Χοιρινό με γιαούρτι και θυμάρι.

Υλικά:
4-5 κοτολέττες λαιμού
200 γρ. γιαούρτι κανονικό όχι στραγγιστό
4-5 σκελίδες σκόρδο κοπανισμένες ελαφρά
1 κουταλάκι γλυκού θυμάρι ξερό αλεσμένο
1/2 κουταλάκι γλυκού κόλιαντρο ξερό αλεσμένο
1/2 κουταλάκι γλυκού ανάμεικτα πιπέρια αλεσμένο
1/2 φλυντζ. καφέ ελαιόλαδο
2-3 κουταλιές ξύδι άσπρο
αλάτι

Ετοιμασία:
Πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας, και το τοποθετούμε σε δοχείο που να το χωρεί σε μιά στρώση.
Σ' ένα μπώλ ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υπόλοιπα υλικά να γίνουν σαν αλοιφή και αλέιφουμε το κρέας μας πάρα πολύ καλά παντού. Το αφήνουμε στο ψυγείο για 24 ώρες τουλάχιστον.

Ψήσιμο:
Βγάζουμε το κρέας απο το ψυγείο 1 ώρα πρίν το μαγείρεμα. Το ψήνουμε όπως είναι με την μαρινάδα του είτε στα κάρβουνα είτε στο γκρίλ του φούρνου. Αν θα το ψήσουμε στον φούρνο το τοποθετούμε σε σχάρα και ακολούθως σε ταψί, στο ταψί βάζουμε λίγο νερό για να μην καίγοντα τα λίπη και τα έλαια που θα στάζουν.

Σερβίρισμά:
Το συνοδεύουμε με πατάτες τηγανιτές και με μελιτζάνες γιαχνί..... τέλειος συνδυασμός.

Καλή σας όρεξη.... και όπως λεεί και η κοριτσάρα μου << και καλή σας χώνεψη>>

Κουραμπιέδες

Κουραμπιέδες

Φέτος μαζί με τα παιδιά μου φτιάξαμε νοστιμότατους κουραμπιέδες από μια συνταγή του Στέλιου Παρλιάρου.

Απλά υλικά και ακόμη πιο απλή και εύκολη εκτέλεση, φτιάξτε τους και θα με θυμηθείτε.

Υλικά:

300 γρ. Βούτηρο

110 γρ. Ζάχαρη άχνη

600 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

150 γρ. Αμύγδαλα

30 γρ. Κονιάκ ή μαύρο ρούμι

½ κουταλάκι Β.Ρ.

Εκτέλεση:

Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 160-170 βαθμούς και καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα χωρίς να αφαιρέσουμε το φλούδι τους για 6-7 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα χοντροκόβουμε.

Ακολούθως χτυπάμε το βούτυρο, παγωμένο από το ψυγείο, μαζί με την ζάχαρη στο μίξερ σε δυνατή ταχύτητα για 20 λεπτά. Στην συνέχεια προσθέτουμε το κονιάκ ή το ρούμι και το αλεύρι μαζί με το Β.Ρ. και χτυπάτε για ακόμη 10 λεπτά, στο τέλος βάζουμε τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε καλά.

Πλάθουμε στο σχήμα που θέλουμε και ψήνουμε για 20-30 λεπτά στους 160-170 βαθμούς.

Αφού τους ψήσουμε τους αφήνουμε να κρυώσουν και τους πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Απολάυστε,

ΚΑΛΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΜΕ ΥΓΕΙΑ ΚΑΙ ΧΑΡΑ.

Σημειώσεις:

Η συνταγή λέει για βούτυρο αγελάδας, εγώ χρησιμοποίησα φυτικό βούτυρο για λόγους νηστείας.

Πρόσθεσα  στα αμύγδαλα ελάχιστη κανέλλα και γαρύφαλλο ψιλοαλεσμένο.

Όσο περισσότερο χτυπήσουμε το βούτυρο το πιο αφράτοι θα γίνουν οι κουραμπιέδες μας.

Η τελική ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαφρώς κολλώδης. Αν κολλά πάρα πολύ στα δάχτυλα μην προσθέσετε αλεύρι αλλά ζυμώστε την ακόμη λίγο.

Προσπαθούμε όσο το δυνατόν γίνετε να χρησιμοποιούμε την ίδια ποσότητα ζύμης για κάθε κουραμπιέ για να έχουμε ομοιόμορφο ψήσιμο.

Κοτόπουλο με χυλοπίτες

Υλικά:
700γρ.-800γρ. στήθος κοτόπουλο
1 μέτριο κρμμύδι
3-4 σκελίδες σκόρδο
1/2 ποτήρι κρασί λευκό
2 φλυντζάνια τσαγιού χυλοπίτες
3-4 φλυντζάνια τσαγιού ζεστό νερό
2 κουταλιές σούπας πάστα ντομάτας
1/2 κουταλάκι τσαγιού θυμάρι
5-6 φυλλαράκια δεντρολίβανο
4-5 κόκκους μπαχάρι
λίγο ελαιόλαδο και λίγο βούτηρο
αλάτι -πιπέρι κατα βούληση

Εκτέλεση:
Βάζουμε σε βαθύ τηγάνι να ζεσταθεί το βούτηρο και το ελαιόλαδο συνεχίζουμε με το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε με τα μυρωδικά εκτός το αλατοπίπερο, προσθέτουμε το κοτόπουλο κομμένο σε κύβους και μόλις ασπρίσει το σβήνουμε με το κρασί, μαγειρεύομε για λίγα λεπτά και προσθέτουμε την ντομάτα αλάτι πιπέρι και ανακατεύομαι καλά. Αφήνουμε λίγα λεπτά καλυμμένο το τηγάνι μας για να απορροφηθούν οι μυρωδιές και προσθέτουμε το ζεστό νερό, μόλις κοχλάσει προσθέτουμε τις χυλοπίτες και ανακατευούμε, μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν οι χυλοπίτες. Προσθέτουμε λίγο νερό αν χρειαστεί.
Απολαμβάνουμε με τριμμένο κεφαλοτύρι και ενα καλά παγωμένο λευκό κρασί.

Χταπόδι κρασάτο στην κατσαρόλα

Μια συνταγή για χταπόδι για τις ημέρες των νηστειών της Μεγάλης Σαρακοστής.

Υλικά:

1,5 - 2 κιλά χταπόδι

½ ποτήρι ελαιόλαδο

1 ποτήρι κόκκινο κρασί

1 και ¼ ποτηριού ξύδι από κρασί

2-3 κουταλιές σούπας ξύδι βαλσάμικο

Κόκκους πιπεριού ολόκληρους

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1-2 φύλλα δάφνης

1 ξύλο κανέλλας

Εκτέλεση:

Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε το χταπόδι. Το βάζουμε σε κατσαρόλα μαζί με το 1 ποτήρι ξύδι, την κανέλλα και την δάφνη. Αφήνουμε να βράζει για 50-60 λεπτά, αν θα χρησιμοποιήσουμε χύτρα ταχύτητος αφήνουμε για 15-20 λεπτά.

Ακολούθως βγάζουμε το χταπόδι το στραγγίζουμε, και το βάζουμε ξανά πίσω αφού έχουμε ξεπλύνει την κατσαρόλα μας. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να μαλακώσει το χταπόδι.

Σερβίρουμε με πιλάφι πουργούρι και πράσινη σαλάτα, και απολαμβάνουμε με ένα ωραίο ερυθρό κρασί από τον κυπριακό αμπελώνα.

Πιλάφι πουργούρι

Πίλάφι, το πιο γρήγορο και εύκολο στο μαγείρεμα και ταυτόχρονα αγαπημένο φαγητό των παιδιών μου.

Το μαγειρεύουμε σχεδόν 2 φορές την εβδομάδα για να υπάρχει καθημέρινα στο τραπέζι μας.

Αγαπημένος συνδυασμός με γιαούρτι. Καλή σας όρεξη.

Υλικά:

2 ποτήρια πουργούρι

½ ποτήρι φιδέ

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι

2 ώριμες ντομάτες ή 1 κουταλιά πάστα ντομάτας

4 ½   ποτήρια ζεστό νερό

½ ποτήρι ελαιόλαδο

Αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε μια αντικολλητική κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και προσθέτουμε τον φιδέ, μόλις αρχίσει να ροδίζει προσθέτουμε το κρεμμύδι και προσέχουμε να μην μας μαυρίσει, συνεχίζουμε με τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες ή την πάστα ντομάτας, και αλατοπιπερώνουμε. Ακολούθως βάζουμε το νερό και μόλις πάρει βράση προσθέτουμε το πουργούρι, ψήνουμε για λίγα λεπτά και στην συνέχεια σβήνουμε το φαγητό και το σκεπάζουμε καλά με καθαρή πετσέτα και το καπάκι της κατσαρόλας για 15-20 λεπτά.

Απολαμβάνουμε ως συνοδευτικό με αφέλια (τηγανιτό χοιρινό με κρασί και κόλιανδρο) χταπόδι κρασάτο στην κατσαρόλα ή και μόνο του με γιαούρτι, ντομάτα, χαλούμι, ρόδι και σταφίδες κ.λ.π.

Φακές εύκολες και γρήγορες

Φακές με κριθαράκι και πουργούρι.

Οι φακές είναι ένα φαγητό ιδιαίτερα αγαπητό στην οικογένεια μας και τις  μαγειρεύουμε σχεδόν κάθε εβδομάδα. Παραθέτω πιο κάτω ένα δικό μου τρόπο μαγειρεύματος που είναι ιδιαίτερα νόστιμος.

Υλικά:

1 φλυντζάνι τσαγιού φακές

½ φλυντζάνι τσαγιού κριθαράκι

½ φλυντζάνι τσαγιού πουργούρι

2 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι

1 κύβο λαχανικών

5-6 ποτήρια ζεστό νερό

Ελαιόλαδο

Αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση:

Πλένουμε και αφήνουμε τις φακές να μουλιάσουν απο το προηγούμενο βράδυ. Σε κατσαρόλα βάζουμε περίπου ½ φλυντζάνι τσαγιού ελαιόλαδο και αφού ζεσταθεί βαζουμε το ξερό κρεμμύδι ψιλοκομένο και μόλις αρχίσει να γυαλίζει προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι κομμένο σε ροδέλλες και τσιγαρίζουμε για λίγο, προσθέτουμε τις φακές και ακολούθως τον ζωμό λαχανικών μαζί με το ζεστό νερό. Μόλις το φαγητό μας αρχίσει να κοχλάζει προσθέτουμε το κριθαράκι και μαγειρεύουμε μέχρι να ψηθούν οι φακές και το κριθαράκι . Κανονικά όταν ψηθούν οι φακές θα έχει μείνει αρκετό ζουμί για να προσθέσουμε το πουργούρι, αν όχι  προσθέτουμε τουλάχιστον ένα ποτήρι ζεστό νερό και μόλις αρχίσει να κοχλάζει βάζουμε το πουργούρι αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε την φωτιά.

Σκεπάζουμε για 15 περίπου λεπτά και απολαμβάνουμε.

Μπορούμε να συνοδεύσουμε το φαγητό μας με γιαούρτι και φρυγανισμένο ψωμί ραντισμένο με ελαιόλαδο.

Υ.Γ.

Γράφοντας την συνταγή θυμήθηκα ένα παιδικό τραγουδάκι που μου έλεγε η γιαγιά μου, πάει κάπως έτσι:

Τσίμπι-τσίμπι τον ατόν,

τον ατόν τον κουρευτόν

σύρνω τον τζιαί παρπατώ,

στην μερκάν της αλυτζιής

ήβρα μιάν πολιτιτζιήν τζαί

εμαίρευκεν φατζιήν με το γάλαν το γλυτζιήν,

τζι΄ είπεν μου έλα φά τζαί σου,

εν θελώ πολιτιτζίη,

φά κάττου το νουρίν τζιαί του ποντικού το φτίν.

Χοιρινά φιλετάκια με κουμανταρία και μανιτάρια.

Με αφορμή πρόσφατη ανακοίνωση του Συνδέσμου Παραγωγών Κουμανταρίας ότι θα αναλάβουν πρωτοβουλία για προώθηση της κουμανταρίας σε επιλεγμένα εστιατόρια για χρήση στην παρασκευή των πιάτων τους, παραθέτω παρακάτω μια δικής μου έμπνευσης συνταγή την οποία φτιάχνω εδώ και κάποια χρόνια με ιδιαίτερα πετυχημένα γευστικά αποτελέσματα.

Η συνταγή είναι ιδιαίτερα απλή τόσο στην ετοιμασία όσο και στην εκτέλεση το μόνο που χρειάζετε ιδιαίτερη προσοχή είναι το σωστό ψήσιμο του κρέατος, το οποίο μαρινάρετε σε κρασί και κουμανταρία και χρειάζετε ελάχιστο ψήσιμο.

Υλικά:

Για το κρέας και την μαρινάδα

2 χοιρινά φιλέτα (ψαρονέφρι) κομμένα σε ροδέλλες πάχους περίπου 2 εκατοστών

Κόλιανδρο ξηρό χοντροαλεσμένο

Αλάτι-πιπέρι

1-2 φύλλα δάφνης

1 φλυτζάνι τσαγιού κουμανταρία

2 φλυντζάνια τσαγιού κρασί κόκκινο

Για τα μανιτάρια

250-300 γραμμάρια μανιτάρια κομμένα σε φέττες

1 κρεμμυδάκι φρέσκο κομμένο σε ροδέλες

Ελαιόλαδο

Κόλιανδρο ξηρό αλεσμένο σε σκόνη

½  φλυντζάνι του τσαγιού κουμανταρία

Αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

Σε τηγάνι με χοντρό πάτο βάζουμε ελαιόλαδο όσο να καλυφθεί περίπου ο πάτος του, μόλις ζεσταθεί βάζουμε τα μανιτάρια και το κρεμμυδάκι ανακατεύουμαι κάλα και αφήνουμε να βγάλουν τα μανιτάρια τα υγρά τους και να αρχίζουν να μαραίνονται. Όταν εξατμιστούν τα υγρά τους βάζουμε τον κόλιανδρο και σβήνουμε με την κουμανταρία, μαγειρεύουμαι για άκομα λίγα λεπτά και αλατοπιπερώνουμε, και στην συνέχεια σβήνουμαι και κρατούμαι τα μανιτάρια μας ζεστά.

Αφού καθαρίσουμε και ξεπλύνουμε το κρέας μας το κόβουμε και το βάζουμε σε γυάλινο δοχείο,  ανακατεύουμε καλά με  τον κόλιανδρο και το αλατοπίπερο και προσθέτουμε το κρασί να καλύπτει καλά το κρέας και τα φύλλα δάφνης. Καλό είναι να μείνει το κρέας στη μαρινάδα τουλάχιστον 6-8 ώρες.

Για το ψήσιμο θα χρειαστούμε τηγάνι με grill το οποίο θα πρέπει να ζεστάνουμε πάρα πολύ καλά. Βγάζουμε το κρέας απο την μαρινάδα και το στεγνώνουμε σχολαστικά, αφού ζεσταθεί καλά το τηγάνι μας βάζουμε το κρέας  για ένα λεπτό απο κάθε πλευρά μόνο και μόνο για να πάρει χρώμα στα σημεία που αγγίζει στο grill του τηγανιού.

Βγάζουμε το κρέας απο το τηγάνι και το απλώνουμε σε ταψί και στρώνουμε απο πάνω τα μανιτάρια προσέχοντας να μην έχουν υπερβολικά πολλά ζουμιά, συνεχίζουμε το ψήσιμο σε προθερμασμένο φούρνο στούς 200 βαθμούς για ακόμη περίπου 20-25 λεπτά.

Απολαμβάνουμε με ένα βουτηράτο πουρέ πατάτας και κρασί Merlot του Νέου Κόσμου.