Κοτόπουλο με φρούτα και κάρι.

Είχα φτιάξει παραλλαγές του πιάτου, πολλές φορές, αλλά αποφάσισα ότι το πιο κάτω είναι το αγαπημένο μου. Or is it?

Υλικά:
2 στήθη κοτόπουλο
ελαιόλαδο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
πάπρικα
1 κουτάκι γάλα καρύδας
1 κουτάλι γεμάτο corn flour
1 κουτάλι γεμάτο hot curry
1/2 μήλο
1 μπανάνα
1 μάνγκο

Εκτέλεση:
Κόβετε το κοτόπουλο σε λωρίδες ή μικρά κυβάκια και ψήνετε σε αντικολλητική κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και πάπρικα.
Προσθέτετε το μάνγκο και τα μήλα και περιμένετε να μαλακώσουν λίγο.
Διαλύετε το corn flour στο γάλα καρύδας και προσθέτετε. Αμέσως προσθέτετε και το κάρι.
Τελειώστε προσθέτωντας τη μπανάνα.
Ανακατέυετε με την προσθήκη κάθε υλικού.

Σερβίρεται με συνοδευτικό ρύζι, κατά προτίμιση jasmin.

Σημειώσεις:
Ίσως να έβαζα και λίγο mango chutney αν δεν έλεγα να αποφύγω τη ζάχαρη.
Μπορείτε να βάλετε κρέμα γάλακτος αντί το γάλα (καρύδας) με corn flour.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα φρούτα με άλλα. Θεωρώ ότι ωραία θα ταίριαζε και το ροδάκινο/νεκταρίνι, και ο ανανάς. Προσωπικά θα δοκιμάσω με νεκταρίνι το καλοκαίρι.

Τι να κάμω με την γαλοπούλα που επερίσσεψε;

Εντάξει, ο Κυπραίος πάντα θα έχει τη σούβλα σε πρώτη και κύρια θέση στην καρδιά του (και στις φραγμένες του αρτηρίες). Αλλά τα τελευταία χρόνια πολλοί άρχισαν να κάμνουν τζιαι γαλοπούλα (γιατί η σούβλα δεν είναι αρκετή). Στη δική μου οικογένεια κάμνουμε γαλοπούλα που...πάντα, εξ όσον μπορώ να θυμηθώ! Ο παπάς μου, όι να το παινευτώ, αλλά ετελειοποίησε τη συνταγή για την γέμιση τζιαι κάθε χρόνο καρτερά τα παινέματα που τους συγγενείς για το "ίντα καλή εν η γέμιση φέτος". Εν ολόκληρη τέγνη να ψήσεις το γάλο τζιαι ο ίδιος αρνείται να μοιραστεί το μυστικό με οποιονδήποτε άλλον εκτός που εμάς τα παιθκιά του (χα χα να σπάσετε ούλλοι σας). Όμως ο γάλος εν μεγάλο πουλίν (no pun intended) τζιαι πάντα περισσεύκει. Τζιαι για τις επόμενες μέρες τρώμε συνέχεια Crème de Leftovères, μια σπεσιαλιτέ που η κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της.
Ιδού τι κάμνει η μάμα μου με τα εναπομείναντα κομμάτια του γάλου (γίνεται και με οποιοδήποτε κρέας που σας επερίσσεψε, αλλά να μην έχει πολλά ζουμιά).
Κόβει το κρέας σε μικρά κομματάκια (η αννοίει το σε λωρίδες με τα χέρια της)
Προσθέτει λαχανικά (ό,τι έχει στο ψυγείο) ψιλοκομμένα και βρασμένα (όχι εντελώς, 5-10 λεπτά βράσιμο) π.χ. καρότα, πιπεριές, φασολάκια, μπρόκολι. Επίσης βάζει συνήθως ανάμικτα λαχανικά της κατάψυξης, εγώ προσωπικά εν τα πολλοσυμπαθώ.
Αναμιγνύει τα ούλλα μαζί σε ένα ταψί και προσθέτει 3-4 χούφτες κορν φλέικς (τα κανονικά, τα απλά, με τον κόκορα έξω από το κουτί), 2 κουταλιές γιαούρτι και 2 κουταλιές μαγιονέζα (αναλόγως διαθέσεων) και τριμμένο τυρί (ό,τι έχει). Προσθέτει και αλατοπίπερο, ισιώνει το μείγμα, καλύπτει από πάνω με κορν φλέικς και βάζει στο φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί και να γίνουν κριτσανιστά τα κορν φλέικς από πάνω. Πραγματικά πολλά καλός τρόπος να χρησιμοποιήσεις κρέας που επερίσσεψε.

Εγώ εχτές επορώθηκα με το σάιτ του Jamie Oliver (γενικά, αγαπώ Jamie) τζιαι ήβρα τούτη τη συνταγή για σαλάτα. Εν είχα ούλλα τα συστατικά, οπότε αυτοσχεδίασα λίγο:
Δηλαδή:
αντί για φρέσκο κόλιανδρο και φρέσκο δυόσμο που δεν είχα έβαλα φρέσκα φύλλα μάραθου και ξερό δυόσμο. Δεν είχα ρόδι, έτσι το παρέλειψα, αντί για cashew nuts έβαλα καρύδια, αντί για φρέσκο τσίλι έβαλα σκόνη τσίλι, αντί για φρέσκο τζίντζερ έβαλα σκόνη τζίντζερ, επαρέλειψα το σισαμόλαδο (αλήθκεια, χρησιμοποιεί το κανένας στην Κύπρο;), το κρέας δεν ήταν μαύρο αλλά άσπρο της γαλοπούλας (προτιμώ) τζιαι, τέλος, εν είχα τόση ποικιλία σαλατικών τζιαι έβαλα απλώς ψιλοκομμένο μαρούλι με ρόκα. Βασικά άλλαξα της λλίο τα φώτα αλλά παρ'όλ'αυτά ήταν πολλά καλή σαλάτα Το dressing δένει τέλεια με τη σαλάτα τζιαι το μέλι με τη γαλοπούλα είναι σχεδόν ανεπαίσθητο. Έκαμα τζιαι λλία νουντλς με σάλτσα τεριγιάκι τζιαι λαχανικά τζιαι έτο τζιαμαί το ασιατικό γεύμα! Εγλύτωσα τζιαι τα 20 ευρώ που θα εδιούσα στο κινέζικο!!
Άτε καλή χρονιά να φτάσουμε!!

Θαϊλανδέζικη μαρινάδα με γάλα καρύδας

Θα χρειαστείτε: 

• 1 τενεκεδάκι γάλα καρύδας
• 2 κουτ. σούπας Thai fish sauce 
• 1 lime (πράσινο λεμόνι) από το οποίο παίρνουμε ξύσμα και το χυμό 
• 5-6 ζαμπούες λεμονόχορτο (lemongrass), το οποίο γδύνουμε εξωτερικά και ψιλοκόβουμε το εσωτερικό 
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο τριμμένο τζίντζερ 
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (ή 1 μέτριο ξερό)
• 2 chillies (καυτερές κόκκινες πιπερές) από τις οποίες αφαιρούμε τους σπόρους και τις ψιλοκόβουμε (ή εναλλακτικά νιφάδες chili) 
  

Η μαρινάδα αυτή μπορεί να γίνει για κρέας ή ψάρι.

Την έχω φτιάξει για γαρίδες, τις οποίες έψησα στη σχάρα και για κοτόπουλο, το οποίο έβγαλα από τη μαρινάδα και το έψησα σε αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο σπορέλαιο. Φυσικά μετά λυπήθηκα να πετάξω τέτοια μαρινάδα και την πρόσθεσα στο κοτόπουλο και το έψησα ακόμη λίγο. Το μόνο πρόβλημα ήταν το λεμονόχορτο, το οποίο ήταν λίγο σκληρό (φαντάζομαι αν αφαιρεθούν κι άλλα στρώματα από το περίβλημα τότε θα είναι οκ).

Συνοδέψτε το πιάτο αυτό με ρύζι basmati.

Ψαρονέφρι με μάνγκο

Ακολουθεί πολύ εύκολη, safe και γρήγορη συνταγή:

Θα χρειαστείτε:

• Ψαρονέφρι, κομμένο σε φέτες πάχους περίπου 3cm
• λίγο βούτυρο
• φρέσκο μάνγκο κομμένο σε χοντρές λωρίδες
• soy sauce
• αλατοπίπερο
• σκορδάκι (προαιρετικά, αλλά πάει του α)
• λίγο αλεύρι (προαιρετικά)

Θα πράξετε:
Σε αντικολλητικό τηγάνι βάλτε το βουτυράκι σας να λιώσει και βάλτε μέσα τα φιλετάκια σας να χορέψουν ένα γυρό που τη μια και ένα που την άλλη. Αν θα βάλετε το σκορδάκι (λιωμένο ή ψιλοκομμένο) τώρα είναι η ώρα.



Προσθέστε νερό όσο πριν να τα χώσει και αφήστε τα να βράσουν λίγο, μέχρι να εξατμιστεί το μισό νερό. Προσθέστε κάμποσο soy sauce και το μάνγκο και ανακατεύετε προσεκτικά να μεν λύσει το μάνγκο για κανένα τρίλεπτο.


Αν σας μείνει ζουμί, διαλύστε μέσα λίγο αλεύρι για να πήξει. Αν δε σας μείνει και θέλετε δια καώς τη φάση με το αλεύρι, μπορείτε να προσθέσετε λλλίγο νερό.


Σερβίρεται ιδανικά με ρύζι basmati.