Μπιφτέκια κοτοπούλου σερβιρισμένα με Κυπριακό πουργούρι

Τα μπιφτέκια τα εμπνευστηκα απο μια συνταγή που κάμνει η αδερφή μου τζαι τα εσυνόδευσα με πουργούρι. Το πουργούρι/πουρκούρι (ή πληγούρι οπως ειναι γνωστό στην Ελλάδα) ειναι απο τα αγαπημένα μου φαγητά της Κυπριακής κουζίνας. Σαλάτα και γιαούρτι είναι επίσης απαραίτητα για συνοδεία.

Υλικά για μπιφτέκια:

0.5 κιλό κιμάς κοτοπούλου
1 καρότο
1 κολοκυθάκι
1 κρεμμύδι
1 ντομάτα
1 αυγό
2-3 κουταλιές αλεσμένη καπήρα (φρυγανιά δηλαδή)
αλάτι, ρίγανη, πιπέρι (προαιρετικά)

Ψιλοκόβουμε τα κολοκυθάκι, το καρότο, το κρεμμύδι και την ντομάτα στο μπλέντερ. Εγω προσωπικά τα εκαμα ξεχωριστά ένα-ένα. Τα ανακατεύουμαι με τον κιμά και προσθέτουμε τα υπολοιπα υλικά. Φυσικα μπορείτε να προσθέσετε ο,τι άλλο θέλετε απο φρεσκα κρεμμυδάκια, μαϊντανο κτλ. Καπήρα προσθέτουμε οση χρειαζεται για να μην ειναι πολλά χαλαρό το μίγμα.

Εγω εψησα τα στο γκριλ του φούρνου αλλα μπορειται να τα ψησετε και σε αντικολλητικό τηγάνι ή οπως προτιμάτε.

Η δόση φτιάχνει 10 περίπου μπιφτέκια μεσαίου μεγέθους.

Υλικά για πουργούρι:

1 ποτήρι πουργούρι
0.5 ποτήρι χυμό ντομάτας
1 κρεμμύδι
2-3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κύβο λαχανικών
3-3.5 ποτήρια νερό
αλάτι

Σοτάρουμε το κρεμμυδάκι μεσα στο ελαιόλαδο. Οταν ροδίσει προσθέτουμε το χυμό ντομάτας. Εγω προσωπικά προσθέτο λίγο ντοματοχυμό σε τριμμένη φρέσκα κόκκινη ντομάτα.

Οταν αρχισει να βράζει, προσθέτω τον κύβο λαχανικών τζαι το νερό. Οταν βρασει τζαι τούτο προσθέτω το πουργούρι. Αμαν βρασουν ξανα, σβηνω την φωτιά τζαι σκεπάζω την κατσαρόλα τζαι αφήνω το να τραβήσει το ζουμί μονο του. Συνηθως πέρνει 20-30 λεπτα.