Σπιτικά μίνι ντόνατς

Θα χρειαστείς: 
1 1/2 ποτ. αλεύρι φαρίνα 
1/2 ποτ. ζάχαρη 
1 1/2 κ.γ. Β.Ρ. 
1/2 κ.γ. αλάτι 
125γρ. βούτυρο (μαλακό) 
1 αυγό 
3/4 ποτ. γάλα 

Για γλάσο σοκολάτας: 
1 ποτ. ζάχαρη άχνη 
1 κ.γ. βούτυρο (μαλακό) 
1 βανίλια 
2 κ.γ. κακάο σε σκόνη 
2-3 κ.σ. ζεστό νερό 

Ανάμειξε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το Β.Ρ. και ξεχωριστά χτύπησε το αυγό, το βούτυρο και το γάλα. Ανάμειξε τα μεν με τα δε μέχρι να προκύψει ένα ενοποιημένο, παχύρευστο και κρεμώδες μείγμα.
Χρησιμοποίησε μια φόρμα για μίνι ντόνατς - μεταλική ή από σιλικόνη (mini doughnut tray), την οποία έχεις λαδώσει ελαφρά και βάλε στην κάθε υποδοχή ένα κουταλάκι μείγματος. Αυτό αν θες να σου προκύψουν όντως μίνι ντόνατς και όχι κεηκάκια με τρύπα στο κάτω μέρος, όπως έπαθαν ΚΑΠΟΙΟΙ ΑΛΛΟΙ :Ρ
Ψήνονται στους 180 για 12-15'.  

Για το γλάσο, απλά ανάμειξε πολύ καλά τα υλικά και βούτηξε τα ντόνατς μέσα. 
Μπορείς φυσικά να τα πασπαλίσεις με κανελοζάχαρη, να τα κόψεις στη μέση και να τα γεμίσεις με σοκολάτα ή μαρμελάδα και ταλιμπάν και ταλιμπάν. 

Τάρτα Λεμονιού

Ο καιρός πλέον απαιτεί επιδόρπια δροσερά. Ετσι το Πάσχα εκαμα μια τάρτα λεμονιου βασισμένη στην συνταγή της Στέφανης του JoyofBaking. Εγω αντι μαρέγκα εβαλα φρούτα και απο πάνω λιγη καραμέλα.

Υλικά για την ζύμη:
~100 γρ βουτηρο ανάλατο (113γρ = 1 αμερικάνικο στικ βούτηρου).
1/4 ποτηρι ζάχαρη
1 αυγό
1 -1.5 ποτήρια αλεύρι (εμένα το αυγό ου δεν ήταν πολύ μεγάλο ετσι 1 ποτήρι ηταν υπέρ αρκετό)
λίγο αλάτι

Για την γέμιση:
3 αυγά
3/4 ποτηριού ζάχαρη
1/3 ποτηριού (80 mL) χυμό λεμονιου κατα προτίμηση φρέσκο
1 φακελάκι βανίλια
50 γρ. βούτηρο ανάλατο
λίγο ξύσμα λεμονιου.

Για να φτιάξουμε την ζύμη:
Ανακατέβουμε το βούτηρο (που ειναι σε θερμοκρασία δωματίου) με την ζάχαρη και το αυγό. Προσθέτουμε το αλάτι και το αλευρι μεχρι να γινει ενα ωραίο ζυμάρι. Η κούπα μας δεν θα εχει ιχνός απο την ζύμη οταν εχει την σωστή ποσότητα αλευριού.

Βάζουμε την ζύμη σε ενα σακουλακι και την βαζουμε στο ψυγείο.

Οταν παγώσει, ανοιγουμε το ζυμάρι και τοποθετούμε σε ενα ταψί (κατα προτίμηση ταψί για τάρτες). Εν πολλά πιο ευκολο να ανοιξουμε το ζυμάρι πάνω σε μια λαδόκολλα τζαι μετα να το αναποδογυρισουμε μέσα στο ταψι γιατι εν ζυμάρι που κολλά λογο του βουτήρου. Οταν το βαλλουμε στο ταψι, βγαζουμε μερικές τρυπες με ενα πιρουνι για να μην ψηλώσει. Ψηνουμε στους 170-180 βαθμους Κελσίου σε προθερμανσμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει. Θα πάρει περίπου 20-30 αναλογα με τον φούρνο. Την αφήνουμε να κρυώσει.

Την γέμιση πρεπει να την ετοιμάσουμε με μπεν μαρί. Δηλαδή γεμίζουμε μια κατσαρολα με ζεστό νερό τζαι την βάλλουμε πάνω στην φωτιά. Μεσα στο νερό τοποθετούμε μια κουπα, μέσα στην οποία θα καμουμε την γέμιση μας. Ανακατέβουμε στην κούπα του μπεν μαρί τα αυγα με την ζάχαρη, την βανίλια και τον χυμό λεμονιου. Η τάρτα θα φκει αρκετά λεμονάτη ετσι αν δεν θέλετε τοσο εντονη γευση, αραιώστε λιγο τον χυμο. Ανακατέβετε συνεχως μέχρι να γινει μια ωραία κρέμα. Οταν γινει κρέμα, αφαιρείτε απο την φωτιά τζαι προσθέστε το βούτηρο και το ξύσμα. Μπορειτε να μην βάλλετε το ξύσμα αν δεν θελετε την έντονη γευση του.

Βαλτε την γέμιση στην ζύμη που αφήσετε να κρυώσει. Η γέμιση οταν κρυώσει, θα πήξει γρήγορα.

Προσθέστε πάνω φρούτα της αρεσκείας σας.

Αν θελετε να σπάσετε λιγο την γέμιση του λεμονιου, προσθέστε λιγη καραμέλα. Εγω ελιωσα λιο βουτηρο ανάλατο (1-2 κουταλιές) με λιγη καστανή ζάχαρη (3-4 κουταλίες) τζαι σιγα σιγα εβαλα λιγη πανω στα φρουτα. Tην βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να παγώσει για να την σερβίρουμε.

Κουραμπιέδες

Κουραμπιέδες

Φέτος μαζί με τα παιδιά μου φτιάξαμε νοστιμότατους κουραμπιέδες από μια συνταγή του Στέλιου Παρλιάρου.

Απλά υλικά και ακόμη πιο απλή και εύκολη εκτέλεση, φτιάξτε τους και θα με θυμηθείτε.

Υλικά:

300 γρ. Βούτηρο

110 γρ. Ζάχαρη άχνη

600 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

150 γρ. Αμύγδαλα

30 γρ. Κονιάκ ή μαύρο ρούμι

½ κουταλάκι Β.Ρ.

Εκτέλεση:

Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 160-170 βαθμούς και καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα χωρίς να αφαιρέσουμε το φλούδι τους για 6-7 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα χοντροκόβουμε.

Ακολούθως χτυπάμε το βούτυρο, παγωμένο από το ψυγείο, μαζί με την ζάχαρη στο μίξερ σε δυνατή ταχύτητα για 20 λεπτά. Στην συνέχεια προσθέτουμε το κονιάκ ή το ρούμι και το αλεύρι μαζί με το Β.Ρ. και χτυπάτε για ακόμη 10 λεπτά, στο τέλος βάζουμε τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε καλά.

Πλάθουμε στο σχήμα που θέλουμε και ψήνουμε για 20-30 λεπτά στους 160-170 βαθμούς.

Αφού τους ψήσουμε τους αφήνουμε να κρυώσουν και τους πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Απολάυστε,

ΚΑΛΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΜΕ ΥΓΕΙΑ ΚΑΙ ΧΑΡΑ.

Σημειώσεις:

Η συνταγή λέει για βούτυρο αγελάδας, εγώ χρησιμοποίησα φυτικό βούτυρο για λόγους νηστείας.

Πρόσθεσα  στα αμύγδαλα ελάχιστη κανέλλα και γαρύφαλλο ψιλοαλεσμένο.

Όσο περισσότερο χτυπήσουμε το βούτυρο το πιο αφράτοι θα γίνουν οι κουραμπιέδες μας.

Η τελική ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαφρώς κολλώδης. Αν κολλά πάρα πολύ στα δάχτυλα μην προσθέσετε αλεύρι αλλά ζυμώστε την ακόμη λίγο.

Προσπαθούμε όσο το δυνατόν γίνετε να χρησιμοποιούμε την ίδια ποσότητα ζύμης για κάθε κουραμπιέ για να έχουμε ομοιόμορφο ψήσιμο.

Μηλόπιτα, η... εύκολη

Ευχαριστώ την Πρασινάδα που με προσκάλεσε να σας παρουσιάσω την εύκολη μηλόπιτα μου. Την συνταγή, μου την έδωσε παλιά, μιά φίλη. Έκαμα της κάποιες μετατροπές τις οποίες σημειώνω με αστερίσκο (*).

Στην φώτο έκαμα 1μιση δόση γιατί ήταν μεγάλο το πάρτυ, τζι έτσι εφκήκεν μου... διώροφη ;)

Υλικά:
Γέμιση:
5-6 μήλα μέτρια προς μεγάλα
1 κυδώνι μεγάλο ή 2 κτσ μαρμελλάδα χρυσόμηλο (με κομματάκια χρυσόμηλου) ή 2 κτσ γλυκό κκεράζι ή σταφύλι* (δικές μου παραλλαγές, εν υπήρχαν στην αρχική συνταγή)
1/2 ποτήρι σιρόπι* (η αρχική συνταγή ήθελε 1 κουταλιά ζάχαρη)
λίγο μπράντυ ή κονιάκ* (η αρχική συνταγή ήθελε λίγο λεμόνι)
λίγη κανέλα
Ζύμη
1 ποτήρι σπορέλαιο
1 ποτήρι ζάχαρη
4 αυγά (μπορείτε να την κάμετε νηστίσιμη αντικαθιστώντας με χυμό πορτοκάλι, όσον πάρει)
1 ποτήρι και 2 κτσ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κτγ Μπέϊκιν Πάουτερ
Λίγη κανέλα
1 φακελλάκι βανίλια*
ΛΙΓΟ μπράντυ ή κονιάκ*

Διαδικασία:
Καθαρίζουμε 5-6 μήλα (προτιμώ γκάλαντ ή καθιστά γιατί εν πιο γλυκόξινα) και το κυδώνι. Κόφκουμεν τα μήλα σε μικρά κομματούθκια (2εκ. επί 2εκ. επί 0,5εκ. πάχος). Αν αντί κυδώνι προτιμήσουμε γλυκά τα κόφκουμεν, επίσης, σε μικρά κομματούθκια και τα προσθέτουμε στα μήλα. Προσθέτουμε το σιρόπι (αν αντι κυδώνι ή γλυκά, χρησιμοποιήσετε μαρμελλάδα μήν προσθέσετε σιρόπι, απλά βάρτε πιο πολλή μαρμελλάδα). Προσθέτουμε το κονιάκ και την κανέλα. Ανακατεύουμε καλά και τα βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τη ζύμη.

Κτυπούμε στο μίξερ το λάδι με την ζάχαρη. Άμα λιώσει η ζάχαρη ρίχνουμε τα αυγά. Ρίχνουμε λίο-λίο τα αλεύρι, μαζί με το Μπ. Πάουτερ και την βανίλια. Τέλος, την κανέλα και το κονιάκ. Θα γίνει μια ημίρευστή ζύμη.

Σε ένα λαδωμένο, μέτριο, αντικολλητικο ταψί ρίχνουμε την μισή ζύμη με τέτοιο τρόπο που να καλύψει όλον τον πάτο. Τοποθετούμε με ένα μεγάλο κουτάλι όλα τα μήλα ώστε να καλύψουν την ζύμη του πάτου. Ρίχνουμε την υπόλοιπη ζύμη πάνω στα μήλα, να τα σκεπάζει.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο, στους 160 βαθμούς, φούρνο για 35 περίπου λεπτά. Πρίν την φκάλετε από τον φούρνο τρυπήστε την με ένα μασχαίρι... για να είμαστεν πάντα μέσα ;)

Pineapple Upside-Down Cake

ή στα Κυπριακά "ποκουπισμένον κέικ με ανανά".

Η συνταγή δεν ειναι δική μου. Ειναι απο την "κολλητή" μου την Στέφανη του JoyofBaking.com η οποία εχει βιντεο που μπορείτε να δειτε πως να το κάμετε. Η συνταγή τζαι το βίντεο εδω. Επειδή ομως αρεσεν μου πάρα πολλά σαν κέικ (εδοκιμασα μια μπουκιά, άτιμη διατροφή) ειπα να την μοιραστώ μαζι σας για το μη αγγλόφωνο κοινό τζαι για να την διαδώσω, μιας τζαι ίσως είναι μια συνταγη που δεν ειναι πολλά διαδεδομένη στον ελληνικό/κυπριακό χώρο.

Για οσους δεν τους αρέσκει ο ανανας, μπορουν να τον αντικαταστήσουν με οτι φρουτο θέλουν. Αν εσhετε τζαι πολλά ωριμα, βαρυψημένα που λαλουμεν, φρούτα εν ευκαιρία να τα "ξεφορτωθείτε". Εγω μεσα στο κεντρο του ανανά εβαλα τζαι raspberries. Τα φρουτα μπορεί να ειναι τζαι κατεψηγμένα. Επισης, επειδη ειμαστε εν καιρό κρίσης, να σας πω οτι εν ενα κέικ που στο συνολο (με Αμερικάνικες τιμές) τα υλικά θα μου εστοιχίσαν ουτε καν $5 (~ 4 ευρω).

Λοιπόν, πιάνουμε ενα στρογγυλό ταψι, εγω εχρησιμοποιησα ενα με 23 ποντους διαμετρο τζαι 8 ποντους βάθος. Αν ηταν 10 ποντοι στο βάθος θα ηταν ιδανικο. Η συνταγη ελαλεν τις διστασεις  του ταψιου μου αλλα τελικά ηταν λιο ξέβαθο. "Λαδωνουμε" το ταψί μας με αντικολλητικό σπρέι ή οτι προτιμούμε τελοσπάντων για να μεν κολλήσει το κέικ.

Σε μια μικρη κατσαρόλα, λιώνουμε μισο στικ βούτηρο ανάλατο (~55-60 γρ) μαζι με 3/4 ποτηριου ζαχαρη. Η συνταγή ελαλεν καστανή, εγω εβαλα "μαυρη" τζαι ετσι εκαραμέλωσε ακόμα παραπάνω. Οταν λιωσουν καλα, προσθετουμε την καραμελωμένο μειγμα στο ταψι μας τζαι πάνω του στρώνουμε τα φρουτα τις αρεσκείας μας. Εγω εχρησιμοποιησα ανανά κονσερβας για ευκολια....

Για το κέικ μας, κτυπουμε καλα με μιξερ χειρος ή οτι μίξερ μας βολεύκει τελοσπάντων, 1 στικ βούτηρο (113 γρ) με 1 ποτήρι ζάχαρη κανονική τζαι ενα κουταλάκι του καφέ αποσταγμα βανίλιας. Προσθετουμε 2 κρόκους αυγών (τα ασπράδια μεν τα πετάξετε, καρτεράτε...) τζαι κτυπουμε καλα. Προσθέτουμε 1/2 ποτήρι γάλα τζαι 1.5 ποτήρια αλεύρι στο οποιο αλευρι επροσθέσαμε τσας άλας τζαι 2 κοφτά κουταλάκια μπέικινγκ πάουντερ. Κτυπουμε καλα να γινουν ενα αφρατο μειγμα.

Σε ξεχωριστή κούπα, χτυπουμε στο μιξερ τα 2 ασπράδια τον αυγών που εβαλαμεν στο κέικ, μεχρι να γινουν ενας ωραίος ασπρος αφρος. Προσθετουμεν τον αφρό στο μειγμα του κέικ τζαι ανακατώνουμε καλα με μια σπατουλα ή κουτάλα ή οτι μας "γιουτά" που λαλουμεν, για να προσθέσει ενα "φλαφ" που λαλουν τα Αμερικανάκια, στο κέικ μας.

Ψηνουμε στους 180 βαθμους Κελσίου (350 Φαρενάιτ) μεχρι να ροδισει για 35-40 λεπτά ανάλογα με το φουρνο. Ελεγχουμε με το "τεστ της οδοντογλυφιδας".

Αφηνουμεν το να κρυώσει για 10-15 λεπτα τζαι αναποδογυρίζουμε ή ποκουπίζουμεν!

Chocolate Cup Cakes with Cream Cheese Filling

ή αλλιώς σοκολατένια καπ κέικς με γέμιση απο κρίμ τσίζ.Ακόμα μια συνταγή απο το joyofbaking.com με λιγες μικρές παρεμβάσεις δικές μου.

Για την συνταγή θα χρειαστούμε 2 μείγματα, το σοκολατένια τζαι το κριμ τσιζ.

Για το σοκολατένιο.
Κούπα 1:
-1/3 ποτηριού φυστικέλαιο (εγω έβαλα vegetable oil).
-1 ποτήρι νερό θερμοκρασίας δωματίου
-1 κουταλάκι αποσταγμα βανίλιας
-1 κουταλάκι ξύδι (η συνταγή ελάλεν ασπρο....εγω εν είχα...εσκεφτηκα οτι το θεμα μαλλον εν το pH αρα τζαι το βαλσάμικο μαλλον κάμνει μας έτσι εβαλα βαλσάμικο!)

Κούπα 2:
-1.5 ποτήρι αλεύρι
-1 ποτήρι ζάχαρη ασπρη
-1.5 κουταλάκι σόδα (NaHCO3)
-1/3 ποτηριου semi-sweet chocolate powder
-λιγο άλας (μούττιν του κουταλακίου)



Βάζουμε τα υλικά της κούπας 2 στην κουπα 1 τζαι ανακατώνουμε καλα.


Για το κριμ τσιζ
-1/2 πακετο κριμ τσιζ (~113 γρ. Ολα τα αμερικάνικα πακέτα εν 227 γρ σε αντιθεση με την Κύπρο που καθε μάρκα έσhει διαφορετικές ποσότητες).
-1 μικρό αυγό
-1/4 ποτηριού ζάχαρη ασπρη
-αλευρι (περίπου 3-4 κουταλιες)

Σημείωση: Το αλευρι στο κριμ τσιζ το επροσθεσα εγω. Η οριτζιναλ συνταγη ελάλεν 1 πακέτο κριμ τσιζ τζαι ένα μεγάλο αυγο συν 1/3 ποτηριού ζάχαρη. Το μιγμα ομως ηταν  χαλαρο τζαι εν εβουλιαζε μεσα στο σοκολατένιο οσο έπρεπε. Ετσι την δευτερη φορά που τα έκαμα, εκαμα το οπως την συνταγή που παραθέτω δαμέ ετσι το κριμ τσιζ εβουλιαξεν ωραία. Τοποθετούμε φορμες για καπ κέικς μέσα σε ταψί για καπ κέικς τζαι βαλλουμε ως τα 3/4 της φορμας το σοκολατένιο μιγμα. Με ενα κουταλάκι βαλλουμε το κριμ τσιζ στο κέντρο. Περιπου 1 κουταλάκι κριμ τσιζ ανα καπ κέικ. Καπως οπως στην  φωτογραφία δίπλα.


Ψηνουμε για ~25 λεπτά (αναλογα με το φούρνο) στους 180 βαθμους Κελσίου μεχρι να περάσουν το τεστ της οδοντογλυφίδας (βαζουμε μέσα μια οδοντογλυφίδα τζαι οταν την φκαλουμε φκαινει καθαρη). Αν είναι λιγο ρευστα/μαλακά εν οκ....αμα κρυώσουν θα ειναι μια χαρά.

Cinnamon Buns

Εδώ και μέρες αποζητώ κάτι γλυκό και λαχταριστό που να μυρίζει χειμώνα και να με κάνει να χαίρομαι που είναι χειμώνας (παρόλο που το χειμώνα τον μισώ). Και ήρθε η επιφοίτηση! Θα φτιάξω cinnamon rolls!

Υλικά:
Ζύμη:
1 φλυτζάνι ολόπαχο γάλα
3 κουτάλια (1/4 του μεγάλου στικ) βούτυρο ανάλατο
3 1/2 φλυτζάνια (ή και περισσότερο) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 φλυτζάνι ζάχαρη
1 μεγάλο αυγό
2 1/2 κουταλάκια (1 φακελάκι) μαγιά
1 κουταλάκι αλάτι σπορέλαιο/λιωμένο βούτηρο για άλειμμα  

Γέμιση:
3/4 φλυτζανιού καφέ ή μαύρη ζάχαρη
2 κουτάκια κανέλα αλεσμένη
1/4 φλυτζανιού (1/4 του μεγάλου στικ) βούτυρο ανάλατο, σε θερμοκρασία δωματίου ή λιωμένο

Γλάσο:
115 γρ. τυρί κρέμα (φιλαδέλφια) σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλυτζάνι ζάχαρη άχνη 1/4 φλυτζανιού (1/4 μεγάλου στικ) βούτυρο ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου ή λιωμένο
1 κουταλάκι (1 φακελάκι) βανίλια 


Πάμε να μαγειρέψουμεεεε!!! 
Για τη ζύμη:
Σμίξτε το γάλα και το βούτυρο και ζεστάνετε μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
Τοποθετήστε το μίγμα στη λεκάνη του μίξερ μαζί με το ένα φλυτζάνι από το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αυγό, τη μαγιά και το αλάτι. Χτυπήστε σε σιγανή ταχύτητα για λίγο και συνεχίστε προσθέτωντας το υπόλοιπο αλεύρι, ίσως και λίγο παραπάνω, μέχρι να έχετε ένα ζυμάρι που θα ξεκολλά από το μπολ και θα σχηματίζει μια μπάλα.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνια και ζυμώστε μέχρι να γίνει ελαστική προσθέτωντας περισσότερο αλεύρι εάν χρειάζεται.
Ζυμώνετε για 5-6 λεπτά και μετά σχηματίστε μια μπάλα.
Τοποθετήστε τη μπάλα σε λαδωμένη κούπα, καλύψτε την κούπα με πλαστικό και μια πετσέτα και αφήστε κάπου ζεστά (τώρα που είναι χειμώνας δοκιμάστε να τη βάλετε σε ένα φούρνο μετά που ψήσατε το μεσημεριανό σας και έχει κρυώσει λίγο).
Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για περίπου 2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Γέμιση:
Αναμίξτε τη μαύρη ζάχαρη με την κανέλα καλά.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνια και ανοίξτε την σε ένα φύλλο με πάχος λίγο λιγότερο από μισό εκατοστό σε ορθογώνιο σχήμα.
Απλώστε το λιωμένο βούτυρο στη ζύμη αφήνωντας στις 2 πλευρές ένα περιθώριο 1 εκατοστό. Πάνω από το βούτυρο κατανείμετε το μίγμα ζάχαρης και κανέλας.
Τυλίξετε τη ζύμη σχηματίζοντας ένα κορμό. Με ένα καλό μαχαίρι κόψετε τον κορμό σε φέτες πάχους 1-1,5 εκατοστών.
Αλείψτε το ταψί σας με βούτυρο ή λάδι. Μεταφέρετε τα ρολάκια σας στο ταψί και ξανά, καλύψετε με πλαστικό και πετσέτε και αφήστε και πάλι σε θερμό σημείο για να φουσκώσουν για περίπου 40 λεπτά, μέχρι σχεδόν να διπλασιαστούν σε όγκο.
Τοποθετήστε το ταψί σας στο κέντρο του φούρνου που θα έχετε προθερμάνει στους 180 βαθμούς κελσίου. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν οι κορφές τους, για περίπου 20 λεπτά.
Βγάλτε από το φούρνο και αφήστε για 10 λεπτά σε μια σχάρα για να κρυώσουν.

Για το γλάσο:
Συνδιαστε το τυρί κρέμα, την άχνη, το βούτυρο και τη βανίλια και χτυπήστε στο μίξερ μέχρι το μίγμα να έχει απαλή υφή.
Απλώστε το στα ρολάκια.

Σερβίρετε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Παν πολλά με το τσάι σας το απόγευμα, ή μπροστά που το τζάκι!

Απολαύστε υπεύθυνα!

Κέικ με καρότα, μήλα & γλάσο κριμ τσιζ

Η συνταγή είναι μια παραλλαγή/αυτοσχεδιασμός που την συνταγή των κάροτ/απολ καπ κέικς που το joyofbaking.com.

Θα χρειαστούμε τρείς κούπππες/μπολ για την δημιουργία του κέικ.

Κούπππα 1:

--- 2 ποτήρια μήλα & 3 ποτήρια καρότα τριμμένα στον τρίφτη ή σε μπλέντερ (στο chopped option)
--- καρύδια κομμένα ανάλογα της αρεσκέιας μας.
--- σταφυδάκια




Κούπππα 2:
--- 2.5 ποτήρια αλευρι
--- 2-3 κουταλάκια κανέλλα
--- 2.5 κουταλάκια σοδα σκόνη (NaHCO3)

Κούπππα 3:
--- 3 sticks βούτηρον ανάλατο (δηλαδη 3 x 113 γρ = 339 γρ)
--- 1.5 ποτήρι ζάχαρη, κατα προτίμηση sugar in the raw
--- 6  αυγά (ή αβγά ανάλογα με την ημερομηνία γέννησης σας).

Πριν να μπει στο φούρνο

Ψημένο

Χτυπούμε τα ηλικά της κούπππας 3 με με το μίξερ μας. Ο βουτηρος να είναι κατα προτίμηση θερμοκρασία δωματίου ή βράστε τον ελάχιστα στο μάικρογουέιβ.

Όταν γίνει ένα λίο μίγμα, προσθέστε σιγά σιγα τα περιεχόμενα της κουππας 2, ανακατώνοντας με μια κουτάλα. Μετα βάλλετε μέσα τα υλικά της κουππας 1 τζαι ανακατώνετε απαλά.

Ψήνουμε ένα λαδωμένο ταψι (εγώ εχρησιμοποίησα που τζείνας της μιας χρήσης γιατι θα το έπαιρνα κάπου που ήμουν καλεσμένη) στους 180 βαθμους Κελσίου (ή 350 Φάρενάιτ ή 453 Κέλβιν) μέχρι να ροδίσει τζαι να περνά το "τεστ της οδοντογλυφίδας". Εμένα επήρεν μου ~45 λεπτά.

Το τελικό αποτέλεσμα.

Για το γλασο:

Το τελικό αποτέλεσμα
ζουμαρισμένο.

--- 2 πακέτα κριμ τσιζ (~450 γρ)
--- 1 στικ βουτηρο ανάλατο (117 γρ)
--- 1 κουταλάκι βανίλια έξτρακτ
--- 1 ποτήρι ζάχαρη άχνη ή κανονική άσπρη ή raw όπως τζείνη που βάλλουμε μέσα.


Χτυπουμε καλά τα υλικά στο μίξερ τζαι απλώνουμε πάνω στο κέικ.

Τιπς:
1. Εγω επειδή επρεπε να φύω πρωι που σπίτι, έκαμα το που την προηγουμενη νύχτα. Όταν εψήθηκε, άνοιξα την πορτα να κρυάνει ο φούρνος τζαι μετα έκλεισα το τζαι άφηκα το μέσα έτσι σήμερα ήταν τέλεια φρέσκο.
2. Ενω εγόρασα ουλλα τα υλικά, εξέχασα ότι μου έλλειψε η ζάχαρη άχνη. Έτσι έκαμα το γλάσο με sugar in the raw. Όταν το εδοκίμασα τζείνην την ώρα, εμασουσες την ζάχαρη. Αλλά άφηκα το ουλλη την νύχτα στο κλειστό σε τάπερ στο ψυγείο, έτσι την επόμενη μέρα ήταν μια χαρα!


Κριτική:
1. Γενικά είσhεν μεγάλη επιτυχία. Η οικοδέσποινα ενθουσιάστηκε τζαι έβαλεν με να σταθω για να δουν ουλλοι ποία έκαμε το κέικ.
2. Η μια καλεσμένη είπεν ότι ήταν ένα orgasmic cake!!!
3. Όταν με είδε ο μάστρος μου (ο Άρχων) να εχω ένα κομμάτι μες το πιάτο μου λαλεί μου "Its very nice and really moist! Try it!" Ειπα του θενξ, εγώ το έκαμα τζαι ενθουσιάστηκε.
4. Ουλλοι είπαν ότι εν ήταν πολλά γλυτζί γι'αυτο τζαι ήταν τόσο καλό.

Μετά που έτσι κριτική, ελπίζω να σας έπεισα να το δοκιμάσετε!

Κιφυλλα (aka Danish)

 Το 1997 επία πρώτη φορά να επισκεφτω την θεία μου τζαι τον άντρα της στην Σουηδία. Ο θειος, επειδή ηξερεν ότι μου αρέσκει η μαγειρική, επρότινε να κάμουμε μια συνταγή που είσhεν ξανακάμει τζαι άρεσεν του. Ήταν μια που τες πολλές συνταγές που είδε γραμμένη σε ένα πακέτο αλεύρι. Επαράλλαξα τα λίο, έκαμα νέες γεύσεις τζαι σας παρουσιάζω την συνταγή. Εν κάτι μεταξύ σίναμον ρολς τζαι νέινισh ή στα Κυπριακα κίφυλλα.

Λιώνουμε 2 στικς βούτηρο ανάλατο (~230γρ) τζαι προσθέτουμε 2 ποτήρια γάλα. Τα φέρνουμε σε θερμοκρασία σώματος. Προσθέτουμε 5 κουταλάκια μαγία τζαι ανακατώνουμε καλά. Προσθέτουμε 3 κουταλίες ζάχαρη τζαι αλεύρι ώσπου να γίνει ένα ωραίο ζυμάρι. Εμένα επήρεν ~800 γρ αλεύρι. Σκεπάζουμε το ζυμάρι τζαι αφήνουμε το να φουσκώσει.

Μια απο της γέυσεις που προτιμώ για γέμιση είναι μήλο με ζάχαρη τζαι κανέλα γιατι κάμνει τα κίφυλλουθκια να έχουν γεύση μηλόπιττας. Έκοψα 4 μήλα σε κυβους τζαι έβαλά τα σε μια κατσαρόλα να ψηθούν μαζί με /12 ποτήρι ζάχαρη τζαι 1.5 ποτήρκα νερό. Έβαλα ξυλα κανέλας τζαι αμαν ήταν σχεδόν έτοιμα εβαλα τζαι κάμποση κανέλα σκόνη.

Μια άλλη επιλογή για γέμιση είναι απλά κανέλα με ζάχαρη, ξυρους καρπούς, (π.χ. εγώ έβαλα καρύδια τζαι αμύγδαλα) τζαι σταφυδάκια σε διάφορους συνδιασμούς. 

Ανοίουμε το φυλλο, σε ένα καλά αλευρωμένο πάγκο γιατί "πινει" το αλεύρι το ζυμάρι πολλά εύκολα. Βάλλουμε μεσα την γέμιση τζαι τον συνδιασμό της αρεσκείας μας τζαι μετά τυλίουμαι τα σε ρολό. Κοφκουμε τα όπως στις φωτογραφίες. Ψηνουμε τα μέσα σε φορμάκια χάρτινα για μαφινς/καπ-κέικς ή στα ειδικά ταψιά για καπ-κέικς/μάφινς. Ψηστε τα στους ~180 βαθμους μέχρι να ροδίσουν ωραια. Αν θέλετε για να βάλλετε λίο γκλέιζ που πάνω, ανακατώστε ζάχαρη άχνη με γάλα τζαι βάλτε λίο πουπάνω.

Apple- Raspberry Crumble with a twist

Αρέσκει μου άμα έννα ασχοληθώ να κάμω κάτι να φάμε, να μεν κάμω κάτι που ξέρω να κάμνω που τη μάνα μου. Προτιμώ να κάμνω κάτι νέο ή κάτι παραλλαγμένο (μερικές φορές εν καλλύττερα τα παραλλαγμένα που τα νέα).

Έτσι έγινε τζαι με τούτη τη συνταγή. Η μάνα μου έκαμνε χρόνια τωρά apple crumble τζι εγώ σήμερα έκαμα την Apple- Raspberry Crumble with a twist.
Υλικά για ένα μικρό πάιρεξ:
5 μήλα
150 γρ. raspberries
1 1/2 φλ. αμυγδαλόψυχα
1 1/2- 2 φλ. αλεύρι
3/4 του στικ βούτηρο
11 κουταλιές ζάχαρη
κανέλα
χυμός λεμονιού


Εκτέλεση:
- Απλώνουμε στη βάση του πάιρεξ τα κομάτια μήλου και τα raspberries.
- Ανακατεύουμε με τις 5 κουταλιές ζάχαρη, λίγο χυμό λεμόνι και λίγη κανέλα.
- Σε μια κούπα ανακατεύουμε την αμυγδαλόψυχα, το αλεύρι, το λειωμένο βούτηρο, με 3 κουταλιές ζάχαρη και λίγη κανέλα και το δουλεύουμε με τα χέρια μας να γίνεται μόνο του μικρά σβολάκια.
- Ρίχνουμε το μίγμα πάνω από τα φρούτα, και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη.
- Ψήνουμε στους 150 βαθμούς σκεπασμένη με αλουμινόχαρτο για 20-25 λεπτά. Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο γκριλ για άλλα 5-10 λεπτά να λειώσει η ζάχαρη και να χρυσίζει η "ζύμη".


Τρώγεται ζεστή, κρύα και με συνοδεία κρέμας custard. Μιάαααααμ!

Κέικ Καρότου

Ο Μπαμπινιώτης γράφει το καρότο με ω. Ράντομ φακτ. Απορώ που πέρσυ εγώ. Για να απορούμε όλοι μαζί.

Υλικά:
1 ποτήρι ζάχαρη
2/3 ποτηριού σπορέλαιο
2 αυγά
2 1/2 ποτήρια αλεύρι
1 κουταλάκι Baking Powder
1/2 κουταλάκι αλάτι
1 κοφτό κουταλάκι σόδα
1 κοφτό κουταλάκι κανέλα
2+ ποτήρια καρότο τριμένο
1 κονσέρβα ανανά ψιλοκομένο

Χτυπούμε το λάδι με τη ζάχαρη, και μετά προσθέτουμε τα αυγά.
Μετά προσθέτουμε το αλεύρι, το b.p, τη σόδα, το αλάτι, την κανέλα και το καρότο και χτυπούμε καλά να ανακατευτούν.
Τέλος προσθέτουμε τον ανανά και ανακατεύουμε απαλά με ένα κουτάλι για να μην λειώσει ο ανανάς.
Βάζουμε σε λαδωμένο ταψί ή φόρμα και ψήνουμε στους 150 περίπου μέχρι το σουβλί να βγαίνει στεγνό.
Μιάμ!

Σοκολατάκια με ινδοκάρυδο

Που επήεννα δημοτικό, η μάμμα ήταν ενεργό μέλος του συνδέσμου γονέων. Τότε η δουλειά τους δεν ήταν να κλαίουνται τζαι να γυρέφκουν μέσα για τα κοπελλούθκια τους, αλλά οργανώναν εκδηλώσεις για να βοηθήσουν το σχολείο (κόλλες, φωτοτυπικές, υπολογιστές, καθαρίστριες και σαπούνια επί καιρώ εξάρσεως μηνιγγίτιδας, κλπ).
Έτσι όποτε έρκουνταν γιορτές, η μάμμα μου και οι φιλενάδες μαμμάδες αρκέφκαν το ψάξιμο χορηγών, υλικών και ιδεών για να φτιάξουν πράματα για να κάμει ο σύνδεσμος με τους μαθητές παζαράκια-πανηγηράκια να πουλήσει για να μαζευτούν λεφτά.
Ένα που τα χριστουγεννιάτικα hits ήταν τα σοκολατάκια. Εσυνάουνταν σπίτι μας 5-6 γεναίτζιες τζαι δώστου.

Αγαπημένη και εύκολη συνταγή ακολουθεί:

3 1/2 ποτήρια ινδοκάρυδο (καρύδα) αλεσμένη
1 συσκευασία ζαχαρούχο γάλα
200-250γρ σοκολάτα υγείας

-Χύνετε το ζαχαρούχο γάλα σε μια κούπα (πριν να το φάτε).
-Προσθέτετε την καρύδα και ζυμώνετε με τα χέρια μέχρι να γίνει ενιαίο το μίγμα. Πλάθετε σε μπαλίτσες.
-Λιώνετε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί (προσεχτικά μην μπει νερό ή ατμός μέσα γιατί δεν θα στρώννει καλά η σοκολάτα μετά) και βουτάτε μέσα μια μια τις μπαλίτσες. Τις βγάζετε με ένα κουταλάκι και τις αφήνετε να κρυώσουν σε αλουμινόχαρτο.
-Όταν κρυώσουν τις βάζετε αν θέλετε σε φορμίτσες (για τρούφες, αμυγδαλωτά κλπ).

Fun project για όσους έχουν μωρά που τους αρέσκει να νεκατώνουν μες στην κουζίνα!

Τόρτε σοκολάτας

Όσο και αν φαίνεται παράξενο, η συνταγή αυτή δεν έχει καθόλου πρόσθετη ζάχαρη.
Πρόκειται για μια πολύ ανάλαφρη κρέμα, εντυπωσιακή, πανεύκολη και που γίνεται σε χρόνο αστραπή!

Θα χρειαστούμε:

• 500 γρ. μαύρη σοκολάτα (τα 200γρ. ή περισσότερα να είναι με 70% περιεκτικότητα σε κακάο)
• 1/2 λίτρο κρέμα γάλακτος (whipping cream)
• 1 φακελάκι βανίλια
• 1 κουταλιά μπράντι ή λικέρ πορτοκάλι 
• λίγο drinking chocolate και λίγο κακάο σε σκόνη, για πασπάλισμα (προαιρετικά) 
• κρέμα σαντιγύ για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Διαδικασία: 
Εάν θα φορμάρουμε την τόρτε σε φόρμα με ελατήριο, τότε ντύνουμε με πλαστική μεμβράνη το εσωτερικό της φόρμας.
Σπάζουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και τη λιώνουμε σε μπεν-μαρί (το δοχείο που έχουμε μέσα τη σοκολάτα να μην αγγίζει στο νερό). Ανακατεύουμε τη σοκολάτα με κουτάλι μέχρι να λιώσει, την αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μπράντι ή το λικέρ.

Την αφήνουμε να μισοκρυώσει και χτυπούμε την κρέμα γάλακτος. Μόλις αυτή φουσκώσει, προσθέτουμε τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να πήξει.

Ενσωματώνουμε τη σοκολάτα λίγη λίγη, "αναδιπλώνοντας" το μίγμα (παίρνοντας δηλαδή μίγμα από τον πάτο και φέρνοντας το στην επιφάνεια).

Όταν έχουμε προσθέσει όλη τη σοκολάτα, συνεχίζουμε το αναδίπλωμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Αδειάζουμε το μίγμα στο δοχείο ή στη φόρμα μας και με σπάτουλα ή κουτάλι κάνουμε διακοσμητικά σχήματα στην επιφάνεια.

Σκεπάζουμε και κρατούμε στο ψυγείο για τουλάχιστο 6 ώρες (μπορούμε να την φτιάξουμε και από την προηγούμενη μέρα).
Εάν τη φορμάρουμε, για να διευκολυνθούμε κατά το ξεφορμάρισμα, βάζουμε την τόρτε στην κατάψυξη για 10 λεπτά.
Πασπαλίζουμε με το drinking chocolate και με λίγο κακάο (ή εάν θέλουμε χρησιμοποιούμε μόνο το ένα από τα δύο υλικά) και σερβίρουμε, αν θέλουμε, με σαντιγύ.

BROWNies

Εχτές έκαμα για πρώτη φορά στη ζωή μου brownies. Για κάποιο λόγο εν είχα ΚΑΝ σκεφτεί να δω μια συνταγή, ήταν πάντα κάτι που το αγοράζεις μια φορά το χρόνο ή κάτι....
Έτυχε τζαι έπεσα σε μια συνταγή πρόσφατα, τζαι που τότε εν εμπορούσα να σταματήσω να σκέφτουμαι ότι θα κάμω.
Έτσι τωρά ήβρα ευκαιρία και δικαιολογία να τα κάμω σαν επιβράβευση του εαυτού μου που έκαμα μια εργασία της σχολής.

Ήταν ΠΑΝεύκολο, καθόλου φασαρία τζαι ιδιαίτερο ξιμαρισιό, τζαι πολλά γλήορο.

Υλικά:
1 φλ. (=1 στικ) βούτηρο ανάλατο (αν βάλετε λιγότερο είναι καλύτερα, εμένα είναι λίγο βαριά που έβαλα όσο ήθελε)
230 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα (η συνταγή λέει semisweet, εγώ έβαλα μαύρη σκέτη)
1 1/4 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι baking powder
1/2 κουταλάκι αλάτι
2 φλ. ζάχαρη
4 μεγάλα αυγά
2 κουταλάκια βανίλια
140 γρ καρύδια (προαιρετικά)

Εκτελεση:
Στρώνετε χαρτί σε ταψί συνηθισμένου μεγέθους ή και λίγο πιο μικρό, ώστε να καλύπτονται και τα πλάγια, όχι μόνο η βάση.
Προθερμένετε το φούρνο στους 170 βαθμούς και βάζετε τη σχάρα στη μέση του.

Λιώνετε το βούτηρο και τη σοκολάτα σε bain marie.
Ανακατεύετε το αλέυρι, το baking powder και το αλάτι.
Χτυπάτε τα αυγά, και προσθέτετε τη ζάχαρη και τη βανίλια.
Στο τελευταίο μίγμα προσθέτετε το μίγμα σοκολάτας και βουτήρου και ανακατεύετε.
Όταν ενωθούν καλά, προσθέτετε το άλλο μίγμα με τα ξηρά συστατικά και ανακατέυετε.
Αν θα βάλετε καρύδια, now is the time. Κόψτε τα σε χοντρά κομάτια, βάλτε τα μέσα και ανακατέψτε απαλά.
Ρίξτε το μίγμα μέσα στο pyrex και βάλτε το στο φούρνο.
Σε ένα μισάωρο πρέπει να είναι κάπως γυαλιστερό από πάνω.
Μπορείτε να το βγάλετε τότε αν σας αρέσει κάπως μαλακό και υγρό ή πιο μετά, σε ένα 50λεπτο αν το προτιμάτε πιο ψημένο από μέσα.
Αφήστε το να κρυώσει έξω από το φούρνο και κόψετε το σε τετραγωνάκια.
Είναι ΤΕΛΕΙΑ με ένα ποτήρι γάλα και διατηρούνται έξω από το ψυγείο για 2-3 μέρες σε ένα ταπεράκι πολύ καλά (και μαλακά).

(Η φωτογραφία ΔΕΝ είναι δική μου γιατί δεν μπορούσα να βγάλω κάποια που να διακρίνονται καλά και όχι σαν μαύρα τετράγωνα!)

Σταφυλόπιττα!

Γιατί σου ακούεται περίεργο δηλαδή; Η μηλόπιττα εν καλύττερη; Τι έχει να ζηλέψει από την σταφυλόπιττα μου; Τίποτε, να σου πω εγώ, που εδοκίμασα τζιαι που τις θκιο!

Όπως έχω ξαναπεί, αρέσκει μου να χρησιμοποιώ εποχιακά υλικά, όποτε μπορώ. Το καλοτζιαίρι, ας πούμε, που είχαμε κεράσια καπάλιν επειδή εφέρναν μας που το χωρκόν (του Πέιπ, εγώ είμαι αστή ως γνωστόν), ήταν να λιώσουν που εν τα ετρώαμεν τζιαι έκαμα μια κερασόπιτα! Τη συνταγή ήβρα τη (που αλλού;) στο ίντερνετ τζιαι ήταν του Παρλιάρου, πολλά καλή.

Οπότε τωρά το φθινόπωρο που ήταν να λύσουν τα σταφύλια μες το ψυγείο, έκαμα την ίδια συνταγή, αλλά τούτη τη φορά αντί για κεράσια, έβαλα σταφύλια! Ήταν πολλά καλή έχω να πω, τζιαι τη δεύτερη φορά ήβρα τζιαι ένα κόλπο να χειρίζουμαι καλύτερα τη ζύμη (θα εξηγήσω παρακάτω).

Υλικά:
1 κρόκο αβγού για να αλείψεις τη ζύμη από πάνω (και με ολόκληρο το αβγό γίνεται, η αλήθεια είναι)

Για τη ζύμη:
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
185 γρ. βούτυρο παγωμένο και τεμαχισμένο σε μικρά κομμάτια
30 γρ. ζάχαρη (2 κουτ. σούπας)
50 γρ. νερό

Για τη γέμιση:
800 γρ. σταφύλι σουλτανίνα
50 γρ. ζάχαρη
1 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Διαδικασία:
Ζύμη:
Βάζουμε στο μπλέντερ ή στο μίξερ όλα τα υλικά μαζί και τα «δουλεύουμε» μέχρι να προκύψει ένα ενιαίο ζυμάρι. Το καλύπτουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα να ξεκουραστεί.

Γέμιση:
Αν θα κάμεις κερασόπιτα, τότε απλώς σύρνεις ούλλα τα υλικά μαζί (γιατί τα κεράσια είναι ήδη χωρίς κοκκόνες οπότε τα ζουμιά τους εν έτοιμα να φκουν). Αν θα κάμεις όμως σταφυλόπιττα, τότε τραβάς τις ρόγες που το τσαμπί τους τζιαι σπάζεις τες λλίο με τα σιέρκα σου, ίσια να τρέξουν τα ζουμιά τους. Ήταν η πρώτη φορά που έκαμα σταφυλόπιττα τζιαι εφανήκαν μου πολλά τα ζουμιά, λες τζιαι ήταν να κάμουν το ζυμάρι να λύσει. Οπότε επέταξα ένα μεγάλο ποσοστό. Αναμιγνύεις μαζί τζιαι τα υπόλοιπα υλικά τζιαι νικατώννεις να παει παντού η ζάχαρη τζιαι το αλεύρι. Σοφή απόφαση, όπως διαπίστωσα στο τέλος.

Φύλλο + πίτα:
Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό στρογγυλό φύλλο πάχους 3 χιλ. Απλώνουμε το φύλλο σε ένα τσέρκι (στεφάνι) ζαχαροπλαστικής (ή ένα ταψί με αποσπώμενα τοιχώματα) διαμέτρου 20 εκ., φροντίζοντας να καλύψουμε και τα τοιχώματα. Ο,τι περισσεύει από το χείλος της φόρμας, το κόβουμε. Με τα περισσεύματα, φτιάχνουμε ένα δεύτερο φύλλο για να καλύψουμε την πίτα.
Τωρά, τούτο λαλεί το ο Παρλιάρος. Ο οποίος εν ο παsh-ζαχαροπλάστης τζιαι χειρίζεται το φύλλο μαστόρικα τζιαι δεν θεωρεί ότι πρέπει να εξηγήσει ΠΩΣ στο καλό θα μεταφέρεις το ανοιγμένο φύλλο από τον πάγκο στο ταψί. Το αποτέλεσμα ήταν στην κερασόπιτα να φκει έναν εκπληκτικό patchwork από το οποίο ξεχειλούσαν τα ζουμιά της γέμισης (γι'αυτό και δεν σας βάζω φωτογραφία). Όμως εγώ η αδαής ήβρα έναν τρόπο να μπορώ να αννοίω το φύλλο τζιαι να το βάλλω ακεραιο (ως επί το πλείστον) στο ταψί. Απλώς αννοίω το φύλλο πάνω σε ένα πλαστικό σανιδάκι κοπής τζιαι τζυλώ το σιγά σιγά μες το ταψί! Εννοείται πως πρέπει να πασπαλίσεις τον πάγκο εργασίας (βλέπε σανιδάκι) τζιαι το μαδράτζι σου με κάμποσο αλεύρι για να μεν κολλά το ζυμάρι!
Ένας άλλος τρόπος που είδα σε μιαν εκπομπή του foodnetwork (το οποίο τωρά τελευταία παρακολουθώ ανελλιπώς) είναι να τυλίξεις το φύλλο πάνω στο μαδράτζι τζιαι να το ξετυλίξεις πάνω που το ταψί σιγά σιγά. Φαντάζουμαι τούτος πρέπει να είναι τζιαι ο τρόπος του Παρλιάρου. Θα το δοκιμάσω ίσως την επόμενη φορά.

Χτυπάμε ελαφρώς τον κρόκο αυγού με 1 κουτ. σούπας νερό. Αλείφουμε με ένα πινέλο το φύλλο που έχουμε στρώσει στο σκεύος (τούτο το βήμα εν το έκαμα, αλλά απ'ότι ξέρω γίνεται για να ψηθεί καλύτερα το από κάτω φύλλο τζιαι να μην είναι υγρό) , απλώνουμε από πάνω τη γέμιση και σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο.


Πιέζουμε περιφερειακά ώστε να κολλήσουν καλά τα φύλλα μεταξύ τους.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 210° C.
Χτυπάμε ελαφρώς το ασπράδι αυγού και αλείφουμε με αυτό την επιφάνεια της πίτας. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη και ψήνουμε στους 210° C για 15 λεπτά και στους 190° - 200° C για 25 λεπτά ακόμη.

Προσωπικά, εξέχασα να το "πασπαλίσω μα ζάχαρη" αλλά έμπειράζει, έτσι ήταν πιο υγιεινό. Η γεύση ήταν πολλά καλή, το ξινό του σταφυλιού ψημένο με την γλυκάδα της ζάχαρης εδέναν τέλεια (τωρά ακούγομαι σαν εκπομπή του foodnetwork αλλά τελοσπάντων). Τζιαι, όσο για τη γέμιση, ετρέξαν λλίο τα ζουμιά, πράγμα που σημαίνει ότι θα μπορούσα και να είχα πετάξει λίγο περισσότερο από το υγρό αλλά πάλαι ήταν καλό.

Πάει πολλά καλά με παγωτό βανίλια.

Marbled Chocolate Cheesecake Brownies/Μπράουνις με τυρί σαν μωσαϊκό

Το τρίτο μέρος του πειραματισμού μου με το βιβλίο για τη σοκολάτα (δες εδώ για το πρώτο μέρος και εδώ για το δεύτερο) είναι αυτά τα μπράουνις, τα οποία έφτιαξα για να πάρει ο Πέιπ στη δουλειά να κεράσει και έτσι δεν πρόλαβα να τα δοκιμάσω (ντάμιτ). Αλλά ο ίδιος και οι συνάδελφοί του μου είπαν τα καλύτερα, άρα θα το ξαναφτιάξω σίγουρα!
Θα χρειαστείς:
175 γρ. βούτυρο, και λίγο έξτρα για να βουτυρώσεις το ταψί
3 κ.γλ. σκόνη κακάο
200 γρ. ζάχαρη άχνη
2 αβγά,
125 γρ. αλεύρι απλό

Για το μείγμα τυριού:
250 γρ. τυρί Ρικότα (δεν είχα, έβαλα Philadelphia)
40 γρ. ζάχαρη σκούρα
1 αβγό

Προθερμαίνεις το φούρνο στους 180º. Βουτύρωσε ένα ταψάκι περίπου 28 Χ 18.

Λιώσε το βούτυρο σε ένα μέτριο κατσαρολάκι, απομάκρυνε από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα το κακάο και τη ζάχαρη. Χτύπα τα αβγα και πρόσθεσέ τα στο μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς, μετά πρόσθεσε το αλεύρι και ανακάτεψε να γίνει ομοιογενές το μείγμα. Το μείγμα δε θα είναι σαν ζύμη, αντιθέτως πρέπει να ρέει αρκετά αλλά να είναι και κάπως πηχτό.

Ετοίμασε το τυρί: χτύπα μαζί το τυρί, τη ζάχαρη και τα αβγά και μετά με ένα κουτάλι ρίχνε λίγη ποσότητα εδώ κι εκεί πάνω στο μείγμα της σοκολάτας. Με μια πλαστική σπάτουλα ή ακόμα και ένα πιρούνι ανακάτεψε ελαφρώς τα δύο μείγματα, ώστε να σχηματιστούν όμορφα σχεδιάκια και να πάει σε περισσότερο τόπο το τυρί.



Ψήσε για 40-45 λεπτρά, μέχρι να είναι σχεδόν σκληρά στο άγγιγμα. Άσε τα να κρυώσουν μέσα στο ταψί και κόψε τα σε τετράγωνα ή ρόμβους.

Άρεσε μου τούτο το σχήμα, μοιάζει με φύλλο...Τυχαίο; Δε νομίζω!

Λουκουμάδες

Μπορεί οι λουκουμάδες να μην είναι επίκαιροι αλλά εγώ τους έφτιαξα μια και μου τους ζήτησε ο σύζυγος.

Υλικά (εύκολο πράμα)
Πήρα ένα πακέτο αλεύρι φαρινάπ ,αυτό που φουσκώνει μόνο του ,το κόκκινο.
Το έβαλα σε μια λεκανίτσα ροζ και μετά έριξα λίγο ,λίγο χλιαρό νερό για να γίνει χυλός(το νερό δεν το μέτρησα )θα το υπολογίσετε με το μάτι(εξάλλου ξέρω ότι είστε όλοι καλοί στη κουζίνα).

Το άφησα καναδυο ώρες (γιατί είχα και άλλες δουλειές να κάνω) και φούσκωσε ο χυλός ,όχι και πολύ.
Έβαλα σπορέλαιο σε μια κατσαρολίτσα και όταν ζεστάθηκε αρκετά (δεν το δοκιμάζουμε με το δάκτυλο για να δούμε πόσο έκαψε) ,με ένα κουτάλι ρίχνουμε μέσα χυλό και όταν ροδίσει από τη μια πλευρά τον γυρνάμε και από την άλλη .
Τους βγάζουμε και τους περιχύνουμε με μέλι ΔΙΚΟ ΜΑΣ.

Πανεύκολα muffins μπανάνα-σοκολάτα

Η μάμα του Πέιπ επιμένει να μας κοττά πράματα που την άκρα. Τίπικαλ οφ σίπριοτ μάδερς, θα μου πεις. Εγώ πρόβλημα δεν έχω, άλλωστε το ταμείον είναι μείον και οποιαδήποτε προσφορά είναι ευπρόσδεκτη γιατί έρχεται και καλοκαίρι και θέλουμε και λεφτά για διακοπές. Στεναχωριέμαι όμως να βλέπω πράματα να χαλούν γιατί εν τα τρώμε. Ήρτε λοιπόν τις προάλλες ο Πέιπ που σπίτι του με μια τσάντα μπανάνες! Παρόλο όμως που μου αρέσκουν πολλά, είπα να τις αποφύγω γιατί υποτίθεται ότι επιδεινώνουν ή τελοσπάντων έχουν σχέση με τις ημικρανίες/πονοκεφάλους από τις οποίες υποφέρω τον τελευταίο χρόνο. Τζιαι επειδή εν εμπορούσα να τις βλέπω να σαπίζουν, αποφάσισα να κάμω κάτι και αυτό το κάτι θα ήταν κέικ. Ψάχνοντας συνταγές για κέικ, πέτυχα τούτη την εύκολη στο ίντερνετ. Είναι, καθώς γράφει, από το βιβλίο της Αλεξίας Αλεξιάδου "ονειρικές γεύσεις" και εγώ την βρήκα στο www.sintagespareas.gr
Έβαλα όμως και τη δική μου πινελιά μέσα

Συστατικά:

• 2 κούπες αλεύρι που φουσκώνει
• 1/2 φλυντζάνι ζάχαρη
• 1 αβγό
• 1/2 φλυντζάνι γάλα
• 1/2 φλυντζάνι μαργαρίνη σοφτ
• 1 φλυντζάνι μπανάνες λιωμένες
• 1 φλυντζάνι "ψηφίδες σοκολάτας αλευρομένες ελαφρώς".

Δεν είχα αλεύρι που φουσκώνει γι'αυτό έβαλα κανονικό και πρόσθεσα λίγο μπέικιν πάουτερ. Μαργαρίνη έβαλα I can't believe it's not butter (!!) και δεν είχα "ψηφίδες σοκολάτας"(!) και έβαλα νουτέλα!!

Οδηγίες:

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά με το κουτάλι


Εδώ λοιπόν λέει με το κουτάλι αλλά πιστεύω ότι ένα χεράκι το θέλει τζιαι εμπειράζει αν κολλιτσιάζει. Εγώ ανακάτεψα το λλίο με το σιέρι τζιαι μετά που έβαλα τη λιωμένη μπανάνα με τη νουτέλα ανακάτεψα με το κουτάλι. Αφαιρείς ό,τι έμεινε πάνω στο σιέρι σου με το κουτάλι (δεν είναι πολύ καλή ιδέα να φας ωμό αβγό πάντως-κυκλοφορεί και σαλμονέλα)

2. Το μείγμα μας δεν πρέπει να είναι λείο.
Σωστός

3. Μοιράζουμε το μείγμα σε χάρτινες θηκούλες ή σε υποδοχές φόρμας για muffins, γεμίζοντας μέχρι τα 2/3.


4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 25'-30'.

Περίμενα ότι θα φουσκώσουν παραπάνω (είδες το αλεύρι που ΔΕΝ φουσκώνει μόνο του;;) αλλά στη γεύση είναι ωραία! Νομίζω είναι καλύτερα να τα βγάλεις όσο είναι ακόμα λίγο υγρά μέσα, μην είναι τελείως τούβλο!


Επόμενη στάση: μπανάνα μιλκ-σεικ (μίνι-πίμερ σ'αγαπώ)!

Διόρθωση 17 Σεπτέμβρη 2010:
Μόλις εξανάκαμα τούτα τα μάφινς και εσυνειδητοποίησα ότι για να φουσκώσουν χρειάζεται ΟΧΙ ΜΟΝΟ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, αλλά ΚΑΙ μαγειρική σόδα (από μισό εως ένα κουταλάκι) ΚΑΙ μπέικιν πάουντερ (ένα κουταλάκι). Μόνο τότε φουσκώνουν!

Καλό χειμώνα!

Banana Muffins turned to Cupcakes

Γειά σας και από εδώ. Είπα να βάλω κάτι εδώ γιατί εν καλό blog τζαι εν κρίμα να μεν προχωρά καθόλου.
Έκαμα muffins με μπανάνα. Εν μπορώ να πω ότι είχαν ακριβώς το σχήμα που έπρεπε να έχουν τα muffins, γι'αυτό αποφάσισα να τα μετατρέψω σε cupcakes. (Aφορμήν έθελα βασικά.) Η γεύση τους όμως εν πολλά καλή, τζαι εν αρκετά απλό να γίνουν. (Προσωπικά ήωρα το πιο εύκολο από ότι ένα έτοιμο προφιτερόλ Γιώτης.)
Και...πάμε:

Τα υλικά:
1/2 φλ. βούτυρο ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου (ή μαλακώστε τον στο φούρνο μικροκυμάτων)
1 φλ. ζάχαρη
2 αυγά μεγάλα
2 μεγάλες μπανάνες ώριμες
1 κουταλάκι βανίλια
2 γλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι baking powder
1 κουταλάκι μαγειρική σόδα
2 κουτάλια γιαούρτι
10-12 θήκες για muffins

Η εκτέλεση:
-Λιώστε τις μπανάνες με ένα πιρούνι ή σε ένα σακουλάκι με τα χέρια σας. (Είναι και αγχολυτικό.) Αν θέλετε βάλτε λίγο λεμόνι μέσα για να μην μαυρίσουν και για να γίνει πιο έντονη η γεύση.
-Λαδώστε τις θηκούλες με λιωμένο βούτυρο ή ηλιέλαιο.
-Χτυπήστε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν ένα μίγμα πιο ανάλαφρο. Προσθέστε ένα ένα τα αυγά και ανακατεύετε. Προσθέστε τις μπανάνες και τη βανίλια και ανακατέψτε.
-Σε ένα άλλο μπολ σμίξτε το αλεύρι, το αλάτι, το baking powder και τη μαγειρική σόδα.
-Ενώστε τα δύο μίγματα ανακατεύοντας με το γιαούρτι. Ανακατέψτε μέχρι να γίνουν ένα.
-(Αν θέλετε μπορείτε να βάλετε και χοντροκομένο καρύδι μέσα, δεν αλλάζει κάτι άλλο)
-Βάλτε το μίγμα (πρέπει να είναι σαν πηκτός χυλός) στις θηκούλες.
-Ψήστε στους 150-150 βαθμούς Κελσίου για 20-25 περίπου λεπτά.

Προαιρετικά μπορείτε να βάλετε κι εσείς γλάσο, και να τα διακοσμήσετε (ίσως και με παιδάκια) με διάφορα πραγματάκια (smarties, m&ms, τρούφα, τρούφα πολύχρωμη, ξύσματα σοκολάτας, φρούτα, ή διακοσμητικά ζαχαροπλαστικής)

Υλικά για το γλάσο:
200 γρ. τυρί κρέμα (φιλαδέλφια) σε θερμοκρασία δωματίου
1/3 φλ. βούτυρο ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλ. ζάχαρη άχνη
1 κουταλάκι βανίλια

Εκτέλεση:
-Χτυπάτε το τυρί με το βούτυρο να ομογενοποιηθούν.
-Προσθέστε τη βανίλια και σιγά σιγά τη ζάχαρη, μέχρι να αποκτήσει τη γεύση και την υφή που θέλετε.
-Απλώστε με σπάτουλα/κουτάλι/κορνέ πάνω στα muffins και αν θέλετε διακοσμήστε.

Grab your spoons! :p

Γλυκό σταφύλι

Γλυκό σταφύλι

Μια και είναι η εποχή του σταφυλιού και μια και είχα αγοράσει σταφίδα αλλά τελικά δεν τη φάγαμε είπα να την φτιάξω γλυκό για να μην πάει χαμένη ,στη καλύτερη περίπτωση θα την έτρωγαν οι κότες της γειτόνισσας ,έτσι προτιμώ να τρώει η γειτόνισσα το γλυκό μου.

Υλικά

2 Κιλά σταφύλι άσπρο σταφίδα

2 κιλά περίπου ζάχαρη ,( αν είναι γλυκά τα σταφύλια βάλτε λιγότερη)
Το χυμό από 2 πορτοκάλια
Βανίλια

Τα εκτελούμε κανονικά (κάνουμε και χιούμορ ,με τέτοια ζέστη τι να κάνω;)
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα σταφύλια
Τα βάζουμε στη κατσαρόλα και προσθέτουμε τη ζάχαρη, το χυμό από πορτοκάλι και τη βανίλια.
Τα αφήνουμε λίγο πριν τα βάλουμε στη φωτιά για να βγουν λίγο οι χυμοί από τα σταφύλια και μετά τα βάζουμε σε δυνατή φωτιά, όταν αρχίσουν να βράζουν ,χαμηλώνουμε το μάτι (σαν τις χαμηλοβλεπούσες) και ανακατεύουμε λίγο ,επίσης ,προσέχουμε να μην αφρίσει και τα κάνουμε μαντάρα (άντε μετά να καθαρίζεις τη κουζίνα) .
Δεν το αφήνουμε και καθόμαστε στην τηλεόραση!!! Το παρακολουθούμε(γκεστάπο ένα πράγμα ή όπως θα παρακολουθούσατε τον/την αγάπη σας ).
Όταν δείτε ότι έχει βράσει (θέλει καμιά ώρα ) και σωθεί το ζουμί (δοκιμάστε το κιόλας, κλείνετε το μάτι(όχι όπως θα το κλείνατε στον/στην μορφονιό/ά.
Αστεία αστεία έγινε πολύ ωραίο .Μακάρι να μου κοπεί η όρεξη γιατί δεν με βλέπω καλά ,θα πάρω κιλά και θα φταίει το γλυκό.