Rice noodles with prawns

Πεινώ... πεινώ πολλά! Πεινώ πολλά τζαι θέλω να φάω τα πάντα! Θέλω κάτι που μπορώ να ετοιμάσω γρήγορα, χωρίς να ανάψω φούρνο... Rice noodles με γαρίδες κυρίες και κύριοι!

Τα Rice noodles είναι η νέα μου λατρεία λόγω χαμηλών λιπαρών και σχετικά χαμηλών θερμίδων (σε σύγκριση με τα egg noodles). Γαρίδες δόξασι ο Θεός πάντα υπάρχουν στον καταψύκτη.

Θα χρειαστείτε λοιπόν για ένα άτομο (ακόμα να το δοκιμάσουν ο Έταιρος Ήμισης και ο Κολλητός για να σας πω ποσότητες για άντρες):
- 150γρ Rice noodles (εγώ προτιμώ τα ΑΜΟΥ - πακέτο με δύο σακουλάκια των 150γρ το καθένα)
- 9-10 γαρίδες καθαρισμένες (περίπου 100γρ - ναι ναι χορτάνεις τζαι με τόσες!)
- 1/2 κονσέρβα (100ml) coconut milk (δοκιμάστε το reduced fat ΑΜΟΥ - αν ακόμα προσέχετε τι τρώτε μπορείτε να αντικαταστείσετε τη μισή ποσότητα coconut milk με νερό)
- 1 κ.γ. thai fish sauce
- 1/2 κρεμμύδι ή 1 κρεμμυδάκι φρέσκο - ψιλοκομένο
- 1-2 κ.γ. σκόνη κάρυ (ανάλογα με τα γούστα σας)
-1 χούφτα χρωματιστά πιπέρια κομμένα σε λωρίδες

Βάζουμε μια σταγόνα λάδι (καλό πάντα) σε ένα τηγάνι / γουόκ και αφού βράσει ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι για 1 λεπτό. Μετά προσθέτουμε τις πιπεριές, το fish sauce και τη σκόνη κάρυ. Αφήνουμε στη φωτιά για 2 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το coconut milk και τις γαρίδες. Ψήνουμε για 4-5 λεπτά. Ρίχνουμε τα noodles στο τέλος (τα συγκεκριμένα που πιάνω είναι μαλακά αντί ξηρά έτσι ψήνονται εύκολα - αν θα χρησιμοποιήσετε ξηρά, ψήστε τα πρώτα με βάση τις οδηγίες τους). Ψήστε για ακόμα 6-7 λεπτά.

Πάρτε θέση στον καναπέ, βάλτε την αγαπημένη σας σειρά, βάλτε και ένα ποτήρι λευκό κρασί και απολαύστε (ουπς... παρασύρθηκα!)

Τώρα και στο Facebook

Θα μπαίνει wallpost για κάθε νέα συνταγή για οσους προτιμουν να μας παρακολουθουν μέσω Facebook.

Μπορείτε να μας βρείτε εδω και να μας στείλετε friend request.

Update: Now you can "Like" us on Facebook by clicking here

Τορτελλινάκια Λεμονάτα

Το καλαμαράκι ανακάλυψε την πιο κάτω συνταγή εδώ. Την έκαμε μια φορά και εντυπωσίασε. Τη δεύτερη φορά μου την έκαμε εμένα και με εντυπωσίασε κι εμένα.
Εν εύκολο, αλλά εντυπωσιακό πιάτο.

Σημείωση ότι δεν μου αρέσκουν τα τορτελλίνια, δεν μου αρέσκει η παρμεζάνα, δεν μου αρέσκει το Worcestershire sauce, δεν μου αρέσεκι το μπιζέλι, τα λεμονάτα φαγητά, ο μαϊντανός, και το κρεμυδάκι.

Το φαί τούτο όμως απλά τα σπάει!

Φωτογραφία δεν πρόβλαβα να βγάλω, ίσως μια άλλη φορά να τηνμ προσθέσω να μην μείνει ορφανό το ποστ μας. :)

Μεν αλλάξετε κάτι, μεν αφήσετε κάτι πίσω, τουλάχιστον δοκιμάστε το την πρώτη φορά όπως είναι τζαι μετά βλέπετε...

Υλικά:
2 πακέτα τορτελίνι με τυρί
1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
1/2 φλυτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
1/4 φλυτζανιού χυμό λεμόνι
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι Worcestershire sauce
2 φλυτζάνια κοτόπουλο σε κομματάκια μαγειρεμένο με αλάτι και πιπέρι
1 φλυτζάνι μπιζέλια βρασμένα
1/2 φλυτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
1/2 φλυτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Βράστε τα τορτελίνι με λίγο αλάτι στο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία.
Στο μπλέντερ ανακατέψτε το ελαιόλαδο, την παρμεζάνα, το χυμό λεμόνι, το σκόρδο και το  Worcestershire sauce μέρι να γίνουν σαν ένα ντρέσινγκ.
Ανακατέψτε αυτό το μίγμα με τα τορτελίνι.
Προσθέστε το κοτόπουλο, τα μπιζέλια, τα κρεμμυδάκια και το μαϊντανό.
ανακατέψτε και προσθέστα αλάτι και πιπέρι εάν επιθυμείτε.

Πάει πολύ με λευκό κρασί είτε ως ορεκτικό (λόγω του λεμονιού), είτε ως κυρίως.

CHEAT CARBONARA

Δώσε θάρρος στον χωριάτη, να σ'ανέβει στο κρεβάτι! (στα κυπριακά νομίζω κάτι λαλεί να μπει στο κρεβάτι με τες ποΐνες αλλά εν το θυμούμε... ένιγουέι)

Με τούτη την παροιμία πριν καμιά εβδομάδα έστειλα τις πρώτες μου πειραματικές συνταγές στην Πρασινάδα... τζαι αφού άρχισα να τις ποστάρω στα ιστομαγειρέματα, είπα να μοιραστώ τζαι την αγαπημένη μου μέχρι τώρα συνταγή! Σας παρουσιάζω λοιπόν κυρίες και κύριοι... την "CHEAT CARBONARA". Η πιο κάτω συνταγή μπορεί εύκολα να καταναλωθεί που άτομα που προσέχουν τη διατροφή τους ή/και κάμνουν δίαιτα. Γίνεται σε 20-25 λεπτά!

Τιπ οφ δε ντέι: η καρμπονάρα εν έσιει φρέσκα κρέμα όπως αρκετοί νομίζουμε.... εν τα αυγά κυρίως τζαι το γάλα που διούν τζίνη την κρεμώδες υφή στα μακαρόνια! Η φρέσκα κρέμα εν καθαρά Αμερικανιά!

Τα υλικά κάμνουν για 2 άτομα με μέτριου μεγέθους στομάχι - υποθέτω ότι ένας πεινασμένος Κυπραίος άντρας (πολλά βαρύς) άνετα τρώει την πιο κάτω ποσότητα μόνος του!

Υλικά:

• 250γρ. spaghetti - ολικής αλέσεως για όσους προσέχουν και όχι μόνο (ο Έταιρος εν ήξερε ότι ήταν ολικής αλέσεως τζαι εν επήρε χαπάρι τι τον ετάισα.... γευστικά άμα τους βάλεις τις σαλτσούλες τους μια χαρά είναι... τζαι βοηθούν τζαι το εντερούδιν μας αν έχουμε "ίσσιους")

• 1/2 ποτήρι γάλα (χαμηλό σε λιπαρά αν προσέχουμε)
• 3 κ.σ. αλεσμένο τυρί (παρμεζάνα ή αναρή ξερή αν προσέχουμε τη σιλουέτα μας ή/και το πορτοφόλι μας)
• 1 κ.σ. μαϊντανός (δόξα το Θεό η βεραντούλα μας έγινε θερμοκήπιο τζαι έχουμε πάντα φρέσκον)
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι (όσο τραβά ο καθένας) - αλάτι εν βάλλω λόγω του ότι έχουν αρκετό τα τυρκά
• 7-8 φέττες γαλοπούλα βραστή / καπνιστή (μπορείτε να βάλετε χαμ ή μπέικον... αλλά αν προσέχετε μείνετε με την γαλοπούλα) - κομμένη σε μικρά κομματάκια
• 1-2 ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια φρέσκα (1/2 - 1 ξηρό κρεμμύδι αν δεν έχουμε φρέσκα)
• 1 κουννί σκόρτον (λιώνουμεν το με τζίνο το πραματίν για να μεν μυρίσουν τα σιέρκα μας)
• 1 αυγό (που τον γουμά ή βιολογικό που το σούπερμαρκετ)
• 1/2 ποτήρι λευκό κρασί (καλό κρασί... όι ττοππουζόκρασο που γοράζουμε τζαι λαλούμε "τούτο εν μόνο για το φαΐ"... βάρτε ένα καλό κρασί που πίνετε τζαι αρέσκει σας... κάμνει διαφορά)

Ψήνουμε τα μακαρόνια μας με νερό μόνο (ούτε "μάτζι", ούτε "κνορ" ούτε τίποτε... εννά βάλουμε τόσα πράματα μετά). Βάλλουμεν τα να στραγγίσουν.

Σε ένα μπολούδιν βάλουμε το γάλα, τυρί, μαϊντανό τζαι πιπέρι τζαι κτυπούμεν τα 2-3 λεπτά (με πιρούνιν ή γουίσκ... ότι έσιει ο καθένας).

Σε ένα βαθύ τζαι μεγάλο τηγάνι τσιγαρίζουμε τη γαλοπούλα λίο τζαι προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια τζαι το σκόρδο.

Χαμηλώνουμεν την φωθκιά τζαι προσθέτουμε το μείγμα με το γάλα, τζαι μετά τα μακαρόνια. Ανακατώνουμεν προσεκτικά (να μεν κομμαθκιάσουμε τα μακαρόνια τζαι να τα κάμουμεν φιδέ)

Κτυπούμε το αυγό στο μπολούδιν μας τζαι μετά βάλλουμε τζαι το κρασί (ανακατώνουμε συνέχεια). Σύρνουμεν τα στα μακαρόνια τζαι ανακατώνουμε ώσπου να γίνουν κρεμώδες.

Απολαμβάνουμε χωρίς τύψεις :)

Tuna Fishcakes

Καλημέρα σας :)

Καλώς σας βρήκα! Είμαι η ikoumera και έχω κολλήσει (κάποιο) από το πάθος της Πρασινάδας για τη μαγειρική!! Περιληπτικά... Εγώ με τη μαγειρική είχα μέχρι πρόσφατα μια τέλεια σχέση...δε σε ξέρω δε με ξέρεις έτσι δεν υπάρχουν παρεξηγήσεις και διαφορές! Πριν λίγους μήνες (14 - 15 μήνες νομίζω) η αγαπημένη μου φίλη Πρασινάδα και η Ξιππασμένη προσπάθησαν (με δόλιο τρόπο) να με μυήσουν στη μαγειρική αγοράζοντας μου κάποια βιβλία μαγειρικής (το "cooking for dummies" ήταν έλλειψη). Επιτέλους... με την αλλαγή δουλειάς (σταμάτησα τα κάτεργα επιτέλους) απέκτησα ελεύθερο χρόνο! Αποφάσισα λοιπόν σιγά σιγά να πειραματιστώ στην κουζίνα. Διαβάζοντας τις συνταγές της Πρασινάδας φαίνονταν όλα τόσο εύκολα και απλά. Άμα φας φαγητό από τα χεράκια της Πρασινάδας δεν μπορείς να διανοηθείς ότι είναι εύκολο... άμα έχεις τη μεταδοτικότητα όμως... όλα γίνονται... θενκ γιου Πρας μου :) Το πρώτο φαγητό που δοκίμασα να κάνω ήταν οι φακές της Πρας (σόρρυ ακόμα να μάθω να βάζω λινκς...) οι οποίες και βγήκαν πολύ καλές. Σιγά σιγά δοκίμασα διάφορα πιάτα από τα Ιστομαγειρέματα και άλλα βιβλία μαγειρικής... με αποτέλεσμα αυτή την βδομάδα να στέλνω συνταγές στην Πρασινάδα (έλα παππού να σου δείξω τ'αμπέλια σου!)

Σαν υποστηρικτής της υγιεινής διατροφής, προσπαθώ να τρώω (πλέον) τα πάντα (εκτός τηγανιτά που δεν μου αρέσουν έτσι κι αλλιώς) με μέτρο και να μαγειρεύω υγιεινά. Μαζί μου στον αγώνα ο ... έταιρος ήμισης (Έταιρος) και ένας αγαπημένος φίλος (Αγαπημένος Φίλος) οι οποίοι με εμπιστεύονται και δοκιμάζουν τις δημιουργίες μου.

Μετά από αυτή την τεράστια εισαγωγή ήρθε η ώρα να σας αποκαλύψω μια συνταγή που έφτιαξα προχθές που ήταν άδειο το ψυγείο και το μόνο που είχα σπίτι ήταν κονσέρβες τόνου! Γενικά δεν μου αρέσει ο τόνος (όσοι έχετε παέι σε διαιτολόγο / διατροφολόγο μάλλον τρέφετε παρόμοια συναισθήματα με μένα για τον τόνο). Η συνταγή αυτή νομίζω θα βοηθήσει στην κατανάλωση των τόνων που έχουν μείνει στα ερμαράκια της κουζίνας (συνέπεια των επισκέψεων σε διαιτολόγους)!

Οι ποσότητες είναι για δύο άτομα, με συνοδευτικό λαχανικά στο γουόκ ή rice noodles:

Τόνος: 1.5 κονσέρβα (μεγάλη ή 1 μεγάλη και 1 μικρή) - κατά προτίμηση σε νερό
Κρεμμυδάκια φρέσκα: 3-4 (ή 1 ξηρό αν δεν έχουμε φρέσκα)
Αυγό: 1 μέτριο
Ταμπάσκο: όσο αντέχει ο ουρανίσκος μου
Thai fish sauce: 1-2 κουταλάκια
Κόλιανδρος: κατά προτίμηση φρέσκος, ψιλοκομένος
Χυμός λεμονιού (για το τέλος)

Ανακατεύουμε τα κρεμμυδάκια, το αυγό, το ταμπάσκο και τον κόλιανδρο στο μπλέντερ. Προσθέτουμε τον τόνο και το σως ψαριού και ανακατεύουμε για ακόμα 1-2 λεπτά (προσοχή να μην μαλακώσει πολύ το μείγμα)

Ζεστένουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε 1 κουταλάκι λάδι (από το καλό λάδι, όπως λέει και η Πρας) και αφού φτιάξουμε "μπιφτέκια" τόνου (βγαίνουν 4 μέτρια ή 2 πολύ μεγάλα) τα ρίχνουμε στο τηγάνι. Ψήνουμε για 3-4 λεπτάκια από κάθε πλευρά.

Εν το μεταξύ φτιάχνουμε τα λαχανικά μας (ή οτιδήποτε άλλο συνοδευτικό θέλουμε).

Σερβίρουμε τον τόνο με αρκετό λεμόνι :)

Καλή όρεξη!

* Πολύ σύντομα θα το δοκιμάσω με σολωμό - μόλις τελειώσουν οι κονσέρβες τόνου!

Πανεύκολα Fudge Brownies

Λοιπον, εχτες εκαμα για πρωτη φορα μια πανευκολη συνταγή μπραουνι τζαι μια σπανακόπιτα για τα παιθκια στην δουλειά, μιας τζαι ο ένας είσhεν γενέθλια.

Η συνταγή ειναι που το joyofbaking.com απλα εκαμα μικρες παραλλαγες στην ποσότητα.

Λιωνουμε 180 γρ ημιγλυκια σοκολάτα....η συνταγή ελάλεν σε μπεν μαρι, αλλα τζαι το μάικρογουέιβ μια χαρα εκαμεν την δουλεια. Ανακατεύουμε μεσα στην λιωμένη σοκολάτα, 2 κουταλάκια  κακάο τζαι 1 κουταλάκι αποσταγμα βανίλιας (vanilla extract δηλαδή). Προσθέτουμε 4 αυγά, ενα-ενα ανακατευοντας καλα. Τελος βαζουμε 3/4 του ποτηριου αλευρι με μισο κουταλάκι άλας.

Ψηνουμε το στους 180 βαθμους για 30-35 λεπτα σε ενα λαδοαλευρωμένο ταψάκι. Μην ψησετε παραπάνω γιατι θα φκουν πέτρα. Εν το ειδος μπράουνι που εν "fudgy". Μεσα θα εν μαλακο αλλα εξω θα καμει μια ωραία κρουστα. Επιασεν θετικές κριτικές στην δουλεια τζαι εχάρηκα γιατι οπως σας ειπα ηταν η πρωτη μου προσπάθεια για μπράουνι from scratch!

Πρίν να μπει στο φουρνο. Δυστυχως
εξίχασα να το φκαλω φωτο οταν εψήθηκε.

Υ.Γ1. Η σπανακόπιττα που εκαμα ηταν εμπνευσμενη που την συνταγή της Θαλασσας Μωβ που μπορείτε να βρείτε εδω. Μωβ τέλεια η ιδέα για φύλλο τάρτας!!!

Ιδου η δική μου!

Χταπόδι κρασάτο στην κατσαρόλα

Μια συνταγή για χταπόδι για τις ημέρες των νηστειών της Μεγάλης Σαρακοστής.

Υλικά:

1,5 - 2 κιλά χταπόδι

½ ποτήρι ελαιόλαδο

1 ποτήρι κόκκινο κρασί

1 και ¼ ποτηριού ξύδι από κρασί

2-3 κουταλιές σούπας ξύδι βαλσάμικο

Κόκκους πιπεριού ολόκληρους

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1-2 φύλλα δάφνης

1 ξύλο κανέλλας

Εκτέλεση:

Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε το χταπόδι. Το βάζουμε σε κατσαρόλα μαζί με το 1 ποτήρι ξύδι, την κανέλλα και την δάφνη. Αφήνουμε να βράζει για 50-60 λεπτά, αν θα χρησιμοποιήσουμε χύτρα ταχύτητος αφήνουμε για 15-20 λεπτά.

Ακολούθως βγάζουμε το χταπόδι το στραγγίζουμε, και το βάζουμε ξανά πίσω αφού έχουμε ξεπλύνει την κατσαρόλα μας. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να μαλακώσει το χταπόδι.

Σερβίρουμε με πιλάφι πουργούρι και πράσινη σαλάτα, και απολαμβάνουμε με ένα ωραίο ερυθρό κρασί από τον κυπριακό αμπελώνα.

Πιλάφι πουργούρι

Πίλάφι, το πιο γρήγορο και εύκολο στο μαγείρεμα και ταυτόχρονα αγαπημένο φαγητό των παιδιών μου.

Το μαγειρεύουμε σχεδόν 2 φορές την εβδομάδα για να υπάρχει καθημέρινα στο τραπέζι μας.

Αγαπημένος συνδυασμός με γιαούρτι. Καλή σας όρεξη.

Υλικά:

2 ποτήρια πουργούρι

½ ποτήρι φιδέ

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι

2 ώριμες ντομάτες ή 1 κουταλιά πάστα ντομάτας

4 ½   ποτήρια ζεστό νερό

½ ποτήρι ελαιόλαδο

Αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε μια αντικολλητική κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και προσθέτουμε τον φιδέ, μόλις αρχίσει να ροδίζει προσθέτουμε το κρεμμύδι και προσέχουμε να μην μας μαυρίσει, συνεχίζουμε με τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες ή την πάστα ντομάτας, και αλατοπιπερώνουμε. Ακολούθως βάζουμε το νερό και μόλις πάρει βράση προσθέτουμε το πουργούρι, ψήνουμε για λίγα λεπτά και στην συνέχεια σβήνουμε το φαγητό και το σκεπάζουμε καλά με καθαρή πετσέτα και το καπάκι της κατσαρόλας για 15-20 λεπτά.

Απολαμβάνουμε ως συνοδευτικό με αφέλια (τηγανιτό χοιρινό με κρασί και κόλιανδρο) χταπόδι κρασάτο στην κατσαρόλα ή και μόνο του με γιαούρτι, ντομάτα, χαλούμι, ρόδι και σταφίδες κ.λ.π.

Φακές εύκολες και γρήγορες

Φακές με κριθαράκι και πουργούρι.

Οι φακές είναι ένα φαγητό ιδιαίτερα αγαπητό στην οικογένεια μας και τις  μαγειρεύουμε σχεδόν κάθε εβδομάδα. Παραθέτω πιο κάτω ένα δικό μου τρόπο μαγειρεύματος που είναι ιδιαίτερα νόστιμος.

Υλικά:

1 φλυντζάνι τσαγιού φακές

½ φλυντζάνι τσαγιού κριθαράκι

½ φλυντζάνι τσαγιού πουργούρι

2 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι

1 κύβο λαχανικών

5-6 ποτήρια ζεστό νερό

Ελαιόλαδο

Αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση:

Πλένουμε και αφήνουμε τις φακές να μουλιάσουν απο το προηγούμενο βράδυ. Σε κατσαρόλα βάζουμε περίπου ½ φλυντζάνι τσαγιού ελαιόλαδο και αφού ζεσταθεί βαζουμε το ξερό κρεμμύδι ψιλοκομένο και μόλις αρχίσει να γυαλίζει προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι κομμένο σε ροδέλλες και τσιγαρίζουμε για λίγο, προσθέτουμε τις φακές και ακολούθως τον ζωμό λαχανικών μαζί με το ζεστό νερό. Μόλις το φαγητό μας αρχίσει να κοχλάζει προσθέτουμε το κριθαράκι και μαγειρεύουμε μέχρι να ψηθούν οι φακές και το κριθαράκι . Κανονικά όταν ψηθούν οι φακές θα έχει μείνει αρκετό ζουμί για να προσθέσουμε το πουργούρι, αν όχι  προσθέτουμε τουλάχιστον ένα ποτήρι ζεστό νερό και μόλις αρχίσει να κοχλάζει βάζουμε το πουργούρι αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε την φωτιά.

Σκεπάζουμε για 15 περίπου λεπτά και απολαμβάνουμε.

Μπορούμε να συνοδεύσουμε το φαγητό μας με γιαούρτι και φρυγανισμένο ψωμί ραντισμένο με ελαιόλαδο.

Υ.Γ.

Γράφοντας την συνταγή θυμήθηκα ένα παιδικό τραγουδάκι που μου έλεγε η γιαγιά μου, πάει κάπως έτσι:

Τσίμπι-τσίμπι τον ατόν,

τον ατόν τον κουρευτόν

σύρνω τον τζιαί παρπατώ,

στην μερκάν της αλυτζιής

ήβρα μιάν πολιτιτζιήν τζαί

εμαίρευκεν φατζιήν με το γάλαν το γλυτζιήν,

τζι΄ είπεν μου έλα φά τζαί σου,

εν θελώ πολιτιτζίη,

φά κάττου το νουρίν τζιαί του ποντικού το φτίν.