Κοτόπουλο με φρούτα και κάρι.

Είχα φτιάξει παραλλαγές του πιάτου, πολλές φορές, αλλά αποφάσισα ότι το πιο κάτω είναι το αγαπημένο μου. Or is it?

Υλικά:
2 στήθη κοτόπουλο
ελαιόλαδο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
πάπρικα
1 κουτάκι γάλα καρύδας
1 κουτάλι γεμάτο corn flour
1 κουτάλι γεμάτο hot curry
1/2 μήλο
1 μπανάνα
1 μάνγκο

Εκτέλεση:
Κόβετε το κοτόπουλο σε λωρίδες ή μικρά κυβάκια και ψήνετε σε αντικολλητική κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και πάπρικα.
Προσθέτετε το μάνγκο και τα μήλα και περιμένετε να μαλακώσουν λίγο.
Διαλύετε το corn flour στο γάλα καρύδας και προσθέτετε. Αμέσως προσθέτετε και το κάρι.
Τελειώστε προσθέτωντας τη μπανάνα.
Ανακατέυετε με την προσθήκη κάθε υλικού.

Σερβίρεται με συνοδευτικό ρύζι, κατά προτίμιση jasmin.

Σημειώσεις:
Ίσως να έβαζα και λίγο mango chutney αν δεν έλεγα να αποφύγω τη ζάχαρη.
Μπορείτε να βάλετε κρέμα γάλακτος αντί το γάλα (καρύδας) με corn flour.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα φρούτα με άλλα. Θεωρώ ότι ωραία θα ταίριαζε και το ροδάκινο/νεκταρίνι, και ο ανανάς. Προσωπικά θα δοκιμάσω με νεκταρίνι το καλοκαίρι.

Μπιφτέκϊα κοτοπουλίσια μούσκους μούσκους

Ποιος μπόρει να αντισταθεί σε ένα καλό μπιφτέκϊο; Κανείς. Καλά, ίσως λίγοι που δεν είχαν την τύχη να φαν μπιφτέκι της προκοπής. Με τη νέα διατροφή που ακολουθώ, το μπιφτέκϊο είναι must. Σε συνδυασμό με την ασταμάτητη ανάγκη μου για νέες γεύσεις, επροέκυψε ένα νέο μπιφτέκϊο, της γενιάς μπιφτέκιους μούσκους μούσκους μόλις κάμους εξαφανίστους.


Θα χρειαστείτε:

• κιμά κοτοπουλίσιο 
• κρεμμύδιον ξερόν ψιλοκομμένο
• κόλιαντρο φρέσκο κομμένο 
• κόλιαντρο ξερό κοπανισμένο καλά 
• λίγη αρτυσιά αλεσμένη (κύμινο) 
• αλουίζα ξερή τριμμένο 
• αλάτι
• πιπέρι μαύρο ΦΡΕΣΚΟτριμμένο (κάμετε του εαυτού σας μια χάρη τζαι πιάστε ένα μύλο πιπεριού τζαι λλίο "σωστό" πιπέρι. Δε χρειάζεται να ξοθκιαστείτε, ο μύλος του ΙΚΕΑ είναι ο πιο φτηνός -6euro αν θυμούμαι καλά- τζαι ταυτόχρονα αποτελεσματικός που εδοκίμασα ως τώρα) 
• 1-2 αυγά για κάθε μισό κιλό κιμά 
• προαιρετικά λίγο ξύσμα λεμονιού

Αναμειγνύετε όλα τα υλικά και πλάθετε τα μπιφτέκϊα. Κάπου εδώ θα απαντηθεί και η απορία σας, αν δεν γίνονται πολλά στεγνά τα κοτοπουλίσια μπιφτέκϊα. Ε το λοιπόν, εξαρτάται που τον τρόπο (και την ώρα, φυσικά) ψησίματος. Πρόσφατα έφαγα απίστευτα ζουμερό κοτοπουλίσιο μπιφτέκϊο σε φαγάδικο της Λευκωσίας τζαι υποψιάζομαι ότι ετυλίξαν το σε πάνα. Ό,τι και να ήταν, ήταν τέλειο! Όμως καμιά διάθεση χειρισμού πάνας εδώ, γι' αυτό πάμε σε άλλη δοκιμασμένη και πολύ εύκολη μέθοδο: Ξεκινώ το ψήσιμο σε καλά ζεσταμένο αντικολλητικό τηγάνι-σχάρα , να ροδίσουν τα μπιφτέκια και από τη μια και από την άλλη. Αφήνω να ψηθεί καλά η πρώτη πλευρά για να μη μου σπουρδίξει το μπιφτεκίδιο. Μετά τα βάζω σε ένα ταψάκι σε προθερμασμένο φούρνο για λίγη ώρα για να ψηθούν και από μέσα. Συνήθως θερμαίνω το φούρνο στους 250 και ψήνω για κανένα 10λεπτο. Επειδή όμως το κοτόπουλο πρέπει να ψήνεται καλά, καλού κακού μοιράστε ένα μπιφτέκι και βεβαιωθείτε ότι δεν είναι ροζ ακόμη από μέσα.

Συνοδεύετε με μια πράσινη σαλαλάτα με φρέσκο κόλιαντρο και με ρύζι μπασμάτι ή πατατούλες τηγανιτές.

Το μόνο δύσκολο σε αυτή τη συνταγή, επίδοξες νοικοκυρές εκεί έξω, είναι να εντοπίσετε τον κοτοπουλίσιο κιμά. Συνήθως τον εντοπίζω στο τμήμα των νωπών στις υπεραγορές. Η συνταγή δουλεύει εξίσου καλά με χοιρινό κιμά. Πιστεύω όμως ότι το λεμονάτο άρωμα της αλουίζας (την οποία επίσης βρίσκετε στο τμήμα των βοτάνων και μπαχαρικών των υπεραγορών), και το ντελικάτο πολυεπίπεδο εδώ άρωμα του κόλιαντρου δένουν πολύ καλά με το κοτόπουλο.  

Τραχανάς με ζωμόν κότας τζιαι λαχανικών

Βασικά τούτος εν καλός τρόπος να χρησιμοποιείται ούλλον το κοτόπουλλον. Αγόρασα έναν κοτόπουλλον, έψησα στον φούρνον τες ζάμπες, τα ζαμπιά, τες γαλάτες τζιαι το στήθος με λεμόνιν τζιαι ρίγανην. Εκράτησα την καρκαλαμιάν τζιαι την ράσιην. Μετά έπια τα κόκκαλα που εμείναν που το ψητόν (ναι, που τα πιάτα) τζιαι έβαλα τα ούλλα με την καρκαλαμιάν τζιαι την ράσιην σε μιαν κατσαρόλλαν με καρρόττα, σέλλενον, κρεμμύδιν, σκόρτον, μπαχάριν, δάφνην τζιαι αλατοπίπερον. Κάποτε πάει τζιαι μπρόκολι ή ότι λαχανικόν έσιετε. Άφηκα τα ούλλα να σιγοβράσουν για περίπου 1 1/2 - 2 ώρες. Άμαν βιάζουμαι κάμνω το στην χύτραν του ατμού για 20 λεπτά.

Κουλιάζουμεν τον ζωμόν που τα κόκκαλα τζιαι λαχανικά. Για τον τραχανά βάλλουμεν περίπου μισήν κατσαρόλλα ζωμό τζιαι μισήν νερό (τζιαι χαλλούμιν εννοείται). Εγώ έβαλα τζιαι τα καρρόττα τζιαι σέλλενα μέσα, μαζίν με όσον κρέας εκατάφερα να ξικοκκαλήσω που τα κομμάθκια που εκάμαν τον ζωμόν. Ωραία σούππα, τζιαι αν σας αρτηρίσει ζωμός, κάμετε τον παγάκια τζιαι χρησιμοποιάτε τον για κανέναν ριζόττο ή μακαρόνια. Εννοείται πως αν είχαμεν αμπελοπούλια ή τζιήκλες για τον τραχανάν ήταν ναν άλλη ιστορία αλλά ας όψεται η ξενιθκιά :-).

Γλωσσάριν
Καρκαλαμιά = το κομμάτι του κοτόπουλλου κάτω που τον λαιμόν, η πάνω ράσιη
Γαλάτα = η φτερούγα
ζάμπα = το πόδι
ζαμπίν = το μπούτι
κουλιάζω = στραγγίζω

Δέτε τζιαι την άλλην μου συνταγή για ζωμόν κλπ δαμαί

Κοτόπουλο με πορτοκάλι

Στες απίστευτα πολλές ώρες απραγίας του τελευταίου χρόνου, εδοκίμασα και κάτι νέο. Επέτυχε, άρεσε μας, και σας το προτείνω:

Υλικά (για 2 άτομα):
2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο
2 κ. γλυκού μαρμελάδα εσπεριδοειδούς φρούτου (πορτοκάλι- πιστεύκω ότι η bonne maman εν η καλλύττερη)

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 κ. γλυκού μουστάρδα Dijon
χυμός μισού πορτοκαλιού (ή ένα σφηνάκι)
1 κ. ελαιόλαδο
1 κυβάκι (2εκ.) ginger (προαιρετικά)

Εκτέλεση:
Αναμυγνύετε όλα τα υλικά και τα βάζετε σε ένα σακουλάκι τροφίμων με το κοτόπουλο για να μαριναριστεί.
Αν δεν καλύπτεται όλο το κοτόπουλο, γυρίστε το σε κάποια φάση και από την άλλη. Θέλει περίπου 10-20 λεπτά.
Βάζετε το κοτόπουλο σε ένα ταψί και χύνετε από πάνω το μίγμα.
Ψήνετε στους 200 βαθμούς, εν θέλει πολλή ώρα. Το κόλπο ένι να το ελέγχετε τακτικά και να μαζεύετε το μίγμα και να το περιχύνετε στο κοτόπουλο για να τραβήξει πιο πολλή γεύση.
Αν χρειάζεται, γυρίστε το να ψηθεί και από την άλλη.
Σερβίρετε με ότι σας αρέσει: ρύζι, μπασμάτι, τηγανητές πατατούλες, παράτες φούρνου, jacket, πουρέ, ή λαχανικά!

Κοτόπουλο μαρινάρα με γιαούρτι

Ήρτεν που λαλείτε ο φίλος ο Αντώνης τζιαι όπως του έταξα είπαμεν να άψουμεν κάρβουνα εχτές που μας έκαμεν λλίον ήλιον (σήμερα έπνιξεν μας). Τζιαι εκάμαμεν λλίον κοτόπουλο στήθος τζιαι λλία παϊδάκια. Τα παϊδάκια εν θα σας τα εξηγήσω, εν τζιαι εκάμαμεν τίποτε παραπάνω που τα γνωστά με την ρίγανη.

Το κοτόπουλλον εμαρινάραμεν το που την νύχταν σε γιαούρτιν, σκόρτον, caraway seed*(που μοιάζει λλίον με τους σπόρους του γλυκάνισου), tarragon, πάπρικα τζιαι κόλιαντρο κουπανιστόν. Γύρις ημέρα εβάλαμεν το πας τα κάρβουνα. Το γιαούρτιν βασικά συγκρατά τα ζουμιά του κοτόπουλου τζιαι γινίσκεται ωραίον τζιαι τρυφερόν. Τούτη εν η ιδέα εν πάσει περιπτώσει. Εμείς εβαροψήσαμεν το τζιαι έφκηκεν μας λλίον στεγνόν, αλλά η γεύση του εν είσιεν λάθος-εφάμεν το μια χαρά τζιαι έλειψεν μας...


*τούτον βάλλουν το πολλά στην Ινδική κουζίνα.




Made with Slideshow Embed Tool

Chicken Fajitas (the complete guide)

Αγαπημένο φαΐ οι fajitas με κοτόπουλο. Κάμνω όσο συχνα μπορώ. Είτε ούλλο το παναΰριν, είτε κάτι πιο απλό.
Πόψε έκαμα ούλλον το παναΰριν, τζαι εφάαμεν 8 άτομα, ε, τζι ένα μωρόν.

Βήμα βήμα ακολουθεί η συνταγή. Με κόκκνα είναι τα υλικά για να τα βρίσκετε εύκολα:

Κοτόπουλο και μαρινάτα κοτόπουλου (προηγούμενη μέρα κατά προτίμηση, ή έστω 2 ώρες πριν):

8 Φιλέτα στήθος κοτόπουλο

2-3 κόκκινες πιπεριές

2-3 πράσινες πιπεριές

1 ποτήρι ελαιόλαδο

1/2 ποτήρι χυμό λεμόνι

6 σκελίδες σκόρδο

1-2 κουταλάκια αλάτι

1-2 κουταλάκια πιπέρι

2 κουταλάκια κύμινο/αρτισιά αλεσμένη

5 κουταλιές soy sauce

2 κουταλιές τσίλι/tabasco

νερό όσο πάρει για να καλυφτεί το κοτόπουλο

fajita mix αν θέλετε, και μόνο τα μπαχαρικά μας κλπ, είναι μια χαρά.

Κόβετε το κοτόπουλο λωρίδες λεπτές και μακριές και το βάζετε σε ένα ταπεράκι.

Κόβετε τις πιπεριές σε λωρίδες και τις βάζετε σε άλλο ταπεράκι.

Στο κοτόπουλο βάζετε την περισσότερη μαρινάτα, στις πιπεριές λιγότερη, και στο κοτόπουλο βάζετε νερό να το καλύψει. (Και μπίρα μας κάνει, εμένα δεν μου αρέσει). Οι πιπεριές δεν χρειάζονται τόσο πολύ υγρό, μπορείτε απλά να ανακαινίσετε λίγο το ταπεράκι να πάει παντού και τελειώσαμε.

Αυτό γίνεται κατά προτίμηση την προηγούμενη μέρα για να μαριναριστούν αρκετές ώρες (εδώ ισχύει το the more the merrier).

Η μεγάλη μέρα (οκ επαράκαμα το):

2 κρεμμύδια ξερά

1 κουταλάκι μαύρη ζάχαρη

λίγο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Την μέρα που θα ετοιμάσετε το φαΐ, κόβετε και το κρεμμύδι.

Το τηγανίζετε να μαλακώσει, να γυαλλίσει, να γλασάρει που λέει και η μάμα μου, και μετά ρίχνετε λίγη λίγη τη ζάχαρη, και ανακατεύετε να πάρει χρώμα παντού. Μιάμ, γλυκα κρεμμύδια!

Μετά τηγανίζετε τις πιπεριές, να μαλακώσουν κι αυτές, και μετά το κοτόπουλο. Τα στραγγίζετε απο τη μαρινάτα για να μην κάνουν μιά ώρα να ψηθούν.

Dip no 1:

Guacamole:

3 αβοκάντο ώριμα, να λιώνουν με το πιρούνι

λίγος χυμός λεμόνι για να μην μαυρίσει το αβοκάντο

1/2 κουταλάκι κύμινο

1 μικρή ψιλοκομένη ντομάτα

1/4 κουταλιάς τσίλι/tabasco

1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

λίγο αλάτι

λίγο πιπέρι

λίγος κόλιανδρος φρέσκος ψιλοκομμένος

λίγη σκόνη τύπου maggie/knor (προαιρετικά)

λίγο γιαούρτι/sour cream

Λιώνετε τα αβοκάντο (είναι ωράια με το πηρούνι αντί με το μπλέντερ γιατί νοιώθεις τη γεύση του αβοκάντο αν τύχει να δαγκώσεις κανένα κομματάκι). Στραγγίζετε την ντομάτα, βάζετε τα υλικά όλα μές στο αβοκάντο, ανακατεύετε και διορθώνετε τις ποσότητες κατά προτίμηση. Με το γιαούρτι αραιώνει και απαλύνει η γεύση.

Dip no 2:

Pico de Gallo:

3-4 ώριμες ντομάτες

1-2 φρέσκα κρεμμυδάκια

λίγο τσίλι/tabasco

λίγο κόλιανδρο φρέσκο

λίγο ελαιόλαδο

λίγο αλάτι

Ψιλοκόβετε ντομάτες, κόλιανδρό, κρεμμυδάκια, στραγγίζετε την ντομάτα, ανακατέυουμε και έτοιμη η "σάλτσα".

Dip no 3:

Sour Cream/Γιαούρτι

(από υπεραγορές ή σκέτο γιαούρτι μας κάνει μια χαρά, δεν είμαστε και μεξικάνοι!!!)

Spice it up:

Jalapenos (καυτερά πιπεράκια διατηρημένα σε ξίδι)

Fajitas (μαλακές πίτες έτοιμες από υπεραγορές)

Για μένα αυτά είναι τα απαραίτητα για να φάω και να ευχαριστηθώ.

Ακολουθούν κάποια bonus.

Dip no 4:

Cheese dip (nacho cheese) - έτοιμο από υπεραγορές

Dip no 5:

Refried beans

1 κονσέρβα black beans

2-3 σκελίδες σκόρδο

αλάτι

ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Αφήνετε το λάδι να ζεσταθεί, κόβετε το σκόρδο μικρά κομματάκια, αφήνετε λίγο να μυρίσει το λάδι και βάζετε κουτακιά-κουταλιά τα φασόλια χωρίς το ζουμί τους. Λιώνετε με το πηρούνι κάθε κουταλιά και μετά προχωράτε στην επόμενη. Στόχος είναι να τηγανιστεί η σάρκα των φασολιών σιγά σιγά.

Το φαΐ:

Μέσα στην πίτα σας απλώνετε όποιο dip θέλετε, βάζετε ότι θέλετε, τυλίγετε και ΤΡΩΤΕ!

Κοτόπουλο με κουμανταρία και σύκα

Θα χρειαστείτε: 

• 1 κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια 
• 2 ποτήρια κουμανταρία 
• 4 κρεμμύδια κομμένα σε λωρίδες 
• 4 σκελίδες σκόρδο 
• μισό κιλό πατατούλες φρέσκιες 
• 12 σύκα φρέσκα ή παστά τα οποία μουσκεύετε σε λίγο ζεστό νερό 
• ελαιδόλαδο
• 5 φύλλα δάφνης
• 2 κουταλιές κόλιανδρο αλεσμένο (ή κοπανισμένο) 
• 1 κουταλάκι κύμινο (αρτυσιά) 
• 1 κουταλάκι κανέλα
• μαύρο αλεσμένο πιπέρι 
• αλάτι 

Εκτέλεση: 
Τηγανίζετε το κοτόπουλο σε αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς πολύ πολύ λάδι, μέχρι να ροδίσει. Το βάζετε σε βαθιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Συμπληρώνετε λίγο λάδι και τηγανίζετε τις πατατούλες, μέχρι να ξεκινήσουν να ψήνονται. Τότε ρίχνετε μέσα και τα κρεμμύδια και το σκόρδο και ανακατεύετε για λίγο. Τα ρίχνετε κι αυτά στην κατσαρόλα, προσθέτοντας την κουμανταρία, τη δάφνη, τον κόλιανδρο, το κύμινο, την κανέλα, το αλάτι και το πιπέρι, καθώς και νερό μέχρι να καλυφθεί το φαγητό. Ψήνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο και να εξαντληθούν σχεδόν τα υγρά (δεν αναφέρω χρόνο ψησίματος γιατί η σπιτική κότα της μάνας μου δεν έλεγε να ψηθεί με καμιά δύναμη σε αυτό τον πλανήτη). Όταν υπολογίσετε ότι έμεινε κανά 10λεπτο ψησίματος, προσθέτουμε και τα σύκα ολόκληρα ή σε μισά.

Θαϊλανδέζικη μαρινάδα με γάλα καρύδας

Θα χρειαστείτε: 

• 1 τενεκεδάκι γάλα καρύδας
• 2 κουτ. σούπας Thai fish sauce 
• 1 lime (πράσινο λεμόνι) από το οποίο παίρνουμε ξύσμα και το χυμό 
• 5-6 ζαμπούες λεμονόχορτο (lemongrass), το οποίο γδύνουμε εξωτερικά και ψιλοκόβουμε το εσωτερικό 
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο τριμμένο τζίντζερ 
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (ή 1 μέτριο ξερό)
• 2 chillies (καυτερές κόκκινες πιπερές) από τις οποίες αφαιρούμε τους σπόρους και τις ψιλοκόβουμε (ή εναλλακτικά νιφάδες chili) 
  

Η μαρινάδα αυτή μπορεί να γίνει για κρέας ή ψάρι.

Την έχω φτιάξει για γαρίδες, τις οποίες έψησα στη σχάρα και για κοτόπουλο, το οποίο έβγαλα από τη μαρινάδα και το έψησα σε αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο σπορέλαιο. Φυσικά μετά λυπήθηκα να πετάξω τέτοια μαρινάδα και την πρόσθεσα στο κοτόπουλο και το έψησα ακόμη λίγο. Το μόνο πρόβλημα ήταν το λεμονόχορτο, το οποίο ήταν λίγο σκληρό (φαντάζομαι αν αφαιρεθούν κι άλλα στρώματα από το περίβλημα τότε θα είναι οκ).

Συνοδέψτε το πιάτο αυτό με ρύζι basmati.

Κοτόπουλο με βότκα

Εχτές ήρταν ποδά κάποιοι φίλοι για φαΐ. Όπως θα έχετε μάλλον μέχρι τώρα καταλάβει, αρέσκει μου πολλά να μαειρεύκω τζιαι, επειδή οργάνωση is my middle name, πορώνουμαι που 2 μέρες πριν να δω τι θα μαειρέψω, με τι συνοδεύτικό, τι πάει με τι κλπ. Επειδή η μια φίλη έκαμνε δίαιτα τζιαι εζήτησε μου να μεν μαειρέψω κάτι σαλτσοτυροειδές, είπα να περιοριστώ σε μιαν απλή συνταγή. Ήβρα μια συνταγή στο γαστρονόμο για κουνέλι αλλά επροσάρμοσα την σε κοτόπουλο καθότι το κουνέλι δε με τρελαίνει ενώ το κοτόπουλο πάει με όλα (σαν την κόκα κόλα ένα πράμα).
Θα χρειαστείς (για 6 άτομα):
1 1/2 κοτόπουλο κομμένο σε κομμάθκια [πε του κασάπη σου να σε κανονίσει ;) ]
2/3 γλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
125 ml βότκα ή τσίπουρο
φρέσκο δεντρολίβανο (2 κλωνάρια) ή 1 κουταλιά ξερό, κοπανισμένο- εγώ εν είχα, έβαλα λασμαρί
2 κεφάλια σκόρδου (ολόκληρα) - τωρά που το σκέφτουμαι εγώ έβαλα μόνο 2 σκελίδες...αλλά τζιαι πάλαι ήταν καλό!
αλάτι-πιπέρι
5-6 γαρίφαλλα άκοπα
1 ξύλο κανέλας
1 -1 1/2 λίτο ζωμός λαχανικών (εν έκαμα που το μηδέν, έβαλα maggie που το εδιέλυσα σε νερό!)

Πλένεις τζιαι αλατοπιπερώνεις το κοτόπουλο. Σε μια ρηχή και πλατιά κατσαρόλα (εγώ εν είχα, ότι προαιρείστε, κατά προτίμηση αντικολλητικό) ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο τζιαι τσιγαρίζουμε τα κομμάθκια, να καφετίσουν που ούλλες τις πάντες. Εγώ αναγκάστηκα να το κάμω σε δόσεις γιατί ήταν μικρό το κατσαρολί, λλίο χρονοβόρο αλλά επέτυχε, μόνο που πρεπει να έσιεις συνέχεια έννοια το κοτόπουλο.
Σβήνεις με τη βότκα τζιαι αμέσως προσθέτεις τα μπαχαρικά τζιαι το σκόρδο.
Σε τούτο το σημείο να κάμω μια μικρή παρένθεση: ένα κόλπο για να βάλλεις μπαχαρικά μέσα στο φαΐ τα οποία όμως μετά θέλεις να αφαιρέσεις είναι το εξής. Πιάννεις το τούλι που μια μπομπονιέρα γάμου, κατά προτίμηση χωρκάτικου (το τούλι που χρησιμοποιούν έσιει πιο μεγάλες τρύπες τζιαι αφήνει τις μυρωθκιές να περνούν πόλα σέλα ενώ ούτε φοάσαι ότι επειδή εν λεπτεπίλετο εννά σου λιώσει μες το φαΐ). Τούλι που βαφτίσια επίσης κάμνει μας. Βάλλεις λοιπόν στο κέντρο τα μυρωδικά σου, στην ανάγκη διπλώνεις το αν είναι που τούτα τα τάχα χάι κλαςς τούλια τζιαι τυλίεις το πουπάνω με ένα λαστιχάκι. Έτσι, ανά πάσα στιγμή εντοπίζεις πού βρίσκονται τα μυρωδικά μέσα στην κατσαρόλα τζιαι το εκμεταλλεύεσαι δεόντως!
Συνεχίζω λοιπόν: μόλις εξατμιστεί το αλκοολ
προσθέτεις καυτό ζωμό λαχανικών, ίσια να σιεπάσει το φαΐ τζιαι μετά αφήνεις το να ψηθεί σε μέτρια φωθκιά. Να σου πω επίσης ότι, πριν βάλω τη βότκα εγώ επέταξα το λάδι (έχουμε που κάμνουν τζιαι δίαιτα λέμε!). Για να πετάξεις το λάδι, έβρε ένα παλιό γυάλινο ποτσί που εν το θέλεις ή χάρτενο του γαλάτου (τούτο αν το λάδι είναι καυτό. Αν είναι ήδη κρύο, τζιαι το πλαστικό κάμνει μας). Πέταξε το λάδι τζειμέσα, στούππωστο καλά, τύλιξε γυρόν του καμιάν εφημερίδα τζιαι πέταξε το με ασφάλεια στα σκουπίθκια. Εν καλύτερα τζιαμαί παρά που το νεροχύτη κάτω.
Επιστροφή στο κοτόπουλο, αγαπητέ αναγνώστη: μόλις εξατμιστεί ο ζωμός (εννοείται ότι μαειρεύκεις ΧΩΡΙΣ καππάτζι), το κοτόπουλο είναι έτοιμο. Σε τούτο το σημείο πρέπει να έσιει ψηθεί τόσο πολλά που το κρέας ξεκολλά που πάνω που το κόκαλο, αλλά τούτο εν μας πειράζει, το αντίθετο θα έλεγα!
Έκαμα μαζί πουρέ πατάτας (εν τζιαι θέλετε τη συνταγή τωρά έννεν;;), σαλάτα με ρόκα, πορτοκάλι τζιαι καρύθκια

Ο Πέιπ αυτοσχεδιάζει ενώ κόφκει σαλάτα

(όπως σας τα λέω, εν έσιει άλλο κρυμμένο μυστικό, εκτός του ότι βάλλεις το χυμό ενός πορτοκαλιού αλλά τζιαι φέτες πορτοκάλι μες τη σαλάτα. Προσθέτεις επίσης, αν θέλεις, τζιαι λλίο σπανάχι φρέσκο). Έκαμα επίσης τζιαι κολοκυθοκεφτέδες (στο επόμενο ποστ!).


Το κοτόπουλο τελειώμενο, πριν να μπει στην πιατέλα.

Κοτόπουλο με παρμεζάνα

Κάτι που πάντα υπάρχει στο θάλαμο μου είναι το ευκολοπροσάρμοστο κοτόπουλο -και δη στήθος. Επίσης είμαι φαν των τυριών, δηλώνω παρμεζανοφανατική. Επομένως και αφού ελείψαν τα φαγιά από μητέρα Αιόλικας και μητέρα Πέιπ αποφάσισα να αυτοσχεδιάσω! Ευτυχώς η δουλειά δεν ήταν πολλή σήμερα τζιαι εμπόρεσα να κάμω κάτι που μου αρέσκει πολλά: να κάτσω να θκιαβάσω βιβλία μαγειρικής τζιαι να περιθκιαβαίννω στα ιντερνετικά μαγειρικά μπλογκς και ιστοσελίδες! Παράδεισος στην καναπεδάτσα!
Έψαξα διάφορες συνταγές για κοτόπουλο με παρμεζάνα αλλά τελικά έκαμα κάτι δικό μου!
Πάμε λοιπόν:
2 στήθη κοτόπουλο
αλατοπίπερο
2 ασπράδια αβγού
καπύρα αλεσμένη
παρμεζάνα τριμμένη
διάφορα αρωματικά

Αλατοπιπερώνεις τα στήθη και περνάς τα που το ασπράδι. Περνάς τα μετά που την τριμμένη παρμεζάνα και τέλος που την καπύρα.

Σε ένα τηγάνι βάζεις λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζεις 2-3 ολόκληρες σκελίδες σκόρδου που τις έχεις ζουλήξει με το πλάι ενός μαχαιριού για να βγάλουν τα ζουμιά τους. Μόλις καφετίσουν οι σκελίδες τις βγάζεις και βάζεις τα στήθη του κοτόπουλου.
Μέτρια φωτιά μέχρι να καφετίσουν τα στήθη τζιαι μετά βάλλεις τα στο ταψί. Έχεις ήδη προθερμάνει το γκριλ στους 200 βαθμούς και βάζεις τα στήθη να ψηθούν καλά και από μέσα. Αν χρειαστεί τζιαι φαίνουνται μεγάλα κόψε τα στη μέση για να μην έχουμε θέματα με τη σαλμονελίτσα (έχουμε μια εμμονή λέμε με το θέμα).
Για τον ίδιο ακριβώς λόγο την παρμεζάνα που θα σου περισσέψει μην την βάλεις ωμή πάνω σε μακαρόνια κλπ γιατί από τη στιγμή που άγγιξε ωμό κοτόπουλο πρέπει να ψηθεί για να τη φας. Εγώ προσωπικά έφτιαξα μια εύκολη σάλτσα που μου θύμισε τα φοιτητικά μου χρόνια και έψησα τα νιόκκι του προηγούμενου πποστ που είχα στο ψυγείο, προσθέτοντας και την παρμεζάνα στο τέλος. Έκαμα ένα πείραμα: έβαλα μερικά σε ένα τάπερ τζιαι άφησα τα στο ψυγείο να δω αν διατηρούνται για λίγες μέρες.
Έβαλα επίσης και λίγα στην κατάψυξη. Μέχρι τώρα διαπίστωσα ότι αυτά του ψυγείου δε διατηρούν το σχήμα τους μετά το ψήσιμο και γίνονται ολίγον σαν πουρέ πατάτας μετά που θα ψηθούν. Από γεύση όμως μια χαρά.

Για τη σάλτσα:
2 σκελίδες σκόρδο
3 φέτες λούντζα
λίγο κρασί κόκκινο
ντομάτες κονσέρβας ολόκληρες
την παρμεζάνα που σου περίσσεψε

Τσιγαρίζεις το σκόρδο με την ίδια μέθοδο που ακολούθησες πριν
αφαιρείς τις σκελίδες, κόβεις τη λούντζα σε μικρά κομματάκια και τα τσιγαρίζεις,
σβήνεις με κόκκινο κρασί, κόβεις τη ντομάτα και, αφού εξατμιστεί το κρασί, προσθέτεις τις ντομάτες. Μια συμβουλή για τις ντομάτες σε κονσέρβα: προτιμώ τις ολόκληρες παρά τα κομματάκια. Και δεν είναι δύσκολο να τις κόψεις, αν αυτό σκέφτεσαι. Απλώς παίρνεις ένα μακρύ μαχαίρι και, πριν τις αφαιρέσεις από την κονσέρβα, το βουτάς μέσα και τις κόβεις μέσα στην κονσέρβα, κινώντας το μαχαίρι από το κέντρο προς τα εξω. Μια χαρά.
Ψήνεται λοιπόν και η ντομάτα, προσθέτεις και την παρμεζάνα μέχρι να βράσει λίγο, σβήνεις και ρίχνεις μέσα τα νιόκι.

Επίσης είχα τζιαι κάτι πιπεριές κόκκινες στο σπίτι τζιαι είπα να τις χρησιμοποιήσω γιατί τα σαλατικά γιοκ. Εβαλα τες λοιπόν στο γκριλ για 10-15 λεπτα ώσπου να μαυρίσουν λλίο τζιαι εξεφλούδισα τες με τον εξής τρόπο: με το που τις βγάζεις από το γκριλ βάλλεις τες σε ένα πλαστικό σακούλι τζιαι κλείεις το καλά.
Έτσι η πέτσα φκαίννει εύκολα.
Βάλλεις πουπάνω ελαιόλαδο και βαλσάμικο και σερβίρεις αμέσως.
Καλήν όρεξην!!

Curry με κοτοπουλο τζιαι κολοτζιν κοτσινο

Βάσικα τουτη εννεν η ανακάλυψη της τασιηνόπιττας. Αλλα εγίνεν πολλα ωραιον το φαι γιαυτον βαλλω σας το να το δείτε. Αν σας αρέσκει η ινδικη κουζίνα εννα σας αρέσει.
Εν φθηνοπωρινο το φαι κανονικα, αλλα στην Κρυοχωρα που ζω εσιει ολοχρονα κολοτζια κοτζινα.

Θέλεις για 4 άτομα

3 η 4 στήθη κοτοπουλλο κομμενα σε κυβους,
2 φλ. Κολοτζι κοτσινο κομμενο σε κυβους
6 μανιταρια κομμενα σε τριγωνουθκια δλδ οι φέτες
1 κρομμυδι ψιλοκομμενο
3 κουννια σκόρτον
1 κολοκουιν σε κυβους
1 κουτ. Σπορέλαιο
2 κουτ. Indian Curry paste (mild, madras ή vindaloo οτι προτιμάς αλλα εν προεραίτικον, γινεται τζιαι μονο με μπαχαρικα.)
2 κουταλιές γιαουρτι στραγγιστο
2 κουταλακια αλευρι η corn flour
περιπου 2 φλ. Ζωμο ή διαλυμενο Curry paste

Μπαχαρικα
Ενα κουταλακι που ουλλα τουτα
Κολιαντρο αλεσμένο
Αρτησιαν
Κουρκουμα
Garam masala
Curry
Τσιλι η καγιεν οσον σηκωνεις.


Για πουπάνω
1 πολλα ψιλοκομμένη τομάτα χωρις τους σπόρους
μιση ματσουαν κολιανδρο ψιλοκομμένο
3 κρομμυθκια φρεσκα ψιλοκομμένα

Τσιγαρίζεις το κρομμυδι με τον σκόρτο τζιαι βάλλεις το κοτοπουλλο τζιαι ουλλα τα μπαχαρικα τζιαι τσιγαρίζεις ωσπου να κλεισουν οι ποροι του κοτοπουλλου, αλλα οι να χρυσίσει.

Συρνεις μεσα το κολοτζιν τζιαι διας του ενα γυρο.

Πιντωνεις τον ζωμο σχεδον να τα χωσει, αλατίζεις, τζιαι μόλις χωγλασει κατεβαζεις τη φωθκια στο μισο.

Μολις το κολοτζιν εμησοψηθηκε βάλλεις το κολοκοθιν το πράσινο τζιαι τα μανιταρια.

Τα μανιτάρια εν τα πλυννησκεις, ουτα τα καθαρίζεις. Τρίψε τα λλιον με βουρτσακιν η καθαριστα με χαρτι κουζινας για να μεν χασουν το άρωμαν τους.

Αφήνεις το να χογλάσει ωσπου να μαλακώσει καλα το κολοτζιν το κοτσινο.

Δυαλυσε το αλευρι σε λλιον νερο τζιαι βαλτο μεσα για να σου πηξει λλιον την σαλτσα. Αν καρτέρας την σάλτσα να πηξει μονη της το κοτοπουλλον εννα ξεράνει τέλλεια.

Πιντωνεις το γιαουρτιν τζιαι νεκατωνεις καλα.
Εννα δεις οτι το κολοτζι λιωννει λλιον τζιαι δια του φαγιου εναν πολλα ωραιο χρώμα.

Σερβίρεις με ρυζι basmati η thai jasmin τζιαι πουπανω που το κάρυ βαλλεις μια θκυο κουταλιες κολιαντροκρομμυδοτοματα. Παει πολλα τουτον γιατι εν δρόσερουιν τζιαι κοφκει λλιον την κάψα.

Κοτόπουλο γεμιστό α λα Εόλικα

Θα χρειαστείς (για δύο άτομα):
2 στήθη κοτόπουλο
3-4 φέτες χαλλούμι
2 φέτες μπέικον
φρέσκο βασιλικό
κρασί άσπρο (μιαν ολόκληρη μπουκάλα τζιαι όσο μείνει πίνεις το μετά)
οδοντογλυφίδες
αλάτι, πιπέρι
λλιόν ελαιόλαδο

Ανοίγεις τα στήθη στη μέση, έτσι
και τα αλατοπιπερώνεις.
Μετά τηγανίζεις το χαλλούμι με το μπέικο στο ίδιο τηγάνι, έτσι

σαν να κάνεις ίνγκλις πρέκφαστ δηλαδή, αλλά μεν το φάεις ακόμα.

Μετά βάλλεις μια φέτα πέικο, 2 φέττες χαλλούμι (όσο χωρεί τελοσπαντων για να μεν σπουρτίσει) τζιαι το βασιλικό σου μέσα σε κάθε στήθος τζιαι κλείεις τα με οδοντογλυφίδες. Αν έσιεις σπάο πάλαι κάμνει αλλά πρόσεχε να μεν είναι λερωμένος.
Σύρνεις λλίο ελαιόλαδο μέσα στο τηγάνι τζιαι βάλλεις τα γεμιστά στήθη να τσιγαριστούν, να γίνουν δηλαδή λλίο καφέ. Χαμήλωσε τη φωθκιά σου γιατί πρέπει να ψηθούν αργά για να ψηθούν πουμέσα τζιαι να μεν καούν που έξω. Εννά μοιάζουν κάπως έτσι

Όταν καφετίσουν αρκετά, δηλαδή γίνουν κάπως έτσι
σύρνεις που πάνω 1-2 ποτήρια άσπρο κρασί τζιαι αφήνεις τα να ψηθούν λλίο μέσα στο κρασί. Κανά δεκάλεπτο, μεν φανταστείς. Εν τω μεταξύ, έσιεις ήδη ανάψει το φούρνο στους 220 για να είναι ζεστός ζεστός και, όταν θα έχουν ψηθεί λίγο μέσα στο κρασούδιν τους, βάζεις τα στήθη ΜΑΖΙ με το κρασί σε ένα ταψί, σιεπάζεις τα με ασημόχαρτο τζιαι αφήνεις τα να ψηθούν. Κανένα τέταρτο πάλαι. Μετά φκάλλεις το ασημόχαρτο τζιαι αφήνεις τα ακόμα κανένα 5-10λεπτο να ψηχούν καλά.
Φκάλλεις τα που το φούρνο τζιαι, αν θέλεις, μπορείς να κάμεις σάλτσα. Βάλε το κρασί μέσα στο οποίο εψηθήκαν σε ένα τηγανούι/κατσαρολούι. Μέσα σε ένα φλυτζανούι του καφέ με νερό διάλυσε μία κουταλιά του γλυκού αλεύρι. Βάλε το αλεύρι στο κρασί τζιαι ανακάτωννε συνέχεια. Θέλει 1-2 λεπτά να δέσει τζιαι μετά βάλλεις το πάνω που το κοτόπουλο τζιαι το ρύζι ή πατάτες, ό,τι έκαμες για συνοδευτικό τελοσπάντων. Αν δεν κάμεις τούτο το κόρπο με το αλεύρι, η σάλτσα σου θα κόψει τζιαι τι εντύπωση θα δώκεις του κόσμου. Επεινούσα υπερβολικά για να φκάλω φωτογραφία τη σάλτσα, αλλά έφκαλα μια φωτογραφία το τελειωμένο πιάτο:

Το ίδιο κόλπο με κρέας γεμιστό γίνεται τζιαι με ψαρονέφρι (δηλαδή φιλέτο χοιρινό) τζιαι με άλλες γεμίσεις: τυρί, τυρί-χαμ, τυρι-σπανάχι, μοτσαρέλα-λιαστή ντομάτα-βασιλικός, πολλοί συνδυασμοί!!!
Χάτε καλήν όρεξη!

Κοτόπουλο με σπανάχι και μυζήθρα σε ρολό

*Τη συνταγή αυτή την βρήκα στο περιοδικό Γαστρονόμος. 

Θα χρειαστούμε:

• ένα φιλέτο κοτόπουλο για κάθε άτομο
• φύλλα σπαναχιού 
• μυζήθρα (αναρή) κατά προτίμηση χαμηλή σε λιπαρά (85γρ. περίπου για κάθε φιλέτο)
• σκόρδο λιωμένο
• φρυγανιά (καπήρα) αλεσμένη
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Οδηγίες: 
Ετοιμάζουμε το μίγμα με τη μυζήθρα ως εξής: Λιώνουμε τη μυζήθρα με πηρούνι, προσθέτουμε το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και τη φρυγανιά και ανακατεύουμε το μίγμα μέχρι να γίνει ομοιόμορφο.

Κόβουμε το κάθε φιλέτο κατά μήκος σε 3 περίπου κομμάτια και τα χτυπούμε με το ειδικό εργαλείο.
Βάζουμε το κάθε κομμάτι σε λαδόχαρτο.

Απλώνουμε πάνω του 2 στρώσεις φύλλα σπαναχιού και 1-2 κουταλιές από το μίγμα με τη μυζήθρα.

Ακολούθως, χρησιμοποιώντας το λαδόχαρτο, τυλίγουμε το κρέας προσεκτικά. Όταν φτιάξουμε το ρολό, το τυλίγουμε με το λαδόχαρτο και δένουμε τις άκρες σαν καραμέλα.

Ψήνουμε τα ρολά στον ατμό για 20-25 λεπτά.

Για το σερβίρισμα, κόβουμε τα ρολά σε πιο μικρά κομμάτια. Συνοδεύεται με σαλάτα ρόκα-λιαστή ντομάτα-παρμεζάνα-βαλσάμικο.

Πίττα με κοτόπουλο και πράσα

Τούτη η συνταγή εν συνδυασμός της Αγγλικής cottage pie τζιαι της μεσογειακής κουζίνας, τζιαι εν που το εγγλέζικον μου μπλόγκ.
Υλικά
Για την γέμιση

2 φιλέτα κοτόπουλο στήθος, κομμένα σε κύβους
1 πράσο (2 αν εν μιτσιά), ψιλοκομμένο
Μανιτάρκα, ψιλοκομμένα
Σκόρτος, ψιλοκομμένοςΛάδιν καλόν
Ρίγανη
Αλατοπίπερον

Για το πουρέ:
Πατάτες (εννοείται)
Γάλα
Λάδιν Καλόν
Αλατοπίπερον

Τηανίζετε ελαφρά τον σκόρτον τζιαι μετά βάλλετε το κοτόπουλο με τα πράσα. Σιγοψήστε τα ώσπου ναν ψημένα (μπορείτε να βάλετε τζιαι λλίον άσπρον κρασίν). Προσθέστε τα μανιτάρκα τζιαι κάμποσην ρίγανην (μεν την τσιγκουνευτείτε) τζιαι το αλατοπίπερον. Άμαν ψηθούν τα μανιτάρκα, σβήστε την φωθκιά τζιαι βάλτε τα ούλλα σε ένα ταψί. Στο μεταξύ...

Βράστε τες πατάτες (αν τες βράσετε κομμένες παίρνει πιο λλίην ώρα). Στρατζίστε τες τζιαι προσθέστε γάλα. Λιώστε τες τζιαι άμαν έχετε έναν ωραίο, κρεμωτό πουρέ, προσθέστε το λάδι τζιαι το αλατοπίπερον. Απλώστε το πουρέ πάνω που το κοτόπουλο, καλύπτωντας το τελείως, που άκρη σ'άκρη. Βάλτε το στο φούρνο για περίπου μισήν ώραν, ή ώσπου να κοτσινίσει το πουρέ. Σερβίρετε τζιαι καλήν όρεξην. Τούτη η συνταγή γίνεται τζιαι με άλλους συνδυασμούς, όπως θαλασσινά ή λαχανικά.

Κοτόπουλο με φέτα και πιπεριές

Για 4 άτομα θα χρειαστείτε:

4 φιλέτα κοτόπουλο κομμένα κύβους

λίγο ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα)

1-2 χρωματιστές πιπεριές

1-2 ντομάτες

1 μεγάλο κρεμμύδι

1 μικρή φρέσκια κρέμα

περίπου ¾ Φέτα

½ ποτήρι λευκό κρασί

ρίγανη

Κόβουμε σε ροδέλες τα κρεμμύδια και τις πιπεριές, τα τσιγαρίζουμε για λίγο και τα βάζουμε σε ένα ταψί. Στο ίδιο τηγάνι ψήνουμε το κοτόπουλο μέχρι να ασπρίσει (όχι να ψηθεί). Βάζουμε το κοτόπουλο μέσα στο ταψί, πάνω από τις πιπεριές και τα κρεμμύδια. Από πάνω απλώνουμε φέτες ντομάτας, τη φέτα την οποία έχουμε λιώσει, ρίγανη, τη φρέσκια κρέμα και το κρασί. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο (στους 200) για περίπου 20'.

Σερβίρεται με ρύζι.

Κοτόπουλο Πανέ με ντιπ γιαουρτιού

Για τους λίξιες φίλους :)

Συστατικά:
1 κιλό Στήθος Κοτόπουλου
Αλάτι
Πιπέρι
2 ποτήρια φρυγανιά αλεσμένη
2 κουταλάκια αρτισιά αλεσμένη
2 κουταλάκια κόλιαντρο αλεσμένο
3 κουταλάκια πάπρικα
Λίγο αλεύρι
5 αυγά χτυπημένα μαζί με 4-5 κουταλιές νερό
Λάδι για το τηγάνισμα


Για το ντίπ:
450 γρ. στραγγισμένο γιαούρτι
Αλάτι
Πιπέρι
2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
4 κουταλιές κόλιαντρο ψιλοκομμένο


Εκτέλεση:
Κοπανίζετε το στήθος κοτόπουλο μόνο από την εσωτερική πλευρά και μετά το κόβετε με λεπτές λωρίδες πάχους 2-3 εκατοστών και τις αλατοπιπερώνετε. Σε ένα πιάτο βαθουλό αναμιγνύετε την φρυγανιά, την αρτισιά, τον κόλιαντρο και την πάπρικα. Ακολούθως, αλευρώνετε μια-μια τις λωρίδες κοτόπουλου, στη συνέχεια τις βουτάτε στο χτυπημένο με νερό αυγό και μετά τις τυλίγετε στο πιάτο με την φρυγανιά.
Μετά ζεσταίνετε σε μια μικρή κατσαρόλα το λάδι (τόσο που να είναι αρκετό να καλύψει τις λωρίδες κοτόπουλου). Ενώ τηγανίζονται γυρίστε τις προσεκτικά με σπάτουλα 2-3 φορές. Η φωτιά πρέπει να είναι δυνατή, κι όταν ροδίσουν οι λωρίδες τότε την χαμηλώνετε. Βγάζετε το κοτόπουλο όταν είναι έτοιμο και το βάζετε σε απορροφητικό χαρτί για να τραβήξει όσο λάδι γίνεται.
Σερβίρεται με το ντιπ δίπλα του, το οποίο ετοιμάζετε αφού αναμίξετε όλα τα υλικά μεταξύ τους!

Καλή όρεξη και καλή γυμναστική μετά... θα την χρειαστείτε :)

Παπάκια με μπάμιες

Από βιβίο μαγειρικής του 1966 της Σοφίας Σκούρας ( που έχω φυλαγμένο στη βιβλιοθήκη μου)

ΥλικάΓια 6-8 άτομα:
3 μικρά παπάκια
1 κιλό ντομάτες ώριμες
1 φλυτζάνι τσαγιού φυτίνη
1 κιλό μπάμιες μικρές
1 κρεμμύδι ξηρό ψιλοκομμένο
1,5 φλυτζάνι τσαγιού κρασί λευκό
1,5 φλυτζάνι τσαγιού ξύδι
αλάτι
πιπέρι

Οι περισσότερες Ελληνικές οικογένειες στις επαρχίες και στα χωριά, που έχουν νερά, τρέφουν πάπιες. Το καλοκαίρι τα παπάκια είναι παχειά και τρυφερά. Διαλέγετε 3 παπάκια και αφού τα μαδήσετε και τα ανοίξετε, τα καψαλίζετε (για να φύγει η βαριά μυρωδιά τους). Τα πλένετε, τα στραγγίζετε και τα αλατοπιπερώνετε. Τα ράβετε όπως όλα τα πουλιά ή δένετε μόνο τα ποδαράκια τους. Πλένετε σε άφθονο νερό τις μπάμιες, τις καθαρίζετε και τις βάζετε σε ένα ταψάκι. Τις πασπαλίζετε με αλάτι,τις ραντίζετε με το ξύδι και τις αφήνετε στον ήλιο καμιάν ώραν. Διαλέγετε από τις ντομάτες 4-5 (τις πιο μικρές), να έχουν ψίχα και τις ξεφλουδίζετε. Τις υπόλοιπες τις περνάτε από το τρυπητό. Βάζετε τη μισή φυτίνη σε κατσαρόλα να κάψη. Ρίχνετε μέσα ένα ένα παπάκι και το καβουρδίζετε καλά. Ρίχνετε κατόπιν και το κρεμμύδι να ξανθήνη και ξαναβάζετε και τα καβουρδισμένα παπιά. Προσθέστε λίγο λίγο το κρασί (τα σβήνετε) και αφού πάρει 2-3 βράσεις ρίχνετε τον πολτό της ντομάτας. Προσθέσετε μισό φλυτζάνι νερό, λίγο αλατοπίπερο και αφήνετε να σιγοβράσουν σε σιγανή φωτιά μέχρις ότου τα παπιά ψηθούν καλά. Τα βγάζετε τότε, και τα διατηρείτε ζεστά σε πιατέλα. Την υπόλοιπη φυτίνη τη βάζετε σε τηγάνι και τηγανίζετε ελαφριά όλες τις μπάμιες. Τις τοποθετείτε σε σειρές σε ταψί (καλύτερα είναι σε πυρέξ, για να έλθει το φαγητό απευθείας στο τραπέζι) και βάζετε ανάμεσα τους τις θπόλοιπες ντομάτες που κρατήσατε ολόκληρες, πασπαλισμένες με λίγο αλατοπίπερο. Περιβρέχετε τις μπάμιες με τη σάλτσα, που έβρασαν τα παπιά , αλατοπιπερώνετε λίγο και ψήνετε σε μέτριο φούρνο επί 3/4 - 1 ώρα (να βράσουν). Στο μεταξύ χωρίζετε τα παπιά στα δύο, τα ξεκοκκαλίζετε και βγάζοντας το ταψί, τα τοποθετείτε επάνω στις μπάμιες. Ξαναβάζετε το φαγητό στο φούρνο και ψήνετε άλλα 10-15 λεπτά. Γίνονται νοστιμώτατα.

Σαλάτα με κοτόπουλο και ντρέσινγκ βαλσάμικου

Υλικά για 2 άτομα:
1/2 στήθος κοτόπουλου
1/4 του κουταλιού θυμάρι
1/4 του κουταλιού ρίγανη
1/4 του κουταλιου άνιθο -προαιρετικά
άφθονα χόρτα (σπανάχι, ρόκα, μαρούλι)
ντοματίνια ή λιαστές ντομάτες
1 λεπτοκομμένη κόκκινη μεγάλη πιπεριά (το είδος που χρησιμοποιείται και για γεμιστά)
Κρουτόνια
Πινόλια (σπόροι πεύκου) - προαιρετικά
Παρμεζάνα - προαιρετικά


Υλικά για το ντρέσινγκ βαλσάμικου:
2 κουταλιές ξύδι βαλσάμικο
2 κουταλίες ελαιόλαδο
1 κουταλάκι μουστάρδα
1 κουταλιά μέλι

Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομματάκια και το ψήνουμε σε μέτρια φωτιά μαζί με άνιθο, ρίγανη, λίγο αλάτι, θυμάρι είτε σε τοστιέρα ή σε τιγάνη με ένα κουτάλι μόνο ελαιόλαδο. Λογικά δεν θα πάρει πάνω από 6-7 λεπτά για να ψηθεί. Αφού ψηθεί το ρίχνουμε μέσα στη σαλάτα με τα υπόλοιπα υλικά.
Χρησιμοποιούμε όλα τα υλικά του ντρέσινγκ και τα χτυπάμε σε shaker. Μετά ρίχνουμε το ντρέσινγκ στη σαλάτα, ανακατεύουμε και η τέλεια αυτή σαλάτα ειναι έτοιμη. Αν θέλουμε βάζουμε και λίγη τριμένη ή κομένη σε φέτες παρμεζάνα από πάνω.

Προσωπικά πάντα την τρώω με ένα ποτήρι λευκό ή κόκκινο κρασί.

Χρόνος ετοιμασίας: ούτε 15 λεπτά!

Ρύζι με Κοτόπουλο

Υλικά
1. ρύζι
2. στήθος κοτόπουλο
3. κρεμμυδάκι
4. καρότο
5. σέλινο
6. μανιταράκια (φρέσκα ή κονσέρβας)
7. soy sauce
8. maggie

Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ρίχνουμε λίγο λάδι. Αφού κόψουμε το κρεμμυδάκι μας ( 1 ή 2 αναλόγως γούστου) σε κομματάκια τα ριχνουμε στο τηγάνι. Στη συνέχεια ρίχνουμε το στήθος κοτόπουλου σε μικρά κομματάκια και περιμένουμε μέχρι να ροδίσει.
Ταυτόχρονα ετοιμάζουμε το καρότο, το σέλινο και τα μανιταράκια. Τρίβουμε το καρότο σε μια κούπα ( 5 καρότα περίπου) , (να γίνει σαν τρίμμα χαλλουμιού για τα μακαρόνια, σε λίγο μεγαλύτερο μέγεθος). Κόβουμε το σέλινο , ( όπως κόβουμε για σαλάτα) και κόβουμε και τα μανιταράκια ( αν είναι φρέσκα τα ρίχνουμε την ίδια ώρα με το κοτόπουλο, για να ψηθουν, ενώ αν είναι της κονσέρβας, τα ρίχνουμε πιο μετά μιας και είναι ήδη ψημένα). Αφου ετοιμάσουμε το καροτο , σέλινο και μανιταράκια, τα ρίχνουμε στο τηγάνι. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, βάζουμε 1 maggie για γευση. Στη συνέχεια αφού ψηθούν τα υλικά μας, μετά από 4 λεπτά βάζουμε 1 φλυτζανάκι του καφέ soy sauce και ανακατώνουμε το μείγμα.

Εντωμεταξύ σε μια άλλη μικρή κατσαρόλα, βράζουμε 5 φλυτζάνια (του νεσκαφε) νερό ( δεν χρειάζεται αλάτι, διότι βάλαμε maggie στο τηγάνι με το κοτόπουλο). Αφού βράσει το νερό, ρίχνουμε το ρύζι μας ( bali ) βάλτε 2 ποτήρια ρύζι. Αφου ψηθεί και το ρύζι ( δοκιμάστε το σε κάποια φάση να δείτε αν ψήθηκε) , πιάνουμε μια τρυπητη κουτάλα και ρίχνουμε το ρύζι στο βαθύ τηγάνι με το κοτόπουλο και τα αλλα. Αν θέλετε μπορείτε να μην βάλετε όλο το ρύζι. Αφου βάλετε και το ρύζι στο άλλο τηγάνι ανακατώνετε το μείγμα και είναι έτοιμο!

Καλή όρεξη!