Κοτόπουλλο τάχα ταντούρι

Αρέσκει μου πολλά το κοτόπουλλον. Εν το αγαπημένον μου κρέας νομίζω. Δαμέσα δα, εν ιβρίσκεις κοτόπουλλο με γευση. Συνήθως οι μπακκάλληες πουλούν κάτι πουλλούθκια του κιλού, με τεράστιο στήθος τζιαι ζαμπούες ατροφικές. Γι’αυτον τσιμπώ τα ευρουλλάκια για να γοράσω κοτόπουλλον ελευθέρας βοσκής, πιο μεγάλο, τζιαι πιο γευσάτο. Ζάμπες, παραζάμπια, λλίην ραχοκοκκάλλιαν (για το extreme ξοκοκκάλing που μου αρέσκει) τζιαι φτέρα έκαμα τα τούντην ωράιαν συνταγήν. Στήθος, τζιαι τα υπόλοιπα εφύλαξα τα για σούππαν.

Μαρινάδα

1 φλ. Γιαούρτι στραγγιστό (I never said this was kosher)

1 κουταλλίαν λάδι, ότι έσιεις

1 κουταλάκι που τούτα: πάπρικα, κουρκούμα, αρτισιάν, κόλιαντρον αλεσμένο, τσίλι, αλάτι, πιπέρι

2cm ginger τριμμένο στο τρίφτη

2 κουννιά σκόρτο λιωσμένο

Χυμό που μισό λεμόνι.

Κοτόπουλλον, περίπου 8 κομμάθκια, με την πέτσαν

Πλυννισκείς τζιαι στεχνώννεις το κοτόπουλον. Με ένα μασιαίρι χαράζεις λλίον τα κομμάθκια, περίπου μισον εκατοστόμετρον βάθος.

Νεκατώννεις ούλλα τα υλικά της μαρινάδας καλά τζιαι βάλλεις μέσα το κοτόπουλλον. Πασαλείφκεις το καλά καλά να πάει η μαρινάδα παντού. Εγώ βάλλω τα μες σε σακκουλλουιν που κλείει με ζιπ για να μεν χρήσω τους τόπους.

Αφήννεις το πουλλίν μιαν νύχταν, η τουλάχιστον 4 ώρες μες την μαρινάδα τζιαι ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς. πρώτα 20 λεπτά που την μιά, μετα γυρίζεις το τζιαι ψήνεις το ωσπου να γίνει όσον κατσιουριστόν σου αρέσκει. Μουσκομυρίζει, τζιαι νομίζω το γιαούρτιν βοηθά το να μηνίσκει ζουμερούιν μέσα, τζιαι τραγανό πόξω,

Τζιαι μιαν σαλατούαν εποχής τζιαι είσαι πόμπα!

Φοινικωτά

Μια αγαπημένη συνταγή που την αγαπημένη μου θεία. Είχα την βάλλει πέρσι στο μπλογκ μου οταν εκάμαμεν τα φοινικωτα πέρσι τζαι ειπα να την βάλλω τζαι δαμέ. Φετος εννοείται θα ξανακάμουμε γιατι τα λατρεύω!!!! Ανυπομονω!!! :)))

Λοιπον, πιάνεις 1.5 κιλά φοινίτζια τζαι κόφκεις τα μιτσά (η θεία μου λαλεί εκοψα τα μεγάλα (σι φώτο) αλλα  εμενα αρέσκει μου να εν λίο πιο χοντροκομμένα. Κόφκεις ή αλέθεις χοντρά ή κουπανιείς που λαλουμεν τζαι στα κυπριακά, 1/2 κιλό καρύθκια. Ανακατώνεις τα φοινίτζια με τα καρύθκια σε μια μεγάλη κούπα.

Σπάζεις σε μικρά κομματούθκια, 3 πακέτα μπισκότα Μόρνινγκ Κκόφι. Βάλλεις τα σε μια δεύτερη κουπα.

Πιανεις ~400 γρ βουτηρο ανάλατο τζαι λιώνεις το. Σhιονώνεις τον μέσα στα φοινίτζια με τα καρύθκια τζαι ανακατώνεις.

Χτυπάς 5 αυγά (ή αβγά, ό,τι προτιμάς) με το μίξερ μαζί με 3 φακελάκια βανίλιες. Σhιονώνεις τα αυγά μέσα στα μπισκότα. Ανακατώνεις καλά.

Μετά σμί(γ)εις τις 2 κούπες και ανακατώνεις καλά. Πλάθεις τα φοινικωτά σε μικρές μπαλίτσες ή σε μεγάλες. Τις μεγάλες εν ωράιες να της κόφκεις τζαι να τις σερβίρεις να φαίνουνται που μέσα σαν μωσαικό. Όταν πλάθεις, πιέζεις για να σφίξουν καλα για να μεν σπάζουν μετά. Βαλλεις γυρώ-γυρώ τρυμμένο κόκονατ. Βάλλεις τα στο ψυγείο (καννότ σκιπ δις στεπ) και ξι-παγώνεις τα λίο πριν τα σερβίρεις. Εγώ προτιμώ τα να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Cinnamon Buns

Εδώ και μέρες αποζητώ κάτι γλυκό και λαχταριστό που να μυρίζει χειμώνα και να με κάνει να χαίρομαι που είναι χειμώνας (παρόλο που το χειμώνα τον μισώ). Και ήρθε η επιφοίτηση! Θα φτιάξω cinnamon rolls!

Υλικά:
Ζύμη:
1 φλυτζάνι ολόπαχο γάλα
3 κουτάλια (1/4 του μεγάλου στικ) βούτυρο ανάλατο
3 1/2 φλυτζάνια (ή και περισσότερο) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 φλυτζάνι ζάχαρη
1 μεγάλο αυγό
2 1/2 κουταλάκια (1 φακελάκι) μαγιά
1 κουταλάκι αλάτι σπορέλαιο/λιωμένο βούτηρο για άλειμμα  

Γέμιση:
3/4 φλυτζανιού καφέ ή μαύρη ζάχαρη
2 κουτάκια κανέλα αλεσμένη
1/4 φλυτζανιού (1/4 του μεγάλου στικ) βούτυρο ανάλατο, σε θερμοκρασία δωματίου ή λιωμένο

Γλάσο:
115 γρ. τυρί κρέμα (φιλαδέλφια) σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλυτζάνι ζάχαρη άχνη 1/4 φλυτζανιού (1/4 μεγάλου στικ) βούτυρο ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου ή λιωμένο
1 κουταλάκι (1 φακελάκι) βανίλια 


Πάμε να μαγειρέψουμεεεε!!! 
Για τη ζύμη:
Σμίξτε το γάλα και το βούτυρο και ζεστάνετε μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
Τοποθετήστε το μίγμα στη λεκάνη του μίξερ μαζί με το ένα φλυτζάνι από το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αυγό, τη μαγιά και το αλάτι. Χτυπήστε σε σιγανή ταχύτητα για λίγο και συνεχίστε προσθέτωντας το υπόλοιπο αλεύρι, ίσως και λίγο παραπάνω, μέχρι να έχετε ένα ζυμάρι που θα ξεκολλά από το μπολ και θα σχηματίζει μια μπάλα.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνια και ζυμώστε μέχρι να γίνει ελαστική προσθέτωντας περισσότερο αλεύρι εάν χρειάζεται.
Ζυμώνετε για 5-6 λεπτά και μετά σχηματίστε μια μπάλα.
Τοποθετήστε τη μπάλα σε λαδωμένη κούπα, καλύψτε την κούπα με πλαστικό και μια πετσέτα και αφήστε κάπου ζεστά (τώρα που είναι χειμώνας δοκιμάστε να τη βάλετε σε ένα φούρνο μετά που ψήσατε το μεσημεριανό σας και έχει κρυώσει λίγο).
Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για περίπου 2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Γέμιση:
Αναμίξτε τη μαύρη ζάχαρη με την κανέλα καλά.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνια και ανοίξτε την σε ένα φύλλο με πάχος λίγο λιγότερο από μισό εκατοστό σε ορθογώνιο σχήμα.
Απλώστε το λιωμένο βούτυρο στη ζύμη αφήνωντας στις 2 πλευρές ένα περιθώριο 1 εκατοστό. Πάνω από το βούτυρο κατανείμετε το μίγμα ζάχαρης και κανέλας.
Τυλίξετε τη ζύμη σχηματίζοντας ένα κορμό. Με ένα καλό μαχαίρι κόψετε τον κορμό σε φέτες πάχους 1-1,5 εκατοστών.
Αλείψτε το ταψί σας με βούτυρο ή λάδι. Μεταφέρετε τα ρολάκια σας στο ταψί και ξανά, καλύψετε με πλαστικό και πετσέτε και αφήστε και πάλι σε θερμό σημείο για να φουσκώσουν για περίπου 40 λεπτά, μέχρι σχεδόν να διπλασιαστούν σε όγκο.
Τοποθετήστε το ταψί σας στο κέντρο του φούρνου που θα έχετε προθερμάνει στους 180 βαθμούς κελσίου. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν οι κορφές τους, για περίπου 20 λεπτά.
Βγάλτε από το φούρνο και αφήστε για 10 λεπτά σε μια σχάρα για να κρυώσουν.

Για το γλάσο:
Συνδιαστε το τυρί κρέμα, την άχνη, το βούτυρο και τη βανίλια και χτυπήστε στο μίξερ μέχρι το μίγμα να έχει απαλή υφή.
Απλώστε το στα ρολάκια.

Σερβίρετε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Παν πολλά με το τσάι σας το απόγευμα, ή μπροστά που το τζάκι!

Απολαύστε υπεύθυνα!

Κολοκυθόσουπα

Το κίτρινο κολοκύθι είναι από τα αγαπημένα μου… τώρα να το πω λαχανικά; Αν πετύχουμε καλό κολοκύθι, γλυκό απογειώνει ό,τι φαγητό θα το χρησιμοποιήσουμε. Λοιπόν είναι εύκολη, νόστιμη, χωρίς πολλές θερμίδες και ό,τι πρέπει για τις κρύες μέρες του χειμώνα. Επίσης απολογούμαι που δεν φωτογράφισα τη σούπα, αλλά έτρεχα να ταΐσω την οικογένεια.

Υλικά

300 γρ (περίπου) κολοκύθα κομμένη σε κύβους

1 με 2 ποτήρια γάλα

1 κρεμμύδι

3 σκελίδες σκόρδο

1 κουτάλακι φρέσκο τζίντζερ φρεσκοκομμένο

Λίγες νιφάδες πιπέρι τσίλι

Αλάτι

Πιπέρι

1 κουταλάκι κάρι ή μασάλα. Αυτό αν δεν γουστάρετε το παραλείπετε αλλά πραγματικά δίνει άλλη γεύση στη σούπα.

Λίγο βούτυρο ή λάδι

Προετοιμασία

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο ή το λάδι. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, και το τζίντζερ. Στη συνέχεια ρίχνουμε και το κάρι ή το μασάλα, το τσίλι, αλάτι και πιπέρι. Σημ. Σε άλλες συνταγές έχω δει ότι ταιριάζει η αρτισιά. Περί ορέξεως.

Μόλις απελευθερώσουν τα αρώματά τους, ρίχνουμε το κολοκύθι. Ύστερα από μερικά λεπτά προσθέτουμε νερό και τα αφήνουμε να βράσουν, ώσπου να μαλακώσει το κολοκύθι. Παίρνουμε το blender και την κάνουμε βελουτέ. Προσθέτουμε το γάλα, το αφήνουμε να βράσει για μερικά λεπτά. Αν χρειάζεται προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Σερβίρουμε και τρώμε.

Ιταλικό Κοτοπουλο στο φούρνο

Αν τζαι η μάδερ εν αγαπά την μαγειρική, πριν πολλά χρονια έκαμεν μας μια συνταγή που ονομάζαμεν "Ιταλικο κοτόπουλο". Αρεσκεν μας πολλά τζαι εκαμνε την σχετικά συχνα. Μετα με την αδερφή μου την Ξιππασμένη εθυμηθήκαμεν το τζαι εθέλαμεν να το κάμουμε. Αυτοσχεδιάσαμε τζαι σας παρουσιάζουμε την συνταγή.

Σε ενα μπολ βάλλουμε λιο αλεύρι τζαι λιην καπήρα αλεσμένη (ανιστοιχία ~50:50). Βαλλουμε λιο άλας, πιπέρι αν θέλουμε τζαι θκυόσμη ξερό. Βουτούμε μέσα μεσάιου μεγέθους κομμάθκια κοτουπούλου τζαι τσιγαρίζουμε σε λιο φυστικέλαιο τζαι σε λιο λάδι καλο. Απλά να πάρουν λιο χρωμα. Φκαλουμε το κοτόπουλο τζαι απλώνουμε το σε ενα παίρεξ κανονικο ή αν σε που τζείνα της μίας χρήσης.

Μεσα στο ίδιο λαδι που θα έσhει μπάι νάο κάμποσο αλευρι βάρτε ότι λαχανικά θέλετε!! Αν έσhετε την ποσότητα που εχω εγω περίπου σε τουτες τες φωτογραφίες, τότε άμα μαράνουν λίο, βαλτε 1 ποτήρι άσπρο κρασι. Ανακατώστε καλά τζαι μετά βάρτε 2/3 του ποτήριου σάλτσα ντομάτας που τζείνες τες παχύρευστες.  Ανακατώστε τζαι μετά βάλτε 1 ποτήρι φρέσκα κρέμα. Δαμε στην Αμερική έσhει φατ φρι φρέσκα κρεμα τζαι την προτιμώ, όι μόνο λογω θερμίδων, αλλά τζαι γιατί γίνετε πιο ελαφρύ το φαί. Αλατίστε καλά τζαι αν σας αρέσκει βάρτε τζαι λιο πιπέρι. Αφηστε τα να βράσουν λιο τζαι σhιονώστε τα που πάνω που το κοτόπουλο. Βαρτε που πάνω λίον τυρί τριμμένο της αρεσκείας σας τζαι ρίγανη Κυπριακή που τον κήπο καμιάς θείας. 

Σερβίρετε πολλά ωραία με ρύζι. Οταν το έκαμα είχα καλεσμένους. Επιασε πολλά θετικές κριτικές.

Dip με κατσικίσιο τυρί & σάλτσα ντομάτας

Εσhεις ντομάτες που εν έτοιμες να χαλάσουν τζαι θέλεις να τες κάμεις σάλτσα;;; 

Ερκουνται άξιππα ξένοι τζαι θέλεις να κάμεις ενα γρήγορο ορεκτικουδι;;;

Θέλεις κάτι να τσιμπουράς σαν θωρείς μια ταινία;

Λοιπόν, τρίφουμε η βάλλουμε στο μπλεντερ τες ντομάτες. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε σε λίο λάδι καλό ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι τζαι όσο σκόρδο θέλουμε. Βαλλουμε τες τριμμένες  ντομάτες τζαι αλλατιζουμεν. Προσθετουμε πιπέρι αναλογα με τα γούστα μας. Αφηνουμε την σάλτσα να δέσει. Εμένα οι ντομάτες μου ήταν πολλά γλυτζιές έτσι εβαλα 2 κουταλιες λεμόνι.

Σε ενα πιατο βαθουλο ή σε ενα σκευος για ντιπ, απλώνουμε το κατσικίσιο τυρι. Για να απλωθεί πρέπει να εν σε θερμοκρασία δωματίου. Αν βιάζεστε, βραστε το στο μάικρογουέιβ για 7-10 δευτερόλεπτα. 

Αμαν δέσει η σάλτσα βαλλουμεν την που πάνω που το τυρι. Βαλλουμε τζαι λίην ρίγανη που πάνω που τον κήπο της θείας που την Κύπρο. Σερβιρετε με κράκερ, πιττα, πίττα τσιπς, ψωμί ή ο,τι άλλο προτιμάτε.

Η συνταγή ενεμπνευσμένη που ένα ντιπ σε ενα αγαπημενο μικρο ελληνικο καφέ στο Σικάγο. Στο συγκεκριμένο μέρος εν σάλτσα μαρινάρα που πάνω που το κατσικίσιο τυρί τζαι μετα ψημένο σε ένα πύλινο δοχείο στο φουρνο. Νομίζω πάει του πολλά να ψηθεί λιο στο φούρνο. Την επόμενη φορά θα το δοκιμάσω έτσι.