένo
1 κουταλιά μαγιονέζα
1/2 κουταλάκι σκόνη κάρι
λίγο ελαιόλαδο
βούτυρο/μαργαρίνη
1 ψωμί sliced χωρίς κόρα

Εκτέλεση:
Ξεκινούμε ψιλοκόβοντας όσο πιο πολύ μπορούμε το μαϊντανό, τα κρεμυδάκια και την πιπεριά.
Καθαρίζουμε το μπέικον από το πολύ λίπος και τηγανίζουμε ελαφρά στο λάδι μας.
Ανακατέυουμε όλα μαζί τα υλικά μας (μαϊντανό, κρεμμυδάκια, πιπεριά, μπέικον, τυρί, μαγιονέζα, κάρι)
Πιέζουμε την κάθε φέτα ψωμιού με τον πλάστη και με ένα κουταλάκι βάζουμε λίγο από το μίγμα μας στην μια άκρη της φέτας και τυλίγουμε.
Τοποθετούμε τα ρολάκια μας σε ένα ταψί με την πλευρά που τα κλείσαμε προς τα κάτω για να μείνουν κλειστά.
Τα αλείβουμε με λίγο βούτυρο ή μαργαρίνη και τα ψήνουμε για 15-20 λεπτά στους 150 βαθμούς να γίνουν λίγο κρατσουριστά.

Είναι ό, τι πρέπει για να συνοδέψετε τον καφέ/τσάι σας  ή ακόμα τζαι για μια νύχτα για ποτά με τους φίλους σας!

(Φωτό δεν έχει, φαγώθηκαν ήδη!)

Αλμυρά Ελληνικά Muffins

Υλικά για 12 μεγάλα muffins:

Για τη γέμιση:
1/2 φλ ελαιόλαδο ή βούτηρο
1/3 φλ κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κυβάκια
1/3 φλ κίτρινη πιπεριά κομμένη σε κυβάκια
1/3 φλ ελιές μάυρες κομμένη σε μικρά κομματάκια
1/2 φλυτζάνι φέτα θρυματισμένη

Για τη ζύμη:
2 αυγά
2/3 φλ γιαούρτι
1 1/2 φλ αλέυρι
1 1/2 κουτ/κι baking powder
1/4 κουτ/κι σόδα
1 κουτ. ζάχαρη
1/2 κουτ/κι ρίγανη

Σωτάρουμε τις πιπεριές στο λάδι ή το βούτηρο.
Σμίγουμε τα αυγά και το γιαούρτι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τις πιπεριές με το λάδι/βούτηρο, τις ελιές και τη φέτα.
Σε μια άλλη λεκάνη ανακατέυουμε το αλέυρι, το baking powder, τη σόδα, τη ζάχαρη και τη ρίγανη.
Σε αυτά προσθάτουμε τα υγρά υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα κάπως πιο ελαστικό μίγμα.
Γεμίζουμε τις φορμίτσες για τα muffins και ψήνουμε στους 180 βαθμούς, αφού έχουμε προθερμάνει το φούρνο, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα βάλουμε μέσα.

Αν θέλετε μπορείτε να παίξετε με τα υλικά: φρέσκο κρεμυδάκι, καυτερή πιπεριά, χαλλούμι, ντομάτα, κίτρινο τυρί, βασιλικό, κλπ.
Εγώ τα επόμενα που θα κάνω θα είναι σε στυλ μπουγιουρντί: ντομάτα, καυτερή πιπεριά, φέτα. Yum!

Chicken Fajitas (the complete guide)

Αγαπημένο φαΐ οι fajitas με κοτόπουλο. Κάμνω όσο συχνα μπορώ. Είτε ούλλο το παναΰριν, είτε κάτι πιο απλό.
Πόψε έκαμα ούλλον το παναΰριν, τζαι εφάαμεν 8 άτομα, ε, τζι ένα μωρόν.

Βήμα βήμα ακολουθεί η συνταγή. Με κόκκνα είναι τα υλικά για να τα βρίσκετε εύκολα:

Κοτόπουλο και μαρινάτα κοτόπουλου (προηγούμενη μέρα κατά προτίμηση, ή έστω 2 ώρες πριν):

8 Φιλέτα στήθος κοτόπουλο

2-3 κόκκινες πιπεριές

2-3 πράσινες πιπεριές

1 ποτήρι ελαιόλαδο

1/2 ποτήρι χυμό λεμόνι

6 σκελίδες σκόρδο

1-2 κουταλάκια αλάτι

1-2 κουταλάκια πιπέρι

2 κουταλάκια κύμινο/αρτισιά αλεσμένη

5 κουταλιές soy sauce

2 κουταλιές τσίλι/tabasco

νερό όσο πάρει για να καλυφτεί το κοτόπουλο

fajita mix αν θέλετε, και μόνο τα μπαχαρικά μας κλπ, είναι μια χαρά.

Κόβετε το κοτόπουλο λωρίδες λεπτές και μακριές και το βάζετε σε ένα ταπεράκι.

Κόβετε τις πιπεριές σε λωρίδες και τις βάζετε σε άλλο ταπεράκι.

Στο κοτόπουλο βάζετε την περισσότερη μαρινάτα, στις πιπεριές λιγότερη, και στο κοτόπουλο βάζετε νερό να το καλύψει. (Και μπίρα μας κάνει, εμένα δεν μου αρέσει). Οι πιπεριές δεν χρειάζονται τόσο πολύ υγρό, μπορείτε απλά να ανακαινίσετε λίγο το ταπεράκι να πάει παντού και τελειώσαμε.

Αυτό γίνεται κατά προτίμηση την προηγούμενη μέρα για να μαριναριστούν αρκετές ώρες (εδώ ισχύει το the more the merrier).

Η μεγάλη μέρα (οκ επαράκαμα το):

2 κρεμμύδια ξερά

1 κουταλάκι μαύρη ζάχαρη

λίγο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Την μέρα που θα ετοιμάσετε το φαΐ, κόβετε και το κρεμμύδι.

Το τηγανίζετε να μαλακώσει, να γυαλλίσει, να γλασάρει που λέει και η μάμα μου, και μετά ρίχνετε λίγη λίγη τη ζάχαρη, και ανακατεύετε να πάρει χρώμα παντού. Μιάμ, γλυκα κρεμμύδια!

Μετά τηγανίζετε τις πιπεριές, να μαλακώσουν κι αυτές, και μετά το κοτόπουλο. Τα στραγγίζετε απο τη μαρινάτα για να μην κάνουν μιά ώρα να ψηθούν.

Dip no 1:

Guacamole:

3 αβοκάντο ώριμα, να λιώνουν με το πιρούνι

λίγος χυμός λεμόνι για να μην μαυρίσει το αβοκάντο

1/2 κουταλάκι κύμινο

1 μικρή ψιλοκομένη ντομάτα

1/4 κουταλιάς τσίλι/tabasco

1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

λίγο αλάτι

λίγο πιπέρι

λίγος κόλιανδρος φρέσκος ψιλοκομμένος

λίγη σκόνη τύπου maggie/knor (προαιρετικά)

λίγο γιαούρτι/sour cream

Λιώνετε τα αβοκάντο (είναι ωράια με το πηρούνι αντί με το μπλέντερ γιατί νοιώθεις τη γεύση του αβοκάντο αν τύχει να δαγκώσεις κανένα κομματάκι). Στραγγίζετε την ντομάτα, βάζετε τα υλικά όλα μές στο αβοκάντο, ανακατεύετε και διορθώνετε τις ποσότητες κατά προτίμηση. Με το γιαούρτι αραιώνει και απαλύνει η γεύση.

Dip no 2:

Pico de Gallo:

3-4 ώριμες ντομάτες

1-2 φρέσκα κρεμμυδάκια

λίγο τσίλι/tabasco

λίγο κόλιανδρο φρέσκο

λίγο ελαιόλαδο

λίγο αλάτι

Ψιλοκόβετε ντομάτες, κόλιανδρό, κρεμμυδάκια, στραγγίζετε την ντομάτα, ανακατέυουμε και έτοιμη η "σάλτσα".

Dip no 3:

Sour Cream/Γιαούρτι

(από υπεραγορές ή σκέτο γιαούρτι μας κάνει μια χαρά, δεν είμαστε και μεξικάνοι!!!)

Spice it up:

Jalapenos (καυτερά πιπεράκια διατηρημένα σε ξίδι)

Fajitas (μαλακές πίτες έτοιμες από υπεραγορές)

Για μένα αυτά είναι τα απαραίτητα για να φάω και να ευχαριστηθώ.

Ακολουθούν κάποια bonus.

Dip no 4:

Cheese dip (nacho cheese) - έτοιμο από υπεραγορές

Dip no 5:

Refried beans

1 κονσέρβα black beans

2-3 σκελίδες σκόρδο

αλάτι

ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Αφήνετε το λάδι να ζεσταθεί, κόβετε το σκόρδο μικρά κομματάκια, αφήνετε λίγο να μυρίσει το λάδι και βάζετε κουτακιά-κουταλιά τα φασόλια χωρίς το ζουμί τους. Λιώνετε με το πηρούνι κάθε κουταλιά και μετά προχωράτε στην επόμενη. Στόχος είναι να τηγανιστεί η σάρκα των φασολιών σιγά σιγά.

Το φαΐ:

Μέσα στην πίτα σας απλώνετε όποιο dip θέλετε, βάζετε ότι θέλετε, τυλίγετε και ΤΡΩΤΕ!

Λουφκιά με τομάταν τζαι πιπερκιές

Τούντην συνταγήν έμαθα την που τον Μαροκινόν που έσιει καφέ στη γειτονιάν μου. Έκαμα τζι'εγώ τες αλλαγές μου, τζιαι ιδού:

Λουφκιά (μια χούφτα το άτομον)
2 τομάτες ψημένες, ή πάστα τομάτας
2 πιπερκιές κότσιηνες, κατά προτίμησην τζιέρρατον
1 κρεμμύδιν
4 κουννιά σκόρτον
1 φύλλον δάφνη
Πιπέριν γλυτζιήν σκόνη
Λάχανα (εγώ εν είχα, έβαλα σπανάσιην.)
Σε όσους αρέσκουν τα καυτερά: 1-2 πιπερούθκια τσίλι. Εγώ έβαλα 1 πιπερούδιν Habanero τζαι έναν Chipotle. Εγίνην μέλιν.

Βάλλουμεν τα λουφκιά να φουσκώσουν που την προηγούμενην νύχταν ή το πρωίν. Αλλάσσουμεν το νερόν, τζαι βράζουμεν. Με μιαν κουτάλαν φκάλλουμεν τον αφρόν που τες ακαθαρσίες. Μόλις πάρουν μιαν βράσην βάλλουμεν αλλό λλίον νερόν. Αφήννουμεν να ψηθούν ώσπου να μαλακώσουν.

Ψιλοκόφκουμεν το κρεμμύδιν, το σκόρτον, τζαι τα πιπερούθκια. Βάλλουμεν το κασαρολλίν πας σε μέτριαν φωθκιάν, τζαι μόλις πάρει θερμοκρασίαν βάλλουμεν λλίον λάδιν καλόν. Άμαν βράσει λλίον τζαι τζείνον, βάλλουμεν το κρεμμύδιν, το σκόρτον, τα πιπερούθκια, την δάφνην, τζαι το πιπέριν σκόνη. Νεκατώννουμεν τα λλίον τζαι απολαμβάννουμεν τες μυρωθκιές τζαι τα χρώματα. Μετά που 5 λεπτά βάλλουμεν τζαι λλίην πάσταν τομάτας - εννά τραβήσει τα ζουμιά τζαι την ζάχαρην που εκατεβάσαν τα κρεμμύθκια τζαι παίρνει τζαι έναν υπέροχον χρώμαν. Κουλιάζουμεν τα λουφκιά, τζαι βάλλουμεν τα στο κασαρολλίν να βράσουν λλίον με ούλλα τ'άλλα πράματα τζαι να τραβήσουν γεύσην. Βάλλουμεν τες τομάτες τζαι τες πιπερκιές μες το πλεντερούιν τζαι διούμεν τους ν΄άψουν. Μετά γύρνουμεν μες το κασαρολλίν τζαι βάλλουμεν άλας. Μόλις καταστηθούν να εξατμιστεί το νερόν που τες τομάτες, βάλλουμεν ψιλοκομμένον το σπανάσιην. Αν θα βάλουμεν σπανάσιην προσοχή, εν θέλει πάνω που 5 λεπτά. Τα λάχανα θέλουν λλίον παραπάνω. Τρώμεν με ρύζιν (κατά προτίμησην καφέ), τζαι βεβαίως κάμποσον γιαούρτιν.

Κοτόπουλο με παρμεζάνα

Κάτι που πάντα υπάρχει στο θάλαμο μου είναι το ευκολοπροσάρμοστο κοτόπουλο -και δη στήθος. Επίσης είμαι φαν των τυριών, δηλώνω παρμεζανοφανατική. Επομένως και αφού ελείψαν τα φαγιά από μητέρα Αιόλικας και μητέρα Πέιπ αποφάσισα να αυτοσχεδιάσω! Ευτυχώς η δουλειά δεν ήταν πολλή σήμερα τζιαι εμπόρεσα να κάμω κάτι που μου αρέσκει πολλά: να κάτσω να θκιαβάσω βιβλία μαγειρικής τζιαι να περιθκιαβαίννω στα ιντερνετικά μαγειρικά μπλογκς και ιστοσελίδες! Παράδεισος στην καναπεδάτσα!
Έψαξα διάφορες συνταγές για κοτόπουλο με παρμεζάνα αλλά τελικά έκαμα κάτι δικό μου!
Πάμε λοιπόν:
2 στήθη κοτόπουλο
αλατοπίπερο
2 ασπράδια αβγού
καπύρα αλεσμένη
παρμεζάνα τριμμένη
διάφορα αρωματικά

Αλατοπιπερώνεις τα στήθη και περνάς τα που το ασπράδι. Περνάς τα μετά που την τριμμένη παρμεζάνα και τέλος που την καπύρα.

Σε ένα τηγάνι βάζεις λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζεις 2-3 ολόκληρες σκελίδες σκόρδου που τις έχεις ζουλήξει με το πλάι ενός μαχαιριού για να βγάλουν τα ζουμιά τους. Μόλις καφετίσουν οι σκελίδες τις βγάζεις και βάζεις τα στήθη του κοτόπουλου.
Μέτρια φωτιά μέχρι να καφετίσουν τα στήθη τζιαι μετά βάλλεις τα στο ταψί. Έχεις ήδη προθερμάνει το γκριλ στους 200 βαθμούς και βάζεις τα στήθη να ψηθούν καλά και από μέσα. Αν χρειαστεί τζιαι φαίνουνται μεγάλα κόψε τα στη μέση για να μην έχουμε θέματα με τη σαλμονελίτσα (έχουμε μια εμμονή λέμε με το θέμα).
Για τον ίδιο ακριβώς λόγο την παρμεζάνα που θα σου περισσέψει μην την βάλεις ωμή πάνω σε μακαρόνια κλπ γιατί από τη στιγμή που άγγιξε ωμό κοτόπουλο πρέπει να ψηθεί για να τη φας. Εγώ προσωπικά έφτιαξα μια εύκολη σάλτσα που μου θύμισε τα φοιτητικά μου χρόνια και έψησα τα νιόκκι του προηγούμενου πποστ που είχα στο ψυγείο, προσθέτοντας και την παρμεζάνα στο τέλος. Έκαμα ένα πείραμα: έβαλα μερικά σε ένα τάπερ τζιαι άφησα τα στο ψυγείο να δω αν διατηρούνται για λίγες μέρες.
Έβαλα επίσης και λίγα στην κατάψυξη. Μέχρι τώρα διαπίστωσα ότι αυτά του ψυγείου δε διατηρούν το σχήμα τους μετά το ψήσιμο και γίνονται ολίγον σαν πουρέ πατάτας μετά που θα ψηθούν. Από γεύση όμως μια χαρά.

Για τη σάλτσα:
2 σκελίδες σκόρδο
3 φέτες λούντζα
λίγο κρασί κόκκινο
ντομάτες κονσέρβας ολόκληρες
την παρμεζάνα που σου περίσσεψε

Τσιγαρίζεις το σκόρδο με την ίδια μέθοδο που ακολούθησες πριν
αφαιρείς τις σκελίδες, κόβεις τη λούντζα σε μικρά κομματάκια και τα τσιγαρίζεις,
σβήνεις με κόκκινο κρασί, κόβεις τη ντομάτα και, αφού εξατμιστεί το κρασί, προσθέτεις τις ντομάτες. Μια συμβουλή για τις ντομάτες σε κονσέρβα: προτιμώ τις ολόκληρες παρά τα κομματάκια. Και δεν είναι δύσκολο να τις κόψεις, αν αυτό σκέφτεσαι. Απλώς παίρνεις ένα μακρύ μαχαίρι και, πριν τις αφαιρέσεις από την κονσέρβα, το βουτάς μέσα και τις κόβεις μέσα στην κονσέρβα, κινώντας το μαχαίρι από το κέντρο προς τα εξω. Μια χαρά.
Ψήνεται λοιπόν και η ντομάτα, προσθέτεις και την παρμεζάνα μέχρι να βράσει λίγο, σβήνεις και ρίχνεις μέσα τα νιόκι.

Επίσης είχα τζιαι κάτι πιπεριές κόκκινες στο σπίτι τζιαι είπα να τις χρησιμοποιήσω γιατί τα σαλατικά γιοκ. Εβαλα τες λοιπόν στο γκριλ για 10-15 λεπτα ώσπου να μαυρίσουν λλίο τζιαι εξεφλούδισα τες με τον εξής τρόπο: με το που τις βγάζεις από το γκριλ βάλλεις τες σε ένα πλαστικό σακούλι τζιαι κλείεις το καλά.
Έτσι η πέτσα φκαίννει εύκολα.
Βάλλεις πουπάνω ελαιόλαδο και βαλσάμικο και σερβίρεις αμέσως.
Καλήν όρεξην!!