31 Ιουλίου 2010

Κοτόπουλο με κουμανταρία και σύκα

Θα χρειαστείτε: 
  • 1 κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια 
  • 2 ποτήρια κουμανταρία 
  • 4 κρεμμύδια κομμένα σε λωρίδες 
  • 4 σκελίδες σκόρδο 
  • μισό κιλό πατατούλες φρέσκιες 
  • 12 σύκα φρέσκα ή παστά τα οποία μουσκεύετε σε λίγο ζεστό νερό 
  • ελαιδόλαδο
  • 5 φύλλα δάφνης
  • 2 κουταλιές κόλιανδρο αλεσμένο (ή κοπανισμένο) 
  • 1 κουταλάκι κύμινο (αρτυσιά) 
  • 1 κουταλάκι κανέλα
  • μαύρο αλεσμένο πιπέρι 
  • αλάτι 

Εκτέλεση: 
Τηγανίζετε το κοτόπουλο σε αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς πολύ πολύ λάδι, μέχρι να ροδίσει. Το βάζετε σε βαθιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Συμπληρώνετε λίγο λάδι και τηγανίζετε τις πατατούλες, μέχρι να ξεκινήσουν να ψήνονται. Τότε ρίχνετε μέσα και τα κρεμμύδια και το σκόρδο και ανακατεύετε για λίγο. Τα ρίχνετε κι αυτά στην κατσαρόλα, προσθέτοντας την κουμανταρία, τη δάφνη, τον κόλιανδρο, το κύμινο, την κανέλα, το αλάτι και το πιπέρι, καθώς και νερό μέχρι να καλυφθεί το φαγητό. Ψήνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο και να εξαντληθούν σχεδόν τα υγρά (δεν αναφέρω χρόνο ψησίματος γιατί η σπιτική κότα της μάνας μου δεν έλεγε να ψηθεί με καμιά δύναμη σε αυτό τον πλανήτη). Όταν υπολογίσετε ότι έμεινε κανά 10λεπτο ψησίματος, προσθέτουμε και τα σύκα ολόκληρα ή σε μισά.

29 Ιουλίου 2010

Γαρίδες με γάλα καρύδας

Θα χρειαστείτε:
  • 1 κιλό γαρίδες (προτιμούμε όχι προψημένες) 
  • 1 τενεκεδάκι γάλα καρύδας
  • 1 ώριμη ντομάτα σε λεπτές φέτες 
  • κύμινο (αρτυσιά) 
  • ελαιόλαδο
  • λίγο αλάτι 

Διαδικασία: 

Βάζετε τις γαρίδες σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι με πολύ λίγο λάδι, μέχρι να κοκκινίσουν και να "σγουρώσουν". Τις αφαιρείτε από το τηγάνι, στο οποίο προσθέτετε ακόμα ελάχιστο λάδι (1 κουταλιά σούπας), αφήνετε για 1', προσθέτετε μπόοοοολικο κύμινο (μεν το λυπηθείτε) και αφήνετε για 1' να βγάλει το άρωμα του, προσθέτετε τη ντομάτα και αφήνετε για άλλο 1' και τέλος προσθέτετε το γάλα καρύδας και το αλάτι. Βάζετε μέσα τις γαρίδες και τις αφήνετε για λίγη ώρα να βράσουν.

Σερβίρονται με ρύζι μπασμάτι ή μαζί με όλα τα άλλα που συνήθως έχει το τραπέζι μας :)

27 Ιουλίου 2010

Μελιντζανοκανελλόνια με κιμά

Αυτή η συνταγή είναι μια παραλλαγή της κλασσικής συνταγής για κανελλόνια. Μόνο που αντί για κρέπα, χρησιμοποιούμε μελιντζάνα.

Θα χρειαστείτε: 
Για τις μελιντζάνες: 

  • 5 μεγάλες μελιντζάνες φλάσκες
  • λίγο ελαιόλαδο
Για τον κιμά:
  • 1/2 κιλό κιμά χοιρινό 
  • ψιλοκομμένη ντομάτα
  • 1 μέτριο κρεμμύδι 
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι, μαύρο πιπέρι, κανέλα αλεσμένη
  • φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος
Για το τελείωμα:
  • χοντροτριμμένη φέτα, τριμμένη ντομάτα και λίγα φύλλα βασιλικού
    ή
  • μπεσαμέλ (3 ποτήρια γάλα, 3 κουταλιές αλεύρι, 1 κουταλιά βούτυρο, αλάτι, πιπέρι, 1 αυγό)
    ή
  • μαλακό τυρί τριμμένο 

Εκτέλεση: 
Για τις μελιντζάνες:
Κόβετε τις μελιντζάνες σε λεπτές φέτες. Καλό θα ήταν να αφαιρέσετε τη φλούδα από το πρώτο και το τελευταίο κομμάτι της μελιντζάνας γιατί στο ψήσιμο πικρίζει. Βάζετε τις μελιντζάνες σε ένα τρυπητό και τις πασπαλίζετε με αλάτι. Αφήνετε για περίπου μισή ώρα και μετά τις σκουπίζετε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τις απλώνετε σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί, τις λαδώνετε ελαφρά με ένα πινέλο μαγειρικής και τις ψήνετε στο γκριλ στους 250 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

Για τον κιμά:
Βάζετε τον κιμά σε αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο λάδι. Ανακατεύετε μέχρι να ασπρίσει και μετά προσθέτετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. 2' αργότερα προσθέτετε τη ντομάτα και το αλάτι, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοψήνετε μέχρι να ψηθεί καλά ο κιμάς. Στο τέλος προσθέτετε το πιπέρι και λίγη κανέλα και όταν σβήσετε τη φωτιά βάζετε και το μαϊντανό.


Γεμίζετε και τυλίγετε τις μελιντζάνες με τον κιμά, όπως ακριβώς και με τα κανελλόνια και τα στρώνετε σε ένα ταψί. Από πάνω μπορείτε να βάλετε ό,τι τραβά η όρεξή σας. Μέχρι τώρα δοκίμασα τη μπεσαμέλ και τη φέτα.

Μπεσαμέλ:
Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζετε το βούτυρο να λιώσει και ρίχνετε μέσα το αλεύρι. Ανακατεύετε καλά και προσθέτετε το γάλα και το αλάτι. Χτυπάτε αλύπητα ένα αυγό. Μόλις πάει να πήξει η κρέμα, την αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε λίγο λίγο το αυγό, ανακατεύοντας συνεχώς και ζωηρά. Όταν μπει όλο το αυγό, ξαναβάζετε την κρέμα στη φωτιά για άλλο 1 λεπτό και ανακατεύετε συνεχώς για να μην κολλήσει.
Πάνω από τη μπεσαμέλ πάει και λίγο τριμμένο χαλλούμι. :)


Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσει η επικάλυψή σας.

25 Ιουλίου 2010

Paella de carne (για κρεατοφάγους)


 Είχα βάλει πρίν κάτι μήνες συνταγή για παέγια με ψαρικά ιδου τζιαι η βερσιόν για κρεατοφάγους!

Θέλεις
1/2 kg κουνέλλι κομμενο σε μικρά κομμάθκια
5 6 Φτερούγες κοτοπουλλο κομμένες στη μέση
150 γρ. Χοιρίνο που το λαιμό κομμένο σε μιρκους κύβους
*γίνεται τζιαι με μόνο ένα που τα πιο πάνω, αλλά ποττέ με αρνί ή βοδινό
2 φλ. Ρυζιν της σούπας, μεν βαλεις μπαρμπαμπεν ουτε μπασματι, εν καμνουν
1 πιπεριά πράσινη τρυφερή τζεινη που εν ανοιχτόχρωμη τζιαι λλιον μακρουλή
1 πιπεριά κόκκινη
1 μονοσιερον μπιζελιν φρέσκον ή φασολάκιν
1 μονοσιερον μπιζελιν
2 τομάτες κοτσινες
Αννέν τζιαιρός τους 2 καρδίες αγκινάρας κομμένη.
4 κουννιά σκορτον
μισον ποτήριν κρασιν ασπρον
4 κουτ. Σουπας λαδιν καλον
2 πιπεριες ξεραμένες κοτσινες αν δεν εσιεις βάλε 2 κουταλακια παπρικα οι καυτερήν
λλίον σαφράν ή ζαχαράν που μπαινει στες φλαουνες.
Ζωμόν που κρέας ή κοτόπουλλο
Λεμόνι

1. Λιωνεις τες ντοματες στον τριφτην, κοφκεις τα λαχανικα ουλλα σε κομμαθκια

2. Βραζεις το λάδι σε μεγαλο τζιαι λλιον βαθυν τηανιν τζιαι βαλλεις μεσα τον καθαρισμένον σκορτον σε κουννια ολοκληρα τζιαι τες ξεραμένες πιπεριες. Αν δεν εσιες πιπεριες εν βαλεις παπρικαν, αλλα πιο μετα. Τσιγαρίζεις τα καλα, να χρυσισει λλιον το σκορτον τζιαι φκαλλεις τα.

Χτυπας τα 2 κουννια σκορτον τζιαι την πιπερια στο μινιπιμερ να γινουν παστα, τζιαι βαλλεις τα στην ακρην. Τα αλλα 2 κουννια αφήνεις τα μες το τηανιν να ψηθουν ολοκληρα με το φαιν. Στη φωτο εσιει μονο 2 κουνια, ειχα την καμει για 2 ατομα, η συνταγη εν για 4.

3. βάλλεις στο τηανιν τα κρέατα, σε μερίδες (dont crowd the meat or it will not brown που λαλέι τζιαι η Julia Child)τζιαι τσιγαριζεις τα κάλα να χρυσίσουν.

4. βαλλεις τα λαχανικα εχτός που το μπιζέλι κομμένα σε μικρά κομμάθκια  τζιαι διαστους εναν γυρον, ετσι οσπου να παρουν μια βρασην τζιαι σβήνεις με κρασιν ωσπου να εξατμιστει.

5. Μετα βαλλεις την σκορδοπιπεροπαστα τζιαι την ντοματα την τριμμένη τζιαι νεκατονεις καλα να ψηθει λλιον η τομάτα.

6. Βαλλεις το ρυζιν, διας του έναν γυρόν τζιαι πιντωνεις το ζωμον 1 προς 3 τζιαι βαλλεις το σαφραν αν θεν να βάλεις παπρικα σκονη τζιαι μπολικον αλας, το φαιν πρεπει να γίνει τσας αλμυρουιν. Αφήνεις τα να χογλασουν 5 λεπτα τζιαι μετα χαμήλωνεις τη φωθκιαν.

7. Αμμαν το ρυζιν εμισοψήθηκε βάλλεις το μπιζέλι *όι το φρέσκον, το άλλο, τζιαι νεκατωνεις πολλα προσεκτικά. Αν δεις τζιαι το ρυζιν θέλει τζιαλλον νερον πιντωνεις. Το φαι πρεπει να γίνει λλιον ζουμερον, οπως το ριζοτο.



Σερβίρεις με λεμόνι φρέσκο τζιαι μπαγκετα ασπρη, ναι ξερω εν παχυντικον αλλα ωραιον!

23 Ιουλίου 2010

Insalata di riso

Τούτη η συνταγή πάει πολλα άμμαν εσιει πυράν.

1 φλ. ρύζι μπασμάτι
3 τομάτες
1 πιπεριά πράσινη ή κίτρινη η τζιαι που τες 2
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 κουτί τόνο
μαϊντανό
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Βράζεις το ρυζι τζιαι αφήνεις το να κρυώσει. Άν εσιεις ρύζι που σου έμεινε που την προηγούμεν ακόμα καλλυτερα.
Κοφκεις τα ουλλα μιτσιά μιτσιά τζιαι σμιεις τα με το ρύζι τζιαι τον τόνο, βάλλεις το λάδι, το λεμόνι τζιαι αλατοπιπερώνεις. Αφήστην σαλάτα να κρυώσει καλα στο ψυγείο, έτοιμο.

Πέρκει να ενόμισες που τον τίτλον οτι προκειται για haute cuisine!

20 Ιουλίου 2010

Μάφινς α λα Εόλικα!


Έχοντας ήδη εντρυφήσει (!) στην λεπτή τέχνη του μάφιν-μέικιν (με ορισμένες αποτυχίες αλλά δεν πειράζει, από τα λάθη μαθαίνουμε) αλλά και στην τέχνη της ταρτοσοκολατοποιίας, είχα απομείνει με λίγη από τη γέμιση για την τάρτα και με κάποιου είδους κατανόηση για το πώς λειτουργούν οι συνταγές για τα μάφιν, ποια είναι δηλαδή τα βασικά τους συστατικά. Αποφάσισα λοιπόν, προκειμένου να μην πετάξω τη γέμιση, να φτιάξω δικά μου μάφιν σοκολάτας.

Θα χρειαστείς:
150 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
50 γρ. βούτυρο ανάλατο
2 κ. γλ μπέικιν πάουντερ
1 αβγό
300 γρ. μείγμα σοκολάτας (150 γρ. κρέμα γάλακτος + 150 γρ. γάλα + κουβερτούρα λιωμένα μαζί, δες την συνταγή για παρασκευή τάρτας ανωτέρω)
30 γρ. μαύρη ζάχαρη
λίγους ξηρούς καρπούς ψιλοκομμένους (προαιρετικά)

Ρυζιάζω το βούτυρο στο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ (δηλαδή τρίβω μαζί για να διαλυθεί το βούτυρο). Προσθέτω το μείγμα σοκολάτας και τα ξηροκάρπια και τη ζάχαρη, ανακατεύω καλά (στο μίξερ χρησιμοποιήστε το K beater). Βάζω με κουτάλι το μείγμα στο δίσκο για τα μάφιν που με περιμένει με εστρωμένα τα χαρτάκια και βάζω στο φούρνο στους 180-190 για 20-25 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να είναι πολύ ελαφρώς σκληρά στο άγγιγμα. Μπήξετε μια οδοντογλυφίδα μέσα και, αν βγαίνει στεγνή, είναι έτοιμα!
Είμαι πολλά περήφανη για την κατασκευή μου!!

18 Ιουλίου 2010

Μπάρες δημητριακών

Είμαι πολλά της υγιεινής διατροφής, προσωπικά. Όι φανατικα, μεν φανταστείς. Δηλαδή τρώω που ούλλα (εκτός που ομελέτα-βρωμεί μου) αλλά με μέτρο. Φροντίζω πάντα να τρώω κάτι το πρωι, είτε κορν-φλέικς, είτε μια φέτα ψωμί με τυρί, αλλά πάντως κάτι! Οι μπάρες δημητριακών εμφανιστήκαν τα τελευταία χρόνια ως υγεινό σνακ, ενδιάμεσο, μη παχυντικό κλπ. Κυκλοφορούν σε άπειρες γεύσεις και συνδυασμούς. Άρα γιατί να κάτσω να κάμω εγώ, θα διερωτηθεί κανείς.
Ο Πέιπ αποφάσισε να αρχίσει να προσέχει λλίο τη διατροφή του γιατί τριανταρίζει τζιαι ήδη άρχισε να φαίνεται μια κάποια σκεμπέ (ελληνιστί: μπάκα). Κανένα πρόβλημα για μένα γιατί ούτως ή άλλως μαειρεύκω ή φέρνω φαΐ που τη μάμμα (ας μην ξεχνάμε τις ρίζες μας - Κύπρος φορ έβα). Όμως το πρόβλημα είναι ότι που το πρωί που θα πάει δουλειά ως την ώρα που θα έρτει σπίτι (συνήθως μετά τις 4) δεν τρώει ΤΙΠΟΤΕ. Μόνο καφέδες τζιαι τσιγάρο στη δουλειά, δώστου. Επρότεινα του φρούτα, εν θέλει, έννεν πολλά του φρούτου. Επρότεινα του έτοιμες μπάρες δημητριακών, εν θέλει. Επρότεινα του να του κάμνω σάντουιτς, εν θέλει να κουβαλά, πού να βουράς τωρά. Οπότε αποφάσισα να κάμω εγώ μπάρες δημητριακών διότι τιμά δεόντως ό,τι κάμω τζιαι ως τωρά δεν τον έχω απογοητεύσει με τη μαγειρική μου. Άσε που έχω πολύυυυυυυυ ελεύθερο χρόνο τωρά, οπότε πάνω χαρά μου να κάμνω πράματα!

Εκοίταξα διάφορες συνταγές στο ίντερνετ τζιαι εκατάλαβα ότι το συνδετικό υλικό είναι απλώς μαργαρίνη. Άλλοι χρησιμοποιούν τζιαι αβγά (γουότ;;) ή αλεύρι (πιο αποδεχτό), εγώ είπα να το κρατήσω απλό. Εχρησιμοποίησα πράματα που είχα σπίτι, ήθελα εξάλλου να ξεφορτωθώ κάτι Weetabix που έβοσκαν εδώ και καιρό στο ντουλάπι, όταν επερνούσα την γουταμπιξοφάση μου.

Ιδού λοιπόν η συνταγή μου:

350 γρ. ξηρά φρούτα και καρποί ανάμικτα, ψιλοκομμένα. Εγώ έβαλα σουτζιούκο αμυγδάλου, φοινίκια, αμύγδαλα και brazil nuts. Βάρτε ό,τι έχετε, ό,τι θέλετε. Μερικές ιδέες: ινδική καρύδα, αποξηραμένα φρούτα γενικότερα, καρύδια, κομματάκια σοκολάτας η λίστα εν τελειώνει!
100 γρ. γουίταμπιξ
150 γρ. κορν-φλέικς (εν είχα σκοπό να τα βάλω, αλλά στην πορεία εδιαπίστωσα ότι είχα βάλει υπερβολικά πολλή μαργαρίνη τζιαι έπρεπε να βάλω τζι άλλο υλικό να την απορροφήσει)
150 γρ. μέλι
250 γρ. μαργαρίνη (η αλήθκεια ότι εν πολλή, γίνεται τζιαι με λλιόττερη. Η συμβουλή μου είναι να ξεκινήσεις με λλίη τζιαι σιγά σιγά βλέπεις πώς δένει)

Προθέρμανε το φούρνο στους 180. Βάλλεις ούλλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι αντικολλητικό τζιαι νικατώννεις να πάει παντού ο βούτυρος τζιαι το μέλι. Σιγά σιγά θα αρχίσει να δένει τζιαι να γίνεται ενιαίο το μείγμα. Βάλε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψάκι τζιαι σιόνωσε μέσα το μείγμα. Εγώ έκαμα τζιαι μια δοκιμή: έβαλα μια μικρή ποσότητα του μείγματος σε ένα μπρίκι με μια κουταλιά γιαούρτι, να δω πώς θα φκει. Δεν ήταν πολλά μεγάλη επιτυχία, νομίζω έβαλα πολύ γιαούρτι. Η γεύση είναι σαφώς ανώτερη στο απλό.

Άπλωσε το μείγμα ομοιόμορφα τζιαι ψήσε για 20', ώσπου να πάρει χρώμα από πάνω. Άσε να κρυώσει τζιαι κόψε σε επιθυμητό μέγεθος μπάρας. Διατήρα στο ψυγείο καλύτερα γιατί είναι τζιαι καλοτζιαίρι!
Το τελικό αποτέλεσμα. Στα δεξιά το μείγμα με το γιαούρτι.
Την επομένη πάντως ο Πέιπ εδέχτηκε να πάρει μια μικρή μπάρα τυλιγμένη μαζί του στη δουλειά. Άτε να δούμε αν θα φύει η σκέμπα!!

17 Ιουλίου 2010

Σαλμορέχο - με το γκαθπατσιο πρώτα ανίψια



Το γκαθπατσιο, εν η κρυά σούππα που τες πιο πολλές φορές πίνεται στο ποτήρι τζιαι ήταν το φαϊ των γεωργών της Ανδαλουσίας που εθέλαν κάτι δροσιστικό, θρεπτικό τζιαι που τα υλικά να τα έχουν γιώρκιν άμμαν επηένναν στα χωράφκια μες τον λάλλαρον.
Τζιαι το πρώτον του ανίψιν εν το Σαλμορέχο της Κόρδοβας. Πιο παχυρευστον που το γκαθπατσιο. Πάει πολλα μες τον πυρουλλον.

Θέλεις
Καμιαν 10ρκά τομάτες ζουμερές τζιαι κότσινες
Θκυοτρείς φέττες ψωμιν άσπρο μπαγιάτικο
Θκυοτρία κουννιά σκόρτον
Λάδι καλό
Ξύδι άσπρον ή κότσινο, μέν βάλεις μπαλσάμικο, εν κάμνει.
Θκυοτρία αυκά βραστά σφιχτά
Ένα μονόσιερο χαμόν σερράνο για ιμπέρικο (ότι σηκωννει η πούγκα σου) κομμένο κυβούθκια
Άλας

Κόφκεις τες τομάτες τζιαι το ψωμί σε κομματούθκια, βάλλεις λάδι καλό (μέν το τσιγκουνευτεις, θέλει κάμποσον, το διπλάσιον αποτι θα έβαλλεν ενας καλαμαράς στη χωριάτικην του), βάλεις το σκορτίν τζιαι το άλας τζιαι χτυπάς τα καλά στο μπλέντερ να γινουν ένας πορτοκαλλής χυλός. Αν δεις τζιαι εν πολλα νερουλλον βάλλεις αλλο λλίον ψωμί.
Αν δεις τζιαι εν ε πορτοκάλλεψεν εν που εν έβαλες αρκετο λάδι. Βάλλεις το ξυδι, όσον θα έβαλλες στη σαλάτα σου τζιαι αφήνεις το στο ψυγειον ωσπου να κρυάνει καλά.

Σερβίρεις το κρυόν σε πιάτα βαθουλλα ή σε κουππούες.
 Κοφκείς τα αυκά τζιαι τον χαμόν (του χαμού, Ω χαμέ) σε κυβουθκια μιτσια μιτσια τζιαι γαρνίρεις τα πιάτα σου.
 Αν εσιεις τζιαι μπαγκεττα φρέσκα για βουττίν εν σε πιάννει κανένας.


Πάβλοβα με σπιτικές μαρέγκες

Θυμάστε την τάρτα σοκολάτας και τα μάφιν και τα μπράουνις με τη σοκολάτα; Για να τα φτιάξω τζείνα ούλλα (γιατί έφτιαξα τα ούλλα την ίδια μέρα, σας πληροφορώ!) εχρειάστηκα πολλά αφκά, και ιδιαίτερα τους κρόκους τους. Άρα, είχαν μου μείνει πολλά ασπράδια. Εφτά τον αριθμό. Τι να τα κάμω τόσα ασπράδια; Μαρέγκα, επρότεινε μου η μάμα μου. Εγώ ήξερα ότι εν δύσκολο να φτιάξεις καλή μαρέγκα, όμως θα είχα τη βοήθεια της έμπειρης (και τέλειας μαγείρισσας) μάμας μου, άρα νόου πρόμπλεμ. Όταν όμως αποφάσισα να κάμω τελικά τις μαρέγκες, η μάμμα ήταν πολλά απασχολημένη για να με βοηθήσει τζιαι έτσι άρχισα το ψάξιμο. Στα ελληνικά φαγητοϊστολόγια είχα διαβάσει ότι οι μαρέγκες ονομάζονται και "μπεζέδες" και η πρώτη επιλογή στην αναζήτηση ήταν αυτή της Κικής, την οποία έχω και στη λίστα με τα φαγητοϊστολόγια που διαβάζω στο μπλογκ μου και εκτιμώ δεόντως. Οι συμβουλές της ήταν κάτι παραπάνω από πολύτιμες! Συμβουλές που, όταν τις είπα μετά στη μάμμα μου, τις ήξερε ήδη. Φαίνεται πως το ίντερνετ λειρουργεί πλέον σαν την οικογένεια ή τη γειτονιά. Παλιά οι γειτόνισσες και οι φιλενάδες αντάλλαζαν μεταξύ τους συνταγές, τώρα πια συζητάς με τους διαδικτυακούς επίδοξους μάγειρες και βρίσκεις συμβουλές από όλο τον κόσμο! Πιο αποτελεσματικό; Ίσως, για μερικούς που δεν έχουν δίπλα τους κάποιον να τους καθοδηγεί στην κουζίνα. Από την άλλη, μπορεί να λειτουργήσει και προσθετικά. Η Κική, για παράδειγμα, συμβουλεύει να ψήσεις τις μαρέγκες (συγνώμη αλλά δεν μπορώ να τα πω "μπεζέδες", μου ακούγονται σαν μεθυσμένοι μεζέδες) σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία για πολλές ώρες, σε αντίθεση με αυτό που ήξερε και θα με συμβούλευε η μάμμα μου, το οποίο είναι να τις ψήσεις στους 120 για 2 ώρες. Τελικά οι μαρέγκες βγήκαν πάρα πολύ ωραίες! Εκστασιάστηκα όταν είδα ότι η μαρέγκα μου "έστεκε" και φώναζα μόνη μου "εν το πιστεύκω! Στέκει!!". Ακολούθησα τις συμβουλές της Κικής για το ψήσιμο και βγήκαν υπέροχες!



Μια μέρα μετά, λοιπόν, είπα να τις φτιάξω σε γλυκό γιατί διαφορετικά θα τις χλαπάκιαζα εγώ. Έτσι κι αλλιώς είχαμε να πάμε για φαϊ σε φίλους, άρα αντί για γλυκά από το ζαχαροπλαστείο, καλύτερα τα σπιτικά (αφού είμαι που είμαι αθκειασερή...).

Το πιο γνωστό και απλό γλυκό που μπορεί κανείς να φτιάξει με μαρέγκα είναι η πάβλοβα , η οποία όμως συνήθως γίνεται με φράουλες. Και επειδή φράουλες γιοκ πια με τέτοια ζέστη και εμένα μου αρέσει να τρώω εποχιακά, κατέφυγα στην εύκολη λύση των κατεψυγμένων φρούτων, τα οποία έχω πάντα στην κατάψυξη για παρασκευή smoothies. Την ιδέα την πήρα από εδώ, αλλά δεν ακολούθησα κατά γράμμα τη συνταγή. Απλώς χτύπησα μια μόρφατ με λίγο γάλα και 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη (οι συμβουλές της μάμμας αυτή τη φορά: "βάρτα ούλλα μαζί στο μπολ, τίποτε εν θα πάθουν"), έκοψα λίγες μαρέγκες στη μέση, ανέμειξα τα φρούτα με τη σαντιγί ίσα να κοκκινίσει λίγο, άλειψα τη σαντιγί στις μαρέγκες, έβαλα μία στρώση μαρέγκες ακόμα από πάνω και ακόμα λίγη σαντιγί και έριξα και λίγα μούρα που είχα αφήσει σκέτα για διακόσμηση.

Ταυτόχρονα, επειδή οι μαρέγκες ήταν όντως πολλές (7 αβγά εν πολλά) έκαμα τζιαι λλίες με σοκολάτα. Είχα κάμποση Lacta στο ψυγείο την οποία έλιωσα με λίγο βούτυρο ανάλατο, έκοψα 5-6 μαρέγκες στη μέση, εγέμισα τες με σοκολάτα τζιαι έκλεισα τες πουπάνω, λίγη σαντιγί τζιαι λίγη σοκολάτα ακόμα πουπάνω τζιαι...βουαλά!


Τούτο το γλυκό είναι υπέροχο τωρά το καλοκαίρι, πανάλαφρο για μετά το φαΐ! Ζήτω η ιντερνετική μαγειρική!

15 Ιουλίου 2010

Marbled Chocolate Cheesecake Brownies/Μπράουνις με τυρί σαν μωσαϊκό

Το τρίτο μέρος του πειραματισμού μου με το βιβλίο για τη σοκολάτα (δες εδώ για το πρώτο μέρος και εδώ για το δεύτερο) είναι αυτά τα μπράουνις, τα οποία έφτιαξα για να πάρει ο Πέιπ στη δουλειά να κεράσει και έτσι δεν πρόλαβα να τα δοκιμάσω (ντάμιτ). Αλλά ο ίδιος και οι συνάδελφοί του μου είπαν τα καλύτερα, άρα θα το ξαναφτιάξω σίγουρα!
Θα χρειαστείς:
175 γρ. βούτυρο, και λίγο έξτρα για να βουτυρώσεις το ταψί
3 κ.γλ. σκόνη κακάο
200 γρ. ζάχαρη άχνη
2 αβγά,
125 γρ. αλεύρι απλό

Για το μείγμα τυριού:
250 γρ. τυρί Ρικότα (δεν είχα, έβαλα Philadelphia)
40 γρ. ζάχαρη σκούρα
1 αβγό

Προθερμαίνεις το φούρνο στους 180º. Βουτύρωσε ένα ταψάκι περίπου 28 Χ 18.

Λιώσε το βούτυρο σε ένα μέτριο κατσαρολάκι, απομάκρυνε από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα το κακάο και τη ζάχαρη. Χτύπα τα αβγα και πρόσθεσέ τα στο μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς, μετά πρόσθεσε το αλεύρι και ανακάτεψε να γίνει ομοιογενές το μείγμα. Το μείγμα δε θα είναι σαν ζύμη, αντιθέτως πρέπει να ρέει αρκετά αλλά να είναι και κάπως πηχτό.

Ετοίμασε το τυρί: χτύπα μαζί το τυρί, τη ζάχαρη και τα αβγά και μετά με ένα κουτάλι ρίχνε λίγη ποσότητα εδώ κι εκεί πάνω στο μείγμα της σοκολάτας. Με μια πλαστική σπάτουλα ή ακόμα και ένα πιρούνι ανακάτεψε ελαφρώς τα δύο μείγματα, ώστε να σχηματιστούν όμορφα σχεδιάκια και να πάει σε περισσότερο τόπο το τυρί.



Ψήσε για 40-45 λεπτρά, μέχρι να είναι σχεδόν σκληρά στο άγγιγμα. Άσε τα να κρυώσουν μέσα στο ταψί και κόψε τα σε τετράγωνα ή ρόμβους.



Άρεσε μου τούτο το σχήμα, μοιάζει με φύλλο...Τυχαίο; Δε νομίζω!

14 Ιουλίου 2010

Μάφιν με δύο είδη σοκολάτας/Double Chocolate

Από το βιβλίο που σας έλεγα, αποπειράθηκα να κάνω κάποια στιγμή μάφινς. Η συνταγή έλεγε ότι βάζεις μπέικιν πάουντερ και ΑΠΛΟ αλεύρι, έτσι το αυτό έπραξα και εγώ. Μέγα λάθος. Έφτασα να πιστεύω ότι αυτοί που γράφουν τέτοια βιβλία επίτηδες τα γράφουν μπερδεμένα ή λανθασμένα για να μην σου πετυχαίνουν και να πηγαίνεις να αγοράζεις έτοιμα! Οι υποψίες μου δε, γίνονται ακόμα εντονότερες καθώς το εν λόγω βιβλίο είναι του Μαρξ&Σπενσερ το οποίο, τα τελευταία χρόνια, δραστηριοποιείται στο φαγητό...(και τι φαγητό, να προσθέσω!!)
Τελοσπάντων, σας δίνω τη συνταγή όπως την τροποποίησα τη δεύτερη φορά που τα έφτιαξα και πέτυχαν κάπως περισσότερο. Φωτογραφία δυστυχώς δεν έχω, φανταστείτε το!

Για 12 μεγάλα μάφιν

ΥΛΙΚΑ
200γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
25 γρ. κακάο σκόνη, και λίγη ακόμα για διακόσμηση
1-2 κ.γλ μπέικιν πάουντερ
1 κ.γλ χαρουπόσκονη (Η συνταγή έλεγε κανέλα σκόνη)
115 γρ. ζάχαρη άχνη
185 γρ. άσπρη σοκολάτα σε κομματάκια
2 αβγά
75 ml ηλιέλαιο
225 ml γάλα

Προθερμαίνεις το φούρνο στους 200º. Ετοιμάζεις το ειδικό σκεύος για μάφιν με τα χαρτάκια για τα μάφιν. Κοσκινίζεις το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ και τη χαρουπόσκονη σε ένα μεγάλο μπολ (το μπολ του μίξερ, αν θα τα φτιάξεις στο μίξερ). Πρόσθεσε και τη ζάχαρη και τα 125 γρ. από την άσπρη σοκολάτα.

Σπάσε τα αβγά σε ένα άλλο μπολ, πρόσθεσε το λάδι και χτύπα τα μέχρι να αφρίσουν. Σιγά σιγά πρόσθετε το γάλα. Πρόσθεσε αυτό το μείγμα στο μείγμα με τα ξηρά υλικά μέχρι να ενωθούν. Αν φτιάχνεις το μείγμα στο μίξερ, χρησιμοποίησε το χτυπητήρι που μοιάζει με "K". Δε θέλουν τζιαι πολύ Κύριε Ελέησον, ίσια να ενωθούν τα υλικά πάντως! Με ένα κουτάλι βάλε το μείγμα στις θήκες, να γεμίσουν μέχρι τα 3/4. Ψήσε στον προθερμασμένο φούρνο για 20', μέχρι να σηκωθούν και να είναι ελαφρά στο άγγιγμα. Άσε τα να κρυώσουν για 2 λεπτάκια, βγάλτα από την θήκη τους (αλλά όχι από το χαρτί τους!) και μετάφερέ τα σε μια ράγα του φούρνου για να κρυώσουν εντελώς (έτσι κρυώνουν και από κάτω και δε θα μείνουν πολύ υγρά).

Λιώσε την υπόλοιπη άσπρη σοκολάτα σε μπαν-μαρί ή στα μικροκύματα και άπλωσέ την πάνω από τα μάφιν. Στο τέλος βάλε από πάνω λίγη σκόνη κακάο.

Γι'αυτό σας λέω: πειραματιστείτε μόνοι σας, γιατί οι συνταγές δεν είναι πάντα αξιόπιστες! Πιο αξιόπιστα είναι τα food blogs παρά τα βιβλία συνταγών, σε αρκετές περιπτώσεις!

13 Ιουλίου 2010

Chocolate crumble pie/Τάρτα σοκολάτας

Πέρσι στα γενέθλια μου μια φίλη έκαμε μου δώρο ένα βιβλίο ζαχαροπλαστικής (όλο σοκολάτα!) από το Μαρξ&Σπένσερ το οποίο με ενέπνευσε και δοκίμασα δύο τρεις. Ορισμένες (όπως τούτη που θα διαβάσετε εδώ) με επιτυχία, άλλες με όι τόσην που την πρώτη φορά (στο επόμενο επεισόδειο) τζιαι, το καλύτερο, τελικά έκαμα τζιαι κάτι εντελώς δικό μου (στο μεθεπόμενο επεισόδειο).
Τούτη η τάρτα είναι αρκετά εύκολο να γίνει, δεν έχει πολλή ζάχαρη τζιαι είναι ιδανική για όσους προτιμούν την αγνή γεύση της σοκολάτας.
Χρειάζεσαι ένα στρογγυλό, κατά προτίμηση ταψί, διαμέτρου περίπου 25 εκ.

Ζύμη
175 γρ. αλεύρι
1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
115 γρ. βούτυρο ανάλατο, κομμένο σε μικρα κομμάτια
55 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κρόκος αβγού
1-2 κ.γλ κρύο νερό

Γέμιση150 γρ. κρέμα γάλακτος
150 γρ. γάλα
225 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα (ή αν προτιμάς, γάλακτος) ψιλοκομμένη
2 αβγά

Για τα ψιχούθκια που πάνω (crumble topping)115 γρ. ζάχαρη σκούρα
85 γρ. καρυδόψιχα
115 γρ. σοκολάτα απλή, ψιλοκομμένη
1 κ. γλ σκόνη κακάο

Κάμνεις τη γέμιση: κοσκινίζεις το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ στην κούπα του μίξερ (αν δεν έσιεις μεν φοάσαι, τζιαι στο σιέρι γίνεται μια χαρά), ρυζιάζεις το βούτυρο (σημαίνει ότι τρίφεις τα κομμάθκια του βουτύρου με το αλεύρι), βάλλεις τη ζάχαρη τζιαι τον κρόκο τζιαι νικατώννεις ώσπου να γίνει ζύμη. Εννά κολλητσιάζει λλίο, αλλά πρέπει να μπορείς να την χειριστείς κάπως. Τύλιξε τη ζύμη σε μεμβράνη της κουζίνας τζιαι βάρτην στο ψυγείο για μισήν ωρίτσα, ώστε να μπορείς να την πλάσεις εύκολα μετά.

Προθερμαίνεις το φούρνο στους 190º. Άνοιξε το φύλλο σε ένα βουτυρωμένο ταψί τζιαι τρύπα την τόπους-τόπους με ένα πηρούνο. Βάλε πουπάνω χαρτί αντικολλητικό τζιαι μετά κάλυψε το με φασόλια, έτσι ώστε να εμποδίσεις τη ζύμη να φουσκώσει. Ψήσε για 15 λεπτά τζιαι αφαίρεσε τα φασόλια. Μεν τα πετάξεις, κράτα τα για μελλοντική χρήση σε τάρτες πάλαι!

Βρασε την κρέμα τζιαι το γάλα σε ένα κατσαρολούι τζιαι λλίο πριν να βράσουν πρόσθεσε τη σοκολάτα. Νικατώννεις ώσπου να γίνει ομοιογενές το μείγμα. Χτύπα τα αβγά τζιαι πρόσθεστα στο μείγμα. Νικάτωσε καλά τζιαι γύρε πάνω που την ζύμη. Ψήνεις για 15 ακόμα λεπτά, φκάλλεις το που το φούρνο τζιαι αφήνεις το να κρυώσει καμιάν ωρούα.

Όταν θα σερβίρεις την ταρτα, βάλε τα υλικά για τα ψιχούθκια σε ένα μουλτιμίξερ τζιαι χτύπα τα να ψιλοκοφτούν ως τζει που εν πάει άλλο. Εννοείται ότι μπορείς να αυτοσχεδιάσεις ανάλογα με το τι έσιεις στο σπίτι. Εγώ βάλλω αμύγδαλα τζιαι μπισκότα, λλιόττερη ζάχαρη τζιαι ελάχιστη σοκολάτα, για να μεν έρτει πολλά βαρύ. Τρώεται πολλά ευχάριστα τζιαι την επομένη κρύο (να το φας και να'ναι κρύο που λέμε).

12 Ιουλίου 2010

Θαϊλανδέζικη μαρινάδα με γάλα καρύδας

Θα χρειαστείτε: 
  • 1 τενεκεδάκι γάλα καρύδας
  • 2 κουτ. σούπας Thai fish sauce 
  • 1 lime (πράσινο λεμόνι) από το οποίο παίρνουμε ξύσμα και το χυμό 
  • 5-6 ζαμπούες λεμονόχορτο (lemongrass), το οποίο γδύνουμε εξωτερικά και ψιλοκόβουμε το εσωτερικό 
  • 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο τριμμένο τζίντζερ 
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (ή 1 μέτριο ξερό)
  • 2 chillies (καυτερές κόκκινες πιπερές) από τις οποίες αφαιρούμε τους σπόρους και τις ψιλοκόβουμε (ή εναλλακτικά νιφάδες chili) 

Η μαρινάδα αυτή μπορεί να γίνει για κρέας ή ψάρι.

Την έχω φτιάξει για γαρίδες, τις οποίες έψησα στη σχάρα και για κοτόπουλο, το οποίο έβγαλα από τη μαρινάδα και το έψησα σε αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο σπορέλαιο. Φυσικά μετά λυπήθηκα να πετάξω τέτοια μαρινάδα και την πρόσθεσα στο κοτόπουλο και το έψησα ακόμη λίγο. Το μόνο πρόβλημα ήταν το λεμονόχορτο, το οποίο ήταν λίγο σκληρό (φαντάζομαι αν αφαιρεθούν κι άλλα στρώματα από το περίβλημα τότε θα είναι οκ).

Συνοδέψτε το πιάτο αυτό με ρύζι basmati.

10 Ιουλίου 2010

Shepherd's pie

Εκάμαμεν με τον καλαμαρά τούτη τη συνταγή.
Εχρησιμοποιήσαμε χοιρινό και μοσχαρίσιο κιμά ανάμεικτο, και τα βότανα τα βάλαμε αποξηραμένα αντί φρέσκα. Επίσης βάλαμε ρίγανη.
Εν εύκολο για μια αλλαγή στο καθημερινό φαί, άμα δεν ξέρετε τι να κάμετε τζαι βαρκέστε κεφτέδες, μπιφτέκια, ρολά, κλπ, δοκιμάστε το.

4 Ιουλίου 2010

Γεμιστά διάφορα.


Γεμιστά
Γεμιστά νομίζω έχω ξαναβάλει αλλά τούτα είναι λίγο διαφορετικά
Για να τα φτιάξουμε θέλουμε(γράφω (έτσι νομίζω)στα ελληνικά γιατί οι φίλοι μας οι καλαμαράες εν θα καταλάβουν)κανονικά πρέπει κυπριακά να γράφουμε δαμέ για να μάθουν την κυπριακή γλώσσα.

Υλικά
Μελιτζάνες φλάσκες
Κολοκυθάκια στρογγυλά
Ντομάτες (όποιος θέλει βάζει και πιπεριές ή ότι άλλο του αρέσει π.χ.κρεμμύδια)

Γέμιση
Κιμάς σχεδόν μισό κιλό(εγώ είχα κρέας χοντρό και επειδή τώρα είναι καλοκαίρι και θα γινόταν βαρύ κοκκινιστό ,το έκοψα κιμά)(έχω μηχανή )
Ρύζι ένα ποτήρι
3κρεμμύδια μεγάλα.
μαϊντανό
δυόσμο ,κανέλα ,πιπέρι ,αλάτι ,
λάδι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και αφαιρούμε μια φέτα από το πλάι και βγάζουμε τη ψίχα (μην πετάξετε τη ψίχα για να βάλετε και λίγη στη γέμιση)
Κόβουμε από τα κολοκύθια μια φέτα από πάνω και αφαιρούμε τη ψίχα(και εδώ πάλι κρατάμε λίγη ψίχα για τη γέμιση.
Το ίδιο κάνουμε και τις ντομάτες (τη ψίχα της την τρίβουμε όλη στη γέμιση)

Ανακατώνουμε καλά όλα τα υλικά και γεμίζουμε όλα τα λαχανικά μας ρίχνουμε και λίγο λάδι από πάνω και τα ψήνουμε .
καλή όρεξη.