Του κόσμου οι συνταγές, BBC Food

Συνήθως στα ιστομαγειρέματα παρουσιάζονται συνταγές. Σήμερα λέω να παρουσιάσω μια ιστοσελίδα.

Το BBC φημίζεται για την ακεραιότητα του και την αντικειμενικότητά του όσον αφορά τις ειδήσεις. Στην ιστοσελίδα του όμως δεν βρίσκουμε μόνο ειδήσεις. Υπάρχει μουσική, έρευνα, τέχνη και συνταγές…

Το BBC Food (http://www.bbc.co.uk/food/) είναι ίσως από τις καλύτερες ιστοσελίδες μαγειρικής που έχω συναντήσει. Η οργάνωσή του με έκανε να πω ένα μεγάλο ουάο και νοερά να δώσω εύσημα στους κατασκευαστές του.

Είναι εύχρηστο, απλό, με την καλύτερη ίσως αναζήτηση. Υπάρχουν αμέτρητες συνταγές από τις πιο περίπλοκες μέχρι τις πιο εύκολες. Συνταγές από όλο τον κόσμο, για έμπειρους ή όχι.

Τα συστατικά κάθε συνταγής αναλύονται και αν κάτι δεν ξέρουμε τι είναι απλά κάνουμε κλικ πάνω του και παρουσιάζεται φωτογραφία. Υπάρχουν συμβουλές πως χρησιμοποιούνται ορισμένα υλικά. Και να θέλεις να κάμεις λάθος, με τις συνταγές του BBC Food αποκλείεται να τα καταφέρεις.

Σε κάθε συνταγή θα βρεις τις πιο χρήσιμες πληροφορίες. Πόσο χρόνο χρειάζεται, ποια προετοιμασία είναι απαραίτητη, πόσο εύκολη είναι, πόσους σερβίρει. Επιτρέπονται τα σχόλια και η ψηφοφορία, έτσι μπορείς να δεις ποιες συνταγές είναι δημοφιλείς και ποιες όχι.

Η αναζήτησή του είναι το κάτι άλλο. Μπορείς να ψάξεις να βρεις συνταγές ανάλογα με την κουζίνα, τα υλικά, το βαθμό ευκολίας, αν είναι πρώτο, δεύτερο πιάτο ή επιδόρπιο, ποιος σεφ το προτείνει και σε ποιο πρόγραμμα του βρετανικού δικτύου παρουσιάστηκε.

Από την πρώτη μέρα που το ανακάλυψα το χρησιμοποιώ συχνά. Κάνοντας μια επίσκεψη κάποιος που του αρέσει το φαγητό θα χαθεί μέσα στην ιστοσελίδα. Όχι γιατί δεν είναι εύχρηστο, κάθε άλλο. Αλλά γιατί οι πληροφορίες που έχει και οι συνταγές θα σε οδηγήσουν κάπου αλλού. Δεν υπάρχει περίπτωση να μην βρεις κάτι που να θέλεις να κάμεις κλικ, κάτι που να μην θέλεις παρά να το διαβάσεις.

Shepherd's pie

Εκάμαμεν με τον καλαμαρά τούτη τη συνταγή.
Εχρησιμοποιήσαμε χοιρινό και μοσχαρίσιο κιμά ανάμεικτο, και τα βότανα τα βάλαμε αποξηραμένα αντί φρέσκα. Επίσης βάλαμε ρίγανη.
Εν εύκολο για μια αλλαγή στο καθημερινό φαί, άμα δεν ξέρετε τι να κάμετε τζαι βαρκέστε κεφτέδες, μπιφτέκια, ρολά, κλπ, δοκιμάστε το.

Παπάκια με μπάμιες

Από βιβίο μαγειρικής του 1966 της Σοφίας Σκούρας ( που έχω φυλαγμένο στη βιβλιοθήκη μου)

ΥλικάΓια 6-8 άτομα:
3 μικρά παπάκια
1 κιλό ντομάτες ώριμες
1 φλυτζάνι τσαγιού φυτίνη
1 κιλό μπάμιες μικρές
1 κρεμμύδι ξηρό ψιλοκομμένο
1,5 φλυτζάνι τσαγιού κρασί λευκό
1,5 φλυτζάνι τσαγιού ξύδι
αλάτι
πιπέρι

Οι περισσότερες Ελληνικές οικογένειες στις επαρχίες και στα χωριά, που έχουν νερά, τρέφουν πάπιες. Το καλοκαίρι τα παπάκια είναι παχειά και τρυφερά. Διαλέγετε 3 παπάκια και αφού τα μαδήσετε και τα ανοίξετε, τα καψαλίζετε (για να φύγει η βαριά μυρωδιά τους). Τα πλένετε, τα στραγγίζετε και τα αλατοπιπερώνετε. Τα ράβετε όπως όλα τα πουλιά ή δένετε μόνο τα ποδαράκια τους. Πλένετε σε άφθονο νερό τις μπάμιες, τις καθαρίζετε και τις βάζετε σε ένα ταψάκι. Τις πασπαλίζετε με αλάτι,τις ραντίζετε με το ξύδι και τις αφήνετε στον ήλιο καμιάν ώραν. Διαλέγετε από τις ντομάτες 4-5 (τις πιο μικρές), να έχουν ψίχα και τις ξεφλουδίζετε. Τις υπόλοιπες τις περνάτε από το τρυπητό. Βάζετε τη μισή φυτίνη σε κατσαρόλα να κάψη. Ρίχνετε μέσα ένα ένα παπάκι και το καβουρδίζετε καλά. Ρίχνετε κατόπιν και το κρεμμύδι να ξανθήνη και ξαναβάζετε και τα καβουρδισμένα παπιά. Προσθέστε λίγο λίγο το κρασί (τα σβήνετε) και αφού πάρει 2-3 βράσεις ρίχνετε τον πολτό της ντομάτας. Προσθέσετε μισό φλυτζάνι νερό, λίγο αλατοπίπερο και αφήνετε να σιγοβράσουν σε σιγανή φωτιά μέχρις ότου τα παπιά ψηθούν καλά. Τα βγάζετε τότε, και τα διατηρείτε ζεστά σε πιατέλα. Την υπόλοιπη φυτίνη τη βάζετε σε τηγάνι και τηγανίζετε ελαφριά όλες τις μπάμιες. Τις τοποθετείτε σε σειρές σε ταψί (καλύτερα είναι σε πυρέξ, για να έλθει το φαγητό απευθείας στο τραπέζι) και βάζετε ανάμεσα τους τις θπόλοιπες ντομάτες που κρατήσατε ολόκληρες, πασπαλισμένες με λίγο αλατοπίπερο. Περιβρέχετε τις μπάμιες με τη σάλτσα, που έβρασαν τα παπιά , αλατοπιπερώνετε λίγο και ψήνετε σε μέτριο φούρνο επί 3/4 - 1 ώρα (να βράσουν). Στο μεταξύ χωρίζετε τα παπιά στα δύο, τα ξεκοκκαλίζετε και βγάζοντας το ταψί, τα τοποθετείτε επάνω στις μπάμιες. Ξαναβάζετε το φαγητό στο φούρνο και ψήνετε άλλα 10-15 λεπτά. Γίνονται νοστιμώτατα.