Chicken Fajitas (the complete guide)

Αγαπημένο φαΐ οι fajitas με κοτόπουλο. Κάμνω όσο συχνα μπορώ. Είτε ούλλο το παναΰριν, είτε κάτι πιο απλό.
Πόψε έκαμα ούλλον το παναΰριν, τζαι εφάαμεν 8 άτομα, ε, τζι ένα μωρόν.

Βήμα βήμα ακολουθεί η συνταγή. Με κόκκνα είναι τα υλικά για να τα βρίσκετε εύκολα:

Κοτόπουλο και μαρινάτα κοτόπουλου (προηγούμενη μέρα κατά προτίμηση, ή έστω 2 ώρες πριν):

8 Φιλέτα στήθος κοτόπουλο

2-3 κόκκινες πιπεριές

2-3 πράσινες πιπεριές

1 ποτήρι ελαιόλαδο

1/2 ποτήρι χυμό λεμόνι

6 σκελίδες σκόρδο

1-2 κουταλάκια αλάτι

1-2 κουταλάκια πιπέρι

2 κουταλάκια κύμινο/αρτισιά αλεσμένη

5 κουταλιές soy sauce

2 κουταλιές τσίλι/tabasco

νερό όσο πάρει για να καλυφτεί το κοτόπουλο

fajita mix αν θέλετε, και μόνο τα μπαχαρικά μας κλπ, είναι μια χαρά.

Κόβετε το κοτόπουλο λωρίδες λεπτές και μακριές και το βάζετε σε ένα ταπεράκι.

Κόβετε τις πιπεριές σε λωρίδες και τις βάζετε σε άλλο ταπεράκι.

Στο κοτόπουλο βάζετε την περισσότερη μαρινάτα, στις πιπεριές λιγότερη, και στο κοτόπουλο βάζετε νερό να το καλύψει. (Και μπίρα μας κάνει, εμένα δεν μου αρέσει). Οι πιπεριές δεν χρειάζονται τόσο πολύ υγρό, μπορείτε απλά να ανακαινίσετε λίγο το ταπεράκι να πάει παντού και τελειώσαμε.

Αυτό γίνεται κατά προτίμηση την προηγούμενη μέρα για να μαριναριστούν αρκετές ώρες (εδώ ισχύει το the more the merrier).

Η μεγάλη μέρα (οκ επαράκαμα το):

2 κρεμμύδια ξερά

1 κουταλάκι μαύρη ζάχαρη

λίγο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Την μέρα που θα ετοιμάσετε το φαΐ, κόβετε και το κρεμμύδι.

Το τηγανίζετε να μαλακώσει, να γυαλλίσει, να γλασάρει που λέει και η μάμα μου, και μετά ρίχνετε λίγη λίγη τη ζάχαρη, και ανακατεύετε να πάρει χρώμα παντού. Μιάμ, γλυκα κρεμμύδια!

Μετά τηγανίζετε τις πιπεριές, να μαλακώσουν κι αυτές, και μετά το κοτόπουλο. Τα στραγγίζετε απο τη μαρινάτα για να μην κάνουν μιά ώρα να ψηθούν.

Dip no 1:

Guacamole:

3 αβοκάντο ώριμα, να λιώνουν με το πιρούνι

λίγος χυμός λεμόνι για να μην μαυρίσει το αβοκάντο

1/2 κουταλάκι κύμινο

1 μικρή ψιλοκομένη ντομάτα

1/4 κουταλιάς τσίλι/tabasco

1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

λίγο αλάτι

λίγο πιπέρι

λίγος κόλιανδρος φρέσκος ψιλοκομμένος

λίγη σκόνη τύπου maggie/knor (προαιρετικά)

λίγο γιαούρτι/sour cream

Λιώνετε τα αβοκάντο (είναι ωράια με το πηρούνι αντί με το μπλέντερ γιατί νοιώθεις τη γεύση του αβοκάντο αν τύχει να δαγκώσεις κανένα κομματάκι). Στραγγίζετε την ντομάτα, βάζετε τα υλικά όλα μές στο αβοκάντο, ανακατεύετε και διορθώνετε τις ποσότητες κατά προτίμηση. Με το γιαούρτι αραιώνει και απαλύνει η γεύση.

Dip no 2:

Pico de Gallo:

3-4 ώριμες ντομάτες

1-2 φρέσκα κρεμμυδάκια

λίγο τσίλι/tabasco

λίγο κόλιανδρο φρέσκο

λίγο ελαιόλαδο

λίγο αλάτι

Ψιλοκόβετε ντομάτες, κόλιανδρό, κρεμμυδάκια, στραγγίζετε την ντομάτα, ανακατέυουμε και έτοιμη η "σάλτσα".

Dip no 3:

Sour Cream/Γιαούρτι

(από υπεραγορές ή σκέτο γιαούρτι μας κάνει μια χαρά, δεν είμαστε και μεξικάνοι!!!)

Spice it up:

Jalapenos (καυτερά πιπεράκια διατηρημένα σε ξίδι)

Fajitas (μαλακές πίτες έτοιμες από υπεραγορές)

Για μένα αυτά είναι τα απαραίτητα για να φάω και να ευχαριστηθώ.

Ακολουθούν κάποια bonus.

Dip no 4:

Cheese dip (nacho cheese) - έτοιμο από υπεραγορές

Dip no 5:

Refried beans

1 κονσέρβα black beans

2-3 σκελίδες σκόρδο

αλάτι

ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Αφήνετε το λάδι να ζεσταθεί, κόβετε το σκόρδο μικρά κομματάκια, αφήνετε λίγο να μυρίσει το λάδι και βάζετε κουτακιά-κουταλιά τα φασόλια χωρίς το ζουμί τους. Λιώνετε με το πηρούνι κάθε κουταλιά και μετά προχωράτε στην επόμενη. Στόχος είναι να τηγανιστεί η σάρκα των φασολιών σιγά σιγά.

Το φαΐ:

Μέσα στην πίτα σας απλώνετε όποιο dip θέλετε, βάζετε ότι θέλετε, τυλίγετε και ΤΡΩΤΕ!

Σούβλα κουβανέζικη με ρύζι και φασόλια μαύρα.

Σούβλα χοιρινή καπνιστή πικάντικη αφάνταστα εύγευστη που την Κούβα, με ρύζι , φασόλια μαύρα, πιπέρκα στα κάρβουνα ελαφρώς αψά, κρεμμυδάκια φρέσκα στα κάρβουνα, αυθεντικό γουακαμόλε με πράσινες τομάτες.

Υλικά για σούβλα:

1.5   κιλό κρέας κοτολέττες χοιρινές, βιολογικής προέλευσης αν μπορείς.

Ένα κουππούι  μασαζ-όσκονη  σούβλας.

Για το μασάζ της σούβλας:

1 κουταλλιά πάπρικα

2 κουταλλιές ρίγανη

2 κουταλλιές κρεμμυδόσκονη

0.5 κουταλλιά σκόνη πιπέρι αψό (τσίλι, ή cayenne)

2 κουταλλιές κύμινο (αρτυσιά)  φρεσκολεσμένον αν μπορείς.

άλας

πιπέρι μαύρο

ελαιόλαδο

Υλικά για φασόλια μαύρα:

2 ποτήρια φασόλια μαύρα.

6 ποτήρια νερό 

4 κρεμμύδια μετρίου μεγέθους

4 κουννούες σκόρδο

1 κουταλάκι κύμινο

3 φύλλα δάφνην

Υλικά για ρύζιν:

Αδ δέ ξέρεις να κάμνεις ρύζι τότε σταμάτα να διαβάζεις τωρά.  Anyway.

2 ποτήρια ρύζι καλό, jasmine αν έσιει. (μήν τολμήσεις να βάλεις  μπάρπα πέν!!!)

3 ποτήρια νερό

Υλικά για πιπέρια + κρεμμυδάκια στα κάρβουνα

Πιπέρια poblano (λλίγον αψά, κάμνουν τζιαι τα κυπριακά, άτε.)

φρέσκα κρεμμυδάκια.

λάδι

άλας

Υλικά για γουακαμόλε

4 αβοκάτο πολλά ώριμα αλλά όι σαπημένα.

δύο limes, (όι λεμόνια)

3 κουννούδες σκόρδο ψιλοτριμμένες

αν θέλεις:  μισό ποτήρι σάλσα με  tomatillos  (salsa μεξικάνικη πράσινη)

φρέσκο κόλιαντρο

2 πιπέρκα φρέσκα,  αψά, κατα προτίμηση jalapenos 

Προετοιμασία της σούβλας

Νεκατώννεις τες μυρωθκιές σε ένα πιατούδι καλά να σμίξουν.   

Χουφτώννεις το κρέας φορώντας πλαστικά γάντια τζιαι κάμνεις του μασάζ πολλή ώρα όι άγρια ομως.  Χαλαρά, αλλά να είσαι χουβαρτάς με τες μυρωθκιές.

Το λάδι τζιαι το άλας βάλλεις τα ύστερα, πουπάνω.

Αφήννεις το κρέας στο ψυγείο τουλάχιστο 8 ώρες (που την προηγούμενη νύχτα δηλαδή) να τραβήσει τα spices.  Μπαίννουν έτσι μές τες ίνες του, τζιαι εννα μαλακώσει θέμας, αλλά εννα κάμει τζιαι υπέροχη γεύσην.

Δύο ώρες πρίν να άψεις τα κάρβουνα μπορείς να ετοιμάσεις τα φασόλια.

Τσιγάρισε τα 2 κρομμύδια σε λάδι για 45 λεπτά σε σιγανή φωτιά (να μέν κρούσουν!!!)

τελευταία στιγμή πρόσθεσε το σκόρδο τζιαι ένα κουταλάκι κύμινο.

Βάλε δύο ποτήρια φασόλια σε χύτρα ταχύτητος,  6 ποτήρια νερό κρυό, τα ψημένα κρεμμύδια,

τζιαι λλία φύλλλα  δάφνην.   Θέλουν περίπου 30-35 λεπτά στη χύτρα ταχύτητος (του καθενού εν διαφορετική).   Αν τα κάμετε σε κανονική, φροντίστε να μουλιάσετε τα φασόλια 12 ώρες.  Μετά εννα θέλουν 2 ώρες ψήμαν περίπου.  Εξαρτάται που το είδος φασουλιού.

Για το γουακαμόλε.  Καθαρίζουμεν τα αβοκάτο τζιαι βάλλουμεν τους lime juice πουπάνω να μέ μαυρίσουν.  Βάλλουμεν τον σκόρτον τον τριμμένον, λλίον άλας, τη σάλσαν, λλίο λάδι της ελιάς, τζιαι τον κόλιαντρο.  Μετα τρίφκουμεν τζιαι λλίον πιπερούιν αψό.  Νεκατώννουμεν προσεχτικά, μέν το πολτοποιήσετε το γουακαμόλε γιατί εννα γινεί σάν τη σούρταν.

Να φυλαχτεί στο ψυγείο μιάν ώρα για να κάμει κόρτε ο σκόρτος του αβοκάτο τζιαι να ερωτευτούν.

Ψήσε τζιαι το ρύζιν.  Ρίξε 2 ποτήρια ρύζι σε 3 νερό, βράσε το, άμα κοχλάσει ρίξε τη θερμοκρασία στο χαμηλό πολλά, στούππωσε το σκεύος σου, άφηστο για περίπου 25 λεπτά να ψηθεί χωρίς να το πειράξεις τίποτε.  

Ώρα για τη σουβλούαν:

Άφτεις κάρβουνα τζιαι αμα γινούν βάλλεις τα μονόπαντα για να μπορείς να φύεις τα κρέατα σου πουπάνω που τη φλόγα αμα χρειαστεί.   Πρώτα ψήννεις τα λαχανικά, εννα θέλουν 10 λεπτά σε δυνατή φωτιά.  Πρόσεχε τα κρεμμύδια!   Άμα ψηθούν τα πιπέρκα, βάλε τα σε μιά τσέντα νάϋλο για 4 λεπτά, για να φκέννει η πετσιά τους η δυσκολοχώνευτη τζιαι καψαλισμένη πιό εύκολα.

Μετά αμέσως βάλλουμεν πάς τη φωθκιάν το κρέας.  1 λεπτό κάθε πλευρά πουπάνω που το κάρβουνο, να κάμει ρίγες χιαστί.  Παραμερίζουμεν το τζιαι βάλλουμεν το στην πλευράν της φουκούς που δέν έσιει κάρβουνα   -για να μέν κρούσει.  Ρίχνουμεν στο κάρβουνον κλωννιά μυρωδικά όπως μηλιάς πχ που μου αρέσκει πολλά, να ποκαπνίσει.  Αν έσιετε φουκού που στουππώννει, στουππώστε την.    Αλλιώς να την τυλίξετε με ασημόχαρτον.   Περίπου 4-5  λεπτά ακόμα τζιαι ψήννεται  η σούβλα.  Σε κυπριακή φουκού ίσως παραπάνω.  Στην κριση σου,  ώ ψήστη.

Να τες γυρίσετε 1 ή δύο φορές μόνο ά.

Πώς ξέρουμε αννεν έτοιμες?  -Η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος (ναί, ένα θερμόμετρο ψησίματος εν καλόν investment)  να είναι 55-60 κελσίου (medium)  λλίο σώζουμο δηλαδής.   Άλλος τρόπος:   Άμα τσιλλήσεις το κρέας με το δάκτυλο σου, να έν μαλακό σάν την άκρια της μύττης σου.  Αν το βαρυψήσεις εννα κορτατζιάσει!!

Επίσης, πρόσεξε τη φωθκιά γιατί κρούζει εύκολα η μασαζ-όσκονη.

Τέλος η σούβλα.   Να τη βάλετε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά, θα φκεί η θερμοκρασία της έτσι ώς τους 65 βαθμούς δηλαδή.   Ενναν μαλακές πολλά οι πριζόλες, ούλλο ζουμί.

Το τραπέζι εν έτοιμο.   

Αν θέλεις τζιαι σώννουν τα στομάσια, πίννε πύρες τζιαι ρούμια ή ακόμα τζιαι μοχίτο.

Πιάτον οργασμικό.

Ρυζούδι με πουπάνω του φασόλια μυρωδάτα τζιαι έντονα.

Κρέας spicy, αψούδιν, με έντονη γεύση που το κύμινο τζιαι την πάπρικα, να του τρέχουν τα ζουμιά, να λιώννει μόλις το κόφκεις.

Πιπέρι καπνιστό που δακκάννει τον ουρανίσκο.

Κρομμυδάκι γλυκό μέλι.

Γουακαμόλε σκορδάτο, κρυανίσκει σου τη φωθκιάν.

Κοπιάστε!!!!!

Παντρεμένοι κι οι δυο

Στην Ελλάδα αλλά και σε χώρες της Λατινικής Αμερικής, τα οσπριόρυζα αποκαλούνται παντρεμένα. Επειδή έλειψεν ο Λεξιπένητας τζιαι εμείναμεν αμαείρευτοι για 1 μήνα και βάλε, είπα να γράψω με θκυο λόγια το φακόρυζο που κάμνω εγώ και τα μαύρα φασόλια με ρύζι που κάμνει μια φίλη μου που ελατινοαμερικανεύτηκεν.

ΦΑΚΟΡΥΖΟ

Υλικά (αναλόγως πόσους εννα ταΐσεις)

Ή βάλλεις μισό φλυτζάνι φακές τζιαι αλλό τόσο ρύζι ή διπλάσια ποσότητα. Πρώτα ψιλοκόφκεις κρεμμύδι τζιαι σκόρδο (το πόσο εν θέμα γούστου) τζαι τσιγαρίζεις τα. Ύστερα, γύρνεις φακές & ρύζι τζιαι αφήνεις τα κανένα λεπτούι. Μετά γύρνεις κάμποσο νερό (3 τζιαι τέσσερις φορές παραπάνω που το ρύζι που έβαλες), βάλλεις άλας, δάφνη τζιαι 1 κουταλιά ντοματοπολτό. Σερβίρεται με ξύδι τζιαι πάει πολλά με φέτα ή αναρή μαλαχτήν.

ΟΙ ΠΑΝΤΡΕΜΕΝΟΙ ΛΑΤΙΝΟΑΜΕΡΙΚΑΝΟΙ

Εν ηξέρω να σας πω ακριβώς για ποσότητες, αλλά η φίλη μου βασικά βράζει φασόλια μαύρα τζιαι αφού τσιγαρίσει κρεμμύδι ή σκόρδο (θα πρόσθετα ή και τα δύο, ακόμα τζιαι με μπέικον είπε μου ότι γίνεται), βάλλει τζιαι τα βρασμένα μαύρα φασόλια να δώκουν ένα γυρό μες στην τηάνισην τζιαι να πάρουν μυρωθκιά. Το ρύζιν ετοιμάζει το χωριστά, ρύζιν άσπρο σκέτο. Δηλαδή, όσο ρύζι εννα βάλεις, διπλάσια ποσότητα νερό. Ύστερα σμίει τα μαζίν τζιαι το φαΐν εν έτοιμο. Αν κάμεις τζιαι κανένα γουακαμόλε για να το συνοδέψεις εννα εν καλά για να κάμεις τζιαι σιόου για το τι καλή λατινοαμερικάνικη κουζίνα ξέρεις να κάμνεις. Μπορεί να βάλω αύριο την συνταγή του γουακαμόλε που μου έδωκεν ένας φίλος μου που επίσης έσιει στενές σχέσεις με λατινοαμερικάνους.