Ραφκιόλες μπασταρτεμένες

Eπειδή η μεγαλομήτωρ μου εν ο νονός του food traficking στη Κρυοχωρα πάντα έχω ραφκιόλες σπιθκιάσιμες στην κατάψυξη.

Μιαν αλλο μιαν, εβαρεθήκαμεν τες τζιαι είπαμεν να δοκιμάσουμεν κάτι άλλο, να τες μπασταρτέψουμεν λλιον.

Θέλεις για 2 άτομα

25-35 (ανάλογα το πόσον πεινάτε) ραφκίολες παραδοσιακές με γέμιση χαλλουμιού

7 τομάτες του φαγιού

λλιον ελιόλαδο

1 κρομμύδι

2 κουννιά σκόρτον

φρέσκα ή ξερή ρίγανη

θκυόσμιν φρέσκο η ξερό

άλατι, πιπέρι ζάχαρη.

Αναρη και/ή χαλλουμι τριμμένο

Λιώννεις τες τομάτες στο μίξερ. Βάλλεις λλιον ελιόλαδο να βρασει τζιαι τσιγαρίζεις το ψιλοκομμένο σκορδο τζιαι κρομμυδι. Μολις γινει το κρομμύδι λλιον διάφανο βάλλεις την ντομάτα το αλατοπίπερο (μεν βάλεις πολλύν άλας, η γέμιση της ραφκιόλας τζιαι το τρίμμα εν αλμυρά) τζιαι 1 κουταλάκι ζάχαρη τζιαι μολις πάρει ενα χόγλο χαμηλωνεις τη φωθκιά για να καταστηθει τζιαι να φυει η ξινάδα της τομάτας. Θέλει κανένα 20λεπτο.

Στο μεταξυ. Βράζεις τες ραφκιόλες σε μπολικο αλατισμένο νερο.

Λλίον πριν να τελείωσει η σάλτσα βάλλεις μέσα τη φρέσκα ρίγανη, το θκυόμιν τζιαι μιαν κουταλιά που το νέρο που εβράσες μέσα τες ραφκίολες.

Κατεβάζεις τες ραφκιόλες άμαν εν al dente κουλιάζεις καλά τζιαι βάλλεις τες πίσω στην κατσαρόλα. Βάλλεις πουπάνω τη σάλτσα τζιαι το μισο τρίμμα τζιαι ανακατωνεις λλιον πάνω που τη φωθκιά.

Σέρβιρε τζιαι βάλε πουπάνω φρέσκα ρίγανη τζιαι το υπολοιπο τρίμμα.

Parmigiana di melanzane

άλλως βαζάνια με παρμεζάνα


4 - 5 βαζάνια
200 γρ. Τομάτες καθαρισμένες κονσέρβα το σιειμώνα, το καλοτζιαίριν φρέσκες.
200 gr. Pumaro (passata di pomodoro)
200 γρ. Μοτσαρέλλα, ή ένταμ ή γκούντα τριμμένο, ό,τι έσιεις, κάτι που να λιώνει ωραία
150 γρ. Παρμεζάνα ή grana τριμμένη
1 κουννί σκόρτο
ρίγανη
μια πρεζα ζάχαρη
λάδι για τηάνισμα
μεράκκιν τζιαι όρεξην

 Κόφκουμεν τα βαζάνια σε φέττες περίπου μισόν εκατοστόν, αλατίζουμεν τες τζιαι βάλλουμεν τες πας σε χαρτί κουζίνας για κανένα μισάωρον να ξαπολήσουν τα υγρά τους τζιαι να ξιπικρίσουν.

Στο μεταξύ, τσιγαρίζουμεν σε μια κουταλιά λάδι καλό το κουννί σκόρτο ψιλοκομμένο ή ολόκληρο, όπως προτιμάς, τζιαι βάλλουμεν τες καθαρισμένες τομάτες που ελιώσαμε στο μιξεράκι τζιαι το πούμαρο. Βάλλουμεν μια πρέζα άλας τζιαι μιαν ζάχαρη τζιαι αφήνουμε την σάλτσα να καταστηθεί σε χαμηλή φωθκιά κανένα 20λεπτο, ώσπου να φύει η ξινάδα της τομάτας. άμμαν τελειώσει βάλε λλίη ρίγανη ή βασιλικό αν τον προτιμάς.Τηανίζουμεν τα βαζάνια σε λάδι καλά βραστόν, για να μεν τραβήσουν λάδι, ώσπου να μισοψηθούν τζιαι στραγγούμεν τα πάνω σε μπόλικο χαρτί κουζίνας. Αν θέλεις, ψήνεις τα τζιαι στο γκριλ για την πιο ελαφριά εκδοχή.

Σε ένα σινί απλώνουμεν λλίην σάλτσα τομάτας, μετά μια στρώση βαζάνια μετά πάλε τομάτα τζιαι βάλλουμεν τα τυρκά. Συνέχισε έτσι ώσπου να λείψουν τα υλικά αλλά φύλαξε κάμποσο τυρί για να βάλεις πουπάνω.

Βάλλεις το σινί σε φούρνο βραστό στους 200 βαθμούς για κανένα 20λεπτο, ώσπου να χογλάσει η σάλτσα τζιαι το τυρί να λιώσει τζιαι να ροδίσει.

Πάει πολλά με φρέσκο ψωμίν άσπρο, βουττίν στη σάλτσα!

Στο νου σου μακαρούνια

Σε μια φάση της ζωής μου είχα σούρτα φέρτα με έναν Ιτάλο.
Οι γονείς του είχαν ιταλικό εστιατόριο (how original) τζιαι όπως ούλλοι οι ιταλοί επιστεύκαν ότι τζείνοι εφεύραν το φαι. Πριν που τζείνους οι ανθρωπότις ετρωεν πέτρες τζιαι χώμα.

Άμμαν τους έφερνα αναρή φρέσκα που την Κύπρο, ο παπάς του ελάλεν „μα τουτη η ρικότα εν λλίον παράξενη“. Άμαν τους έφερνα ζιβανια ελαλαουσαν, „Ααα, έφερες γκράπα. Εσιετε τζιαι σεις α!“
Ο γιος εθωρεν με ένα βλέμμαν αηδίας αμμαν έτρωα μακαρόνια με τρίμμα, θκυοσμην τζιαι γιαούρτι.

Παρόλα αυτά έμαθα που λλοου τους (εχτός που Ιταλικά τζιαι πολλές συνταγές) τες 5 εντόλες των μακαρουνιών.

1. Πρέπει να είναι al dente (μετάφραση: „στο δόντι“, δηλαδή να κοκκαλιουνται τσας. )Για να γίνουν al dente πρεπει να βάλεις πολλυυυυυν νερό.
2. Μεν βάλεις λάδιν ή βούτυρο μες το νερο ποννα τα βράσεις γιατί εν θα πιάνει πάνω η σάλτσα.
3. Μεν σιονώσεις κρυόν νερό που πάνω αμαν τα κουλιάσεις. Το μόνον ποννα καταφέρεις ενει να κρυώσουν. Αν φοάσαι ότι εννα κολλήσουν δεν τον αριθμο 5
4. Μέσα σε κάθε σάλτσα βάλε προς το τέλος 1 ή 2 κουταλιες νερό των μακαρονιών
5. Μεν σερβίρεις τα μακαρόνια τζιαι τη σάλτσα χωριστά. Κατεβας’ τα μακαρόνια μισό λεπτό πιο γλίορα που τη φωθκιά, κούλιαστα τζιαι σμίξε τα με τη σάλτσα τζιαι το τυρί ποννα βάλεις, που πάνω που φωθκια. Τούτη η διαδικασία εσιει τζιαι όνομα (ιστε ποηλε): mantecare la pasta. Άμαν το κάμεις τούτον εν θα κολλήσουν τζιαι εννα τραβήσουν την σάλτσουαν τους.

Τούτοι ούλλοι οι κανόνες εν ισχύουν φυσικά αν θα κάμεις παραδοσιακά μακαρουνουθκια με τρίμμα τζιαι θκυοσμιν. Τζιαμε ότι θέλουν ας λαλούν!

Ψητό χταποδάκι με σάλτσα από πορτοκάλι και πράσινες ελιές

Η συνταγή αυτή είναι της Νένας Ισμυρνόγλου, από το περιοδικό Γαστρονόμος. 

Θα χρειαστούμε: 

Για το χταπόδι

• 1 καθαρισμένο χταπόδι βάρους περίπου 1,2kg ή δύο πιο μικρά
• 4-5 κόκκοι μαύρο πιπέρι
• 2 φύλλα δάφνης
• 30ml ξύδι 
• 20ml χυμό λεμονιού
• ρίγανη ξερή 
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σάλτσα

• 300ml χυμό πορτοκαλιού
• 30ml  ελαιόλαδο 
• 1/4 ποτηριού ψιλοκομμένες πράσινες ελιές (χωρίς τες κοκκόνες) 

Για το σερβίρισμα

• 1 μεγάλη σελινόριζα χοντροτριμμένη ή σπανάχι ή κραμπί (λάχανο) λεπτοκομμένο 
• τα φύλλα από μισή δέσμη μαϊντανό, σε μέτρια κομμάτια 

Εκτέλεση: 

Σάλτσα: 
Βράζουμε σε κατσαρολάκι το χυμό πορτοκαλιού για 15', μέχρι να μείνει περίπου ο μισός. Τον ρίχνουμε στο μπλέντερ όσο είναι ακόμα ζεστός και αργά αργά προσθέτουμε το ελαιόλαδο, μέχρι να γίνει μια λεία σάλτσα. Όταν είναι έτοιμη, τη βάζουμε σε ένα δοχείο, προσθέτουμε τις ελιές και αφήνουμε κατά μέρος.

Χταπόδι: 
Βάζουμε το χταπόδι, το μαύρο πιπέρι και τα φύλλα δάφνης σε ταψί που κλείνει ή σε ένα ταψί που τυλίγουμε σφικτά με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200^οC για 1 ώρα και 25' (αν χρησιμοποιήσουμε 2 μικρότερα χταπόδια ψήνουμε για 15' λιγότερα). Το χταπόδι θα ψηθεί με τα ζουμιά του. Αφήνουμε το χταπόδι να κρυώσει και το κόβουμε σε κομματάκια 2cm. Τα βάζουμε σε ένα μεγάλο δοχείο, περιχύνουμε με το ξύδι, το χυμό λεμονιού, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και το αφήνουμε να μαριναριστεί για 10'.

Σερβίρισμα:
Στραγγίζουμε το χταπόδι αλλά κρατούμε τη μαρινάδα του. Σε μεγάλη σαλατιέρα βάζουμε το σαλατικό που επιλέξαμε, περιχύνουμε με τη μαρινάδα του χταποδιού και ανακατεύουμε. Βάζουμε το κομμένο χταπόδιο στο κέντρο των σαλατικών και περιχύνουμε με τη σάλτσα από πορτοκάλι και ελιές.

Σουφλέ σοκολάτας το μαγικόν

Πριν 7-8 χρόνια, όταν ακόμα ήμασταν φοιτήτριες με την αδερφούλα (αααα επέρασεν ο τζιαιρός!), μια φίλη της λοιπόν της είshε δώσει τη συνταγή για το τέλειο σουφλέ σοκολάτας. Που τότε ούτε θυμούμαι πόσες φορές το έκαμα. Νομίζω ότι κάθε φορά που είχα κόσμο έκαμνα το διότι κανένας (μα κανένας) δεν εμείνισκε παραπονεμένος. Μετρώ πάντα το πόσο πετυχημένο είναι που το πόσα πολλά ΜΜΜΜΜΜΜΜΜμμμμμμμμ εννά ακούσω κάθε φορά. Εν εύκολο, γλήορο, θέλει όμως να ξέρεις το φούρνο σου καλά. Εγώ με τον δικό μου τωρά γνωριζόμαστε: χαίρω πολύ Εόλικα-χαίρω πολύ Miele. Οπότε λλίη προσοχή. Νομίζω ότι θα είναι καλύτερα να το ψήσεις με πάνω-κάτω αντίσταση παρά με αέρα, αλλά θα το ξαναδοκιμάσω τζιαι θα σας πω.
Προς το παρόν, ιδού η συνταγή (μαζί με φωτογραφίες!!)

Θα χρειαστείς:
400 γρ κουβερτούρα
1 βούτυρο ανάλατο μικρό
¾ ποτ αλεύρι
¾ ποτ ζάχαρη (μπορείς να βάλεις και μαύρη)
8 αβγά
1 κουταλάκι τσαγιού baking powder ή μαγιά

λιώνεις τη σοκολάτα με το βούτυρο σε bain marie
χτυπάς τα αυγά με τη ζάχαρη αρκετά καλά
προσθέτεις το μείγμα της σοκολάτας στο μείγμα της ζάχαρης και ανακατεύεις συνέχεια ΚΑΛΑ


Προσωπικά ήταν η πρώτη φορά που δοκίμασα το νέο μου μίξερ (είμαι τόσο ενθουσιασμένη!) και μου βγήκε κάπως πιο σφιχτό απ'ότι συνήθως γιατί παρασύρθηκα και έβαλα περισσότερο αλεύρι (αφού πλέον δεν ανακάτευα με το χέρι για να δω πόσο έσφιξε. Συνήθως μόλις αρχίσω να ιδρώνω καταλαβαίνω ότι εν θέλει άλλο αλεύρι. Ήταν καλό όμως πάλαι, ακόμα τζιαι έτσι.

Προσθέτεις το αλεύρι και το baking powder και εδώ χτυπάς πάρα πολύ καλά(πρέπει να μπει αέρας μέσα στο σουφλέ!)Ψήνεις για 15 λεπτά σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να έχει κρούστα απ΄έξω αλλά να είναι αρκετά υγρό από μέσα! Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, δεν πρέπει να ανοίξεις καθόλου τον φούρνο! Για να καταλάβεις αν ψήθηκε, βάζεις μέσα ένα μαχαίρι: στις άκριες πρέπει να βγαίνει στεγνό ενώ στη μέση λίγο υγρό.

ό,τι έμεινε...

τούτη τη φορά άκουσα πολλά "μμμμμμμ"

Ππι.Ες:
1)έκαμα κόπι/πέιστ που τη συνταγή που είχα γραμμένη στο αρχείο μου (ω ναι είμαι ΤΟΣΟΝ οργανωμένη-just kidding έγραψα την για να τη στείλω με email μια φορά σε μια φίλη!). Επήρε μου μισήν ώρα να σβήνω HTML για να με αφήσει να το δημοσιεύσω..είμαι πολύ μικρή και αθώα για αυτά...πελλός που ξανακάμνει οτιδήποτε κόπι που το word!
2) ΚΑΙ ΣΗΜΑΝΤΙΚΟΤΕΡΟ: πάει τέλεια με παγωτό βανίλια...
3) εν το εδοκίμασα ποττέ αλλά τωρά που το σκέφτουμαι δε θα ήταν άσχημο με κανένα καρύδι ή φουντούκι μέσα...
4) και σημαντικό: η πρωτότυπη συνταγή που σου έχω εδώ γράφει 8 αβγα (!!!). Σταδιακά στις πολλές φορές που το έκαμνα έκοφκα λλία, εκατάληξα στο ότι 4 είναι ένας πολύ καλός αριθμός!

Σπανακόπιττα

Όταν ήμουν στην Αγγλία τζιαι επεθυμούσα πολλά την ελληνική τζιαι κυπριακή κουζίνα, επήεννα στο μπακάλικο της γειτονιάς που το είσιεν ένας Τουρκοκύπριος τζιαι έπιανα φέτα τζιαι άνηθο για να κάμω σπανακόπιτα! Τα υπόλοιπα εγόραζα τα που το σούπερμαρκετ, εν τζιαι ήταν να πληρώννουμε το ένα αλλό΄να! Τωρά λοιπόν που νιώθω τέλεια σπίτι μου αλλά ήβρα τζιαι χρόνο, είπα να ξανακάμω την πιτούδα, έβαλα τζιαι λλίο ούζο μάλιστα μέσα, αφού τωρά έχω το εύκαιρο!

Θα χρειαστείς:
Ένα πακέτο ζύμη σφολιάτα (Η "Χρυσή Ζύμη" που έπιασα έχει μέσα 2 φύλλα, θα χρειαστείς και τα δύο. Παρόλ'αυτά η ζύμη εφάνηκε μου πολλά βουτυράτη.)
Περίπου 800 γρ σπανάκι. Για ευκολία πιάσε κατεψυγμένο. Γλιτώνεις πολλή δουλειά, πλύνε, ξαναπλύνε, μάρανε. Δε αναλόγως τζιαι το δοχείο που έσιεις.
άνηθο ψιλοκομμένο
1-2 κρεμμύδια
3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα
1-2 σκελίδες σκόρδο
μαϊντανό ψλοκομμένο
250 γρ. φέτα
150 γρ. αναρή
λίγο ούζο (5 ml)
αλάτι, πιπέρι
2-3 αβγά

Ψιλοκόβεις τα κρεμμύδια τζιαι το σκόρδο τζιαι τηγανίζεις σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, να μαράνουν.
Σβήνεις με το ούζο.
Προσθέτεις το σπανάχι. Αν έχεις βάλει κατεψυγμένο απλώς θα περιμένεις να αρχίσει να λιώνει. Δε χρειάζεται να το ξεπαγώσεις πριν, βάλλεις κατευθείαν τους "κύβους" σπανακιού στο τηγάνι.

Σπάζεις 1-2 αβγά μέσα στη γέμιση τζιαι νικατώννεις καλά, να ψηθούν.
Αφού ψηθεί λίγο το σπανάχι τζιαι το αβγό, προσθέτεις τη φέτα τζιαι την αναρή, τριμμένη (με τα χέρια ή το πηρούνι).
Αλείφεις ένα ταψί με λάδι τζιαι απλώθεις το ένα φύλλο. Προσθέτεις τη γέμιση τζιαι καλύπτεις με το άλλο φύλλο.
Σπάζεις ένα αβγό σε ένα μπολ, χτυπάς το τζιαι αλείφεις την πίτα πουπάνω. Κάμε μικρές τρύπες με ένα πηρούνι στην επιφάνεια της ζύμης να ψηθεί τζιαι πουμέσα.
Προθερμαίνεις το φούρνο στους 200º τζιαι ψήνεις για 15 λεπτά περίπου, ώσπου να ροδίσει!

Αν δε θέλεις τα αβγά, απλώς δεν τα βάζεις, όμως το αβγό πουπάνω διά ένα ωραίο χρώμα τζιαι γεύση. Μπορείς εναλλακτικά να βάλεις τζιαι γιαούρτι αντί αναρή, προτιμότερο στραγγιστό για να μεν κατεβάσει νερό.

Pepper Sauce

Εν πολλοτρώω κρέας (πέρα που κοτόπουλο στήθος δλδ) οπότε που τότε που ανακάλυψα (σχεδόν εφήβρα την, αλλά έννεν τζαι τίποτε σπουδαίον) τη συνταγή τούτης της σάλτσας έβαλα το στην καθημερινότητα μου λίο παραπάνω.
Εγώ κάμνω το με φιλέτα που ψαρονέφρι χτυπημένα για να λεπτύνουν, αλλά εσείς μπορείτε να το κάμετε με ότι κρέας θέλετε. Τζαι πάει τζαι με φιλέτο ψάρι.

Για 3-4 άτομα (ανάλογα πόση σάλτσα βάλλετε στα φαγιά σας) θα χρειαστείτε:

1 κουτάκι φρέσκια κρέμα (περίπου 250ml), μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και την light
1 ζωμό λαχανικών διαλυμένο σε 1/3 ποτηριού νερό
πάπρικα
πιπέρι φρεσκοαλεσμένο
πιπέρι ροζ και πράσινο ολόκληρο
tabasco κόκκινο/chilly σκόνη
1/2- 1 κουταλάκι corn flour διαλυμένο σε 1/4 ποτηριού νερό
1/2-1 σφηνάκι ούζο
1 σκελίδα σκόρδο πιεσμένη με το πλάι του μαχαιριού προαιρετικά


Αν εκάμετε το κρέας/ψάρι σε τηγάνι/κατσαρόλα χρησιμοποιήστε την και για τη σάλτσα χωρίς να την πλύνετε. Πιάννει extra γεύση.
Βάλτε στο τηγάνι την κρέμα και τον διαλυμένο ζωμό, την πάπρικα, τα πιπέρια, το tabasco και το σκόρδο. Άμα ζεσταθεί λίγο βάλτε και το ούζο.
Αν σας αρέσει πιο πηχτή βάλτε και corn flour αλλά ανακατέψτε γρήγορα για να μην σβολιάσει.


Δεν σας έχω photo αλλά δεν την χρειάζεστε κιόλας!
Pepper sauce-DONE! (που λαλεί τζαι ο Gordon Ramsay)