Σαλμορέχο - με το γκαθπατσιο πρώτα ανίψια

Το γκαθπατσιο, εν η κρυά σούππα που τες πιο πολλές φορές πίνεται στο ποτήρι τζιαι ήταν το φαϊ των γεωργών της Ανδαλουσίας που εθέλαν κάτι δροσιστικό, θρεπτικό τζιαι που τα υλικά να τα έχουν γιώρκιν άμμαν επηένναν στα χωράφκια μες τον λάλλαρον.

Τζιαι το πρώτον του ανίψιν εν το Σαλμορέχο της Κόρδοβας. Πιο παχυρευστον που το γκαθπατσιο. Πάει πολλα μες τον πυρουλλον.

Θέλεις

Καμιαν 10ρκά τομάτες ζουμερές τζιαι κότσινες

Θκυοτρείς φέττες ψωμιν άσπρο μπαγιάτικο

Θκυοτρία κουννιά σκόρτον

Λάδι καλό

Ξύδι άσπρον ή κότσινο, μέν βάλεις μπαλσάμικο, εν κάμνει.

Θκυοτρία αυκά βραστά σφιχτά

Ένα μονόσιερο χαμόν σερράνο για ιμπέρικο (ότι σηκωννει η πούγκα σου) κομμένο κυβούθκια

Άλας

Κόφκεις τες τομάτες τζιαι το ψωμί σε κομματούθκια, βάλλεις λάδι καλό (μέν το τσιγκουνευτεις, θέλει κάμποσον το διπλάσιον αποτι θα έβαλλεν ενας καλαμαράς στη χωριάτικην του), βάλεις το σκορτίν τζιαι το άλας τζιαι χτυπάς τα καλά στο μπλέντερ να γινουν ένας πορτοκαλλής χυλός. Αν δεις τζιαι εν πολλα νερουλλον βάλλεις αλλο λλίον ψωμί.

Αν δεις τζιαι εν ε πορτοκάλλεψεν εν που εν έβαλες αρκετο λάδι. Βάλλεις το ξυδι, όσον θα έβαλλες στη σαλάτα σου τζιαι αφήνεις το στο ψυγειον ωσπου να κρυάνει καλά.

Σερβίρεις το κρυόν σε πιάτα βαθουλλα ή σε κουππούες.

 Κοφκείς τα αυκά τζιαι τον χαμόν σε κυβουθκια μιτσια μιτσια τζιαι γαρνίρεις τα πιάτα σου.

 Αν εσιεις τζιαι μπαγκεττα φρέσκα για βουττίν εν σιε πιάννει κανένας.

Paella de carne (για κρεατοφάγους)

 Είχα βάλει πρίν κάτι μήνες συνταγή για παέγια με ψαρικά ιδου τζιαι η βερσιόν για κρεατοφάγους!

Θέλεις
1/2 kg κουνέλλι κομμενο σε μικρά κομμάθκια
5 6 Φτερούγες κοτοπουλλο κομμένες στη μέση
150 γρ. Χοιρίνο που το λαιμό κομμένο σε μιρκους κύβους
*γίνεται τζιαι με μόνο ένα που τα πιο πάνω, αλλά ποττέ με αρνί ή βοδινό
2 φλ. Ρυζιν της σούπας, μεν βαλεις μπαρμπαμπεν ουτε μπασματι, εν καμνουν
1 πιπεριά πράσινη τρυφερή τζεινη που εν ανοιχτόχρωμη τζιαι λλιον μακρουλή
1 πιπεριά κόκκινη
1 μονοσιερον μπιζελιν φρέσκον ή φασολάκιν
1 μονοσιερον μπιζελιν
2 τομάτες κοτσινες
Αννέν τζιαιρός τους 2 καρδίες αγκινάρας κομμένη.
4 κουννιά σκορτον
μισον ποτήριν κρασιν ασπρον
4 κουτ. Σουπας λαδιν καλον
2 πιπεριες ξεραμένες κοτσινες αν δεν εσιεις βάλε 2 κουταλακια παπρικα οι καυτερήν
λλίον σαφράν ή ζαχαράν που μπαινει στες φλαουνες.
Ζωμόν που κρέας ή κοτόπουλλο
Λεμόνι

1. Λιωνεις τες ντοματες στον τριφτην, κοφκεις τα λαχανικα ουλλα σε κομμαθκια

2. Βραζεις το λάδι σε μεγαλο τζιαι λλιον βαθυν τηανιν τζιαι βαλλεις μεσα τον καθαρισμένον σκορτον σε κουννια ολοκληρα τζιαι τες ξεραμένες πιπεριες. Αν δεν εσιες πιπεριες εν βαλεις παπρικαν, αλλα πιο μετα. Τσιγαρίζεις τα καλα, να χρυσισει λλιον το σκορτον τζιαι φκαλλεις τα.

Χτυπας τα 2 κουννια σκορτον τζιαι την πιπερια στο μινιπιμερ να γινουν παστα, τζιαι βαλλεις τα στην ακρην. Τα αλλα 2 κουννια αφήνεις τα μες το τηανιν να ψηθουν ολοκληρα με το φαιν. Στη φωτο εσιει μονο 2 κουνια, ειχα την καμει για 2 ατομα, η συνταγη εν για 4.

3. βάλλεις στο τηανιν τα κρέατα, σε μερίδες (dont crowd the meat or it will not brown που λαλέι τζιαι η Julia Child)τζιαι τσιγαριζεις τα κάλα να χρυσίσουν.

4. βαλλεις τα λαχανικα εχτός που το μπιζέλι κομμένα σε μικρά κομμάθκια  τζιαι διαστους εναν γυρον, ετσι οσπου να παρουν μια βρασην τζιαι σβήνεις με κρασιν ωσπου να εξατμιστει.

5. Μετα βαλλεις την σκορδοπιπεροπαστα τζιαι την ντοματα την τριμμένη τζιαι νεκατονεις καλα να ψηθει λλιον η τομάτα.

6. Βαλλεις το ρυζιν, διας του έναν γυρόν τζιαι πιντωνεις το ζωμον 1 προς 3 τζιαι βαλλεις το σαφραν αν θεν να βάλεις παπρικα σκονη τζιαι μπολικον αλας, το φαιν πρεπει να γίνει τσας αλμυρουιν. Αφήνεις τα να χογλασουν 5 λεπτα τζιαι μετα χαμήλωνεις τη φωθκιαν.

7. Αμμαν το ρυζιν εμισοψήθηκε βάλλεις το μπιζέλι *όι το φρέσκον, το άλλο, τζιαι νεκατωνεις πολλα προσεκτικά. Αν δεις τζιαι το ρυζιν θέλει τζιαλλον νερον πιντωνεις. Το φαι πρεπει να γίνει λλιον ζουμερον, οπως το ριζοτο.

Σερβίρεις με λεμόνι φρέσκο τζιαι μπαγκετα ασπρη, ναι ξερω εν παχυντικον αλλα ωραιον!

Σαλμορέχο - με το γκαθπατσιο πρώτα ανίψια

Το γκαθπατσιο, εν η κρυά σούππα που τες πιο πολλές φορές πίνεται στο ποτήρι τζιαι ήταν το φαϊ των γεωργών της Ανδαλουσίας που εθέλαν κάτι δροσιστικό, θρεπτικό τζιαι που τα υλικά να τα έχουν γιώρκιν άμμαν επηένναν στα χωράφκια μες τον λάλλαρον.

Τζιαι το πρώτον του ανίψιν εν το Σαλμορέχο της Κόρδοβας. Πιο παχυρευστον που το γκαθπατσιο. Πάει πολλα μες τον πυρουλλον.

Θέλεις

Καμιαν 10ρκά τομάτες ζουμερές τζιαι κότσινες

Θκυοτρείς φέττες ψωμιν άσπρο μπαγιάτικο

Θκυοτρία κουννιά σκόρτον

Λάδι καλό

Ξύδι άσπρον ή κότσινο, μέν βάλεις μπαλσάμικο, εν κάμνει.

Θκυοτρία αυκά βραστά σφιχτά

Ένα μονόσιερο χαμόν σερράνο για ιμπέρικο (ότι σηκωννει η πούγκα σου) κομμένο κυβούθκια

Άλας

Κόφκεις τες τομάτες τζιαι το ψωμί σε κομματούθκια, βάλλεις λάδι καλό (μέν το τσιγκουνευτεις, θέλει κάμποσον, το διπλάσιον αποτι θα έβαλλεν ενας καλαμαράς στη χωριάτικην του), βάλεις το σκορτίν τζιαι το άλας τζιαι χτυπάς τα καλά στο μπλέντερ να γινουν ένας πορτοκαλλής χυλός. Αν δεις τζιαι εν πολλα νερουλλον βάλλεις αλλο λλίον ψωμί.

Αν δεις τζιαι εν ε πορτοκάλλεψεν εν που εν έβαλες αρκετο λάδι. Βάλλεις το ξυδι, όσον θα έβαλλες στη σαλάτα σου τζιαι αφήνεις το στο ψυγειον ωσπου να κρυάνει καλά.

Σερβίρεις το κρυόν σε πιάτα βαθουλλα ή σε κουππούες.

 Κοφκείς τα αυκά τζιαι τον χαμόν (του χαμού, Ω χαμέ) σε κυβουθκια μιτσια μιτσια τζιαι γαρνίρεις τα πιάτα σου.

 Αν εσιεις τζιαι μπαγκεττα φρέσκα για βουττίν εν σε πιάννει κανένας.

Γκαζπάτσο

Τωρά που μπαίνει σιγά σιγά το καλοτζαίρι, αρέσκει μου πολλά που βρίσκεις τομάτες του χωραφκιού. Που έχουν κανονική γεύση τζιαι δεν είναι αγγουράτες, όπως τζείνες του χειμώνα. Προσπαθώ γενικά να τρώω φρούτα και λαχανικά εποχής τζιαι αποφεύγω να αγοράζω εδώδιμα που έρκουνται που 1000 μίλια μακριά (για ποιο λόγο να αγοράσω φρέσκα βατόμουρα απο την Τανζανία φορ φακς σέικ;;) τζιαι έτσι είμαι στο καλύττερο μου με τις φρέσκες κυπριακές τομάτες. Αποφάσισα μάλιστα να διατηρήσω κάποιες σε βαζούθκια ακολουθώντας μιαν εύκολη συνταγή ούτως ώστε να έχω έτοιμη βάση για σάλτσα μες το χειμώνα, αλλά αυτό σε άλλο ποστ!
Εχτές, λοιπόν, ήβρα ωραίες τομάτες φοινικωτές (που, όμως με πληροφορεί ο Τζιεννάρο, εν πολλά καλές για σάλτσα) τζιαι αποφάσισα να κάμω Γκασπάτσο. Το γκασπάτσο είναι κρύα τοματόσουπα, ισπανικής προέλευσης, ιδανική για τις ζεστές μέρες του καλοτζιαιρκού. Έψαξα λλίο ποδά ποτζεί στο ίντερνετ τζιαι τελικά έκαμα τούτη τη συνταγή. Για τις δοσολογίες αυτοσχεδίασα λλίο, θα σου γράψω στο περίπου για 2 άτομα.

1 κουτάκι τοματοχυμό (εχρησιμοποίησα Pomodori της ΚΕΑΝ)
2 αγγουράκια ξισπορκασμένα (κόψε τα κάθετα τζιαι αφαίρεσε τους σπόρους)
2 πιπεριές κέρατο
1 μικρό κρεμυδι
1 κρεμυδάκι φρέσκο
2 σκελίδες σκόρδο
ταμπάσκο
αλάτι
πιπέρι
και, φυσικά, 5-6 τομάτες ζουμερές (χο χο χο)

Λιώνεις στο μπλέντερ (ή στο μίνι-πίμερ, στην περίπτωσή μου) όλα τα υλικά εκτός από τις τομάτες. Ψιλοκόψεις τις τομάτες και τις ανακατεύεις με το μείγμα. Άφησε τα υλικά μαζί για αρκετή ώρα, για να δέσουν. Μάλιστα το γκασπάτσο για αυτόν ακριβώς το λόγο θεωρείται καλύτερο να το φάεις την επομένη.

Πουτανιές:
πουτανιά Α:
κρουτόν (ή κατσουρούθκια, όπως τα ελάλεν η γιαγιά μου)
Κόψε 2-3 φέτες σε μικρά τετραγωνάκια (ΜΙΚΡΑ λέμε)
βάλε 5-6 κουταλιές λάδι τζιαι πρόσθεσε τα αρωματικά που θέλεις (φρέσκα ή αποξηραμένα)
Εγώ έβαλα βασιλικό, αλατοπίπερο, ανάμεικτα (έχουν πολύ σουξέ τελικά), θυμάρι κλπ
Σε δυνατή φωτιά, βάλε το λαδι να ζεσταθεί τζιαι ρίξε μέσα τα ψωμάκια. Ανακάτευε συνεχώς μέχρι να γίνουν κατσιουριστά!

πουτανιά Β: κανένα 20λεπτο-μισάωρο πριν να φας τελικά τη σούπα, ζέστανε το φούρνο στους 80-100 βαθμούς. Τύλιξε ένα μεγάλο κομμάτι φέτα σε ασημόχαρτο τζιαι βάρτο στον ήδη ζεστό φούρνο για 20 λεπτά. Σέρβιρε τη φέτα μαζί με τη σούπα.

Άτε, έχω σας τζιαι φωτογραφία!

Paella Bernabeu

Η συνταγή της μανας της φίλης μου, της Κυρίας Μπερναμπεου που την Αλμερίαν της Ισπανίας.

Θέλεις

10 γαρίδες καθαρισμένες

200 γρ. Καλαμάριν τριφερόν, η χραπόδι βρασμένο τζιαι ξεπετσισμένο η σουπιαν βρασμένη (αν θεννα βρασεις τίποτε φυλαξε το νερον για ζωμόν.)

400 γρ. Γυαλιστέρες, ‘η αλλα μυδια

2 φλ. Ρυζιν της σούπας, μεν βαλεις μπαρμπαμπεν ουτε μπασματι, εν καμνουν

2 πιπερίες πρασίνες τρυφερες τζεινες που εν ανοιχτόχρωμες τζιαι λλιον μακρουλες

1 μονοσιερον μπιζελιν φρέσκον ή φασολάκιν

1 μονοσιερον μπιζελιν

2 τομάτες κοτσινες

4 κουννιά σκορτον

μισον ποτητον κρασιν ασπρον

4 κουτ. Σουπας λαδιν καλον

2 πιπεριες ξεραμένες κοτσινες αν δεν εσιεις βάλε 2 κουταλακια παπρικα οι καυτερήν

λλίον σαφράν ή ζαχαράν που μπαινει στες φλαουνες.

Ζωμόν που ψάριν

Λεμόνι

1. Βάλλεις τες γυαλιστερες σε μπολικον αλατόνερο για 2 ωρες για να φτυσουν τον αμμον τους.

2. Λιωνεις τες ντοματες στον τριφτην, κοφκεις τα λαχανικα ουλλα σε κομμαθκια

3. Βραζεις το λάδι σε μεγαλο τζιαι λλιον βαθυν τηανιν τζιαι βαλλεις μεσα τον καθαρισμένον σκορτον σε κουννια ολοκληρα τζιαι τες ξεραμένες πιπεριες. Αν δεν εσιες πιπεριες εν βαλεις παπρικαν, αλλα πιο μετα. Τσιγαρίζεις τα καλα, να χρυσισει λλιον το σκορτον τζιαι φκαλλεις τα. Χτυπας τα 2 κουννια σκορτον τζιαι την πιπερια στο μινιπιμερ να γινουν παστα, τζιαι βαλλεις τα στην ακρην. Τα αλλα 2 κουννια αφήνεις τα μες το τηανιν να ψηθουν ολοκληρα με το φαιν. Στη φωτο εσιει μονο 2 κουνια, ειχα την καμει για 2 ατομα, η συνταγη εν για 4.

3. βάλλεις στο τηανιν το καλαμάριν ή την σουπιαν τζιαι τσιγαριζεις τα.

4. βαλλεις τα λαχανικα τζιαι τες γαρίδες τζιαι διαστους εναν γυρον, ετσι οσπου να παρουν μια βρασην τζιαι σβήνεις με κρασιν ωσπου να εξατμιστει.

4. Μετα βαλλεις την σκορδοπιπεροπαστα τζιαι την ντοματα την τριμμένη τζιαι νεκατονεις καλα να ψηθει λλιον η τομάτα.

5. Βαλλεις το ρυζιν, διας του έναν γυρόν τζιαι πιντωνεις το ζωμον 1 προς 3 τζιαι βαλλεις το σαφραν αν θεν να βάλεις παπρικα σκονη τζιαι μπολικον αλας, το φαιν πρεπει να γίνει τσας αλμυρουιν. Αφήνεις τα να χογλασουν 5 λεπτα τζιαι μετα χαμήλωνεις τη φωθκιαν.

6. Στο μεταξυ βάλλεις μισον ποτηρι νερό σε ενα κατσαρόλλιν με στουππομα τζιαι βαλλεις μέσα τα μυδια η τες γυαλιστερες τζιαι κλειεις το ωσπου να βρασουν καλα τζιαι να ανοιξουν 

7. Αμμαν το ρυζιν σχεδον εψήθηκεν βαλε μεσα τες γυαλιστερες τζιαι νεκατωνεις πολλα προσεκτικά. Αν δεις τζιαι το ρυζιν θέλει τζιαλλον νερον πιντωνεις. Το φαι πρεπει να φίνει λλιον ζουμερον, οπως το ριζοτο.

Σερβίρεις με λεμόνι φρέσκο τζιαι μπαγκετα ασπρη, ναι ξερω εν παχυντικον αλλα ωραιον!

Αν δεν εισαι του ψαρκου,  στο βημαν 3 θα τσιγαρισεις καλα χοιρινον που τον λαιμο σε κομματουθκια τζιαι κουνελλιν κομμενο. Αν την καμεις με κρεας παν της πολλα οι αγκιναρες!

Potaje de lentejas (φατζιη σπανιολικη)

Potaje de lentejas (φατζιη σπανιολικη)

Τουτην την σουππούν έκαμεν την η συγκατοικος μου η Εσμεραλδα, η οποια έκοφκεν που την Αλμερία. Βουαλά:

2 φλ. Φατζιη
2 πατάτες ψιλοκομμένες
2 καρόττο ψιλοκομμένο
2 κρομμυθκια ψιλοκομμένα
4 κουννιά σκορτον
2/3 φύλλα δάφνης
2 λουκάνικα chorizo η άλλο λουκάνικο πικάντικο
Λάδιν καλό,
Άλας, πιπέριν


Βαλλουμεν ελιόλαδον να βράσει (μεν το τσιγκουνευτείς, οι ισπανοί διουν του τζι αυκει) τζιαι τσιγαρίζουμεν το κρομμυδιν τζιαι το σκορτιν το ψιλοκομμένο. Μόλις γλασάρουν λλιον, βάλλουμεν την φατζιην τζιαι πιντώνουμε νερό να την χώσει καλά τζιαι τη δάφνη. Στο τέλος πρέπει να γίνει μια παχύρευστη σούππα.

Μόλις εμισοψηθηκεν η φατζιη τσεκκαρουμεν αν εσιει λλιον η πολλύν νερό τζιαι πράττουμεν ανάλογα, μετά βάλλουμε τες πατάτες τζιαι το καρόττο. Στο μεταξύ, κοφκουμεν το μουσκομυριστον λουκάνικο σε ροδέλες τζιαι τσιγαρίζουμεν το δίχως λαδί. Εννα δεις ότι εννα φκαλει κάμποσον. Μόλις εν έτοιμον, (δηλαδή λλιον κατσιουριστον στες ακρουες) σύρνουμε το μισόν μέσα στη σούππα μας τζιαι αφήνουμεν το πάρει μια βράση για να δωκει γευση στη σουππα. Το αλλον μισον βαλλουμεν το στο τελος.

Γενικα οι φατζιη θελει ένα 45λεπτο να ψηθει, μπορεί τζιαι παραπάνω, ανάλογα με το ίντα φατζιην εσιεις.

Αλατοπιπερωνουμεν καλά στο τέλος (πάντα για να μεν μας "ποπερωσουν" οι φατζιες  που λαλεί τζιαι η μάνα μου) τζιαι καλην όρεξην!

Πάει πολλά να το σερβίρεις με φρέσκο ψωμίν άσπρο τζιαι κρομμυθκια φρέσκα.


Εν τζιαι εν ανάγκη να σου πω να θκιαλεξειs τζιαι να πλυνεις τες φατζιες εννεν;