Κέικ σοκολάτας με κολοκυθάκι

Καταρχάς να σας πω οτι η συνταγή τούτη ειναι βασισμένη σε μια συνταγή για Κέικ σοκολάτας με κολοκυθάκι απο το αγαπημένο joyofbaking.com.

Για ευκολία εγω εκαμα το κέικ σε 24 μικρά καπ κέικς.

Υλικά:

1/2 φλυτζάνι φυστικέλαιο
1 φλυτζάνι ζάχαρη (εγω βάζω 3/4 φλυτζανιού ζαχαρη ασπρη + 1/4 καστανη)
2 αυγά
1 κουταλάκι αποσταγμα βανίλιας
1/2 ποτήρι γάλα
1 ποτήρι αλεύρι
1/2 ποτήρι κακάο
1.5 ποτήρια κολοκυθάκι λεπτοτριμμένο
1/4 κουταλάκι αλάτι.
1 καλά γεμάτο κουταλάκι σόδα σκόνη
chocolate chips (προαιρετικά & οσα θέλουμε. Εγω εβαλα μισό ποτήρι)

Χτυπουμε με ενα μίξερ χειρός, το λάδι, την ζάχαρη, τα αυγα, το αλάτι, το γαλα τζαι το αποσταγμα βανίλιας.

Σε μια ξεχωριστή κούπα, ανακατώνουμε το αλευρι με την σόδα τζαι το κακάο τζαι ριχνουμε τα στο προηγούμενο μειγμα. Ανακατώνουμε καλά.

Προσθετουμε μετα το λεπτοτριμένο κολοκυθάκι τζαι ανακατώνουμε με μια σπάτουλα. Αν θελουμε να βαλλουμε chocolate chips τοτε τα προσθετουμε τζαι τζεινα τζαι ανακατώνουμε με αγάπη!

Ψηνουμε για κανένα 20λεπτο (ή μεχρι να περάσουν το τεστ της οδοντογλυφίδας) στους 180 βαθμούς Κελσίου (350 F) σε προθερμανσμένο φούρνο. Μπορειτε να το καμετε ενα μεγάλο κέικ που πάει τέλεια με παγωτό οταν ειναι ζεστο γιατι το κολοκυθάκι βοηθα το κέικ να κρατά υγρασία. Εγω τα εκαμα καπ κέικς. Σαν μειγμα δεν ειναι πολλά γλυτζιήν ετσι ενα φροστινγκ οπως τζείνο της προηγούμενης συνταγής θα εταιριαζεν.