Au Gratin - the light version

Au Gratin - the light version

Αφιερωμένο στη Μωβ

3 καρότα
2 μελιτζάνες
3 κολοκυθάκια
1 κρεμμύδι
1/3 φλ. τυρί τριμμένο
αλάτι - πιπέρι - ρίγανη

Για τη μπεσαμέλ:
300γρ. γάλα (θερμοκρασία δωματίου)
3 κ.σ. αλεύρι
2 κ.σ. μαργαρίνη
μοσχοκάρυδο

Βράζουμε τα λαχανικά (σε κατσαρόλα ή ατμό) μέχρι να μαλακώσουν. Τα κόβουμε σε λωρίδες, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με το κρεμμύδι και τη ρίγανη. Τα βάζουμε σε ένα ταψάκι σε στρώσεις.
Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ: λιώνουμε τη μαργαρίνη και προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε το γάλα και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. Βάζουμε τη μπεσαμέλ πάνω από τα λαχανικά και προσθέτουμε το τυρί. Ψήνουμε για 10-15 λεπτά στο φούρνο.



* Τα λαχανικά μπορούν να διαφέρουν ανάλογα με τα γούστα σας :)

Ανατολίτικο πουργούρι

Να δώσω credits στον Ρόντι Τα πιατάκια μου για αυτή τη συνταγή. Είναι πανεύκολη, πεντανόστιμη και συνοδεύει τέλεια κρέας και ψάρι.

Υλικά που θα χρειαστούμε:

2 φλιτζάνια πουργούρι

1 μεγάλο κρεμμύδι

1 κύβο λαχανικών

3 φλιτζάνια νερό

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο

100 γρ φυστίκια Αιγίνης καθαρισμένα και χτυπημένα αλλά όχι να γίνουν σκόνη

Μισό ρόδι καθαρισμένο

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

Πρώτα πλένουμε το πουργούρι και το αφήνουμε να στραγγίσει. Σε μέτρια φωτιά βάζουμε σε μια κατσαρόλα το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το πουργούρι και τα φιστίκια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να γίνουν χρυσαφιά.

Προσθέτουμε το νερό, τον κύβο και το βούτυρο, το πιπέρι. Το αλάτι το αφήνουμε στο τέλος αν χρειαστεί γιατί ήδη ο κύβος είναι αλμυρός.

Σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και το αφήνουμε να ψηθεί για περίπου 20 λεπτά. Αν στο μεταξύ απορροφήσει το νερό δοκιμάστε αν το πουργούρι έχει μαλακώσει, αποσύρετε από τη φωτιά, διαφορετικά προσθέστε λίγο νερό. Αποφύγετε το πολύ ανακάτεμα γιατί το πουργούρι δεν θα είναι σπυρωτό.

Το τοποθετούμε στην πιατέλα και ρίχνουμε από πάνω το ρόδι.

Ντάκος με τομάτες τζιαι λάδιν

κάμετε κλίκκι την φωτογραφίαν να δείτε πιο μιάλην...

Τούτον το ωραίον ορεκτικόν έμαθα το στην Κρήτην. Λαλούν το τζιαι κουκουβάγιαν κάποτε. Βασικά κάμνουν το με ποξαμάτιν κριθθαρένον ή σίκαλης νομίζω (αν ξέρει κανένας σίουρα λαλεί μου). Τέλος πάντων, η αφορμή για να το κάμω ήρτεν εψες που έκαμα πίτσες. Αρτήρησεν μου λλίη ζύμη τζιαι έκαμα έναν ψουμούιν με σπορούθκια της παπαρούνας. Αλλά εξίασα να το φκάλω στην ώραν του τζιαι εβαροψήθηκεν, εγίνηκεν κούκκουρον.

Σήμερα που λαλείτε έκαμνα μακαρόνια με τα σπαράγγια (που εν εποχή τους δακάτω) τζιαι είδα το κουκκουρούιν τζιαι ήρτεν μου έμπνευση.

Πιάννουμεν έναν ποξαμάτιν που τα πολλά σκλερά, τα αρκατένα κάμνουν π.χ. αλλά όι τα αφρούγια γιατί εννά μαλακώσουν πολλά. Βάλλουμεν το σε έναν μπολούιν. Τρίφουμεν τομάταν τζιαι βάλλουμεν την πουπάνω με τα ζουμιά της. Βάλλουμεν κρεμμυδούιν φρέσκον, ρίγανην, αλατοπίπερον τζιαι πόλικον λάδιν. Το ποξαμάτιν μαλακώννει με τα ζουμιά τζιαι γινίσκεται πολλά ωραίον.

Στην Κρήτην βάλλουν φέτταν, κάποτε τζι ελιές, έτο ότι σας κάμνει μεράκκιν βασικά. Συνοδεύκεται με μιαν ζιβάναν παγωμένην.

Yams with a Greek twist

Καταρχάς καλώς σας ήβρα!!! Έχω τζαι άλλες συνταγές στο μπλόγκ μου αλλά που τα τωρά τζαι να πάει θα τες βάλλω δαμέ.

Έν βρίσκω το "Yam" στα Ελληνικά, αλλά εν είδος γλυκοπατάτας. Στην Αμερική οι πατάτες εν λίο εώς πολλά άγευσες (σαν-την-πατάτα της Κύπρου-έν-έσhει) τζαι συχνά προτιμώ τες γλυκοπατάτας για αλλάγη. Οι Αμερικάνοι κάμνουν τες συνήθως πουρέ ή ταγανητές. Πουρέ το βρίσκω λίο ανιαρό τζαι τηγανητές, παρόλο που εν τέλειες έχουν τζαι ένα κάρο θερμίδες. Έτσι ήβρα μία εναλλαχτική λύση.

Λοιπόν πιάνουμε τες γλυκοπατάτες τζαι χαράζουμεν τες καλά με ένα μασhέρι τζαι βάλλουμεν τες να ψηθούν στο μάικρογουέιβ όπως τες τζάκετ ποτέιτος. Οι γλυκοπατάτες θέλουν όμως πιό λήν ώρα.

Άμα μαλακώσουν τζαι ψηθούν καλά ξεφλουδίζουμεν τες τζαι κόφκουμεν τες σε κύβους.

Σέ ένα αντικολλητικό τηγάνη, βάλλουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο τζαι τσιγαρίζουμε κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα μαζί με ένα μέτριο κολοκυθάκι (εγώ έβαλλα ένα κίτρινο σκουόσh γιατί προτιμώ τα τωρά τελευταία).

















Άμαν ψηθούν βάλλουμε μέσα τζαι τες γλυκοπατάτες σε αρκετά δυνατήν φωθκιά. Αλατίζουμεν τζαι αφήνουμεν τες να κατσhιουριστούν τζαι τζείνες λίο.Εν πολλονεκατόνουμε γιατί λιώνουν έυκολα.

Σβήνουμεν τες τζαι βάλλουμε όση ρίγανη θέλουμε. Σερβίρουμε με φέταν που πάνω. Η αντίθεση της γλυκάδας των πατάτων τζαι της λίο όξινης φέτας εν απόλαυση. Πολλά απλή, γλύορη τζαι εύγεστη συνταγή.

Έτο τζαι το ταπεράκι μου για την δουλεία άυριο. Έκαμα στην Κύπρο στην οικογένεια την ίδια συνταγή με κανονικές πατάτες για να συνοδεύσουν κοτολέττες τζαι είχαν μεγάλο σουξέ. Ο παπάς μου έθελεν τες 2 μέρες συνεχόμενες!

Κκιοφτέδες νηστίσιμοι

Σαν κόρη μιας πολεμίστριας της ορθόδοξης ντζιχάντ έχω πολλές συνταγές νηστίσιμες στην γκάμα μου, τζιαι επειδή η μάνα γυρευκει μιαν, βουαλά:


Κκιοφτέδες νηστίσιμοι

2-3 πατάτες τριμμένες

1 κολοκυθάκι τριμμένο

Στρουθούθκια ή σπανάσιην κομμένο τζιαι ζεματισμένο

Καπήρα

Μπόλικο ψιλοκομμένο μαϊντανό τζιαι θκυόσμιν

Αλάτι, πιπέρι, κανέλλα

Λλιο λάδιν καλό

αλεύρι

Λάδι για τηάνισμαν



Τρίφεις τες πατάτες στον τρίφτη, στραγκάς τες τζιαι αφηνεις το ζουμίν τους κανένα δεκάλεπτο για να κάτσει πουκάτω το άμυλο, μετα σιονοννεις προσεκτικα το νερόν τζιαι κρατας το άμυλον (μια σαν την κρεμουαν) που έκατσεν πουκάτω.

Τρίφεις (λλίον πκιο χοντρόν που την παταταν)το κολοκούιν, στραγκας το καλά.

Προσθέτεις λλίον ελαιολαδον, τα βότανα, τα χόρτα (ζεματισμένα τζιαι στραντζισμένα) την κανέλλα το αλατοπίπερο τζιαι τέλος, οση καπήρα χρειάζεται για να γίνει τόσο σφικτό όσον να πλάθεται σε κκεφτέδες. Με τα δυό χεράκια πλάθεις κεφτεδάκια τζιαι μετα τυλίεις τα ένα ένα σε αλευρι τζιαι τηανίζεις σε καυτό λάδι.

*Αν θα βάλεις ψάρι άφησε πίσω το κολοκουιν τζιαι τα στρουθούθκια τζιαι αντικατάστησε το με ψάρι ψημένο στον ατμό τζιαι λιωμένο με πηρούνι. Η για γλήορες δουλείες με τόνο της κονσέρβας χωρίς το λάδιν του.


*Αν δεν νηστεύκεις βάλε στο μείγμα τζιαι ένα αυγο, αν το βάλεις εν πρεπει να τυλιξεις τους κκιοφτέδες σε αλεύρι.



Χάτε, καλές τηαννιές.

Chicken Fajitas (the complete guide)

Αγαπημένο φαΐ οι fajitas με κοτόπουλο. Κάμνω όσο συχνα μπορώ. Είτε ούλλο το παναΰριν, είτε κάτι πιο απλό.
Πόψε έκαμα ούλλον το παναΰριν, τζαι εφάαμεν 8 άτομα, ε, τζι ένα μωρόν.

Βήμα βήμα ακολουθεί η συνταγή. Με κόκκνα είναι τα υλικά για να τα βρίσκετε εύκολα:

Κοτόπουλο και μαρινάτα κοτόπουλου (προηγούμενη μέρα κατά προτίμηση, ή έστω 2 ώρες πριν):

8 Φιλέτα στήθος κοτόπουλο

2-3 κόκκινες πιπεριές

2-3 πράσινες πιπεριές

1 ποτήρι ελαιόλαδο

1/2 ποτήρι χυμό λεμόνι

6 σκελίδες σκόρδο

1-2 κουταλάκια αλάτι

1-2 κουταλάκια πιπέρι

2 κουταλάκια κύμινο/αρτισιά αλεσμένη

5 κουταλιές soy sauce

2 κουταλιές τσίλι/tabasco

νερό όσο πάρει για να καλυφτεί το κοτόπουλο

fajita mix αν θέλετε, και μόνο τα μπαχαρικά μας κλπ, είναι μια χαρά.

Κόβετε το κοτόπουλο λωρίδες λεπτές και μακριές και το βάζετε σε ένα ταπεράκι.

Κόβετε τις πιπεριές σε λωρίδες και τις βάζετε σε άλλο ταπεράκι.

Στο κοτόπουλο βάζετε την περισσότερη μαρινάτα, στις πιπεριές λιγότερη, και στο κοτόπουλο βάζετε νερό να το καλύψει. (Και μπίρα μας κάνει, εμένα δεν μου αρέσει). Οι πιπεριές δεν χρειάζονται τόσο πολύ υγρό, μπορείτε απλά να ανακαινίσετε λίγο το ταπεράκι να πάει παντού και τελειώσαμε.

Αυτό γίνεται κατά προτίμηση την προηγούμενη μέρα για να μαριναριστούν αρκετές ώρες (εδώ ισχύει το the more the merrier).

Η μεγάλη μέρα (οκ επαράκαμα το):

2 κρεμμύδια ξερά

1 κουταλάκι μαύρη ζάχαρη

λίγο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Την μέρα που θα ετοιμάσετε το φαΐ, κόβετε και το κρεμμύδι.

Το τηγανίζετε να μαλακώσει, να γυαλλίσει, να γλασάρει που λέει και η μάμα μου, και μετά ρίχνετε λίγη λίγη τη ζάχαρη, και ανακατεύετε να πάρει χρώμα παντού. Μιάμ, γλυκα κρεμμύδια!

Μετά τηγανίζετε τις πιπεριές, να μαλακώσουν κι αυτές, και μετά το κοτόπουλο. Τα στραγγίζετε απο τη μαρινάτα για να μην κάνουν μιά ώρα να ψηθούν.

Dip no 1:

Guacamole:

3 αβοκάντο ώριμα, να λιώνουν με το πιρούνι

λίγος χυμός λεμόνι για να μην μαυρίσει το αβοκάντο

1/2 κουταλάκι κύμινο

1 μικρή ψιλοκομένη ντομάτα

1/4 κουταλιάς τσίλι/tabasco

1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

λίγο αλάτι

λίγο πιπέρι

λίγος κόλιανδρος φρέσκος ψιλοκομμένος

λίγη σκόνη τύπου maggie/knor (προαιρετικά)

λίγο γιαούρτι/sour cream

Λιώνετε τα αβοκάντο (είναι ωράια με το πηρούνι αντί με το μπλέντερ γιατί νοιώθεις τη γεύση του αβοκάντο αν τύχει να δαγκώσεις κανένα κομματάκι). Στραγγίζετε την ντομάτα, βάζετε τα υλικά όλα μές στο αβοκάντο, ανακατεύετε και διορθώνετε τις ποσότητες κατά προτίμηση. Με το γιαούρτι αραιώνει και απαλύνει η γεύση.

Dip no 2:

Pico de Gallo:

3-4 ώριμες ντομάτες

1-2 φρέσκα κρεμμυδάκια

λίγο τσίλι/tabasco

λίγο κόλιανδρο φρέσκο

λίγο ελαιόλαδο

λίγο αλάτι

Ψιλοκόβετε ντομάτες, κόλιανδρό, κρεμμυδάκια, στραγγίζετε την ντομάτα, ανακατέυουμε και έτοιμη η "σάλτσα".

Dip no 3:

Sour Cream/Γιαούρτι

(από υπεραγορές ή σκέτο γιαούρτι μας κάνει μια χαρά, δεν είμαστε και μεξικάνοι!!!)

Spice it up:

Jalapenos (καυτερά πιπεράκια διατηρημένα σε ξίδι)

Fajitas (μαλακές πίτες έτοιμες από υπεραγορές)

Για μένα αυτά είναι τα απαραίτητα για να φάω και να ευχαριστηθώ.

Ακολουθούν κάποια bonus.

Dip no 4:

Cheese dip (nacho cheese) - έτοιμο από υπεραγορές

Dip no 5:

Refried beans

1 κονσέρβα black beans

2-3 σκελίδες σκόρδο

αλάτι

ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Αφήνετε το λάδι να ζεσταθεί, κόβετε το σκόρδο μικρά κομματάκια, αφήνετε λίγο να μυρίσει το λάδι και βάζετε κουτακιά-κουταλιά τα φασόλια χωρίς το ζουμί τους. Λιώνετε με το πηρούνι κάθε κουταλιά και μετά προχωράτε στην επόμενη. Στόχος είναι να τηγανιστεί η σάρκα των φασολιών σιγά σιγά.

Το φαΐ:

Μέσα στην πίτα σας απλώνετε όποιο dip θέλετε, βάζετε ότι θέλετε, τυλίγετε και ΤΡΩΤΕ!

Πατάτες τηανιτές με τον αέρα

(τον βραστόν, όι τον κουπανιστόν).

Εφκήκαν κάτι ηλεκτρικές συσκευές που τηανίζουν τες πατάτες με τον αέρα. Βάλλεις μέσα μιαν κουταλιάν λάι τζιαι γίνουνται οι πατάτες πανομοιότυπες με τζιείνες του τηανιού. Δεν θα σας βάλω την συνταγήν να κάμνετε κανονικές πατάτες του μαχτόνας με δίχα λάιν διότι την βρίσκετε πάνω στον οδηγό της συσκευής. Βάλλω σας παραλλαγήν με κάποια δημιουργηκότητα στην αναζήτησην νέων γεύσεων που γίνουνται δυνατές λόγω τεχνολογίας.

Πιάννεις πατατούες φρέσκες, πλυννίσκεις τες τζιαι κόφκεις λλίον τες πιο μεάλες για να είναι όμοιου μεγέθου τζιαι να ψηθούν ομοιόμορφα. Στραντζίζεις τες τζιαι ρίχνεις τες μέσα στο τηάνιν αέρος (αν δεν έχεις πατατούες, μπορείς να πάρεις μεγάλες πατάτες τζιαι να τες κόψεις σε κίβους 1.5 εκατοστών).

Αν έχεις γέλαρμασιν να βάλεις με τες πατάτες θα δώκει μιαν πολλά καλή γευστικήν έκπληξη σε αυτόν που θα τρώει τες πατάτες.

Εννοείται ότι πρέπει να το καθαρίσεις τζιαι να το κόψεις σε ομοιόμορφου μεγέθους κομμάθκια με τες πατάτες. Αν δεν έχεις γέλαρμασιν, ή αν φοάσαι το πορτολογιόν (το γέλαρμασιν φουσκώννει σαν βιονική φασολάδα), μπορείς να βάλεις κίβους αγγινάρας, πούλλας κολοκάσιν, άγριες καυκαρούες καθαρισμένες, ή ότι ρίζαν σου αρέσκει.

Μιαν κουταλιάν λάδι καλόν, τζιαι το ανάλογον άλας.

Μπαχαρικά, ότι γουστάρεις.

Αλλά με τες πατάτες εμέναν αρέσκει μου ο κόλιαντρος ο φρεσκοκουπανισμένος.

τριάντα λεπτά τηάνισμαν με τον αέραν, τζιαι ιδού το αποτέλεσμαν. Πόσο θα έθελα να δας δώκω να τες γευτήτε τζιόλας. Έκοψα τζιαι κάτι ιστραηλίτικες πατάτες Νίκκολα που ήταν ολόγλυτζιες, τζιαι πραγματικά εγινήκαν λοκκούμιν.

Η μηχανούα αξίζει τον κόπον αν έχετε τόπον να την αποθηκεύκετε. Εν ιδιαίτερα πρακτική για άτομα που μένουν μόνοι τους ή που έχουν μικρήν οικογένειαν (2-3) άτομα. Για παραπάνω άτομα εν λλίον δύσκολον να κάμεις τηανιάν.

Έχεις πατάτες τηανιτές της δίαιτας. Ολόκληρη η γεύση με το δέκατον του λαθκιού. Το όνειρον του καθενός που θέλει να γλέπει την γραμμή του.

Μανιτάρια portobello στη σχάρα

Θα χρειαστούμε:

• μανιτάρια portobello
• κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• σκόρδο λιωμένο (κατά προτίμηση) 
• ελαιόλαδο
• ξύδι βαλσάμικο 
• ρίγανη
• αλάτι

Οδηγίες:

Πλένουμε τα μανιτάρια και αφαιρούμε τα κοτσάνια τους. Αναμειγνύουμε το ελαιόλαδο, το βαλσάμικο, το αλάτι, τη ρίγανη και το λιωμένο σκόρδο και βάζουμε μέσα τα μανιτάρια. Αφήνουμε για κανά 2ωρο για να μαριναριστούν*. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε πάνω στα μανιτάρια. Ψήνουμε στη σχάρα για 10-15'.


(*)Αν δεν έχουμε μαρινάρει τα μανιτάρια, απλά τα περιχύνουμε με το μείγμα μετά που βάζουμε το κρεμμύδι και ψήνουμε.

Moutabal (Λιβανέζικη μελιντζανοσαλάτα)

Θα χρειαστούμε: 

• μελιντζάνες
• σισαμέλαιο
• ταχίνι 
• σκόρδο (προαιρετικά)
• αλάτι
• λεμόνι 
• γιαούρτι (προαιρετικά)  

Οδηγίες: 
Ψήνουμε τις μελιντζάνες όπως είναι στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά.  

Όσο είναι ακόμα ζεστές, τις ανοίγουμε στη μέση και με ένα κουτάλι αφαιρούμε τη ψίχα τους, την οποία λιώνουμε είτε στο blender ή με το πηρούνι (αν προτιμούμε να μείνουν μεγαλύτερα κομματάκια).

Προσθέτουμε στο μίγμα μισή κουταλιά ταχίνι για κάθε μελιντζάνα που χρησιμοποιήσαμε, το λιωμένο σκόρδο (αν θα βάλουμε), το αλάτι, το σισαμέλαιο και μπόλικο λεμόνι (δοκιμάζουμε μέχρι να μας ικανοποιεί η γεύση).

Σερβίρουμε!

Διατηρείται στο ψυγείο και είναι εξίσου ωραία και κρύα. 
Μια παραλλαγή της έχει γιαούρτι, εκτός από ταχίνι, της πάει πολύ και την κάνει ελαφρύτερη. 

Πατάτες αντιναχτές.

Πατάτες αντιναχτές (εκΤινασσόμενες)

ΥΛΙΚΑ (μήπως τελικά έπρεπε να γράψει τη συνταγή καμιά Κυπραία της Κύπρου και όχι κυπραιοκαλαμαρού?)

Πατάτες μικρές σαν το καρύδι και λίγο πιο μεγάλες καλές είναι

Λάδι σπορέλαιο
Κόλιαντρο κοπανισμένο
1 ποτήρι του κρασιού κόκκινο κρασί.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τις πατάτες τις πλένουμε και ή τις χαράζουμε με το μαχαίρι από τις δυό πλευρές ή τις κτυπάμε με μια πέτρα καθαρή (την έχουμε πλύνει καλά δεν θέλω τεμπελιές) και κτυπάμε με αυτή τις πατάτες μας να τσακίσουν (απαλά όχι να τις κάνετε πουρέ)
Βάζουμε σε βαθιά κατσαρόλα μπόλικο λάδι και τη βάζουμε στη φωτιά αφού ζεσταθεί ρίχνουμε τις πατάτες μέσα και τις ανακατώνουμε,χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και τις αφήνουμε να ροδίσουν (όχι να καούν) τις ανακατώνουμε και καμιά φορά .

Μόλις καταλάβουμε ότι έγιναν ( Έξυπνοι είμαστε καταλαβαίνουμε πότε έγιναν )τις βγάζουμε σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα και ρίχνουμε και λίγο από το λάδι που τις τηγανίσαμε το καυτό,μια κουτάλα είναι καλή , τις βάζουμε στη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το κρασί αφού προηγουμένως έχουμε βάλει μέσα σε αυτό μια κουταλιά κοπανισμένο κολίαντρο. Τις ανακατώνουμε λίγο για 2 -3 λεπτά και τις σβήνουμε, βάζουμε το καπάκι από πάνω και το κρατάμε κλειστό τινάζοντας τις πατάτες που είναι μέσα. Αν είσαστε καινούριοι στο είδος αφήστε το τίναγμα μην έχουμε άλλα.
ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ.
Στη Ελλάδα δεν σερβίρουν πατάτες αντιναχτές αλλά ούτε εκτινασσόμενες.

Ανακαινισμένη συνταγή πουρκουρκού

Συνήθως πιάννουμεν μιαν συνταγήν όπως την έμαθεν η στετέ μας της μάνας μας τζιαι αναπαράγουμεν την χωρίς να γυρεύκουμεν τζιαι λλίην δημιουργηκότηταν. Πολλές φορές, έναν ή θκυό νέα υλικά κάμνουν την παραδοσιακήν συνταγήν πολλά πιο νόστιμην. Να λοιπόν μερικές ιδέες για το πουρκούριν.

Για να κάμεις πουρκούριν, κάμνεις τηάνισην με κρομμύδιν, βάλλει μέσα τζιαι λλίον φιδέν για ομορκιάν, τζιαι ρίχνεις μέσα τομάταν κομμένην κομμάθκια ή τοματοπολτόν. Μετά βάλλεις μέσα το πουρκούριν τζιαι το ανάλογον νερόν ή ζομόν τζιαι χογλάζεις το ώς τι να πιεί το ζουμίν του. Οι παλιοί εβάλλαν μες το πουρκούριν τιτσιρίες ή πέτσες τους σιοίρου παστές αν ήταν φτωσιοί, παστά τζιαι λουκάνικα αν ήταν αρκόντοι. Πάει του επίσεις τζιαι ο παστουρμάς. Τρώεται με γάλαν όξινον.

Να λοιπόν η παραλλαγή για να απαλλάγείται που τα δυσκολοχώνεφτα λοίπη των τιτσιρίων τζιαι των παστών διόντας πολλά καλή γεύσην.

Κάμνεις την τηάνισην με το κρομμύδιν κανονικά. Αν θέλεις να βάλεις τζιαι λλίον ψιλοκομμένον σκόρτον μέσα μαζύ με το κρομμύδιν διά καλήν γεύσην. Πρίν να ροδίσουν τα κρομμύθκια βάλλεις μέσα 2-3 καρρότα ψηλοκομμένα, καμιάν δεκαρκάν μανιταρούθκια τζιαι ανάλογα με την προτίμησην μερικά κομμάθκια μπρόκολες, κραμπούθκια των Βρυξελλών, κολοκούθκια, κοτσινοκόλοκον (ότι τραβά παραπάνω η όρεξη σας, ή ακόμα τζιαι κανέναν πο τούτα). Τούτα εδοτζίμασα τα ούλλα τζιαι πάσιν μαζίν αλλά αν θέλεται να συνθέσεται με άλλα χόρτα δοτζιμάστε. Σοτάρετε τα χόρτα λλίον αλλά όχι πολλά να μεν κρούσει το κρομμύδιν. Μόλις το κρομμύδιν αρχίσει να αλλάσσει χρώμαν, βάλλεις μέσα καμπόσες τομάτες τριμμένες ή ψιλοκομμένες (3-6) ανάλογα με το γούστον.

10 λεπτά μετά, βάλλεις ανάλογα με το γούστον πιπέριν, κανέλλαν, κάρδαμον, κόλιαντρον ψιλοκουπανιστόν ή ακόμα τζιαι κκάριν. Όι ούλλα μαζίν, κάμε επιλογήν ότι σου αρέσκει. Το κκάριν περιέχει τα ούλλα τζιαι πολλά άλλα ακόμα, άρα πάει μόνον του.

Ρίφκεις περίπου έναν λίτρο νερό, αλατίζεις τζιαι αμέσως μετά ρίφκεις το ανάλογον πουρκούριν. Εγώ δεν μετρώ. Βάλλω πουρκούριν (το ίδιον τζιαι με το ρίζιν, την κινόαν, το κουσκούς, την φατζιήν) χωρίς να νεκατώννω ώς που να φτάσει ο τρούλλος στο επίπεδον της επιφάνειας του νερού τζιαι να ξεπεράσει τζιαι ελάχιστον. Αυτόν το σημάδιν δουλεύκει πάντα τζιαι το δημητριακόν ή το όσπριον τραβά το ζουμίν χωρίς να γινεί ούτε λασπωτόν, ούτε ξερόν. Αν ιξέρεται αναλογίες, κάμετε το με αναλογίες βάλλοντας ελάχιστον λλιόττερον νερόν διότι νερόν φκάλλουν τζιαι τα χόρτα.

Μόλις βράσει το πουρκούριν, τζιαι ψηθεί (15-25 λεπτά αναλόγως αν εν χοντρόν ή ψιλόν) τραβά το ζουμίν του. Μόλις το σβήσεις πιάννεις μιαν φέτταν τζιαι σπάζεις την κομματούθκια κομματούμια τζιαι ρίφκεις την μέσα τζιαι νεκατώννεις το φαΐν. Κατεβάζεις το που την φωθκιάν τζιαι αφήννεις το αλλό κανέναν δεκάλεπτον αν τραβήσει.

Σερβίρεται μόνον του ή με ζαμπόν, ή για τους μερακλήες των παστών ότι έχει το τζιελλάριν. Πάει επίσεις τζιαι με την ζαλατίνα.

Καλήν ώρεξην.