Κοτόπουλο με φρούτα και κάρι.

Είχα φτιάξει παραλλαγές του πιάτου, πολλές φορές, αλλά αποφάσισα ότι το πιο κάτω είναι το αγαπημένο μου. Or is it?

Υλικά:
2 στήθη κοτόπουλο
ελαιόλαδο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
πάπρικα
1 κουτάκι γάλα καρύδας
1 κουτάλι γεμάτο corn flour
1 κουτάλι γεμάτο hot curry
1/2 μήλο
1 μπανάνα
1 μάνγκο

Εκτέλεση:
Κόβετε το κοτόπουλο σε λωρίδες ή μικρά κυβάκια και ψήνετε σε αντικολλητική κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και πάπρικα.
Προσθέτετε το μάνγκο και τα μήλα και περιμένετε να μαλακώσουν λίγο.
Διαλύετε το corn flour στο γάλα καρύδας και προσθέτετε. Αμέσως προσθέτετε και το κάρι.
Τελειώστε προσθέτωντας τη μπανάνα.
Ανακατέυετε με την προσθήκη κάθε υλικού.

Σερβίρεται με συνοδευτικό ρύζι, κατά προτίμιση jasmin.

Σημειώσεις:
Ίσως να έβαζα και λίγο mango chutney αν δεν έλεγα να αποφύγω τη ζάχαρη.
Μπορείτε να βάλετε κρέμα γάλακτος αντί το γάλα (καρύδας) με corn flour.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα φρούτα με άλλα. Θεωρώ ότι ωραία θα ταίριαζε και το ροδάκινο/νεκταρίνι, και ο ανανάς. Προσωπικά θα δοκιμάσω με νεκταρίνι το καλοκαίρι.

Πικάντικη Κολοκυθόσουπα

Η φίλη μου η Μ. πάντα με επηρέαζε στο θέμα του φαγητού.
Ξέρει πάνω κάτω τα γούστα μου αλλά δεν φοβάται να μου προτείνει να δοκιμάσω νέα πράγματα.
Και μαγειρεύει υπέροχα, άρα με εμπνέει μέσα από τις μαγειρικές της.
Πριν από λίγο καιρό ερχόμενη σπίτι μου για κρασάκι και τσίμπημα μου έφερε να δοκιμάσω τη σούπα που είχε φτιάξει. Η αλήθεια είναι ότι δεν μου αρέσει η κολοκύθα αλλά μια σούπα με κολοκύθα ήθελα να δοκιμάσω κάποτε. Και εννοείται ότι αντί να μου φέρει μια κουταλιά, μου έφερε 3 πιάτα. Την δοκίμασα και είπα θα φτιάξω μια κι εγώ.

Υλικά:
Κολοκύθα (δεν ζύγισα το κομάτι μου αλλά ήταν γύρω στα 20 εκ. μήκος, με 10-15 εκατοστά διάμετρο)
2 καρότα μέτρια
1 πατάτα μέτρια
1 κρεμύδι
3 σκελίδες σκόρδο
1 κοματάκι τζίντζερ
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κύβο ζωμό λαχανικών
5 ποτήρια νερό
4 κουταλάκια σκόνη κάρι
μοσχοκάρυδο
αλάτι
πιπέρι
γιαούρτι
κολοκυθόσποροι

Εκτέλεση:
Ζέστανα στην αντικολλητική το ελαιόλαδο και ψιλόκοψα το κρεμύδι και το σκόρδο, και τα σώταρα ελαφρά.
Έβαλα το νερό να ζεσταίνεται με το ζωμό.
Πρόσθεσα στην κατσαρόλα το καρότο, την πατάτα, την κολοκύθα (όλα σε μικρά κυβάκια), το τζίντζερ και μόλις ζεστάθηκαν έριξα μέσα ένα ποτήρι ζωμό.
Όταν μαλάκωσαν κάπως πρόσθεσα το κάρι και το μοσχοκάρυδο. Για την ποσότητα του μοσχοκάρυδου απλά πάτε με την αίσθηση της όσφρησης.
Πρόσθεσα και τον υπόλοιπο ζωμό και έβαλα αλάτι και πιπέρι.
Χαμήλωσα τη φωτιά και έκλεισα την κατσαρόλα. Το άφησα να σιγοβράζει για 20 περίπου λεπτά και όταν είδα ότι ήταν όλα ψημένα έσβησα τη φωτιά και άφησα τη σούπα να κρυώσει λίγο.
Με ένα μπλέντερ χειρός έλειωσα τα στερεά μέσα στο ζωμό.

Σέρβιρα με μια κουταλιά γιαούρτι και μερικούς κολοκυθόσπορους.

Σημειώσεις:

• Πρέπει να σας πω ότι αγαπώ τα (πολύ) πικάντικα, άρα για πιο ελαφριές γεύσεις θα πάτε με 2 ή 3 κουταλάκια κάρι.
• Επίσης, εκτός από την κολοκύθα, δεν είμαι φίλη του τζίντζερ ή του μοσχοκάρυδου αλλά έδιναν το μεν μια πιο φρέσκια γεύση, και το άλλο ένα πιο χειμωνιάτικο άρωμα, έτσι θεώρησα ότι θα ταιριάζουν.
• Η σούπα βγήκε τέλεια (για μένα) για πρώτη προσπάθεια (μέχρι τώρα από σούπες έφτιαξα 3 φορές στη ζωή μου αυγολέμονη), αλλά την επόμενη φορά θα αφαιρέσω την πατάτα αφού θεωρώ ότι ήταν αχρείαστη μάλλον.

Μπιφτέκια κοτοπούλου σερβιρισμένα με Κυπριακό πουργούρι

Τα μπιφτέκια τα εμπνευστηκα απο μια συνταγή που κάμνει η αδερφή μου τζαι τα εσυνόδευσα με πουργούρι. Το πουργούρι/πουρκούρι (ή πληγούρι οπως ειναι γνωστό στην Ελλάδα) ειναι απο τα αγαπημένα μου φαγητά της Κυπριακής κουζίνας. Σαλάτα και γιαούρτι είναι επίσης απαραίτητα για συνοδεία.

Υλικά για μπιφτέκια:

0.5 κιλό κιμάς κοτοπούλου
1 καρότο
1 κολοκυθάκι
1 κρεμμύδι
1 ντομάτα
1 αυγό
2-3 κουταλιές αλεσμένη καπήρα (φρυγανιά δηλαδή)
αλάτι, ρίγανη, πιπέρι (προαιρετικά)

Ψιλοκόβουμε τα κολοκυθάκι, το καρότο, το κρεμμύδι και την ντομάτα στο μπλέντερ. Εγω προσωπικά τα εκαμα ξεχωριστά ένα-ένα. Τα ανακατεύουμαι με τον κιμά και προσθέτουμε τα υπολοιπα υλικά. Φυσικα μπορείτε να προσθέσετε ο,τι άλλο θέλετε απο φρεσκα κρεμμυδάκια, μαϊντανο κτλ. Καπήρα προσθέτουμε οση χρειαζεται για να μην ειναι πολλά χαλαρό το μίγμα.

Εγω εψησα τα στο γκριλ του φούρνου αλλα μπορειται να τα ψησετε και σε αντικολλητικό τηγάνι ή οπως προτιμάτε.

Η δόση φτιάχνει 10 περίπου μπιφτέκια μεσαίου μεγέθους.

Υλικά για πουργούρι:

1 ποτήρι πουργούρι
0.5 ποτήρι χυμό ντομάτας
1 κρεμμύδι
2-3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κύβο λαχανικών
3-3.5 ποτήρια νερό
αλάτι

Σοτάρουμε το κρεμμυδάκι μεσα στο ελαιόλαδο. Οταν ροδίσει προσθέτουμε το χυμό ντομάτας. Εγω προσωπικά προσθέτο λίγο ντοματοχυμό σε τριμμένη φρέσκα κόκκινη ντομάτα.

Οταν αρχισει να βράζει, προσθέτω τον κύβο λαχανικών τζαι το νερό. Οταν βρασει τζαι τούτο προσθέτω το πουργούρι. Αμαν βρασουν ξανα, σβηνω την φωτιά τζαι σκεπάζω την κατσαρόλα τζαι αφήνω το να τραβήσει το ζουμί μονο του. Συνηθως πέρνει 20-30 λεπτα.

Μπιφτέκϊα κοτοπουλίσια μούσκους μούσκους

Ποιος μπόρει να αντισταθεί σε ένα καλό μπιφτέκϊο; Κανείς. Καλά, ίσως λίγοι που δεν είχαν την τύχη να φαν μπιφτέκι της προκοπής. Με τη νέα διατροφή που ακολουθώ, το μπιφτέκϊο είναι must. Σε συνδυασμό με την ασταμάτητη ανάγκη μου για νέες γεύσεις, επροέκυψε ένα νέο μπιφτέκϊο, της γενιάς μπιφτέκιους μούσκους μούσκους μόλις κάμους εξαφανίστους.


Θα χρειαστείτε:

• κιμά κοτοπουλίσιο 
• κρεμμύδιον ξερόν ψιλοκομμένο
• κόλιαντρο φρέσκο κομμένο 
• κόλιαντρο ξερό κοπανισμένο καλά 
• λίγη αρτυσιά αλεσμένη (κύμινο) 
• αλουίζα ξερή τριμμένο 
• αλάτι
• πιπέρι μαύρο ΦΡΕΣΚΟτριμμένο (κάμετε του εαυτού σας μια χάρη τζαι πιάστε ένα μύλο πιπεριού τζαι λλίο "σωστό" πιπέρι. Δε χρειάζεται να ξοθκιαστείτε, ο μύλος του ΙΚΕΑ είναι ο πιο φτηνός -6euro αν θυμούμαι καλά- τζαι ταυτόχρονα αποτελεσματικός που εδοκίμασα ως τώρα) 
• 1-2 αυγά για κάθε μισό κιλό κιμά 
• προαιρετικά λίγο ξύσμα λεμονιού

Αναμειγνύετε όλα τα υλικά και πλάθετε τα μπιφτέκϊα. Κάπου εδώ θα απαντηθεί και η απορία σας, αν δεν γίνονται πολλά στεγνά τα κοτοπουλίσια μπιφτέκϊα. Ε το λοιπόν, εξαρτάται που τον τρόπο (και την ώρα, φυσικά) ψησίματος. Πρόσφατα έφαγα απίστευτα ζουμερό κοτοπουλίσιο μπιφτέκϊο σε φαγάδικο της Λευκωσίας τζαι υποψιάζομαι ότι ετυλίξαν το σε πάνα. Ό,τι και να ήταν, ήταν τέλειο! Όμως καμιά διάθεση χειρισμού πάνας εδώ, γι' αυτό πάμε σε άλλη δοκιμασμένη και πολύ εύκολη μέθοδο: Ξεκινώ το ψήσιμο σε καλά ζεσταμένο αντικολλητικό τηγάνι-σχάρα , να ροδίσουν τα μπιφτέκια και από τη μια και από την άλλη. Αφήνω να ψηθεί καλά η πρώτη πλευρά για να μη μου σπουρδίξει το μπιφτεκίδιο. Μετά τα βάζω σε ένα ταψάκι σε προθερμασμένο φούρνο για λίγη ώρα για να ψηθούν και από μέσα. Συνήθως θερμαίνω το φούρνο στους 250 και ψήνω για κανένα 10λεπτο. Επειδή όμως το κοτόπουλο πρέπει να ψήνεται καλά, καλού κακού μοιράστε ένα μπιφτέκι και βεβαιωθείτε ότι δεν είναι ροζ ακόμη από μέσα.

Συνοδεύετε με μια πράσινη σαλαλάτα με φρέσκο κόλιαντρο και με ρύζι μπασμάτι ή πατατούλες τηγανιτές.

Το μόνο δύσκολο σε αυτή τη συνταγή, επίδοξες νοικοκυρές εκεί έξω, είναι να εντοπίσετε τον κοτοπουλίσιο κιμά. Συνήθως τον εντοπίζω στο τμήμα των νωπών στις υπεραγορές. Η συνταγή δουλεύει εξίσου καλά με χοιρινό κιμά. Πιστεύω όμως ότι το λεμονάτο άρωμα της αλουίζας (την οποία επίσης βρίσκετε στο τμήμα των βοτάνων και μπαχαρικών των υπεραγορών), και το ντελικάτο πολυεπίπεδο εδώ άρωμα του κόλιαντρου δένουν πολύ καλά με το κοτόπουλο.  

Μουσακάς light

Που λέτε επεθυμησα μουσακά αλλα εν ηθελα να καμνω μπεσαμέλ τζαι να καμνουν πάρτυ οι θερμιδες με λαδι/βουτηρο, αλευρια, γαλα, κτλ κτλ. Ετσι σας παρουσιάζω ενα λάιτ μουσακά αλά Πρασινάδα.

Κοφκουμεν τα κολοκυθάκια τζαι απλωνουμεν τα σε ενα ταψι για να καλυψουμε οσο παραπάνω απο τον πάτο μπορούμε. Σε αντιθεση με τον φουλ-φατ μουσακά, δεν τηγανίζουμε τα λαχανικα εννοείται. 

Για δευτερη στρώση ετοιμάζουμε κεϊμα οπως καμνουμε ενα κεϊμα για μακαρονάδα για παράδειγμα. Τσιγαρισα ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι σε πολύ λίγο ελαιόλαδο. Εβαλα κιμά (εγω χρησιμοποιήσα ~1/2 κιλό βοδινό κιμά), χυμο απο φρέσκες ντομάτες που εκαμα στο μπλέντερ, μαϊντανό, αλας τζαι οσα μπαχαρικά/μυρωδικά αρέσκουν στον καθένα μας. Τοποθετουμε το κιμά πανω που τα κολοκούθκια για να καλύψουν ολη την επιφάνεια, τζαι βαλλουμε τζαι λιο ζουμί που τον κιμά για να ψηθουν τα κολοκυθάκια.

Για την τρίτη στρωση αντί για μπεσαμέλ, εβαλα πουρέ πατάτας. Ξεφλουδισα 3 μέτριου μεγέθους πατάτες τζαι εκοψα τες σε κυβους (για να ψηθούν πιο γλύορα) τζαι εβρασα τες σε νερο στο οποίο επροσθεσα 1 μικρό κυβο ζωμό λαχανικών. Οταν εμαλακώσαν, εβαλα τες σε μια κουπα τζαι τις έλιωσα με ενα πιρούνι. Στο πουρέ πολλοί βαλλουν βούτηρο ή γάλα κτλ αλλα για να γλυτώσω τις έξτρα θερμίδες για να τον καμω πιο μαλακό τον πουρέ επροσθεσα λιο απο τον ζωμό που ειχα βράσει μέσα τες πατάτες. Γι'αυτό εξαλλου εβαλα τον ζωμό. Ετσι το αλας μας στον πουρέ το κανονιζουμε αναλόγως τι θα προσθέσουμε. Απλωσα καλα τον πουρέ πάνω στον κιμά.  Επειδη εγλυτωσα αρκετές θερμίδες σε διάφορα στάδια, επιβραβευσα τον εαυτό μου με λίγο τριμμένο τυρί πανω στον πουρέ για να καμει λιγη κρούστα.

Ψηνουμε σε μέτριο φουρνο μέχρι να ροδισει που πάνω το τυρι τζαι να στερεωπηθούν καλύτερα τα υλικά. Εγω εψησα τους 180 βαθμους Κελσίου (~350 Φαρενάιτ) για 40 λεπτά.

Εγω εκαμα ενα ταψί μέτριου μεγέθους περίπου 30 x 30 cm. Μπορείτε να προσαρμόσετε τις ποσοτητες αναλόγος. Εγω απλά εθελα να μοιραστώ την ιδέα μου μαζί σας για ενα λάιτ μουσακά τον οποίον εκαταευχαριστήθηκα! 

Pangasius Souvlaki

Συνεχίζοντας την υγειινή διατροφή που άρχισα εδώ και λίγους μήνες, αποφάσισα ότι πρέπει να βάλω το ψάρι στο εβδομαδιαίο μου διατροφολόγιο. Μέχρι χθες η εύκολη λύση ήταν οι γαρίδες και ο σολωμός, αλλά απ' ότι διάβασα οι γαρίδες δεν είναι ότι καλύτερο για συχνή κατανάλωση (λόγω χοληστερόλης). Βρήκα λοιπόν κάτι ωραία σουβλάκια άσπρου ψαριού (Pangasius) που μαγειρεύονται πανεύκολα.

Ως λάτρης των σπάισις και του coconut milk, πειραματίστηκα και βγήκε ένα ωραίο πιάτο με ψάρι που μαγειρεύεται σε 10-15 λεπτάκια!


Συστατικά:
200γρ (2 σουβλάκια) ψάρι 
1 κ.γ. σκόνη turmeric (χρυσόριζα)
1 κ.γ. σκόνη paprika
Πιπέρι - όσο τραβάτε
1/4 φλ. λάιτ κόκονατ μιλκ (και προσθέτουμε λίγο νερό αν χρειάζεται)
λίγη κίτρινη / κόκκινη πιπεριά
2 σταγόνες ελαιόλαδο (όσο πιο παρθένο τόσο το καλύτερο... έτσι άκουσα)
Αλάτι (ανάλογα με την πίεση σας)


Εκτέλεση:
Σε ένα γουόκ ή απλώς ξέβαθο τηγανάκι ρίχνουμε το λάδι να ζεσταθεί (μέτρια φωτιά). Μετά βάζουμε τις σκόνες μας (turmeric, paprika, πιπέρι) και γίνεται ένα ωραίο ομοιογενές μίγμα. Ρίχνουμε τις πιπεριές και αφήνουμε να μαλακώσουν 2-3 λεπτά και μετά το κόκονατ μίλκ (και το αλάτι). Αφήνουμε για 1-2 λεπτάκια και μετά βάζουμε το ψάρι να ψηθεί. Δεν χρειάζεται πολύ ψήσιμο. Αφού τελειώσει το αφήνω για 3-4 λεπτά να "τραβήσει".


Βγαίνει γύρω στις 200 θερμίδες η μερίδα μόνο (με ελάχιστα λιπαρά και υδατάνθρακες) θα έλεγα ότι συνδυάζεται εύκολα είτε με ρύζι είτε με rice noodles :)



Καλή όρεξη!

CHEAT CARBONARA

Δώσε θάρρος στον χωριάτη, να σ'ανέβει στο κρεβάτι! (στα κυπριακά νομίζω κάτι λαλεί να μπει στο κρεβάτι με τες ποΐνες αλλά εν το θυμούμε... ένιγουέι)

Με τούτη την παροιμία πριν καμιά εβδομάδα έστειλα τις πρώτες μου πειραματικές συνταγές στην Πρασινάδα... τζαι αφού άρχισα να τις ποστάρω στα ιστομαγειρέματα, είπα να μοιραστώ τζαι την αγαπημένη μου μέχρι τώρα συνταγή! Σας παρουσιάζω λοιπόν κυρίες και κύριοι... την "CHEAT CARBONARA". Η πιο κάτω συνταγή μπορεί εύκολα να καταναλωθεί που άτομα που προσέχουν τη διατροφή τους ή/και κάμνουν δίαιτα. Γίνεται σε 20-25 λεπτά!

Τιπ οφ δε ντέι: η καρμπονάρα εν έσιει φρέσκα κρέμα όπως αρκετοί νομίζουμε.... εν τα αυγά κυρίως τζαι το γάλα που διούν τζίνη την κρεμώδες υφή στα μακαρόνια! Η φρέσκα κρέμα εν καθαρά Αμερικανιά!

Τα υλικά κάμνουν για 2 άτομα με μέτριου μεγέθους στομάχι - υποθέτω ότι ένας πεινασμένος Κυπραίος άντρας (πολλά βαρύς) άνετα τρώει την πιο κάτω ποσότητα μόνος του!

Υλικά:

• 250γρ. spaghetti - ολικής αλέσεως για όσους προσέχουν και όχι μόνο (ο Έταιρος εν ήξερε ότι ήταν ολικής αλέσεως τζαι εν επήρε χαπάρι τι τον ετάισα.... γευστικά άμα τους βάλεις τις σαλτσούλες τους μια χαρά είναι... τζαι βοηθούν τζαι το εντερούδιν μας αν έχουμε "ίσσιους")

• 1/2 ποτήρι γάλα (χαμηλό σε λιπαρά αν προσέχουμε)
• 3 κ.σ. αλεσμένο τυρί (παρμεζάνα ή αναρή ξερή αν προσέχουμε τη σιλουέτα μας ή/και το πορτοφόλι μας)
• 1 κ.σ. μαϊντανός (δόξα το Θεό η βεραντούλα μας έγινε θερμοκήπιο τζαι έχουμε πάντα φρέσκον)
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι (όσο τραβά ο καθένας) - αλάτι εν βάλλω λόγω του ότι έχουν αρκετό τα τυρκά
• 7-8 φέττες γαλοπούλα βραστή / καπνιστή (μπορείτε να βάλετε χαμ ή μπέικον... αλλά αν προσέχετε μείνετε με την γαλοπούλα) - κομμένη σε μικρά κομματάκια
• 1-2 ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια φρέσκα (1/2 - 1 ξηρό κρεμμύδι αν δεν έχουμε φρέσκα)
• 1 κουννί σκόρτον (λιώνουμεν το με τζίνο το πραματίν για να μεν μυρίσουν τα σιέρκα μας)
• 1 αυγό (που τον γουμά ή βιολογικό που το σούπερμαρκετ)
• 1/2 ποτήρι λευκό κρασί (καλό κρασί... όι ττοππουζόκρασο που γοράζουμε τζαι λαλούμε "τούτο εν μόνο για το φαΐ"... βάρτε ένα καλό κρασί που πίνετε τζαι αρέσκει σας... κάμνει διαφορά)

Ψήνουμε τα μακαρόνια μας με νερό μόνο (ούτε "μάτζι", ούτε "κνορ" ούτε τίποτε... εννά βάλουμε τόσα πράματα μετά). Βάλλουμεν τα να στραγγίσουν.

Σε ένα μπολούδιν βάλουμε το γάλα, τυρί, μαϊντανό τζαι πιπέρι τζαι κτυπούμεν τα 2-3 λεπτά (με πιρούνιν ή γουίσκ... ότι έσιει ο καθένας).

Σε ένα βαθύ τζαι μεγάλο τηγάνι τσιγαρίζουμε τη γαλοπούλα λίο τζαι προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια τζαι το σκόρδο.

Χαμηλώνουμεν την φωθκιά τζαι προσθέτουμε το μείγμα με το γάλα, τζαι μετά τα μακαρόνια. Ανακατώνουμεν προσεκτικά (να μεν κομμαθκιάσουμε τα μακαρόνια τζαι να τα κάμουμεν φιδέ)

Κτυπούμε το αυγό στο μπολούδιν μας τζαι μετά βάλλουμε τζαι το κρασί (ανακατώνουμε συνέχεια). Σύρνουμεν τα στα μακαρόνια τζαι ανακατώνουμε ώσπου να γίνουν κρεμώδες.

Απολαμβάνουμε χωρίς τύψεις :)

Κολοκυθόπιτα ή κολοκυθοκεφτέδες στο ταψί!

Αυτή η συνταγή δεν είναι δική μου. Την βρήκα πριν χρόνια σε ένα σάιτ μαγειρικής και δεν θυμάμαι ποιο. Όπως και να έχει. Η αυθεντική συνταγή δεν περιείχε τυρί φέτα αλλά εγώ ενίοτε βάζω και η πιτούλα φέρνει έτσι πολύ σε κολοκυθοκεφτέδες που γίνονται όμως στο ταψί και όχι στο τηγάνι (ας μην ξεχνάμε πως κάνουμε διατροφή να ξαναγίνουμε κορμιά!). Σας παραθέτω και τις δύο εκδοχές. Είναι πολύ ωραίο και ελαφρύ πιάτο και μπορεί να φαγωθεί και ως κύριο γεύμα μαζί με σαλάτα. Την τελευταία φορά την έκανα σε δείπνο με φίλους και ήταν πετυχημένη.

Χωρίς φέτα ως κύριο γεύμα είναι αρκετά χαμηλή σε λιπαρά και καλή για υγιεινή διατροφή.

Υλικά:

1,5 κιλό κολοκυθάκια πράσινα

2 αβγά

2 κρεμμύδια

4 κρεμμυδάκια φρέσκα

2 φλιτζάνια του τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό

1 φλιτζάνι γάλα

1 κουταλιά σούπας δυόσμο (καλύτερα φρέσκο αλλά μας κάνει και ο γερός)

μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο

μισό φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη

1 κουταλάκι πιπέρι

1 κουταλιά σούπας αλάτι

Εκτέλεση:

Τρίβουμε τα κολοκύθια στον τρίφτη και τα βάζουμε σε σουρωτήρι μαζί με τα κρεμμύδια επίσης τριμμένα και το αλάτι. Ανακατεύουμε και "στύβουμε" με τα χέρια το μείγμα πολύ καλά και για αρκετή ώρα μέχρι να φύγουν όλα τα υγρά.

Βάζουμε το μείγμα σε μπολ και προσθέτουμε τα αβγά χτυπημένα ελαφριά, τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, το γάλα, το πιπέρι και το δυόσμο ψιλοκομμένο. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τελευταίο το σιμιγδάλι.

SOS!!! Εκδοχή με τυρί φέτα: Στο σημείο αυτό αν θέλουμε προσθέτουμε στο μείγμα 1 ½ φλυτζάνι φέτα πλυμένη σε νερό για να φύγει λίγο η αλμύρα και λιωμένη με το πιρούνι. Η φέτα να μην είναι υπερβολικά λιωμένη για να κρατά στην γεύση. Προσοχή: Στην περίπτωση αυτή θα βάλουμε πιο λίγο αλάτι στο μείγμα επειδή η φέτα είναι αλμυρή.

Ακολούθως: Λαδώνουμε καλά ένα πυρέξ. Πασπαλίζουμε με φρυγανιά ώστε να καλύψει όλο τον πάτο και αδειάζουμε το μείγμα. Ρίχνουμε μετά το ελαιόλαδο στη επιφάνεια της πίτας και πασπαλίζουμε με φρυγανιά η οποία μαζί με το ελαιόλαδο θα κάνει μια ωραία κρούστα κατά το ψήσιμο.

Ψήνουμε στους 200 έως ότου η πίτα ψηθεί καλά και ροδίσει η επιφάνεια της. Την κόβουμε όταν κρυώσει λίγο επειδή λιώνει.

Σημείωση: Το πόσο πάχος θα έχει η πίτα θα εξαρτηθεί από το μέγεθος του σκεύους που θα την βάλετε. Για ένα μεγάλο ταψί φούρνου θα γίνει υπερβολικά λεπτή, γι' αυτό συνιστώ ένα πιο μικρό ταψί ή ένα μεγάλο πυρέξ (όχι μικρό γιατί μετά θα γίνει πολύ παχιά και μπορεί να μη ψηθεί καλά στο εσωτερικό της).

Μπροκολοσουπίτσα χαμηλών λιπαρών

Εμπρός στον δρόμο που άνοιξε η Πρασινάδα! Η σουπίτσα αυτή γίνετε εύκολα και συνιστώ να την κάνετε σε μεγάλες ποσότητες έτσι ώστε να την φυλάξετε στην κατάψυξη και να την ξεπαγώσετε όταν την χρειαστείτε. Γίνετε εύκολα (θέλει απλώς λίγο χρόνο), είναι εύγεστη, θρεπτική, χαμηλή σε λιπαρά και  θα σας βοηθήσει στην προσπάθεια απώλεια βάρους.

Γράφω τα υλικά κατά προσέγγιση:

Ένα μικρό μπρόκολο χωρισμένο σε μπουκετάκια

Λίγα μπουκετάκια κουνουπίδι

1-2 κολοκυθάκια σε φέτες

1 καρότο σε φέτες

1 κρεμμύδι σε φέτες

Ελαιόλαδο

Ένα ποτηράκι κρασί λευκό

Ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου (εμείς φυλάσσουμε πάντα στην κατάψυξη το ζουμί από το κοτόπουλο όταν βράζουμε για φαί-βλέπε πιο κάτω σχετικά)

Εκτέλεση:

Τσιγαρίζουμε σε λίγο ελαιόλαδο τα λαχανικά μας. (Διαιτητικό τρικ που διάβασα κάποτε στο Μενς Χελθ: Χαμηλώνουμε λιγάκι την θερμοκρασία και κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της για να μένει η υγρασία και να μην εξατμίζεται το λάδι). Ανακατεύουμε συστηματικά. Τα λαχανικά πρέπει να τσιγαριστούν αρκετή ώρα σε σιγανή φωτιά για να γλυκάνουν. Όσο περισσότερο λάδι βάλετε, τόσο περισσότερη γεύση θα έχει η σούπα αλλά και τόσες περισσότερες θερμίδες. Όταν τα λαχανικά γλυκάνουν σβήνουμε με ένα ποτηράκι λευκό κρασί και ανακατεύουμε να εξατμίσει το αλκοόλ. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον ζωμό μαζί με ζεστό νερό και αφήνουμε την σούπα να καταστηθεί. Όταν ψηθεί αφήνουμε να κρυώσει λίγο και λιώνουμε στο μπλέντερ την σούπα. Προσθέτουμε ζεστό νερό ανάλογα πόσο πηκτή την θέλουμε. Σερβίρουμε με πιπέρι τριμμένο και λίγο γιαούρτι άπαχο.

Ζωμός: Το βραστό κοτόπουλο, μαγειρεμένο για ώρα με καρότα, σέλινα, πατατούλες και μπαχαρικά το τρώμε συχνά τον χειμώνα και φυλάμε πάντα το ζουμί που μένει για σούπες. Κουλιάζουμε το ζουμί και το φυλάμε σε ταπεράκια στην κατάψυξη. Εγώ βάζω ένα ταπεράκι (χωριτικότητας 250 ml ή μισού λίτρου) στην σούπα και συμπληρώνω με ζεστό νερό. Βγάζω το ταπεράκι από την κατάψυξη και ξύνω με κουτάλι το λίπος που μαζεύεται πάντα στην επιφάνεια. Έτσι ο ζωμός έχει την γεύση αλλά όχι το λίπος. Στην συνέχεια το ρίχνω όπως είναι παγωμένο στην σούπα μαζί με ζεστό νερό.

Μπορείτε να βάλετε και βιολογικό ζωμό λαχανικών ή να παραλέιψετε και εντελώς τον ζωμό αν θέλετε η σούπα να έχει ακόμα πιο λίγες θερμίδες...