Ντάκος με τομάτες τζιαι λάδιν

κάμετε κλίκκι την φωτογραφίαν να δείτε πιο μιάλην...

Τούτον το ωραίον ορεκτικόν έμαθα το στην Κρήτην. Λαλούν το τζιαι κουκουβάγιαν κάποτε. Βασικά κάμνουν το με ποξαμάτιν κριθθαρένον ή σίκαλης νομίζω (αν ξέρει κανένας σίουρα λαλεί μου). Τέλος πάντων, η αφορμή για να το κάμω ήρτεν εψες που έκαμα πίτσες. Αρτήρησεν μου λλίη ζύμη τζιαι έκαμα έναν ψουμούιν με σπορούθκια της παπαρούνας. Αλλά εξίασα να το φκάλω στην ώραν του τζιαι εβαροψήθηκεν, εγίνηκεν κούκκουρον.

Σήμερα που λαλείτε έκαμνα μακαρόνια με τα σπαράγγια (που εν εποχή τους δακάτω) τζιαι είδα το κουκκουρούιν τζιαι ήρτεν μου έμπνευση.

Πιάννουμεν έναν ποξαμάτιν που τα πολλά σκλερά, τα αρκατένα κάμνουν π.χ. αλλά όι τα αφρούγια γιατί εννά μαλακώσουν πολλά. Βάλλουμεν το σε έναν μπολούιν. Τρίφουμεν τομάταν τζιαι βάλλουμεν την πουπάνω με τα ζουμιά της. Βάλλουμεν κρεμμυδούιν φρέσκον, ρίγανην, αλατοπίπερον τζιαι πόλικον λάδιν. Το ποξαμάτιν μαλακώννει με τα ζουμιά τζιαι γινίσκεται πολλά ωραίον.

Στην Κρήτην βάλλουν φέτταν, κάποτε τζι ελιές, έτο ότι σας κάμνει μεράκκιν βασικά. Συνοδεύκεται με μιαν ζιβάναν παγωμένην.

Γλώσσα (ψάρι) στο φούρνο

Η γλώσσα εν ωραίο ψάρι, αλλά συνήθως πολλύς κόσμος τηανίζει την. Τούτη η συνταγή εν σίουρα πιο υγιεινή που το τηάνισμαν.

Υλικά (για 2-3 άτομα)
4-5 φιλέτα γλώσσας
φρέσκες τομάτες
Κρεμμύδι (κομμένο ροδέλλες)
2-3 κουννιά σκόρτο (χοντροκομμένο)
Ελαιόλαδο
Φρέσκος μαϊτανός
Αλας
Πιπέρι

Σε ένα ταψί βάλλουμεν πρώτα λλίον λάδιν, το κρεμμύδι τζιαι τον σκόρτον. Απλώννουμεν τα φιλέττα με την πέτσα κάτω. Απλώννουμεν τες τομάτες τζιαι τον μαϊτανόν πουπάνω, ραντίζουμεν ακόμα λλίο λάδι τζιαι αλατοπιπερώννουμεν. Ψήννουμεν στους 220 βαθμούς για περίπου μισήν ώραν.

Έχω άλλο μιαν συνταγή για πέστροφα που ξέρω ότι εννά αρέσει του Αντώνη που εν μερακλής.

Σούππα με πράσα τζιαι πατάτες

Τούτη η συνταγή εν Εγγλέζικη, αλλά εγώ εκυπροποίησα την ελαφρώς. Αλήθκεια, γιατί εν έχουμεν πράσα στην Κύπρον; Άσερα; Εγώ έμαθα τα στην Ελλάδαν/Αγγλίαν τζιαι παρόλον που εν το λαλώ συχνά, χάννουμεν που εν τα έχουμεν.

Υλικά
2-3 πράσα
2 πατάτες μέτριες, καθαρισμένες τζιαι κομμένες κύβους
1-2 σκόρτους
Λάδιν καλόν
Άλας

Σε μιαν κατσαρόλλαν σωτάρετε τον σκόρτον τζιαι τα πράσα στο λάδιν ώσπου να μαλακώσουν. Βάρτε τες πατάτες τζιαι λλίον άλας τζιαι νικατώστε τες να πιαν λάδιν. Βάρτε νερόν τζιαι αφήστε το να ψηθεί κανέναν 25λεπτον περίπου. Εγώ διώ του τζιαι έναν χτύπημαν με το μίξερ του σιερκού για να γινεί ωραία τζιαι κρεμώδης η σούππα (γι αυτον βάλλουμεν τες πατάτες). Κάποιοι βάλλουν τζιαι κρέμαν ή γάλαν, επιλογή δική σας.

Σερβίρεται με αλατοπίπερον τζιαι λλίον λεμονούιν, πάει της πολλά. Αν θέλετε, στο μαείρεμαν μπορείτε να βάλετε τζιαι μπαχαρικά, π.χ. μοσκοκάρτιν ή κίμινον, τζιαι λλίον κόλιαντρον φρέσκον...
Καλήν όρεξην.

Made with Slideshow Embed Tool

Ψουμίν σίκαλης

Τωρά τελευταία άρκεψα να πειραματίζουμαι με τα ψουμιά, μάχουμαι τζιαι δοκιμάζω διάφορα πράματα. Έναν που τούτα εν τζιαι το αλεύριν της σίκαλης. Όποτε έσιει αγοράν στην περιοχήν μου με παραδοσιακά ψουμιά πάντα γοράζω έναν ψουμίν σίκαλης. Εν συνήθως πολλά πιο βαρετόν που το άσπρον ψουμίν, τζιαι έναν μιτσήν ψουμίν κανεί μας για κάμποσες μέρες.

Η συνταγή μου που λαλείτε έχει ως εξής (κάμνει 5 μιτσιά ψουμιά):

Για την μαγιάν
1 φακελλάκι μαγιά 
1 κουταλιά τσαγιού ζάχαρη
700-800ml χλιαρόν νερόν

Για την ζύμην
1/2 κιλό αλεύρι άσπρο χωρκάτικον
1/2 κιλό αλεύρι σίκαλης
1-2 κουταλιές λάιν της ελιάς
μιαν χουφτούαν άλας

Κάποιοι βάλλουν τζιαι ηλιόσπορους, μαυρόκοκκον, σισάμιν, ό,τι σας αρέσκει.

Σε έναν βάζον βάρτε την μαγιάν, την ζάχαρην, το νερόν τζιαι νικατώστε τα καλά. Αφήστε την μαγιάν να κάμει αφρόν κανέναν 15λεπτον. Στο μεταξύν περάστε το αλεύριν που έναν κόσσιηνον τζιαι βάρτε το σε μιαν μεγάλην κούππαν. Προσθέστε το άλας τζιαι το λάιν. Σιγά-σιγά νικατώστε την μαγιάν με το αλεύριν τζιαι ζυμώννετε, ώσπου να έσιετε μιαν ζύμην που πλαθεται εύκολα τζιαι εν κολλά. Μπορεί να χρειαστείτε λλίον παραπάνω νερόν/αλεύριν ώσπου να έρτει η ζύμη στα ταιρκαστά της. Δώστε της ζύμης έναν καλόν, δυνάμενον ζύμωμαν, σάννα τζιαι που την μιαν δέρνετε την τζιαι που την άλλην αγαπάτε την, για κανέναν 10λεπτον αν σώννουν τα σιέρκα σας-γιατί η ζύμη της σίκαλης εν πιο σφιχτή τζιαι δύσκολη.

Η ζύμη σας εννά πιάει έναν περίεργον γκριζο-καφέ χρώμαν αντί το άσπρον που έχει η ζύμη του άσπρου ψουμιού. Σσιεπάστε την με έναν ρούχον τζιαι αφήστε την να φουσκώσει 1-2 ώρες, ώσπου να διπλασιαστεί. Μετά πλάστε τα ψουμιά σας, όι πολλά μιάλα, τζιαι αφήστε τα σσιεπασμένα για κανέναν 15λεπτον. Αψετε τον φούρνον στο μάξιμουμ. Στον πάτον του φούρνου βάρτε έναν ταψίν/πήλενον/γυάλλενον με κάμποσον βραστόν νερόν (εννά σας πω γιατί πιο μετά). Αφήστε τον φούρνον να βράσει καλά τζιαι βάρτε μέσα το ψουμίν. Μετά που 10-15 λεπτά χαμηλώστε τον φούρνον στους 180 βαθμούς τζιαι αννοίξετε τον να τσιεκκάρετε τα ψουμιά (τζιαι για να φύει λλίη βράστη). Αφήστε τον αλλό 15-20 λεπτά (σύνολον 30 περίπου) τζιαι φκάρτε τα ψουμιά. Άμαν γυρίσετε το ψουμίν ανάποδα τζιαι τταππουρήσετε το πρέπει να ακούεται λλίον κούφκιον-τότε σημαίνει εψήθηκεν καλά.

Τυλίξετε τα ψουμιά σε μαντηλλιές τζιαι αφήστε τα να κρυάνουν. Το ταψίν με το νερόν βάλλουμεν το για να μεν γινεί πολλά σκλερή η νάκρα του ψουμιού, γιατί ειδικά οι ηλεκτρικοί οι φούρνοι με τον αέραν ψήννουν το πόξω του ψουμιού πολλά γλήορα. Εμέναν επέτυχεν μου. Πρέπει πάντα να δοκιμάζετε 1-2 φορές ώσπου να εύρετε το καλλύττερον σύστημαν για τον δικόν σας τον φούρνον, αφού φούρνος που φούρνον διαφέρει πολλά. Άτε κάμετε τζιαι καμιάν αυκολέμονην για να πάει με το ψουμίν τζιαι καλήν όρεξην!

Made with Slideshow Embed Tool

Τραχανάς με ζωμόν κότας τζιαι λαχανικών

Βασικά τούτος εν καλός τρόπος να χρησιμοποιείται ούλλον το κοτόπουλλον. Αγόρασα έναν κοτόπουλλον, έψησα στον φούρνον τες ζάμπες, τα ζαμπιά, τες γαλάτες τζιαι το στήθος με λεμόνιν τζιαι ρίγανην. Εκράτησα την καρκαλαμιάν τζιαι την ράσιην. Μετά έπια τα κόκκαλα που εμείναν που το ψητόν (ναι, που τα πιάτα) τζιαι έβαλα τα ούλλα με την καρκαλαμιάν τζιαι την ράσιην σε μιαν κατσαρόλλαν με καρρόττα, σέλλενον, κρεμμύδιν, σκόρτον, μπαχάριν, δάφνην τζιαι αλατοπίπερον. Κάποτε πάει τζιαι μπρόκολι ή ότι λαχανικόν έσιετε. Άφηκα τα ούλλα να σιγοβράσουν για περίπου 1 1/2 - 2 ώρες. Άμαν βιάζουμαι κάμνω το στην χύτραν του ατμού για 20 λεπτά.

Κουλιάζουμεν τον ζωμόν που τα κόκκαλα τζιαι λαχανικά. Για τον τραχανά βάλλουμεν περίπου μισήν κατσαρόλλα ζωμό τζιαι μισήν νερό (τζιαι χαλλούμιν εννοείται). Εγώ έβαλα τζιαι τα καρρόττα τζιαι σέλλενα μέσα, μαζίν με όσον κρέας εκατάφερα να ξικοκκαλήσω που τα κομμάθκια που εκάμαν τον ζωμόν. Ωραία σούππα, τζιαι αν σας αρτηρίσει ζωμός, κάμετε τον παγάκια τζιαι χρησιμοποιάτε τον για κανέναν ριζόττο ή μακαρόνια. Εννοείται πως αν είχαμεν αμπελοπούλια ή τζιήκλες για τον τραχανάν ήταν ναν άλλη ιστορία αλλά ας όψεται η ξενιθκιά :-).

Γλωσσάριν
Καρκαλαμιά = το κομμάτι του κοτόπουλλου κάτω που τον λαιμόν, η πάνω ράσιη
Γαλάτα = η φτερούγα
ζάμπα = το πόδι
ζαμπίν = το μπούτι
κουλιάζω = στραγγίζω

Δέτε τζιαι την άλλην μου συνταγή για ζωμόν κλπ δαμαί

Ψουμίν

Ο λόγος που επιμένω να κάμνω ψουμίν είναι ότι στην Αγγλίαν το ψουμίν είτεν εν χάλια είτε πιερώννεις το πολλά ακριβά αννέν λλίον της προκοπής. Τζιαι επίσης νομίζω ότι το να κάμνεις ψουμίν εν μια που τζιείντες ικανότητες που φτάννουν που την αρχαιότηταν, έσιει έναν μυστήριο, εν μια τελετουργία τζιαι μια λειτουργία πολλά κεντρική στην επιβίωση του ανθρώπου. Τωρά που σας έπρησα, έτην τζιαι την συνταγήν για έναν απλόν ψουμούιν:

Υλικά
Περίπου 800 γρ. αλεύρι
1 φακελλάκι μαγιά (εν καλλύττερα αν έσιετε προζύμιν αλλά εγώ ακόμα να το καταφέρω)
Λλίον άλας
1 κουταλιά τσαγιού ζάχαρη
Σισάμιν τζιαι μαυρόκοκκον (σπόρος της παπαρούνας)

Βάρτε την μαγιά με τη ζάχαρη σε ένα δοχείο τζιαι σμίξετε χλιαρό νερό (περίπου 400 ml) τζιαι νικατώστε καλά. Αφήστε το για περίπου 10 λεπτά ώσπου να κάμει αφρόν πουπάνω. Περάστε το αλεύρι που έναν κόσιηνον σε μια σκάφη/μεγάλη κούππα τζιαι βάρτε το άλας.

Σιγά σιγά ρίξετε τη μαγιά στο αλεύρι τζιαι νικατώστε. Ζυμώννετε σιγά σιγά ώσπου να έχετε μιαν ωραίαν ζύμην που έν κολλά αλλά έννεν πολλά στεγνή. Προσθέστε νερόν ή αλεύριν αννέν ανάγκη. Σσιεπάστε την κούππαν τζιαι αφήστε την ζύμην κανέναν μισάωρον ή 45λεπτο να φουσκώσει κάπου σκοτεινά σε θερμοκρασία δωματίου.

Εγώ έκαμα ψουμούθκια αντί μεγάλον ψουμίν, γιατί ψήννει τα καλλύττερα ο φούρνος μου που εν ηλεκτρικός με τον αέραν. Δοκιμάστε τζιαι κάμετε ότι σας πετύχει. Έκοψα τη ζύμη σε μιτσιά κομμάθκια τζιαι έπλασα τα σε μιτσιά ψουμιά, στροτζιυλά. Με μιαν μαντηλιάν βρεμένην μουσσιέψετε λλίον το ψωμίν πουπάνω τζιαι πατάτε το λλίον πάνω στο σισάμιν τζιαι μαυρόκοκκον. Βάρτε τα σε έναν ταψί που το ελαδώσετε λλίον που πριν τζιαι επασπαλίσετε το με αλεύριν. Σσιεπάστε τα τζιαι αφήστε τα αλλό κανέναν 20λεπτο να φουσκώσουν ακόμα λλίον. Στο μεταξύν άψετε τον φούρνον να βράζει στους 200 βαθμούς. Τούτα που έκαμα εγώ εψηθήκαν σε περίπου 25-30 λεπτά. Αν κάμετε μεγάλον ψουμίν εννά θέλει περίπου 40 λεπτά.





Made with Slideshow

Πίτσες διαφόρων εθνικοτήτων τζιαι θρησκευμάτων

Με τον Αντώνην είπαμεν να κάμουμεν πίτσαν εψές. Με 600γρ. αλεύριν εφκάλαμεν 3 μεγάλες πίτσες τζιαι έναν καραόλον. Για την ζύμην δέτε την συνταγή που δαμαί.

Πίτσα η πρώτη
Πας την πρώτην πίτσαν εβάλαμεν:
Κολοκούιν πράσινον κομμένον φέττες τζιαι ψημένον που πριν
Αντζούγιες
Αγκιναρούες
Ελιές
Μοτσαρέλλα

Πίτσα η δεύτερη
Για τη δεύτερην εψήσαμεν που πριν μισόν κολότζιν στον φούρνο με βούτυρο, σκόρτο τζιαι σπατζιάν μες το λουκκούιν του. Ελιώσαμεν το πας την ζύμην (αντί για τομάτα δηλαδή) τζιαι πουπάνω εβάλαμεν:
Φύλλα σπατζιάν
Κρεμμύδι κότσινον
Τυριν μπρί
Βαλσάμικον ξύδιν

Πίτσα η τρίτη
Την τρίτην εκάμαμεν την μισήν-μισήν με ό,τι αρτήρησεν. Εβάλαμεν πας την μισήν αντζούγιες, τζιαι πας την άλλην μισήν ιταλικόν χαμ.
Φρέσκες τομάτες
Αγκινάρες
Κρεμμύδι κότσινο
λλία κομμάθκια παρμεζάνα (το καφκάλλιν της)
Μοτσαρέλλα

Το καραολούιν έκαμα το της κόρης μου με το ζυμάριν που αρτήρισεν, εκάμεν χάζιν, έψησα το τζιαι έφαν το (ώσπου να στραφούμεν Κύπρον τζιαι να φάει κανονικούς καραόλους πάλαι).

Οι πίτσες εγινήκαν ούλλες μέλιν. Ήταν να σας πω να κοπιάσετε αλλά εκάμαμεν τες γυαλλίν.

Made with Slideshow Embed Tool

Κοτόπουλο μαρινάρα με γιαούρτι

Ήρτεν που λαλείτε ο φίλος ο Αντώνης τζιαι όπως του έταξα είπαμεν να άψουμεν κάρβουνα εχτές που μας έκαμεν λλίον ήλιον (σήμερα έπνιξεν μας). Τζιαι εκάμαμεν λλίον κοτόπουλο στήθος τζιαι λλία παϊδάκια. Τα παϊδάκια εν θα σας τα εξηγήσω, εν τζιαι εκάμαμεν τίποτε παραπάνω που τα γνωστά με την ρίγανη.

Το κοτόπουλλον εμαρινάραμεν το που την νύχταν σε γιαούρτιν, σκόρτον, caraway seed*(που μοιάζει λλίον με τους σπόρους του γλυκάνισου), tarragon, πάπρικα τζιαι κόλιαντρο κουπανιστόν. Γύρις ημέρα εβάλαμεν το πας τα κάρβουνα. Το γιαούρτιν βασικά συγκρατά τα ζουμιά του κοτόπουλου τζιαι γινίσκεται ωραίον τζιαι τρυφερόν. Τούτη εν η ιδέα εν πάσει περιπτώσει. Εμείς εβαροψήσαμεν το τζιαι έφκηκεν μας λλίον στεγνόν, αλλά η γεύση του εν είσιεν λάθος-εφάμεν το μια χαρά τζιαι έλειψεν μας...


*τούτον βάλλουν το πολλά στην Ινδική κουζίνα.




Made with Slideshow Embed Tool

Σούππα με κολότζιν

Η ίδια ανάρτηση τζιαι δαμαί

Εχτές εφάμεν έναν πολλά ύποπτο γεύμαν το μεσομέριν, οπότε είπαμεν να φάμεν σούππαν τη νύχτα. Μες το ψυγείον είχαμεν έναν κολότζιν, το butternut squash που λαλούν οι Εγγλέζοι. Νομίζω ότι το κολότζιην που κάμνουμεν κολοκωτήν εννά κάμνει. Έκαμα μιαν σουππούαν θαύμαν, ήταν ότι έπρεπεν.

Υλικά

1 κολότζιν κομμένον κύβους

1 πατάτα μεγάλη, κομμένην κύβους

1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένον

1 σκόρτον, ψιλοκομμένον

Άνιθον (φρέσκον ή ξερόν-εγώ έβαλα ξερόν)

Ζωμό λαχανικών αν έχετε, ειδεμή νερόν

Λάδιν της ελιάς

Άλας

Σε μιαν κατσαρόλλαν σωτάρουμεν τον σκόρτον τζιαι το κρεμμύδιν σε λάδιν. Ρίχνουμεν μέσα την πατάτα τζιαι το κολότζιν με τον άνιθον τζιαι νικατώννουμεν για κανέναν λεπτόν να πιάν λάδιν. Βάλλουμεν τον ζωμόν τζιαι το άλας τζιαι αφήννουμεν τα να βράσουν κανέναν 20λεπτο ώσπου να μαλακώσουν. Με έναν μίξερ χτυπούμεν τη σούπα να γίνει έναν όμορφο, παχύρευστο μείγμα. Σερβίρουμεν τζιαι τρώμεν. Εμείς εφάμεν την με ψουμίν σίκαλης. Αν έχετε φρέσκο κόλιαντρόν, πάει πολλά ψιλοκομμένος πουπάνω. 

Χαμσιλί Πιλάβ

Το χαμσί εν έναν ψαρούιν σαν την αντζούγια που εν πολλά δημοφιλές στη Μαύρη Θάλασσα. Τούτη εν μια Μαυροθαλασσίτικη συνταγή τζιαι εμαείρεψεν την η σύζυγος (για να μεν διεκδικώ εγώ τον έπαινον).

Υλικά

1/2 κιλό φρέσκες αντζούγιες (εμείς επιάμεν τες κατεψυγμένες που τον Κούρδο της γειτονιάς μας)

2 φεντζιάνια ρύζι

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρτον, ψιλοκομμένο

Κάμποσον θκυόσμην

Ζωμόν ψαρκού αν έχετε, ειδεμή νερόν :-)

Λάδιν

Εκτέλεση

Για το πιλάφι τσιγαρίστε το σκόρτον τζιαι κρεμμύδι σε λλίον λάδι. Νικατώστε το ρύζι για κανένα λεπτό, βάλτε θκυόσμην, άλας τζιαι τον ζωμό/νερό (2 φεντζιάνια για 1 φεντζιάνι ρύζι). Αφήστε το να σιγοψηθεί. Αντί θκυόσμην μπορείτε να βάλετε άνιθον. Επίσης μπορείτε να βάλετε πινόλια (κουκουνάρκα) αλλά εν εθέλαμεν να πνίξουμεν την μιτσιάν οπότε εν εβάλαμεν.

Καθαρίστε το χαμσί τζιαι ανοίξετε το, φκάλλοντας το κεντρικόν κόκκαλον. Πλύνετε το καλά. Λαδώστε λλίον έναν σινί (ταψί) ή γυάλλενον pyrex. Κάμετε μιαν στρώσην με το χαμσί με την πέτσα κάτω. Βάλτε χαμσί με τον ίδιον τρόπον τζιαι στο τοίχωμα του σινιού, σάννα τζιαι εν φόδρα. Γεμώστε το ταψί με το ρύζι τζιαι 'κλείστε' το με μιαν στρώση χαμσί πουπάνω, με την πέτσα ναν προς τα πάνω. Ραντίστε με λλίον λάδι τζιαι βάλτε το στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά στους 200 βαθμούς. Έτοιμον. Τέλειον.

Made with Slideshow Embed Tool

Μακαρόνια με κολοκούθκια τζιαι φέττα

From Pasta with courgettes and fetta

Υλικά (για 4 πεινασμένους)
1/2 κιλό μακαρόνια (ότι θέλετε)
3-4 κολοκούθκια μιτσιά, κομμένα ροδέλλες
200 γρ. φέττα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρτο, πολλά πολλά ψιλοκομμένο
λάδι
θκύοσμη
Εκτέλεση
Σε έναν τηάνιν σοτάρετε τον σκόρτο τζιαι το κρεμμύδι μέσα σε λλίον λάδι. Βάλτε μέσα τα κολοκούθκια τζιαι νικατώστε τα για 1-2 λεπτά. Εγώ κάποτε καθαρίζω τα γιατί η φλούδα πικρίζει μέσα-μέσα. Λουβήστε τον θκυόσμη μέσα. Βάρτε λλίο νερό, ώσπου να μισο-χώσει τα κολοκούθκια, κλείστε το τηάνι με το στούππωμα τζιαι αφήστε το να σιγοψηθεί για περίπου 20 λεπτά, νικατώννοντας το μέσα-μέσα. Έτσι τα κολοκούθκια γίνουνται στον ατμό παρά τηανητά, εν πολλά πιο ελαφρύ το φαΐν έτσι. 
Άμαν μαλακώσουν τα κολοκούθκια, λουβήστε μέσα τη φέττα τζιαι νικατώστε τα μαζί για 1-2 λεπτά. Το σος ετέλειωσεν. Στο μεταξύ έπρεπε να κάμνετε τα μακαρόνια σας. Βράστε τα σε νερό με λλίον άλας όσην ώρα λαλεί στο πακκέττο. Στραντζιήστε τα τζιαι νικατώστε τα με τα κολοκούθκια. Έτοιμον. 




Made with Slideshow Embed Tool

Χταπόδι στιφάδο

Μιαν που έσιει κόσμον που νηστεύκει είπα να βάλω συνταγή κατάλληλη. Ταΐζει περίπου 3-4 άτομα.

Υλικά
2 χταπόθκια μέτριου μεγέθους
5-6 κρεμμύθκια ξερά, χοντροκομμένα
2-3 σκόρτους, ψιλοκομμένους
4-5 φύλλα δάφνης
αρτύματα* γερά
2 κουτιά τομάτα (ή κάμποσες τομάτες, ώριμες)
Λάδι της ελιάς
1/3 ποτήρι άσπρο κρασί
1/2 ποτήρι ξύδι (περίπου)

Για να μαλακώσει το χταπόδι κόψετε το κομμάθκια τζιαι βράστε το σε μια κατσαρόλα για περίπου μισήν ώραν (μεν πετάξετε το νερόν, εννά χρειαστεί). Στο μεταξύ...

Τσιγαρίστε τους σκόρτους με το κρεμμύδι στο λάδι, σε ένα βαθύ τηγάνι, ή κατσαρόλλα (με στούππωμα*). Ρίξετε μέσα το χταπόδι για 3-4 λεπτά. Προσθέστε το κρασί τζιαι τη δάφνη τζιαι σιγοψήστε για 3-4 λεπτά ακόμα.

Βάλτε την τομάτα, αρτύματα τζιαι το ξύδι, λλίον άλας, λλίον νερόν που τζείνον που εβράσετε το χταπόδι τζιαι αφήστε το να σιγοψηθεί στουππωμένον για περίπου 90 λεπτά (ή ώσπου να γίνει το χταπόδι πολλά μαλακόν). Έχετε έννοιαν να μεν λείψει το νερό πριν ψηθεί το χταπόδι, αν χρειαστεί βάλτε ακόμα λλίον. Αν δέν σας αρέσκει πολλά το ξύδι, βάλτε πιο λλίον, πάλαι γίνεται.

Σερβίρετε με ρύζι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον ζωμό που εβράσετε το χταπόδι για να κάμετε το ρύζι.

αρτύματα = μαύρο πιπέρι

στούππωμα = καπάκι

Ελιωτή

Τούτη τη συνταγή είδα την στον Μαμαλάκη που του την έδειξεν μια κυρία στην Πάφο, έτσι για να μεν κατηγορηθώ ότι την έκλεψα τζίολας.

Υλικά
Περίπου 400 γρ. αλεύρι (εγώ έβαλα ολικής αλέσεως, συνήθως βάλλουν άσπρο)
1 φακελάκι μαγιά
400ml χλιαρό νερό
Ελαιόλαδο
Φρέσκος κόλιαντρος, ψιλοκομμένος
Κάμποσες ελιές (ξικοκκονισμένες* αν προτιμάτε)
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
Θκυόσμος* ξερός
Άλας

Βάλτε τη μαγιά στο νερό τζιαι ανακατώστε την καλά. Αφήστε την για περίπου 10-15 λεπτά ώσπου να κάμει περίπου 1 δάκτυλο αφρό. Σμίξετε την με το αλεύρι τζιαι ζυμώστε καλά. Βάλτε λλίον λάδι, περίπου 1/3 του ποτηρκού, τζιαι λλίον άλας. Ζυμώστε ώσπου να έχετε μια καλή ζύμη τζιαι αφήστε το κάπου σκοτεινά να ψηλώσει για κανένα 40λεπτο. Μετά σηκώνοντας ελαφρά τη ζύμη, βάλτε πουκάτω τις ελιές, τον θκυόσμον, το κρεμμύδι τζιαι ακόμα λλίο λάδι. Αφήστε τη ζύμη να πέσει πουπάνω τζιαι πατήστε την ελαφρά. Μετά γυρίστε τζιαι πατήστε την ζύμη ώσπου να μαζέψει ούλλα τα υλικά. Ζυμώστε την ελαφρά τζιαι βάλτε την σε ένα ταψί λλίο λαδωμένο.

Βάλτε την ξανά κάπου σκοτεινά να ξαναψηλώσει όσην ώραν μπορείτε, τουλάχιστον 40 λεπτά. Μιαν φοράν άφηκα την 1 1/2 ώρα τζιαι ήταν τέλεια. Βάλτε την στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά. Για να τσιεκκάρετε αννέν ψημένη, βάλτε ένα μασιαίρι μέσα-αννέν πολλά υγρόν σημαίνει θέλει ακόμα.

Φκάρτε την τζιαι αφήστε την να κρυάνει κανένα 15λεπτο πριν να την φάτε με χαλλουμούιν τζιαι έναν καφέν-το τέλειον πρόγευμαν.

Σημείωση
Αν βάλετε ολόκληρες τες ελιές με την κοκκόνα* πικρίζει λλίον, αλλά το κρεμμύδι γλυκανίσκει την οπότε εξισορροπεί την πίκρα. Αν βάλετε ελιές διατηρημένες σε άλας, μεν βάλετε έξτρα άλας γιατί εννάν λύσσα. Το ωραίον είναι ότι όσο πιο 'παλιές', ώριμες εν οι ελιές, τόσο το καλλύττερο γιατί λιώνουν λλίο τζιαι διούν παραπάνω γεύση στη ζύμη. Επίσης έχει κόσμον που εν του αρέσκει ο κόλιαντρος, μπορείτε να βάλετε μαϊτανόν αν θέλετε.

*ξικοκκονισμένη=χωρίς κουκούτσι
*κοκκόνα=κουκούτσι
*θκυόσμος = δυόσμος

Γεμιστά βαζάνια με σπανάσιην τζιαι φέτταν

Υλικά2 βαζάνια (μελιτζάνες), κομμένα του μάκρου
Σπανάσιην, περίπου 1/4 κιλού
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1-2 σκόρτους, επίσης ψιλοκομμένους
Μανιταρούθκια κομμένα φέττες
1 κομμάτι τυρί φέττα (αν βάλετε κυπριακήν μεν αλατίσετε το φαΐν πολλά γιατί εν πιο αλμυρή)
Αλατοπίπερον

Κόψετε τα βαζάνια του μάκρου, βάλτε τα σ'ένα ταψί τζιαι χαράξετε τα ελαφρά όπως στην φωτογραφία. Ρίξετε τους λλίο λάδι τζιαι βάλτε τα στο φούρνο για περίπου 20-30 λεπτά. Στο μεταξύ...σε ένα τηάνι τσιγαρίστε το σκόρτο με το κρεμμύδι, βάλτε το σπανάσιην τζιαι τα μανιτάρκα τζιαι σιγοψήστε τα ώσπου να εν έτοιμα. Βάλτε τη φέττα κομμαθκιασμένην, αλατοπίπερο τζιαι ανακατώστε για 2-3 λεπτά.

Φκάλτε τα βαζάνια που το φούρνο τζιαι λιώστε τα στη μέση ελαφρά με το πηρούνι να γίνουν σαν τη βάρκα του παππού μου του Κωστή. Βάλτε μέσα τη γέμιση σας τζιαι επιστρέψετε τα στο φούρνο για 15 λεπτά. Έτοιμοι, σερβίρεται με ρυζούιν ή πουρκουρούιν...

Πίττα με κοτόπουλο και πράσα

Τούτη η συνταγή εν συνδυασμός της Αγγλικής cottage pie τζιαι της μεσογειακής κουζίνας, τζιαι εν που το εγγλέζικον μου μπλόγκ.
Υλικά
Για την γέμιση

2 φιλέτα κοτόπουλο στήθος, κομμένα σε κύβους
1 πράσο (2 αν εν μιτσιά), ψιλοκομμένο
Μανιτάρκα, ψιλοκομμένα
Σκόρτος, ψιλοκομμένοςΛάδιν καλόν
Ρίγανη
Αλατοπίπερον

Για το πουρέ:
Πατάτες (εννοείται)
Γάλα
Λάδιν Καλόν
Αλατοπίπερον

Τηανίζετε ελαφρά τον σκόρτον τζιαι μετά βάλλετε το κοτόπουλο με τα πράσα. Σιγοψήστε τα ώσπου ναν ψημένα (μπορείτε να βάλετε τζιαι λλίον άσπρον κρασίν). Προσθέστε τα μανιτάρκα τζιαι κάμποσην ρίγανην (μεν την τσιγκουνευτείτε) τζιαι το αλατοπίπερον. Άμαν ψηθούν τα μανιτάρκα, σβήστε την φωθκιά τζιαι βάλτε τα ούλλα σε ένα ταψί. Στο μεταξύ...

Βράστε τες πατάτες (αν τες βράσετε κομμένες παίρνει πιο λλίην ώρα). Στρατζίστε τες τζιαι προσθέστε γάλα. Λιώστε τες τζιαι άμαν έχετε έναν ωραίο, κρεμωτό πουρέ, προσθέστε το λάδι τζιαι το αλατοπίπερον. Απλώστε το πουρέ πάνω που το κοτόπουλο, καλύπτωντας το τελείως, που άκρη σ'άκρη. Βάλτε το στο φούρνο για περίπου μισήν ώραν, ή ώσπου να κοτσινίσει το πουρέ. Σερβίρετε τζιαι καλήν όρεξην. Τούτη η συνταγή γίνεται τζιαι με άλλους συνδυασμούς, όπως θαλασσινά ή λαχανικά.