Ανακαινισμένη συνταγή πουρκουρκού

Συνήθως πιάννουμεν μιαν συνταγήν όπως την έμαθεν η στετέ μας της μάνας μας τζιαι αναπαράγουμεν την χωρίς να γυρεύκουμεν τζιαι λλίην δημιουργηκότηταν. Πολλές φορές, έναν ή θκυό νέα υλικά κάμνουν την παραδοσιακήν συνταγήν πολλά πιο νόστιμην. Να λοιπόν μερικές ιδέες για το πουρκούριν.

Για να κάμεις πουρκούριν, κάμνεις τηάνισην με κρομμύδιν, βάλλει μέσα τζιαι λλίον φιδέν για ομορκιάν, τζιαι ρίχνεις μέσα τομάταν κομμένην κομμάθκια ή τοματοπολτόν. Μετά βάλλεις μέσα το πουρκούριν τζιαι το ανάλογον νερόν ή ζομόν τζιαι χογλάζεις το ώς τι να πιεί το ζουμίν του. Οι παλιοί εβάλλαν μες το πουρκούριν τιτσιρίες ή πέτσες τους σιοίρου παστές αν ήταν φτωσιοί, παστά τζιαι λουκάνικα αν ήταν αρκόντοι. Πάει του επίσεις τζιαι ο παστουρμάς. Τρώεται με γάλαν όξινον.

Να λοιπόν η παραλλαγή για να απαλλάγείται που τα δυσκολοχώνεφτα λοίπη των τιτσιρίων τζιαι των παστών διόντας πολλά καλή γεύσην.

Κάμνεις την τηάνισην με το κρομμύδιν κανονικά. Αν θέλεις να βάλεις τζιαι λλίον ψιλοκομμένον σκόρτον μέσα μαζύ με το κρομμύδιν διά καλήν γεύσην. Πρίν να ροδίσουν τα κρομμύθκια βάλλεις μέσα 2-3 καρρότα ψηλοκομμένα, καμιάν δεκαρκάν μανιταρούθκια τζιαι ανάλογα με την προτίμησην μερικά κομμάθκια μπρόκολες, κραμπούθκια των Βρυξελλών, κολοκούθκια, κοτσινοκόλοκον (ότι τραβά παραπάνω η όρεξη σας, ή ακόμα τζιαι κανέναν πο τούτα). Τούτα εδοτζίμασα τα ούλλα τζιαι πάσιν μαζίν αλλά αν θέλεται να συνθέσεται με άλλα χόρτα δοτζιμάστε. Σοτάρετε τα χόρτα λλίον αλλά όχι πολλά να μεν κρούσει το κρομμύδιν. Μόλις το κρομμύδιν αρχίσει να αλλάσσει χρώμαν, βάλλεις μέσα καμπόσες τομάτες τριμμένες ή ψιλοκομμένες (3-6) ανάλογα με το γούστον.

10 λεπτά μετά, βάλλεις ανάλογα με το γούστον πιπέριν, κανέλλαν, κάρδαμον, κόλιαντρον ψιλοκουπανιστόν ή ακόμα τζιαι κκάριν. Όι ούλλα μαζίν, κάμε επιλογήν ότι σου αρέσκει. Το κκάριν περιέχει τα ούλλα τζιαι πολλά άλλα ακόμα, άρα πάει μόνον του.

Ρίφκεις περίπου έναν λίτρο νερό, αλατίζεις τζιαι αμέσως μετά ρίφκεις το ανάλογον πουρκούριν. Εγώ δεν μετρώ. Βάλλω πουρκούριν (το ίδιον τζιαι με το ρίζιν, την κινόαν, το κουσκούς, την φατζιήν) χωρίς να νεκατώννω ώς που να φτάσει ο τρούλλος στο επίπεδον της επιφάνειας του νερού τζιαι να ξεπεράσει τζιαι ελάχιστον. Αυτόν το σημάδιν δουλεύκει πάντα τζιαι το δημητριακόν ή το όσπριον τραβά το ζουμίν χωρίς να γινεί ούτε λασπωτόν, ούτε ξερόν. Αν ιξέρεται αναλογίες, κάμετε το με αναλογίες βάλλοντας ελάχιστον λλιόττερον νερόν διότι νερόν φκάλλουν τζιαι τα χόρτα.

Μόλις βράσει το πουρκούριν, τζιαι ψηθεί (15-25 λεπτά αναλόγως αν εν χοντρόν ή ψιλόν) τραβά το ζουμίν του. Μόλις το σβήσεις πιάννεις μιαν φέτταν τζιαι σπάζεις την κομματούθκια κομματούμια τζιαι ρίφκεις την μέσα τζιαι νεκατώννεις το φαΐν. Κατεβάζεις το που την φωθκιάν τζιαι αφήννεις το αλλό κανέναν δεκάλεπτον αν τραβήσει.

Σερβίρεται μόνον του ή με ζαμπόν, ή για τους μερακλήες των παστών ότι έχει το τζιελλάριν. Πάει επίσεις τζιαι με την ζαλατίνα.

Καλήν ώρεξην.

Πιπεριές σαλάτα μιαμ μιαμ

Η συνταγή αυτή, εκτός από πολύ εύκολη και γρήγορη, είναι για να γλύφεις τα δάκτυλα σου!

Θα χρειαστείτε:

• πιπεριές χρωματιστές (να έχουν χοντρή "σάρκα")
• ελαιόλαδο
• ξύδι
• αλάτι
• ρίγανη
• σκόρδο (προαιρετικά)

Βάλτε τις πιπεριές σας σε ένα ταψί.


Βάλτε τις στη σχάρα (grill) για 10-15 λεπτουδάκια.


Να αναμένετε πως οι πιπεριές σας θα φαίνονται καμένες, όπως στην εικόνα.
Μη σας ανησυχεί (θα δείτε μετά γιατί).
Γυρίστε τις για να τσουρουφλιστούν και από την άλλη πλευρά :)


Όταν τσουρουφλιστούν γύρω γύρω,
βάλτε τις σε ένα καθαρό σακούλι νάϋλον και δέστε το.


Αφήστε τις πιπεριές στο σακούλι για 5 λεπτουδάκια.


Τώρα η εξωτερική τους μεμβράνη έχει μαλακώσει και μπορείτε να την αφαιρέσετε
(προσεκτικά γιατί καίει!). Αφαιρέστε και τους σπόρους.
Όπως θα παρατηρήσετε, το τσουρούφλισμα επηρεάζει μόνο τη μεμβράνη.


Κόψτε τις σε λωρίδες και βάλτε τους το λάδι, ξύδι, αλάτι και ρίγανη.
Προαιρετικά τσακίστε λίγο μια σκελίδα σκόρδο και ρίξτε τη μέσα για το άρωμα.


Η σαλάτα αυτή διατηρείται στο ψυγείο για πολλές μέρες (σιγά που θα καταφέρετε να μην τη χλαπακιάσετε..) και σερβίρεται και κρύα. Οι καλεσμένοι σας θα ξετρελλαθούν!

Καλά μαγειρέματα! :)

Φιλέτο σολωμού

Θα χρειαστείτε:

• φιλέτα σολωμού (1-2 εκατοστά πάχος, όχι 'τσιγαρόχαρτα') :)
• βούτυρο λιωμένο
• 3-4 σκελίδες σκόρδο
• 2-3 κουταλιές ξύδι βαλσάμικο
• κρασί άσπρο
• αλάτι, πιπέρι

* * * * * * * * * * * * * * * *

Εκτέλεση:
Βάλτε το βουτυράκι, το σκόρδο και το ξύδι σε ένα μιξεράκι και χτυπήστε τα μέχρι να λιώσει το σκόρδο.
Σε τηγάνι βαθύ βάλτε αρκετό κρασί ώστε να καλύψει τα φιλέτα σας. Αφήστε το να ζεσταθεί καλά και ρίξτε μέσα το μείγμα βούτυρου, σκόρδου και ξυδιού.
Κόψτε τα φιλέτα σε κομμάτια των 5-6 εκατοστών (πλάτος) και βάλτε τα στο τηγάνι για 10 λεπτάκια (αν τα φιλέτα σας είναι χοντρά ίσως να χρειαστεί ακόμη ένα 5λεπτο).

Και ναι, είναι τόσο απλό!

* * * * * * * * * * * * * * * *

Tips:
♠Νομίζω σερβίρεται ωραία με ρύζι, αν και το σέρβιρα με πατάτα πουρέ (κατόπιν παράκλησης) και ήταν μια χαρά.

♠Όσο για την ποσότητα του ψαριού, 1kg σέρβιρε κάπου 5-6 άτομα.

♠O σολωμός περιέχει σχετικά ψηλές ποσότητες ω3 λιπαρών οξέων (τα ωφέλιμα λιπαρά), βιταμινών, μετάλλων και ιχνοστοιχείων.

Καλά φάγατε καλά ήπιατε το Καλοκαίρι κάντε και λίγη δίαιτα

Εναλλακτική σαλάτα

Βαρεθήκατε τα ίδια και τα ίδια;

Θέλετε μια αλλαγή στη σαλάτα σας;

Κάτι όχι πολύ δραματικό, κάτι απλό και διαφορετικό;

Πολύς κόσμος βάζει μαγιονέζα στη σαλάτα του.
I like.
Αλλά άτε, εν πολλοί που την αποφεύγουν την άτιμη λόγω χοληστερόλης, θερμίδων κουλουπου κουλουπου (μαζί τους κι εγώ που προσπαθώ να αποφεύγω τα βιομηχανοποιημένα όσο γίνεται).

Οπότε, να μια δροστιστική σαλατούα με αντικατάστατο μαγιονέζας το.. γιαούρτι!
PEOPLE, πριν να φρικάρετε, δοκιμάστε την.

Βάλτε μέσα:
♥ μπόλικο μαρούλι (μεν το ψιλοκόψετε γιατί εν να "πεθάνει")
♥ κραμπί (λάχανο για τους φίλους εξ Ελλάδος) ψιλοκομμένο σε λωρίδες
♥ χρωματιστές πιπεριές
♥ σιταροπούλα (καλαμπόκι)

Dressing:
ελαιόλαδο (1 κουταλιά για κάθε άτομο)
βαλσάμικο ξύδι (όσο γουστάρετε- εμένα αρέσκει μου όξινη η σαλάτα)
αλατούι
2-3 κουταλιές γιαούρτι στραγγιστό

Εντ δέαρ γιου χαβ ιτ!

Tips:
*Σήμερα έκοψα και λίγο ανανά (pineapple) μέσα και, όχι μόνο είχε χάζι, αλλά ούτε έπαθα και τίποτε (ακόμα)!
*Δοκιμάστε να βάλετε διάφορα είδη μαρουλιού μέσα. Πάει της!
*Την σαλάτα αρχικά την "εφήβρα" για να αποφύγω το λάδι στη σαλάτα. Κι έτσι γίνεται. (Επίσης εκείνη τη μέρα μόνο εκείνα τα υλικά είχα σπίτι.. χεχεχε)

Υ.Γ: Πριν να πείτε του κόσμου τι τον ταΐζετε, αφήστε τον να δοκιμάσει γιατί πολλοί στην ιδέα φρίκαραν, στη γεύση όμως ουδείς!!

Πανακότα με γιαούρτι

Η συνταγή αυτή κανονικά γίνεται με φρέσκια κρέμα, αλλά έτσι εν πολλά παχυντικήηη..!
Οπότε βρήκα μες το βιβλιάριο συνταγών της μάνας μου μια συνταγή που μια συνάδελφο της, για πανακότα με γιαούρτι.
Και εδοκίμασα την.
And it was good!

Οπότε, θα χρειαστείτε:
1kg γιαούρτι στραγγιστό (έπιασα το light του Κρίστη και μια χαρά βολεύει)
3 ποτ. νερό (2 ζεστό και 1 κρύο)
1¹/₂-2 ποτ. ζάχαρη (ανάλογα του γούστου σας)
2 φακελάκια βανίλια
2 φακελάκια ζελατίνη
1 strawberry filling

Η εκτέλεση δε θα μπορούσε να είναι πιο εύκολη:
Διαλύστε τις ζελατίνες στο ζεστό νερό, προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε μεχρι να διαλυθεί σχεδόν τελείως. Ακολούθως προσθέστε το γιαούρτι, τη βανίλια και το 3^o ποτήρι νερό.
Περιχύστε το μίγμα σε ένα ταψί και βάλτε το στο ψυγείο για 5-6 ώρες για να πήξει. Στο ψυγείο βάλτε και το filling αν είναι..

Το σερβίρισμα είδα το με δύο τρόπους:
Είτε θα απλώσετε το filling πάνω στην κρέμα λίγο πριν σερβίρετε, ή
θα βάλετε το filling σε ένα μπωλάκι για να βάζει ο καθένασ όσο θέλει πάνω που την κρέμα του.
Συνήθως κάνω το πρώτο (λιγότερα λερωμένα δοχεία,εν έχει περίπτωση να λειφτείς το filling, αλλά το inclusivity του καθενός διαφέρει). χεχε

Tips οf the ..recipe:
*Αντί για strawberry filling, μπορείτε να βάλετε άλλο filling της αρεσκείας σας. Είδα το με raspberry, με cherry και η γιαγιά μου εδοκίμασεν το και με blackcurrant και άρεσεν της καλύτερα (μάνα μου την γιαγιούα μου!).
*Αν θέλετε να το κάμετε με φρέσκια κρέμα, νομίζω αντί για 1kg γιαούρτι βάζετε 1 λίτρο φρέσκια κρέμα. Αλλά αν σας στοιχειώνουν οι θερμίδες για 2 μέρες, δε φταίμε εμείς!

Ρεβανί

Θεωρείται σιροπιαστό, αλλά -κατά την ταπεινή μου άποψη- δεν είναι τόσο βαρετό όσο τα συνηθισμένα σιροπιαστά.
Ένα γλυκό για όλες τις εποχές και ..τα περισσότερα γούστα!

Θα χρειαστείτε:
250γρ. γιαούρτι στραγγιστό
1 ποτ. ινδοκάρυδο
1 ποτ. σιμιγδάλι
1 ποτ. αλεύρι
1 ποτ. ζάχαρη
1 ποτ. σπορέλαιο
5 αυγά
2 φακελλάκια βανίλια
2 κουταλιές baking powder

Για το σιρόπι:
2 ποτ. ζάχαρη
1 ποτ. νερό
λίγο φρεσκοστιμένο λεμόνι

And off we go..
Καταρχήν ετοιμάζουμε το σιρόπι 1-2 ώρες πριν να ψήσουμε το γλυκό. Βάζουμε τα υλικά σε κατσαρολάκι και αφήνουμε να βράσουν για 5' (μέχρι να "δέσει" το σιρόπι - βλέπε tips). Ακολούθως αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει (βάλτε το σε κανά παράθυρο - με μια πετσέτα από πάνω, εκτός κι αν το θέλετε "μιλλωμένο" χεχε).
Αρχίζουμε την παρασκευή του μίγματος, χτυπώντας πολύ καλά τα αυγά (αν έχετε και ένα μιξεράκι ακόμα καλύτερα). Προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπούμε πάλι καλά. Προσθέτουμε -ανακατεύοντας συνέχεια- το λάδι, τη βανίλια, το γιαούρτι, το σιμιγδάλι, το αλεύρι (το οποίο έχουμε κοσκινίσει), το baking powder και το ινδοκάρυδο. Προσέχουμε όταν ανακατεύουμε το μίγμα στο οποίο έχουμε αρχίσει να βάζουμε τα 'στερεά', νατο κάνουμε σαν να το "διπλώνουμε", για να μπει αέρας μέσα και να "σηκωστεί" μετά πιο καλά. Βάζουμε το μίγμα σε ταψί αρκετά ψηλό ώστε να χωρεί το γλυκό, το οποίο θα διπλασιαστεί σχεδόν σε ύψος.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C για 1 ώρα. (Προσοχή! Καλύτερα μη δοκιμάσετε να ανοίξετε το φούρνο πριν τα 45' γιατί μπορεί να "κάτσει" το μίγμα και να βγει λασπωμένο.) Βάζουμε ένα μαχαίρι μέσα στο γλυκό για να βεβαιωθούμε ότι εστράγγισε (αν μείνουν υπολείμματα μίγματος σημαίνει εν είναι ψημένο ακόμα). Μόλις βγάλουμε το γλυκό από το φούρνο περιχύνουμε το σιρόπι και αφήνουμε να το απορροφήσει. Αν και θα σας φανεί πολύ, εν να το ρουφήσει!
Tips: *Πώς ξέρουν οι "νοικοτζυρές" ότι έδεσε το σιρόπι; Πιάνουν λίγο πας στη μούττη του κουταλιού και στάσσουν μια σταξιά μας στο νύχι τους (κατά προτίμηση του αντίχειρα που εν πιο μεγάλο), το οποίο νύχι έχει μια κλίση (60° αρνητική θα έλεγα - έτο, όπως το αντεστραμμένο slash) και αν το σιρόπι "σταθεί" και δεν τρέξει σημαίνει εν έτοιμο.
*Η μάμα μου στο σιρόπι βάζει και 2-3 φύλλα φούλι, το οποίο έχει στην αυλή της. Όταν επιχείρησα να έβρω καμιά εικόνα στο internet βγάζει μου ένα είδος γιασεμιού, που εν είναι εκείνο που χρησιμοποιούμε στο σπίτι. Εν είναι καν close. Αν δεν είστε σίγουροι, καλύτερα μη βάλετε τίποτε ή βάλτε 1 κουταλιά σούπας ανθόνερο.
*Μια φορά που έμπλεξα τα μπούτια μου και έκαμα τσας λιγότερο σιρόπι (νομίζω έκαμα σιρόπι για μισή δόση και μίγμα για ³/₄), το γλυκό ήρτε πιο ωραίο, οπότε αν δεν σας αρέσουν πολλά τα σιροπιαστά δοκιμάστε το έτσι.
*Το ρεβανί σερβίρεται πολλά ωραία ζεστό με παγωτό βανίλια (ο παπάς μου ο λήξης! ..αν κι εγώ το προτιμώ χωρίς). *Τωρά που το σκέφτομαι, είχα φάει σε cafe βάφλα με παγωτό βανίλια και 1-2 φύλλα φρέσκο δυόσμο πάνω στο παγωτό και ήταν άψογο, μπορεί να του πάει και τούτου ο δυόσμος. Αλλά εν το δοκίμασα, εν παίρνω κανένα στο λαιμό μου! :)

P.S.1: Είπαν μου πολλές φορές την ονομασία του στα κυπριακά,
αλλά δε φημίζομαι για τη μνήμη μου.P.S.2: Η συνταγή έρχεται από την ωραία Θεσσαλονίκη!