Σπιτικά μίνι ντόνατς

Θα χρειαστείς: 
1 1/2 ποτ. αλεύρι φαρίνα 
1/2 ποτ. ζάχαρη 
1 1/2 κ.γ. Β.Ρ. 
1/2 κ.γ. αλάτι 
125γρ. βούτυρο (μαλακό) 
1 αυγό 
3/4 ποτ. γάλα 

Για γλάσο σοκολάτας: 
1 ποτ. ζάχαρη άχνη 
1 κ.γ. βούτυρο (μαλακό) 
1 βανίλια 
2 κ.γ. κακάο σε σκόνη 
2-3 κ.σ. ζεστό νερό 

Ανάμειξε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το Β.Ρ. και ξεχωριστά χτύπησε το αυγό, το βούτυρο και το γάλα. Ανάμειξε τα μεν με τα δε μέχρι να προκύψει ένα ενοποιημένο, παχύρευστο και κρεμώδες μείγμα.
Χρησιμοποίησε μια φόρμα για μίνι ντόνατς - μεταλική ή από σιλικόνη (mini doughnut tray), την οποία έχεις λαδώσει ελαφρά και βάλε στην κάθε υποδοχή ένα κουταλάκι μείγματος. Αυτό αν θες να σου προκύψουν όντως μίνι ντόνατς και όχι κεηκάκια με τρύπα στο κάτω μέρος, όπως έπαθαν ΚΑΠΟΙΟΙ ΑΛΛΟΙ :Ρ
Ψήνονται στους 180 για 12-15'.  

Για το γλάσο, απλά ανάμειξε πολύ καλά τα υλικά και βούτηξε τα ντόνατς μέσα. 
Μπορείς φυσικά να τα πασπαλίσεις με κανελοζάχαρη, να τα κόψεις στη μέση και να τα γεμίσεις με σοκολάτα ή μαρμελάδα και ταλιμπάν και ταλιμπάν. 

Μπιφτέκϊα κοτοπουλίσια μούσκους μούσκους

Ποιος μπόρει να αντισταθεί σε ένα καλό μπιφτέκϊο; Κανείς. Καλά, ίσως λίγοι που δεν είχαν την τύχη να φαν μπιφτέκι της προκοπής. Με τη νέα διατροφή που ακολουθώ, το μπιφτέκϊο είναι must. Σε συνδυασμό με την ασταμάτητη ανάγκη μου για νέες γεύσεις, επροέκυψε ένα νέο μπιφτέκϊο, της γενιάς μπιφτέκιους μούσκους μούσκους μόλις κάμους εξαφανίστους.


Θα χρειαστείτε:

• κιμά κοτοπουλίσιο 
• κρεμμύδιον ξερόν ψιλοκομμένο
• κόλιαντρο φρέσκο κομμένο 
• κόλιαντρο ξερό κοπανισμένο καλά 
• λίγη αρτυσιά αλεσμένη (κύμινο) 
• αλουίζα ξερή τριμμένο 
• αλάτι
• πιπέρι μαύρο ΦΡΕΣΚΟτριμμένο (κάμετε του εαυτού σας μια χάρη τζαι πιάστε ένα μύλο πιπεριού τζαι λλίο "σωστό" πιπέρι. Δε χρειάζεται να ξοθκιαστείτε, ο μύλος του ΙΚΕΑ είναι ο πιο φτηνός -6euro αν θυμούμαι καλά- τζαι ταυτόχρονα αποτελεσματικός που εδοκίμασα ως τώρα) 
• 1-2 αυγά για κάθε μισό κιλό κιμά 
• προαιρετικά λίγο ξύσμα λεμονιού

Αναμειγνύετε όλα τα υλικά και πλάθετε τα μπιφτέκϊα. Κάπου εδώ θα απαντηθεί και η απορία σας, αν δεν γίνονται πολλά στεγνά τα κοτοπουλίσια μπιφτέκϊα. Ε το λοιπόν, εξαρτάται που τον τρόπο (και την ώρα, φυσικά) ψησίματος. Πρόσφατα έφαγα απίστευτα ζουμερό κοτοπουλίσιο μπιφτέκϊο σε φαγάδικο της Λευκωσίας τζαι υποψιάζομαι ότι ετυλίξαν το σε πάνα. Ό,τι και να ήταν, ήταν τέλειο! Όμως καμιά διάθεση χειρισμού πάνας εδώ, γι' αυτό πάμε σε άλλη δοκιμασμένη και πολύ εύκολη μέθοδο: Ξεκινώ το ψήσιμο σε καλά ζεσταμένο αντικολλητικό τηγάνι-σχάρα , να ροδίσουν τα μπιφτέκια και από τη μια και από την άλλη. Αφήνω να ψηθεί καλά η πρώτη πλευρά για να μη μου σπουρδίξει το μπιφτεκίδιο. Μετά τα βάζω σε ένα ταψάκι σε προθερμασμένο φούρνο για λίγη ώρα για να ψηθούν και από μέσα. Συνήθως θερμαίνω το φούρνο στους 250 και ψήνω για κανένα 10λεπτο. Επειδή όμως το κοτόπουλο πρέπει να ψήνεται καλά, καλού κακού μοιράστε ένα μπιφτέκι και βεβαιωθείτε ότι δεν είναι ροζ ακόμη από μέσα.

Συνοδεύετε με μια πράσινη σαλαλάτα με φρέσκο κόλιαντρο και με ρύζι μπασμάτι ή πατατούλες τηγανιτές.

Το μόνο δύσκολο σε αυτή τη συνταγή, επίδοξες νοικοκυρές εκεί έξω, είναι να εντοπίσετε τον κοτοπουλίσιο κιμά. Συνήθως τον εντοπίζω στο τμήμα των νωπών στις υπεραγορές. Η συνταγή δουλεύει εξίσου καλά με χοιρινό κιμά. Πιστεύω όμως ότι το λεμονάτο άρωμα της αλουίζας (την οποία επίσης βρίσκετε στο τμήμα των βοτάνων και μπαχαρικών των υπεραγορών), και το ντελικάτο πολυεπίπεδο εδώ άρωμα του κόλιαντρου δένουν πολύ καλά με το κοτόπουλο.  

Σαλάτα με ρεπανάκι και μαραθόριζα

Τη συνταγή τη σήκωσα από τον Jamie Oliver και συγκεκριμένα από ένα επεισόδιο των 30-minute meals. Πιο γρήγορη δε γίνεται, πραγματικά! Το ωραίο με αυτή τη σαλάτα είναι ότι δε χρειάζεται να σου αρέσει ιδιαίτερα ούτε το πικάντικο ρεπάνι, ούτε ο αρωματικός μάραθος. Μαζί όμως αποκτούν αυτό που λέμε προστιθέμενη αξία. Καμιά σχέση με το φόρο, ανάπνευσε. Εδώ γεύσεις και αρώματα παντρεύονται ευχάριστα, χωρίς ιδιαίτερες προετοιμασίες γάμου, για ένα αλλιώτικο αποτέλεσμα! (επίσης τα ρεπάνια τα τελευταία χρόνια "εψευτιάσαν" τέλια, οπότε μεν φανταστείτε ότι εν να φάτε ωμό wasabi ή κάτι)

Χρειαζόμαστε 1 δέσμη ρεπανάκια και μία μαραθόριζα (φινόκιο), αλατοπίπερο και λαδολέμονο.

Κόβουμε τα φύλλα και τις ρίζες από τα ρεπανάκια και τα πλένουμε πάρα πολύ καλά γιατί το χώμα παραμονεύει σε κάθε γωνιούα (ας μη ξεχνούμε ότι είναι ρίζα). Από τη μαραθόριζα κόβουμε τα στελέχη, τα οποία μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σε άλλο πιάτο (π.χ. πατάτες γιαχνί), αφαιρούμε 1-2 στρώσεις και πλένουμε εξίσου ενδελεχώς.

Ακολούθως, φέρνουμε στο παιχνίδι τον αγαπημένο σύμμαχο (του Jamie) μας στα γρήγορα γεύματα (όχι στο πλύσιμο), το μίξερ. Συγκεκριμένα επιλέγουμε το εξάρτημα που κόβει φέτες.

Ταΐζουμε τα ρεπανάκια και το μάραθο στο μίξερ, βάζουμε τη σαλάτα μας σε μια ωραία πιατέλα σερβιρίσματος και αλατοπιπερώνουμε και λαδολεμονώνουμε. Βουαλά!

Ψάρι φιλέτο στο φούρνο

Θα χρειαστούμε:

• ψάρι φιλέτο (όχι παναρισμένο!)
• πατάτες
• κρεμμύδια ξερά
• ώριμες ντομάτες
• καρότο (κατά προτίμηση)
• πολτό ντομάτας
• φρέσκο μαϊντανό 
• πολύ λίγο κρασί άσπρο
• ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο 

Εκτέλεση: 
Κόβουμε τα λαχανικά μας σε φέτες του 1cm (τις πατάτες τις κόβουμε λίγο πιο λεπτές). Υπολογίζουμε 1 πατάτα, 1 μέτριο κρεμμύδι και 1 ώριμη ντομάτα για κάθε άτομο. 
Σε ταψί φούρνου (κατά προτίμηση απ'αυτό που κλείνει) βάζουμε σε στρώσεις τις πατάτες, τα κρεμμύδια, το ψάρι και τις ντομάντες, αλατοπιπερώνοντας με φειδώ ανάμεσα στις διάφορες στρώσεις. Από πάνω περιχύνουμε τον πολτό ντομάτας, το κρασί, το ελαιόλαδο (ποσότητα κατά προτίμηση).

Κλείνουμε το ταψί μας ή το σκεπάζουμε σφικτά με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για 1 ώρα. Στην ώρα το ξεσκεπάζουμε, προσθέτουμε από πάνω τον κομμένο μαϊντανό και συνεχίζουμε το ψήσιμο για κανένα 20λεπτο ακόμα (σε αυτή τη φάση δοκιμάζουμε τις πατάτες αν έχουν ψηθεί).

Τόρτε σοκολάτας

Όσο και αν φαίνεται παράξενο, η συνταγή αυτή δεν έχει καθόλου πρόσθετη ζάχαρη.
Πρόκειται για μια πολύ ανάλαφρη κρέμα, εντυπωσιακή, πανεύκολη και που γίνεται σε χρόνο αστραπή!

Θα χρειαστούμε:

• 500 γρ. μαύρη σοκολάτα (τα 200γρ. ή περισσότερα να είναι με 70% περιεκτικότητα σε κακάο)
• 1/2 λίτρο κρέμα γάλακτος (whipping cream)
• 1 φακελάκι βανίλια
• 1 κουταλιά μπράντι ή λικέρ πορτοκάλι 
• λίγο drinking chocolate και λίγο κακάο σε σκόνη, για πασπάλισμα (προαιρετικά) 
• κρέμα σαντιγύ για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Διαδικασία: 
Εάν θα φορμάρουμε την τόρτε σε φόρμα με ελατήριο, τότε ντύνουμε με πλαστική μεμβράνη το εσωτερικό της φόρμας.
Σπάζουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και τη λιώνουμε σε μπεν-μαρί (το δοχείο που έχουμε μέσα τη σοκολάτα να μην αγγίζει στο νερό). Ανακατεύουμε τη σοκολάτα με κουτάλι μέχρι να λιώσει, την αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μπράντι ή το λικέρ.

Την αφήνουμε να μισοκρυώσει και χτυπούμε την κρέμα γάλακτος. Μόλις αυτή φουσκώσει, προσθέτουμε τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να πήξει.

Ενσωματώνουμε τη σοκολάτα λίγη λίγη, "αναδιπλώνοντας" το μίγμα (παίρνοντας δηλαδή μίγμα από τον πάτο και φέρνοντας το στην επιφάνεια).

Όταν έχουμε προσθέσει όλη τη σοκολάτα, συνεχίζουμε το αναδίπλωμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Αδειάζουμε το μίγμα στο δοχείο ή στη φόρμα μας και με σπάτουλα ή κουτάλι κάνουμε διακοσμητικά σχήματα στην επιφάνεια.

Σκεπάζουμε και κρατούμε στο ψυγείο για τουλάχιστο 6 ώρες (μπορούμε να την φτιάξουμε και από την προηγούμενη μέρα).
Εάν τη φορμάρουμε, για να διευκολυνθούμε κατά το ξεφορμάρισμα, βάζουμε την τόρτε στην κατάψυξη για 10 λεπτά.
Πασπαλίζουμε με το drinking chocolate και με λίγο κακάο (ή εάν θέλουμε χρησιμοποιούμε μόνο το ένα από τα δύο υλικά) και σερβίρουμε, αν θέλουμε, με σαντιγύ.

Κριθαράκι με συκωτάκια κοτόπουλου

Θα χρειαστούμε: 

• 300γρ. συκωτάκια κοτόπουλου
• 1 μεγάλο κρεμμύδι 
• 3/4 ποτ. κριθαράκι 
• νερό
• 1/2 ποτ. κρασί (προαιρετικά) 
• ελαιόλαδο
• ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
• πινόλια (κουκουνάρια) 
• βρασμένα κάστανα
• αλάτι, πιπέρι, κανέλα

Εκτέλεση: 
Σε αντικολλητικό, λίγο βαθύ τηγάνι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι.
Μόλις γίνει ημιδιαφανές και πριν ξεκινήσει να ροδίζει, βάζουμε μέσα και τα συκωτάκια, τα οποία έχουμε κόψει σε 4-5 κομμάτια το καθένα (ή κατά προτίμηση).

Όταν φαίνονται να έχουν μισοψηθεί, προσθέτουμε και το κριθαράκι και ανακατεύουμε συχνά μέχρι να γυαλίσει.

Ακολούθως προσθέτουμε το νερό και το κρασί μας (μπορούμε να βάλουμε τα υγρά σε δύο ή τρεις δόσεις, σαν σε ρυζότο), αλατοπίπερο και λίγη κανέλα.
Όταν το κριθαράκι έχει απορροφήσει σχεδόν όλα τα υγρά, προσθέτουμε τα πινόλια και τα κάστανα. Τέλος, όταν κατεβάσουμε το φαΐ απ' τη φωτιά, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. 

Κοτόπουλο με κουμανταρία και σύκα

Θα χρειαστείτε: 

• 1 κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια 
• 2 ποτήρια κουμανταρία 
• 4 κρεμμύδια κομμένα σε λωρίδες 
• 4 σκελίδες σκόρδο 
• μισό κιλό πατατούλες φρέσκιες 
• 12 σύκα φρέσκα ή παστά τα οποία μουσκεύετε σε λίγο ζεστό νερό 
• ελαιδόλαδο
• 5 φύλλα δάφνης
• 2 κουταλιές κόλιανδρο αλεσμένο (ή κοπανισμένο) 
• 1 κουταλάκι κύμινο (αρτυσιά) 
• 1 κουταλάκι κανέλα
• μαύρο αλεσμένο πιπέρι 
• αλάτι 

Εκτέλεση: 
Τηγανίζετε το κοτόπουλο σε αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς πολύ πολύ λάδι, μέχρι να ροδίσει. Το βάζετε σε βαθιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Συμπληρώνετε λίγο λάδι και τηγανίζετε τις πατατούλες, μέχρι να ξεκινήσουν να ψήνονται. Τότε ρίχνετε μέσα και τα κρεμμύδια και το σκόρδο και ανακατεύετε για λίγο. Τα ρίχνετε κι αυτά στην κατσαρόλα, προσθέτοντας την κουμανταρία, τη δάφνη, τον κόλιανδρο, το κύμινο, την κανέλα, το αλάτι και το πιπέρι, καθώς και νερό μέχρι να καλυφθεί το φαγητό. Ψήνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο και να εξαντληθούν σχεδόν τα υγρά (δεν αναφέρω χρόνο ψησίματος γιατί η σπιτική κότα της μάνας μου δεν έλεγε να ψηθεί με καμιά δύναμη σε αυτό τον πλανήτη). Όταν υπολογίσετε ότι έμεινε κανά 10λεπτο ψησίματος, προσθέτουμε και τα σύκα ολόκληρα ή σε μισά.

Γαρίδες με γάλα καρύδας

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό γαρίδες (προτιμούμε όχι προψημένες) 
• 1 τενεκεδάκι γάλα καρύδας
• 1 ώριμη ντομάτα σε λεπτές φέτες 
• κύμινο (αρτυσιά) 
• ελαιόλαδο
• λίγο αλάτι 

Διαδικασία: 

Βάζετε τις γαρίδες σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι με πολύ λίγο λάδι, μέχρι να κοκκινίσουν και να "σγουρώσουν". Τις αφαιρείτε από το τηγάνι, στο οποίο προσθέτετε ακόμα ελάχιστο λάδι (1 κουταλιά σούπας), αφήνετε για 1', προσθέτετε μπόοοοολικο κύμινο (μεν το λυπηθείτε) και αφήνετε για 1' να βγάλει το άρωμα του, προσθέτετε τη ντομάτα και αφήνετε για άλλο 1' και τέλος προσθέτετε το γάλα καρύδας και το αλάτι. Βάζετε μέσα τις γαρίδες και τις αφήνετε για λίγη ώρα να βράσουν.

Σερβίρονται με ρύζι μπασμάτι ή μαζί με όλα τα άλλα που συνήθως έχει το τραπέζι μας :)

Μελιντζανοκανελλόνια με κιμά

Αυτή η συνταγή είναι μια παραλλαγή της κλασσικής συνταγής για κανελλόνια. Μόνο που αντί για κρέπα, χρησιμοποιούμε μελιντζάνα.

Θα χρειαστείτε: 
Για τις μελιντζάνες: 

• 5 μεγάλες μελιντζάνες φλάσκες
• λίγο ελαιόλαδο

Για τον κιμά:

• ¹/₂ κιλό κιμά χοιρινό 
• ψιλοκομμένη ντομάτα
• 1 μέτριο κρεμμύδι 
• ελαιόλαδο
• αλάτι, μαύρο πιπέρι, κανέλα αλεσμένη
• φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος

Για το τελείωμα:

• χοντροτριμμένη φέτα, τριμμένη ντομάτα και λίγα φύλλα βασιλικού
  ή
• μπεσαμέλ (3 ποτήρια γάλα, 3 κουταλιές αλεύρι, 1 κουταλιά βούτυρο, αλάτι, πιπέρι, 1 αυγό)
  ή
• μαλακό τυρί τριμμένο 

Εκτέλεση: 
Για τις μελιντζάνες:
Κόβετε τις μελιντζάνες σε λεπτές φέτες. Καλό θα ήταν να αφαιρέσετε τη φλούδα από το πρώτο και το τελευταίο κομμάτι της μελιντζάνας γιατί στο ψήσιμο πικρίζει. Βάζετε τις μελιντζάνες σε ένα τρυπητό και τις πασπαλίζετε με αλάτι. Αφήνετε για περίπου μισή ώρα και μετά τις σκουπίζετε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τις απλώνετε σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί, τις λαδώνετε ελαφρά με ένα πινέλο μαγειρικής και τις ψήνετε στο γκριλ στους 250 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

Για τον κιμά:
Βάζετε τον κιμά σε αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο λάδι. Ανακατεύετε μέχρι να ασπρίσει και μετά προσθέτετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. 2' αργότερα προσθέτετε τη ντομάτα και το αλάτι, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοψήνετε μέχρι να ψηθεί καλά ο κιμάς. Στο τέλος προσθέτετε το πιπέρι και λίγη κανέλα και όταν σβήσετε τη φωτιά βάζετε και το μαϊντανό.


Γεμίζετε και τυλίγετε τις μελιντζάνες με τον κιμά, όπως ακριβώς και με τα κανελλόνια και τα στρώνετε σε ένα ταψί. Από πάνω μπορείτε να βάλετε ό,τι τραβά η όρεξή σας. Μέχρι τώρα δοκίμασα τη μπεσαμέλ και τη φέτα.

Μπεσαμέλ:
Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζετε το βούτυρο να λιώσει και ρίχνετε μέσα το αλεύρι. Ανακατεύετε καλά και προσθέτετε το γάλα και το αλάτι. Χτυπάτε αλύπητα ένα αυγό. Μόλις πάει να πήξει η κρέμα, την αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε λίγο λίγο το αυγό, ανακατεύοντας συνεχώς και ζωηρά. Όταν μπει όλο το αυγό, ξαναβάζετε την κρέμα στη φωτιά για άλλο 1 λεπτό και ανακατεύετε συνεχώς για να μην κολλήσει.
Πάνω από τη μπεσαμέλ πάει και λίγο τριμμένο χαλλούμι. :)


Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσει η επικάλυψή σας.

Θαϊλανδέζικη μαρινάδα με γάλα καρύδας

Θα χρειαστείτε: 

• 1 τενεκεδάκι γάλα καρύδας
• 2 κουτ. σούπας Thai fish sauce 
• 1 lime (πράσινο λεμόνι) από το οποίο παίρνουμε ξύσμα και το χυμό 
• 5-6 ζαμπούες λεμονόχορτο (lemongrass), το οποίο γδύνουμε εξωτερικά και ψιλοκόβουμε το εσωτερικό 
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο τριμμένο τζίντζερ 
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (ή 1 μέτριο ξερό)
• 2 chillies (καυτερές κόκκινες πιπερές) από τις οποίες αφαιρούμε τους σπόρους και τις ψιλοκόβουμε (ή εναλλακτικά νιφάδες chili) 
  

Η μαρινάδα αυτή μπορεί να γίνει για κρέας ή ψάρι.

Την έχω φτιάξει για γαρίδες, τις οποίες έψησα στη σχάρα και για κοτόπουλο, το οποίο έβγαλα από τη μαρινάδα και το έψησα σε αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο σπορέλαιο. Φυσικά μετά λυπήθηκα να πετάξω τέτοια μαρινάδα και την πρόσθεσα στο κοτόπουλο και το έψησα ακόμη λίγο. Το μόνο πρόβλημα ήταν το λεμονόχορτο, το οποίο ήταν λίγο σκληρό (φαντάζομαι αν αφαιρεθούν κι άλλα στρώματα από το περίβλημα τότε θα είναι οκ).

Συνοδέψτε το πιάτο αυτό με ρύζι basmati.

Ψητό χταποδάκι με σάλτσα από πορτοκάλι και πράσινες ελιές

Η συνταγή αυτή είναι της Νένας Ισμυρνόγλου, από το περιοδικό Γαστρονόμος. 

Θα χρειαστούμε: 

Για το χταπόδι

• 1 καθαρισμένο χταπόδι βάρους περίπου 1,2kg ή δύο πιο μικρά
• 4-5 κόκκοι μαύρο πιπέρι
• 2 φύλλα δάφνης
• 30ml ξύδι 
• 20ml χυμό λεμονιού
• ρίγανη ξερή 
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σάλτσα

• 300ml χυμό πορτοκαλιού
• 30ml  ελαιόλαδο 
• 1/4 ποτηριού ψιλοκομμένες πράσινες ελιές (χωρίς τες κοκκόνες) 

Για το σερβίρισμα

• 1 μεγάλη σελινόριζα χοντροτριμμένη ή σπανάχι ή κραμπί (λάχανο) λεπτοκομμένο 
• τα φύλλα από μισή δέσμη μαϊντανό, σε μέτρια κομμάτια 

Εκτέλεση: 

Σάλτσα: 
Βράζουμε σε κατσαρολάκι το χυμό πορτοκαλιού για 15', μέχρι να μείνει περίπου ο μισός. Τον ρίχνουμε στο μπλέντερ όσο είναι ακόμα ζεστός και αργά αργά προσθέτουμε το ελαιόλαδο, μέχρι να γίνει μια λεία σάλτσα. Όταν είναι έτοιμη, τη βάζουμε σε ένα δοχείο, προσθέτουμε τις ελιές και αφήνουμε κατά μέρος.

Χταπόδι: 
Βάζουμε το χταπόδι, το μαύρο πιπέρι και τα φύλλα δάφνης σε ταψί που κλείνει ή σε ένα ταψί που τυλίγουμε σφικτά με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200^οC για 1 ώρα και 25' (αν χρησιμοποιήσουμε 2 μικρότερα χταπόδια ψήνουμε για 15' λιγότερα). Το χταπόδι θα ψηθεί με τα ζουμιά του. Αφήνουμε το χταπόδι να κρυώσει και το κόβουμε σε κομματάκια 2cm. Τα βάζουμε σε ένα μεγάλο δοχείο, περιχύνουμε με το ξύδι, το χυμό λεμονιού, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και το αφήνουμε να μαριναριστεί για 10'.

Σερβίρισμα:
Στραγγίζουμε το χταπόδι αλλά κρατούμε τη μαρινάδα του. Σε μεγάλη σαλατιέρα βάζουμε το σαλατικό που επιλέξαμε, περιχύνουμε με τη μαρινάδα του χταποδιού και ανακατεύουμε. Βάζουμε το κομμένο χταπόδιο στο κέντρο των σαλατικών και περιχύνουμε με τη σάλτσα από πορτοκάλι και ελιές.

Τσουρέκια

Θα χρειαστούμε:

• 1 ποτ. γάλα χλιαρό
• 2½ ποτ. ζάχαρη
• 7 αυγά
• 200γρ. φυτικό βούτυρο (spry)
• 1 κουταλιά μέχλεπι αλεσμένη
• 1 κουταλιά κακουλέ αλεσμένο
• 1½ κουταλιά μαστίχα αλεσμένη
• 1½ κιλό αλεύρι περίπου
• 6 κουταλιές μαγιά

Οδηγίες:

1. Διαλύουμε τις 3½ κουταλιές μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό και λίγο αλεύρι μέχρι να γίνει το μείγμα πηχτός χυλός σαν προζύμι. Αφήνουμε 30’ για να «μπει».
2. Στο χλιαρό γάλα προσθέτουμε τη ζάχαρη και το ¼ του βουτύρου.
3. Βάζουμε το αλεύρι σε μια μεγάλη λεκάνη και ανοίγουμε τρύπα. Ρίχνουμε το μείγμα με τη μαγιά, το μείγμα με το γάλα, την υπόλοιπη μαγιά, τα αυγά χτυπημένα, τα αρωματικά και το ½ βούτυρο.
4. ΔΕ ΖΥΜΩΝΟΥΜΕ, ΑΛΛΑ ΑΝΑΔΙΠΛΩΝΟΥΜΕ ΜΕ ΕΛΑΦΡΙΕΣ ΚΙΝΗΣΕΙΣ ΤΗ ΖΥΜΗ, όπως κάνουμε με τους λουκουμάδες.  Η ζύμη μας θα είναι (και πρέπει να είναι) λίγο χαλαρή.
5. Χρησιμοποιούμε το άλλο ¼ του βουτύρου για να ξεκολλήσουμε τη ζύμη από τα δάκτυλα μας και τη λεκάνη.
6. Αφήνουμε τη ζύμη για 2 ώρες να «μπει». Μόλις διπλασιαστεί σε όγκο, πλάθουμε προσεκτικά δύο κομμάτια όχι πολύ χοντρά, το ένα διπλάσιο σε μήκος από το άλλο και τα βάζουμε σε σχήμα Τ, με το μεγάλο κομμάτι στην οριζόντια θέση. Πλέκουμε σε πλεξούδες.
7. Κατά προτίμηση, ασπρίζουμε αμύγδαλα και τα χρησιμοποιούμε για να διακοσμήσουμε τις πλεξούδες.
8. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο (175-200^oC) για 20-30’.

Μανιτάρια portobello στη σχάρα

Θα χρειαστούμε:

• μανιτάρια portobello
• κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• σκόρδο λιωμένο (κατά προτίμηση) 
• ελαιόλαδο
• ξύδι βαλσάμικο 
• ρίγανη
• αλάτι

Οδηγίες:

Πλένουμε τα μανιτάρια και αφαιρούμε τα κοτσάνια τους. Αναμειγνύουμε το ελαιόλαδο, το βαλσάμικο, το αλάτι, τη ρίγανη και το λιωμένο σκόρδο και βάζουμε μέσα τα μανιτάρια. Αφήνουμε για κανά 2ωρο για να μαριναριστούν*. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε πάνω στα μανιτάρια. Ψήνουμε στη σχάρα για 10-15'.


(*)Αν δεν έχουμε μαρινάρει τα μανιτάρια, απλά τα περιχύνουμε με το μείγμα μετά που βάζουμε το κρεμμύδι και ψήνουμε.

Ελιόπιττα κέηκ

Θα χρειαστούμε: 

• 4μιση-5 ποτήρια αλεύρι φαρίνα
• 3-4 κουταλάκια baking powder
• 1 ποτ. κομμένες μαύρες ελιές
• κολίανδρος φρέσκος
• κρεμμύδι (ξερό και προαιρετικά φρέσκο-αλλά της πάει πολύ)
• δυόσμος ξερός
• κανέλα
• ¾ ποτ. ελαιόλαδο

Οδηγίες:
Περνούμε το αλεύρι και το baking powder από κόσκινο και μετά το ρυζιάζουμε με το λάδι.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (ποσότητες κατά προτίμηση) και στο τέλος βάζουμε ένα τενεκεδάκι άσπρο αναψυκτικό ή μπύρα.

Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο (165^oC) για 40-45 λεπτά.

Moutabal (Λιβανέζικη μελιντζανοσαλάτα)

Θα χρειαστούμε: 

• μελιντζάνες
• σισαμέλαιο
• ταχίνι 
• σκόρδο (προαιρετικά)
• αλάτι
• λεμόνι 
• γιαούρτι (προαιρετικά)  

Οδηγίες: 
Ψήνουμε τις μελιντζάνες όπως είναι στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά.  

Όσο είναι ακόμα ζεστές, τις ανοίγουμε στη μέση και με ένα κουτάλι αφαιρούμε τη ψίχα τους, την οποία λιώνουμε είτε στο blender ή με το πηρούνι (αν προτιμούμε να μείνουν μεγαλύτερα κομματάκια).

Προσθέτουμε στο μίγμα μισή κουταλιά ταχίνι για κάθε μελιντζάνα που χρησιμοποιήσαμε, το λιωμένο σκόρδο (αν θα βάλουμε), το αλάτι, το σισαμέλαιο και μπόλικο λεμόνι (δοκιμάζουμε μέχρι να μας ικανοποιεί η γεύση).

Σερβίρουμε!

Διατηρείται στο ψυγείο και είναι εξίσου ωραία και κρύα. 
Μια παραλλαγή της έχει γιαούρτι, εκτός από ταχίνι, της πάει πολύ και την κάνει ελαφρύτερη. 

Κοτόπουλο με σπανάχι και μυζήθρα σε ρολό

*Τη συνταγή αυτή την βρήκα στο περιοδικό Γαστρονόμος. 

Θα χρειαστούμε:

• ένα φιλέτο κοτόπουλο για κάθε άτομο
• φύλλα σπαναχιού 
• μυζήθρα (αναρή) κατά προτίμηση χαμηλή σε λιπαρά (85γρ. περίπου για κάθε φιλέτο)
• σκόρδο λιωμένο
• φρυγανιά (καπήρα) αλεσμένη
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Οδηγίες: 
Ετοιμάζουμε το μίγμα με τη μυζήθρα ως εξής: Λιώνουμε τη μυζήθρα με πηρούνι, προσθέτουμε το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και τη φρυγανιά και ανακατεύουμε το μίγμα μέχρι να γίνει ομοιόμορφο.

Κόβουμε το κάθε φιλέτο κατά μήκος σε 3 περίπου κομμάτια και τα χτυπούμε με το ειδικό εργαλείο.
Βάζουμε το κάθε κομμάτι σε λαδόχαρτο.

Απλώνουμε πάνω του 2 στρώσεις φύλλα σπαναχιού και 1-2 κουταλιές από το μίγμα με τη μυζήθρα.

Ακολούθως, χρησιμοποιώντας το λαδόχαρτο, τυλίγουμε το κρέας προσεκτικά. Όταν φτιάξουμε το ρολό, το τυλίγουμε με το λαδόχαρτο και δένουμε τις άκρες σαν καραμέλα.

Ψήνουμε τα ρολά στον ατμό για 20-25 λεπτά.

Για το σερβίρισμα, κόβουμε τα ρολά σε πιο μικρά κομμάτια. Συνοδεύεται με σαλάτα ρόκα-λιαστή ντομάτα-παρμεζάνα-βαλσάμικο.

Σαρδέλα μεθυσμένη

Αυτό τον καιρό το καλάθι του ψαρά έχει ωραία σαρδέλα φρέσκια. Εκμεταλλευτείτε το λοιπόν και ετοιμαστείτε για δακτυλογλυψίματα :) 


Θα χρειαστείτε: 
φρέσκια σαρδέλα καθαρισμένη
ούζο
λεμόνι
σκόρδο (σκελίδες κομμένες σε τέταρτα)
αλάτι
λίγο ελαιόλαδο 
μαϊντανός φρέσκος

Αφήστε τη σαρδέλα να μαριναριστεί στο λεμόνι, το ούζο και το σκόρδο για τουλάχιστο μισή ώρα.
(για μισό κιλό σαρδέλα χρησιμοποίησα περίπου μισό ποτήρι ούζο, χυμό ενός ζουμερού λεμονιού και 2 σκελίδες σκόρδο) 

Αλατίστε, προσθέστε το λαδάκι και ψήστε στο φούρνο. Πέντε λεπτά πριν να τελειώσουν οι σαρδέλες, προσθέστε τον κομμένο μαϊντανό.

Σόρυ guys, αυτό είναι ότι πρόλαβα να βγάλω απ'τις σαρδέλες, πριν τις καταβροχθίσουμε :)

Ινδικό κουνουπίδι

Θα χρειαστείτε:

1 κουνουπίδι
1 πιπεριά πράσινη κομμένη σε ροδέλλες
2 μέτριες πατάτες σε κύβους
1 μεγάλο κρεμμύδι 
κόλιανδρο φρέσκο
πάστα ντομάτας
λίγο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
σκόνη κάρυ
κύμινο (αρτυσιά)
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι


Τηγανίζουμε ελαφρά τα μπουκέτα κουνουπιδιού μέχρι να πάρουν λίγο χρωματάκι (καλά καλά, εκείνο στα δεξιά έγινε λίγο πιο τροπικό από ότι έπρεπε).

Τηγανίζουμε και τις πατάτες, τις οποίες έχουμε κόψει σε κύβους.

Μόλις μισοψηθούν, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και λίγο μετά την πράσινη πιπεριά.

Βάζουμε στο τηγάνι το κουνουπίδι (ίσως να χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε μεγαλύτερο μαγειρικό σκεύος σε αυτό το στάδιο), αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το κάρυ και το κύμινο. Βάζουμε μπόλικο κάρυ, μην το λυπηθείτε. :)  Διαλύουμε την πάστα ντομάτας σε μισό ποτήρι νερό και την περιχύνουμε.

Κλείνουμε το τηγάνι/ κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά.
Όταν σβήσουμε τη φωτιά, πασπαλίζουμε με τον κόλιανδρο.

Σερβίρεται με ρύζι basmati.

Υ.Γ.: Το φως που περιβάλλει το πιάτο στις τελευταίες δύο εικόνες 1. δείχει ότι το φαΐ είναι θεϊκό, και 2. είναι από το φωτάκι του αποσμητήρα :)

Μπάμιες στο φούρνο με ντομάτα και φέτα

Θα χρειαστείτε:

μπάμιες

1 κρεμμύδι αρκετά μεγάλο ή 2 μέτρια

1¹/₂-2 τενεκεδάκια ντομάτα σε κύβους ή φρεσκοτριμμένη ντομάτα

λίγο ξύδι κόκκινο

1 ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί

200gr φέτα κομμένη σε μεγάλους κύβους

δυόσμο (μπόλικο)

λίγο ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

Απλά κι εύκολα:

Πλύνετε τις μπάμιες και αφήστε τις σε ένα δίσκο να στεγνώσουν. Καθαρίστε τις κόβοντας το κοτσανάκι από πάνω προσεκτικά ώστε να μη φανούν τα σπόρια τους. Βάλτε τις σε ένα βαθύ δοχείο και ραντίστε τις με το ξύδι. Αφήστε τις για κανένα μισάωρο να "σταθούν" (στο ενδιάμεσο ανακινήστε τις). Το ξύδι θα αποτρέψει τη δημιουργία της βλέννας και θα βοηθήσει να μη λιώσουν οι μπάμιες.

Κόψτε το κρεμμύδι σε όχι πολύ λεπτές λωρίδες ("μεσημβρινούς"). Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα ταψί, σκεπάστε το και ψήστε σε δυνατό φούρνο για καμιά ώρα.

 

Την επόμενη μέρα είναι ακόμη καλύτερες!!

Αραβική κιμαδόπιτα

Θα χρειαστείτε:

Για τον κιμά:

¹/₂ κιλό κιμά χοιρινό

¹/₂ κιλό κιμά βοδινό

2-3 κουταλιές σούπας πάστα ντομάτας

2 σκελίδες σκόρδο

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

λίγο ελαιόλαδο

¹/₂ ποτήρι κόκκινο κρασί

5-6 φύλλα φρέσκο δυόσμο

κύμινο (αρτυσιά)

αλάτι, πιπέρι, κανέλα

tabasco

Για το γιαούρτι:

¹/₂ κιλό γιαούρτι στραγγιστό

2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

λίγο αλάτι

1 σκελίδα σκόρδο

1 μεγάλη αραβική πίτα

Εκτέλεση: 

Στήνουμε τα ζώα στον τοίχο (χαχα).

Βάζουμε τον κιμά μας σε αντικολλητικό τηγάνι μαζί με το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε μέχρι να ασπρίσει. Προσπαθούμε να σπάζουμε τα κομματάκια του κιμά.

Όταν ασπρίσει ο κιμάς, προσθέτουμε το κρεμμύδι και όταν μαράνει προσθέτουμε την πάστα ντομάτας, το κρασί, το σκόρδο λιωμένο, το δυόσμο κομμένο, το αλατοπίπερο, την κανέλα και μπόοοοολικο κύμινο. Δηλαδή μπορεί να σηκώσει και 2-3 κουταλιές σούπας.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τον κιμά να σιγοψηθεί. Όταν τελειώσει, βάζουμε λίγες σταγόνες tabasco κατά προτίμηση και τον βάζουμε σε ένα ταψί. Από πάνω βάζουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε το γιαούρτι, ανακατεύοντας το καλά με το ελαιόλαδο, το λιωμένο σκόρδο και το αλάτι. Στη συνέχεια, το απλώνουμε πάνω στον κιμά.

Τέλος, βάζουμε την αραβική πίτα στο φούρνο για πολύ λίγο μέχρι να ξεροψηθεί. Προσοχή μη σας καεί!! Την θρυματίζουμε και τη βάζουμε πάνω στο γιαούρτι.

Δεν πρόλαβα να βγάλω την τελευταία φωτογραφία, είχαν έρθει οι καλεσμένοι μου και έπρεπε να σερβίρω :)

Καλή σκορδίλα και καλή όρεξη!!

:)