Ρ*ο*ζότο

Final look

Υλικά:
3 βρασμένα πατζάρια
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομένο
2-3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομένες
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 ποτήρι ρύζι για ριζότο
150ml λευκό κρασί
700ml νερό
1 κύβο λαχανικών
τριμμένη παρμεζάνα

κρεμμύδι- σκόρδο-κρασί

Ρύζι για ριζότο

Εκτέλεση:
Σε ένα μπλέντερ λιώσε το ένα πατζάρι, θέλουμε να γίνει πολτός.
Κόψε τα υπόλοιπα πατζάρια σε κομματάκια.
Σώταρε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γίνουν διάφανα.
Πρόσθεσε το ρύζι και ανακάτεψε μέχρι να πάει παντού το ελαιόλαδο.

Πριν προσθέσουμε το κρασί

Πρόσθεσε το κρασί, χαμήλωσε τη φωτιά και περίμενε να απορροφηθεί όλο, για 3 περίπου λεπτά.
Πρόσθεσε το ζωμό (καλύτερα να είναι ήδη λιωμένος) και το νερό.

Μετά το κρασί και το 1 ποτήρι νερό με ζωμό.

Ανακάτευε και σκέπασε την κατσαρόλα μέχρι να τραβήξει όλο το νερό το ρύζι. (Εγώ δεν έβαλα όλο το νερό από την αρχή αλλά πρόσθετα για να δω περίπου πόσο θα πάρει το ρύζι μου).
Όταν δείτε να μην απορροφά άλλο νερό και είναι ψημένο αν το δοκιμάσετε, προσθέστε τον πολτό πατζαριου και τα κομματάκια. Αν θέλετε σε αυτό το σημείο μπορείτε να προσθέσετε και 2 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα για καλύτερη υφή και πιο έντονο άρωμα.

Σερβίρετε με λίγο φρεσκοτριμένο πιπέρι, και λίγη τριμένη παρμεζάνα από πάνω.


Την πρώτη φορά που το δοκίμασα, είχα λίγο ψημένο καρότο και κολοκυθάκι οπότε έβαλα μόνο ένα πατζάρι και πρόσθεσα αυτά, άρα μπορείτε να κάνετε τους δικούς σας συνδυσασμούς.

Το είδα και το ερωτεύτηκα, αποφάσισα ότι αν ποτέ γιορτάζω Αγ. Βαλεντίνου, επέτειο ή κάτι τέτοιο θα το φτιάξω. Είναι ροζ και εύκολο και καθαρό στο φάγωμα.

Γεμιστά

Η "a tall girl"  μου εζήτησε μια συνταγή για γεμιστά. Πως να αρνήθω;;; Tο "προβλημα" με τα γεμιστά, είναι οτι ο καθένας μπορει να τα καμει διαφορετικα, απλά ή περίπλοκα τζαι  ο καθένας εσhει το τρόπο του τζαι τα μυστικά του. 

Όπως τζαι να'σhει το θέμα ομως, σας παραθέτω το τροπο που τα κάμνω εγω, μια ερασιτέχνης. Επισης να σας πω οτι εγω τα κάμνω χωρις συνταγή τζαι με πολλά απλό τρόπο ετσι απολογουμαι που εν εχω ποσοτητες ή αν ειναι πολλά απλά.. Η φωτο εν που μια φορά που τα έκαμα πολλά παλια! Αν υπάρχει πιο αρμόδιος στο θέμα γεμιστά, ειναι ευπρόσδεκτος να γράψει συνταγή.

Λοιπον πιάνουμε τα υλικα για "γέμισμα" που μας αρεσκουν. Κολοκυθάκια, βαζάνια (μελιτζάνες), ντομάτες, πιπεριές, κρεμμύδι κτλ. (Το κρεμμύδι έσhει ένα τρικ που εν λίο δυσκολο να εξηγήσω χωρίς φωτο). Αν έσhετε τζαι κλιματόφυλλα μπορείται να τυλίξετε τζαι κουπέπια! :)

Φκαιρώνουμε (δηλαδη αδειάζουμε για τους μη-Κυπριακοφωνους) τα λαχανικά. Τα μέσα της ντομάτας τα κρατούμε. Η γιαγιά μου εκρατουσεν τα που μέσα τζαι που τα κολοκυθάκια τζαι τες μελιτζάνες τζαι εβαλεν τα στην γέμιση. Εγω κρατώ μόνο τις ντομάτες.

Σε ενα τηγάνι, τσιγαρίζουμε ελαχιστα τα "αδεια" λαχανικά στο μεγεθος που θέλουμε , εχτος τις ντομάτες τζαι το κρεμμύδι. Αν θα τα ψησετε στην κατσαρόλα, τοτε το ελαφρύ τηγανισμα τα κάμνει πιο ευγεστα, χωρις τηγάνισμα φκαίνουν λίο νεροχόγλαστα! Αν τα ψησετε στο φουρνο, τοτε μπορείτε να παραλείψετε το ελαφρύ τηγάνισμα.

Για την γέμιση εγω βαζω ρύζι (προτιμώ που τζεινο που φουσκώνει για σουπες), κεϊμά (της αρεσκείας σας), λεπτοκομμένο φρεσκο κρεμμυδάκι, τα που μέσα των ντομάτων, λίγο  ελαιόλαδο, δυόσμη ξερό, λίγη κανέλα, αλας, πιπέρι τζαι οτι αλλα μπαχαρικά σας αρέσκουν τζαι νομίζετε οτι ταιριάζουν. Ανακατώνουμε τζαι γεμίζουμε τα γεμιστά μας. Σημείωση, η αναλογία κεϊμά-ρύζι εν αναλόγως του γουστου σας. Εγω προτιμώ κανένα που τα δυο υλικά να μεν υπερισχύει.

Αν θα τα ψησετε στην κατσαρολα, το σημαντικό ειναι να τα βάλλετε με τέτοιο τροπο (δείτε την φώτο) για να μεν εχουν πολύ χωρο να ανακατωθουν τζαι να μείνουν σωστα. Εγω βάζω χυμό ντομάτας ή κατα προτίμηση φρέσκες τριμμένες ντομάτες, λιο ελαιόλαδο, αλας τζαι νερό να καλυφτουν τα γεμιστα. Στην συγκεκριμένη περίπτωση της φώτο που σας έβαλα, ειχα καλεσμένους 2-3 φίλους τζαι που κάτω ετσιγάρισα λίες χοιρινές κοτολέτες (μπριζόλες) τζαι εβαλα τες που κάτω στην κατσαρόλα. Το μυστικό ειναι να πιάσετε ενα πιατάκι τζαι να το αναποδογυρίσετε στην κατσαρόλα πανω στα γεμιστά, έτσι οταν ψήνουνται δεν θα "χοροπηδουν". Ψηστε σε μέτρια με χαμηλη φωτιά μεχρι να ψηθουν τζαι να καταστηθεί η σάλτσα.

Αν θα τα ψησετε στο φουρνο, βάλτε λιο ελαιόλαδο τζαι νερό ως αρκετά ψηλά για να μην μείνει ωμο το ρυζι. Ψηστε με το σινί (ταψι) σκεπασμένο με ασημόχαρτο ωσπου να ψηθουν τζαι μετα αφαιρέστε το για να κοκκινησουν τζαι να καταστηθεί το ζουμι.

Bollywood Balls

Άτε επιτέλους! έσιει τόσον τζιαρόν που θέλω να πάννισω την τζιαινούρκαν μας κουζίοναν δαμέ! Κόρουες, βουράτε ήρτα να τα σαγλομιλλέψω!

Που λέτε... κάτι έπαθα με ινδικές γευσεις! Νομίζω ότι εν εθιστικές τελικά...

Για τα κεφτεδάκια

½ κιλό κειμά (ότι κρέας θέλεις)
1 αυγό
αλάτι πιπέρι κύμινο κόλιανδρο αλεσμένο
τζίντζερ τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
λίγο αλεύρι

Για τη σάλτσα
(ένα κουταλάκι πού το κάθε ένα)
αρτισιά (κύμινο λέμεεεε)
κόλιανδρο αλεσμένο
σινάπι σε σπόρους
κουρκούμα (πάααρα πολλά ευεργετικό για πολλά πραματα, άλτσχαιμερ, στομάσια, μέχτι τζιαι αντικαρκινικό λαλούσιν, σύρε μέσα πόλικον)
πάπρικα
τζίντζερ τριμμένο

1-2 κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους, τόσο μεγάλους όσο τα κεφταδάκια σου περίπου
1 κρεμύδι
1-2 κουννιά σκόρτον
λίγο ζωμό
1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
μοσχοκάρυδο (μιαν μούττην του μασιερκου)
1 κουταλιά γαιούρτι στραγγιστό
τσίλι, αλάτι πιπέρι

Για το ρύζι
Μπασμάτι (αναλογιά ενα φεντζάνι προς 2 νερό)
2 φυλλα δάφνης
ενα μάυρο κάρδαμο
2-3 φεττάκια τζίντζερ
αλάτι

Κεφτεδάκια
Νεκατώννεις ούλλα τα υλικά τζιαι πλάθεις μπαλάκια, περνας τα μετα που λλίον αλευρι. Βάλλεις τα στην άκρη.

Σάλτσα

Βάλλεις λλίον λάδι να βράσει τζιαι βάλλεις μέσα ούλλα τα μπαχαρικά. Το συνάππι πρέπει να αρχίσει να τσακρά, σαν το πόπκορν εναν πράμαν. Μόλις μυρίσουν λλίον βάλλεις το σκόρδο, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο τζιαι το τζίντζερ τζιαι διας τους ενα γυρό να μυρίσουν καλά.
Βάλλεις μέσα το ζωμο, περίπου 2 φλυτζάνια ζωμό με τον πολτό μεσα. Βάλλεις αλάτι τζιαι πιπέρι τζιαι όσο τσίλι σου αρέσκει.

Μόλις πάρουν μια βράση βάλλεις μέσα τα κεφτεδάκια τζιαι τα κολοκυθάκια τζιαι αφήνεις τα να βράζουν σε μέτρια φωτια.

Μόλις ψήθουν τζιαι η σαλτσα αρκέψει να δέννει, βάλλεις το γιαούρτι τζιαι ανακατώννεις προσεκτικά να μεν λύσεις τους κκιοφτέδες. Αν δεν έδεσε η σάλτσα, λιώσε ενα κουταλάκι κόρνφάλουερ σε λλίον λερό τζιαι βάρτο μέσα για να πήξει τζι’άλλον.

Για το ρύζι
Το μπάσματι έσιει 2 κόλπα:
1.    Πλύννησκεις το όπωσδηποτε τζιαι
2.    Βάλλεις το να μουλιάσει σε κρύο νερό (1 προς 2 είπαμεν) τουλάχιστον 15 λεπτά πριν το ψήσεις.
Μετά βάλλεις μέσα τα μυρωδικά τζιαι το αλάτι, βάλλεις το σε δυνατή φωθκιά ωσπου να χογλάσει καλά, μετά κατεβάζεις τη φωθκιά τελιά ώστι να τραβήσει τα ζουμια του.
Εν πατέντα, γίνεται πάντα τέλια σπιρωτό τζιαι αφράτο.

Μετά σερβίρεις τα τζιαι πασπαλίζεις φύλλα κόλιαντρο φρέσκο... έγω δύστυχως εν ήβρα τζιαι έφα το έτσι. Κάθως το τρώεις you are speaking english with an indian accent while whiggling with head.

Μπιφτέκια με φέτα

Μεταφέρω μια συνταγή που είχα βάλει τζαι πρόσφατα στο μπλογκ μου.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Λατρεύω τα μπιφτέκια, τους κεφτέδες, τα μπέργκερς, τα σhεφταλιά, τα μιτ-λόουφ τζαι γενικά πράματα με κεϊμα. Τούτη εν μια συνταγή που αυτοσχεδίασα...αν τζαι είμαι σίουρη ότι σίουρα εκάμαν την τζαι άλλοι. Ενεν κάτι φοβερά δύσκολο ούτε περίπλοκο. Είμαι που τους ανθρώπους που πιστεύκουν ότι στην μαγειρική ενεν ανάγκη να εν κάτι περίπλοκο ή να έσhει περίεργα υλικά για να εν εύγευστο. Προτιμώ τα απλά τζαι τα παραδοσιακά.

Τούτη την συνταγή εδωκήμασα την τζαι με κεϊμα γαλοπούλας αλλά τζαι με βοδινό. Με τον κεϊμα τον βοδινό ήταν σίουρα πιο ωραία. Στην Αμερική δυσκολευκούμαστε να έβρουμε κεϊμα χοιρινό της προκοπής. Έχουν συνήθως μια μυρωθκιάν παράξενη. Τζαι ενεν της φαντασίας μου, λαλούν το πολλοί.

Έν πάση περιπτώση, έβαλα 5 λεπτά κρεμμυδάκια φρέσκα στο μπλέντερ τζαι έκαμα τα τσοπ. Μετά έβαλα τζαι φρέσκο μαϊντανό τζαι έκαμα τον τζαι τζείνο τσοπ τζαι έβαλα τα μέσα σε μισό κιλό κεϊμα.

Έσπασα μέσα ένα αυγό τζαι άλας τζαι ανακάτωσα τα καλά. Έβαλα τζαι καπίρα όσην εσύκωνε. Μετά έπλασα τα σε μπαλίτσες τζαι μέσα στο κέντρο έβαλα ένα κομματάκι φέτα. Επλασα τα μετά σε σχήμα μπιφτεκιού. Έψησα τα στο τηγάνι το αντικολλητικό με μια μόνο κουταλιά ελαιόλαδο.

Επειδή τούτα ήταν με βοδινό εκατεβάσαν τζαι λίπος που μόνα τους. Αμαν εψηθήκαν καλά, έβαλλα πάνω που το καθένα μια κουταλία σάλτσα ντομάτας. Ήταν αργά τζαι είμουν κουρασμένη που την δουλειά τζαι εν είχα ώρα τζαι όρεξη να κάμω σάλτσα αλλά έβαλα μια πολλά ωραία έτοιμη. Εγύρισα τα να πιάσει η σάλτσα παντόυ τζαι εσέρβιρα τα όβερ ράις.

Επακέταρα τα μέσα στα ταπεράκια μου για την δουλειά τζαι έβαλλα τζαι κάμποση Κυπριακή ρίγανη που πάνω.

Το ρύζι ήταν σκέτο ρύζι βραστό με ένα ζωμό maggie λαχανικών. Τωρά τελευταία ανακάλυψα στο ελληνικό σούπερμάρκετ τούτη την μάρκα Άροσις που κάμνει τούτο το ρύζι Σερρών (για γεμιστά γράφει πάνω). Λατρεύω το! Θυμίζει μου το ρύζι που μας εκάμναν οι γιαγιάδες μας. Σόρρυ για την διαφήμιση αλλά άι λαβ ιτ!!

Ριζότο με γαρίδες, χτένια τζιαι προσέκο

Ντήαρ ανάγνωστερ αν σου αρέσκει το ψάρι τζιαι δεν εξανάφαες χτένια χάνεις! Είναι ενα μέλιν! Ήβρα προχτες φρέσκα καθαρισμένα στο ψαρά μου τζιαι επιασα λλία. Δαμέσα κόφκουν κκελλέ, εν καμιαν 50αρκα ευρώ το κιλό, αλλά αξίζουν, εν τζι εν χορτασιά...

Το λοιπόν θέλεις για 2 άτομα

10 γαρίδες

6-7 χτένια καθαρισμένα

1 κρεμμύδι

3 ντομάτες

1 κουννί σκόρτο

1 φλ. Ρύζι γλασέ σουππας

1 φλ. Προσέκο ή σιαμπάνια ή κρασί άσπρο ξηρό

βούτυρο

ελιόλαδο

μαιντανό

700μλ ζωμό

για τον ζωμό

τες κκελλές τζιαι το κέλυφος που 8 που τες 10 γαρίδες

1 καροττο

1 κρεμμύδι

1 κομμάτι σέλλενο

1 ντομάτα

5 κόκκους πιπέρι

αλάτι

Για τον ζωμό

Καθαρίζεις τζιαι αποκεφαλίζεις 8 που τες γαρίδες τζιαι φυλάεις οτι φκάλεις. Αν θέλεις ξιντερίζεις τες τζιόλας. Σε μια κατσαρόλα βάλλεις τα τες κκελλές τζιαι οτι έφκαλες που τες γαρίδες μάζι με τα λαχανικά χοντροκομμένα το πιπέρι τζιαι το αλάτι τζιαι βάλλεις τα να βράσουν. Αφαιρέις τον αφρό τζιαι αφήνεις να βράσουν για κανένα μισάωρο τζιαι κουλιάζεις τα, για να μείνει ο ζωμός.

 γυρισε την οθόνη να το δείς, έκαμνεν μίλλες ο μπλόγκερ

 Για το ριζότο

Ζεματίζεις τζιαι ξιπετσίζεις τες ντομάτες, αφειρέις τους σπόρους τζιαι ψιλοκόγκεις τες. Ψιλοκόφκεις το κρεμμύδι τζιαι τον σκόρτο τζιαι σωτάρεις το σε λάδι καλό τζιαι βουτυρο, περίπου μια κουτ. που το καθένα. Μολίς γίνουν λλίον διαφανή, βάλε την ντομάτα, δωστης ένα γυρο τζιαι βάλε το πλυμμένο ρύζι τζιαι σώταρε το να βράσει καλά. 

Σβήσε με προσέκο ή κρασί τζιαι ανκάτωνε συνέχεια ωσπου να εξατμιστεί. Κόψε τες γαρίδες σε κομμάθκια τζιαι βάρτες μέσα. Μετα βάλλε λλίον λλίον το ζωμο, μιαν κουτάλα σούππας την φοράν τζιαι ανεκατωννε συνέχεια. Συνέχισε ωσπου να ψηθει το ρυζι, τζιαι να είναι χυλός. Α, ναι, βάλε τζιαι άλας.

Για τα ψαρικά

Μόλις το ρυζί εν σχεδόν έτοιμο, κατέβας την φωθκιά, τζιαι βάλλε λλίον ελαιόλαδο σε ενα αντικολλητικό τηάνι.  Τσιγάρισε μέσα τες 2 ακαθάριστες γαρίδες που εφύλαξες τζιαι τα χτένια σου, περίπου 2 λεπτά που την κάθε πλευρα.  Βάλε αλατι τζιαι σβήσε με λλίον προσέκο.

Το ριζότο πρέπει να εν ετοιμον τωρά, βάλε μέσα ενα κουταλάκι βούτυρο τζιαι ανεκάτωσε καλά.

Σέρβιρε το με τα ψαρικά που πάνω τζιαι λλίον μαιντανο.

Εγψ σαν Κυπραία έβαλα τζιαι λλίον λεμόνι πουπάνω, εν θέμαν γούστου όμως....

Χαμσιλί Πιλάβ

Το χαμσί εν έναν ψαρούιν σαν την αντζούγια που εν πολλά δημοφιλές στη Μαύρη Θάλασσα. Τούτη εν μια Μαυροθαλασσίτικη συνταγή τζιαι εμαείρεψεν την η σύζυγος (για να μεν διεκδικώ εγώ τον έπαινον).

Υλικά

1/2 κιλό φρέσκες αντζούγιες (εμείς επιάμεν τες κατεψυγμένες που τον Κούρδο της γειτονιάς μας)

2 φεντζιάνια ρύζι

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρτον, ψιλοκομμένο

Κάμποσον θκυόσμην

Ζωμόν ψαρκού αν έχετε, ειδεμή νερόν :-)

Λάδιν

Εκτέλεση

Για το πιλάφι τσιγαρίστε το σκόρτον τζιαι κρεμμύδι σε λλίον λάδι. Νικατώστε το ρύζι για κανένα λεπτό, βάλτε θκυόσμην, άλας τζιαι τον ζωμό/νερό (2 φεντζιάνια για 1 φεντζιάνι ρύζι). Αφήστε το να σιγοψηθεί. Αντί θκυόσμην μπορείτε να βάλετε άνιθον. Επίσης μπορείτε να βάλετε πινόλια (κουκουνάρκα) αλλά εν εθέλαμεν να πνίξουμεν την μιτσιάν οπότε εν εβάλαμεν.

Καθαρίστε το χαμσί τζιαι ανοίξετε το, φκάλλοντας το κεντρικόν κόκκαλον. Πλύνετε το καλά. Λαδώστε λλίον έναν σινί (ταψί) ή γυάλλενον pyrex. Κάμετε μιαν στρώσην με το χαμσί με την πέτσα κάτω. Βάλτε χαμσί με τον ίδιον τρόπον τζιαι στο τοίχωμα του σινιού, σάννα τζιαι εν φόδρα. Γεμώστε το ταψί με το ρύζι τζιαι 'κλείστε' το με μιαν στρώση χαμσί πουπάνω, με την πέτσα ναν προς τα πάνω. Ραντίστε με λλίον λάδι τζιαι βάλτε το στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά στους 200 βαθμούς. Έτοιμον. Τέλειον.

Made with Slideshow Embed Tool

Paella de carne (για κρεατοφάγους)

 Είχα βάλει πρίν κάτι μήνες συνταγή για παέγια με ψαρικά ιδου τζιαι η βερσιόν για κρεατοφάγους!

Θέλεις
1/2 kg κουνέλλι κομμενο σε μικρά κομμάθκια
5 6 Φτερούγες κοτοπουλλο κομμένες στη μέση
150 γρ. Χοιρίνο που το λαιμό κομμένο σε μιρκους κύβους
*γίνεται τζιαι με μόνο ένα που τα πιο πάνω, αλλά ποττέ με αρνί ή βοδινό
2 φλ. Ρυζιν της σούπας, μεν βαλεις μπαρμπαμπεν ουτε μπασματι, εν καμνουν
1 πιπεριά πράσινη τρυφερή τζεινη που εν ανοιχτόχρωμη τζιαι λλιον μακρουλή
1 πιπεριά κόκκινη
1 μονοσιερον μπιζελιν φρέσκον ή φασολάκιν
1 μονοσιερον μπιζελιν
2 τομάτες κοτσινες
Αννέν τζιαιρός τους 2 καρδίες αγκινάρας κομμένη.
4 κουννιά σκορτον
μισον ποτήριν κρασιν ασπρον
4 κουτ. Σουπας λαδιν καλον
2 πιπεριες ξεραμένες κοτσινες αν δεν εσιεις βάλε 2 κουταλακια παπρικα οι καυτερήν
λλίον σαφράν ή ζαχαράν που μπαινει στες φλαουνες.
Ζωμόν που κρέας ή κοτόπουλλο
Λεμόνι

1. Λιωνεις τες ντοματες στον τριφτην, κοφκεις τα λαχανικα ουλλα σε κομμαθκια

2. Βραζεις το λάδι σε μεγαλο τζιαι λλιον βαθυν τηανιν τζιαι βαλλεις μεσα τον καθαρισμένον σκορτον σε κουννια ολοκληρα τζιαι τες ξεραμένες πιπεριες. Αν δεν εσιες πιπεριες εν βαλεις παπρικαν, αλλα πιο μετα. Τσιγαρίζεις τα καλα, να χρυσισει λλιον το σκορτον τζιαι φκαλλεις τα.

Χτυπας τα 2 κουννια σκορτον τζιαι την πιπερια στο μινιπιμερ να γινουν παστα, τζιαι βαλλεις τα στην ακρην. Τα αλλα 2 κουννια αφήνεις τα μες το τηανιν να ψηθουν ολοκληρα με το φαιν. Στη φωτο εσιει μονο 2 κουνια, ειχα την καμει για 2 ατομα, η συνταγη εν για 4.

3. βάλλεις στο τηανιν τα κρέατα, σε μερίδες (dont crowd the meat or it will not brown που λαλέι τζιαι η Julia Child)τζιαι τσιγαριζεις τα κάλα να χρυσίσουν.

4. βαλλεις τα λαχανικα εχτός που το μπιζέλι κομμένα σε μικρά κομμάθκια  τζιαι διαστους εναν γυρον, ετσι οσπου να παρουν μια βρασην τζιαι σβήνεις με κρασιν ωσπου να εξατμιστει.

5. Μετα βαλλεις την σκορδοπιπεροπαστα τζιαι την ντοματα την τριμμένη τζιαι νεκατονεις καλα να ψηθει λλιον η τομάτα.

6. Βαλλεις το ρυζιν, διας του έναν γυρόν τζιαι πιντωνεις το ζωμον 1 προς 3 τζιαι βαλλεις το σαφραν αν θεν να βάλεις παπρικα σκονη τζιαι μπολικον αλας, το φαιν πρεπει να γίνει τσας αλμυρουιν. Αφήνεις τα να χογλασουν 5 λεπτα τζιαι μετα χαμήλωνεις τη φωθκιαν.

7. Αμμαν το ρυζιν εμισοψήθηκε βάλλεις το μπιζέλι *όι το φρέσκον, το άλλο, τζιαι νεκατωνεις πολλα προσεκτικά. Αν δεις τζιαι το ρυζιν θέλει τζιαλλον νερον πιντωνεις. Το φαι πρεπει να γίνει λλιον ζουμερον, οπως το ριζοτο.

Σερβίρεις με λεμόνι φρέσκο τζιαι μπαγκετα ασπρη, ναι ξερω εν παχυντικον αλλα ωραιον!

Insalata di riso

Τούτη η συνταγή πάει πολλα άμμαν εσιει πυράν.

1 φλ. ρύζι μπασμάτι
3 τομάτες
1 πιπεριά πράσινη ή κίτρινη η τζιαι που τες 2
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 κουτί τόνο
μαϊντανό
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Βράζεις το ρυζι τζιαι αφήνεις το να κρυώσει. Άν εσιεις ρύζι που σου έμεινε που την προηγούμεν ακόμα καλλυτερα.
Κοφκεις τα ουλλα μιτσιά μιτσιά τζιαι σμιεις τα με το ρύζι τζιαι τον τόνο, βάλλεις το λάδι, το λεμόνι τζιαι αλατοπιπερώνεις. Αφήστην σαλάτα να κρυώσει καλα στο ψυγείο, έτοιμο.

Πέρκει να ενόμισες που τον τίτλον οτι προκειται για haute cuisine!

Curry με κοτοπουλο τζιαι κολοτζιν κοτσινο

Βάσικα τουτη εννεν η ανακάλυψη της τασιηνόπιττας. Αλλα εγίνεν πολλα ωραιον το φαι γιαυτον βαλλω σας το να το δείτε. Αν σας αρέσκει η ινδικη κουζίνα εννα σας αρέσει.
Εν φθηνοπωρινο το φαι κανονικα, αλλα στην Κρυοχωρα που ζω εσιει ολοχρονα κολοτζια κοτζινα.

Θέλεις για 4 άτομα

3 η 4 στήθη κοτοπουλλο κομμενα σε κυβους,
2 φλ. Κολοτζι κοτσινο κομμενο σε κυβους
6 μανιταρια κομμενα σε τριγωνουθκια δλδ οι φέτες
1 κρομμυδι ψιλοκομμενο
3 κουννια σκόρτον
1 κολοκουιν σε κυβους
1 κουτ. Σπορέλαιο
2 κουτ. Indian Curry paste (mild, madras ή vindaloo οτι προτιμάς αλλα εν προεραίτικον, γινεται τζιαι μονο με μπαχαρικα.)
2 κουταλιές γιαουρτι στραγγιστο
2 κουταλακια αλευρι η corn flour
περιπου 2 φλ. Ζωμο ή διαλυμενο Curry paste

Μπαχαρικα
Ενα κουταλακι που ουλλα τουτα
Κολιαντρο αλεσμένο
Αρτησιαν
Κουρκουμα
Garam masala
Curry
Τσιλι η καγιεν οσον σηκωνεις.


Για πουπάνω
1 πολλα ψιλοκομμένη τομάτα χωρις τους σπόρους
μιση ματσουαν κολιανδρο ψιλοκομμένο
3 κρομμυθκια φρεσκα ψιλοκομμένα

Τσιγαρίζεις το κρομμυδι με τον σκόρτο τζιαι βάλλεις το κοτοπουλλο τζιαι ουλλα τα μπαχαρικα τζιαι τσιγαρίζεις ωσπου να κλεισουν οι ποροι του κοτοπουλλου, αλλα οι να χρυσίσει.

Συρνεις μεσα το κολοτζιν τζιαι διας του ενα γυρο.

Πιντωνεις τον ζωμο σχεδον να τα χωσει, αλατίζεις, τζιαι μόλις χωγλασει κατεβαζεις τη φωθκια στο μισο.

Μολις το κολοτζιν εμησοψηθηκε βάλλεις το κολοκοθιν το πράσινο τζιαι τα μανιταρια.

Τα μανιτάρια εν τα πλυννησκεις, ουτα τα καθαρίζεις. Τρίψε τα λλιον με βουρτσακιν η καθαριστα με χαρτι κουζινας για να μεν χασουν το άρωμαν τους.

Αφήνεις το να χογλάσει ωσπου να μαλακώσει καλα το κολοτζιν το κοτσινο.

Δυαλυσε το αλευρι σε λλιον νερο τζιαι βαλτο μεσα για να σου πηξει λλιον την σαλτσα. Αν καρτέρας την σάλτσα να πηξει μονη της το κοτοπουλλον εννα ξεράνει τέλλεια.

Πιντωνεις το γιαουρτιν τζιαι νεκατωνεις καλα.
Εννα δεις οτι το κολοτζι λιωννει λλιον τζιαι δια του φαγιου εναν πολλα ωραιο χρώμα.

Σερβίρεις με ρυζι basmati η thai jasmin τζιαι πουπανω που το κάρυ βαλλεις μια θκυο κουταλιες κολιαντροκρομμυδοτοματα. Παει πολλα τουτον γιατι εν δρόσερουιν τζιαι κοφκει λλιον την κάψα.

Paella Bernabeu

Η συνταγή της μανας της φίλης μου, της Κυρίας Μπερναμπεου που την Αλμερίαν της Ισπανίας.

Θέλεις

10 γαρίδες καθαρισμένες

200 γρ. Καλαμάριν τριφερόν, η χραπόδι βρασμένο τζιαι ξεπετσισμένο η σουπιαν βρασμένη (αν θεννα βρασεις τίποτε φυλαξε το νερον για ζωμόν.)

400 γρ. Γυαλιστέρες, ‘η αλλα μυδια

2 φλ. Ρυζιν της σούπας, μεν βαλεις μπαρμπαμπεν ουτε μπασματι, εν καμνουν

2 πιπερίες πρασίνες τρυφερες τζεινες που εν ανοιχτόχρωμες τζιαι λλιον μακρουλες

1 μονοσιερον μπιζελιν φρέσκον ή φασολάκιν

1 μονοσιερον μπιζελιν

2 τομάτες κοτσινες

4 κουννιά σκορτον

μισον ποτητον κρασιν ασπρον

4 κουτ. Σουπας λαδιν καλον

2 πιπεριες ξεραμένες κοτσινες αν δεν εσιεις βάλε 2 κουταλακια παπρικα οι καυτερήν

λλίον σαφράν ή ζαχαράν που μπαινει στες φλαουνες.

Ζωμόν που ψάριν

Λεμόνι

1. Βάλλεις τες γυαλιστερες σε μπολικον αλατόνερο για 2 ωρες για να φτυσουν τον αμμον τους.

2. Λιωνεις τες ντοματες στον τριφτην, κοφκεις τα λαχανικα ουλλα σε κομμαθκια

3. Βραζεις το λάδι σε μεγαλο τζιαι λλιον βαθυν τηανιν τζιαι βαλλεις μεσα τον καθαρισμένον σκορτον σε κουννια ολοκληρα τζιαι τες ξεραμένες πιπεριες. Αν δεν εσιες πιπεριες εν βαλεις παπρικαν, αλλα πιο μετα. Τσιγαρίζεις τα καλα, να χρυσισει λλιον το σκορτον τζιαι φκαλλεις τα. Χτυπας τα 2 κουννια σκορτον τζιαι την πιπερια στο μινιπιμερ να γινουν παστα, τζιαι βαλλεις τα στην ακρην. Τα αλλα 2 κουννια αφήνεις τα μες το τηανιν να ψηθουν ολοκληρα με το φαιν. Στη φωτο εσιει μονο 2 κουνια, ειχα την καμει για 2 ατομα, η συνταγη εν για 4.

3. βάλλεις στο τηανιν το καλαμάριν ή την σουπιαν τζιαι τσιγαριζεις τα.

4. βαλλεις τα λαχανικα τζιαι τες γαρίδες τζιαι διαστους εναν γυρον, ετσι οσπου να παρουν μια βρασην τζιαι σβήνεις με κρασιν ωσπου να εξατμιστει.

4. Μετα βαλλεις την σκορδοπιπεροπαστα τζιαι την ντοματα την τριμμένη τζιαι νεκατονεις καλα να ψηθει λλιον η τομάτα.

5. Βαλλεις το ρυζιν, διας του έναν γυρόν τζιαι πιντωνεις το ζωμον 1 προς 3 τζιαι βαλλεις το σαφραν αν θεν να βάλεις παπρικα σκονη τζιαι μπολικον αλας, το φαιν πρεπει να γίνει τσας αλμυρουιν. Αφήνεις τα να χογλασουν 5 λεπτα τζιαι μετα χαμήλωνεις τη φωθκιαν.

6. Στο μεταξυ βάλλεις μισον ποτηρι νερό σε ενα κατσαρόλλιν με στουππομα τζιαι βαλλεις μέσα τα μυδια η τες γυαλιστερες τζιαι κλειεις το ωσπου να βρασουν καλα τζιαι να ανοιξουν 

7. Αμμαν το ρυζιν σχεδον εψήθηκεν βαλε μεσα τες γυαλιστερες τζιαι νεκατωνεις πολλα προσεκτικά. Αν δεις τζιαι το ρυζιν θέλει τζιαλλον νερον πιντωνεις. Το φαι πρεπει να φίνει λλιον ζουμερον, οπως το ριζοτο.

Σερβίρεις με λεμόνι φρέσκο τζιαι μπαγκετα ασπρη, ναι ξερω εν παχυντικον αλλα ωραιον!

Αν δεν εισαι του ψαρκου,  στο βημαν 3 θα τσιγαρισεις καλα χοιρινον που τον λαιμο σε κομματουθκια τζιαι κουνελλιν κομμενο. Αν την καμεις με κρεας παν της πολλα οι αγκιναρες!

Ρύζι με Κοτόπουλο

Υλικά
1. ρύζι
2. στήθος κοτόπουλο
3. κρεμμυδάκι
4. καρότο
5. σέλινο
6. μανιταράκια (φρέσκα ή κονσέρβας)
7. soy sauce
8. maggie

Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ρίχνουμε λίγο λάδι. Αφού κόψουμε το κρεμμυδάκι μας ( 1 ή 2 αναλόγως γούστου) σε κομματάκια τα ριχνουμε στο τηγάνι. Στη συνέχεια ρίχνουμε το στήθος κοτόπουλου σε μικρά κομματάκια και περιμένουμε μέχρι να ροδίσει.
Ταυτόχρονα ετοιμάζουμε το καρότο, το σέλινο και τα μανιταράκια. Τρίβουμε το καρότο σε μια κούπα ( 5 καρότα περίπου) , (να γίνει σαν τρίμμα χαλλουμιού για τα μακαρόνια, σε λίγο μεγαλύτερο μέγεθος). Κόβουμε το σέλινο , ( όπως κόβουμε για σαλάτα) και κόβουμε και τα μανιταράκια ( αν είναι φρέσκα τα ρίχνουμε την ίδια ώρα με το κοτόπουλο, για να ψηθουν, ενώ αν είναι της κονσέρβας, τα ρίχνουμε πιο μετά μιας και είναι ήδη ψημένα). Αφου ετοιμάσουμε το καροτο , σέλινο και μανιταράκια, τα ρίχνουμε στο τηγάνι. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, βάζουμε 1 maggie για γευση. Στη συνέχεια αφού ψηθούν τα υλικά μας, μετά από 4 λεπτά βάζουμε 1 φλυτζανάκι του καφέ soy sauce και ανακατώνουμε το μείγμα.

Εντωμεταξύ σε μια άλλη μικρή κατσαρόλα, βράζουμε 5 φλυτζάνια (του νεσκαφε) νερό ( δεν χρειάζεται αλάτι, διότι βάλαμε maggie στο τηγάνι με το κοτόπουλο). Αφού βράσει το νερό, ρίχνουμε το ρύζι μας ( bali ) βάλτε 2 ποτήρια ρύζι. Αφου ψηθεί και το ρύζι ( δοκιμάστε το σε κάποια φάση να δείτε αν ψήθηκε) , πιάνουμε μια τρυπητη κουτάλα και ρίχνουμε το ρύζι στο βαθύ τηγάνι με το κοτόπουλο και τα αλλα. Αν θέλετε μπορείτε να μην βάλετε όλο το ρύζι. Αφου βάλετε και το ρύζι στο άλλο τηγάνι ανακατώνετε το μείγμα και είναι έτοιμο!

Καλή όρεξη!