Η καλύτερη πρασόσουπα

Μα νομίζω εν τζιαρός που φκάιννουν τα πράσα τωρά ή εν η ιδέα μου; Σήμερα ήβρα κυπριακά πράσα στον μπακάλη τζιαι ενθουσιάστηκα, συνήθως βρίσκω Ολλανδίας τζιαι εν πιάννω.
Τούτη τη σούπα έκαμνα την πέρσι το χειμώνα αρκετά, είναι ό,τι πρέπει για ορεκτικό, πραγματικά πολλά νόστιμη και όχι μια απλή χορτόσουπα. Η συνταγή είναι από τον Γαστρονόμο Σούπες, περσινό τεύχος
Για 4-6 άτομα:
Σωτάρεις 4 μεγάλα πράσα χοντροκομμένα σε ροδέλες σε ελαιόλαδο (και λίγο βουτυράκι λέω εγώ, γιατί όχι;)
Προσθέτεις και 2 πατάτες μέτριες καθαρισμένες και κομμένες σε μέτρια κομμάτια
Αφού σωταριστούν λίγο, σβήνεις με 4 ποτήρια νερό και 1 ποτήρι γάλα (εγώ βάζω ζωμό βιολογικό ή σπιτικό, αν έχω φτιάξει)
Αφήνεις να σιγοβράσουν για είκοσι λεπτά. Προσθέτεις αλάτι, πιπέρι. Αφού ψηθεί το πράσο αραιώνεις μισό φλυντζάνι γιαούρτι σε λίγο νερό και το προσθέτεις (αυτό γίνεται για να μην "κόψει" το γιαούρτι πιστεύω). Σήμερα δεν είχα γιαούρτι και έβαλα τυρί κρέμα, έκοψε λίγο αλλά μετά που τα λιώνεις δε φαίνεται τίποτε.
Λιώνεις με το μίνι πίμερ όπως είναι μέσα στην κατσαρόλα. Αν δεν έχεις, σε μπλέντερ (λίγο φασαρία το καθάρισμα).

Και βουαλά!
Καλή εβδομάδα!

Δύο μαρινάδες για μπριζόλες

Μπριζόλες του κουρασμένου
Όταν  έρχεται μερικές φορές πολλά κουρασμένος ο Πέιπ που την δουλειά, μη έχοντας φάει τίποτε ούλλη νύχτα, ξέρω ότι θέλει να φάει κρέας. Τζιαι επειδή τα μπιφτέκια έχουν τζιαι έλεος, πόσες φορές να τα κάμεις, προσπαθώ να βρω καμιαν εναλλακτική, π.χ. μπριζόλες. Τούτη εν αποκλειστικά δικής μου έμπνευσης μαρινάδα, είμαι πολλά περήφανη, τόσο που έκατσα τζιαι έγραψα την για να μεν την ξεχάσω!
Για τη μαρινάδα:

Κόκκινο κρασί
λίγος χυμός τομάτας
2 κλωνάρια κάππαρη ξυδάτη πλυμένη να φύει το πολύ ξύδι
5-6 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
2 σκελίδες σκόρδο
αλάτι-πιπέρι-allspice
1/2 κ.σ μέλι
1/2 λουκάνικο, κομμένο φέτες

Αφήνεις τις μπριζόλες μες τη μαρινάδα τουλάχιστον 2 ώρες. Καλή ιδέα είναι να βάλεις το μείγμα σε ένα σακούλι πουτζείνα που κλείουν πουπάνω μαζί με το κρέας σε ένα μπωλ, έτσι όχι μόνο δε θα μυρίσουν τα άλλα τρόφιμα, αλλά και θα μαριναριστούν καλύτερα οι μπριζόλες.
Ψήνεις τις μπριζόλες όπως κάνεις συνήθως, στο γκριλ ή στο τηγάνι, προσέχοντας να μην παραψήσεις το κρέας και γίνει σκληρό. Πιστεύω 5-6 λεπτά η κάθε πλευρά εν καλά.
Εν τω μεταξύ, βάζεις σε ένα κατσαρολάκι την υπόλοιπη μαρινάδα και σιγοβράζεις μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά και να δέσει η σάλτσα. Συνοδεύεις έτσι την μπριζόλα σου

Μπριζόλες του καφετζή
Όχι, ο Πέιπ δεν είναι καφετζής. Αλλα αρέσκει του ο καφές. Τυχαία, ψάχνοντας στο foodnetwork, ήβρα τούτη τη συνταγή, έτσι δεν μπορώ να πάρω εγώ τον έπαινο. Αλλά ήταν τόσο καλή, που αν έχετε στο σπίτι σας μηχανή για εσπρέσο δοκιμάστε την οπωσδήποτε!

1 φλυντζάνι δυνατό καφέ εσπρέσο (και φίλτρου μπορεί να κάμνει)
150 γρ χαρουπόμελο, περίπου 1/3 του ποτηριού δηλαδή. Η συνταγή η αμερικάνικη ελάλεν για molasses. Σιγά!
2 κουταλιές μηλόξυδο
1 κουταλιά μουστάρδα ντιζόν (ή ό,τι έχετε σπίτι τελοσπάντων, εν τζιαι είμαστε γκουρμέ)
2 σκελίδες σκόρδο (πάει παντού)
αλάτι (κατά προτίμηση της θάλασσας) και πιπέρι

1/2 κ.τ. φρρεσκοτριμμένο τζίντζερ (ή σκόνη, αν δεν έχεις)
6-8 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι (ως τα τωρά πρέπει να εκαταλάβετε ότι πρέπει να αγοράσετε μια γλαστρούα, εννεν;)
4 μπριζόλες των 150-170 γραμμαριών, κομμένες αρκετά χοντρές.
Ακολουθείς την γνωστή διαδικασία για το ψήσιμο

Καλήν όρεξη!

Ομελέττα του καπνιστή

Η ομελέττα δεν κατατάσσεται στα αγαπημένα μου φαγητά, σίγουρα. Μέχρι πρόσφατα, μάλιστα, σχεδόν ούτε να την μυρίσω. ΑΛλά επειδή αρέσκει του Πέιπ αυτοσχεδίασα και σας παρουσιάζω την ομέλετα του καπνιστή. Γιατί χρησιμοποιείς καπνιστό χαμ. Αλλά και μπέικον κάμνει μια χαρά! Και γιατί ο Πέιπ καπνίζει. Νταμ ιτ!

3 αβγά
3 κουταλιές γάλα
αλάτι-πιπέρι
ξερό δυόσμο
ξερό μάραθο
all-season spice
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1-2 φέτες καπνιστό χαμ (π.χ. Γρηγορίου βιρτζίνια ή Λαμπριανίδης country ham)
3 λιαστές ντομάτες συντηρημένες σε λάδι
μισό χαλλούμι τριμμένο

Ψιλοκόβεις το κρεμμύδι, το σκόρδο και το χαμ. Τα τηγανίζεις ελαφρώς, μέχρι να γίνει διάφανο το κρεμμύδι.
Χτυπάς τα αβγά, προσθέτεις την τηάνιση, τα μπαχαρικά (λιώνεις το μάραθο σε γουδί, κατα προτίμηση), τις λιαστές ντομάτες, το γάλα (για να δέσουν όλα τα υλικά) και το χαλλούμι. Φυσικά μπορείς να χρησιμοποιήσεις όποιο τυρί σου αρέσει, τις προάλλες δεν είχα πολύ χαλούμι και έβαλα λίγο χαλούμι και λίγο κεφαλοτύρι.

Ακολουθείς τη νορμάλ διαδικασία της κυπριακής ρουστίκ ομελέτας, ελαιόλαδο στο τηγάνι (όχι πάρα πολύ μεγάλο, περίπου διαμέτρου 18 εκ. για 3 αβγά εν καλό), βάζεις το μείγμα, ανασηκώνεις τα πλάγια και γεμίζεις με το αβγό γέρνοντας το τηγάνι μέχρι να ψηθεί από κάτω. Με τη βοήθεια ενός πιάτου αναποδογυρίζεις, ψήνεις ακόμα λίγο και...βουαλά!

(και πού να σας πω που έμαθα να κάμνω και γαλλική ομελέτα ακόμα!!)