Τραχανάς με ζωμόν κότας τζιαι λαχανικών

Βασικά τούτος εν καλός τρόπος να χρησιμοποιείται ούλλον το κοτόπουλλον. Αγόρασα έναν κοτόπουλλον, έψησα στον φούρνον τες ζάμπες, τα ζαμπιά, τες γαλάτες τζιαι το στήθος με λεμόνιν τζιαι ρίγανην. Εκράτησα την καρκαλαμιάν τζιαι την ράσιην. Μετά έπια τα κόκκαλα που εμείναν που το ψητόν (ναι, που τα πιάτα) τζιαι έβαλα τα ούλλα με την καρκαλαμιάν τζιαι την ράσιην σε μιαν κατσαρόλλαν με καρρόττα, σέλλενον, κρεμμύδιν, σκόρτον, μπαχάριν, δάφνην τζιαι αλατοπίπερον. Κάποτε πάει τζιαι μπρόκολι ή ότι λαχανικόν έσιετε. Άφηκα τα ούλλα να σιγοβράσουν για περίπου 1 1/2 - 2 ώρες. Άμαν βιάζουμαι κάμνω το στην χύτραν του ατμού για 20 λεπτά.

Κουλιάζουμεν τον ζωμόν που τα κόκκαλα τζιαι λαχανικά. Για τον τραχανά βάλλουμεν περίπου μισήν κατσαρόλλα ζωμό τζιαι μισήν νερό (τζιαι χαλλούμιν εννοείται). Εγώ έβαλα τζιαι τα καρρόττα τζιαι σέλλενα μέσα, μαζίν με όσον κρέας εκατάφερα να ξικοκκαλήσω που τα κομμάθκια που εκάμαν τον ζωμόν. Ωραία σούππα, τζιαι αν σας αρτηρίσει ζωμός, κάμετε τον παγάκια τζιαι χρησιμοποιάτε τον για κανέναν ριζόττο ή μακαρόνια. Εννοείται πως αν είχαμεν αμπελοπούλια ή τζιήκλες για τον τραχανάν ήταν ναν άλλη ιστορία αλλά ας όψεται η ξενιθκιά :-).

Γλωσσάριν
Καρκαλαμιά = το κομμάτι του κοτόπουλλου κάτω που τον λαιμόν, η πάνω ράσιη
Γαλάτα = η φτερούγα
ζάμπα = το πόδι
ζαμπίν = το μπούτι
κουλιάζω = στραγγίζω

Δέτε τζιαι την άλλην μου συνταγή για ζωμόν κλπ δαμαί