Κολοκοτές ή Κολοκόπιτες

Την Κυπριακή κουζίνα την αγαπώ. Οταν ήμουν Αμερική, εκάμαμεν με την κολλητή κολοκόπιττες με μεγάλη επιτυχια. Ηβραμε μια συνταγη ονλάιν, εκάμαμεν τις αλλαγές μας τζαι εφκηκαν μας πολλά πετυχημένες. Την Σαββατοκυρίακο που μας επέρασεν, επαναλάβαμε το προτζεκτ "Κολοκοτή" με την Πρασινομήτωρ και σας το παρουσιάζω.

Υλικά για την γέμιση:

6 ποτήρια ψιλοκομμένο κολότζι ή οποιαδήποτε squash με γλυκιά γευση βρισκουμε στην ξενιτειά.
1 ποτήρι πουργούρι
1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
1/2 ποτήρι λάδι φυστικέλαιο, ηλιανθέλαιο ή ο,τι μας αρέσκει τελοσπάντων
2 κουταλιές ζάχαρη
1/2 κουταλιά κανέλα
1/2 κουταλιά τριμμένο πιπέρι
1/2 κουταλιά αλάτι
Σταφίδες (σταφιδάκια που λέμεν στα Κυπριακά)

Για το ζυμάρι:
2 κιλά αλεύρι
3/4 ποτηριού φυστικέλαιο, ηλιανθέλαιο ή ο,τι μας αρέσκει τελοσπάντων
1/2 κουταλάκι αλάτι
νερό (περίπου 2.5-3 ποτήρια).

Την γέμιση πρέπει να την ετοιμάσουμε απο την προηγούμενη νυχτα. Κοφκουμε σε κύβους το κολίτζι. Προσθέτουμε όλα τα υλικά τζαι ανακατεύουμε καλα. Τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα τζαι βαλλουμε τα στο ψυγείο μέχρι το επόμενο πρωί. Εμεις επειδή εχουμε ατομα στην οικογένεια που δεν τους αρέσκουν τα σταφυδάκια, εν τα έβαλα τζαι απλά επροσθεσα τα την επόμενη μέρα σε οση γέμιση ηθελα.

Για να κάμουμε το ζυμάρι, βάλλουμε το αλεύρι μας με το αλάτι σε μια μεγάλη κούπα. Προσθέτουμε το λάδι τζαι "ρυζιάζουμε" που λέμε στην Κύπρο. Δηλαδή ανακατέβουμε καλά με τα χέρια μας μέχρι να μην υπάρχουν σβόλοι ή κουβαράκια απο λάδι μέσα στο αλεύρι. Προσθέτουμε σιγά σιγά το νερο μέχρι να γίνει ενα ωραίο ζυμάρι που θα αφησει πίσω μια καθαρή κούπα. Αφήνουμε το να ξεκουραστεί για μίνιμουμ 20 λεπτα. Αν θέλετε μπορείτε να το κάμετε τζαι που την προηγούμενη ημέρα τζαι να το αφήσετε στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα.

Ανοιγουμε με την μηχανή το ζυμάρι μας σε φυλλα τα οποία τα κοφκουμε μετα ανάλογα με το ποσο μεγάλες θέλουμε να κάμουμε τις κολοκοτές.

Προσθέτουμε την γέμιση, διπλώνουμε μέσα στην μέση τζαι μετα κλείνουμε τα πλάγια είτε με το χέρι είτε με πιρούνι. Το μοντέλο Πρασινομήτωρ μας δείχνει πως να το κάνουμε (εγώ ανοια φύλλα τζαι η μάμα εβαλεν την γέμιση τζαι εκλειεν τες).

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς Κελσίου μέχρι να ροδοκοκκινισουν.

Μουσακάς light

Που λέτε επεθυμησα μουσακά αλλα εν ηθελα να καμνω μπεσαμέλ τζαι να καμνουν πάρτυ οι θερμιδες με λαδι/βουτηρο, αλευρια, γαλα, κτλ κτλ. Ετσι σας παρουσιάζω ενα λάιτ μουσακά αλά Πρασινάδα.

Κοφκουμεν τα κολοκυθάκια τζαι απλωνουμεν τα σε ενα ταψι για να καλυψουμε οσο παραπάνω απο τον πάτο μπορούμε. Σε αντιθεση με τον φουλ-φατ μουσακά, δεν τηγανίζουμε τα λαχανικα εννοείται. 

Για δευτερη στρώση ετοιμάζουμε κεϊμα οπως καμνουμε ενα κεϊμα για μακαρονάδα για παράδειγμα. Τσιγαρισα ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι σε πολύ λίγο ελαιόλαδο. Εβαλα κιμά (εγω χρησιμοποιήσα ~1/2 κιλό βοδινό κιμά), χυμο απο φρέσκες ντομάτες που εκαμα στο μπλέντερ, μαϊντανό, αλας τζαι οσα μπαχαρικά/μυρωδικά αρέσκουν στον καθένα μας. Τοποθετουμε το κιμά πανω που τα κολοκούθκια για να καλύψουν ολη την επιφάνεια, τζαι βαλλουμε τζαι λιο ζουμί που τον κιμά για να ψηθουν τα κολοκυθάκια.

Για την τρίτη στρωση αντί για μπεσαμέλ, εβαλα πουρέ πατάτας. Ξεφλουδισα 3 μέτριου μεγέθους πατάτες τζαι εκοψα τες σε κυβους (για να ψηθούν πιο γλύορα) τζαι εβρασα τες σε νερο στο οποίο επροσθεσα 1 μικρό κυβο ζωμό λαχανικών. Οταν εμαλακώσαν, εβαλα τες σε μια κουπα τζαι τις έλιωσα με ενα πιρούνι. Στο πουρέ πολλοί βαλλουν βούτηρο ή γάλα κτλ αλλα για να γλυτώσω τις έξτρα θερμίδες για να τον καμω πιο μαλακό τον πουρέ επροσθεσα λιο απο τον ζωμό που ειχα βράσει μέσα τες πατάτες. Γι'αυτό εξαλλου εβαλα τον ζωμό. Ετσι το αλας μας στον πουρέ το κανονιζουμε αναλόγως τι θα προσθέσουμε. Απλωσα καλα τον πουρέ πάνω στον κιμά.  Επειδη εγλυτωσα αρκετές θερμίδες σε διάφορα στάδια, επιβραβευσα τον εαυτό μου με λίγο τριμμένο τυρί πανω στον πουρέ για να καμει λιγη κρούστα.

Ψηνουμε σε μέτριο φουρνο μέχρι να ροδισει που πάνω το τυρι τζαι να στερεωπηθούν καλύτερα τα υλικά. Εγω εψησα τους 180 βαθμους Κελσίου (~350 Φαρενάιτ) για 40 λεπτά.

Εγω εκαμα ενα ταψί μέτριου μεγέθους περίπου 30 x 30 cm. Μπορείτε να προσαρμόσετε τις ποσοτητες αναλόγος. Εγω απλά εθελα να μοιραστώ την ιδέα μου μαζί σας για ενα λάιτ μουσακά τον οποίον εκαταευχαριστήθηκα! 

Greek Food Shop

Και εμείς με την σειρά μας να σας πληροφορήσουμε οτι τώρα μπορείτε να βρείτε πολλά αγαπημένα Ελληνικά προϊόντα ονλάιν, κάτι που σίγουρα εμείς οι ξενιτεμένοι μπορούμε να εκτιμήσουμε.

Το site μπορείται να το βρείτε εδω.

Θα αφήσω την Θάλασσα Μωβ να πει περισσοτερα αφου τα καταφέρνει και καλύτερα! :)

Πατάτες με χυμό πορτοκάλι στο φούρνο

Οι 2 εξάδερφες μου με τις οποίες εμεγαλωσαμεν μαζι εν παντρεμένες με Κρητικούς ετσι η μάμα τους τζαι θεία μου, καμνει τουτη την συνταγή που την έμαθε που την μια Κρητικιά συμπεθερά. Πλεον η συνταγή ειναι μια αγαπημένη.

Απλη, πανεύκολη τζαι νοστημότατη!

Πλυνίσκουμε καλά πατάτες τζαι κόφκουμε τες σε κυβους. Προσωπικα αρεσκει μου να τες βάλλω με το φύλλο ετσι πλυνισκω τες καλά.  Βαλλουμε τες σε ένα πάιρεξ ή ταψι. Αλατίζουμεν τζαι προσθετουμε ριγανη αναλογα με τα γούστα μας. Προσθέτουμε λίο ελαιόλαδο τζαι χυμο πορτοκάλι. Εγω σε τουτο το μικρό πάιρεξ με 4 μεγαλούτσικες πατάτες, εβαλα ένα ποτήρι χυμό. Ψηνουμε στο φούρνο.

Πριν

Μετά

Τσουρέκια με νουτέλα

Ακολούθει συνταγή για τσουρέκια με (ή χωρίς) νουτέλα στο μη συνηθισμένο μου ύφος γιατι εν γραμμένη που το Κοιμωμένο Βούι, την συμπατριώτισσα και συνξενιτεμένη στους πέντε άνεμους του Σικάγου.

Υλικά

1kg αλεύρι ολικής χρήσης/φαρίνα

2 σακουλάκια ξηρή μαγιά

½ κουταλάκι μέχλεπι

½ κουταλάκι μαστίχα κοπανισμένη

1 κουταλάκι απόσταγμα βανίλιας

4 αυγά χτυπημένα

1 φλυντζάνι χλιαρό γάλα (+ λίγο ακόμα αν χρειαστεί)

½ βούτυρο ανάλατο (113gr) λιωμένο

ξύσμα από 1 πορτοκάλι

7 κουταλιές ζάχαρη, περισσότερη ανάλογα με το πόσο γλυκό το θέλουμε

1-2 κρόκους αυγού για γυάλισμα χτυπημένους με λίγο νερό

            Προαιρετικά: Λιώστε nutella με φρέσκια κρέμα για να δημιουργηθεί ένα ελαφρώς παχύρευστο μίγμα.

Εκτέλεση

·      Ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά (αλεύρι, μαγιά, μέχλεπι, μαστίχα)  

·      Ανακατεύουμε όλα τα υγρά υλικά μαζί και προσθέτουμε στα στερεά.

·      Αν χρειαστεί, προσθέτουμε επιπλέον μικρή ποσότητα από χλιαρό γάλα μέχρι να μην υπάρχει στερεό αλεύρι και η ζύμη να είναι σχετικά σφικτή.

·      Αφήνουμε σκεπασμένη με μια πετσέτα για ~30λεπτά.

·      Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 κομμάτια και φτιάχνουμε 6  πλεξούδες

·      Πλέκουμε το τσουρέκι χρησιμοποιώντας 3 πλεξούδες αφού τις έχουμε ζυμώσει καλά.

·      Καθώς πλέκουμε, αλείβουμε με nutella το ενδιάμεσο καθώς φέρνουμε τη μια πλεξούδα πάνω από την άλλη.

·       Γυαλίζουμε με το αυγό χρησιμοποιώντας πινέλο και ψήνουμε στους 180-200^οC για 35-45 λεπτά. 

Αρνί στο φούρνο με γιαούρτι.

Την προηγούμενη νυχτα, επλυνα το αρνί που μόλις ειχα γοράσει τζαι εβαλα το σε ενα τάπερ μέσα στο ψυγείο μαζι με ριγανη τζαι φύλλα δάφνης.

Την επομενη μέρα επιασα ενα μεγάλο ταψί (οκέι επιασα 2 ταψιά γιατι εκαμα πολύ! Ειμαστεν 14 πλάσματα αλλα φυσικά εφυαν πολλοί τζαι με ταπεράκια γεμάτα φαί) τζαι εκοψα ενα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλα. Τοσο μεγάλο που να μπορείτε μετά να σhεπάσετε καλά το φαΐ. Εβαλα μεσα το αρνί, πατάτες, κρεμμυδάκια που τζείνα τα μικρουτσικα (εσμιξα 3 ειδών μίνι-κρεμμυδάκια), καρότα τζαι ντοματίνια. Εβαλα τζαι λιο άλας τζαι μεγά επιασα ενα ΦΑΓΕ γιαούρτι (που δαμε γινεται χαμός, εν πολλά της μόδας) τζαι ανακάτωσα μεσα στο φαΐ. Συμβουλευω να το ανακατώσετε καλα το γιαούρτι γιατι εγω εν το ενεκάτωσα τοσο καλα. Βάλλουμε αλλο κανένα φύλλο δάφνης τζαι  ρίγανη.

Πριν βάλλω το γιαούρτι.

Μετά σhεπάζουμε το φαΐ με την λαδόκολλα. Βαλλουμε νερό έξω που την λαδόκολλα οσο βάλλουμε συνήθως στο ψητό.

Εβαλα που πάνω στο ταψί ασημόχαρτο τζαι εψησα το για 2 ώρες στους 180 βαθμούς. Μετά εφκαλα το ασημόχαρτο τζαι εψησα το για ακομα 2 ώρες. Παρ'ολο που εν κλειστό μέσα στην λαδόκολλα, θα κοτσινισει. Επηρεν καμποση ώρα γιατι ο φουρνος μου ηταν φουλαρισμένος που φαγία τζαι εψηνα τα σε σχετικά χαμηλή θερμοκρασία.  Οταν εψηθηκε ελιωνε πάνω στο πιρούνι!

Καλλιτεχνική φωτο ενος κομμαθκιου αρνί
που έφκαλε μια φίλη.

Υ.Γ1. Η οριτζινάλ συνταγή που μας έδωσεν την ιδέα ήταν σε ενα περιοδικο της εφημερίδας "Το Βήμα". Περσι έκαμεν την συνταγή η Κυπραία συνξενητεμένη δαμέ κολλητη τζαι φετος εκαμα την εγώ.
Υ.Γ2. @ Ποστ Μπάμπυλον: Κόρη την ταπελλούαν "νόστος" για τες συνταγές μας πρεπει σίουρα να την κάμουμε!

Οφτόν κλέφτικον για ξενιτεμένους

(ειδικά αφιερωμένον στον Μάριον, το φέλλου ξενιτεμένο)

Ανάγνωστερς! Δάκρυα συγκίνησης τρέχουν που την βούκκαν μου, αη χαβ μάστερντ οφτόν κλέφτικον!

Εκαμα λλίην έρευνα τζιαι ήβρα τον τρόπο!

Θέλεις όμως εναν πήλενο κουζιν με καππάτζιν, ειδικόν για φούρνο. Εγω εγόρασα έναν που το ιττερνετ για 30 ευρά τζιαι εύκαλεν με ασπροπρόσωπην! Το πήλενον κουζίν φάνταζουμαι ότι αντικαθιστά το φουρνίν.

Θέλεις κρέας λοιπόν αναγιούμενον, κανονικά ρίφιν, αλλά δαμέσα εν ήβρα, οπότε έβαλα αρνί, έναν ώμον ολόκληρον τον οποίον μου έκοψεν ο κασάπης σε μεγάλα κομμάθκια. Τούτον έκαμα το κατ’εντολήν του παπά μου που με εδασκέλεψεν να γοράσω «φαούτα». Το αρνί δαμέσα εν πολλοπαρπατά, τζιαι οι ως επι το πλήστον Τουρκοκασάπηες εν έχουν κάν το ζώον ούλλον, μόνον κόμμαθκια τύπο ώμος, μερίν τζιαι κοτολέττες.

Καθε φοράν τσακκώνουμε μαζίν τους γιατι εν συγκεντώννουνται τζιαι κόφκουν μου το κρέας πας την μηχάνη, πράμαν απαράδεχτον! Ο λόγος είναι ότι εννεν κασάπηες ορίτζιναλ, εν απλά υπάλληλοι. Τελοσπάντων.

Η παράδοση λαλεί ότι το οφτόν θέλει μεγάλο ζώο, τουλάχιστον μιου χρονού. Εγω πάλε εν ήβρα. Αμμαν ούλλος ο ώμος ήταν 1800 γρ. (εν το έβαλα ούλλον, σατσιήν, 2 πλάσματα είμαστεν) ανιτλαμβάννεσαι ότι ήταν μιτσίν το αρνούιν.

Στο θέμαν μας όμως.

Θέλεις κρέας κομμένο, τσας ελιόλαδο, 2 φύλλα δάφνης τζιαι αλάς.

Θέλεις τζιαι λλίον αλευρον για το κόλπον.

Εγω έβαλα τζιαι πατάτες, επειδή είχα Κυρπιακές ποικιλία ανναμπελ τζιαι έθελα όπωσδήποτε να τες βάλω.

Το δικό μου το κουζίν θέλει να το φουσκώσεις 10 λεπτά μες σε νερό να ανοιξουν οι πόροι του ημίσιη. Ετσι έγραφεν το κουτίν του, έτσι έκαμα.

Αλατίζεις καλά το κρέας τζιαι τες πατάτες τζιαι στρώννεις τα με το κουζίν σου με την δάφνη. Εγω έβαλα τζιαι τσας ρίγανη.

Μετα πιάννεις λλίον αλευρι, βλαλλεις λλίον νερόν να γίνει σιυλάριν τζιαι πασαλείφκεις τα σιειλη του κουζιού.

Κλείεις το πουπάνω με το στούππωμα τζιαι βάλλεις το στο φούρνο. Ο φούρνος πρέπει ναν κρυός την ώραν που το βάλλεις, για να μεν τσακρίσει το κουζίν. Αφτέννεις τον στους 200 βαθμούς, τζιαι μολις πάρει την θερμοκρασίαν του κατεβάζεις τον στους 170 βαθμούς. Αφήννεις το μες τον φούρνον 3 ώρες, τζιαι παραπάνω αννεν αναγιούμενον το ζώον.

Είπαμεν, θέλει φλάγκαν αλλά αξίζει τον κόπον, είδικα αμμαν ξέρεις ότι εν θα το έβρεις πουθενά αλλου το οφτούιν. Στο ενδιάμεσον θωρείς κανέναν έργον, βάφφεις τα νύσια σου (Μάριε, χοχοχοχοχο) τζιαι κόφκεις τζιαι σαλάταν μουσκομυριστήν, με σέλλενον, ρόκκα τζιαι κόλλιαντρον.

Αμμαν περάσει η ώρα φκάλλεις το κουζίν τζιαι προσεκτικά με ενα μασιέρι σπάζεις το ζυμάριν, που πκιον εγινεν ποξαμάτι,  για να αννοιξέις το κουζίν τζιαι να φυρτείς!

Εγινε "μυαλός" (άττσσσσς) το κρέας, τζιαι το παράξενον έιναι ότι εκοτσίνισεν τζόλας, παρόλον που ήταν σφραγισμένον! Βάσικά έκοφκες το με κουτάλιν, τζιαι οι μιλλούες εκατσιουρίσαν! Μέλιν, ότι τζιαι να σου πω εν λλίον! Τζιαι ειδίκα άμμαν ξέρεις ότι εν έσιει με Κοκο με Παμπο κοντα σου που να το πουλά, ακόμα καλλίττερον.

*επρόσεξες κανένα πάττερν στες συνταγές μου τωρά τελευταία; σάννα τζιαι θέλουν ταπελλούαν "νόστος";