Μακαρονάδα με γιαούρτι και κρεμμύδια

Τη συνταγή αυτή τη βρήκα από την Νταϊανα Κοχύλα πριν από αρκετά χρόνια. Ήταν από τα πρώτα φαγητά που μαγείρεψα για το Μοτορτζή. Αν δεν κάνω λάθος είναι παραλλαγή μιας κριτικής συνταγής. Έκτοτε έχει τακτική θέση στο τραπέζι μας. Την προτιμούμε γιατί είναι νόστιμη και χωρίς ιδιαίτερα πολλές θερμίδες.

Υλικά

Μακαρόνια σπαγέτι ή ταλιατέλλες

3, 4 μεγάλα κρεμμύδια

1 γιαούρτι στραγγιστό γύρω στα 250 με 300 γρ

Αλάτι

Πιπέρι

2, 3 κουταλιές λάδι

Παρμεζάνα προαιρετικά

Εκτέλεση

Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι και τα κρεμμύδια. Σε χαμηλή φωτιά τα ψήνουμε μέχρι να καραμελωθούν. Θέλουμε να πάρουν ένα καφέτι, καραμελί χρώμα αλλά όχι να καούν. Ίσως χρειαστεί κανένα 20λεπτο με μισάωρο.

Βάζουμε τα μακαρόνια να ψηθούν. Όταν είναι έτοιμα, προσοχή όχι βαρυψημένα, τα κατεβάζουμε από τη φωτιά και τα στραγγίζουμε. Τα μεταφέρουμε πίσω στην κατσαρόλα, βάζουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε.

Τα σερβίρουμε, αφού βάλουμε από πάνω μια δυο κουταλιές από τα κρεμμύδια.

Εμείς βάζουμε και παρμεζάνα και έχουμε μια εξαίσια μακαρονάδα που της πάει το κόκκινο κρασί.

Αγρέλια

Μπορούμε να μιλούμε για ώρες για γκουρμέ συνταγές και περίπλοκα πιάτα. Για σπάνια υλικά, για μοναδικούς συνδυασμούς γεύσεων. Και να έρχεται ένα ταπεινό πιάτο όπως είναι τα αγρέλια και να μας κάνει να ξεχνούμε τα πάντα. Θεϊκή γεύση. Πικρούτσικα, με μια μοναδική μυρωδιά. Όσοι τα ξέρουν, δεν τα αλλάζουν με τίποτα.
 

Τα αγρέλια (τα άγρια σπαράγγια) είναι ιεροτελεστία. Πρώτα πρώτα για να τα βρούμε πρέπει να εξορμήσουμε σε λόφους και λαγκάδια. Να έχουμε υπομονή να ξετρυπώσουμε την αγρελιά, να την παρατηρήσουμε και προσεκτικά βάζοντας τα χέρια μας ανάμεσα στα αγκάθια, να κόψουμε τα αγρέλια. Θέλει υπομονή και επιμονή το θέμα.

Αφού τα μαζέψουμε (ή κάποιος άλλος τα μαζέψει για μας, αλλά εκτός από τη νονά μου δεν έχω συναντήσει άλλους να τους χαρίζουν αγρέλια) περνούμε στην ουσία του μαγειρέματος.

Πρώτα από όλα θα τα καθαρίσουμε. Τα σκληρά κοτσάνια θα κοπούν και θα αφήσουμε όσα είναι τρυφερά. Θα τα πλύνουμε και θα τα στεγνώσουμε.

Στο τηγάνι θα βάλουμε αρκετό λάδι. Ελαιόλαδο φυσικά. Και θα ρίξουμε μέσα τα αγρέλια. Δεν ανακατεύουμε για να μην τα λιώσουμε. Τα αγρέλια θέλουν πολλή προσοχή και πολλή αγάπη. Πολύ μαλακά αν χρειαστεί τα κουνούμε για να ψηθούν.

Όταν ψηθούν πρέπει να είναι μεν μαγειρεμένα, αλλά όχι βαρυτηγανισμένα. Αφαιρούμε το λάδι και τα αφήνουμε για λίγα λεπτά να «ξεκουραστούν».
 

Στη συνέχεια, σε ένα μπολ χτυπούμε τα αυγά. Πόσα; Αυτό εξαρτάται από την ποσότητα αγρελιών που έχουμε. Συνήθως τρία με τέσσερα. Δεν θέλουμε λίγα αυγά, γιατί τα αγρέλια τα χρειάζονται και ούτε πολλά για να μην σκεπάζουν τη γεύση. Τα αυγά τα χτυπούμε πολύ λίγο. Μια θεία μου δεν τα χτυπά καθόλου, τα ρίχνει απευθείας μέσα.

Βάζουμε τα αγρέλια στη φωτιά και μόλις ζεσταθούν τους ρίχνουμε το αυγό. Ανακατεύουμε ελαφρά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Μόλις ψηθεί το αυγό κατεβάζουμε και τα σερβίρουμε. Φροντίστε το τραπέζι να υπάρχει λεμονάκι, κρασάκι και καλή παρέα.

Του κόσμου οι συνταγές, BBC Food

Συνήθως στα ιστομαγειρέματα παρουσιάζονται συνταγές. Σήμερα λέω να παρουσιάσω μια ιστοσελίδα.

Το BBC φημίζεται για την ακεραιότητα του και την αντικειμενικότητά του όσον αφορά τις ειδήσεις. Στην ιστοσελίδα του όμως δεν βρίσκουμε μόνο ειδήσεις. Υπάρχει μουσική, έρευνα, τέχνη και συνταγές…

Το BBC Food (http://www.bbc.co.uk/food/) είναι ίσως από τις καλύτερες ιστοσελίδες μαγειρικής που έχω συναντήσει. Η οργάνωσή του με έκανε να πω ένα μεγάλο ουάο και νοερά να δώσω εύσημα στους κατασκευαστές του.

Είναι εύχρηστο, απλό, με την καλύτερη ίσως αναζήτηση. Υπάρχουν αμέτρητες συνταγές από τις πιο περίπλοκες μέχρι τις πιο εύκολες. Συνταγές από όλο τον κόσμο, για έμπειρους ή όχι.

Τα συστατικά κάθε συνταγής αναλύονται και αν κάτι δεν ξέρουμε τι είναι απλά κάνουμε κλικ πάνω του και παρουσιάζεται φωτογραφία. Υπάρχουν συμβουλές πως χρησιμοποιούνται ορισμένα υλικά. Και να θέλεις να κάμεις λάθος, με τις συνταγές του BBC Food αποκλείεται να τα καταφέρεις.

Σε κάθε συνταγή θα βρεις τις πιο χρήσιμες πληροφορίες. Πόσο χρόνο χρειάζεται, ποια προετοιμασία είναι απαραίτητη, πόσο εύκολη είναι, πόσους σερβίρει. Επιτρέπονται τα σχόλια και η ψηφοφορία, έτσι μπορείς να δεις ποιες συνταγές είναι δημοφιλείς και ποιες όχι.

Η αναζήτησή του είναι το κάτι άλλο. Μπορείς να ψάξεις να βρεις συνταγές ανάλογα με την κουζίνα, τα υλικά, το βαθμό ευκολίας, αν είναι πρώτο, δεύτερο πιάτο ή επιδόρπιο, ποιος σεφ το προτείνει και σε ποιο πρόγραμμα του βρετανικού δικτύου παρουσιάστηκε.

Από την πρώτη μέρα που το ανακάλυψα το χρησιμοποιώ συχνά. Κάνοντας μια επίσκεψη κάποιος που του αρέσει το φαγητό θα χαθεί μέσα στην ιστοσελίδα. Όχι γιατί δεν είναι εύχρηστο, κάθε άλλο. Αλλά γιατί οι πληροφορίες που έχει και οι συνταγές θα σε οδηγήσουν κάπου αλλού. Δεν υπάρχει περίπτωση να μην βρεις κάτι που να θέλεις να κάμεις κλικ, κάτι που να μην θέλεις παρά να το διαβάσεις.

Κοτόπουλο μπιριάνι

Το μπιριάνι είναι ένα εορταστικό πιάτο στην ινδική κουζίνα. Το μαγειρεύουν σε γάμους, σε γεννήσεις, σε μεγάλα οικογενειακά τραπέζια. Παραδοσιακά μαγειρεύεται σε μεγάλα πήλινα δοχεία. Επειδή στην εποχή μας όμως έχουν εκλείψει, μπορούμε να το κάνουμε σε οποιοδήποτε σκεύος μπαίνει μέσα στο φούρνο.

Υλικά

Κοτόπουλο κομμένο σε μεσαία κομμάτια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοσδήποτε μέρος του κρέατος

Ρύζι ανάλογα με τους καλεσμένους

Νερό ανάλογα με το ρύζι, ισχύει η αναλογία δύο προς ένα με το ρύζι.

Τζίνζερ τριμμένο

2, 23 σκελίδες σκόρδου τριμμένες

1 κρεμμύδι κομμένο

2 ντομάτες, όχι πολύ μεγάλες κομμένες σε κυβάκια ή τριμμένες

Αλάτι

Πιπέρι

3, 4 κουταλιές γιαούρτι

Μπαχαρικό. Εδώ μπορείτε να βάλετε είτε το ειδικό μπαχαρικό για μπιριάνι θα το προμηθευθείτε από καταστήματα που πουλούν ινδικά προϊόντα, είτε να βάλετε κάρι, μαζί με κύμινο, πιπέρι chili, αν θέλετε κάρδαμο λιωμένο, και τούρμερικ για χρώμα

Μερικές κουταλιές λάδι ή βούτυρο.

Εκτέλεση

Μέσα σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε το λάδι ή το βούτυρο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ. Αφήνουμε μερικά λεπτά να ψηθούν και να βγάλουν τα αρώματά τους. Στη συνέχεια προσθέτουμε την ντομάτα. Όταν αρχίσει να ψήνεται η ντομάτα προσθέτουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά και το κοτόπουλο. Το κρέας μας είναι έτοιμο όταν έχει σχεδόν ψηθεί. Αν χρειαστεί προσθέτουμε μερικές κουταλιές νερό, ώστε να το κρατήσουμε μαλακό. Προς το τέλος βάζουμε το αλάτι και το πιπέρι. Λίγα λεπτά πριν τελειώσει προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατέουμε.

Όταν το κρέας μαλακώσει, είτε το μεταφέρουμε σε ένα κατάλληλο ταψί είτε το αφήνουμε μέσα στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το ρίζι, το ανάλογο νερό, ρίχνουμε άλλο ένα ανακάτεμα και το βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί. Για να μην μείνει σκληρό το πάνω ρύζι, που και που ρίχνουμε κανένα ανακάτεμα. Δοκιμάζουμε και αν το ρύζι δεν έχει ψηθεί εντελώς προσθέτουμε ακόμη λίγο νερό.

Σερβίρουμε και τρώμε. Συνδυάζεται ωραία με λαχανικά.

Κολοκυθόσουπα

Το κίτρινο κολοκύθι είναι από τα αγαπημένα μου… τώρα να το πω λαχανικά; Αν πετύχουμε καλό κολοκύθι, γλυκό απογειώνει ό,τι φαγητό θα το χρησιμοποιήσουμε. Λοιπόν είναι εύκολη, νόστιμη, χωρίς πολλές θερμίδες και ό,τι πρέπει για τις κρύες μέρες του χειμώνα. Επίσης απολογούμαι που δεν φωτογράφισα τη σούπα, αλλά έτρεχα να ταΐσω την οικογένεια.

Υλικά

300 γρ (περίπου) κολοκύθα κομμένη σε κύβους

1 με 2 ποτήρια γάλα

1 κρεμμύδι

3 σκελίδες σκόρδο

1 κουτάλακι φρέσκο τζίντζερ φρεσκοκομμένο

Λίγες νιφάδες πιπέρι τσίλι

Αλάτι

Πιπέρι

1 κουταλάκι κάρι ή μασάλα. Αυτό αν δεν γουστάρετε το παραλείπετε αλλά πραγματικά δίνει άλλη γεύση στη σούπα.

Λίγο βούτυρο ή λάδι

Προετοιμασία

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο ή το λάδι. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, και το τζίντζερ. Στη συνέχεια ρίχνουμε και το κάρι ή το μασάλα, το τσίλι, αλάτι και πιπέρι. Σημ. Σε άλλες συνταγές έχω δει ότι ταιριάζει η αρτισιά. Περί ορέξεως.

Μόλις απελευθερώσουν τα αρώματά τους, ρίχνουμε το κολοκύθι. Ύστερα από μερικά λεπτά προσθέτουμε νερό και τα αφήνουμε να βράσουν, ώσπου να μαλακώσει το κολοκύθι. Παίρνουμε το blender και την κάνουμε βελουτέ. Προσθέτουμε το γάλα, το αφήνουμε να βράσει για μερικά λεπτά. Αν χρειάζεται προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Σερβίρουμε και τρώμε.

Ανατολίτικο πουργούρι

Να δώσω credits στον Ρόντι Τα πιατάκια μου για αυτή τη συνταγή. Είναι πανεύκολη, πεντανόστιμη και συνοδεύει τέλεια κρέας και ψάρι.

Υλικά που θα χρειαστούμε:

2 φλιτζάνια πουργούρι

1 μεγάλο κρεμμύδι

1 κύβο λαχανικών

3 φλιτζάνια νερό

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο

100 γρ φυστίκια Αιγίνης καθαρισμένα και χτυπημένα αλλά όχι να γίνουν σκόνη

Μισό ρόδι καθαρισμένο

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

Πρώτα πλένουμε το πουργούρι και το αφήνουμε να στραγγίσει. Σε μέτρια φωτιά βάζουμε σε μια κατσαρόλα το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το πουργούρι και τα φιστίκια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να γίνουν χρυσαφιά.

Προσθέτουμε το νερό, τον κύβο και το βούτυρο, το πιπέρι. Το αλάτι το αφήνουμε στο τέλος αν χρειαστεί γιατί ήδη ο κύβος είναι αλμυρός.

Σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και το αφήνουμε να ψηθεί για περίπου 20 λεπτά. Αν στο μεταξύ απορροφήσει το νερό δοκιμάστε αν το πουργούρι έχει μαλακώσει, αποσύρετε από τη φωτιά, διαφορετικά προσθέστε λίγο νερό. Αποφύγετε το πολύ ανακάτεμα γιατί το πουργούρι δεν θα είναι σπυρωτό.

Το τοποθετούμε στην πιατέλα και ρίχνουμε από πάνω το ρόδι.