Χοιρινό με γιαούρτι και θυμάρι.

Υλικά:
4-5 κοτολέττες λαιμού
200 γρ. γιαούρτι κανονικό όχι στραγγιστό
4-5 σκελίδες σκόρδο κοπανισμένες ελαφρά
1 κουταλάκι γλυκού θυμάρι ξερό αλεσμένο
1/2 κουταλάκι γλυκού κόλιαντρο ξερό αλεσμένο
1/2 κουταλάκι γλυκού ανάμεικτα πιπέρια αλεσμένο
1/2 φλυντζ. καφέ ελαιόλαδο
2-3 κουταλιές ξύδι άσπρο
αλάτι

Ετοιμασία:
Πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας, και το τοποθετούμε σε δοχείο που να το χωρεί σε μιά στρώση.
Σ' ένα μπώλ ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υπόλοιπα υλικά να γίνουν σαν αλοιφή και αλέιφουμε το κρέας μας πάρα πολύ καλά παντού. Το αφήνουμε στο ψυγείο για 24 ώρες τουλάχιστον.

Ψήσιμο:
Βγάζουμε το κρέας απο το ψυγείο 1 ώρα πρίν το μαγείρεμα. Το ψήνουμε όπως είναι με την μαρινάδα του είτε στα κάρβουνα είτε στο γκρίλ του φούρνου. Αν θα το ψήσουμε στον φούρνο το τοποθετούμε σε σχάρα και ακολούθως σε ταψί, στο ταψί βάζουμε λίγο νερό για να μην καίγοντα τα λίπη και τα έλαια που θα στάζουν.

Σερβίρισμά:
Το συνοδεύουμε με πατάτες τηγανιτές και με μελιτζάνες γιαχνί..... τέλειος συνδυασμός.

Καλή σας όρεξη.... και όπως λεεί και η κοριτσάρα μου << και καλή σας χώνεψη>>

Χοιρινά φιλετάκια με κουμανταρία και μανιτάρια.

Με αφορμή πρόσφατη ανακοίνωση του Συνδέσμου Παραγωγών Κουμανταρίας ότι θα αναλάβουν πρωτοβουλία για προώθηση της κουμανταρίας σε επιλεγμένα εστιατόρια για χρήση στην παρασκευή των πιάτων τους, παραθέτω παρακάτω μια δικής μου έμπνευσης συνταγή την οποία φτιάχνω εδώ και κάποια χρόνια με ιδιαίτερα πετυχημένα γευστικά αποτελέσματα.

Η συνταγή είναι ιδιαίτερα απλή τόσο στην ετοιμασία όσο και στην εκτέλεση το μόνο που χρειάζετε ιδιαίτερη προσοχή είναι το σωστό ψήσιμο του κρέατος, το οποίο μαρινάρετε σε κρασί και κουμανταρία και χρειάζετε ελάχιστο ψήσιμο.

Υλικά:

Για το κρέας και την μαρινάδα

2 χοιρινά φιλέτα (ψαρονέφρι) κομμένα σε ροδέλλες πάχους περίπου 2 εκατοστών

Κόλιανδρο ξηρό χοντροαλεσμένο

Αλάτι-πιπέρι

1-2 φύλλα δάφνης

1 φλυτζάνι τσαγιού κουμανταρία

2 φλυντζάνια τσαγιού κρασί κόκκινο

Για τα μανιτάρια

250-300 γραμμάρια μανιτάρια κομμένα σε φέττες

1 κρεμμυδάκι φρέσκο κομμένο σε ροδέλες

Ελαιόλαδο

Κόλιανδρο ξηρό αλεσμένο σε σκόνη

½  φλυντζάνι του τσαγιού κουμανταρία

Αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

Σε τηγάνι με χοντρό πάτο βάζουμε ελαιόλαδο όσο να καλυφθεί περίπου ο πάτος του, μόλις ζεσταθεί βάζουμε τα μανιτάρια και το κρεμμυδάκι ανακατεύουμαι κάλα και αφήνουμε να βγάλουν τα μανιτάρια τα υγρά τους και να αρχίζουν να μαραίνονται. Όταν εξατμιστούν τα υγρά τους βάζουμε τον κόλιανδρο και σβήνουμε με την κουμανταρία, μαγειρεύουμαι για άκομα λίγα λεπτά και αλατοπιπερώνουμε, και στην συνέχεια σβήνουμαι και κρατούμαι τα μανιτάρια μας ζεστά.

Αφού καθαρίσουμε και ξεπλύνουμε το κρέας μας το κόβουμε και το βάζουμε σε γυάλινο δοχείο,  ανακατεύουμε καλά με  τον κόλιανδρο και το αλατοπίπερο και προσθέτουμε το κρασί να καλύπτει καλά το κρέας και τα φύλλα δάφνης. Καλό είναι να μείνει το κρέας στη μαρινάδα τουλάχιστον 6-8 ώρες.

Για το ψήσιμο θα χρειαστούμε τηγάνι με grill το οποίο θα πρέπει να ζεστάνουμε πάρα πολύ καλά. Βγάζουμε το κρέας απο την μαρινάδα και το στεγνώνουμε σχολαστικά, αφού ζεσταθεί καλά το τηγάνι μας βάζουμε το κρέας  για ένα λεπτό απο κάθε πλευρά μόνο και μόνο για να πάρει χρώμα στα σημεία που αγγίζει στο grill του τηγανιού.

Βγάζουμε το κρέας απο το τηγάνι και το απλώνουμε σε ταψί και στρώνουμε απο πάνω τα μανιτάρια προσέχοντας να μην έχουν υπερβολικά πολλά ζουμιά, συνεχίζουμε το ψήσιμο σε προθερμασμένο φούρνο στούς 200 βαθμούς για ακόμη περίπου 20-25 λεπτά.

Απολαμβάνουμε με ένα βουτηράτο πουρέ πατάτας και κρασί Merlot του Νέου Κόσμου.

Δύο μαρινάδες για μπριζόλες

Μπριζόλες του κουρασμένου
Όταν  έρχεται μερικές φορές πολλά κουρασμένος ο Πέιπ που την δουλειά, μη έχοντας φάει τίποτε ούλλη νύχτα, ξέρω ότι θέλει να φάει κρέας. Τζιαι επειδή τα μπιφτέκια έχουν τζιαι έλεος, πόσες φορές να τα κάμεις, προσπαθώ να βρω καμιαν εναλλακτική, π.χ. μπριζόλες. Τούτη εν αποκλειστικά δικής μου έμπνευσης μαρινάδα, είμαι πολλά περήφανη, τόσο που έκατσα τζιαι έγραψα την για να μεν την ξεχάσω!
Για τη μαρινάδα:

Κόκκινο κρασί
λίγος χυμός τομάτας
2 κλωνάρια κάππαρη ξυδάτη πλυμένη να φύει το πολύ ξύδι
5-6 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
2 σκελίδες σκόρδο
αλάτι-πιπέρι-allspice
1/2 κ.σ μέλι
1/2 λουκάνικο, κομμένο φέτες

Αφήνεις τις μπριζόλες μες τη μαρινάδα τουλάχιστον 2 ώρες. Καλή ιδέα είναι να βάλεις το μείγμα σε ένα σακούλι πουτζείνα που κλείουν πουπάνω μαζί με το κρέας σε ένα μπωλ, έτσι όχι μόνο δε θα μυρίσουν τα άλλα τρόφιμα, αλλά και θα μαριναριστούν καλύτερα οι μπριζόλες.
Ψήνεις τις μπριζόλες όπως κάνεις συνήθως, στο γκριλ ή στο τηγάνι, προσέχοντας να μην παραψήσεις το κρέας και γίνει σκληρό. Πιστεύω 5-6 λεπτά η κάθε πλευρά εν καλά.
Εν τω μεταξύ, βάζεις σε ένα κατσαρολάκι την υπόλοιπη μαρινάδα και σιγοβράζεις μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά και να δέσει η σάλτσα. Συνοδεύεις έτσι την μπριζόλα σου

Μπριζόλες του καφετζή
Όχι, ο Πέιπ δεν είναι καφετζής. Αλλα αρέσκει του ο καφές. Τυχαία, ψάχνοντας στο foodnetwork, ήβρα τούτη τη συνταγή, έτσι δεν μπορώ να πάρω εγώ τον έπαινο. Αλλά ήταν τόσο καλή, που αν έχετε στο σπίτι σας μηχανή για εσπρέσο δοκιμάστε την οπωσδήποτε!

1 φλυντζάνι δυνατό καφέ εσπρέσο (και φίλτρου μπορεί να κάμνει)
150 γρ χαρουπόμελο, περίπου 1/3 του ποτηριού δηλαδή. Η συνταγή η αμερικάνικη ελάλεν για molasses. Σιγά!
2 κουταλιές μηλόξυδο
1 κουταλιά μουστάρδα ντιζόν (ή ό,τι έχετε σπίτι τελοσπάντων, εν τζιαι είμαστε γκουρμέ)
2 σκελίδες σκόρδο (πάει παντού)
αλάτι (κατά προτίμηση της θάλασσας) και πιπέρι

1/2 κ.τ. φρρεσκοτριμμένο τζίντζερ (ή σκόνη, αν δεν έχεις)
6-8 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι (ως τα τωρά πρέπει να εκαταλάβετε ότι πρέπει να αγοράσετε μια γλαστρούα, εννεν;)
4 μπριζόλες των 150-170 γραμμαριών, κομμένες αρκετά χοντρές.
Ακολουθείς την γνωστή διαδικασία για το ψήσιμο

Καλήν όρεξη!