Σούβλα κουβανέζικη με ρύζι και φασόλια μαύρα.

Σούβλα χοιρινή καπνιστή πικάντικη αφάνταστα εύγευστη που την Κούβα, με ρύζι , φασόλια μαύρα, πιπέρκα στα κάρβουνα ελαφρώς αψά, κρεμμυδάκια φρέσκα στα κάρβουνα, αυθεντικό γουακαμόλε με πράσινες τομάτες.

Υλικά για σούβλα:

1.5   κιλό κρέας κοτολέττες χοιρινές, βιολογικής προέλευσης αν μπορείς.

Ένα κουππούι  μασαζ-όσκονη  σούβλας.

Για το μασάζ της σούβλας:

1 κουταλλιά πάπρικα

2 κουταλλιές ρίγανη

2 κουταλλιές κρεμμυδόσκονη

0.5 κουταλλιά σκόνη πιπέρι αψό (τσίλι, ή cayenne)

2 κουταλλιές κύμινο (αρτυσιά)  φρεσκολεσμένον αν μπορείς.

άλας

πιπέρι μαύρο

ελαιόλαδο

Υλικά για φασόλια μαύρα:

2 ποτήρια φασόλια μαύρα.

6 ποτήρια νερό 

4 κρεμμύδια μετρίου μεγέθους

4 κουννούες σκόρδο

1 κουταλάκι κύμινο

3 φύλλα δάφνην

Υλικά για ρύζιν:

Αδ δέ ξέρεις να κάμνεις ρύζι τότε σταμάτα να διαβάζεις τωρά.  Anyway.

2 ποτήρια ρύζι καλό, jasmine αν έσιει. (μήν τολμήσεις να βάλεις  μπάρπα πέν!!!)

3 ποτήρια νερό

Υλικά για πιπέρια + κρεμμυδάκια στα κάρβουνα

Πιπέρια poblano (λλίγον αψά, κάμνουν τζιαι τα κυπριακά, άτε.)

φρέσκα κρεμμυδάκια.

λάδι

άλας

Υλικά για γουακαμόλε

4 αβοκάτο πολλά ώριμα αλλά όι σαπημένα.

δύο limes, (όι λεμόνια)

3 κουννούδες σκόρδο ψιλοτριμμένες

αν θέλεις:  μισό ποτήρι σάλσα με  tomatillos  (salsa μεξικάνικη πράσινη)

φρέσκο κόλιαντρο

2 πιπέρκα φρέσκα,  αψά, κατα προτίμηση jalapenos 

Προετοιμασία της σούβλας

Νεκατώννεις τες μυρωθκιές σε ένα πιατούδι καλά να σμίξουν.   

Χουφτώννεις το κρέας φορώντας πλαστικά γάντια τζιαι κάμνεις του μασάζ πολλή ώρα όι άγρια ομως.  Χαλαρά, αλλά να είσαι χουβαρτάς με τες μυρωθκιές.

Το λάδι τζιαι το άλας βάλλεις τα ύστερα, πουπάνω.

Αφήννεις το κρέας στο ψυγείο τουλάχιστο 8 ώρες (που την προηγούμενη νύχτα δηλαδή) να τραβήσει τα spices.  Μπαίννουν έτσι μές τες ίνες του, τζιαι εννα μαλακώσει θέμας, αλλά εννα κάμει τζιαι υπέροχη γεύσην.

Δύο ώρες πρίν να άψεις τα κάρβουνα μπορείς να ετοιμάσεις τα φασόλια.

Τσιγάρισε τα 2 κρομμύδια σε λάδι για 45 λεπτά σε σιγανή φωτιά (να μέν κρούσουν!!!)

τελευταία στιγμή πρόσθεσε το σκόρδο τζιαι ένα κουταλάκι κύμινο.

Βάλε δύο ποτήρια φασόλια σε χύτρα ταχύτητος,  6 ποτήρια νερό κρυό, τα ψημένα κρεμμύδια,

τζιαι λλία φύλλλα  δάφνην.   Θέλουν περίπου 30-35 λεπτά στη χύτρα ταχύτητος (του καθενού εν διαφορετική).   Αν τα κάμετε σε κανονική, φροντίστε να μουλιάσετε τα φασόλια 12 ώρες.  Μετά εννα θέλουν 2 ώρες ψήμαν περίπου.  Εξαρτάται που το είδος φασουλιού.

Για το γουακαμόλε.  Καθαρίζουμεν τα αβοκάτο τζιαι βάλλουμεν τους lime juice πουπάνω να μέ μαυρίσουν.  Βάλλουμεν τον σκόρτον τον τριμμένον, λλίον άλας, τη σάλσαν, λλίο λάδι της ελιάς, τζιαι τον κόλιαντρο.  Μετα τρίφκουμεν τζιαι λλίον πιπερούιν αψό.  Νεκατώννουμεν προσεχτικά, μέν το πολτοποιήσετε το γουακαμόλε γιατί εννα γινεί σάν τη σούρταν.

Να φυλαχτεί στο ψυγείο μιάν ώρα για να κάμει κόρτε ο σκόρτος του αβοκάτο τζιαι να ερωτευτούν.

Ψήσε τζιαι το ρύζιν.  Ρίξε 2 ποτήρια ρύζι σε 3 νερό, βράσε το, άμα κοχλάσει ρίξε τη θερμοκρασία στο χαμηλό πολλά, στούππωσε το σκεύος σου, άφηστο για περίπου 25 λεπτά να ψηθεί χωρίς να το πειράξεις τίποτε.  

Ώρα για τη σουβλούαν:

Άφτεις κάρβουνα τζιαι αμα γινούν βάλλεις τα μονόπαντα για να μπορείς να φύεις τα κρέατα σου πουπάνω που τη φλόγα αμα χρειαστεί.   Πρώτα ψήννεις τα λαχανικά, εννα θέλουν 10 λεπτά σε δυνατή φωτιά.  Πρόσεχε τα κρεμμύδια!   Άμα ψηθούν τα πιπέρκα, βάλε τα σε μιά τσέντα νάϋλο για 4 λεπτά, για να φκέννει η πετσιά τους η δυσκολοχώνευτη τζιαι καψαλισμένη πιό εύκολα.

Μετά αμέσως βάλλουμεν πάς τη φωθκιάν το κρέας.  1 λεπτό κάθε πλευρά πουπάνω που το κάρβουνο, να κάμει ρίγες χιαστί.  Παραμερίζουμεν το τζιαι βάλλουμεν το στην πλευράν της φουκούς που δέν έσιει κάρβουνα   -για να μέν κρούσει.  Ρίχνουμεν στο κάρβουνον κλωννιά μυρωδικά όπως μηλιάς πχ που μου αρέσκει πολλά, να ποκαπνίσει.  Αν έσιετε φουκού που στουππώννει, στουππώστε την.    Αλλιώς να την τυλίξετε με ασημόχαρτον.   Περίπου 4-5  λεπτά ακόμα τζιαι ψήννεται  η σούβλα.  Σε κυπριακή φουκού ίσως παραπάνω.  Στην κριση σου,  ώ ψήστη.

Να τες γυρίσετε 1 ή δύο φορές μόνο ά.

Πώς ξέρουμε αννεν έτοιμες?  -Η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος (ναί, ένα θερμόμετρο ψησίματος εν καλόν investment)  να είναι 55-60 κελσίου (medium)  λλίο σώζουμο δηλαδής.   Άλλος τρόπος:   Άμα τσιλλήσεις το κρέας με το δάκτυλο σου, να έν μαλακό σάν την άκρια της μύττης σου.  Αν το βαρυψήσεις εννα κορτατζιάσει!!

Επίσης, πρόσεξε τη φωθκιά γιατί κρούζει εύκολα η μασαζ-όσκονη.

Τέλος η σούβλα.   Να τη βάλετε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά, θα φκεί η θερμοκρασία της έτσι ώς τους 65 βαθμούς δηλαδή.   Ενναν μαλακές πολλά οι πριζόλες, ούλλο ζουμί.

Το τραπέζι εν έτοιμο.   

Αν θέλεις τζιαι σώννουν τα στομάσια, πίννε πύρες τζιαι ρούμια ή ακόμα τζιαι μοχίτο.

Πιάτον οργασμικό.

Ρυζούδι με πουπάνω του φασόλια μυρωδάτα τζιαι έντονα.

Κρέας spicy, αψούδιν, με έντονη γεύση που το κύμινο τζιαι την πάπρικα, να του τρέχουν τα ζουμιά, να λιώννει μόλις το κόφκεις.

Πιπέρι καπνιστό που δακκάννει τον ουρανίσκο.

Κρομμυδάκι γλυκό μέλι.

Γουακαμόλε σκορδάτο, κρυανίσκει σου τη φωθκιάν.

Κοπιάστε!!!!!

Πως να καθαρίζεις ρόβιν

Αννοίχτην μια κουβέντα στου Γκεϋσάιπρους για τον κακομεταχειρισμόν της παττίχας που τους μη μεσογειακούς. Πας την κουβένταν εξήγησα του φίλου μου του Διάσπορου πως μου έμαθεν ένας Τυνίσιος κάποτε σε μιαν λαϊκή στην Γαλλία να καθαρίζω ρόβιν. Βάλλω τες οδηγίες τζιαι δαμαί διότι μετά που έμαθα να καθαρίζω à la Tunisien εκατάλαβα ότι στην Κύπρον κακομεταχειριζούμαστιν τα ρόβκια παραπάνω που οι Ευρωπαίοι τζιαι Αμερικάνοι κακομεταχειρίζουνται την παττίχαν: τρέχουν τα ζουμιά τζιαι γρίζουν μας, μαυρίζον τα σιέρκα μας, πικρίζει η γέυση του ροφκιού, κολλατσιάσουν τα σιέρκια μας τζιαι τα σιείλη μας....

Το ρόβιν δεν είναι πατάτα, άρα σταματάτε να το καθαρίζεται κόφκοντας την πέτσαν γυρόν γυρόν με το μασιαίριν.



Οδηγίες:
Πιάννεις μασιέριν μουττερόν τζιαι χαράσσεις γυρόν γυρόν κάμνοντας έναν κύκλον περίπου 3 cm διάμετρον γυρόν που το κολίν του ροφκιού. Γυρόν που το κολίν, όι γυρόν που το κοτσάνιν. Έχει σημμασίαν. Χαράσσεις τόσον γαθκειά όσον να κόφκεις την πέτσαν χωρίς να ντζίζεις πολλά τες ρόβες στο εσσωτερικόν.

Αφαιρείς τον κύκλον που εχάραξες προσέχοντας να μεν πολλοπληγώσεις τες ρόβες. Ξιριζώννεις τζιαι το κολίν (τζιειαμαί που ήταν η ρίζα του άθθους) γυρίζοντας λλίον τον κύκλον που έκοψες πριν να τον αφαιρέσεις.

Μετά χαράσσεις ακριβώς πουπάνω που κάθε χώρισμαν της μοίρας. Κάμνεις τόσες σςίστρες όσες μοίρες έχει το ρόβιν. Προσέχεις επίσεις να μεν το σςίσεις πολλά βαθκιά για να μεν πληγώσεις τες ρόβες. Όσον να κόψεις το φύλλον. Οι μοίρες δεν πάσιν μέχρι την βάσην του ροφκιού αλλά δεν πειράζει. Άπαξ τζιαι χάραξες το ρόβιν αννοίουν τζιαι οι μοίρες της βάσης.

Ύστερα τσακράς το ρόβιν να το αννοίξεις σε όσες μοίρες έχει. Αφαιρείς που κάθε μοίραν την πικρή μεμβράνην. Ποιάννεις μοίραν μοίραν τζιαι λουβάς μες το πιάτον ή δακκάννεις, ρουφάς , συνάεις με την γλώσσα σου τες ρόβες χωρίς να πικρίζει το στόμα σου.

Τελικά έφκην σαν ερωτική περιγραφή το καθάρισμαν του ροφκιού. Ρόβες, κωλιά, κοτσάνια, σςισίματα, γλώσσες τζιαι ιδίως η γλύκα του φρούτου...