Παραλλαγή σε ένα θέμα: Ρολό με κιμά κοτόπουλο με φέτα και μανιτάρια

Εύκολο και σχετικά υγιεινό ρολό κοτόπουλο στο φούρνο που γίνετε γρήγορα και εύκολα χωρίς να λερώνουμε πολλά πολλά. Για την εκτέλεση χρησιμοποίησα ένα μικρό μπλέντερ και έβαλα το ρολό σε μακρόστενη φόρμα του κέικ.

Χρειαζόμαστε

500 γραμμάρια κιμά κοτόπουλο

2-3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί

Λίγο γάλα

Ένα μεγάλο κρεμμύδι

Μισή δέσμη μαϊντανό

Ένα αυγό

Μισό χαλούμι τριμμένο (μπορούμε να επιλέξουμε με μειωμένα λιπαρά)

Λίγο πιπέρι

2/3 από ένα σφηνάκι κονιάκ

Ρίγανη ή δυόσμο ξερό

Μία φέτα (γύρω στα 200 γραμμάρια) κυκλοφορεί και με μειωμένα λιπαρά

1 κονσέρβα μανιταράκια σε φέτες

Δημιουργία

Μουσκεύουμε το ψωμί σε λίγο γάλα σε ένα μεγάλο μπολ. Στο μπλέντερ τρίβουμε το κρεμμύδι και το χαλούμι. Προσθέτουμε στο μπολ. Κόβουμε στο μπλέντερ ξεχωριστά και τελευταίο τον μαϊντανό και προσέχουμε να μην μας λιώσει. Βάζουμε στο μπολ. Προσθέτουμε τον κιμά, το αυγό, το κονιάκ, το πιπέρι και αν θέλουμε ρίγανη ή δυόσμο και ανακατεύουμε καλά. Αλάτι δεν βάζουμε καθόλου επειδή έχουν αρκετό τα τυριά. Βάζουμε το μείγμα για λίγο σκεπασμένο στο ψυγείο.

Ξεπλένουμε λίγο την φέτα από το αλάτι. Κόβουμε την φέτα σε μακρόστενα μπαστούνια. Αδειάζουμε την κονσέρβα των μανιταριών από το ζουμί.

Στη συνέχεια τοποθετούμε ένα χαρτί ψησίματος μέσα σε μία μακρόστενη φόρμα του κέικ (αν την βρέξουμε λίγο με νερό τοποθετείται πολύ εύκολα- κόλπο του γυμνού σεφ!). Εναλλακτικά χρησιμοποιούμε φόρμα σιλικόνης. Βάζουμε τον μισό κιμά με κουτάλι στον πάτο της φόρμας. Προσθέτουμε την φέτα και τα μανιταράκια. Τελειώνουμε με το υπόλοιπό μείγμα. Γεμίζουμε την φόρμα καλά καλά ως πάνω επειδή το ρολό κατεβάζει υγρά και θα μειωθεί σε όγκο. Ψήνουμε στους 190 βαθμούς για μία περίπου ώρα, αφήνοντας σκεπασμένο με ασημόχαρτο τα πρώτα 25 λεπτά και μετά αφαιρούμε.  Αφήνουμε να σταθεί κανένα 20λεπτο το πιο λίγο πριν το κόψουμε.

 

 

Ρεβίθι με σπανάκι και τομάτα

 

(συνταγή της μάμας μου και της γιαγιάς μου και της μισής Κύπρου)

Ξέρω πως ακόμα κάμνει ζέστη αλλά τα μαγείρεψα για σήμερα και είναι πολύ ωραία, νόστιμα και υγιεινά!

Θα χρειαστούμε:

Μισό κιλό ρεβίθια ξερά

2 δέσμες σπανάκι

2 κουταλιές της σούπας τοματοπελτέ

1 τομάτα τριμμένη

1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό

 

ελαιόλαδο

Δημιουργία:

Θα βάλουμε τα ρεβίθια να φουσκώσουν για τουλάχιστον 12 ώρες. Όταν φουσκώσουν καλά, τα πλένουμε και αν θέλουμε τα «διπλώνουμε» μέσα σε πετσέτα και τα πατούμε με μαδράτζι ή καμιά μπουκάλα για να σπάσουν και να φύγει η φλούδα τους. Εμένα μου αρέσουν ολόκληρα.

Βάζουμε τα ρεβίθια να βράσουν και να ψηθούν για κανένα μισάωρο. Αδειάζουμε το πολύ πολύ νερό. Μετά καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια το σπανάκι και το ραντίζουμε  με καυτό νερό να φύγει η κάπως στυφή του γεύση (εκτός αν έχετε βιολογικό σούπερ φρέσκο σπανάκι, οπόταν αυτή η συμβουλή δεν ισχύει) και μετά τοποθετούμε στην κατσαρόλα με τα ρεβίθια. Βράζουμε να μαράνει το σπανάκι. Βάζουμε αλάτι. Αφήνουμε κατά μέρος.

Φτιάχνουμε την σάλτσα τομάτας μας. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με ελαιόλαδο σε σιγανή φωτιά να γλυκάνει και προσθέτουμε την τομάτα τριμμένη. Αφού ψηθεί λίγο βάζουμε τον πελτέ. Ανακατεύουμε να δέσει η σάλτσα.

Προσθέτουμε την σάλτσα στα ρεβίθια. Ανακατεύουμε και βάζουμε να πάρει βράση. Δοκιμάζουμε το αλάτι του. Σερβίρουμε… Καλή όρεξη…

Au Gratin - the light version

Au Gratin - the light version

Αφιερωμένο στη Μωβ

3 καρότα
2 μελιτζάνες
3 κολοκυθάκια
1 κρεμμύδι
1/3 φλ. τυρί τριμμένο
αλάτι - πιπέρι - ρίγανη

Για τη μπεσαμέλ:
300γρ. γάλα (θερμοκρασία δωματίου)
3 κ.σ. αλεύρι
2 κ.σ. μαργαρίνη
μοσχοκάρυδο

Βράζουμε τα λαχανικά (σε κατσαρόλα ή ατμό) μέχρι να μαλακώσουν. Τα κόβουμε σε λωρίδες, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με το κρεμμύδι και τη ρίγανη. Τα βάζουμε σε ένα ταψάκι σε στρώσεις.
Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ: λιώνουμε τη μαργαρίνη και προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε το γάλα και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. Βάζουμε τη μπεσαμέλ πάνω από τα λαχανικά και προσθέτουμε το τυρί. Ψήνουμε για 10-15 λεπτά στο φούρνο.



* Τα λαχανικά μπορούν να διαφέρουν ανάλογα με τα γούστα σας :)