Κολοκυθάκια στο φούρνο

Κόφκουμε τα κολοκούθκια σε ροδέλες τζαι τα τηγανίζουμε σε φυστικέλαιο τζαι λίο "λάδι καλό". Εμένα αρέσκει μου να βάλλω διαφόρων ειδών κολοκούθκια. Σε τούτη την δόση έβαλα στο σύνολο 8-9 κολοκυθάκια σχετικά μικρά.

Σε ένα μπολ κτυπούμε καλά 3 αυγά τζαι μετά βάλλουμε 2 ποτήρκα γάλα. Βάλλουμε λίο, πολλά λίο άλας τζαι 1 κουταλάκι μπέικιν πάουτερ.

Έτριψα ένα μικρό χαλλούμι τζαι ένα μικρό κομμάτι κασέρι τζαι ανακάτωσα τα καλά με θκυόσμιν που την αυλή του παππού μου. (Καλύτερος θκυόσμις έβερ...όυτε ένα ξυλούι δεν έσhει μέσα!)  

Βάλλουμε τα κολοκούθκια σε ένα πάιρεξ ή σε ένα που τζείνα τα αλουμινένια για να γλυτωσουμε το πλύμμα ή στην περίπτωση μου, για να το πάρουμε κάπου.

Ανακατώνουμε καλα το τρίμμαν μέσα στα κολοκούθκια τζαι σhιονόνουμε που πάνω το μίγμα με το γάλα τζαι τα αυγά. Βάλλουμε τζαι λίγη καπίρα που πάνω τζαι ψυνουμεν το στο φούρνο ώσπου να κοτσινήσει καλά.

Πουρέκια για ξενιτεμένους

Είσαι ξενιτεμένος;;; Επεθύμησες πουρέκκια της αναρής;;;Ακολουθεί συνταγή πουρεκιών που έμαθα που την γιαγιά μου με παραλλαγη για ξενιτεμένους που εν μπορούν να έβρουν αναρή ανάλατη για πουρέκια!

Λοιπόν αρχίζουμε με το ζυμάρι:

Σε 3 ποτήρκα αλεύρι βάλουμε ένα φλυντζανακι φυστικέλαιο. "Ριζζιάζουμε" το καλά, δηλαδή μαχούμαστεν του ωσπου να μεν υπάρχουν κουβαρούθκια.... Ιδού το ριζζιασμένο αλεύρι:

Μετά βάλλουμε νερό λίο χλιαρό όσο συκώσει για να γίνει ωραίο ζυμάρι. Εμένα εχρειάστηκε περίπου 1 μεγάλο ποτήρι.

Η γιαγιά μου ελάλεν ότι το σωστό ζυμάρι εν τζείνο που άμα το πλάσεις η κούπα εν καθαρή τζαι ουτε φαίνετε ότι εζύμωσες μέσα.

Βάλλουμε το σε μια σακκούλα τζαι αφήνουμεν το να ξεκουραστεί. Εγώ έκαμα το που την προηγούμενη νύχτα τζαι έβαλλα το στο ψυγείο τζαι έτσι την επόμενη που άνοια φύλλο ήταν χαρά θεού γιατί άνοιεν πολλά ευκολα τζαι ευχάριστα.




Για την γέμιση, αντί αναρή έβαλλα τυρί Ricotta το οποίο εν πολλά κοινό δαμε στην Αμερική τζαι εν τζείνο που συνήθως βάλλουν μες τες ιταλικες ραβιόλες ή σε λαζάνια με σπανάσhιν.
Σε 500 γρ Ricotta έβαλλα ~1/2 ποτήρι ζάχαρη, 2 κουταλιές ροδόστεμμα τζαι μπόλικη κανέλα. Αν σας αρέσκουν πιο γλυκά βαρτε παραπάνω ζάχαρη. Εμένα αρέσκει μου να μεν το κάμνω πολλά γλυτζίν το που μέσα γιατι αρέσκει μου να βάλλω μπόλικη ζάχαρη άχνη που πάνω.




Ανοίουμεν το ζυμάρι καλά...περιπου το πάχος του να εν ~0.3  πόντους. Πιο χόντρό μετά εν ψήνεται καλά. Βάλλουμε περιπου ένα κουταλάκι γέμιση, σhεπάζουμε το που πάνω τζαι κόφκουμε τα πουρέκια. Αν δέν έσhετε που τζείνο το εργαλείο χρησιμοποιάτε ένα ποτήρι/φλυντζάνι τζαι πηρουνιάστε το γυρώ γυρώ. Εγώ είχα αλλά ήταν μικρό για ραβιόλες έτσι έκοψα τα με το ποτήρι.

Τηγανίζουμεν τα σε μπόλικο φυστικέλαιο. Πρόσοχή μόλις μπουν μέσα στο λάδι φουσκώνουν έτσι γυρίστε τα ολόισhα γιατί μετά αν φουσκώσουν πολλά θα δυσκολευτείτε να τα ψήσετε που την πουπάνω πλευρά. 

Αμαν κρυάνουν, βαλλουμε στη πιατέλλα που θα τα σερβίρουμε τζαι πασπαλίζουμε κάμποση ζάχαρή άχνη χρησιμοποιόντας ένα κουλιαστήρι/σουροτήρι. Τούτη η δοσολογία έκαμε περίπου 40-45 πουρέκια. Έμεινε μου λίο ζυμάρι τζαι έβαλλα το στο ψυγείο να το κάμω τιποτε εντός των ημερών. Μπορείτε όμως να το κάμετε ωραιότατες πιττούδεν με ζαχαρη που πάνω τζαι κανέλα ή με μέλι τζαι καρύδια ή ότι κομπινέισιον θέλετε!

Apple- Raspberry Crumble with a twist

Αρέσκει μου άμα έννα ασχοληθώ να κάμω κάτι να φάμε, να μεν κάμω κάτι που ξέρω να κάμνω που τη μάνα μου. Προτιμώ να κάμνω κάτι νέο ή κάτι παραλλαγμένο (μερικές φορές εν καλλύττερα τα παραλλαγμένα που τα νέα).

Έτσι έγινε τζαι με τούτη τη συνταγή. Η μάνα μου έκαμνε χρόνια τωρά apple crumble τζι εγώ σήμερα έκαμα την Apple- Raspberry Crumble with a twist.
Υλικά για ένα μικρό πάιρεξ:
5 μήλα
150 γρ. raspberries
1 1/2 φλ. αμυγδαλόψυχα
1 1/2- 2 φλ. αλεύρι
3/4 του στικ βούτηρο
11 κουταλιές ζάχαρη
κανέλα
χυμός λεμονιού


Εκτέλεση:
- Απλώνουμε στη βάση του πάιρεξ τα κομάτια μήλου και τα raspberries.
- Ανακατεύουμε με τις 5 κουταλιές ζάχαρη, λίγο χυμό λεμόνι και λίγη κανέλα.
- Σε μια κούπα ανακατεύουμε την αμυγδαλόψυχα, το αλεύρι, το λειωμένο βούτηρο, με 3 κουταλιές ζάχαρη και λίγη κανέλα και το δουλεύουμε με τα χέρια μας να γίνεται μόνο του μικρά σβολάκια.
- Ρίχνουμε το μίγμα πάνω από τα φρούτα, και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη.
- Ψήνουμε στους 150 βαθμούς σκεπασμένη με αλουμινόχαρτο για 20-25 λεπτά. Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο γκριλ για άλλα 5-10 λεπτά να λειώσει η ζάχαρη και να χρυσίζει η "ζύμη".


Τρώγεται ζεστή, κρύα και με συνοδεία κρέμας custard. Μιάαααααμ!

Σουτζουκάκια σμυρνέικα με βαζάνια

Τούτον ήταν το πρώτο φαϊν που εμαέιρεψα. Ήμουν αλώπως 10 χρονών τζιαι η μάμμα μου είσιεν κάμει ζύμη για σουτζουκάκια, όταν έλαβεν τηλεφώνημα που μιαν παπαθκιάν φίλην της οικογένειας οτι ο άντρας της επέθανεν. Η μάμμα μου επρεπεν να φυει άρων άρων, τζιαι κλαμένη εξήγησεν μου ινταλως να τελειώσω το φαϊν για να έβρει ο παπάς μου τζιαι η αρφή μου ποννά ρτουν. Η συνταγή της μάμμας μου είσιεν τηανιές τζιαι σβησίματα με κρασί, γενικά ηταν περίπλοκη για μένα. Όμως εκατάφερα τα, τζιαι ένιωθα πολλά περήφανη! Κάμνω τα ακόμα, με μερικές δικές μου παραλλαγές, δηλάδη εν προτηγανίζω τα σουτζουκάκια ούτε τα σβήνω με κράσί τζιαι επρόσθεσα τζιαι βαζάνια.

Θέλεις

Για τα σουτζουκάκια

Μισο κιλό κεϊμα μισό μισό

3 φέτες ψωμί μπαγιατικο φουσκωμένο σε κρασί κόκκινο

1 κουτ. σούπας αρτισιαν

2 κουνια σκόρτο λιωμένα

1 αυγό

λλίον μαιντανό

αλάτι πιπέρι

Για τα βαζάνια

2-3 βαζάνια κομμένα

μισό φλ. Λάδι για τηάνισμαν

άλας

Για της σάλτσα

500 γρ. Σάτσα ντομάτας, εγω έβαλα πούμαρο

2 κουννια σκόρτο

τσας λάδιν καλό

* αν θέλεις βάλλεις τζιαι τσίλι, παέι πολλά υο καυτερόν με την αρτισιάν.

Κόφκεις τα βαζάνια τζιαι πασπαλίζεις τα άλας για να δρώσουν τζιαι κάμνεις τα σουζτουκάκια:

Βάλλεις τον κεϊμαν το ψωμι που εμούλιασες, εστράτζισες τζιαι ελούβισες τζιαι ούλλα τα άλλα υλικά, ζυμωννεις τα καλά τζιαι πλάθεις σε κεφτεδάκια. Βάλλεις τα σε ένα σίνι.

Σκουπίζεις τα βαζάνια καλά με χαρτίν κουζίνας τζιαι τηανίζεις τα ελαφρα σε λάδι, ώσπου να μαλακώσουν λλίον. Φκάλλεις τα σε χαρτί κουζίνας να στραντζίσουν καλά τζιαι βάλλεις τα στο σινί με τα σουτζουκάκια.

Τσιγαρίζεις το υπόλοιπον σκόρτον κομμένο φέττούες σε πολλά τσάς ελίολαδον τζιαι βάλλεις την ντομάτα με λλίον άλας τζιαι λλίην ζάχαρην, μόλις πάρει ενα χόγλον η τομάτα σιονώννεις της πουπάνω που το φαϊν τζιαι βάλλεις τα στο φούρνο στους 180 σκεπασμένα για μισήν ώραν τζιαι αλλό μισήν ώραν ποσιέπαστα. Τα βαζάνια γίνουνται μέλιν!

Εμένα αρέσκουν μου με ππελάφιν ρύζιν λασπωτόν τζιαι γιαούρτίν, αλλά τζιαι μόνο με ψωμούιν εν καλά.

Μπιφτέκια με φέτα

Μεταφέρω μια συνταγή που είχα βάλει τζαι πρόσφατα στο μπλογκ μου.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Λατρεύω τα μπιφτέκια, τους κεφτέδες, τα μπέργκερς, τα σhεφταλιά, τα μιτ-λόουφ τζαι γενικά πράματα με κεϊμα. Τούτη εν μια συνταγή που αυτοσχεδίασα...αν τζαι είμαι σίουρη ότι σίουρα εκάμαν την τζαι άλλοι. Ενεν κάτι φοβερά δύσκολο ούτε περίπλοκο. Είμαι που τους ανθρώπους που πιστεύκουν ότι στην μαγειρική ενεν ανάγκη να εν κάτι περίπλοκο ή να έσhει περίεργα υλικά για να εν εύγευστο. Προτιμώ τα απλά τζαι τα παραδοσιακά.

Τούτη την συνταγή εδωκήμασα την τζαι με κεϊμα γαλοπούλας αλλά τζαι με βοδινό. Με τον κεϊμα τον βοδινό ήταν σίουρα πιο ωραία. Στην Αμερική δυσκολευκούμαστε να έβρουμε κεϊμα χοιρινό της προκοπής. Έχουν συνήθως μια μυρωθκιάν παράξενη. Τζαι ενεν της φαντασίας μου, λαλούν το πολλοί.

Έν πάση περιπτώση, έβαλα 5 λεπτά κρεμμυδάκια φρέσκα στο μπλέντερ τζαι έκαμα τα τσοπ. Μετά έβαλα τζαι φρέσκο μαϊντανό τζαι έκαμα τον τζαι τζείνο τσοπ τζαι έβαλα τα μέσα σε μισό κιλό κεϊμα.

Έσπασα μέσα ένα αυγό τζαι άλας τζαι ανακάτωσα τα καλά. Έβαλα τζαι καπίρα όσην εσύκωνε. Μετά έπλασα τα σε μπαλίτσες τζαι μέσα στο κέντρο έβαλα ένα κομματάκι φέτα. Επλασα τα μετά σε σχήμα μπιφτεκιού. Έψησα τα στο τηγάνι το αντικολλητικό με μια μόνο κουταλιά ελαιόλαδο.

Επειδή τούτα ήταν με βοδινό εκατεβάσαν τζαι λίπος που μόνα τους. Αμαν εψηθήκαν καλά, έβαλλα πάνω που το καθένα μια κουταλία σάλτσα ντομάτας. Ήταν αργά τζαι είμουν κουρασμένη που την δουλειά τζαι εν είχα ώρα τζαι όρεξη να κάμω σάλτσα αλλά έβαλα μια πολλά ωραία έτοιμη. Εγύρισα τα να πιάσει η σάλτσα παντόυ τζαι εσέρβιρα τα όβερ ράις.

Επακέταρα τα μέσα στα ταπεράκια μου για την δουλειά τζαι έβαλλα τζαι κάμποση Κυπριακή ρίγανη που πάνω.

Το ρύζι ήταν σκέτο ρύζι βραστό με ένα ζωμό maggie λαχανικών. Τωρά τελευταία ανακάλυψα στο ελληνικό σούπερμάρκετ τούτη την μάρκα Άροσις που κάμνει τούτο το ρύζι Σερρών (για γεμιστά γράφει πάνω). Λατρεύω το! Θυμίζει μου το ρύζι που μας εκάμναν οι γιαγιάδες μας. Σόρρυ για την διαφήμιση αλλά άι λαβ ιτ!!

Yams with a Greek twist

Καταρχάς καλώς σας ήβρα!!! Έχω τζαι άλλες συνταγές στο μπλόγκ μου αλλά που τα τωρά τζαι να πάει θα τες βάλλω δαμέ.

Έν βρίσκω το "Yam" στα Ελληνικά, αλλά εν είδος γλυκοπατάτας. Στην Αμερική οι πατάτες εν λίο εώς πολλά άγευσες (σαν-την-πατάτα της Κύπρου-έν-έσhει) τζαι συχνά προτιμώ τες γλυκοπατάτας για αλλάγη. Οι Αμερικάνοι κάμνουν τες συνήθως πουρέ ή ταγανητές. Πουρέ το βρίσκω λίο ανιαρό τζαι τηγανητές, παρόλο που εν τέλειες έχουν τζαι ένα κάρο θερμίδες. Έτσι ήβρα μία εναλλαχτική λύση.

Λοιπόν πιάνουμε τες γλυκοπατάτες τζαι χαράζουμεν τες καλά με ένα μασhέρι τζαι βάλλουμεν τες να ψηθούν στο μάικρογουέιβ όπως τες τζάκετ ποτέιτος. Οι γλυκοπατάτες θέλουν όμως πιό λήν ώρα.

Άμα μαλακώσουν τζαι ψηθούν καλά ξεφλουδίζουμεν τες τζαι κόφκουμεν τες σε κύβους.

Σέ ένα αντικολλητικό τηγάνη, βάλλουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο τζαι τσιγαρίζουμε κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα μαζί με ένα μέτριο κολοκυθάκι (εγώ έβαλλα ένα κίτρινο σκουόσh γιατί προτιμώ τα τωρά τελευταία).

















Άμαν ψηθούν βάλλουμε μέσα τζαι τες γλυκοπατάτες σε αρκετά δυνατήν φωθκιά. Αλατίζουμεν τζαι αφήνουμεν τες να κατσhιουριστούν τζαι τζείνες λίο.Εν πολλονεκατόνουμε γιατί λιώνουν έυκολα.

Σβήνουμεν τες τζαι βάλλουμε όση ρίγανη θέλουμε. Σερβίρουμε με φέταν που πάνω. Η αντίθεση της γλυκάδας των πατάτων τζαι της λίο όξινης φέτας εν απόλαυση. Πολλά απλή, γλύορη τζαι εύγεστη συνταγή.

Έτο τζαι το ταπεράκι μου για την δουλεία άυριο. Έκαμα στην Κύπρο στην οικογένεια την ίδια συνταγή με κανονικές πατάτες για να συνοδεύσουν κοτολέττες τζαι είχαν μεγάλο σουξέ. Ο παπάς μου έθελεν τες 2 μέρες συνεχόμενες!

Σουπιές με σπανάκι

Σουπιές με σπανάκι

Υλικά
 1  κιλό σουπιές
1κιλό σπανάκι
5-6 Κρεμμυδάκια φρέσκα 
Μαϊντανό
 Πελτέ ντομάτας ,εγώ βάζω πουμαρο.


Εκτέλεση 
 Καθαρίζουμε τις σουπιές(οι δικές μου ήταν φρέσκες)
 τις κόβουμε και τις ρίχνουμε στη κατσαρόλα
μαζί με λίγο ελαιόλαδο,κόβουμε τα κρεμμυδάκια τον μαϊντανό και τα ρίχνουμε μέσα τα ανακατώνουμε λίγο και ρίχνουμε το σπανάκι που έχουμε πλύνει και χοντροκόψει.
 Αφού τα ανακατώσουμε και έχουν μαραθεί ,ρίχνουμε το πούμαρο λίγο αλάτι ,πιπέρι  και πολύ λίγο νερό,γιατί ήδη θα έχει βγάλει και το σπανάκι.

Το βράσιμο κανονίστε το ανάλογα τη κατσαρόλα σας και το γκάζι σας.Καλή όρεξη.