Χούμοι σπέσιαλ, αφάνταστα εύγευστοι

Φωτό έν έχω γιατί έχει καιρό να τους κάμω, θέλουν διαδικασίαν.  Αλλά δοκιμάστε τη συνταγήν, ήβρα την τυχαία μιά μέραν στο ίττερνετ όταν επροσπαθούσα να αλλάξω τη στάνταρτ χούμους συνταγήν μου      -εν λίγο περίεργη δέ λέω, αλλά έτσι χούμους έν εξαναφάες ώ διαβάτη, υπέροχους, διαφορετικούς, εύγευστους τζιαι φρεσκότατους.

Υλικά:

2 ποτήρια ρεβύθια (ωμά)

3 κουταλλιές τασιή 

3 λεμόνια 

σκόρτο (πολλύν)

Νερόν.

Λλίην πάπρικα καφτερήν.

Λλίον πιπέρι μαύρο φρεσκολεσμένο.

Λλίην δάφνη λεσμένη σκόνη σε μυλούιν του καφέ.

Βάλλεις πρώτα τα ρεβύθια να φουσκώσουν σε νερόν για 24 ώρες.  Περνάς τα μετά που τρυπητό. Στεγνώννεις τα.  Αφήννεις τα έξω του ψυγείου απλωμένα σε μία στρώση για 2-3 μέρες να βλαστήσουν λίγο.  (έτσι ενεργοποιούνται τα ένζυμα τους τζιαι γίνουνται ευκολοχώνευτοι τζιαι θρεπτικοί.)  Να τα ξεπλέννετε μιά με δύο φορές την ημέραν σίουρα να μέν πικρίσουν. Όταν γίνουν οι βλαστοί 3 εκατοστά μάκρος.

Βράζεις σε κατσαρόλλα μεάλην νερό ώσπου να χογλάσει.   Άμα χογλάσει φεύκεις την που τη φωθκιάν τζιαι αφήννεις το νερόν για ένα λεπτόν να χαλαρώσει.  Μετά βάλλεις μέσα τα ρεβύθκια για ανάμιση λεπτόν με το ρολόϊν.  Αν δέν το κάμετε τούτον, θα φκούν αηδία οι χούμοι σας...  

Ξεπλέννεις τα ρεβύθκια καλά σε κρυό νερό (πάλε στο τρυπητό).

Μετά, βάλλεις τα ρεβύθκια στο μίξερ.  Την τασιή, τα αρωματικά ( εχτός που την πάπρικα), το σκόρτο, τα λεμόνια  (λλίο λλίο, δοκιμάζουμεν πόσο λεμονάτο).  Διάς τους να καταλάβουν στο μίξερ να γινούν κρέμα.  Αφήννεις τους τελειωμένους χούμους να χαλαρώσουν για πέντε λεπτά να πιούν το νερόν τους, τζιαι μετά προσθέτεις οσο έξτρα νερό θέλεις.    Σκορπάς την πάπρικα  πάνω τους.  

Τρώεις.

Χταπόδι στιφάδο

Μιαν που έσιει κόσμον που νηστεύκει είπα να βάλω συνταγή κατάλληλη. Ταΐζει περίπου 3-4 άτομα.

Υλικά
2 χταπόθκια μέτριου μεγέθους
5-6 κρεμμύθκια ξερά, χοντροκομμένα
2-3 σκόρτους, ψιλοκομμένους
4-5 φύλλα δάφνης
αρτύματα* γερά
2 κουτιά τομάτα (ή κάμποσες τομάτες, ώριμες)
Λάδι της ελιάς
1/3 ποτήρι άσπρο κρασί
1/2 ποτήρι ξύδι (περίπου)

Για να μαλακώσει το χταπόδι κόψετε το κομμάθκια τζιαι βράστε το σε μια κατσαρόλα για περίπου μισήν ώραν (μεν πετάξετε το νερόν, εννά χρειαστεί). Στο μεταξύ...

Τσιγαρίστε τους σκόρτους με το κρεμμύδι στο λάδι, σε ένα βαθύ τηγάνι, ή κατσαρόλλα (με στούππωμα*). Ρίξετε μέσα το χταπόδι για 3-4 λεπτά. Προσθέστε το κρασί τζιαι τη δάφνη τζιαι σιγοψήστε για 3-4 λεπτά ακόμα.

Βάλτε την τομάτα, αρτύματα τζιαι το ξύδι, λλίον άλας, λλίον νερόν που τζείνον που εβράσετε το χταπόδι τζιαι αφήστε το να σιγοψηθεί στουππωμένον για περίπου 90 λεπτά (ή ώσπου να γίνει το χταπόδι πολλά μαλακόν). Έχετε έννοιαν να μεν λείψει το νερό πριν ψηθεί το χταπόδι, αν χρειαστεί βάλτε ακόμα λλίον. Αν δέν σας αρέσκει πολλά το ξύδι, βάλτε πιο λλίον, πάλαι γίνεται.

Σερβίρετε με ρύζι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον ζωμό που εβράσετε το χταπόδι για να κάμετε το ρύζι.

αρτύματα = μαύρο πιπέρι

στούππωμα = καπάκι

Ελιωτή

Τούτη τη συνταγή είδα την στον Μαμαλάκη που του την έδειξεν μια κυρία στην Πάφο, έτσι για να μεν κατηγορηθώ ότι την έκλεψα τζίολας.

Υλικά
Περίπου 400 γρ. αλεύρι (εγώ έβαλα ολικής αλέσεως, συνήθως βάλλουν άσπρο)
1 φακελάκι μαγιά
400ml χλιαρό νερό
Ελαιόλαδο
Φρέσκος κόλιαντρος, ψιλοκομμένος
Κάμποσες ελιές (ξικοκκονισμένες* αν προτιμάτε)
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
Θκυόσμος* ξερός
Άλας

Βάλτε τη μαγιά στο νερό τζιαι ανακατώστε την καλά. Αφήστε την για περίπου 10-15 λεπτά ώσπου να κάμει περίπου 1 δάκτυλο αφρό. Σμίξετε την με το αλεύρι τζιαι ζυμώστε καλά. Βάλτε λλίον λάδι, περίπου 1/3 του ποτηρκού, τζιαι λλίον άλας. Ζυμώστε ώσπου να έχετε μια καλή ζύμη τζιαι αφήστε το κάπου σκοτεινά να ψηλώσει για κανένα 40λεπτο. Μετά σηκώνοντας ελαφρά τη ζύμη, βάλτε πουκάτω τις ελιές, τον θκυόσμον, το κρεμμύδι τζιαι ακόμα λλίο λάδι. Αφήστε τη ζύμη να πέσει πουπάνω τζιαι πατήστε την ελαφρά. Μετά γυρίστε τζιαι πατήστε την ζύμη ώσπου να μαζέψει ούλλα τα υλικά. Ζυμώστε την ελαφρά τζιαι βάλτε την σε ένα ταψί λλίο λαδωμένο.

Βάλτε την ξανά κάπου σκοτεινά να ξαναψηλώσει όσην ώραν μπορείτε, τουλάχιστον 40 λεπτά. Μιαν φοράν άφηκα την 1 1/2 ώρα τζιαι ήταν τέλεια. Βάλτε την στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά. Για να τσιεκκάρετε αννέν ψημένη, βάλτε ένα μασιαίρι μέσα-αννέν πολλά υγρόν σημαίνει θέλει ακόμα.

Φκάρτε την τζιαι αφήστε την να κρυάνει κανένα 15λεπτο πριν να την φάτε με χαλλουμούιν τζιαι έναν καφέν-το τέλειον πρόγευμαν.

Σημείωση
Αν βάλετε ολόκληρες τες ελιές με την κοκκόνα* πικρίζει λλίον, αλλά το κρεμμύδι γλυκανίσκει την οπότε εξισορροπεί την πίκρα. Αν βάλετε ελιές διατηρημένες σε άλας, μεν βάλετε έξτρα άλας γιατί εννάν λύσσα. Το ωραίον είναι ότι όσο πιο 'παλιές', ώριμες εν οι ελιές, τόσο το καλλύττερο γιατί λιώνουν λλίο τζιαι διούν παραπάνω γεύση στη ζύμη. Επίσης έχει κόσμον που εν του αρέσκει ο κόλιαντρος, μπορείτε να βάλετε μαϊτανόν αν θέλετε.

*ξικοκκονισμένη=χωρίς κουκούτσι
*κοκκόνα=κουκούτσι
*θκυόσμος = δυόσμος

Γεμιστά βαζάνια με σπανάσιην τζιαι φέτταν

Υλικά2 βαζάνια (μελιτζάνες), κομμένα του μάκρου
Σπανάσιην, περίπου 1/4 κιλού
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1-2 σκόρτους, επίσης ψιλοκομμένους
Μανιταρούθκια κομμένα φέττες
1 κομμάτι τυρί φέττα (αν βάλετε κυπριακήν μεν αλατίσετε το φαΐν πολλά γιατί εν πιο αλμυρή)
Αλατοπίπερον

Κόψετε τα βαζάνια του μάκρου, βάλτε τα σ'ένα ταψί τζιαι χαράξετε τα ελαφρά όπως στην φωτογραφία. Ρίξετε τους λλίο λάδι τζιαι βάλτε τα στο φούρνο για περίπου 20-30 λεπτά. Στο μεταξύ...σε ένα τηάνι τσιγαρίστε το σκόρτο με το κρεμμύδι, βάλτε το σπανάσιην τζιαι τα μανιτάρκα τζιαι σιγοψήστε τα ώσπου να εν έτοιμα. Βάλτε τη φέττα κομμαθκιασμένην, αλατοπίπερο τζιαι ανακατώστε για 2-3 λεπτά.

Φκάλτε τα βαζάνια που το φούρνο τζιαι λιώστε τα στη μέση ελαφρά με το πηρούνι να γίνουν σαν τη βάρκα του παππού μου του Κωστή. Βάλτε μέσα τη γέμιση σας τζιαι επιστρέψετε τα στο φούρνο για 15 λεπτά. Έτοιμοι, σερβίρεται με ρυζούιν ή πουρκουρούιν...