παραλλαγές της ζύμης πίτσας του Μάριου

Εδόκιμασα την συνταγή για ζύμη πίτσας του Μάριου τζιαι άρεσεν μου πολλά οι πίτσες εγίναν τέλειες.

Την πρώτη φορά με την ζύμη που μου έμεινε έκαμα ελιόπιττα.

Θέλεις

500γρ. Αλέυριν

250 γρ. Νερό χλιαρό αν θα κάμεις την ελιώτη που μιας αρκής βάλε μισο νερό τζιαι μισό χυμο πορτοκάλι φρέσκο

2 σακουλακια μαγια

λλιην ζάχαρη

λλίον άλας
λλίην ρίγανη

Για το ζυμωμα δέ δαμέ.

Σαν ζυμώννεις, βάλε μεσα ελιές μαυρες ξικοκκονισμένες, 2 κρεμμυδια ψιλοκομμένα, θκύοσμιν, τζιαι κολιαντρο φρέσκο ψιλοκομμένο. 

Σχημάτισε ψωμι, η ελιωτες μικρές τζιαι ψησε στους 170 ωσπου να ψηθεί. Πάει πολλά με φέτα τζιαι ντομάτα!

Την δευτερη φορά με την ζύμη που μου έμεινε έκαμα κλάτσόνε:-p (calzone)

Κάμνεις την ζύμη του Μάριου τζιαι αννοιεις φύλλον, βάλλεις πάνω τριμμένο τυρί τζιαι ότι υλικά εσιες ή οτι θα έβαλλες πάνω σε πίτσα. Εγώ έβαλα οτι έιχα, τυρί τριμμένο, σαλάμι, μανιτάρια, πιπεριά πράσινη τζιαι ντομάτα ψιλοκομμένη, χωρίς τα ζουμια τζιαι τους σπόρους. 

Κλεισε την ζύμη τζιαι τσίλλα την λλίον να μείνει κλειστη.

Ψήσε στους 250 βαθμούς ωσπου να γίνει χρύσο τζιαι τραγανό!

 

Σαλμορέχο - με το γκαθπατσιο πρώτα ανίψια

Το γκαθπατσιο, εν η κρυά σούππα που τες πιο πολλές φορές πίνεται στο ποτήρι τζιαι ήταν το φαϊ των γεωργών της Ανδαλουσίας που εθέλαν κάτι δροσιστικό, θρεπτικό τζιαι που τα υλικά να τα έχουν γιώρκιν άμμαν επηένναν στα χωράφκια μες τον λάλλαρον.

Τζιαι το πρώτον του ανίψιν εν το Σαλμορέχο της Κόρδοβας. Πιο παχυρευστον που το γκαθπατσιο. Πάει πολλα μες τον πυρουλλον.

Θέλεις

Καμιαν 10ρκά τομάτες ζουμερές τζιαι κότσινες

Θκυοτρείς φέττες ψωμιν άσπρο μπαγιάτικο

Θκυοτρία κουννιά σκόρτον

Λάδι καλό

Ξύδι άσπρον ή κότσινο, μέν βάλεις μπαλσάμικο, εν κάμνει.

Θκυοτρία αυκά βραστά σφιχτά

Ένα μονόσιερο χαμόν σερράνο για ιμπέρικο (ότι σηκωννει η πούγκα σου) κομμένο κυβούθκια

Άλας

Κόφκεις τες τομάτες τζιαι το ψωμί σε κομματούθκια, βάλλεις λάδι καλό (μέν το τσιγκουνευτεις, θέλει κάμποσον το διπλάσιον αποτι θα έβαλλεν ενας καλαμαράς στη χωριάτικην του), βάλεις το σκορτίν τζιαι το άλας τζιαι χτυπάς τα καλά στο μπλέντερ να γινουν ένας πορτοκαλλής χυλός. Αν δεις τζιαι εν πολλα νερουλλον βάλλεις αλλο λλίον ψωμί.

Αν δεις τζιαι εν ε πορτοκάλλεψεν εν που εν έβαλες αρκετο λάδι. Βάλλεις το ξυδι, όσον θα έβαλλες στη σαλάτα σου τζιαι αφήνεις το στο ψυγειον ωσπου να κρυάνει καλά.

Σερβίρεις το κρυόν σε πιάτα βαθουλλα ή σε κουππούες.

 Κοφκείς τα αυκά τζιαι τον χαμόν σε κυβουθκια μιτσια μιτσια τζιαι γαρνίρεις τα πιάτα σου.

 Αν εσιεις τζιαι μπαγκεττα φρέσκα για βουττίν εν σιε πιάννει κανένας.

Αλμυρά Ελληνικά Muffins

Υλικά για 12 μεγάλα muffins:

Για τη γέμιση:
1/2 φλ ελαιόλαδο ή βούτηρο
1/3 φλ κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κυβάκια
1/3 φλ κίτρινη πιπεριά κομμένη σε κυβάκια
1/3 φλ ελιές μάυρες κομμένη σε μικρά κομματάκια
1/2 φλυτζάνι φέτα θρυματισμένη

Για τη ζύμη:
2 αυγά
2/3 φλ γιαούρτι
1 1/2 φλ αλέυρι
1 1/2 κουτ/κι baking powder
1/4 κουτ/κι σόδα
1 κουτ. ζάχαρη
1/2 κουτ/κι ρίγανη

Σωτάρουμε τις πιπεριές στο λάδι ή το βούτηρο.
Σμίγουμε τα αυγά και το γιαούρτι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τις πιπεριές με το λάδι/βούτηρο, τις ελιές και τη φέτα.
Σε μια άλλη λεκάνη ανακατέυουμε το αλέυρι, το baking powder, τη σόδα, τη ζάχαρη και τη ρίγανη.
Σε αυτά προσθάτουμε τα υγρά υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα κάπως πιο ελαστικό μίγμα.
Γεμίζουμε τις φορμίτσες για τα muffins και ψήνουμε στους 180 βαθμούς, αφού έχουμε προθερμάνει το φούρνο, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα βάλουμε μέσα.

Αν θέλετε μπορείτε να παίξετε με τα υλικά: φρέσκο κρεμυδάκι, καυτερή πιπεριά, χαλλούμι, ντομάτα, κίτρινο τυρί, βασιλικό, κλπ.
Εγώ τα επόμενα που θα κάνω θα είναι σε στυλ μπουγιουρντί: ντομάτα, καυτερή πιπεριά, φέτα. Yum!

Τζιέλλι κουμανταρία

Σπανίως βλέπω τις πελλάρες που παίζει η τηλεόραση, αλλά σαν καλή νοικοκυρά κι εγώ (!) έχω συχνά ανοιχτή την τηλεόραση να παίζει στο food network. Είδα προχτές λοιπόν σε μια εκπομπή ένα επιδόρπιο που ήταν τζιέλλι αλλά με αφρώδη οίνο. Στο τέλος θα σας πω το κόλπο αν θέλετε να κάμετε το ίδιο.
Προχτές η μάμα μου είσιε φιλοξενούμενους ένα ζευγάρι από εξωτερικό τζιαι ήθελε να τους μαειρέψει ένα ολ-σίπριοτ-μένιου. Επρότεινα για επιδόρπιο να κάμω τζιέλλι κουμανταρία τζιαι, με το έτσι θέλω, έκαμα το. Εννοείται πως η μάμα μου έκαμε ΤΖΙΑΙ μια μηλόπιτα γιατί "έννεν λλίο μόνο τούτο;;". Τι σίπριοτ χοσπιτάλιτι θα δείχναμε μετά;
Εν αρκετά εντυπωσιακό τζιαι ίσως μια καλή εναλλακτική στο σφηνάκι κουμανταρία, ειδικά το καλοτζιαίρι που δεν αντέχεται να πιεις οτιδήποτε που είναι πάνω από 15 βαθμούς.

Ιδού λοιπόν:
1/4 ποτηριού ζάχαρη
1 1/2 - 2 ποτήρια νερό
1 φακελάκι ζελατίνη σκόνη (περ. 10 γρ.) Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και φύλλα ζελατίνης.
Κουμανταρία, περίπου μισό ποτήρι
Φτιάχνει 6-7 μερίδες, σερβιρισμένες σε ποτήρι του κρασιού

Ζεσταίνεις το νερό και διαλύεις μέσα τη ζάχαρη. Δε χρειάζεται να κοχλάσει το νερό ΜΑΖΙ με τη ζάχαρη. Μετά, στο ζεστό νερό πάλι, διαλύεις εντελώς τη ζελατίνη. Αφήνεις να κρυώσει. Όταν φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέτεις και την κουμανταρία. Βάλε το μείγμα σε μια κανάτα για να μπορείς να το σιονώνεις εύκολα στα ποτήρια. Μοιράζεις ίσες ποσότητες σε κάθε ποτήρι και βάζεις στο ψυγείο να κρυώσουν μέχρι να πήξουν, τουλάχιστον 3-4 ώρες (γενικά καλύτερα να το ετοιμάσεις την προηγουμένη αυτό το γλυκό).
Αν χρησιμοποιήσεις αφρώδη οίνο ή σαμπάνια (όσο τραβά η πούγκα σου δηλαδίς!) τότε μην βάλεις απευθείας το κρασί από την μπουκάλα μέσα στο μείγμα. Βάλε το μείγμα της ζελατίνης μέσα σε μια κανάτα και μετά ΓΥΡΕ την κανάτα και βάζε το κρασί σιγά σιγά για να ΜΗΝ αφρίσει. Έτσι, θα αφρίσει όταν το βάλεις στα ποτήρια τζιαι εννά φαίνουνται τζιαι παμπουλούες! (τούτο εν το έκαμα εγώ για να το επιβεβαιώσω, αλλά είδα το στην εν λόγω εκπομπή).
Γαρνίρεις με καμιά κουννούα που πάνω. Στην εκπομπή ο τύπος εγάρνιρε με φρέσκα μούρα (που, ως γνωστόν, φτυχούμεν τα στην Κύπρο).

Σκαθάρι στο φούρνο

Σκαθάρι στο φούρνο

 Παίρνουμε το ψάρι το καθαρίζουμε ,εγώ τα λέπια τα βγάζω με πιρούνι,είναι πιο εύκολα ειδικά στα μεγάλα ψάρια που τα λέπια είναι πιο σκληρά.
 Αφού το καθαρίσω το πλένω καλά του βάζω λεμόνι το ξαναπλένω και πάλι λεμόνι.
Μέσα σε ένα ταψί βάζω λίγο ελαιόλαδο το απλώνω βάζω ρίγανη και σκορπάω και αλάτι όσο θα έβαζα στο ψάρι από τη μια μεριά τοποθετώ το ψάρι και μετά βάζω από τη πάνω μεριά αλάτι ρίγανη και λάδι .
 Δίπλα στο ψάρι κόβω φέτες πατάτες τους βάζω αλάτι ,ρίγανη και λεμόνι και λίγο λάδι  και τα φουρνίζω  την ώρα τη κανονίζετε ,θα τρυπάτε λίγο το ψάρι και όταν μαλακώσει  είναι έτοιμο.
 Υ.Γ Μέσα σε ένα σέικερ θα κτυπήσετε λίγο λάδι και λεμόνι και θα το περιχύσετε πριν να το βγάλετε.
 Θα το συνοδέψετε ( όχι στη πόρτα) με χόρτα βραστά .

Ψάρι φιλέτο στο φούρνο

Θα χρειαστούμε:

• ψάρι φιλέτο (όχι παναρισμένο!)
• πατάτες
• κρεμμύδια ξερά
• ώριμες ντομάτες
• καρότο (κατά προτίμηση)
• πολτό ντομάτας
• φρέσκο μαϊντανό 
• πολύ λίγο κρασί άσπρο
• ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο 

Εκτέλεση: 
Κόβουμε τα λαχανικά μας σε φέτες του 1cm (τις πατάτες τις κόβουμε λίγο πιο λεπτές). Υπολογίζουμε 1 πατάτα, 1 μέτριο κρεμμύδι και 1 ώριμη ντομάτα για κάθε άτομο. 
Σε ταψί φούρνου (κατά προτίμηση απ'αυτό που κλείνει) βάζουμε σε στρώσεις τις πατάτες, τα κρεμμύδια, το ψάρι και τις ντομάντες, αλατοπιπερώνοντας με φειδώ ανάμεσα στις διάφορες στρώσεις. Από πάνω περιχύνουμε τον πολτό ντομάτας, το κρασί, το ελαιόλαδο (ποσότητα κατά προτίμηση).

Κλείνουμε το ταψί μας ή το σκεπάζουμε σφικτά με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για 1 ώρα. Στην ώρα το ξεσκεπάζουμε, προσθέτουμε από πάνω τον κομμένο μαϊντανό και συνεχίζουμε το ψήσιμο για κανένα 20λεπτο ακόμα (σε αυτή τη φάση δοκιμάζουμε τις πατάτες αν έχουν ψηθεί).

Σhιάμισhη REQUEST

Θέλω να ρωτήσω αν κάποιος έχει καμιά δοκιμασμένη (ή μη) συνταγή για σhάμισhη.
Αν δεν υπάρξει εθελοντής μπορεί να βάλω εγώ τη δική μου τζαι ίσως κάποτε νατην βελτιώσω.

Η φωτογραφία εν που την πρώτη παρτίδα που εκάμα με τον πατέρα.

Τραχανάς με ζωμόν κότας τζιαι λαχανικών

Βασικά τούτος εν καλός τρόπος να χρησιμοποιείται ούλλον το κοτόπουλλον. Αγόρασα έναν κοτόπουλλον, έψησα στον φούρνον τες ζάμπες, τα ζαμπιά, τες γαλάτες τζιαι το στήθος με λεμόνιν τζιαι ρίγανην. Εκράτησα την καρκαλαμιάν τζιαι την ράσιην. Μετά έπια τα κόκκαλα που εμείναν που το ψητόν (ναι, που τα πιάτα) τζιαι έβαλα τα ούλλα με την καρκαλαμιάν τζιαι την ράσιην σε μιαν κατσαρόλλαν με καρρόττα, σέλλενον, κρεμμύδιν, σκόρτον, μπαχάριν, δάφνην τζιαι αλατοπίπερον. Κάποτε πάει τζιαι μπρόκολι ή ότι λαχανικόν έσιετε. Άφηκα τα ούλλα να σιγοβράσουν για περίπου 1 1/2 - 2 ώρες. Άμαν βιάζουμαι κάμνω το στην χύτραν του ατμού για 20 λεπτά.

Κουλιάζουμεν τον ζωμόν που τα κόκκαλα τζιαι λαχανικά. Για τον τραχανά βάλλουμεν περίπου μισήν κατσαρόλλα ζωμό τζιαι μισήν νερό (τζιαι χαλλούμιν εννοείται). Εγώ έβαλα τζιαι τα καρρόττα τζιαι σέλλενα μέσα, μαζίν με όσον κρέας εκατάφερα να ξικοκκαλήσω που τα κομμάθκια που εκάμαν τον ζωμόν. Ωραία σούππα, τζιαι αν σας αρτηρίσει ζωμός, κάμετε τον παγάκια τζιαι χρησιμοποιάτε τον για κανέναν ριζόττο ή μακαρόνια. Εννοείται πως αν είχαμεν αμπελοπούλια ή τζιήκλες για τον τραχανάν ήταν ναν άλλη ιστορία αλλά ας όψεται η ξενιθκιά :-).

Γλωσσάριν
Καρκαλαμιά = το κομμάτι του κοτόπουλλου κάτω που τον λαιμόν, η πάνω ράσιη
Γαλάτα = η φτερούγα
ζάμπα = το πόδι
ζαμπίν = το μπούτι
κουλιάζω = στραγγίζω

Δέτε τζιαι την άλλην μου συνταγή για ζωμόν κλπ δαμαί

Κοτόπουλο με πορτοκάλι

Στες απίστευτα πολλές ώρες απραγίας του τελευταίου χρόνου, εδοκίμασα και κάτι νέο. Επέτυχε, άρεσε μας, και σας το προτείνω:

Υλικά (για 2 άτομα):
2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο
2 κ. γλυκού μαρμελάδα εσπεριδοειδούς φρούτου (πορτοκάλι- πιστεύκω ότι η bonne maman εν η καλλύττερη)

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 κ. γλυκού μουστάρδα Dijon
χυμός μισού πορτοκαλιού (ή ένα σφηνάκι)
1 κ. ελαιόλαδο
1 κυβάκι (2εκ.) ginger (προαιρετικά)

Εκτέλεση:
Αναμυγνύετε όλα τα υλικά και τα βάζετε σε ένα σακουλάκι τροφίμων με το κοτόπουλο για να μαριναριστεί.
Αν δεν καλύπτεται όλο το κοτόπουλο, γυρίστε το σε κάποια φάση και από την άλλη. Θέλει περίπου 10-20 λεπτά.
Βάζετε το κοτόπουλο σε ένα ταψί και χύνετε από πάνω το μίγμα.
Ψήνετε στους 200 βαθμούς, εν θέλει πολλή ώρα. Το κόλπο ένι να το ελέγχετε τακτικά και να μαζεύετε το μίγμα και να το περιχύνετε στο κοτόπουλο για να τραβήξει πιο πολλή γεύση.
Αν χρειάζεται, γυρίστε το να ψηθεί και από την άλλη.
Σερβίρετε με ότι σας αρέσει: ρύζι, μπασμάτι, τηγανητές πατατούλες, παράτες φούρνου, jacket, πουρέ, ή λαχανικά!