Μηλόπιτα, η... εύκολη

Ευχαριστώ την Πρασινάδα που με προσκάλεσε να σας παρουσιάσω την εύκολη μηλόπιτα μου. Την συνταγή, μου την έδωσε παλιά, μιά φίλη. Έκαμα της κάποιες μετατροπές τις οποίες σημειώνω με αστερίσκο (*).

Στην φώτο έκαμα 1μιση δόση γιατί ήταν μεγάλο το πάρτυ, τζι έτσι εφκήκεν μου... διώροφη ;)

Υλικά:
Γέμιση:
5-6 μήλα μέτρια προς μεγάλα
1 κυδώνι μεγάλο ή 2 κτσ μαρμελλάδα χρυσόμηλο (με κομματάκια χρυσόμηλου) ή 2 κτσ γλυκό κκεράζι ή σταφύλι* (δικές μου παραλλαγές, εν υπήρχαν στην αρχική συνταγή)
1/2 ποτήρι σιρόπι* (η αρχική συνταγή ήθελε 1 κουταλιά ζάχαρη)
λίγο μπράντυ ή κονιάκ* (η αρχική συνταγή ήθελε λίγο λεμόνι)
λίγη κανέλα
Ζύμη
1 ποτήρι σπορέλαιο
1 ποτήρι ζάχαρη
4 αυγά (μπορείτε να την κάμετε νηστίσιμη αντικαθιστώντας με χυμό πορτοκάλι, όσον πάρει)
1 ποτήρι και 2 κτσ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κτγ Μπέϊκιν Πάουτερ
Λίγη κανέλα
1 φακελλάκι βανίλια*
ΛΙΓΟ μπράντυ ή κονιάκ*

Διαδικασία:
Καθαρίζουμε 5-6 μήλα (προτιμώ γκάλαντ ή καθιστά γιατί εν πιο γλυκόξινα) και το κυδώνι. Κόφκουμεν τα μήλα σε μικρά κομματούθκια (2εκ. επί 2εκ. επί 0,5εκ. πάχος). Αν αντί κυδώνι προτιμήσουμε γλυκά τα κόφκουμεν, επίσης, σε μικρά κομματούθκια και τα προσθέτουμε στα μήλα. Προσθέτουμε το σιρόπι (αν αντι κυδώνι ή γλυκά, χρησιμοποιήσετε μαρμελλάδα μήν προσθέσετε σιρόπι, απλά βάρτε πιο πολλή μαρμελλάδα). Προσθέτουμε το κονιάκ και την κανέλα. Ανακατεύουμε καλά και τα βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τη ζύμη.

Κτυπούμε στο μίξερ το λάδι με την ζάχαρη. Άμα λιώσει η ζάχαρη ρίχνουμε τα αυγά. Ρίχνουμε λίο-λίο τα αλεύρι, μαζί με το Μπ. Πάουτερ και την βανίλια. Τέλος, την κανέλα και το κονιάκ. Θα γίνει μια ημίρευστή ζύμη.

Σε ένα λαδωμένο, μέτριο, αντικολλητικο ταψί ρίχνουμε την μισή ζύμη με τέτοιο τρόπο που να καλύψει όλον τον πάτο. Τοποθετούμε με ένα μεγάλο κουτάλι όλα τα μήλα ώστε να καλύψουν την ζύμη του πάτου. Ρίχνουμε την υπόλοιπη ζύμη πάνω στα μήλα, να τα σκεπάζει.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο, στους 160 βαθμούς, φούρνο για 35 περίπου λεπτά. Πρίν την φκάλετε από τον φούρνο τρυπήστε την με ένα μασχαίρι... για να είμαστεν πάντα μέσα ;)

Κοτόπουλο με χυλοπίτες

Υλικά:
700γρ.-800γρ. στήθος κοτόπουλο
1 μέτριο κρμμύδι
3-4 σκελίδες σκόρδο
1/2 ποτήρι κρασί λευκό
2 φλυντζάνια τσαγιού χυλοπίτες
3-4 φλυντζάνια τσαγιού ζεστό νερό
2 κουταλιές σούπας πάστα ντομάτας
1/2 κουταλάκι τσαγιού θυμάρι
5-6 φυλλαράκια δεντρολίβανο
4-5 κόκκους μπαχάρι
λίγο ελαιόλαδο και λίγο βούτηρο
αλάτι -πιπέρι κατα βούληση

Εκτέλεση:
Βάζουμε σε βαθύ τηγάνι να ζεσταθεί το βούτηρο και το ελαιόλαδο συνεχίζουμε με το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε με τα μυρωδικά εκτός το αλατοπίπερο, προσθέτουμε το κοτόπουλο κομμένο σε κύβους και μόλις ασπρίσει το σβήνουμε με το κρασί, μαγειρεύομε για λίγα λεπτά και προσθέτουμε την ντομάτα αλάτι πιπέρι και ανακατεύομαι καλά. Αφήνουμε λίγα λεπτά καλυμμένο το τηγάνι μας για να απορροφηθούν οι μυρωδιές και προσθέτουμε το ζεστό νερό, μόλις κοχλάσει προσθέτουμε τις χυλοπίτες και ανακατευούμε, μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν οι χυλοπίτες. Προσθέτουμε λίγο νερό αν χρειαστεί.
Απολαμβάνουμε με τριμμένο κεφαλοτύρι και ενα καλά παγωμένο λευκό κρασί.

Κέικ σοκολάτας με κολοκυθάκι

Καταρχάς να σας πω οτι η συνταγή τούτη ειναι βασισμένη σε μια συνταγή για Κέικ σοκολάτας με κολοκυθάκι απο το αγαπημένο joyofbaking.com.

Για ευκολία εγω εκαμα το κέικ σε 24 μικρά καπ κέικς.

Υλικά:

1/2 φλυτζάνι φυστικέλαιο
1 φλυτζάνι ζάχαρη (εγω βάζω 3/4 φλυτζανιού ζαχαρη ασπρη + 1/4 καστανη)
2 αυγά
1 κουταλάκι αποσταγμα βανίλιας
1/2 ποτήρι γάλα
1 ποτήρι αλεύρι
1/2 ποτήρι κακάο
1.5 ποτήρια κολοκυθάκι λεπτοτριμμένο
1/4 κουταλάκι αλάτι.
1 καλά γεμάτο κουταλάκι σόδα σκόνη
chocolate chips (προαιρετικά & οσα θέλουμε. Εγω εβαλα μισό ποτήρι)

Χτυπουμε με ενα μίξερ χειρός, το λάδι, την ζάχαρη, τα αυγα, το αλάτι, το γαλα τζαι το αποσταγμα βανίλιας.

Σε μια ξεχωριστή κούπα, ανακατώνουμε το αλευρι με την σόδα τζαι το κακάο τζαι ριχνουμε τα στο προηγούμενο μειγμα. Ανακατώνουμε καλά.

Προσθετουμε μετα το λεπτοτριμένο κολοκυθάκι τζαι ανακατώνουμε με μια σπάτουλα. Αν θελουμε να βαλλουμε chocolate chips τοτε τα προσθετουμε τζαι τζεινα τζαι ανακατώνουμε με αγάπη!

Ψηνουμε για κανένα 20λεπτο (ή μεχρι να περάσουν το τεστ της οδοντογλυφίδας) στους 180 βαθμούς Κελσίου (350 F) σε προθερμανσμένο φούρνο. Μπορειτε να το καμετε ενα μεγάλο κέικ που πάει τέλεια με παγωτό οταν ειναι ζεστο γιατι το κολοκυθάκι βοηθα το κέικ να κρατά υγρασία. Εγω τα εκαμα καπ κέικς. Σαν μειγμα δεν ειναι πολλά γλυτζιήν ετσι ενα φροστινγκ οπως τζείνο της προηγούμενης συνταγής θα εταιριαζεν.

Σοκολατένια Cup Cakes με frosting

Μέχρι τώρα εκαμα 3-4 φορές αυτό το κέικ απο την αγαπημένη μου σελίδα. Προχτες ομως αποφασισα να το καμω υπο την μορφή καπ κέικ γιατι ειναι απο μονο του ενα νοστιμο κέικ. Επειδη ηταν αποφαση της στιγμής, εκαμε ενα απλο φροστινγκ τζαι εβαλα λιγη τριμμένη καρύδα για ντεκόρ και γεύση.


Υλικά για το κέικ:
1 στικ βούτηρο (113 γρ)
1 ποτήρι ζάχαρη
3 αυγά
75 γρ semi-sweet σοκολάτα (στην Κύπρο το εκαμα με κουβερτούρα μαυρη ετσι εβαλα 1/4 του ποτηριού παραπάνω ζάχαρη)
1 κουταλάκι αποσταγμα βανίλιας
1 ποτήρι αλεύρι
1/2 ποτήρι unsweetened cocoa (στην Κυπρο εκαμα το με απλό κακάο)
1/2 ποτήρι γάλα
1 κουταλάκι ξύδι (κατα προτίμηση άσπρο)
1/2 ποτηρι καφέ (προσωπικα βαζω 3 κουταλάκια καλα γεμάτα στιγμιαίο καφε σε μισο ποτηρι νερο)
1/4 κουταλάκι αλατι.
3/4 κουταλακι σόδα

Ξεκινούμε με το να βαλλουμε το ενα κουταλάκι ξύδι στο γάλα μας για να γινεται η χημική αντιδραση καθως φτιάχνουμε το μιγμα μας. Το αποτελεσμα ειναι το λεγομενο buttermilk.

Στην κούπα μας που θα καμουμε το ολο μειγμα, χτυπουμε στο μιξερ το βούτηρο με την ζάχαρη τζαι προσθετουμε ένα ένα τα αυγα. Προσθετουμε την λιωμένη κουβερτούρα τζαι το ενα κουταλάκι αποσταγμα βανίλιας.

Ανακατώνουμε ξεχωριστά σε μια αλλη κουπα, το αλευρι, το κακάο, την σοδα τζαι το αλας.

Σε μια τριτη κούπα ανακατώνουμε το γάλα που περιεχει το ξύδι μαζι με τον καφε.

Προσθετουμε στην μεγάλη μας κουπα τα υπολοιπα περιεχομενα κτυποντας ή ανακατώνοντας καλα.

Αν θελετε μπορείτε να βάλλεται παραπάνω σοδα να ψηλωσουν παραπάνω τα κέικ.

Ψηνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμους Κελσίου για κανενα 20λεπτο ή αναλογα με τον φούρνο μεχρι να περάσουν το γνωστό τεστ της οδοντογλυφίδας.


Οταν κρυώσουν καλυπτουμε με το φρόστινγκ.


Υλικά για το φρόστινγκ:

1 στικ βούτηρο (113 γρ)
1 ποτήρι ζάχαρη άχνη

Κτυπουμε στο μίξερ το βουτηρο με την ζάχαρη. Αν θελουμε δινουμε χρωμα στο φροστινγκ. Εγω εχω ενα σετ με 4 χρώματα, κιτρινο, κοκκινο, πρασινο, μπλε τζαι γραφει πανω οδηγιες για να πετυχεις οτι χρώμα και αποχρωση θέλεις. Για τουτο που εκαμα εγω ηταν πολλά απλο, ηταν μια σταγόνα πράσινο τζαι 3 κίτρινο...(εν droppers τα μπουκαλάκια ετσι η οδηγιες ειναι με σταγόνες).

Πανω για ντεκορ και για γευση εβαλα sweetened shredded coconut κατι που θα μου πεθυμήσω μάλλον που την Αμερική τωρά που φευκω!

Σαλάτα για να ξεφύγουμε από τη χωριάτικη

Μετά από πολλά χρόνια ανιαρής σαλάτας μαρούλι-ντομάτα-αγγουράκι της μάμας μου (η οποία δεν μπορεί να φάει περίπου 3520 φαγητά) ήβρα μια δική μου.

Υλικά για 2 άτομα:
5-6 φύλλα μαρούλι
10 φύλλα ρόκας
15 φύλλα κόλιανδρο
1-2 καρότα
1-2 τομάτες
1 κρεμμυδάκι φρέσκο
λίγο κραμπί (προαιρετικά)
αποξηραμένα goji berries (στο διάδρομο με τα είδη υγιεινής διατροφής στο σούπερμαρκετ ή σε καταστήματα με βιολογικά είδη) ή σταφίδες
πινόλια ή cashew nuts ή καρύδια ή αμυγδαλα, ελαφρώς καβουρδισμένα

Για το ντρέσινγκ:
1 κουταλιά μέλι
3 κουταλιές βαλσάμικο
5 κουταλιές ελαιόλαδο

Κόβεις το μαρούλι και τη ρόκα σε αδρά κομμάτια, στο χέρι. Ψιλοκόβεις τον κόλιανδρο και το κρεμμυδάκι (και το πράσινο μέρος, εν είμαστε για να πετάσσουμε τωρά), τη τομάτα σε μικρά κομματάκια, τρίβεις το καρότο. Προσθέτεις τα goji berries/σταφίδες και τις κούννες της επιλογής σου (πινόλια ή cashews για πιο απαλή γεύση, καρύδια ή αμύγδαλα για πιο έντονες συγκινήσεις).
Για το ντρέσινγκ: βαλσάμικο+μέλι, ανακατεύεις καλά (εγώ χρησιμοποιώ τη φραπεδιέρα, αν δεν έχεις ανακάτεψε σε ένα μικρό βαζάκι). Μετά προσθέτεις το ελαιόλαδο και ξανανακατεύεις.
Βουαλά! Πάει με όλα ή μπορεί να καταναλωθεί ως γεύμα από μόνη της με λίγο ψωμάκι!