Σούβλα κουβανέζικη με ρύζι και φασόλια μαύρα.

Σούβλα χοιρινή καπνιστή πικάντικη αφάνταστα εύγευστη που την Κούβα, με ρύζι , φασόλια μαύρα, πιπέρκα στα κάρβουνα ελαφρώς αψά, κρεμμυδάκια φρέσκα στα κάρβουνα, αυθεντικό γουακαμόλε με πράσινες τομάτες.

Υλικά για σούβλα:

1.5   κιλό κρέας κοτολέττες χοιρινές, βιολογικής προέλευσης αν μπορείς.

Ένα κουππούι  μασαζ-όσκονη  σούβλας.

Για το μασάζ της σούβλας:

1 κουταλλιά πάπρικα

2 κουταλλιές ρίγανη

2 κουταλλιές κρεμμυδόσκονη

0.5 κουταλλιά σκόνη πιπέρι αψό (τσίλι, ή cayenne)

2 κουταλλιές κύμινο (αρτυσιά)  φρεσκολεσμένον αν μπορείς.

άλας

πιπέρι μαύρο

ελαιόλαδο

Υλικά για φασόλια μαύρα:

2 ποτήρια φασόλια μαύρα.

6 ποτήρια νερό 

4 κρεμμύδια μετρίου μεγέθους

4 κουννούες σκόρδο

1 κουταλάκι κύμινο

3 φύλλα δάφνην

Υλικά για ρύζιν:

Αδ δέ ξέρεις να κάμνεις ρύζι τότε σταμάτα να διαβάζεις τωρά.  Anyway.

2 ποτήρια ρύζι καλό, jasmine αν έσιει. (μήν τολμήσεις να βάλεις  μπάρπα πέν!!!)

3 ποτήρια νερό

Υλικά για πιπέρια + κρεμμυδάκια στα κάρβουνα

Πιπέρια poblano (λλίγον αψά, κάμνουν τζιαι τα κυπριακά, άτε.)

φρέσκα κρεμμυδάκια.

λάδι

άλας

Υλικά για γουακαμόλε

4 αβοκάτο πολλά ώριμα αλλά όι σαπημένα.

δύο limes, (όι λεμόνια)

3 κουννούδες σκόρδο ψιλοτριμμένες

αν θέλεις:  μισό ποτήρι σάλσα με  tomatillos  (salsa μεξικάνικη πράσινη)

φρέσκο κόλιαντρο

2 πιπέρκα φρέσκα,  αψά, κατα προτίμηση jalapenos 

Προετοιμασία της σούβλας

Νεκατώννεις τες μυρωθκιές σε ένα πιατούδι καλά να σμίξουν.   

Χουφτώννεις το κρέας φορώντας πλαστικά γάντια τζιαι κάμνεις του μασάζ πολλή ώρα όι άγρια ομως.  Χαλαρά, αλλά να είσαι χουβαρτάς με τες μυρωθκιές.

Το λάδι τζιαι το άλας βάλλεις τα ύστερα, πουπάνω.

Αφήννεις το κρέας στο ψυγείο τουλάχιστο 8 ώρες (που την προηγούμενη νύχτα δηλαδή) να τραβήσει τα spices.  Μπαίννουν έτσι μές τες ίνες του, τζιαι εννα μαλακώσει θέμας, αλλά εννα κάμει τζιαι υπέροχη γεύσην.

Δύο ώρες πρίν να άψεις τα κάρβουνα μπορείς να ετοιμάσεις τα φασόλια.

Τσιγάρισε τα 2 κρομμύδια σε λάδι για 45 λεπτά σε σιγανή φωτιά (να μέν κρούσουν!!!)

τελευταία στιγμή πρόσθεσε το σκόρδο τζιαι ένα κουταλάκι κύμινο.

Βάλε δύο ποτήρια φασόλια σε χύτρα ταχύτητος,  6 ποτήρια νερό κρυό, τα ψημένα κρεμμύδια,

τζιαι λλία φύλλλα  δάφνην.   Θέλουν περίπου 30-35 λεπτά στη χύτρα ταχύτητος (του καθενού εν διαφορετική).   Αν τα κάμετε σε κανονική, φροντίστε να μουλιάσετε τα φασόλια 12 ώρες.  Μετά εννα θέλουν 2 ώρες ψήμαν περίπου.  Εξαρτάται που το είδος φασουλιού.

Για το γουακαμόλε.  Καθαρίζουμεν τα αβοκάτο τζιαι βάλλουμεν τους lime juice πουπάνω να μέ μαυρίσουν.  Βάλλουμεν τον σκόρτον τον τριμμένον, λλίον άλας, τη σάλσαν, λλίο λάδι της ελιάς, τζιαι τον κόλιαντρο.  Μετα τρίφκουμεν τζιαι λλίον πιπερούιν αψό.  Νεκατώννουμεν προσεχτικά, μέν το πολτοποιήσετε το γουακαμόλε γιατί εννα γινεί σάν τη σούρταν.

Να φυλαχτεί στο ψυγείο μιάν ώρα για να κάμει κόρτε ο σκόρτος του αβοκάτο τζιαι να ερωτευτούν.

Ψήσε τζιαι το ρύζιν.  Ρίξε 2 ποτήρια ρύζι σε 3 νερό, βράσε το, άμα κοχλάσει ρίξε τη θερμοκρασία στο χαμηλό πολλά, στούππωσε το σκεύος σου, άφηστο για περίπου 25 λεπτά να ψηθεί χωρίς να το πειράξεις τίποτε.  

Ώρα για τη σουβλούαν:

Άφτεις κάρβουνα τζιαι αμα γινούν βάλλεις τα μονόπαντα για να μπορείς να φύεις τα κρέατα σου πουπάνω που τη φλόγα αμα χρειαστεί.   Πρώτα ψήννεις τα λαχανικά, εννα θέλουν 10 λεπτά σε δυνατή φωτιά.  Πρόσεχε τα κρεμμύδια!   Άμα ψηθούν τα πιπέρκα, βάλε τα σε μιά τσέντα νάϋλο για 4 λεπτά, για να φκέννει η πετσιά τους η δυσκολοχώνευτη τζιαι καψαλισμένη πιό εύκολα.

Μετά αμέσως βάλλουμεν πάς τη φωθκιάν το κρέας.  1 λεπτό κάθε πλευρά πουπάνω που το κάρβουνο, να κάμει ρίγες χιαστί.  Παραμερίζουμεν το τζιαι βάλλουμεν το στην πλευράν της φουκούς που δέν έσιει κάρβουνα   -για να μέν κρούσει.  Ρίχνουμεν στο κάρβουνον κλωννιά μυρωδικά όπως μηλιάς πχ που μου αρέσκει πολλά, να ποκαπνίσει.  Αν έσιετε φουκού που στουππώννει, στουππώστε την.    Αλλιώς να την τυλίξετε με ασημόχαρτον.   Περίπου 4-5  λεπτά ακόμα τζιαι ψήννεται  η σούβλα.  Σε κυπριακή φουκού ίσως παραπάνω.  Στην κριση σου,  ώ ψήστη.

Να τες γυρίσετε 1 ή δύο φορές μόνο ά.

Πώς ξέρουμε αννεν έτοιμες?  -Η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος (ναί, ένα θερμόμετρο ψησίματος εν καλόν investment)  να είναι 55-60 κελσίου (medium)  λλίο σώζουμο δηλαδής.   Άλλος τρόπος:   Άμα τσιλλήσεις το κρέας με το δάκτυλο σου, να έν μαλακό σάν την άκρια της μύττης σου.  Αν το βαρυψήσεις εννα κορτατζιάσει!!

Επίσης, πρόσεξε τη φωθκιά γιατί κρούζει εύκολα η μασαζ-όσκονη.

Τέλος η σούβλα.   Να τη βάλετε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά, θα φκεί η θερμοκρασία της έτσι ώς τους 65 βαθμούς δηλαδή.   Ενναν μαλακές πολλά οι πριζόλες, ούλλο ζουμί.

Το τραπέζι εν έτοιμο.   

Αν θέλεις τζιαι σώννουν τα στομάσια, πίννε πύρες τζιαι ρούμια ή ακόμα τζιαι μοχίτο.

Πιάτον οργασμικό.

Ρυζούδι με πουπάνω του φασόλια μυρωδάτα τζιαι έντονα.

Κρέας spicy, αψούδιν, με έντονη γεύση που το κύμινο τζιαι την πάπρικα, να του τρέχουν τα ζουμιά, να λιώννει μόλις το κόφκεις.

Πιπέρι καπνιστό που δακκάννει τον ουρανίσκο.

Κρομμυδάκι γλυκό μέλι.

Γουακαμόλε σκορδάτο, κρυανίσκει σου τη φωθκιάν.

Κοπιάστε!!!!!

Πως να καθαρίζεις ρόβιν

Αννοίχτην μια κουβέντα στου Γκεϋσάιπρους για τον κακομεταχειρισμόν της παττίχας που τους μη μεσογειακούς. Πας την κουβένταν εξήγησα του φίλου μου του Διάσπορου πως μου έμαθεν ένας Τυνίσιος κάποτε σε μιαν λαϊκή στην Γαλλία να καθαρίζω ρόβιν. Βάλλω τες οδηγίες τζιαι δαμαί διότι μετά που έμαθα να καθαρίζω à la Tunisien εκατάλαβα ότι στην Κύπρον κακομεταχειριζούμαστιν τα ρόβκια παραπάνω που οι Ευρωπαίοι τζιαι Αμερικάνοι κακομεταχειρίζουνται την παττίχαν: τρέχουν τα ζουμιά τζιαι γρίζουν μας, μαυρίζον τα σιέρκα μας, πικρίζει η γέυση του ροφκιού, κολλατσιάσουν τα σιέρκια μας τζιαι τα σιείλη μας....

Το ρόβιν δεν είναι πατάτα, άρα σταματάτε να το καθαρίζεται κόφκοντας την πέτσαν γυρόν γυρόν με το μασιαίριν.



Οδηγίες:
Πιάννεις μασιέριν μουττερόν τζιαι χαράσσεις γυρόν γυρόν κάμνοντας έναν κύκλον περίπου 3 cm διάμετρον γυρόν που το κολίν του ροφκιού. Γυρόν που το κολίν, όι γυρόν που το κοτσάνιν. Έχει σημμασίαν. Χαράσσεις τόσον γαθκειά όσον να κόφκεις την πέτσαν χωρίς να ντζίζεις πολλά τες ρόβες στο εσσωτερικόν.

Αφαιρείς τον κύκλον που εχάραξες προσέχοντας να μεν πολλοπληγώσεις τες ρόβες. Ξιριζώννεις τζιαι το κολίν (τζιειαμαί που ήταν η ρίζα του άθθους) γυρίζοντας λλίον τον κύκλον που έκοψες πριν να τον αφαιρέσεις.

Μετά χαράσσεις ακριβώς πουπάνω που κάθε χώρισμαν της μοίρας. Κάμνεις τόσες σςίστρες όσες μοίρες έχει το ρόβιν. Προσέχεις επίσεις να μεν το σςίσεις πολλά βαθκιά για να μεν πληγώσεις τες ρόβες. Όσον να κόψεις το φύλλον. Οι μοίρες δεν πάσιν μέχρι την βάσην του ροφκιού αλλά δεν πειράζει. Άπαξ τζιαι χάραξες το ρόβιν αννοίουν τζιαι οι μοίρες της βάσης.

Ύστερα τσακράς το ρόβιν να το αννοίξεις σε όσες μοίρες έχει. Αφαιρείς που κάθε μοίραν την πικρή μεμβράνην. Ποιάννεις μοίραν μοίραν τζιαι λουβάς μες το πιάτον ή δακκάννεις, ρουφάς , συνάεις με την γλώσσα σου τες ρόβες χωρίς να πικρίζει το στόμα σου.

Τελικά έφκην σαν ερωτική περιγραφή το καθάρισμαν του ροφκιού. Ρόβες, κωλιά, κοτσάνια, σςισίματα, γλώσσες τζιαι ιδίως η γλύκα του φρούτου...

Χούμοι σπέσιαλ, αφάνταστα εύγευστοι

Φωτό έν έχω γιατί έχει καιρό να τους κάμω, θέλουν διαδικασίαν.  Αλλά δοκιμάστε τη συνταγήν, ήβρα την τυχαία μιά μέραν στο ίττερνετ όταν επροσπαθούσα να αλλάξω τη στάνταρτ χούμους συνταγήν μου      -εν λίγο περίεργη δέ λέω, αλλά έτσι χούμους έν εξαναφάες ώ διαβάτη, υπέροχους, διαφορετικούς, εύγευστους τζιαι φρεσκότατους.

Υλικά:

2 ποτήρια ρεβύθια (ωμά)

3 κουταλλιές τασιή 

3 λεμόνια 

σκόρτο (πολλύν)

Νερόν.

Λλίην πάπρικα καφτερήν.

Λλίον πιπέρι μαύρο φρεσκολεσμένο.

Λλίην δάφνη λεσμένη σκόνη σε μυλούιν του καφέ.

Βάλλεις πρώτα τα ρεβύθια να φουσκώσουν σε νερόν για 24 ώρες.  Περνάς τα μετά που τρυπητό. Στεγνώννεις τα.  Αφήννεις τα έξω του ψυγείου απλωμένα σε μία στρώση για 2-3 μέρες να βλαστήσουν λίγο.  (έτσι ενεργοποιούνται τα ένζυμα τους τζιαι γίνουνται ευκολοχώνευτοι τζιαι θρεπτικοί.)  Να τα ξεπλέννετε μιά με δύο φορές την ημέραν σίουρα να μέν πικρίσουν. Όταν γίνουν οι βλαστοί 3 εκατοστά μάκρος.

Βράζεις σε κατσαρόλλα μεάλην νερό ώσπου να χογλάσει.   Άμα χογλάσει φεύκεις την που τη φωθκιάν τζιαι αφήννεις το νερόν για ένα λεπτόν να χαλαρώσει.  Μετά βάλλεις μέσα τα ρεβύθκια για ανάμιση λεπτόν με το ρολόϊν.  Αν δέν το κάμετε τούτον, θα φκούν αηδία οι χούμοι σας...  

Ξεπλέννεις τα ρεβύθκια καλά σε κρυό νερό (πάλε στο τρυπητό).

Μετά, βάλλεις τα ρεβύθκια στο μίξερ.  Την τασιή, τα αρωματικά ( εχτός που την πάπρικα), το σκόρτο, τα λεμόνια  (λλίο λλίο, δοκιμάζουμεν πόσο λεμονάτο).  Διάς τους να καταλάβουν στο μίξερ να γινούν κρέμα.  Αφήννεις τους τελειωμένους χούμους να χαλαρώσουν για πέντε λεπτά να πιούν το νερόν τους, τζιαι μετά προσθέτεις οσο έξτρα νερό θέλεις.    Σκορπάς την πάπρικα  πάνω τους.  

Τρώεις.

Χταπόδι στιφάδο

Μιαν που έσιει κόσμον που νηστεύκει είπα να βάλω συνταγή κατάλληλη. Ταΐζει περίπου 3-4 άτομα.

Υλικά
2 χταπόθκια μέτριου μεγέθους
5-6 κρεμμύθκια ξερά, χοντροκομμένα
2-3 σκόρτους, ψιλοκομμένους
4-5 φύλλα δάφνης
αρτύματα* γερά
2 κουτιά τομάτα (ή κάμποσες τομάτες, ώριμες)
Λάδι της ελιάς
1/3 ποτήρι άσπρο κρασί
1/2 ποτήρι ξύδι (περίπου)

Για να μαλακώσει το χταπόδι κόψετε το κομμάθκια τζιαι βράστε το σε μια κατσαρόλα για περίπου μισήν ώραν (μεν πετάξετε το νερόν, εννά χρειαστεί). Στο μεταξύ...

Τσιγαρίστε τους σκόρτους με το κρεμμύδι στο λάδι, σε ένα βαθύ τηγάνι, ή κατσαρόλλα (με στούππωμα*). Ρίξετε μέσα το χταπόδι για 3-4 λεπτά. Προσθέστε το κρασί τζιαι τη δάφνη τζιαι σιγοψήστε για 3-4 λεπτά ακόμα.

Βάλτε την τομάτα, αρτύματα τζιαι το ξύδι, λλίον άλας, λλίον νερόν που τζείνον που εβράσετε το χταπόδι τζιαι αφήστε το να σιγοψηθεί στουππωμένον για περίπου 90 λεπτά (ή ώσπου να γίνει το χταπόδι πολλά μαλακόν). Έχετε έννοιαν να μεν λείψει το νερό πριν ψηθεί το χταπόδι, αν χρειαστεί βάλτε ακόμα λλίον. Αν δέν σας αρέσκει πολλά το ξύδι, βάλτε πιο λλίον, πάλαι γίνεται.

Σερβίρετε με ρύζι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον ζωμό που εβράσετε το χταπόδι για να κάμετε το ρύζι.

αρτύματα = μαύρο πιπέρι

στούππωμα = καπάκι

Ελιωτή

Τούτη τη συνταγή είδα την στον Μαμαλάκη που του την έδειξεν μια κυρία στην Πάφο, έτσι για να μεν κατηγορηθώ ότι την έκλεψα τζίολας.

Υλικά
Περίπου 400 γρ. αλεύρι (εγώ έβαλα ολικής αλέσεως, συνήθως βάλλουν άσπρο)
1 φακελάκι μαγιά
400ml χλιαρό νερό
Ελαιόλαδο
Φρέσκος κόλιαντρος, ψιλοκομμένος
Κάμποσες ελιές (ξικοκκονισμένες* αν προτιμάτε)
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
Θκυόσμος* ξερός
Άλας

Βάλτε τη μαγιά στο νερό τζιαι ανακατώστε την καλά. Αφήστε την για περίπου 10-15 λεπτά ώσπου να κάμει περίπου 1 δάκτυλο αφρό. Σμίξετε την με το αλεύρι τζιαι ζυμώστε καλά. Βάλτε λλίον λάδι, περίπου 1/3 του ποτηρκού, τζιαι λλίον άλας. Ζυμώστε ώσπου να έχετε μια καλή ζύμη τζιαι αφήστε το κάπου σκοτεινά να ψηλώσει για κανένα 40λεπτο. Μετά σηκώνοντας ελαφρά τη ζύμη, βάλτε πουκάτω τις ελιές, τον θκυόσμον, το κρεμμύδι τζιαι ακόμα λλίο λάδι. Αφήστε τη ζύμη να πέσει πουπάνω τζιαι πατήστε την ελαφρά. Μετά γυρίστε τζιαι πατήστε την ζύμη ώσπου να μαζέψει ούλλα τα υλικά. Ζυμώστε την ελαφρά τζιαι βάλτε την σε ένα ταψί λλίο λαδωμένο.

Βάλτε την ξανά κάπου σκοτεινά να ξαναψηλώσει όσην ώραν μπορείτε, τουλάχιστον 40 λεπτά. Μιαν φοράν άφηκα την 1 1/2 ώρα τζιαι ήταν τέλεια. Βάλτε την στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά. Για να τσιεκκάρετε αννέν ψημένη, βάλτε ένα μασιαίρι μέσα-αννέν πολλά υγρόν σημαίνει θέλει ακόμα.

Φκάρτε την τζιαι αφήστε την να κρυάνει κανένα 15λεπτο πριν να την φάτε με χαλλουμούιν τζιαι έναν καφέν-το τέλειον πρόγευμαν.

Σημείωση
Αν βάλετε ολόκληρες τες ελιές με την κοκκόνα* πικρίζει λλίον, αλλά το κρεμμύδι γλυκανίσκει την οπότε εξισορροπεί την πίκρα. Αν βάλετε ελιές διατηρημένες σε άλας, μεν βάλετε έξτρα άλας γιατί εννάν λύσσα. Το ωραίον είναι ότι όσο πιο 'παλιές', ώριμες εν οι ελιές, τόσο το καλλύττερο γιατί λιώνουν λλίο τζιαι διούν παραπάνω γεύση στη ζύμη. Επίσης έχει κόσμον που εν του αρέσκει ο κόλιαντρος, μπορείτε να βάλετε μαϊτανόν αν θέλετε.

*ξικοκκονισμένη=χωρίς κουκούτσι
*κοκκόνα=κουκούτσι
*θκυόσμος = δυόσμος

Γεμιστά βαζάνια με σπανάσιην τζιαι φέτταν

Υλικά2 βαζάνια (μελιτζάνες), κομμένα του μάκρου
Σπανάσιην, περίπου 1/4 κιλού
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1-2 σκόρτους, επίσης ψιλοκομμένους
Μανιταρούθκια κομμένα φέττες
1 κομμάτι τυρί φέττα (αν βάλετε κυπριακήν μεν αλατίσετε το φαΐν πολλά γιατί εν πιο αλμυρή)
Αλατοπίπερον

Κόψετε τα βαζάνια του μάκρου, βάλτε τα σ'ένα ταψί τζιαι χαράξετε τα ελαφρά όπως στην φωτογραφία. Ρίξετε τους λλίο λάδι τζιαι βάλτε τα στο φούρνο για περίπου 20-30 λεπτά. Στο μεταξύ...σε ένα τηάνι τσιγαρίστε το σκόρτο με το κρεμμύδι, βάλτε το σπανάσιην τζιαι τα μανιτάρκα τζιαι σιγοψήστε τα ώσπου να εν έτοιμα. Βάλτε τη φέττα κομμαθκιασμένην, αλατοπίπερο τζιαι ανακατώστε για 2-3 λεπτά.

Φκάλτε τα βαζάνια που το φούρνο τζιαι λιώστε τα στη μέση ελαφρά με το πηρούνι να γίνουν σαν τη βάρκα του παππού μου του Κωστή. Βάλτε μέσα τη γέμιση σας τζιαι επιστρέψετε τα στο φούρνο για 15 λεπτά. Έτοιμοι, σερβίρεται με ρυζούιν ή πουρκουρούιν...

Μακαρόνια του Φούρνου

Μπορεί να σας φανεί πελάς, αλλά εν πιο εύκολον απ'ότι φαίνεται!

Ταΐζετε 4-5 πλάσματα (ή ακόμα καλλύτερα κάμνετε τα για 2 τζαι μετά έσιετε τα στο ψυγείον, τα μακαρόνια του φούρνου εν ό,τι πρέπει κρύα...)

1 πακέτο μακαρόνια του φούρνου

1 χαλλούμι

1 αναρή

½ κιλό κεϊμά (250 γρ. βοδινό, 250 γρ. χοιρινό)

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένον

καρρότο τριμμένο (προεραιτικό)

1 φύλλον δάφνη

μαϊντανός

2 αυκά χτυπημένα

4 κουταλιές βούτηρος

3 τομάτες τριμμένες ή στο μπλέντερ (ή τοματοπολτός)

φρέσκο μοσχοκάρυδο τριμμένο

μαύρο πιπέρι

άλας

κανέλλα σκόνη

λάδιν καλόν

2-2 ½ ποτήρια γάλα

8 κουτάλια σούπας αλεύρι

Ξεκινούμεν με τον κειμάν: βράζουμεν λλίον το τηγάνιν μας τζαι βάλλουμεν λλίον λάδιν μέσα σε μέτριαν φωθκιάν. Άμαν βράσει το λάδιν βάλλουμεν μέσα το κρεμμύδιν τζαι το καρρότον (αν θα βάλουμεν). Άμαν μαλακώσουν βάλλουμεν μέσα τον κεϊμάν τζαι νεκατώνουμεν κάμποσον ώσπου να πιάσει παντού. Ύστερα βάλλουμεν το άλας τζαι το πιπέριν, τη δαφνούαν μας, την κανέλλαν, τζαι το μοσχοκάρυδον. Μόλις πίασει λλίον χρώμα βάλλουμεν μέσα τζαι την τομάταν μας τζαι ανακατώννουμεν. Καρτερούμεν να εξατμιστούν τζαι να τραβήσουν τα υγρά ώσπου να καταστηθεί. Άμαν τελειώσουν, φκάλλουμεν την δάφνην τζαι βάλλουμεν τζαι τον ψιλοκομμένον μαϊτανόν.

Ύστερα βράζουμεν τα μακαρόνια. Μόλις γινούσιν τζαι σιονώσουμεν το νερόν, στραντζίζουμεν που πάνω τους το λάδιν που τον κεϊμάν χρησιμοποιώντας έναν φτανόν τρυπιτόν (αν δείτε ότι εν ιφκαίννει πολλύν λάδιν, τσιλλάτε λλίον τον κεϊμάν για να τρέξει). Αν δείτε ότι θέλει τζι’άλλον λάδιν για να μεν κολλήσουν τα μακαρόνια, βάρτε λλίον λάδιν καλόν.

Στο μεταξύ τρίφκουμεν το χαλλούμιν τζαι την αναρήν μας. Νεκατώννουμεν τα, τζαι βάλλουμεν τους τζαι μοσχοκάρυδον – πάει πολλά! Ύστερα κρατήστε ¾ του ποτηρκού που το τρίμμαν, εννα χρειαστεί για την μπεσιαμέλ.

Πίαννουμεν έναν pyrex (μέτριον τζαι πάνω) τζαι απλώννουμεν μέσα τα μισά μακαρόνια. Βάλλουμεν μιαν στρώσην χαλλούμιν (τζαι σιουρευκούμαστεν ότι μεινίσκει αρκετόν για αλλό μιαν στρώσην που πάνω στο τέλος), απλώννουμεν που πάνω τον κεϊμάν, τζαι ύστερα τα υπόλοιπα μακαρόνια. Τσιλλούμεν κάμποσον σε ούλλην την επιφάνειαν για να μεν μας τρέξει η μπεσαμέλ.

Τωρά εν η μεγάλη η τέχνη... Η μπεσιαμέλ εν το πιο δύσκολον κομμάτι τζαι πάντα αγνώννει με... Το κόλπον είναι να μεννεν πολλά νερουλλή, αλλά ούτε τζαι πολλά στεχνή. Εγώ συνήθως υπολογίζω με το μμάτιν, αλλά αν κάποιος ήβρεν τες τέλειες αναλογίες για την μπεσιαμέλ ας μας τες πει. Καλλύτερα την πρώτη φορά να κάμετε παραπάνω για να δείτε πόσην χωρεί το pyrex σας. Σε πολλά χαμηλήν φωθκιάν βράζουμεν τον βούτηρον (αλλά να μεν κάψει). Μόλις υγροποιηθεί βάλλουμεν το αλεύριν τζαι νεκατώννουμεν συνέχεια με σύρμαν (πάλαι πολλά προσεκτικά να μεν κάψει). Μόλις γίνει χυλός βάλλουμεν λλίον γάλα τζαι συνεχίζουμεν πάντα να νεκατώνουμε. Σιγά-σιγά βάλλουμεν ούλλον το γάλαν νεκατώνωντας. Άμαν είμαστεν happy με την μπεσιαμελ, φκάλλουμεν την που την φωθκίαν τζαι αφήννουμεν να κρυώσει 1-2 λεπτά, τζαι βάλλουμεν 2 αυκά χτυπημένα (προσοχή να μεν μας κόψουν τα αυκά – νεκατώννουμεν συνέχεια). Ύστερα προσθέτουμεν τζαι τα ¾ του ποτηρκού με τον τρίμμαν μες την μπεσιαμέλ. Άμαν γινεί, απλώννουμεν την που πάνω που τα μακαρόνια, τζαι ύστερα βάλλουμεν τζαι το τρίμμαν που εφυλάξαμεν.

Ψήννουμεν στους 180 βαθμούς για καμιάν ώραν, ή ώσπου να κοτσινήσει που πάνω. Συνοδεύκουμεν με μιαν πλούσιαν σαλάταν. Καλήν σας όρεξην!