Μπιφτέκϊα κοτοπουλίσια μούσκους μούσκους

Ποιος μπόρει να αντισταθεί σε ένα καλό μπιφτέκϊο; Κανείς. Καλά, ίσως λίγοι που δεν είχαν την τύχη να φαν μπιφτέκι της προκοπής. Με τη νέα διατροφή που ακολουθώ, το μπιφτέκϊο είναι must. Σε συνδυασμό με την ασταμάτητη ανάγκη μου για νέες γεύσεις, επροέκυψε ένα νέο μπιφτέκϊο, της γενιάς μπιφτέκιους μούσκους μούσκους μόλις κάμους εξαφανίστους.


Θα χρειαστείτε:

• κιμά κοτοπουλίσιο 
• κρεμμύδιον ξερόν ψιλοκομμένο
• κόλιαντρο φρέσκο κομμένο 
• κόλιαντρο ξερό κοπανισμένο καλά 
• λίγη αρτυσιά αλεσμένη (κύμινο) 
• αλουίζα ξερή τριμμένο 
• αλάτι
• πιπέρι μαύρο ΦΡΕΣΚΟτριμμένο (κάμετε του εαυτού σας μια χάρη τζαι πιάστε ένα μύλο πιπεριού τζαι λλίο "σωστό" πιπέρι. Δε χρειάζεται να ξοθκιαστείτε, ο μύλος του ΙΚΕΑ είναι ο πιο φτηνός -6euro αν θυμούμαι καλά- τζαι ταυτόχρονα αποτελεσματικός που εδοκίμασα ως τώρα) 
• 1-2 αυγά για κάθε μισό κιλό κιμά 
• προαιρετικά λίγο ξύσμα λεμονιού

Αναμειγνύετε όλα τα υλικά και πλάθετε τα μπιφτέκϊα. Κάπου εδώ θα απαντηθεί και η απορία σας, αν δεν γίνονται πολλά στεγνά τα κοτοπουλίσια μπιφτέκϊα. Ε το λοιπόν, εξαρτάται που τον τρόπο (και την ώρα, φυσικά) ψησίματος. Πρόσφατα έφαγα απίστευτα ζουμερό κοτοπουλίσιο μπιφτέκϊο σε φαγάδικο της Λευκωσίας τζαι υποψιάζομαι ότι ετυλίξαν το σε πάνα. Ό,τι και να ήταν, ήταν τέλειο! Όμως καμιά διάθεση χειρισμού πάνας εδώ, γι' αυτό πάμε σε άλλη δοκιμασμένη και πολύ εύκολη μέθοδο: Ξεκινώ το ψήσιμο σε καλά ζεσταμένο αντικολλητικό τηγάνι-σχάρα , να ροδίσουν τα μπιφτέκια και από τη μια και από την άλλη. Αφήνω να ψηθεί καλά η πρώτη πλευρά για να μη μου σπουρδίξει το μπιφτεκίδιο. Μετά τα βάζω σε ένα ταψάκι σε προθερμασμένο φούρνο για λίγη ώρα για να ψηθούν και από μέσα. Συνήθως θερμαίνω το φούρνο στους 250 και ψήνω για κανένα 10λεπτο. Επειδή όμως το κοτόπουλο πρέπει να ψήνεται καλά, καλού κακού μοιράστε ένα μπιφτέκι και βεβαιωθείτε ότι δεν είναι ροζ ακόμη από μέσα.

Συνοδεύετε με μια πράσινη σαλαλάτα με φρέσκο κόλιαντρο και με ρύζι μπασμάτι ή πατατούλες τηγανιτές.

Το μόνο δύσκολο σε αυτή τη συνταγή, επίδοξες νοικοκυρές εκεί έξω, είναι να εντοπίσετε τον κοτοπουλίσιο κιμά. Συνήθως τον εντοπίζω στο τμήμα των νωπών στις υπεραγορές. Η συνταγή δουλεύει εξίσου καλά με χοιρινό κιμά. Πιστεύω όμως ότι το λεμονάτο άρωμα της αλουίζας (την οποία επίσης βρίσκετε στο τμήμα των βοτάνων και μπαχαρικών των υπεραγορών), και το ντελικάτο πολυεπίπεδο εδώ άρωμα του κόλιαντρου δένουν πολύ καλά με το κοτόπουλο.  

Μουσακάς light

Που λέτε επεθυμησα μουσακά αλλα εν ηθελα να καμνω μπεσαμέλ τζαι να καμνουν πάρτυ οι θερμιδες με λαδι/βουτηρο, αλευρια, γαλα, κτλ κτλ. Ετσι σας παρουσιάζω ενα λάιτ μουσακά αλά Πρασινάδα.

Κοφκουμεν τα κολοκυθάκια τζαι απλωνουμεν τα σε ενα ταψι για να καλυψουμε οσο παραπάνω απο τον πάτο μπορούμε. Σε αντιθεση με τον φουλ-φατ μουσακά, δεν τηγανίζουμε τα λαχανικα εννοείται. 

Για δευτερη στρώση ετοιμάζουμε κεϊμα οπως καμνουμε ενα κεϊμα για μακαρονάδα για παράδειγμα. Τσιγαρισα ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι σε πολύ λίγο ελαιόλαδο. Εβαλα κιμά (εγω χρησιμοποιήσα ~1/2 κιλό βοδινό κιμά), χυμο απο φρέσκες ντομάτες που εκαμα στο μπλέντερ, μαϊντανό, αλας τζαι οσα μπαχαρικά/μυρωδικά αρέσκουν στον καθένα μας. Τοποθετουμε το κιμά πανω που τα κολοκούθκια για να καλύψουν ολη την επιφάνεια, τζαι βαλλουμε τζαι λιο ζουμί που τον κιμά για να ψηθουν τα κολοκυθάκια.

Για την τρίτη στρωση αντί για μπεσαμέλ, εβαλα πουρέ πατάτας. Ξεφλουδισα 3 μέτριου μεγέθους πατάτες τζαι εκοψα τες σε κυβους (για να ψηθούν πιο γλύορα) τζαι εβρασα τες σε νερο στο οποίο επροσθεσα 1 μικρό κυβο ζωμό λαχανικών. Οταν εμαλακώσαν, εβαλα τες σε μια κουπα τζαι τις έλιωσα με ενα πιρούνι. Στο πουρέ πολλοί βαλλουν βούτηρο ή γάλα κτλ αλλα για να γλυτώσω τις έξτρα θερμίδες για να τον καμω πιο μαλακό τον πουρέ επροσθεσα λιο απο τον ζωμό που ειχα βράσει μέσα τες πατάτες. Γι'αυτό εξαλλου εβαλα τον ζωμό. Ετσι το αλας μας στον πουρέ το κανονιζουμε αναλόγως τι θα προσθέσουμε. Απλωσα καλα τον πουρέ πάνω στον κιμά.  Επειδη εγλυτωσα αρκετές θερμίδες σε διάφορα στάδια, επιβραβευσα τον εαυτό μου με λίγο τριμμένο τυρί πανω στον πουρέ για να καμει λιγη κρούστα.

Ψηνουμε σε μέτριο φουρνο μέχρι να ροδισει που πάνω το τυρι τζαι να στερεωπηθούν καλύτερα τα υλικά. Εγω εψησα τους 180 βαθμους Κελσίου (~350 Φαρενάιτ) για 40 λεπτά.

Εγω εκαμα ενα ταψί μέτριου μεγέθους περίπου 30 x 30 cm. Μπορείτε να προσαρμόσετε τις ποσοτητες αναλόγος. Εγω απλά εθελα να μοιραστώ την ιδέα μου μαζί σας για ενα λάιτ μουσακά τον οποίον εκαταευχαριστήθηκα! 

Μια απλή μακαρονάδα

Πριν 2 χρόνια περίπου ο "Άλλος Κυπραίος" εκαλεσεν μας με την αδερφή μου να μας καμει μια "διαφορετική" καρπονάρα απο μια συνταγή που ήβρεν στο ΄ιντερνετ. Εμπνευσμένη που τζεινη την συνταγή, σας παρουσιάζω μια δική μου εκδοχή.

Βράζουμε τα μακαρόνια της αρεσκείας μας στο σημειο που μας αρέσκει. Εγω προσωπικά τα προτιμώ αρκέτα αλντέντε...μολις να εχουν μαλακώσει. Στην συνταγή τούτη εχρησιμοποίησα ελληνικά μακαρόνια ολικής αλέσεως. Οταν ψηθουν τα ξεπλένουμε με κρύο νερο για να μην κολλουν μεταξύ τους.

Ενόσον βράζουν τα μακαρόνια, χτυπούμαι καλά σε ενα μπολ 2 αυγα. Προσθέτουμε 3/4-1 ποτήρι αναρή ή μυζήθρα ή μανούρι τριμμένο. Εγω χρησιμοποιησα ελληνικό εισαγώμενο μανούρι. Η συνταγή η οριτζιναλ ήταν με παρμεζάνα. Προσθέτουμε αλάτι αναλογα με το ποσο αλμυρό ειναι το τυρί μας.  Προσθέτουμε φρέσκο βασιλικό ή φρέσκο δυόσμη ανάλογα τι προτιμούμε. Πιπέρι και αλλα μπαχαρικά της αρεσκείας σας προαιρετικά. Εγω επειδή ειμαι λάτρης του λεμονιού μαζί με τα μακαρόνια, προσθεσα και χυμό απο ένα λεμόνι.

Σε ενα τιγάνη, τσιγαρίζουμε σε 2 κουταλιές ελαιόλαδο ψιλοκομμένα φρεσκα κρεμμυδακια. Αν θέλετε μπορείτε να βάλλετε οσα λαχανικά/μπέικον/χαμ κτλ επιθυμείτε. Εγω εκαμα την απλή μονο με κρεμμυδάκι. Οταν τσιγαριστεί καλά βάλλουμε μέσα τα μακαρόνια. Προσθέτουμε την σάλτσα με το αυγό τζαι στριφογυρίζουμε τα μακαρόνια μεχρι να ψηθεί το αυγό.

Σπιτίσια μπιφτέκια

Καλησπέρα σας! Τι κάνετε πώς είστε;
Πώς σας βρήκε η πρώτη μέρα της Προεδρίας; Δεν νιώθετε έναν Ευρωπαϊκό αέρα (φυσούσε πολύ σήμερα η αλήθεια να λέγεται...) να πνέει στο νησί του παππού του δύτη και της λαίδης Αφροδίτης; 
Η παραμονή της άφιξης της Τρόικας πώς πάει; Ετοιμαστήκατε;

Εμάς μας βρήκε (για άλλη μια μέρα) με κάρβουνα στην βεράντα! Με την ολοκλήρωση του Γιούρο αναφέρω ότι έβαλα 2 κιλά. Και αυτό γιατί δεν μπορούσα να συγκρατηθώ στα κάρβουνα του Έταιρου. Ας είναι καλά η φουκού του Λιντλ!


Σήμερα κάναμε ένα... φαντασμαγορικό μενού με αποκορύφωμα τα σπιτίσια μπιφτέκια. Τα δοκιμάσαμε πρώτη φορά χθες... ήταν λίγο άγευστα έτσι σήμερα κάναμε κάποια μοντιφικέισιονς και βγήκαν τέλεια!


Και για να μην ξεχάσουμε τη συνταγή είπαμε να την σημειώσουμε εδώ. Έχουμε και λέμε:


Υλικά για 5 μπιφτέκια:

• 1 κιλό κιμά βοδινό (η ποιότητα του κρέατος εξαρτάται από το μπάτζετ που έχετε τζαι τον κρεοπώλη σας... το καθαρό το μπιφ που την Γαλλία εχτές ήταν 21 Ευρώπουλα το κιλό... σόρρυ - εν καλό τζαι το Κυπριακό)
• Μαϊντανός ψιλοκομμένο (χμμμμ 2-3 κουτάλια σούπας θα έλεγα - περί ορέξεως πάντα)
• Worcestershire sauce (όσο τραβάτε)
• Tabasco (με μέτρο αν δεν αντέχετε τα καυτερά)
• Ελαιόλαδο (2-3 γυρούς... εν μετρούμε είπαμε)
• 1 αβγό (ολόκληρο.... βιολογικό... οργανικό... της κότας τελοσπάντων)
• 1/2 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 τενεκούδιν πάστα ντομάτας (π.χ. SWS το μικρούδιν το πράσινο τενεκούδι)
• Μοσχοκάρυδο (1 κ.γ. με το μάτι)
• Μουστάρδα σε σκόνη (2 κ.γ.)
• Πιπέρι κόκκινο - ΚΑΥΕΝΝΕ (1 κ.γ. με το μάτι)
• Πάπρικα (1 κ.γ. με το μάτι)
• Πιπέρι - κάμποσο
• Αλάτι - ανάλογα με την πίεση σας

Τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολούδιν και (αφού πλύνουμε και απολυμάνουμε τα χέρια μας) αρχίζουμε να πλάθουμε όλα τα υλικά μαζί. Καπήρα / ψωμί δεν βάλαμε παρόλο που το συναντήσαμε σε διάφορες συνταγές έτσι βγήκε και πιο λάιτ η συνταγή μας!


Ψήνετε στα κάρβουνα / στο γκρίλ και σερβίρετε με ψωμούδιν (πλιζ μεν το χαλάσετε με κέτσαπ τζαι μαγιονέζες), πατατούδες, σαλατούδαν! Εντζόυ!


Στη διάθεση σας για οποιεσδήποτε διευκρινήσεις ή περαιτέρω πληροφορίες χρειάζεστε.


Τα σέβη μου
Η κουμέρα (και ο Έταιρος)