Γεμιστά

Η "a tall girl"  μου εζήτησε μια συνταγή για γεμιστά. Πως να αρνήθω;;; Tο "προβλημα" με τα γεμιστά, είναι οτι ο καθένας μπορει να τα καμει διαφορετικα, απλά ή περίπλοκα τζαι  ο καθένας εσhει το τρόπο του τζαι τα μυστικά του. 

Όπως τζαι να'σhει το θέμα ομως, σας παραθέτω το τροπο που τα κάμνω εγω, μια ερασιτέχνης. Επισης να σας πω οτι εγω τα κάμνω χωρις συνταγή τζαι με πολλά απλό τρόπο ετσι απολογουμαι που εν εχω ποσοτητες ή αν ειναι πολλά απλά.. Η φωτο εν που μια φορά που τα έκαμα πολλά παλια! Αν υπάρχει πιο αρμόδιος στο θέμα γεμιστά, ειναι ευπρόσδεκτος να γράψει συνταγή.

Λοιπον πιάνουμε τα υλικα για "γέμισμα" που μας αρεσκουν. Κολοκυθάκια, βαζάνια (μελιτζάνες), ντομάτες, πιπεριές, κρεμμύδι κτλ. (Το κρεμμύδι έσhει ένα τρικ που εν λίο δυσκολο να εξηγήσω χωρίς φωτο). Αν έσhετε τζαι κλιματόφυλλα μπορείται να τυλίξετε τζαι κουπέπια! :)

Φκαιρώνουμε (δηλαδη αδειάζουμε για τους μη-Κυπριακοφωνους) τα λαχανικά. Τα μέσα της ντομάτας τα κρατούμε. Η γιαγιά μου εκρατουσεν τα που μέσα τζαι που τα κολοκυθάκια τζαι τες μελιτζάνες τζαι εβαλεν τα στην γέμιση. Εγω κρατώ μόνο τις ντομάτες.

Σε ενα τηγάνι, τσιγαρίζουμε ελαχιστα τα "αδεια" λαχανικά στο μεγεθος που θέλουμε , εχτος τις ντομάτες τζαι το κρεμμύδι. Αν θα τα ψησετε στην κατσαρόλα, τοτε το ελαφρύ τηγανισμα τα κάμνει πιο ευγεστα, χωρις τηγάνισμα φκαίνουν λίο νεροχόγλαστα! Αν τα ψησετε στο φουρνο, τοτε μπορείτε να παραλείψετε το ελαφρύ τηγάνισμα.

Για την γέμιση εγω βαζω ρύζι (προτιμώ που τζεινο που φουσκώνει για σουπες), κεϊμά (της αρεσκείας σας), λεπτοκομμένο φρεσκο κρεμμυδάκι, τα που μέσα των ντομάτων, λίγο  ελαιόλαδο, δυόσμη ξερό, λίγη κανέλα, αλας, πιπέρι τζαι οτι αλλα μπαχαρικά σας αρέσκουν τζαι νομίζετε οτι ταιριάζουν. Ανακατώνουμε τζαι γεμίζουμε τα γεμιστά μας. Σημείωση, η αναλογία κεϊμά-ρύζι εν αναλόγως του γουστου σας. Εγω προτιμώ κανένα που τα δυο υλικά να μεν υπερισχύει.

Αν θα τα ψησετε στην κατσαρολα, το σημαντικό ειναι να τα βάλλετε με τέτοιο τροπο (δείτε την φώτο) για να μεν εχουν πολύ χωρο να ανακατωθουν τζαι να μείνουν σωστα. Εγω βάζω χυμό ντομάτας ή κατα προτίμηση φρέσκες τριμμένες ντομάτες, λιο ελαιόλαδο, αλας τζαι νερό να καλυφτουν τα γεμιστα. Στην συγκεκριμένη περίπτωση της φώτο που σας έβαλα, ειχα καλεσμένους 2-3 φίλους τζαι που κάτω ετσιγάρισα λίες χοιρινές κοτολέτες (μπριζόλες) τζαι εβαλα τες που κάτω στην κατσαρόλα. Το μυστικό ειναι να πιάσετε ενα πιατάκι τζαι να το αναποδογυρίσετε στην κατσαρόλα πανω στα γεμιστά, έτσι οταν ψήνουνται δεν θα "χοροπηδουν". Ψηστε σε μέτρια με χαμηλη φωτιά μεχρι να ψηθουν τζαι να καταστηθεί η σάλτσα.

Αν θα τα ψησετε στο φουρνο, βάλτε λιο ελαιόλαδο τζαι νερό ως αρκετά ψηλά για να μην μείνει ωμο το ρυζι. Ψηστε με το σινί (ταψι) σκεπασμένο με ασημόχαρτο ωσπου να ψηθουν τζαι μετα αφαιρέστε το για να κοκκινησουν τζαι να καταστηθεί το ζουμι.