Τζιέλλι κουμανταρία

Σπανίως βλέπω τις πελλάρες που παίζει η τηλεόραση, αλλά σαν καλή νοικοκυρά κι εγώ (!) έχω συχνά ανοιχτή την τηλεόραση να παίζει στο food network. Είδα προχτές λοιπόν σε μια εκπομπή ένα επιδόρπιο που ήταν τζιέλλι αλλά με αφρώδη οίνο. Στο τέλος θα σας πω το κόλπο αν θέλετε να κάμετε το ίδιο.
Προχτές η μάμα μου είσιε φιλοξενούμενους ένα ζευγάρι από εξωτερικό τζιαι ήθελε να τους μαειρέψει ένα ολ-σίπριοτ-μένιου. Επρότεινα για επιδόρπιο να κάμω τζιέλλι κουμανταρία τζιαι, με το έτσι θέλω, έκαμα το. Εννοείται πως η μάμα μου έκαμε ΤΖΙΑΙ μια μηλόπιτα γιατί "έννεν λλίο μόνο τούτο;;". Τι σίπριοτ χοσπιτάλιτι θα δείχναμε μετά;
Εν αρκετά εντυπωσιακό τζιαι ίσως μια καλή εναλλακτική στο σφηνάκι κουμανταρία, ειδικά το καλοτζιαίρι που δεν αντέχεται να πιεις οτιδήποτε που είναι πάνω από 15 βαθμούς.

Ιδού λοιπόν:
1/4 ποτηριού ζάχαρη
1 1/2 - 2 ποτήρια νερό
1 φακελάκι ζελατίνη σκόνη (περ. 10 γρ.) Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και φύλλα ζελατίνης.
Κουμανταρία, περίπου μισό ποτήρι
Φτιάχνει 6-7 μερίδες, σερβιρισμένες σε ποτήρι του κρασιού

Ζεσταίνεις το νερό και διαλύεις μέσα τη ζάχαρη. Δε χρειάζεται να κοχλάσει το νερό ΜΑΖΙ με τη ζάχαρη. Μετά, στο ζεστό νερό πάλι, διαλύεις εντελώς τη ζελατίνη. Αφήνεις να κρυώσει. Όταν φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέτεις και την κουμανταρία. Βάλε το μείγμα σε μια κανάτα για να μπορείς να το σιονώνεις εύκολα στα ποτήρια. Μοιράζεις ίσες ποσότητες σε κάθε ποτήρι και βάζεις στο ψυγείο να κρυώσουν μέχρι να πήξουν, τουλάχιστον 3-4 ώρες (γενικά καλύτερα να το ετοιμάσεις την προηγουμένη αυτό το γλυκό).
Αν χρησιμοποιήσεις αφρώδη οίνο ή σαμπάνια (όσο τραβά η πούγκα σου δηλαδίς!) τότε μην βάλεις απευθείας το κρασί από την μπουκάλα μέσα στο μείγμα. Βάλε το μείγμα της ζελατίνης μέσα σε μια κανάτα και μετά ΓΥΡΕ την κανάτα και βάζε το κρασί σιγά σιγά για να ΜΗΝ αφρίσει. Έτσι, θα αφρίσει όταν το βάλεις στα ποτήρια τζιαι εννά φαίνουνται τζιαι παμπουλούες! (τούτο εν το έκαμα εγώ για να το επιβεβαιώσω, αλλά είδα το στην εν λόγω εκπομπή).
Γαρνίρεις με καμιά κουννούα που πάνω. Στην εκπομπή ο τύπος εγάρνιρε με φρέσκα μούρα (που, ως γνωστόν, φτυχούμεν τα στην Κύπρο).

Αφροδισιακό ποτό με ginger

Πάρτε καμόση πιπερόριζα (300 γραμμάρια ή παραπάνω αναλόγος πόσον αψό το θέλετε)
Καθαρίστε την τζιαι κόψετε την κομμάθκια σε ένα λίτρο νερό
Βάρτε μέσα τζιαι μισόν όξινο με τες φλούδες
Βράστε το παρασκεύασμαν για 20 λεπτά
Διαλύστε με το μίξερ το όλον. Πίνετε ζεστόν ή κρυόν, με ζάχαρη ή χωρίς, με κανέλα, μοσχοκάρυδο, κάρδαμον, φύλλα θκιόσμη, επιπλέον όξυνο φρέσκο πουπάνω ή χωρίς.

Έχει διαιτολόγους που λαλούν ότι παστηνίσκει (χωρίς ζάχαρη)
Έχει σεξολόγους που λαλούν ότι εν διεγερτικό αφροδισιακό

Εγώ λαλώ ότι εν έναν εξαίσιο ρόφημα που διά πολλή τόνο τζιαι ενέργεια. Αν είσαι τζιαι ερωτευμένος...

Pepper Sauce

Εν πολλοτρώω κρέας (πέρα που κοτόπουλο στήθος δλδ) οπότε που τότε που ανακάλυψα (σχεδόν εφήβρα την, αλλά έννεν τζαι τίποτε σπουδαίον) τη συνταγή τούτης της σάλτσας έβαλα το στην καθημερινότητα μου λίο παραπάνω.
Εγώ κάμνω το με φιλέτα που ψαρονέφρι χτυπημένα για να λεπτύνουν, αλλά εσείς μπορείτε να το κάμετε με ότι κρέας θέλετε. Τζαι πάει τζαι με φιλέτο ψάρι.

Για 3-4 άτομα (ανάλογα πόση σάλτσα βάλλετε στα φαγιά σας) θα χρειαστείτε:

1 κουτάκι φρέσκια κρέμα (περίπου 250ml), μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και την light
1 ζωμό λαχανικών διαλυμένο σε 1/3 ποτηριού νερό
πάπρικα
πιπέρι φρεσκοαλεσμένο
πιπέρι ροζ και πράσινο ολόκληρο
tabasco κόκκινο/chilly σκόνη
1/2- 1 κουταλάκι corn flour διαλυμένο σε 1/4 ποτηριού νερό
1/2-1 σφηνάκι ούζο
1 σκελίδα σκόρδο πιεσμένη με το πλάι του μαχαιριού προαιρετικά


Αν εκάμετε το κρέας/ψάρι σε τηγάνι/κατσαρόλα χρησιμοποιήστε την και για τη σάλτσα χωρίς να την πλύνετε. Πιάννει extra γεύση.
Βάλτε στο τηγάνι την κρέμα και τον διαλυμένο ζωμό, την πάπρικα, τα πιπέρια, το tabasco και το σκόρδο. Άμα ζεσταθεί λίγο βάλτε και το ούζο.
Αν σας αρέσει πιο πηχτή βάλτε και corn flour αλλά ανακατέψτε γρήγορα για να μην σβολιάσει.


Δεν σας έχω photo αλλά δεν την χρειάζεστε κιόλας!
Pepper sauce-DONE! (που λαλεί τζαι ο Gordon Ramsay)

Λικέρ μανταρινιού

Παλιότερα τα σπιτικά λικέρ είχαν σημαντικό ρόλο στο κέρασμα των καλεσμένων. Μετά από γεύμα αλλά και από μόνο του, ένα σπιτικό λικέρ είναι ευχάριστο τις πιο πολλές ώρες. Με εξαιρετική γεύση και άρωμα φτιάχνει τη γεύση μετά το φαγητό και βοηθά στη χώνεψη.

Η πιο κάτω συνταγή είναι και αυτή παλιά κυπριακή συνταγή από τη περιοχή της Σολιάς όπου αφθονούσαν τα εσπεριδοειδή.

Υλικά

8 μανταρίνια
2 πορτοκάλια
1 λεμόνι περίπου
10 ξυλαράκια κανέλας περίπου
50 γαρύφαλλα (μπαχαρικό)
2 μπουκάλια ζιβανία
1 μπουκάλι μπράντυ VSOP (μεν τσιγκουνευτείτε)
Ζάχαρη (Η ποσότητα θα εξαρτηθεί)

Παρασκευή

Πλένουμε τα φρούτα και καρφώνουμε 1 ξυλαράκι κανέλας και 4-5 γαρύφαλλα στο καθένα. Τα τοποθετούμε σε μεγάλη φίζα (γυάλα που να κλείνει αεροστεγώς) και προσθέτουμε και τα οινοπνευματώδη. Τα αφήνουμε έτσι για 40 μέρες φροντίζοντας το υγρό να σκεπάζει τα φρούτα.

Μετά τη πάροδο των 40 ημερών στίβουμε τα φρούτα μέσα στη γυάλα παίρνοντας όλο το χυμό και πετάμε τις φλούδες και τη σάρκα. Κουλιάζουμε (σουρώνουμε) το υγρό μας και το αναμειγνύουμε με τη ζάχαρη σε αναλογία 2 μέρη υγρό με 1 μέρος ζάχαρη.

Τοποθετούμε το υγρό σε κατσαρόλα και το βράζουμε περίπου για δέκα λεπτά σε χαμηλή φωτιά ξαφρίζοντας το. Το φυλάμε σε μπουκάλια στα οποία μπορεί να διατηρηθεί αναλλοίωτο για πολλά χρόνια.