Πάβλοβα με σπιτικές μαρέγκες

Θυμάστε την τάρτα σοκολάτας και τα μάφιν και τα μπράουνις με τη σοκολάτα; Για να τα φτιάξω τζείνα ούλλα (γιατί έφτιαξα τα ούλλα την ίδια μέρα, σας πληροφορώ!) εχρειάστηκα πολλά αφκά, και ιδιαίτερα τους κρόκους τους. Άρα, είχαν μου μείνει πολλά ασπράδια. Εφτά τον αριθμό. Τι να τα κάμω τόσα ασπράδια; Μαρέγκα, επρότεινε μου η μάμα μου. Εγώ ήξερα ότι εν δύσκολο να φτιάξεις καλή μαρέγκα, όμως θα είχα τη βοήθεια της έμπειρης (και τέλειας μαγείρισσας) μάμας μου, άρα νόου πρόμπλεμ. Όταν όμως αποφάσισα να κάμω τελικά τις μαρέγκες, η μάμμα ήταν πολλά απασχολημένη για να με βοηθήσει τζιαι έτσι άρχισα το ψάξιμο. Στα ελληνικά φαγητοϊστολόγια είχα διαβάσει ότι οι μαρέγκες ονομάζονται και "μπεζέδες" και η πρώτη επιλογή στην αναζήτηση ήταν αυτή της Κικής, την οποία έχω και στη λίστα με τα φαγητοϊστολόγια που διαβάζω στο μπλογκ μου και εκτιμώ δεόντως. Οι συμβουλές της ήταν κάτι παραπάνω από πολύτιμες! Συμβουλές που, όταν τις είπα μετά στη μάμμα μου, τις ήξερε ήδη. Φαίνεται πως το ίντερνετ λειρουργεί πλέον σαν την οικογένεια ή τη γειτονιά. Παλιά οι γειτόνισσες και οι φιλενάδες αντάλλαζαν μεταξύ τους συνταγές, τώρα πια συζητάς με τους διαδικτυακούς επίδοξους μάγειρες και βρίσκεις συμβουλές από όλο τον κόσμο! Πιο αποτελεσματικό; Ίσως, για μερικούς που δεν έχουν δίπλα τους κάποιον να τους καθοδηγεί στην κουζίνα. Από την άλλη, μπορεί να λειτουργήσει και προσθετικά. Η Κική, για παράδειγμα, συμβουλεύει να ψήσεις τις μαρέγκες (συγνώμη αλλά δεν μπορώ να τα πω "μπεζέδες", μου ακούγονται σαν μεθυσμένοι μεζέδες) σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία για πολλές ώρες, σε αντίθεση με αυτό που ήξερε και θα με συμβούλευε η μάμμα μου, το οποίο είναι να τις ψήσεις στους 120 για 2 ώρες. Τελικά οι μαρέγκες βγήκαν πάρα πολύ ωραίες! Εκστασιάστηκα όταν είδα ότι η μαρέγκα μου "έστεκε" και φώναζα μόνη μου "εν το πιστεύκω! Στέκει!!". Ακολούθησα τις συμβουλές της Κικής για το ψήσιμο και βγήκαν υπέροχες!



Μια μέρα μετά, λοιπόν, είπα να τις φτιάξω σε γλυκό γιατί διαφορετικά θα τις χλαπάκιαζα εγώ. Έτσι κι αλλιώς είχαμε να πάμε για φαϊ σε φίλους, άρα αντί για γλυκά από το ζαχαροπλαστείο, καλύτερα τα σπιτικά (αφού είμαι που είμαι αθκειασερή...).

Το πιο γνωστό και απλό γλυκό που μπορεί κανείς να φτιάξει με μαρέγκα είναι η πάβλοβα , η οποία όμως συνήθως γίνεται με φράουλες. Και επειδή φράουλες γιοκ πια με τέτοια ζέστη και εμένα μου αρέσει να τρώω εποχιακά, κατέφυγα στην εύκολη λύση των κατεψυγμένων φρούτων, τα οποία έχω πάντα στην κατάψυξη για παρασκευή smoothies. Την ιδέα την πήρα από εδώ, αλλά δεν ακολούθησα κατά γράμμα τη συνταγή. Απλώς χτύπησα μια μόρφατ με λίγο γάλα και 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη (οι συμβουλές της μάμμας αυτή τη φορά: "βάρτα ούλλα μαζί στο μπολ, τίποτε εν θα πάθουν"), έκοψα λίγες μαρέγκες στη μέση, ανέμειξα τα φρούτα με τη σαντιγί ίσα να κοκκινίσει λίγο, άλειψα τη σαντιγί στις μαρέγκες, έβαλα μία στρώση μαρέγκες ακόμα από πάνω και ακόμα λίγη σαντιγί και έριξα και λίγα μούρα που είχα αφήσει σκέτα για διακόσμηση.

Ταυτόχρονα, επειδή οι μαρέγκες ήταν όντως πολλές (7 αβγά εν πολλά) έκαμα τζιαι λλίες με σοκολάτα. Είχα κάμποση Lacta στο ψυγείο την οποία έλιωσα με λίγο βούτυρο ανάλατο, έκοψα 5-6 μαρέγκες στη μέση, εγέμισα τες με σοκολάτα τζιαι έκλεισα τες πουπάνω, λίγη σαντιγί τζιαι λίγη σοκολάτα ακόμα πουπάνω τζιαι...βουαλά!


Τούτο το γλυκό είναι υπέροχο τωρά το καλοκαίρι, πανάλαφρο για μετά το φαΐ! Ζήτω η ιντερνετική μαγειρική!

Marbled Chocolate Cheesecake Brownies/Μπράουνις με τυρί σαν μωσαϊκό

Το τρίτο μέρος του πειραματισμού μου με το βιβλίο για τη σοκολάτα (δες εδώ για το πρώτο μέρος και εδώ για το δεύτερο) είναι αυτά τα μπράουνις, τα οποία έφτιαξα για να πάρει ο Πέιπ στη δουλειά να κεράσει και έτσι δεν πρόλαβα να τα δοκιμάσω (ντάμιτ). Αλλά ο ίδιος και οι συνάδελφοί του μου είπαν τα καλύτερα, άρα θα το ξαναφτιάξω σίγουρα!
Θα χρειαστείς:
175 γρ. βούτυρο, και λίγο έξτρα για να βουτυρώσεις το ταψί
3 κ.γλ. σκόνη κακάο
200 γρ. ζάχαρη άχνη
2 αβγά,
125 γρ. αλεύρι απλό

Για το μείγμα τυριού:
250 γρ. τυρί Ρικότα (δεν είχα, έβαλα Philadelphia)
40 γρ. ζάχαρη σκούρα
1 αβγό

Προθερμαίνεις το φούρνο στους 180º. Βουτύρωσε ένα ταψάκι περίπου 28 Χ 18.

Λιώσε το βούτυρο σε ένα μέτριο κατσαρολάκι, απομάκρυνε από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα το κακάο και τη ζάχαρη. Χτύπα τα αβγα και πρόσθεσέ τα στο μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς, μετά πρόσθεσε το αλεύρι και ανακάτεψε να γίνει ομοιογενές το μείγμα. Το μείγμα δε θα είναι σαν ζύμη, αντιθέτως πρέπει να ρέει αρκετά αλλά να είναι και κάπως πηχτό.

Ετοίμασε το τυρί: χτύπα μαζί το τυρί, τη ζάχαρη και τα αβγά και μετά με ένα κουτάλι ρίχνε λίγη ποσότητα εδώ κι εκεί πάνω στο μείγμα της σοκολάτας. Με μια πλαστική σπάτουλα ή ακόμα και ένα πιρούνι ανακάτεψε ελαφρώς τα δύο μείγματα, ώστε να σχηματιστούν όμορφα σχεδιάκια και να πάει σε περισσότερο τόπο το τυρί.



Ψήσε για 40-45 λεπτρά, μέχρι να είναι σχεδόν σκληρά στο άγγιγμα. Άσε τα να κρυώσουν μέσα στο ταψί και κόψε τα σε τετράγωνα ή ρόμβους.

Άρεσε μου τούτο το σχήμα, μοιάζει με φύλλο...Τυχαίο; Δε νομίζω!

Μάφιν με δύο είδη σοκολάτας/Double Chocolate

Από το βιβλίο που σας έλεγα, αποπειράθηκα να κάνω κάποια στιγμή μάφινς. Η συνταγή έλεγε ότι βάζεις μπέικιν πάουντερ και ΑΠΛΟ αλεύρι, έτσι το αυτό έπραξα και εγώ. Μέγα λάθος. Έφτασα να πιστεύω ότι αυτοί που γράφουν τέτοια βιβλία επίτηδες τα γράφουν μπερδεμένα ή λανθασμένα για να μην σου πετυχαίνουν και να πηγαίνεις να αγοράζεις έτοιμα! Οι υποψίες μου δε, γίνονται ακόμα εντονότερες καθώς το εν λόγω βιβλίο είναι του Μαρξ&Σπενσερ το οποίο, τα τελευταία χρόνια, δραστηριοποιείται στο φαγητό...(και τι φαγητό, να προσθέσω!!)
Τελοσπάντων, σας δίνω τη συνταγή όπως την τροποποίησα τη δεύτερη φορά που τα έφτιαξα και πέτυχαν κάπως περισσότερο. Φωτογραφία δυστυχώς δεν έχω, φανταστείτε το!

Για 12 μεγάλα μάφιν

ΥΛΙΚΑ
200γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
25 γρ. κακάο σκόνη, και λίγη ακόμα για διακόσμηση
1-2 κ.γλ μπέικιν πάουντερ
1 κ.γλ χαρουπόσκονη (Η συνταγή έλεγε κανέλα σκόνη)
115 γρ. ζάχαρη άχνη
185 γρ. άσπρη σοκολάτα σε κομματάκια
2 αβγά
75 ml ηλιέλαιο
225 ml γάλα

Προθερμαίνεις το φούρνο στους 200º. Ετοιμάζεις το ειδικό σκεύος για μάφιν με τα χαρτάκια για τα μάφιν. Κοσκινίζεις το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ και τη χαρουπόσκονη σε ένα μεγάλο μπολ (το μπολ του μίξερ, αν θα τα φτιάξεις στο μίξερ). Πρόσθεσε και τη ζάχαρη και τα 125 γρ. από την άσπρη σοκολάτα.

Σπάσε τα αβγά σε ένα άλλο μπολ, πρόσθεσε το λάδι και χτύπα τα μέχρι να αφρίσουν. Σιγά σιγά πρόσθετε το γάλα. Πρόσθεσε αυτό το μείγμα στο μείγμα με τα ξηρά υλικά μέχρι να ενωθούν. Αν φτιάχνεις το μείγμα στο μίξερ, χρησιμοποίησε το χτυπητήρι που μοιάζει με "K". Δε θέλουν τζιαι πολύ Κύριε Ελέησον, ίσια να ενωθούν τα υλικά πάντως! Με ένα κουτάλι βάλε το μείγμα στις θήκες, να γεμίσουν μέχρι τα 3/4. Ψήσε στον προθερμασμένο φούρνο για 20', μέχρι να σηκωθούν και να είναι ελαφρά στο άγγιγμα. Άσε τα να κρυώσουν για 2 λεπτάκια, βγάλτα από την θήκη τους (αλλά όχι από το χαρτί τους!) και μετάφερέ τα σε μια ράγα του φούρνου για να κρυώσουν εντελώς (έτσι κρυώνουν και από κάτω και δε θα μείνουν πολύ υγρά).

Λιώσε την υπόλοιπη άσπρη σοκολάτα σε μπαν-μαρί ή στα μικροκύματα και άπλωσέ την πάνω από τα μάφιν. Στο τέλος βάλε από πάνω λίγη σκόνη κακάο.

Γι'αυτό σας λέω: πειραματιστείτε μόνοι σας, γιατί οι συνταγές δεν είναι πάντα αξιόπιστες! Πιο αξιόπιστα είναι τα food blogs παρά τα βιβλία συνταγών, σε αρκετές περιπτώσεις!

Chocolate crumble pie/Τάρτα σοκολάτας

Πέρσι στα γενέθλια μου μια φίλη έκαμε μου δώρο ένα βιβλίο ζαχαροπλαστικής (όλο σοκολάτα!) από το Μαρξ&Σπένσερ το οποίο με ενέπνευσε και δοκίμασα δύο τρεις. Ορισμένες (όπως τούτη που θα διαβάσετε εδώ) με επιτυχία, άλλες με όι τόσην που την πρώτη φορά (στο επόμενο επεισόδειο) τζιαι, το καλύτερο, τελικά έκαμα τζιαι κάτι εντελώς δικό μου (στο μεθεπόμενο επεισόδειο).
Τούτη η τάρτα είναι αρκετά εύκολο να γίνει, δεν έχει πολλή ζάχαρη τζιαι είναι ιδανική για όσους προτιμούν την αγνή γεύση της σοκολάτας.
Χρειάζεσαι ένα στρογγυλό, κατά προτίμηση ταψί, διαμέτρου περίπου 25 εκ.

Ζύμη
175 γρ. αλεύρι
1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
115 γρ. βούτυρο ανάλατο, κομμένο σε μικρα κομμάτια
55 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κρόκος αβγού
1-2 κ.γλ κρύο νερό

Γέμιση150 γρ. κρέμα γάλακτος
150 γρ. γάλα
225 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα (ή αν προτιμάς, γάλακτος) ψιλοκομμένη
2 αβγά

Για τα ψιχούθκια που πάνω (crumble topping)115 γρ. ζάχαρη σκούρα
85 γρ. καρυδόψιχα
115 γρ. σοκολάτα απλή, ψιλοκομμένη
1 κ. γλ σκόνη κακάο

Κάμνεις τη γέμιση: κοσκινίζεις το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ στην κούπα του μίξερ (αν δεν έσιεις μεν φοάσαι, τζιαι στο σιέρι γίνεται μια χαρά), ρυζιάζεις το βούτυρο (σημαίνει ότι τρίφεις τα κομμάθκια του βουτύρου με το αλεύρι), βάλλεις τη ζάχαρη τζιαι τον κρόκο τζιαι νικατώννεις ώσπου να γίνει ζύμη. Εννά κολλητσιάζει λλίο, αλλά πρέπει να μπορείς να την χειριστείς κάπως. Τύλιξε τη ζύμη σε μεμβράνη της κουζίνας τζιαι βάρτην στο ψυγείο για μισήν ωρίτσα, ώστε να μπορείς να την πλάσεις εύκολα μετά.

Προθερμαίνεις το φούρνο στους 190º. Άνοιξε το φύλλο σε ένα βουτυρωμένο ταψί τζιαι τρύπα την τόπους-τόπους με ένα πηρούνο. Βάλε πουπάνω χαρτί αντικολλητικό τζιαι μετά κάλυψε το με φασόλια, έτσι ώστε να εμποδίσεις τη ζύμη να φουσκώσει. Ψήσε για 15 λεπτά τζιαι αφαίρεσε τα φασόλια. Μεν τα πετάξεις, κράτα τα για μελλοντική χρήση σε τάρτες πάλαι!

Βρασε την κρέμα τζιαι το γάλα σε ένα κατσαρολούι τζιαι λλίο πριν να βράσουν πρόσθεσε τη σοκολάτα. Νικατώννεις ώσπου να γίνει ομοιογενές το μείγμα. Χτύπα τα αβγά τζιαι πρόσθεστα στο μείγμα. Νικάτωσε καλά τζιαι γύρε πάνω που την ζύμη. Ψήνεις για 15 ακόμα λεπτά, φκάλλεις το που το φούρνο τζιαι αφήνεις το να κρυώσει καμιάν ωρούα.

Όταν θα σερβίρεις την ταρτα, βάλε τα υλικά για τα ψιχούθκια σε ένα μουλτιμίξερ τζιαι χτύπα τα να ψιλοκοφτούν ως τζει που εν πάει άλλο. Εννοείται ότι μπορείς να αυτοσχεδιάσεις ανάλογα με το τι έσιεις στο σπίτι. Εγώ βάλλω αμύγδαλα τζιαι μπισκότα, λλιόττερη ζάχαρη τζιαι ελάχιστη σοκολάτα, για να μεν έρτει πολλά βαρύ. Τρώεται πολλά ευχάριστα τζιαι την επομένη κρύο (να το φας και να'ναι κρύο που λέμε).

Θαϊλανδέζικη μαρινάδα με γάλα καρύδας

Θα χρειαστείτε: 

• 1 τενεκεδάκι γάλα καρύδας
• 2 κουτ. σούπας Thai fish sauce 
• 1 lime (πράσινο λεμόνι) από το οποίο παίρνουμε ξύσμα και το χυμό 
• 5-6 ζαμπούες λεμονόχορτο (lemongrass), το οποίο γδύνουμε εξωτερικά και ψιλοκόβουμε το εσωτερικό 
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο τριμμένο τζίντζερ 
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (ή 1 μέτριο ξερό)
• 2 chillies (καυτερές κόκκινες πιπερές) από τις οποίες αφαιρούμε τους σπόρους και τις ψιλοκόβουμε (ή εναλλακτικά νιφάδες chili) 
  

Η μαρινάδα αυτή μπορεί να γίνει για κρέας ή ψάρι.

Την έχω φτιάξει για γαρίδες, τις οποίες έψησα στη σχάρα και για κοτόπουλο, το οποίο έβγαλα από τη μαρινάδα και το έψησα σε αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο σπορέλαιο. Φυσικά μετά λυπήθηκα να πετάξω τέτοια μαρινάδα και την πρόσθεσα στο κοτόπουλο και το έψησα ακόμη λίγο. Το μόνο πρόβλημα ήταν το λεμονόχορτο, το οποίο ήταν λίγο σκληρό (φαντάζομαι αν αφαιρεθούν κι άλλα στρώματα από το περίβλημα τότε θα είναι οκ).

Συνοδέψτε το πιάτο αυτό με ρύζι basmati.

Shepherd's pie

Εκάμαμεν με τον καλαμαρά τούτη τη συνταγή.
Εχρησιμοποιήσαμε χοιρινό και μοσχαρίσιο κιμά ανάμεικτο, και τα βότανα τα βάλαμε αποξηραμένα αντί φρέσκα. Επίσης βάλαμε ρίγανη.
Εν εύκολο για μια αλλαγή στο καθημερινό φαί, άμα δεν ξέρετε τι να κάμετε τζαι βαρκέστε κεφτέδες, μπιφτέκια, ρολά, κλπ, δοκιμάστε το.

Γεμιστά διάφορα.

Γεμιστά
Γεμιστά νομίζω έχω ξαναβάλει αλλά τούτα είναι λίγο διαφορετικά
Για να τα φτιάξουμε θέλουμε(γράφω (έτσι νομίζω)στα ελληνικά γιατί οι φίλοι μας οι καλαμαράες εν θα καταλάβουν)κανονικά πρέπει κυπριακά να γράφουμε δαμέ για να μάθουν την κυπριακή γλώσσα.

Υλικά
Μελιτζάνες φλάσκες
Κολοκυθάκια στρογγυλά
Ντομάτες (όποιος θέλει βάζει και πιπεριές ή ότι άλλο του αρέσει π.χ.κρεμμύδια)

Γέμιση
Κιμάς σχεδόν μισό κιλό(εγώ είχα κρέας χοντρό και επειδή τώρα είναι καλοκαίρι και θα γινόταν βαρύ κοκκινιστό ,το έκοψα κιμά)(έχω μηχανή )
Ρύζι ένα ποτήρι
3κρεμμύδια μεγάλα.
μαϊντανό
δυόσμο ,κανέλα ,πιπέρι ,αλάτι ,
λάδι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και αφαιρούμε μια φέτα από το πλάι και βγάζουμε τη ψίχα (μην πετάξετε τη ψίχα για να βάλετε και λίγη στη γέμιση)
Κόβουμε από τα κολοκύθια μια φέτα από πάνω και αφαιρούμε τη ψίχα(και εδώ πάλι κρατάμε λίγη ψίχα για τη γέμιση.
Το ίδιο κάνουμε και τις ντομάτες (τη ψίχα της την τρίβουμε όλη στη γέμιση)

Ανακατώνουμε καλά όλα τα υλικά και γεμίζουμε όλα τα λαχανικά μας ρίχνουμε και λίγο λάδι από πάνω και τα ψήνουμε .
καλή όρεξη.