Μπροκολοσουπίτσα χαμηλών λιπαρών

Εμπρός στον δρόμο που άνοιξε η Πρασινάδα! Η σουπίτσα αυτή γίνετε εύκολα και συνιστώ να την κάνετε σε μεγάλες ποσότητες έτσι ώστε να την φυλάξετε στην κατάψυξη και να την ξεπαγώσετε όταν την χρειαστείτε. Γίνετε εύκολα (θέλει απλώς λίγο χρόνο), είναι εύγεστη, θρεπτική, χαμηλή σε λιπαρά και  θα σας βοηθήσει στην προσπάθεια απώλεια βάρους.

Γράφω τα υλικά κατά προσέγγιση:

Ένα μικρό μπρόκολο χωρισμένο σε μπουκετάκια

Λίγα μπουκετάκια κουνουπίδι

1-2 κολοκυθάκια σε φέτες

1 καρότο σε φέτες

1 κρεμμύδι σε φέτες

Ελαιόλαδο

Ένα ποτηράκι κρασί λευκό

Ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου (εμείς φυλάσσουμε πάντα στην κατάψυξη το ζουμί από το κοτόπουλο όταν βράζουμε για φαί-βλέπε πιο κάτω σχετικά)

Εκτέλεση:

Τσιγαρίζουμε σε λίγο ελαιόλαδο τα λαχανικά μας. (Διαιτητικό τρικ που διάβασα κάποτε στο Μενς Χελθ: Χαμηλώνουμε λιγάκι την θερμοκρασία και κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της για να μένει η υγρασία και να μην εξατμίζεται το λάδι). Ανακατεύουμε συστηματικά. Τα λαχανικά πρέπει να τσιγαριστούν αρκετή ώρα σε σιγανή φωτιά για να γλυκάνουν. Όσο περισσότερο λάδι βάλετε, τόσο περισσότερη γεύση θα έχει η σούπα αλλά και τόσες περισσότερες θερμίδες. Όταν τα λαχανικά γλυκάνουν σβήνουμε με ένα ποτηράκι λευκό κρασί και ανακατεύουμε να εξατμίσει το αλκοόλ. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον ζωμό μαζί με ζεστό νερό και αφήνουμε την σούπα να καταστηθεί. Όταν ψηθεί αφήνουμε να κρυώσει λίγο και λιώνουμε στο μπλέντερ την σούπα. Προσθέτουμε ζεστό νερό ανάλογα πόσο πηκτή την θέλουμε. Σερβίρουμε με πιπέρι τριμμένο και λίγο γιαούρτι άπαχο.

Ζωμός: Το βραστό κοτόπουλο, μαγειρεμένο για ώρα με καρότα, σέλινα, πατατούλες και μπαχαρικά το τρώμε συχνά τον χειμώνα και φυλάμε πάντα το ζουμί που μένει για σούπες. Κουλιάζουμε το ζουμί και το φυλάμε σε ταπεράκια στην κατάψυξη. Εγώ βάζω ένα ταπεράκι (χωριτικότητας 250 ml ή μισού λίτρου) στην σούπα και συμπληρώνω με ζεστό νερό. Βγάζω το ταπεράκι από την κατάψυξη και ξύνω με κουτάλι το λίπος που μαζεύεται πάντα στην επιφάνεια. Έτσι ο ζωμός έχει την γεύση αλλά όχι το λίπος. Στην συνέχεια το ρίχνω όπως είναι παγωμένο στην σούπα μαζί με ζεστό νερό.

Μπορείτε να βάλετε και βιολογικό ζωμό λαχανικών ή να παραλέιψετε και εντελώς τον ζωμό αν θέλετε η σούπα να έχει ακόμα πιο λίγες θερμίδες...

Κοτόπουλο μπιριάνι

Το μπιριάνι είναι ένα εορταστικό πιάτο στην ινδική κουζίνα. Το μαγειρεύουν σε γάμους, σε γεννήσεις, σε μεγάλα οικογενειακά τραπέζια. Παραδοσιακά μαγειρεύεται σε μεγάλα πήλινα δοχεία. Επειδή στην εποχή μας όμως έχουν εκλείψει, μπορούμε να το κάνουμε σε οποιοδήποτε σκεύος μπαίνει μέσα στο φούρνο.

Υλικά

Κοτόπουλο κομμένο σε μεσαία κομμάτια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοσδήποτε μέρος του κρέατος

Ρύζι ανάλογα με τους καλεσμένους

Νερό ανάλογα με το ρύζι, ισχύει η αναλογία δύο προς ένα με το ρύζι.

Τζίνζερ τριμμένο

2, 23 σκελίδες σκόρδου τριμμένες

1 κρεμμύδι κομμένο

2 ντομάτες, όχι πολύ μεγάλες κομμένες σε κυβάκια ή τριμμένες

Αλάτι

Πιπέρι

3, 4 κουταλιές γιαούρτι

Μπαχαρικό. Εδώ μπορείτε να βάλετε είτε το ειδικό μπαχαρικό για μπιριάνι θα το προμηθευθείτε από καταστήματα που πουλούν ινδικά προϊόντα, είτε να βάλετε κάρι, μαζί με κύμινο, πιπέρι chili, αν θέλετε κάρδαμο λιωμένο, και τούρμερικ για χρώμα

Μερικές κουταλιές λάδι ή βούτυρο.

Εκτέλεση

Μέσα σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε το λάδι ή το βούτυρο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ. Αφήνουμε μερικά λεπτά να ψηθούν και να βγάλουν τα αρώματά τους. Στη συνέχεια προσθέτουμε την ντομάτα. Όταν αρχίσει να ψήνεται η ντομάτα προσθέτουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά και το κοτόπουλο. Το κρέας μας είναι έτοιμο όταν έχει σχεδόν ψηθεί. Αν χρειαστεί προσθέτουμε μερικές κουταλιές νερό, ώστε να το κρατήσουμε μαλακό. Προς το τέλος βάζουμε το αλάτι και το πιπέρι. Λίγα λεπτά πριν τελειώσει προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατέουμε.

Όταν το κρέας μαλακώσει, είτε το μεταφέρουμε σε ένα κατάλληλο ταψί είτε το αφήνουμε μέσα στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το ρίζι, το ανάλογο νερό, ρίχνουμε άλλο ένα ανακάτεμα και το βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί. Για να μην μείνει σκληρό το πάνω ρύζι, που και που ρίχνουμε κανένα ανακάτεμα. Δοκιμάζουμε και αν το ρύζι δεν έχει ψηθεί εντελώς προσθέτουμε ακόμη λίγο νερό.

Σερβίρουμε και τρώμε. Συνδυάζεται ωραία με λαχανικά.

Κυπριακά μακαρόνια της γιαγιάς μου

Μια παλιά συνταγή που έβαλα στο μπλογκ μου τζαι μεταφέρω τζαι δαμέ.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Πολλά συχνά πεθυμώ κάτι με Κυπριακή γευση τζαι μυρωθκιάν. Για μένα μια που τες πιο Κυπριακές μυρωθκιές είναι το κρέας με ρίγανη τζαι λεμόνη. Αυτοσχεδίασα λοιπόν τζαι σας παρουσιάζω την συνταγή. Ήταν πολλά γλύορη τζαι μπορώ να πω πετυχημένη. Εγώ πάντως απόλαυσα την. Που μωρο η γιαγιά μου η Πρασινάδα έμαθεν με να τρώω μακαρόνια αλτέντε με τρύμμαν τζαι λεμόνι τζαι αν δεν βάλλω λεμόνι πάνω στα μακαρόνια μου εν τα απολαμβάνω.Έτσι τούτη η συνταγή εν εμπνευσμένη που την γιαγιά μου.

Αρχίζουμε με το να βάλλουμε  περίπου μισό πακέτο μακαρόνια χωριάτικα Μιτσίδη να βράζουν. Στην περίπτωση μου τα κουβαλώ  που την Κύπρο γιατί αρέσκουν μου πολλά τζαι τρώτα τζαι σκέτα με τρύμμαν που χαλλούμιν ή αναρή ξερή, θκυόσμη τζαι λεμόνι. Στην αστοσhιάν αντικαταστήστε τα με που τζείνα τα χόουλ γουίτ μακαρόνια. Ψήστε τα όσο αλτέντε τα θέλετε.

Λοιπόν, πιάννουμε 4-5 λεπτές φέτες χοιρινό μπέικον (πανσέτα που λαλούν τζαι οι εξ Ελλάδος). Κόφκουμεν τα μικρά κομματάκια τζαι τσιγαρίζουμεν τα μέρχρι να μισο-ψηθούν. Επειδή εν μικρά τζαι λεπτά κομματάκια τούτον γίνετε πολλά γλύορα. Σύρνουμε μετά μέσα 2 μικρά ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια φρέσκα.

Μετά βάλλουμεν τζαι ενα κολοκυθάκι ψιλοκομμένο. Δαμέ στην Αμέρικα έχουν κάτι κίτρινα που τα λαλουν γέλοου σκουόσh τζαι αρέσκουν μου πολλά έτσι προτιμώ τα. Έβαλλα τζαι 2 κομμάθκια λιαστή ντομάτα (απλά αποξηραμένη, όι που τζείνη που εν μες το λάδι).

Έβαλα τζαι λίον άλας. (Πιπέρι εν βάλλω γιατί επήρα που τον παπά μου τζαι πειράζει το στομάσhιν μου.)

Αφού ψηθούν καλά βάλλουμε τα μακαρόνια τα οποία μετά που εψηθήκαν, εξεπλήνα τα με νερό για να μεν κολλήσουν. 

Ανακάτωσα τα τζαι άφησα τα για 2-3 λεπτά τζαι έσβησα τα με μισό λεμόνι (περίπου 4-5 κουταλιές γιατί αρέσκουν μου να εν αρκετά λεμονάτα).Έβαλλα αρκετήν ρίγανη γιατι άι λαβ ρίγανη. Εσέρβιρα τα με ελληνική φέτα που το ελληνικό σούπερμάρκετ.

Χορτοφαγικό μενού: χορτοφαγικός μουσακάς

Πριν λίγες μέρες ήρθαν για φαγητό ένα ζευγάρι φίλοι, εκ των οποίων η κοπέλα είναι χορτοφάγος. Ευτυχώς το επληροφορήθην εγκαίρως γιατί ήμουν ικανή να βάλω μέχρι και στη σαλάτα μπέικον (νοστιμίζει τα πάντα το άτιμο, εν η αλήθκεια).
Ήρτε μου η ιδέα για χορτοφαγικό μουσακά που δεν είναι και η συνταγή. Το πρόβλημα με τον μουσακκά εν ότι εν μπελαλίδικο φαΐ, αν δεν καθαρίζεις συνέχεια ενόσω μαειρεύκεις, κάμνεις την κουζίνα λιλίchια (τι υπέροχη λέξη, εν η νέα μου αγαπημένη λέξη). Ήθελα μόνο να δω αν χρειάζεται κάποια επεξεργασία η σόγια πριν την βάλω στο τηγάνι, μην πάθω όπως όταν έκανα ρεβυθοκεφτέδες που ήμουν φοιτήτρια και έτρωα τελικά στραγαλοκεφτέδες.
Θα χρειαστείτε:

• 7-8 μέτριες μελιτζάνες
• 7-8 κολοκούθκια
• 600 γρ (ή και περισσότερο) σόγια τριμμένη
• 1 κρεμμύδι μεγάλο
• 2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα
• 1-2 σκελίδες σκόρδο (προαιρετικά)
• λίγο κρασί άσπρο (προαιρετικά)
• 1-2 τομάτες κονσέρβα
• ελαιόλαδο ή/και βούτυρο για το τηγάνισμα
• αλάτι, πιπέρι
• Μαϊντανό (προαιρετικά)
• μπαχαρικά της αρεσκείας σας. Εγώ έβαλα: ένα κομματάκι κανέλα, λίγη δάφνη, 5-6 κόκκους πιπέρι (έφκαλα τα ούλλα πριν το βάλω στο ταψί, βέβαια!), λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο και λίγη αρτυσιά τριμμένη

Για την μπεσαμέλ:

• 2 ποτήρια γάλα
• 1 γεμάτη κουταλιά κορν φλάουαρ
• 1 γεμάτη κουταλιά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• μισό κύβο Μάτζι λαχανικών 
• λίγο βούτυρο
• αλάτι, πιπέρι
• τυρί τριμμένο (της αρεσκείας σας)
• μοτσαρέλα (για πουπανωπροίτζιν)

Σκεύη/άλλα υλικά που καλό είναι να έχεις:

• ένα τηγάνι με επιφάνεια γκριλ
• λαβίδα για να γυρίζεις τα λαχανικά
• ένα μεγάλο τηγάνι για να φτιάξεις τη γέμιση
• ένα ταψί μέτριου μεγέθους. Εγώ χρησιμοποιήσα το κλασικό στρογγυλό ταψί για τάρτες, διαμέτρου περίπου 22 εκ. Έχει και τα καλά του και τα κακά του, δες παρακάτω
• απορροφητικό χαρτί κουζίνας
• ξύλινη σπάτουλα
• αυγογδάρτη (χτυπητήρι των αυκών)

Κόβεις τις μελιτζάνες τζιαι τα κολοκούθκια καθέτως, αλατίζεις ελαφρώς και ξεκινάς να τηγανίζεις τα κολοκούθκια. Η λύση που ήβρα πιο εύκολη τούτη τη φορά ήταν ένα τηγάνι τύπου "σχάρα": και πιο υγιεινό μαγείρεμα (ελάχιστο λάδι) και ελέγχεις το πόσο ψήνονται τα λαχανικά χωρίς να χρειάζεται κάθε φορά να ανοιγοκλείνεις την πόρτα του φούρνου για να ελέγχεις το γκριλ.

Αλατίζεις καλά τις μελιτζάνες και τις βάζεις σε ένα σουρωτήρι (ποτζείνο των μακαρονιών). Από πάνω καλύπτεις με χαρτί κουζίνας και βάζεις και κάτι για να τα πιέζεις προς τα κάτω, π.χ. κονσέρβες. Αυτό γίνεται για να βγάλουν την πικράδα τους οι μελιτζάνες.

Βγάζοντας τα λαχανικά από τη φωτιά, καλό είναι να τα ακουμπάς σε πιάτο που έχεις καλύψει με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, να τραβήξει τα υγρά τους. Συνεχίζεις με τις μελιτζάνες. Καλύτερα να μην τις πλύνεις να φύγει το αλάτι, αλλά να τις σκουπίσεις με απορροφητικό χαρτί (μεγάλο σουξέ το απορροφητικό χαρτί).

Στο μεταξύ, φτιάχνεις και τη γέμιση: πρώτα, ετοιμάζεις τη σόγια. Ζεσταίνεις 1 εώς 1,5 λίτρο νερό σε μία κατσαρόλα και ρίχνεις μέσα την θρυμματισμένη σόγια. Χαμηλώνεις τη φωτιά και αφήνεις 4-5 λεπτά να βράσει η σόγια. Σουρώνεις σε κανονικό σουρωτήρι μακαρονιών και πιέζεις το μείγμα να φύγει το πολύ νερό. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόβεις τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα ρίχνεις στο μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Αφού τα κρεμμύδια γίνουν διάφανα, ρίχνεις και τη στραγγισμένη σόγια μέσα και τηγανίζεις σε χαμηλή φωτιά αρκετή ώρα, περίπου 10-15 λεπτά. Προσθέτεις και το κρασί (το περισσότερο θα το απορροφήσει κατευθείαν η σόγια), αφήνεις 1-2 λεπτά και προσθέτεις τα μπαχαρικά σου και τις τομάτες κονσέρβα.

Μια μικρή σημείωση όσον αφορά τις τομάτες κονσέρβα. Έχω παρατηρήσει ότι γενικά οι κονσέρβες με ολόκληρες τομάτες είναι καλύτερες στη γεύση από αυτές με τις ψιλοκομμένες, δεν ξέρω γιατί. Νομίζω και ο Τζεννάρο κάπου το είπε αυτό. Επομένως, αγοράζω πάντα κονσέρβες με ολόκληρες τομάτες αλλά φροντίζω πριν να τις κόψω λίγο, με τον εξής απλό και "καθαρό" για τα σκεύη και τους πάγκους σου τρόπο: Παίρνω ένα μακρύ καλά ακονισμένο μαχαίρι, ακουμπώ την ανοιγμένη κονσέρβα με όλο της το περιεχόμενο μέσα στη βούρνα και κόβω τις τομάτες ενόσω βρίσκονται μέσα στη κονσέρβα. Γαμάτο;

Αφήνεις τελοσπάντων το μείγμα να ψηθεί αρκετή ώρα, μέχρι να εξατμιστούν τα νερά της τομάτας και συνεχίζεις με το τηγάνισμα...
Αφού τελειώσεις με αυτά, βάζεις και τον μαϊντανό (εγώ δεν χρησιμοποίησα) και ξεκινάς να τα βάζεις στο ταψί:

Πρώτα, μία στρώση μελιτζάνες. Να είναι αρκετά πυκνές μεταξύ τους. Μετά, μία στρώση μείγμα σόγιας. Μετά, κολοκυθάκια και ξανά σόγια. Μετά μελιτζάνες και ξανά σόγια. Εν τω μεταξύ, αν θέλεις, προσθέτεις και λίγο τριμμένο τυρί ανάμεσα στα στρώματα, έτσι για παραπάνω τσαχπινιά!

Ετοιμάζεις τη μπεσαμέλ, βάζοντας όλα τα υλικά μαζί σε μία κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς με τον αβγογδάρτη για να μη σβολιάσει/ να μη πιάσει από κάτω. Πιστέψτε με, πήζει ακόμα και χωρίς αβγό! Απλώς δεν έχει τόσο έντονο χρώμα. Το τριμμένο τυρί μόνο φρόντισε να το βάλεις τελευταία στιγμή μέσα στη μπεσαμέλ. Στρώνεις και τη μπεσαμέλ από πάνω, βάζεις και φέτες μοτσαρέλα και βάζεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 45 λεπτά με μία ώρα, ή μέχρι να ροδίσει καλά η μπεσαμέλ. Εγώ χρησιμοποίησα πάνω-κάτω αντίσταση και τα τελευταία 10 λεπτά άλλαξα σε αέρα, αλλά γενικά συνήθως χρησιμοποιώ τον φούρνο στον αέρα.

Το να χρησιμοποιήσεις ενα ταψί στρογγυλό, όπως αυτό που χρησιμοποίησα εγώ και που συνήθως χρησιμοποιείται σε τάρτες έχει και τα καλά και τα κακά του:
Τα καλά:
Πρώτον, είναι πολύ εντυπωσιακή η παρουσίαση. Φαίνεται όπως την τούρτα!! Δεύτερον, αφαιρείς αμέσως το γύρω και το πλένεις, οπότε είναι και πιο εύκολο να καθαρίσει.

Όμως έχει και κάποια αρνητικά:
αυτά τα σκεύη δεν είναι σχεδιασμένα για φαγητά με σάλτσες και πολύ πιθανόν να τρέξει η τομάτα από κάτω. Αν θα ετοιμάσεις αυτό το φαγητό από πριν και θα το ψήσεις τελευταία στιγμή, πρέπει οπωσδήποτε να το βάλεις σε ένα πιάτο για να μεν τα κάμεις λιλίtchia! Επίσης, όταν θα το βάλεις στο φούρνο να ψηθεί, καλό είναι να το βάλεις μέσα σε ένα ταψί και όχι πάνω στη σχάρα, για να μη λερωθεί ο φούρνος. Ακόμα καλύτερα, βάλε και ασημόχαρτο ανάμεσα στο σκεύος και στο ταψί!

Ελπίζω σύντομα να έχω χρόνο και να γράψω και για την τυρόπιτα που έφτιαξα για το χορτοφαγικό μενού εκείνης της βραδιάς! Η σαλάτα ήταν αυτή η ασιατική του Jamie που έβαλα σε προηγούμενο ποστ, αλλά χωρίς, φυσικά, το κρέας της γαλοπούλας!

HoHoHo Chef! Πάμε Καναδά!!!!

]

Το ήμεϊλ το Χοχοχο Σέφ ήταν ξεκάθαρο! "Χαχαχαχαχα Πρασινάδα δεν θα πας μακρια!" μου είπε, "Λίγο πιο πάνω, στον Καναδά θα σε στείλω!"

Ετσι λοιπον διαβασα προσεχτικα το εξαιρετικό μπλογκ της πολυτάλαντης Έρης που βρίσκεται στον Καναδά για να επιλέξω συνταγές! Ψάχναμε και συνταγές με την μαμά μου για το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι, και έτσι επέλεξα δύο ομορφες συνταγές!

Ψάχναμε ένα ορεκτικο......επελεξα τα κολοκυθάκια σε ρολάκια με τυρία. Παρέλειψα μόνο το σουσάμι. Η γέμιση με την μυρωδιά του φρέσκου δυόσμου και του άνιθου εξαιρετική.  Την επόμενη φορά σκεφτομαι να κάνω την γέμιση και να την απλωσω πάνω σε ψωμάκι μαζι με ενα μικρό κομμάτι λιαστή ντομάτα απο πάνω. Τί λες Έρη;;

Ψάχναμε επίσης μια συνταγή για βοδινο....Ετσι βρηκα στο μπλογκ αυτη την συνταγή για ψαρονέφρι γεμιστό και απλα την κάναμε με βοδινό. Η γεμιση μύριζε Χριστούγεννα έτσι δεν μπορουσαμε να αντισταθούμε. Προσθεσα και λίγα βερίκοκα και πολύ λίγη κανέλα. Η γέμιση ήταν τέλεια!!!

Έρη σου εύχομαι "Καλή Χρονιά" με υγεία και δημιουργικότητα! Σε ευχαριστώ πολύ για τις συνταγές και χάρηκα πολύ που γνώρισα το μπλογκ σου! Απέκτησες μια νέα θαυμάστρια!  Πολλά φιλιά απο το όχι και τόσο μακρινό Σικάγο! :)

Υ.Γ. Ευχαριστώ πολύ την Θαλασσα Μωβ για την οργανωση αυτου του πολύ όμορφου παιχνιδιου!! :))) Για τυχων λάθη απολογουμαι εκ τον προτέρον γιατί αυτο ειναι το πρώτο ποστ μου που δεν ειναι γραμμένο στα Κυπριακά!!!!!