Κέικ Καρότου

Ο Μπαμπινιώτης γράφει το καρότο με ω. Ράντομ φακτ. Απορώ που πέρσυ εγώ. Για να απορούμε όλοι μαζί.

Υλικά:
1 ποτήρι ζάχαρη
2/3 ποτηριού σπορέλαιο
2 αυγά
2 1/2 ποτήρια αλεύρι
1 κουταλάκι Baking Powder
1/2 κουταλάκι αλάτι
1 κοφτό κουταλάκι σόδα
1 κοφτό κουταλάκι κανέλα
2+ ποτήρια καρότο τριμένο
1 κονσέρβα ανανά ψιλοκομένο

Χτυπούμε το λάδι με τη ζάχαρη, και μετά προσθέτουμε τα αυγά.
Μετά προσθέτουμε το αλεύρι, το b.p, τη σόδα, το αλάτι, την κανέλα και το καρότο και χτυπούμε καλά να ανακατευτούν.
Τέλος προσθέτουμε τον ανανά και ανακατεύουμε απαλά με ένα κουτάλι για να μην λειώσει ο ανανάς.
Βάζουμε σε λαδωμένο ταψί ή φόρμα και ψήνουμε στους 150 περίπου μέχρι το σουβλί να βγαίνει στεγνό.
Μιάμ!

Αλμυρά Ελληνικά Muffins

Υλικά για 12 μεγάλα muffins:

Για τη γέμιση:
1/2 φλ ελαιόλαδο ή βούτηρο
1/3 φλ κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κυβάκια
1/3 φλ κίτρινη πιπεριά κομμένη σε κυβάκια
1/3 φλ ελιές μάυρες κομμένη σε μικρά κομματάκια
1/2 φλυτζάνι φέτα θρυματισμένη

Για τη ζύμη:
2 αυγά
2/3 φλ γιαούρτι
1 1/2 φλ αλέυρι
1 1/2 κουτ/κι baking powder
1/4 κουτ/κι σόδα
1 κουτ. ζάχαρη
1/2 κουτ/κι ρίγανη

Σωτάρουμε τις πιπεριές στο λάδι ή το βούτηρο.
Σμίγουμε τα αυγά και το γιαούρτι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τις πιπεριές με το λάδι/βούτηρο, τις ελιές και τη φέτα.
Σε μια άλλη λεκάνη ανακατέυουμε το αλέυρι, το baking powder, τη σόδα, τη ζάχαρη και τη ρίγανη.
Σε αυτά προσθάτουμε τα υγρά υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα κάπως πιο ελαστικό μίγμα.
Γεμίζουμε τις φορμίτσες για τα muffins και ψήνουμε στους 180 βαθμούς, αφού έχουμε προθερμάνει το φούρνο, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα βάλουμε μέσα.

Αν θέλετε μπορείτε να παίξετε με τα υλικά: φρέσκο κρεμυδάκι, καυτερή πιπεριά, χαλλούμι, ντομάτα, κίτρινο τυρί, βασιλικό, κλπ.
Εγώ τα επόμενα που θα κάνω θα είναι σε στυλ μπουγιουρντί: ντομάτα, καυτερή πιπεριά, φέτα. Yum!

Μάφινς α λα Εόλικα!

Έχοντας ήδη εντρυφήσει (!) στην λεπτή τέχνη του μάφιν-μέικιν (με ορισμένες αποτυχίες αλλά δεν πειράζει, από τα λάθη μαθαίνουμε) αλλά και στην τέχνη της ταρτοσοκολατοποιίας, είχα απομείνει με λίγη από τη γέμιση για την τάρτα και με κάποιου είδους κατανόηση για το πώς λειτουργούν οι συνταγές για τα μάφιν, ποια είναι δηλαδή τα βασικά τους συστατικά. Αποφάσισα λοιπόν, προκειμένου να μην πετάξω τη γέμιση, να φτιάξω δικά μου μάφιν σοκολάτας.

Θα χρειαστείς:
150 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
50 γρ. βούτυρο ανάλατο
2 κ. γλ μπέικιν πάουντερ
1 αβγό
300 γρ. μείγμα σοκολάτας (150 γρ. κρέμα γάλακτος + 150 γρ. γάλα + κουβερτούρα λιωμένα μαζί, δες την συνταγή για παρασκευή τάρτας ανωτέρω)
30 γρ. μαύρη ζάχαρη
λίγους ξηρούς καρπούς ψιλοκομμένους (προαιρετικά)

Ρυζιάζω το βούτυρο στο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ (δηλαδή τρίβω μαζί για να διαλυθεί το βούτυρο). Προσθέτω το μείγμα σοκολάτας και τα ξηροκάρπια και τη ζάχαρη, ανακατεύω καλά (στο μίξερ χρησιμοποιήστε το K beater). Βάζω με κουτάλι το μείγμα στο δίσκο για τα μάφιν που με περιμένει με εστρωμένα τα χαρτάκια και βάζω στο φούρνο στους 180-190 για 20-25 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να είναι πολύ ελαφρώς σκληρά στο άγγιγμα. Μπήξετε μια οδοντογλυφίδα μέσα και, αν βγαίνει στεγνή, είναι έτοιμα!
Είμαι πολλά περήφανη για την κατασκευή μου!!

Μάφιν με δύο είδη σοκολάτας/Double Chocolate

Από το βιβλίο που σας έλεγα, αποπειράθηκα να κάνω κάποια στιγμή μάφινς. Η συνταγή έλεγε ότι βάζεις μπέικιν πάουντερ και ΑΠΛΟ αλεύρι, έτσι το αυτό έπραξα και εγώ. Μέγα λάθος. Έφτασα να πιστεύω ότι αυτοί που γράφουν τέτοια βιβλία επίτηδες τα γράφουν μπερδεμένα ή λανθασμένα για να μην σου πετυχαίνουν και να πηγαίνεις να αγοράζεις έτοιμα! Οι υποψίες μου δε, γίνονται ακόμα εντονότερες καθώς το εν λόγω βιβλίο είναι του Μαρξ&Σπενσερ το οποίο, τα τελευταία χρόνια, δραστηριοποιείται στο φαγητό...(και τι φαγητό, να προσθέσω!!)
Τελοσπάντων, σας δίνω τη συνταγή όπως την τροποποίησα τη δεύτερη φορά που τα έφτιαξα και πέτυχαν κάπως περισσότερο. Φωτογραφία δυστυχώς δεν έχω, φανταστείτε το!

Για 12 μεγάλα μάφιν

ΥΛΙΚΑ
200γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
25 γρ. κακάο σκόνη, και λίγη ακόμα για διακόσμηση
1-2 κ.γλ μπέικιν πάουντερ
1 κ.γλ χαρουπόσκονη (Η συνταγή έλεγε κανέλα σκόνη)
115 γρ. ζάχαρη άχνη
185 γρ. άσπρη σοκολάτα σε κομματάκια
2 αβγά
75 ml ηλιέλαιο
225 ml γάλα

Προθερμαίνεις το φούρνο στους 200º. Ετοιμάζεις το ειδικό σκεύος για μάφιν με τα χαρτάκια για τα μάφιν. Κοσκινίζεις το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ και τη χαρουπόσκονη σε ένα μεγάλο μπολ (το μπολ του μίξερ, αν θα τα φτιάξεις στο μίξερ). Πρόσθεσε και τη ζάχαρη και τα 125 γρ. από την άσπρη σοκολάτα.

Σπάσε τα αβγά σε ένα άλλο μπολ, πρόσθεσε το λάδι και χτύπα τα μέχρι να αφρίσουν. Σιγά σιγά πρόσθετε το γάλα. Πρόσθεσε αυτό το μείγμα στο μείγμα με τα ξηρά υλικά μέχρι να ενωθούν. Αν φτιάχνεις το μείγμα στο μίξερ, χρησιμοποίησε το χτυπητήρι που μοιάζει με "K". Δε θέλουν τζιαι πολύ Κύριε Ελέησον, ίσια να ενωθούν τα υλικά πάντως! Με ένα κουτάλι βάλε το μείγμα στις θήκες, να γεμίσουν μέχρι τα 3/4. Ψήσε στον προθερμασμένο φούρνο για 20', μέχρι να σηκωθούν και να είναι ελαφρά στο άγγιγμα. Άσε τα να κρυώσουν για 2 λεπτάκια, βγάλτα από την θήκη τους (αλλά όχι από το χαρτί τους!) και μετάφερέ τα σε μια ράγα του φούρνου για να κρυώσουν εντελώς (έτσι κρυώνουν και από κάτω και δε θα μείνουν πολύ υγρά).

Λιώσε την υπόλοιπη άσπρη σοκολάτα σε μπαν-μαρί ή στα μικροκύματα και άπλωσέ την πάνω από τα μάφιν. Στο τέλος βάλε από πάνω λίγη σκόνη κακάο.

Γι'αυτό σας λέω: πειραματιστείτε μόνοι σας, γιατί οι συνταγές δεν είναι πάντα αξιόπιστες! Πιο αξιόπιστα είναι τα food blogs παρά τα βιβλία συνταγών, σε αρκετές περιπτώσεις!

Πανεύκολα muffins μπανάνα-σοκολάτα

Η μάμα του Πέιπ επιμένει να μας κοττά πράματα που την άκρα. Τίπικαλ οφ σίπριοτ μάδερς, θα μου πεις. Εγώ πρόβλημα δεν έχω, άλλωστε το ταμείον είναι μείον και οποιαδήποτε προσφορά είναι ευπρόσδεκτη γιατί έρχεται και καλοκαίρι και θέλουμε και λεφτά για διακοπές. Στεναχωριέμαι όμως να βλέπω πράματα να χαλούν γιατί εν τα τρώμε. Ήρτε λοιπόν τις προάλλες ο Πέιπ που σπίτι του με μια τσάντα μπανάνες! Παρόλο όμως που μου αρέσκουν πολλά, είπα να τις αποφύγω γιατί υποτίθεται ότι επιδεινώνουν ή τελοσπάντων έχουν σχέση με τις ημικρανίες/πονοκεφάλους από τις οποίες υποφέρω τον τελευταίο χρόνο. Τζιαι επειδή εν εμπορούσα να τις βλέπω να σαπίζουν, αποφάσισα να κάμω κάτι και αυτό το κάτι θα ήταν κέικ. Ψάχνοντας συνταγές για κέικ, πέτυχα τούτη την εύκολη στο ίντερνετ. Είναι, καθώς γράφει, από το βιβλίο της Αλεξίας Αλεξιάδου "ονειρικές γεύσεις" και εγώ την βρήκα στο www.sintagespareas.gr
Έβαλα όμως και τη δική μου πινελιά μέσα

Συστατικά:

• 2 κούπες αλεύρι που φουσκώνει
• 1/2 φλυντζάνι ζάχαρη
• 1 αβγό
• 1/2 φλυντζάνι γάλα
• 1/2 φλυντζάνι μαργαρίνη σοφτ
• 1 φλυντζάνι μπανάνες λιωμένες
• 1 φλυντζάνι "ψηφίδες σοκολάτας αλευρομένες ελαφρώς".

Δεν είχα αλεύρι που φουσκώνει γι'αυτό έβαλα κανονικό και πρόσθεσα λίγο μπέικιν πάουτερ. Μαργαρίνη έβαλα I can't believe it's not butter (!!) και δεν είχα "ψηφίδες σοκολάτας"(!) και έβαλα νουτέλα!!

Οδηγίες:

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά με το κουτάλι


Εδώ λοιπόν λέει με το κουτάλι αλλά πιστεύω ότι ένα χεράκι το θέλει τζιαι εμπειράζει αν κολλιτσιάζει. Εγώ ανακάτεψα το λλίο με το σιέρι τζιαι μετά που έβαλα τη λιωμένη μπανάνα με τη νουτέλα ανακάτεψα με το κουτάλι. Αφαιρείς ό,τι έμεινε πάνω στο σιέρι σου με το κουτάλι (δεν είναι πολύ καλή ιδέα να φας ωμό αβγό πάντως-κυκλοφορεί και σαλμονέλα)

2. Το μείγμα μας δεν πρέπει να είναι λείο.
Σωστός

3. Μοιράζουμε το μείγμα σε χάρτινες θηκούλες ή σε υποδοχές φόρμας για muffins, γεμίζοντας μέχρι τα 2/3.


4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 25'-30'.

Περίμενα ότι θα φουσκώσουν παραπάνω (είδες το αλεύρι που ΔΕΝ φουσκώνει μόνο του;;) αλλά στη γεύση είναι ωραία! Νομίζω είναι καλύτερα να τα βγάλεις όσο είναι ακόμα λίγο υγρά μέσα, μην είναι τελείως τούβλο!


Επόμενη στάση: μπανάνα μιλκ-σεικ (μίνι-πίμερ σ'αγαπώ)!

Διόρθωση 17 Σεπτέμβρη 2010:
Μόλις εξανάκαμα τούτα τα μάφινς και εσυνειδητοποίησα ότι για να φουσκώσουν χρειάζεται ΟΧΙ ΜΟΝΟ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, αλλά ΚΑΙ μαγειρική σόδα (από μισό εως ένα κουταλάκι) ΚΑΙ μπέικιν πάουντερ (ένα κουταλάκι). Μόνο τότε φουσκώνουν!

Καλό χειμώνα!

Banana Muffins turned to Cupcakes

Γειά σας και από εδώ. Είπα να βάλω κάτι εδώ γιατί εν καλό blog τζαι εν κρίμα να μεν προχωρά καθόλου.
Έκαμα muffins με μπανάνα. Εν μπορώ να πω ότι είχαν ακριβώς το σχήμα που έπρεπε να έχουν τα muffins, γι'αυτό αποφάσισα να τα μετατρέψω σε cupcakes. (Aφορμήν έθελα βασικά.) Η γεύση τους όμως εν πολλά καλή, τζαι εν αρκετά απλό να γίνουν. (Προσωπικά ήωρα το πιο εύκολο από ότι ένα έτοιμο προφιτερόλ Γιώτης.)
Και...πάμε:

Τα υλικά:
1/2 φλ. βούτυρο ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου (ή μαλακώστε τον στο φούρνο μικροκυμάτων)
1 φλ. ζάχαρη
2 αυγά μεγάλα
2 μεγάλες μπανάνες ώριμες
1 κουταλάκι βανίλια
2 γλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι baking powder
1 κουταλάκι μαγειρική σόδα
2 κουτάλια γιαούρτι
10-12 θήκες για muffins

Η εκτέλεση:
-Λιώστε τις μπανάνες με ένα πιρούνι ή σε ένα σακουλάκι με τα χέρια σας. (Είναι και αγχολυτικό.) Αν θέλετε βάλτε λίγο λεμόνι μέσα για να μην μαυρίσουν και για να γίνει πιο έντονη η γεύση.
-Λαδώστε τις θηκούλες με λιωμένο βούτυρο ή ηλιέλαιο.
-Χτυπήστε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν ένα μίγμα πιο ανάλαφρο. Προσθέστε ένα ένα τα αυγά και ανακατεύετε. Προσθέστε τις μπανάνες και τη βανίλια και ανακατέψτε.
-Σε ένα άλλο μπολ σμίξτε το αλεύρι, το αλάτι, το baking powder και τη μαγειρική σόδα.
-Ενώστε τα δύο μίγματα ανακατεύοντας με το γιαούρτι. Ανακατέψτε μέχρι να γίνουν ένα.
-(Αν θέλετε μπορείτε να βάλετε και χοντροκομένο καρύδι μέσα, δεν αλλάζει κάτι άλλο)
-Βάλτε το μίγμα (πρέπει να είναι σαν πηκτός χυλός) στις θηκούλες.
-Ψήστε στους 150-150 βαθμούς Κελσίου για 20-25 περίπου λεπτά.

Προαιρετικά μπορείτε να βάλετε κι εσείς γλάσο, και να τα διακοσμήσετε (ίσως και με παιδάκια) με διάφορα πραγματάκια (smarties, m&ms, τρούφα, τρούφα πολύχρωμη, ξύσματα σοκολάτας, φρούτα, ή διακοσμητικά ζαχαροπλαστικής)

Υλικά για το γλάσο:
200 γρ. τυρί κρέμα (φιλαδέλφια) σε θερμοκρασία δωματίου
1/3 φλ. βούτυρο ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλ. ζάχαρη άχνη
1 κουταλάκι βανίλια

Εκτέλεση:
-Χτυπάτε το τυρί με το βούτυρο να ομογενοποιηθούν.
-Προσθέστε τη βανίλια και σιγά σιγά τη ζάχαρη, μέχρι να αποκτήσει τη γεύση και την υφή που θέλετε.
-Απλώστε με σπάτουλα/κουτάλι/κορνέ πάνω στα muffins και αν θέλετε διακοσμήστε.

Grab your spoons! :p