Παραλλαγή σε ένα θέμα: Ρολό με κιμά κοτόπουλο με φέτα και μανιτάρια

Εύκολο και σχετικά υγιεινό ρολό κοτόπουλο στο φούρνο που γίνετε γρήγορα και εύκολα χωρίς να λερώνουμε πολλά πολλά. Για την εκτέλεση χρησιμοποίησα ένα μικρό μπλέντερ και έβαλα το ρολό σε μακρόστενη φόρμα του κέικ.

Χρειαζόμαστε

500 γραμμάρια κιμά κοτόπουλο

2-3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί

Λίγο γάλα

Ένα μεγάλο κρεμμύδι

Μισή δέσμη μαϊντανό

Ένα αυγό

Μισό χαλούμι τριμμένο (μπορούμε να επιλέξουμε με μειωμένα λιπαρά)

Λίγο πιπέρι

2/3 από ένα σφηνάκι κονιάκ

Ρίγανη ή δυόσμο ξερό

Μία φέτα (γύρω στα 200 γραμμάρια) κυκλοφορεί και με μειωμένα λιπαρά

1 κονσέρβα μανιταράκια σε φέτες

Δημιουργία

Μουσκεύουμε το ψωμί σε λίγο γάλα σε ένα μεγάλο μπολ. Στο μπλέντερ τρίβουμε το κρεμμύδι και το χαλούμι. Προσθέτουμε στο μπολ. Κόβουμε στο μπλέντερ ξεχωριστά και τελευταίο τον μαϊντανό και προσέχουμε να μην μας λιώσει. Βάζουμε στο μπολ. Προσθέτουμε τον κιμά, το αυγό, το κονιάκ, το πιπέρι και αν θέλουμε ρίγανη ή δυόσμο και ανακατεύουμε καλά. Αλάτι δεν βάζουμε καθόλου επειδή έχουν αρκετό τα τυριά. Βάζουμε το μείγμα για λίγο σκεπασμένο στο ψυγείο.

Ξεπλένουμε λίγο την φέτα από το αλάτι. Κόβουμε την φέτα σε μακρόστενα μπαστούνια. Αδειάζουμε την κονσέρβα των μανιταριών από το ζουμί.

Στη συνέχεια τοποθετούμε ένα χαρτί ψησίματος μέσα σε μία μακρόστενη φόρμα του κέικ (αν την βρέξουμε λίγο με νερό τοποθετείται πολύ εύκολα- κόλπο του γυμνού σεφ!). Εναλλακτικά χρησιμοποιούμε φόρμα σιλικόνης. Βάζουμε τον μισό κιμά με κουτάλι στον πάτο της φόρμας. Προσθέτουμε την φέτα και τα μανιταράκια. Τελειώνουμε με το υπόλοιπό μείγμα. Γεμίζουμε την φόρμα καλά καλά ως πάνω επειδή το ρολό κατεβάζει υγρά και θα μειωθεί σε όγκο. Ψήνουμε στους 190 βαθμούς για μία περίπου ώρα, αφήνοντας σκεπασμένο με ασημόχαρτο τα πρώτα 25 λεπτά και μετά αφαιρούμε.  Αφήνουμε να σταθεί κανένα 20λεπτο το πιο λίγο πριν το κόψουμε.

 

 

Μπιφτέκϊα κοτοπουλίσια μούσκους μούσκους

Ποιος μπόρει να αντισταθεί σε ένα καλό μπιφτέκϊο; Κανείς. Καλά, ίσως λίγοι που δεν είχαν την τύχη να φαν μπιφτέκι της προκοπής. Με τη νέα διατροφή που ακολουθώ, το μπιφτέκϊο είναι must. Σε συνδυασμό με την ασταμάτητη ανάγκη μου για νέες γεύσεις, επροέκυψε ένα νέο μπιφτέκϊο, της γενιάς μπιφτέκιους μούσκους μούσκους μόλις κάμους εξαφανίστους.


Θα χρειαστείτε:

• κιμά κοτοπουλίσιο 
• κρεμμύδιον ξερόν ψιλοκομμένο
• κόλιαντρο φρέσκο κομμένο 
• κόλιαντρο ξερό κοπανισμένο καλά 
• λίγη αρτυσιά αλεσμένη (κύμινο) 
• αλουίζα ξερή τριμμένο 
• αλάτι
• πιπέρι μαύρο ΦΡΕΣΚΟτριμμένο (κάμετε του εαυτού σας μια χάρη τζαι πιάστε ένα μύλο πιπεριού τζαι λλίο "σωστό" πιπέρι. Δε χρειάζεται να ξοθκιαστείτε, ο μύλος του ΙΚΕΑ είναι ο πιο φτηνός -6euro αν θυμούμαι καλά- τζαι ταυτόχρονα αποτελεσματικός που εδοκίμασα ως τώρα) 
• 1-2 αυγά για κάθε μισό κιλό κιμά 
• προαιρετικά λίγο ξύσμα λεμονιού

Αναμειγνύετε όλα τα υλικά και πλάθετε τα μπιφτέκϊα. Κάπου εδώ θα απαντηθεί και η απορία σας, αν δεν γίνονται πολλά στεγνά τα κοτοπουλίσια μπιφτέκϊα. Ε το λοιπόν, εξαρτάται που τον τρόπο (και την ώρα, φυσικά) ψησίματος. Πρόσφατα έφαγα απίστευτα ζουμερό κοτοπουλίσιο μπιφτέκϊο σε φαγάδικο της Λευκωσίας τζαι υποψιάζομαι ότι ετυλίξαν το σε πάνα. Ό,τι και να ήταν, ήταν τέλειο! Όμως καμιά διάθεση χειρισμού πάνας εδώ, γι' αυτό πάμε σε άλλη δοκιμασμένη και πολύ εύκολη μέθοδο: Ξεκινώ το ψήσιμο σε καλά ζεσταμένο αντικολλητικό τηγάνι-σχάρα , να ροδίσουν τα μπιφτέκια και από τη μια και από την άλλη. Αφήνω να ψηθεί καλά η πρώτη πλευρά για να μη μου σπουρδίξει το μπιφτεκίδιο. Μετά τα βάζω σε ένα ταψάκι σε προθερμασμένο φούρνο για λίγη ώρα για να ψηθούν και από μέσα. Συνήθως θερμαίνω το φούρνο στους 250 και ψήνω για κανένα 10λεπτο. Επειδή όμως το κοτόπουλο πρέπει να ψήνεται καλά, καλού κακού μοιράστε ένα μπιφτέκι και βεβαιωθείτε ότι δεν είναι ροζ ακόμη από μέσα.

Συνοδεύετε με μια πράσινη σαλαλάτα με φρέσκο κόλιαντρο και με ρύζι μπασμάτι ή πατατούλες τηγανιτές.

Το μόνο δύσκολο σε αυτή τη συνταγή, επίδοξες νοικοκυρές εκεί έξω, είναι να εντοπίσετε τον κοτοπουλίσιο κιμά. Συνήθως τον εντοπίζω στο τμήμα των νωπών στις υπεραγορές. Η συνταγή δουλεύει εξίσου καλά με χοιρινό κιμά. Πιστεύω όμως ότι το λεμονάτο άρωμα της αλουίζας (την οποία επίσης βρίσκετε στο τμήμα των βοτάνων και μπαχαρικών των υπεραγορών), και το ντελικάτο πολυεπίπεδο εδώ άρωμα του κόλιαντρου δένουν πολύ καλά με το κοτόπουλο.  

Μουσακάς light

Που λέτε επεθυμησα μουσακά αλλα εν ηθελα να καμνω μπεσαμέλ τζαι να καμνουν πάρτυ οι θερμιδες με λαδι/βουτηρο, αλευρια, γαλα, κτλ κτλ. Ετσι σας παρουσιάζω ενα λάιτ μουσακά αλά Πρασινάδα.

Κοφκουμεν τα κολοκυθάκια τζαι απλωνουμεν τα σε ενα ταψι για να καλυψουμε οσο παραπάνω απο τον πάτο μπορούμε. Σε αντιθεση με τον φουλ-φατ μουσακά, δεν τηγανίζουμε τα λαχανικα εννοείται. 

Για δευτερη στρώση ετοιμάζουμε κεϊμα οπως καμνουμε ενα κεϊμα για μακαρονάδα για παράδειγμα. Τσιγαρισα ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι σε πολύ λίγο ελαιόλαδο. Εβαλα κιμά (εγω χρησιμοποιήσα ~1/2 κιλό βοδινό κιμά), χυμο απο φρέσκες ντομάτες που εκαμα στο μπλέντερ, μαϊντανό, αλας τζαι οσα μπαχαρικά/μυρωδικά αρέσκουν στον καθένα μας. Τοποθετουμε το κιμά πανω που τα κολοκούθκια για να καλύψουν ολη την επιφάνεια, τζαι βαλλουμε τζαι λιο ζουμί που τον κιμά για να ψηθουν τα κολοκυθάκια.

Για την τρίτη στρωση αντί για μπεσαμέλ, εβαλα πουρέ πατάτας. Ξεφλουδισα 3 μέτριου μεγέθους πατάτες τζαι εκοψα τες σε κυβους (για να ψηθούν πιο γλύορα) τζαι εβρασα τες σε νερο στο οποίο επροσθεσα 1 μικρό κυβο ζωμό λαχανικών. Οταν εμαλακώσαν, εβαλα τες σε μια κουπα τζαι τις έλιωσα με ενα πιρούνι. Στο πουρέ πολλοί βαλλουν βούτηρο ή γάλα κτλ αλλα για να γλυτώσω τις έξτρα θερμίδες για να τον καμω πιο μαλακό τον πουρέ επροσθεσα λιο απο τον ζωμό που ειχα βράσει μέσα τες πατάτες. Γι'αυτό εξαλλου εβαλα τον ζωμό. Ετσι το αλας μας στον πουρέ το κανονιζουμε αναλόγως τι θα προσθέσουμε. Απλωσα καλα τον πουρέ πάνω στον κιμά.  Επειδη εγλυτωσα αρκετές θερμίδες σε διάφορα στάδια, επιβραβευσα τον εαυτό μου με λίγο τριμμένο τυρί πανω στον πουρέ για να καμει λιγη κρούστα.

Ψηνουμε σε μέτριο φουρνο μέχρι να ροδισει που πάνω το τυρι τζαι να στερεωπηθούν καλύτερα τα υλικά. Εγω εψησα τους 180 βαθμους Κελσίου (~350 Φαρενάιτ) για 40 λεπτά.

Εγω εκαμα ενα ταψί μέτριου μεγέθους περίπου 30 x 30 cm. Μπορείτε να προσαρμόσετε τις ποσοτητες αναλόγος. Εγω απλά εθελα να μοιραστώ την ιδέα μου μαζί σας για ενα λάιτ μουσακά τον οποίον εκαταευχαριστήθηκα! 

Γεμιστά

Η "a tall girl"  μου εζήτησε μια συνταγή για γεμιστά. Πως να αρνήθω;;; Tο "προβλημα" με τα γεμιστά, είναι οτι ο καθένας μπορει να τα καμει διαφορετικα, απλά ή περίπλοκα τζαι  ο καθένας εσhει το τρόπο του τζαι τα μυστικά του. 

Όπως τζαι να'σhει το θέμα ομως, σας παραθέτω το τροπο που τα κάμνω εγω, μια ερασιτέχνης. Επισης να σας πω οτι εγω τα κάμνω χωρις συνταγή τζαι με πολλά απλό τρόπο ετσι απολογουμαι που εν εχω ποσοτητες ή αν ειναι πολλά απλά.. Η φωτο εν που μια φορά που τα έκαμα πολλά παλια! Αν υπάρχει πιο αρμόδιος στο θέμα γεμιστά, ειναι ευπρόσδεκτος να γράψει συνταγή.

Λοιπον πιάνουμε τα υλικα για "γέμισμα" που μας αρεσκουν. Κολοκυθάκια, βαζάνια (μελιτζάνες), ντομάτες, πιπεριές, κρεμμύδι κτλ. (Το κρεμμύδι έσhει ένα τρικ που εν λίο δυσκολο να εξηγήσω χωρίς φωτο). Αν έσhετε τζαι κλιματόφυλλα μπορείται να τυλίξετε τζαι κουπέπια! :)

Φκαιρώνουμε (δηλαδη αδειάζουμε για τους μη-Κυπριακοφωνους) τα λαχανικά. Τα μέσα της ντομάτας τα κρατούμε. Η γιαγιά μου εκρατουσεν τα που μέσα τζαι που τα κολοκυθάκια τζαι τες μελιτζάνες τζαι εβαλεν τα στην γέμιση. Εγω κρατώ μόνο τις ντομάτες.

Σε ενα τηγάνι, τσιγαρίζουμε ελαχιστα τα "αδεια" λαχανικά στο μεγεθος που θέλουμε , εχτος τις ντομάτες τζαι το κρεμμύδι. Αν θα τα ψησετε στην κατσαρόλα, τοτε το ελαφρύ τηγανισμα τα κάμνει πιο ευγεστα, χωρις τηγάνισμα φκαίνουν λίο νεροχόγλαστα! Αν τα ψησετε στο φουρνο, τοτε μπορείτε να παραλείψετε το ελαφρύ τηγάνισμα.

Για την γέμιση εγω βαζω ρύζι (προτιμώ που τζεινο που φουσκώνει για σουπες), κεϊμά (της αρεσκείας σας), λεπτοκομμένο φρεσκο κρεμμυδάκι, τα που μέσα των ντομάτων, λίγο  ελαιόλαδο, δυόσμη ξερό, λίγη κανέλα, αλας, πιπέρι τζαι οτι αλλα μπαχαρικά σας αρέσκουν τζαι νομίζετε οτι ταιριάζουν. Ανακατώνουμε τζαι γεμίζουμε τα γεμιστά μας. Σημείωση, η αναλογία κεϊμά-ρύζι εν αναλόγως του γουστου σας. Εγω προτιμώ κανένα που τα δυο υλικά να μεν υπερισχύει.

Αν θα τα ψησετε στην κατσαρολα, το σημαντικό ειναι να τα βάλλετε με τέτοιο τροπο (δείτε την φώτο) για να μεν εχουν πολύ χωρο να ανακατωθουν τζαι να μείνουν σωστα. Εγω βάζω χυμό ντομάτας ή κατα προτίμηση φρέσκες τριμμένες ντομάτες, λιο ελαιόλαδο, αλας τζαι νερό να καλυφτουν τα γεμιστα. Στην συγκεκριμένη περίπτωση της φώτο που σας έβαλα, ειχα καλεσμένους 2-3 φίλους τζαι που κάτω ετσιγάρισα λίες χοιρινές κοτολέτες (μπριζόλες) τζαι εβαλα τες που κάτω στην κατσαρόλα. Το μυστικό ειναι να πιάσετε ενα πιατάκι τζαι να το αναποδογυρίσετε στην κατσαρόλα πανω στα γεμιστά, έτσι οταν ψήνουνται δεν θα "χοροπηδουν". Ψηστε σε μέτρια με χαμηλη φωτιά μεχρι να ψηθουν τζαι να καταστηθεί η σάλτσα.

Αν θα τα ψησετε στο φουρνο, βάλτε λιο ελαιόλαδο τζαι νερό ως αρκετά ψηλά για να μην μείνει ωμο το ρυζι. Ψηστε με το σινί (ταψι) σκεπασμένο με ασημόχαρτο ωσπου να ψηθουν τζαι μετα αφαιρέστε το για να κοκκινησουν τζαι να καταστηθεί το ζουμι.

Bollywood Balls

Άτε επιτέλους! έσιει τόσον τζιαρόν που θέλω να πάννισω την τζιαινούρκαν μας κουζίοναν δαμέ! Κόρουες, βουράτε ήρτα να τα σαγλομιλλέψω!

Που λέτε... κάτι έπαθα με ινδικές γευσεις! Νομίζω ότι εν εθιστικές τελικά...

Για τα κεφτεδάκια

½ κιλό κειμά (ότι κρέας θέλεις)
1 αυγό
αλάτι πιπέρι κύμινο κόλιανδρο αλεσμένο
τζίντζερ τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
λίγο αλεύρι

Για τη σάλτσα
(ένα κουταλάκι πού το κάθε ένα)
αρτισιά (κύμινο λέμεεεε)
κόλιανδρο αλεσμένο
σινάπι σε σπόρους
κουρκούμα (πάααρα πολλά ευεργετικό για πολλά πραματα, άλτσχαιμερ, στομάσια, μέχτι τζιαι αντικαρκινικό λαλούσιν, σύρε μέσα πόλικον)
πάπρικα
τζίντζερ τριμμένο

1-2 κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους, τόσο μεγάλους όσο τα κεφταδάκια σου περίπου
1 κρεμύδι
1-2 κουννιά σκόρτον
λίγο ζωμό
1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
μοσχοκάρυδο (μιαν μούττην του μασιερκου)
1 κουταλιά γαιούρτι στραγγιστό
τσίλι, αλάτι πιπέρι

Για το ρύζι
Μπασμάτι (αναλογιά ενα φεντζάνι προς 2 νερό)
2 φυλλα δάφνης
ενα μάυρο κάρδαμο
2-3 φεττάκια τζίντζερ
αλάτι

Κεφτεδάκια
Νεκατώννεις ούλλα τα υλικά τζιαι πλάθεις μπαλάκια, περνας τα μετα που λλίον αλευρι. Βάλλεις τα στην άκρη.

Σάλτσα

Βάλλεις λλίον λάδι να βράσει τζιαι βάλλεις μέσα ούλλα τα μπαχαρικά. Το συνάππι πρέπει να αρχίσει να τσακρά, σαν το πόπκορν εναν πράμαν. Μόλις μυρίσουν λλίον βάλλεις το σκόρδο, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο τζιαι το τζίντζερ τζιαι διας τους ενα γυρό να μυρίσουν καλά.
Βάλλεις μέσα το ζωμο, περίπου 2 φλυτζάνια ζωμό με τον πολτό μεσα. Βάλλεις αλάτι τζιαι πιπέρι τζιαι όσο τσίλι σου αρέσκει.

Μόλις πάρουν μια βράση βάλλεις μέσα τα κεφτεδάκια τζιαι τα κολοκυθάκια τζιαι αφήνεις τα να βράζουν σε μέτρια φωτια.

Μόλις ψήθουν τζιαι η σαλτσα αρκέψει να δέννει, βάλλεις το γιαούρτι τζιαι ανακατώννεις προσεκτικά να μεν λύσεις τους κκιοφτέδες. Αν δεν έδεσε η σάλτσα, λιώσε ενα κουταλάκι κόρνφάλουερ σε λλίον λερό τζιαι βάρτο μέσα για να πήξει τζι’άλλον.

Για το ρύζι
Το μπάσματι έσιει 2 κόλπα:
1.    Πλύννησκεις το όπωσδηποτε τζιαι
2.    Βάλλεις το να μουλιάσει σε κρύο νερό (1 προς 2 είπαμεν) τουλάχιστον 15 λεπτά πριν το ψήσεις.
Μετά βάλλεις μέσα τα μυρωδικά τζιαι το αλάτι, βάλλεις το σε δυνατή φωθκιά ωσπου να χογλάσει καλά, μετά κατεβάζεις τη φωθκιά τελιά ώστι να τραβήσει τα ζουμια του.
Εν πατέντα, γίνεται πάντα τέλια σπιρωτό τζιαι αφράτο.

Μετά σερβίρεις τα τζιαι πασπαλίζεις φύλλα κόλιαντρο φρέσκο... έγω δύστυχως εν ήβρα τζιαι έφα το έτσι. Κάθως το τρώεις you are speaking english with an indian accent while whiggling with head.

Σουτζουκάκια σμυρνέικα με βαζάνια

Τούτον ήταν το πρώτο φαϊν που εμαέιρεψα. Ήμουν αλώπως 10 χρονών τζιαι η μάμμα μου είσιεν κάμει ζύμη για σουτζουκάκια, όταν έλαβεν τηλεφώνημα που μιαν παπαθκιάν φίλην της οικογένειας οτι ο άντρας της επέθανεν. Η μάμμα μου επρεπεν να φυει άρων άρων, τζιαι κλαμένη εξήγησεν μου ινταλως να τελειώσω το φαϊν για να έβρει ο παπάς μου τζιαι η αρφή μου ποννά ρτουν. Η συνταγή της μάμμας μου είσιεν τηανιές τζιαι σβησίματα με κρασί, γενικά ηταν περίπλοκη για μένα. Όμως εκατάφερα τα, τζιαι ένιωθα πολλά περήφανη! Κάμνω τα ακόμα, με μερικές δικές μου παραλλαγές, δηλάδη εν προτηγανίζω τα σουτζουκάκια ούτε τα σβήνω με κράσί τζιαι επρόσθεσα τζιαι βαζάνια.

Θέλεις

Για τα σουτζουκάκια

Μισο κιλό κεϊμα μισό μισό

3 φέτες ψωμί μπαγιατικο φουσκωμένο σε κρασί κόκκινο

1 κουτ. σούπας αρτισιαν

2 κουνια σκόρτο λιωμένα

1 αυγό

λλίον μαιντανό

αλάτι πιπέρι

Για τα βαζάνια

2-3 βαζάνια κομμένα

μισό φλ. Λάδι για τηάνισμαν

άλας

Για της σάλτσα

500 γρ. Σάτσα ντομάτας, εγω έβαλα πούμαρο

2 κουννια σκόρτο

τσας λάδιν καλό

* αν θέλεις βάλλεις τζιαι τσίλι, παέι πολλά υο καυτερόν με την αρτισιάν.

Κόφκεις τα βαζάνια τζιαι πασπαλίζεις τα άλας για να δρώσουν τζιαι κάμνεις τα σουζτουκάκια:

Βάλλεις τον κεϊμαν το ψωμι που εμούλιασες, εστράτζισες τζιαι ελούβισες τζιαι ούλλα τα άλλα υλικά, ζυμωννεις τα καλά τζιαι πλάθεις σε κεφτεδάκια. Βάλλεις τα σε ένα σίνι.

Σκουπίζεις τα βαζάνια καλά με χαρτίν κουζίνας τζιαι τηανίζεις τα ελαφρα σε λάδι, ώσπου να μαλακώσουν λλίον. Φκάλλεις τα σε χαρτί κουζίνας να στραντζίσουν καλά τζιαι βάλλεις τα στο σινί με τα σουτζουκάκια.

Τσιγαρίζεις το υπόλοιπον σκόρτον κομμένο φέττούες σε πολλά τσάς ελίολαδον τζιαι βάλλεις την ντομάτα με λλίον άλας τζιαι λλίην ζάχαρην, μόλις πάρει ενα χόγλον η τομάτα σιονώννεις της πουπάνω που το φαϊν τζιαι βάλλεις τα στο φούρνο στους 180 σκεπασμένα για μισήν ώραν τζιαι αλλό μισήν ώραν ποσιέπαστα. Τα βαζάνια γίνουνται μέλιν!

Εμένα αρέσκουν μου με ππελάφιν ρύζιν λασπωτόν τζιαι γιαούρτίν, αλλά τζιαι μόνο με ψωμούιν εν καλά.

Μπιφτέκια με φέτα

Μεταφέρω μια συνταγή που είχα βάλει τζαι πρόσφατα στο μπλογκ μου.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Λατρεύω τα μπιφτέκια, τους κεφτέδες, τα μπέργκερς, τα σhεφταλιά, τα μιτ-λόουφ τζαι γενικά πράματα με κεϊμα. Τούτη εν μια συνταγή που αυτοσχεδίασα...αν τζαι είμαι σίουρη ότι σίουρα εκάμαν την τζαι άλλοι. Ενεν κάτι φοβερά δύσκολο ούτε περίπλοκο. Είμαι που τους ανθρώπους που πιστεύκουν ότι στην μαγειρική ενεν ανάγκη να εν κάτι περίπλοκο ή να έσhει περίεργα υλικά για να εν εύγευστο. Προτιμώ τα απλά τζαι τα παραδοσιακά.

Τούτη την συνταγή εδωκήμασα την τζαι με κεϊμα γαλοπούλας αλλά τζαι με βοδινό. Με τον κεϊμα τον βοδινό ήταν σίουρα πιο ωραία. Στην Αμερική δυσκολευκούμαστε να έβρουμε κεϊμα χοιρινό της προκοπής. Έχουν συνήθως μια μυρωθκιάν παράξενη. Τζαι ενεν της φαντασίας μου, λαλούν το πολλοί.

Έν πάση περιπτώση, έβαλα 5 λεπτά κρεμμυδάκια φρέσκα στο μπλέντερ τζαι έκαμα τα τσοπ. Μετά έβαλα τζαι φρέσκο μαϊντανό τζαι έκαμα τον τζαι τζείνο τσοπ τζαι έβαλα τα μέσα σε μισό κιλό κεϊμα.

Έσπασα μέσα ένα αυγό τζαι άλας τζαι ανακάτωσα τα καλά. Έβαλα τζαι καπίρα όσην εσύκωνε. Μετά έπλασα τα σε μπαλίτσες τζαι μέσα στο κέντρο έβαλα ένα κομματάκι φέτα. Επλασα τα μετά σε σχήμα μπιφτεκιού. Έψησα τα στο τηγάνι το αντικολλητικό με μια μόνο κουταλιά ελαιόλαδο.

Επειδή τούτα ήταν με βοδινό εκατεβάσαν τζαι λίπος που μόνα τους. Αμαν εψηθήκαν καλά, έβαλλα πάνω που το καθένα μια κουταλία σάλτσα ντομάτας. Ήταν αργά τζαι είμουν κουρασμένη που την δουλειά τζαι εν είχα ώρα τζαι όρεξη να κάμω σάλτσα αλλά έβαλα μια πολλά ωραία έτοιμη. Εγύρισα τα να πιάσει η σάλτσα παντόυ τζαι εσέρβιρα τα όβερ ράις.

Επακέταρα τα μέσα στα ταπεράκια μου για την δουλειά τζαι έβαλλα τζαι κάμποση Κυπριακή ρίγανη που πάνω.

Το ρύζι ήταν σκέτο ρύζι βραστό με ένα ζωμό maggie λαχανικών. Τωρά τελευταία ανακάλυψα στο ελληνικό σούπερμάρκετ τούτη την μάρκα Άροσις που κάμνει τούτο το ρύζι Σερρών (για γεμιστά γράφει πάνω). Λατρεύω το! Θυμίζει μου το ρύζι που μας εκάμναν οι γιαγιάδες μας. Σόρρυ για την διαφήμιση αλλά άι λαβ ιτ!!

Πουργούρι με μπιφτέκια.

Μπιφτέκια και πουργούρι

Για το πουργούρι
1 κρεμύδι
1 μπαλίτσα φιδέ 
1 φλιτζάνι πουργούρι
2 φλυτζάνια νερό λίγο ελαιόλαδο
Ντομάτα φρέσκια ή έτοιμη
  Βάζουμε το λάδι στη κατσαρόλα ,προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και  με το χέρι σπάμε τη μπαλίτσα του φιδέ.
Τα σοτάρομαι μέχρι να ροδίσουν λίγο ρίχνουμε τα δυο φλυτζάνια νερό και  τη ντομάτα και μόλις ζεσταθεί λίγο βάζουμε το πουργούρι ,μην το αφήσετε  πολύ στη φωτιά μόλις πάρει βράσει κατεβάστε το και σκεπάστε το .


Μπιφτέκια με σάλτσα
 Κιμά 
2 -3 κρεμμύδια
Μαϊντανό
 Αλάτι ,πιπέρι κανέλα
 2 αυγά
 1 φέτα ψωμί μεγάλη.
λίγο λάδι.
Εγώ είχα κιμά μοσχαρίσιο,συνήθως βάζω ανάμικτο με χοιρινό μας αρέσει πιο πολύ.
 Ανακατώνουμε όλα τα υλικά και λαδώνουμε το ταψί ,πλάθουμε τα μπιφτέκια όχι πολύ μεγάλα και ρίχνουμε λίγο λάδι και σε ένα μπολ διαλύουμε πελτέ ή πούμαρο με νερό και το ρίχνουμε πάνω στα μπιφτέκια ,να μη τα σκεπάσει  πολύ η σάλτσα. 
 Τα σερβίρετε με γιαούρτι.
 Καλή σας όρεξη.

Πιφτέκκια

Μισόν κιλόν κεϊμάς χοιρινός τζαι βοδινός (μισόν-μισόν)
Κανέλλα
Μοσχοκάρυδον
Φλούδα ενός λεμονιού τριμμένη
Σουμάτζιν (διά μιαν ωραίαν γεύσην λεμονιού)
Γλυτζίν πιπέριν κότσινον σκόνη
1 αυκόν
Καπήρα
Μαϊτανός ψιλοκομμένος
Κρεμμύδιν/σκόρτος ψιλοκομμένα
Τυρούδιν κομμένον σε κύβους (χαλλούμιν γιά κασκαβάλλιν γιά άλλον τυρίν της αίγιας)
Αλάτιν/πιπέριν

Σμίουμεν τα ούλλα μαζίν καλά καλά εκτός που το τυρίν. Αφήννουμεν το μείγμαν μες το ψυγείον λλίες ώρες να σμίξουν ούλλα μαζίν τζαι να νεκατωθούν οι μυρωθκιές τζι'οι γεύσεις. Ακόμα καλλύτερα, αφήστε τα μιαν ημέραν στο ψυγείον. Καμιάν ώραν πριν το μαείρεμμαν πλάθουμεν τα πιφτέκκια μας όπως μας αρέσκουν. Μες την μέσην του πιφτεκκιού χώννουμεν έναν κύβον τυρκού. Εννα λιώσει τζαι ν'αφήκει μέσα μιαν ωραίαν έκπληξην για τζείνον που το τρώει. Βάλλουμεν τα πας το γκρίλλ, ή ακόμα καλλύτερα στα κάρβουνα αν ο τζαιρός εν καλός τζαι έχουμεν φουκούν. Προσοχήν να μέννεν στεχνά, ειδικά αν σας αρέσκουν σώζουμα όπως εμέναν. Σερβίρουμεν με μιαν πλούσιαν σαλάταν, κριθθαράκιν, πουρκούριν, γιά ρύζιν. Άτε, τζαι καλήν όρεξην!

Τηγανιτά χωρίς τηαννιές

Το τηάνισμαν βαρκούμαι το πολλά, ειδίκα μετά που ένα περιστατικό με ένα καλαμάρι που εσπούρτισε λάθκια στο κατα τα άλλα αψεγαδιαστο προσωπον μου εμίσησα το.

Γιαυτόν ήβρα μιαν άλλη λύση να τρώεις ήμιτηγανιτο, πιο υγιεινό χωρίς να τηγανίζεις.

Για πατάτες

Βραζεις το φούρνο στους 250 βαθμούς. Καθαρίζεις τες πατάτες, κοφκεις τες που τη μέση τζιαι βραζείς τες σε νερό που χογλά ωσπου να είναι σχεδόν ψημένες. Μέν βάλεις πολλύν νέρο, έτο ίσια να τες χώσει.

 Φκάλλεις τες πατάτες τζιαι κόφκεις τες στο μεγεθος που σου αρέσκει.

Λάδώνεις ενα σινί με θκυοτρείς κουταλιες λάδι, βάλλεις μέσα τες πατάτες, τζιαι σιαμουλίζεις τες λλίον να πιάει παντου το λάδι, αλατίζεις πιπερώνεις, τζιαι βάλλεις μέσα ότι σου αρέσκει, εγώ βάλλω ρίγανη ή λασμαρήν, αλλα τζιαι σκέττες μια χαρά ενι.

Βάλλεις τες στο φούρνο για κανένα 15λεπτο, ωσπου να γίνουν τραγανιστες, τζιια φκάλλεις τες πανω σε λλίο χαρτί κουζίνας.

Με τηάννια με τίποτε.

Για κεφτέδες

Το ίδιο ισχύει κυπριακούς κκιοφτέδες παραδοσιακούς τους οποιούς λατρευω άλλα πάλε, βαρκούμαι να τηανίζω.

400γρ. Κιμά μεικτό

3 πατάτες μέτριες

½ φλ. Ψιλοκομμένο μαιντανό

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 κουτ.σουπας δυόσμο

1 αυγό

φρυγανιά οση πάρει

αλάτι, πιπέρι, κανέλα

1 κουταλάκι ελαιόλαδο

αν θέλεις, 2 κουτ.σουπας χαλλουμι τριμμένο.

Καθαρίζεις και τρίβεις τις πατάτες στον τρίφτη. Τις στυβεις για να φυγουν τα υγρά και ανακατευεις καλά με όλα τα υλικα εκτός απο τη φρύγανια. Προσθέτεις οση φρυγανιά πάρει για να μην είναι πολυ μαλακό το μείγμα. Ζυμώνεις και πλάθεις σε μπαλάκια η σε σχήμα οβάλ.

Βραζεις το φούρνο στους 200 βαθμούς, πλάθεις τους κκιοφτέδες τζιαι βάλλεις τους μέσα δε λαδωμένο σινί. Αλιφεις τους με ένα πινέλλο κουζίνας με λάδι πουπάνω τζιαι ψήνεις τους ωσπου να ροδίσουν.

Σύνταγη εν βάλλω, γιατι ο κάθε ένας εσιει την χόουμ συνταγή του για κκιοφτέδες, αν εσιει κανέναν που θέλει συνταγή να το πεί να την βάλω.

Έννα μου πείς ανακάλυψα την τασιηνόπιττα, αλλά μπορει να έσιει κανέναν πλάσμαν που εν το ξέρει :)

Μελιντζανοκανελλόνια με κιμά

Αυτή η συνταγή είναι μια παραλλαγή της κλασσικής συνταγής για κανελλόνια. Μόνο που αντί για κρέπα, χρησιμοποιούμε μελιντζάνα.

Θα χρειαστείτε: 
Για τις μελιντζάνες: 

• 5 μεγάλες μελιντζάνες φλάσκες
• λίγο ελαιόλαδο

Για τον κιμά:

• ¹/₂ κιλό κιμά χοιρινό 
• ψιλοκομμένη ντομάτα
• 1 μέτριο κρεμμύδι 
• ελαιόλαδο
• αλάτι, μαύρο πιπέρι, κανέλα αλεσμένη
• φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος

Για το τελείωμα:

• χοντροτριμμένη φέτα, τριμμένη ντομάτα και λίγα φύλλα βασιλικού
  ή
• μπεσαμέλ (3 ποτήρια γάλα, 3 κουταλιές αλεύρι, 1 κουταλιά βούτυρο, αλάτι, πιπέρι, 1 αυγό)
  ή
• μαλακό τυρί τριμμένο 

Εκτέλεση: 
Για τις μελιντζάνες:
Κόβετε τις μελιντζάνες σε λεπτές φέτες. Καλό θα ήταν να αφαιρέσετε τη φλούδα από το πρώτο και το τελευταίο κομμάτι της μελιντζάνας γιατί στο ψήσιμο πικρίζει. Βάζετε τις μελιντζάνες σε ένα τρυπητό και τις πασπαλίζετε με αλάτι. Αφήνετε για περίπου μισή ώρα και μετά τις σκουπίζετε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τις απλώνετε σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί, τις λαδώνετε ελαφρά με ένα πινέλο μαγειρικής και τις ψήνετε στο γκριλ στους 250 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

Για τον κιμά:
Βάζετε τον κιμά σε αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο λάδι. Ανακατεύετε μέχρι να ασπρίσει και μετά προσθέτετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. 2' αργότερα προσθέτετε τη ντομάτα και το αλάτι, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοψήνετε μέχρι να ψηθεί καλά ο κιμάς. Στο τέλος προσθέτετε το πιπέρι και λίγη κανέλα και όταν σβήσετε τη φωτιά βάζετε και το μαϊντανό.


Γεμίζετε και τυλίγετε τις μελιντζάνες με τον κιμά, όπως ακριβώς και με τα κανελλόνια και τα στρώνετε σε ένα ταψί. Από πάνω μπορείτε να βάλετε ό,τι τραβά η όρεξή σας. Μέχρι τώρα δοκίμασα τη μπεσαμέλ και τη φέτα.

Μπεσαμέλ:
Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζετε το βούτυρο να λιώσει και ρίχνετε μέσα το αλεύρι. Ανακατεύετε καλά και προσθέτετε το γάλα και το αλάτι. Χτυπάτε αλύπητα ένα αυγό. Μόλις πάει να πήξει η κρέμα, την αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε λίγο λίγο το αυγό, ανακατεύοντας συνεχώς και ζωηρά. Όταν μπει όλο το αυγό, ξαναβάζετε την κρέμα στη φωτιά για άλλο 1 λεπτό και ανακατεύετε συνεχώς για να μην κολλήσει.
Πάνω από τη μπεσαμέλ πάει και λίγο τριμμένο χαλλούμι. :)


Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσει η επικάλυψή σας.

Shepherd's pie

Εκάμαμεν με τον καλαμαρά τούτη τη συνταγή.
Εχρησιμοποιήσαμε χοιρινό και μοσχαρίσιο κιμά ανάμεικτο, και τα βότανα τα βάλαμε αποξηραμένα αντί φρέσκα. Επίσης βάλαμε ρίγανη.
Εν εύκολο για μια αλλαγή στο καθημερινό φαί, άμα δεν ξέρετε τι να κάμετε τζαι βαρκέστε κεφτέδες, μπιφτέκια, ρολά, κλπ, δοκιμάστε το.

Γεμιστά διάφορα.

Γεμιστά
Γεμιστά νομίζω έχω ξαναβάλει αλλά τούτα είναι λίγο διαφορετικά
Για να τα φτιάξουμε θέλουμε(γράφω (έτσι νομίζω)στα ελληνικά γιατί οι φίλοι μας οι καλαμαράες εν θα καταλάβουν)κανονικά πρέπει κυπριακά να γράφουμε δαμέ για να μάθουν την κυπριακή γλώσσα.

Υλικά
Μελιτζάνες φλάσκες
Κολοκυθάκια στρογγυλά
Ντομάτες (όποιος θέλει βάζει και πιπεριές ή ότι άλλο του αρέσει π.χ.κρεμμύδια)

Γέμιση
Κιμάς σχεδόν μισό κιλό(εγώ είχα κρέας χοντρό και επειδή τώρα είναι καλοκαίρι και θα γινόταν βαρύ κοκκινιστό ,το έκοψα κιμά)(έχω μηχανή )
Ρύζι ένα ποτήρι
3κρεμμύδια μεγάλα.
μαϊντανό
δυόσμο ,κανέλα ,πιπέρι ,αλάτι ,
λάδι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και αφαιρούμε μια φέτα από το πλάι και βγάζουμε τη ψίχα (μην πετάξετε τη ψίχα για να βάλετε και λίγη στη γέμιση)
Κόβουμε από τα κολοκύθια μια φέτα από πάνω και αφαιρούμε τη ψίχα(και εδώ πάλι κρατάμε λίγη ψίχα για τη γέμιση.
Το ίδιο κάνουμε και τις ντομάτες (τη ψίχα της την τρίβουμε όλη στη γέμιση)

Ανακατώνουμε καλά όλα τα υλικά και γεμίζουμε όλα τα λαχανικά μας ρίχνουμε και λίγο λάδι από πάνω και τα ψήνουμε .
καλή όρεξη.

Γιουβαρλάκια

Ο Χειμώνας μπήκε για τα καλά και μια σουπίτσα (σουππούα) μην ξεχνιόμαστε και εμείς οι κύπριοι της (καλαμαριάς)

Γιουβαρλάκια έφτιαξα σήμερα αυτά θα σας βάλω.
Υλικά
1/1/2 κιλό κιμά ανάμικτο χοιρινό και μοσχαρίσιο
3 κρεμμύδια
Μπόλικο μαϊντανό
αλάτι
πιπέρι(προαιρετικό)
2 λεμόνια
3 αυγά
λίγο λάδι
1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ρύζι

Κατασκευή (έβαλα εκτέλεση αλλά δεν μου αρέσει αυτή η λέξη, όπως και να τη δω)

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό μέχρι τη μέση (να είναι μεγάλη η κατσαρόλα,εγώ τα έβαλα στη χύτρα) ρίχνουμε αλάτι και λίγο λάδι και το βάζουμε να βράσει.
Σε μια λεκάνη βάζουμε τον κιμά,
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια
Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό
Προσθέτουμε το ρύζι
Βάζουμε το αλάτι το πιπέρι ,το ένα αυγό και το χυμό από το μισό λεμόνι.
Τα ανακατεύουμε όλα μαζί και αφού έχει βράσει και το νερό πλάθουμε μπαλάκια και τα ρίχνουμε μέσα πριν κλείσουμε τη κατσαρόλα βγάζουμε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα.
Σε περίπου μισή ώρα είναι έτοιμα και τα αβγοκόβουμε με τα δυο αυγά και το ενάμιση λεμόνι ,αν και το αβγολέμονο το φτιάχνει ο καθένας όπως του αρέσει μπορεί να προσθέσει ή να αφαιρέσει υλικά.

Αραβική κιμαδόπιτα

Θα χρειαστείτε:

Για τον κιμά:

¹/₂ κιλό κιμά χοιρινό

¹/₂ κιλό κιμά βοδινό

2-3 κουταλιές σούπας πάστα ντομάτας

2 σκελίδες σκόρδο

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

λίγο ελαιόλαδο

¹/₂ ποτήρι κόκκινο κρασί

5-6 φύλλα φρέσκο δυόσμο

κύμινο (αρτυσιά)

αλάτι, πιπέρι, κανέλα

tabasco

Για το γιαούρτι:

¹/₂ κιλό γιαούρτι στραγγιστό

2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

λίγο αλάτι

1 σκελίδα σκόρδο

1 μεγάλη αραβική πίτα

Εκτέλεση: 

Στήνουμε τα ζώα στον τοίχο (χαχα).

Βάζουμε τον κιμά μας σε αντικολλητικό τηγάνι μαζί με το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε μέχρι να ασπρίσει. Προσπαθούμε να σπάζουμε τα κομματάκια του κιμά.

Όταν ασπρίσει ο κιμάς, προσθέτουμε το κρεμμύδι και όταν μαράνει προσθέτουμε την πάστα ντομάτας, το κρασί, το σκόρδο λιωμένο, το δυόσμο κομμένο, το αλατοπίπερο, την κανέλα και μπόοοοολικο κύμινο. Δηλαδή μπορεί να σηκώσει και 2-3 κουταλιές σούπας.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τον κιμά να σιγοψηθεί. Όταν τελειώσει, βάζουμε λίγες σταγόνες tabasco κατά προτίμηση και τον βάζουμε σε ένα ταψί. Από πάνω βάζουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε το γιαούρτι, ανακατεύοντας το καλά με το ελαιόλαδο, το λιωμένο σκόρδο και το αλάτι. Στη συνέχεια, το απλώνουμε πάνω στον κιμά.

Τέλος, βάζουμε την αραβική πίτα στο φούρνο για πολύ λίγο μέχρι να ξεροψηθεί. Προσοχή μη σας καεί!! Την θρυματίζουμε και τη βάζουμε πάνω στο γιαούρτι.

Δεν πρόλαβα να βγάλω την τελευταία φωτογραφία, είχαν έρθει οι καλεσμένοι μου και έπρεπε να σερβίρω :)

Καλή σκορδίλα και καλή όρεξη!!

:)

Κανελλόνια με ούζο

Υλικά: 

Για τον κιμά:
¹/₂ κιλό κιμά χοιρινό
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 χούφτες ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 φλυντζανάκι του καφέ ούζο (ή και περισσότερο χιχι)
αλάτι, πιπέρι, κανέλα, mixed spices

Για την μπεσαμέλ:
3 ποτήρια γάλα
3¹/₂ καλά γεμάτες κουταλιές σούπας αλεύρι
1 κουταλιά σούπας βούτυρο
1 αυγό πολύ καλά χτυπημένο
λίγο αλάτι, πιπέρι, κανέλα

Επίσης..
18 κανελλόνια προπαρασκευασμένα
μαλακό τυρί, κατά προτίμηση

Διαδικασία:
Βάζουμε τον κιμά στο τηγάνι με τις 2 κουταλιές λάδι. Ανακατεύουμε μέχρι να ασπρίσει το κρέας και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Όταν μαράνει, προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλα και τα mixed spices (αυτά που βάζουμε στο christmas cake, ναι :-] ). Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας αδιάλυτο και στο τέλος το ούζο και τον μαϊντανό.

Ετοιμάζουμε τα κανελλόνια βάσει των οδηγιών (αυτά που σας δείχνω πιο πάνω στο link ήθελαν 4 λεπτά βράσιμο και έπειτα 20 λεπτά στο φούρνο). Μην τα βαρυψήσετε. Στραγγίζουμε το νερό τους και τους βάζουμε κρύο νερό, 1ο για να μη ψηθούν άλλο και, 2ο για να κρυώσουν κι έτσι να μπορέσουμε να τα γεμίσουμε.

Για τη μπεσαμέλ, βάζουμε το γάλα σε αντικολλητική κατσαρόλα (για να γλυτώσουμε το πολύ καθάρισμα μετά καλέ μουυ) και όταν ζεσταθεί λίγο προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα χτυπητήρι μέχρι να διαλυθεί το αλεύρι και να μη μείνουν σβόλοι. Εάν θα χρησιμοποιήσετε αντικολλητική κατσαρόλα, προσέχετε μην τη γδάρετε!! Απ'εδώ και πέρα ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινο κουτάλι. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλα και το βούτυρο. Όταν η κρέμα αρχίζει να πήζει, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε λίγο λίγο το αυγό μας και ανακατεύουμε πολύ καλά και γρήγορα για να μη μας κόψει. Όταν προστεθεί όλο, ξαναβάζουμε τη κρέμα στη φωτιά για να ψηθεί τώρα και το αυγό. Η κρέμα μας είναι έτοιμη όταν κοχλάσει για λίγη ώρα.

Στη συνέχεια, βάζουμε το ¹/₃ της μπεσαμέλ μέσα στον κιμά και ανακατεύουμε.

Γεμίζουμε τα κανελλόνια μας και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί, προσθέτοντας ελάχιστο νερό. Εάν θέλουμε, βάζουμε λίγο μαλακό τυράκι από πάνω και τέλος τα περιχύνουμε με την μπεσαμέλ.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20'.

Τρώμε και γλείφουμε και τα δακτυλάκια μας.

*Οι νοικοκυρές μπορούν να κάνουν και τα δικά τους κανελλόνια-κρέπες, που σίγουρα είναι πιο δακτυλογλύψ και μιαμ μιαμ. 

Μακαρόνια του Φούρνου

Μπορεί να σας φανεί πελάς, αλλά εν πιο εύκολον απ'ότι φαίνεται!

Ταΐζετε 4-5 πλάσματα (ή ακόμα καλλύτερα κάμνετε τα για 2 τζαι μετά έσιετε τα στο ψυγείον, τα μακαρόνια του φούρνου εν ό,τι πρέπει κρύα...)

1 πακέτο μακαρόνια του φούρνου

1 χαλλούμι

1 αναρή

½ κιλό κεϊμά (250 γρ. βοδινό, 250 γρ. χοιρινό)

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένον

καρρότο τριμμένο (προεραιτικό)

1 φύλλον δάφνη

μαϊντανός

2 αυκά χτυπημένα

4 κουταλιές βούτηρος

3 τομάτες τριμμένες ή στο μπλέντερ (ή τοματοπολτός)

φρέσκο μοσχοκάρυδο τριμμένο

μαύρο πιπέρι

άλας

κανέλλα σκόνη

λάδιν καλόν

2-2 ½ ποτήρια γάλα

8 κουτάλια σούπας αλεύρι

Ξεκινούμεν με τον κειμάν: βράζουμεν λλίον το τηγάνιν μας τζαι βάλλουμεν λλίον λάδιν μέσα σε μέτριαν φωθκιάν. Άμαν βράσει το λάδιν βάλλουμεν μέσα το κρεμμύδιν τζαι το καρρότον (αν θα βάλουμεν). Άμαν μαλακώσουν βάλλουμεν μέσα τον κεϊμάν τζαι νεκατώνουμεν κάμποσον ώσπου να πιάσει παντού. Ύστερα βάλλουμεν το άλας τζαι το πιπέριν, τη δαφνούαν μας, την κανέλλαν, τζαι το μοσχοκάρυδον. Μόλις πίασει λλίον χρώμα βάλλουμεν μέσα τζαι την τομάταν μας τζαι ανακατώννουμεν. Καρτερούμεν να εξατμιστούν τζαι να τραβήσουν τα υγρά ώσπου να καταστηθεί. Άμαν τελειώσουν, φκάλλουμεν την δάφνην τζαι βάλλουμεν τζαι τον ψιλοκομμένον μαϊτανόν.

Ύστερα βράζουμεν τα μακαρόνια. Μόλις γινούσιν τζαι σιονώσουμεν το νερόν, στραντζίζουμεν που πάνω τους το λάδιν που τον κεϊμάν χρησιμοποιώντας έναν φτανόν τρυπιτόν (αν δείτε ότι εν ιφκαίννει πολλύν λάδιν, τσιλλάτε λλίον τον κεϊμάν για να τρέξει). Αν δείτε ότι θέλει τζι’άλλον λάδιν για να μεν κολλήσουν τα μακαρόνια, βάρτε λλίον λάδιν καλόν.

Στο μεταξύ τρίφκουμεν το χαλλούμιν τζαι την αναρήν μας. Νεκατώννουμεν τα, τζαι βάλλουμεν τους τζαι μοσχοκάρυδον – πάει πολλά! Ύστερα κρατήστε ¾ του ποτηρκού που το τρίμμαν, εννα χρειαστεί για την μπεσιαμέλ.

Πίαννουμεν έναν pyrex (μέτριον τζαι πάνω) τζαι απλώννουμεν μέσα τα μισά μακαρόνια. Βάλλουμεν μιαν στρώσην χαλλούμιν (τζαι σιουρευκούμαστεν ότι μεινίσκει αρκετόν για αλλό μιαν στρώσην που πάνω στο τέλος), απλώννουμεν που πάνω τον κεϊμάν, τζαι ύστερα τα υπόλοιπα μακαρόνια. Τσιλλούμεν κάμποσον σε ούλλην την επιφάνειαν για να μεν μας τρέξει η μπεσαμέλ.

Τωρά εν η μεγάλη η τέχνη... Η μπεσιαμέλ εν το πιο δύσκολον κομμάτι τζαι πάντα αγνώννει με... Το κόλπον είναι να μεννεν πολλά νερουλλή, αλλά ούτε τζαι πολλά στεχνή. Εγώ συνήθως υπολογίζω με το μμάτιν, αλλά αν κάποιος ήβρεν τες τέλειες αναλογίες για την μπεσιαμέλ ας μας τες πει. Καλλύτερα την πρώτη φορά να κάμετε παραπάνω για να δείτε πόσην χωρεί το pyrex σας. Σε πολλά χαμηλήν φωθκιάν βράζουμεν τον βούτηρον (αλλά να μεν κάψει). Μόλις υγροποιηθεί βάλλουμεν το αλεύριν τζαι νεκατώννουμεν συνέχεια με σύρμαν (πάλαι πολλά προσεκτικά να μεν κάψει). Μόλις γίνει χυλός βάλλουμεν λλίον γάλα τζαι συνεχίζουμεν πάντα να νεκατώνουμε. Σιγά-σιγά βάλλουμεν ούλλον το γάλαν νεκατώνωντας. Άμαν είμαστεν happy με την μπεσιαμελ, φκάλλουμεν την που την φωθκίαν τζαι αφήννουμεν να κρυώσει 1-2 λεπτά, τζαι βάλλουμεν 2 αυκά χτυπημένα (προσοχή να μεν μας κόψουν τα αυκά – νεκατώννουμεν συνέχεια). Ύστερα προσθέτουμεν τζαι τα ¾ του ποτηρκού με τον τρίμμαν μες την μπεσιαμέλ. Άμαν γινεί, απλώννουμεν την που πάνω που τα μακαρόνια, τζαι ύστερα βάλλουμεν τζαι το τρίμμαν που εφυλάξαμεν.

Ψήννουμεν στους 180 βαθμούς για καμιάν ώραν, ή ώσπου να κοτσινήσει που πάνω. Συνοδεύκουμεν με μιαν πλούσιαν σαλάταν. Καλήν σας όρεξην!

ΓΕΜΙΣΤΑ

ΓΕΜΙΣΤΑ

Πράσινες πιπεριές
Ντομάτες

Για τη γέμιση

Μισό κιλό κιμά
δυο κρεμμύδια ξερά
μαϊντανό
δυόσμος
ένα φλιτζάνι ρύζι
κανέλα
αλάτι
πιπέρι
λίγη ζάχαρη

Καθαρίζουμε τις πιπεριές από μέσα και τις ντομάτες
το εσωτερικό από τις ντομάτες το τρίβουμε και το ανακατώνουμε με όλα τα υλικά της γέμισης εκτός της ζάχαρης।
Πριν γεμίσουμε τις ντομάτες βάζουμε στο εσωτερικό τους ελάχιστη ζάχαρη και στη συνέχεια τις γεμίζουμε τις τοποθετούμε στο ταψί και ρίχνουμε λίγο λάδι από πάνω και ελάχιστο νερό απλά τις ραντίζουμε.

Κεφτέδες φούρνου με μπύρα

Ο έρωτας περνάει από το στομάχι. Στη περίπτωση μας, η συμβία το εφαρμόζει διαχρονικά με εξαιρετική μαεστρία. Αφού την έπεισα τελικά, θα μεταφέρω εδώ κάποιες από τις θεσπέσιες συνταγές με τις οποίες νοστιμίζει τη ζωή μας (των παιδιών, εμένα και συχνά πυκνά, φίλων και γνωστών). Ξεκινάμε σήμερα με μια πλούσια και "γεμάτη" συνταγή από τη κατηγορία κιμάδες.

Υλικά για τους κεφτέδες

• 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο ή μισό μοσχαρίσιο/μισό χοιρινό
• 2 κρεμμύδια μέτρια τριμμένα
• 2-4 σκελίδες σκόρδο λιωμένο (ποσότητα αναλόγως προτίμησης)
• 1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά (καπήρα)
• 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
• 1 φλιτζάνι τριμμένο κεφαλοτύρι
• 1 κουταλιά σούπας πάστα ντομάτας
• Λίγο αλάτι
• Πιπέρι
• Μισό λίτρο μπύρα (περίπου)

Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά μαζί και ζυμώνουμε ρίχνοντας τη μπύρα και προσέχοντας να μη γίνει η ζύμη πολύ χαλαρή. Συνήθως παίρνει σχεδόν όλο το μισό λίτρο. Σκεπάζουμε τη ζύμη και τη βάζουμε στο ψυγείο για καμιά ώρα. Πλάθουμε στη συνέχεια στρογγυλά κεφτεδάκια και τα τοποθετούμε στο ταψί.

Υλικά για το "σκέπασμα" (δεν ξέρω πως αλλιώς να το πω) ):

• 2 ποτήρια ντομάτες ψιλοκομμένες (φρέσκες ή κονσέρβας)
• 2 κουταλιές πάστα ντομάτας
• μισό ποτήρι νερό
• Ελαιόλαδο
• 6-8 φύλλα βασιλικό ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι τριμμένο κεφαλοτύρι
• Αλάτι και πιπέρι

Διαλύουμε τη πάστα στο μισό ποτήρι νερό και περιχύνουμε τους κεφτέδες. Κάνουμε το ίδιο με τη ψιλοκομμένη ντομάτα. Στη συνέχεια τους περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και ρίχνουμε από πάνω το βασιλικό, το αλάτι και το πιπέρι. Πασπαλίζουμε με το τριμμένο κεφαλοτύρι.

- Προσοχή στο αλάτι τόσο μέσα στη ζύμη όσο και από πάνω. Να μη μας πέσει πολύ γιατί το κεφαλοτύρι είναι ήδη αλμυρό.
- Επίσης αν θα χρησιμοποιήσετε φρέσκες ντομάτες, να είναι ώριμες.

Ψήνουμε στο φούρνο, στους 180 βαθμούς για περίπου 1 ώρα. Το τυρί με τη ντομάτα δημιουργεί μια ωραία κρούστα και οι κεφτέδες μας είναι αφράτοι και λαχταριστοί.

Συνοδεύονται με ρύζι, χωριάτικη σαλάτα, κόκκινο κρασί η μπύρα ΚΕΟ.
Καλή σας όρεξη, παρόλο που ξέρω ότι την έχετε!