Πιπεριές σαλάτα μιαμ μιαμ

Η συνταγή αυτή, εκτός από πολύ εύκολη και γρήγορη, είναι για να γλύφεις τα δάκτυλα σου!

Θα χρειαστείτε:

• πιπεριές χρωματιστές (να έχουν χοντρή "σάρκα")
• ελαιόλαδο
• ξύδι
• αλάτι
• ρίγανη
• σκόρδο (προαιρετικά)

Βάλτε τις πιπεριές σας σε ένα ταψί.


Βάλτε τις στη σχάρα (grill) για 10-15 λεπτουδάκια.


Να αναμένετε πως οι πιπεριές σας θα φαίνονται καμένες, όπως στην εικόνα.
Μη σας ανησυχεί (θα δείτε μετά γιατί).
Γυρίστε τις για να τσουρουφλιστούν και από την άλλη πλευρά :)


Όταν τσουρουφλιστούν γύρω γύρω,
βάλτε τις σε ένα καθαρό σακούλι νάϋλον και δέστε το.


Αφήστε τις πιπεριές στο σακούλι για 5 λεπτουδάκια.


Τώρα η εξωτερική τους μεμβράνη έχει μαλακώσει και μπορείτε να την αφαιρέσετε
(προσεκτικά γιατί καίει!). Αφαιρέστε και τους σπόρους.
Όπως θα παρατηρήσετε, το τσουρούφλισμα επηρεάζει μόνο τη μεμβράνη.


Κόψτε τις σε λωρίδες και βάλτε τους το λάδι, ξύδι, αλάτι και ρίγανη.
Προαιρετικά τσακίστε λίγο μια σκελίδα σκόρδο και ρίξτε τη μέσα για το άρωμα.


Η σαλάτα αυτή διατηρείται στο ψυγείο για πολλές μέρες (σιγά που θα καταφέρετε να μην τη χλαπακιάσετε..) και σερβίρεται και κρύα. Οι καλεσμένοι σας θα ξετρελλαθούν!

Καλά μαγειρέματα! :)

Φιλέτο σολωμού

Θα χρειαστείτε:

• φιλέτα σολωμού (1-2 εκατοστά πάχος, όχι 'τσιγαρόχαρτα') :)
• βούτυρο λιωμένο
• 3-4 σκελίδες σκόρδο
• 2-3 κουταλιές ξύδι βαλσάμικο
• κρασί άσπρο
• αλάτι, πιπέρι

* * * * * * * * * * * * * * * *

Εκτέλεση:
Βάλτε το βουτυράκι, το σκόρδο και το ξύδι σε ένα μιξεράκι και χτυπήστε τα μέχρι να λιώσει το σκόρδο.
Σε τηγάνι βαθύ βάλτε αρκετό κρασί ώστε να καλύψει τα φιλέτα σας. Αφήστε το να ζεσταθεί καλά και ρίξτε μέσα το μείγμα βούτυρου, σκόρδου και ξυδιού.
Κόψτε τα φιλέτα σε κομμάτια των 5-6 εκατοστών (πλάτος) και βάλτε τα στο τηγάνι για 10 λεπτάκια (αν τα φιλέτα σας είναι χοντρά ίσως να χρειαστεί ακόμη ένα 5λεπτο).

Και ναι, είναι τόσο απλό!

* * * * * * * * * * * * * * * *

Tips:
♠Νομίζω σερβίρεται ωραία με ρύζι, αν και το σέρβιρα με πατάτα πουρέ (κατόπιν παράκλησης) και ήταν μια χαρά.

♠Όσο για την ποσότητα του ψαριού, 1kg σέρβιρε κάπου 5-6 άτομα.

♠O σολωμός περιέχει σχετικά ψηλές ποσότητες ω3 λιπαρών οξέων (τα ωφέλιμα λιπαρά), βιταμινών, μετάλλων και ιχνοστοιχείων.

Καλά φάγατε καλά ήπιατε το Καλοκαίρι κάντε και λίγη δίαιτα

Εναλλακτική σαλάτα

Βαρεθήκατε τα ίδια και τα ίδια;

Θέλετε μια αλλαγή στη σαλάτα σας;

Κάτι όχι πολύ δραματικό, κάτι απλό και διαφορετικό;

Πολύς κόσμος βάζει μαγιονέζα στη σαλάτα του.
I like.
Αλλά άτε, εν πολλοί που την αποφεύγουν την άτιμη λόγω χοληστερόλης, θερμίδων κουλουπου κουλουπου (μαζί τους κι εγώ που προσπαθώ να αποφεύγω τα βιομηχανοποιημένα όσο γίνεται).

Οπότε, να μια δροστιστική σαλατούα με αντικατάστατο μαγιονέζας το.. γιαούρτι!
PEOPLE, πριν να φρικάρετε, δοκιμάστε την.

Βάλτε μέσα:
♥ μπόλικο μαρούλι (μεν το ψιλοκόψετε γιατί εν να "πεθάνει")
♥ κραμπί (λάχανο για τους φίλους εξ Ελλάδος) ψιλοκομμένο σε λωρίδες
♥ χρωματιστές πιπεριές
♥ σιταροπούλα (καλαμπόκι)

Dressing:
ελαιόλαδο (1 κουταλιά για κάθε άτομο)
βαλσάμικο ξύδι (όσο γουστάρετε- εμένα αρέσκει μου όξινη η σαλάτα)
αλατούι
2-3 κουταλιές γιαούρτι στραγγιστό

Εντ δέαρ γιου χαβ ιτ!

Tips:
*Σήμερα έκοψα και λίγο ανανά (pineapple) μέσα και, όχι μόνο είχε χάζι, αλλά ούτε έπαθα και τίποτε (ακόμα)!
*Δοκιμάστε να βάλετε διάφορα είδη μαρουλιού μέσα. Πάει της!
*Την σαλάτα αρχικά την "εφήβρα" για να αποφύγω το λάδι στη σαλάτα. Κι έτσι γίνεται. (Επίσης εκείνη τη μέρα μόνο εκείνα τα υλικά είχα σπίτι.. χεχεχε)

Υ.Γ: Πριν να πείτε του κόσμου τι τον ταΐζετε, αφήστε τον να δοκιμάσει γιατί πολλοί στην ιδέα φρίκαραν, στη γεύση όμως ουδείς!!

Πανακότα με γιαούρτι

Η συνταγή αυτή κανονικά γίνεται με φρέσκια κρέμα, αλλά έτσι εν πολλά παχυντικήηη..!
Οπότε βρήκα μες το βιβλιάριο συνταγών της μάνας μου μια συνταγή που μια συνάδελφο της, για πανακότα με γιαούρτι.
Και εδοκίμασα την.
And it was good!

Οπότε, θα χρειαστείτε:
1kg γιαούρτι στραγγιστό (έπιασα το light του Κρίστη και μια χαρά βολεύει)
3 ποτ. νερό (2 ζεστό και 1 κρύο)
1¹/₂-2 ποτ. ζάχαρη (ανάλογα του γούστου σας)
2 φακελάκια βανίλια
2 φακελάκια ζελατίνη
1 strawberry filling

Η εκτέλεση δε θα μπορούσε να είναι πιο εύκολη:
Διαλύστε τις ζελατίνες στο ζεστό νερό, προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε μεχρι να διαλυθεί σχεδόν τελείως. Ακολούθως προσθέστε το γιαούρτι, τη βανίλια και το 3^o ποτήρι νερό.
Περιχύστε το μίγμα σε ένα ταψί και βάλτε το στο ψυγείο για 5-6 ώρες για να πήξει. Στο ψυγείο βάλτε και το filling αν είναι..

Το σερβίρισμα είδα το με δύο τρόπους:
Είτε θα απλώσετε το filling πάνω στην κρέμα λίγο πριν σερβίρετε, ή
θα βάλετε το filling σε ένα μπωλάκι για να βάζει ο καθένασ όσο θέλει πάνω που την κρέμα του.
Συνήθως κάνω το πρώτο (λιγότερα λερωμένα δοχεία,εν έχει περίπτωση να λειφτείς το filling, αλλά το inclusivity του καθενός διαφέρει). χεχε

Tips οf the ..recipe:
*Αντί για strawberry filling, μπορείτε να βάλετε άλλο filling της αρεσκείας σας. Είδα το με raspberry, με cherry και η γιαγιά μου εδοκίμασεν το και με blackcurrant και άρεσεν της καλύτερα (μάνα μου την γιαγιούα μου!).
*Αν θέλετε να το κάμετε με φρέσκια κρέμα, νομίζω αντί για 1kg γιαούρτι βάζετε 1 λίτρο φρέσκια κρέμα. Αλλά αν σας στοιχειώνουν οι θερμίδες για 2 μέρες, δε φταίμε εμείς!

Ρεβανί

Θεωρείται σιροπιαστό, αλλά -κατά την ταπεινή μου άποψη- δεν είναι τόσο βαρετό όσο τα συνηθισμένα σιροπιαστά.
Ένα γλυκό για όλες τις εποχές και ..τα περισσότερα γούστα!

Θα χρειαστείτε:
250γρ. γιαούρτι στραγγιστό
1 ποτ. ινδοκάρυδο
1 ποτ. σιμιγδάλι
1 ποτ. αλεύρι
1 ποτ. ζάχαρη
1 ποτ. σπορέλαιο
5 αυγά
2 φακελλάκια βανίλια
2 κουταλιές baking powder

Για το σιρόπι:
2 ποτ. ζάχαρη
1 ποτ. νερό
λίγο φρεσκοστιμένο λεμόνι

And off we go..
Καταρχήν ετοιμάζουμε το σιρόπι 1-2 ώρες πριν να ψήσουμε το γλυκό. Βάζουμε τα υλικά σε κατσαρολάκι και αφήνουμε να βράσουν για 5' (μέχρι να "δέσει" το σιρόπι - βλέπε tips). Ακολούθως αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει (βάλτε το σε κανά παράθυρο - με μια πετσέτα από πάνω, εκτός κι αν το θέλετε "μιλλωμένο" χεχε).
Αρχίζουμε την παρασκευή του μίγματος, χτυπώντας πολύ καλά τα αυγά (αν έχετε και ένα μιξεράκι ακόμα καλύτερα). Προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπούμε πάλι καλά. Προσθέτουμε -ανακατεύοντας συνέχεια- το λάδι, τη βανίλια, το γιαούρτι, το σιμιγδάλι, το αλεύρι (το οποίο έχουμε κοσκινίσει), το baking powder και το ινδοκάρυδο. Προσέχουμε όταν ανακατεύουμε το μίγμα στο οποίο έχουμε αρχίσει να βάζουμε τα 'στερεά', νατο κάνουμε σαν να το "διπλώνουμε", για να μπει αέρας μέσα και να "σηκωστεί" μετά πιο καλά. Βάζουμε το μίγμα σε ταψί αρκετά ψηλό ώστε να χωρεί το γλυκό, το οποίο θα διπλασιαστεί σχεδόν σε ύψος.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C για 1 ώρα. (Προσοχή! Καλύτερα μη δοκιμάσετε να ανοίξετε το φούρνο πριν τα 45' γιατί μπορεί να "κάτσει" το μίγμα και να βγει λασπωμένο.) Βάζουμε ένα μαχαίρι μέσα στο γλυκό για να βεβαιωθούμε ότι εστράγγισε (αν μείνουν υπολείμματα μίγματος σημαίνει εν είναι ψημένο ακόμα). Μόλις βγάλουμε το γλυκό από το φούρνο περιχύνουμε το σιρόπι και αφήνουμε να το απορροφήσει. Αν και θα σας φανεί πολύ, εν να το ρουφήσει!
Tips: *Πώς ξέρουν οι "νοικοτζυρές" ότι έδεσε το σιρόπι; Πιάνουν λίγο πας στη μούττη του κουταλιού και στάσσουν μια σταξιά μας στο νύχι τους (κατά προτίμηση του αντίχειρα που εν πιο μεγάλο), το οποίο νύχι έχει μια κλίση (60° αρνητική θα έλεγα - έτο, όπως το αντεστραμμένο slash) και αν το σιρόπι "σταθεί" και δεν τρέξει σημαίνει εν έτοιμο.
*Η μάμα μου στο σιρόπι βάζει και 2-3 φύλλα φούλι, το οποίο έχει στην αυλή της. Όταν επιχείρησα να έβρω καμιά εικόνα στο internet βγάζει μου ένα είδος γιασεμιού, που εν είναι εκείνο που χρησιμοποιούμε στο σπίτι. Εν είναι καν close. Αν δεν είστε σίγουροι, καλύτερα μη βάλετε τίποτε ή βάλτε 1 κουταλιά σούπας ανθόνερο.
*Μια φορά που έμπλεξα τα μπούτια μου και έκαμα τσας λιγότερο σιρόπι (νομίζω έκαμα σιρόπι για μισή δόση και μίγμα για ³/₄), το γλυκό ήρτε πιο ωραίο, οπότε αν δεν σας αρέσουν πολλά τα σιροπιαστά δοκιμάστε το έτσι.
*Το ρεβανί σερβίρεται πολλά ωραία ζεστό με παγωτό βανίλια (ο παπάς μου ο λήξης! ..αν κι εγώ το προτιμώ χωρίς). *Τωρά που το σκέφτομαι, είχα φάει σε cafe βάφλα με παγωτό βανίλια και 1-2 φύλλα φρέσκο δυόσμο πάνω στο παγωτό και ήταν άψογο, μπορεί να του πάει και τούτου ο δυόσμος. Αλλά εν το δοκίμασα, εν παίρνω κανένα στο λαιμό μου! :)

P.S.1: Είπαν μου πολλές φορές την ονομασία του στα κυπριακά,
αλλά δε φημίζομαι για τη μνήμη μου.P.S.2: Η συνταγή έρχεται από την ωραία Θεσσαλονίκη!

Πέννες με σάλτσα πίτσας

Ένα πολύ εύκολο και γευστικό πιάτο που παρασκευάζεται σε μισή ώρα (άντε 40' αν θα ακολουθήσετε και το προαιρετικό μέρος της).

Υλικά:

• πέννες
• αλάτι
• βούτυρο
• μαλακό τυρί
• χαλλούμι/ αναρή

Για τη σάλτσα:

• λίγο ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο (κατά προτίμηση αυξήστε την ποσότητα ή αποφύγετε τελείως)
• χρωματιστές πιπεριές
• μανιταράκια
• ντοματοπολτός ή/και ντομάτα κομμένη σε κύβους (chopped tomatoes)
• αλάτι
• πιπέρι μαύρο αλεσμένο
• ρίγανη
• 1-2 σταγόνες tabasco
• λίγο φρέσκο χυμό λεμονιού

Εκτέλεση:
Πρώτα βάλτε τις πέννες να βράσουν σε μπόλικο νερό με λίγο αλάτι. Συνήθως χρησιμοποιώ penne rigate αλλά ό,τι έχετε σπίτι και βολεύει είναι εξίσου καλό.

Όσο ψήνονται οι πέννες, ετοιμάστε τη σάλτσα: βάλτε το ελαιόλαδο στο τηγάνι, προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Πριν κοκκινήσει το κρεμμύδι, βάλτε τις πιπεριές (κομμένες είτε στενόμακρες είτε σε τετραγωνικό σχήμα - όχι πολύ χοντρά κομμάτια) και όταν μαλακώσουν βάλτε τα μανιταράκια (πάλι όχι πολύ χοντρά κομμάτια). Ακολούθως προσθέστε το ντοματοπολτό και τις chopped tomatoes, το αλάτι, πιπέρι, μπόοολικη ρίγανη (τρίψτε την με τα χέρια σας πριν τη ρίξετε μέσα για να 'ενεργοποιήσετε' το άρωμα της), 1-2 σταγόνες tabasco και το φρέσκο χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε για 1-2 λεπτά.

Προαιρετικά:
Όταν ψηθούν οι πέννες, στραγγίστε τις και βάλτε τις σε ένα ταψί, βάλτε τους μια γενναιόδωρη κουταλιά βούτυρο και ανακατέψτε για να λιώσει και να 'πιάσει' παντού. Περιχύστε τη σάλτσα, κόψτε λίγο μαλακό τυρί μέσα και ανακατέψτε ξανά προσπαθώντας να 'πιάσουν' όλα τα μακαρόνια σάλτσα. Πασπαλίστε με λίγο χαλλούμι/ αναρή (ή/και τυρί) και βάλτε το ταψί για 5' σε προθερμασμένο φούρνο (200°) - προσέξτε μη σας κάψει το χαλλούμι/ αναρή!

Tips:
* Βάλτε μπόλικη ντομάτα! To πιάτο δε θα είναι τόσο ωραίο αν η σάλτσα του πέσει λίγη..
* Αν δεν έχετε ώρα για το προαιρετικό μέρος της συνταγής, απλά στραγγίστε τις πέννες, βάλτε τους το βούτυρο και τη σάλτσα, ανακατέψτε και σερβίρετε.
* Αντί για βούτυρο στις πέννες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο ελαιόλαδο που είναι και πιο υγιεινό.
* Της συνταγής της πάει πολύ και το φιλέτο κοτόπουλο σε κομματάκια (κόψτε το, βράστε το σε αλατισμένο νερό για 15' και προσθέστε το στη σάλτσα μαζί με την ντομάτα).
* Καλό θα ήταν να δοκιμάσετε τη σάλτσα πριν την τελειώσετε για να την βελτιώσετε ανάλογα με τα γούστα σας. (",)

Πληροφοριακά:
Η σάλτσα ονομάστηκε "πίτσας" από την υποφαινόμενη για λόγους μάρκετινγκ.
Οπότε σκεφτείτε το, πουλά όταν πρόκειται να σερβίρετε σε παιδιά ή ιδιότροπους.

Κοτόπουλο με φέτα και πιπεριές

Για 4 άτομα θα χρειαστείτε:

4 φιλέτα κοτόπουλο κομμένα κύβους

λίγο ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα)

1-2 χρωματιστές πιπεριές

1-2 ντομάτες

1 μεγάλο κρεμμύδι

1 μικρή φρέσκια κρέμα

περίπου ¾ Φέτα

½ ποτήρι λευκό κρασί

ρίγανη

Κόβουμε σε ροδέλες τα κρεμμύδια και τις πιπεριές, τα τσιγαρίζουμε για λίγο και τα βάζουμε σε ένα ταψί. Στο ίδιο τηγάνι ψήνουμε το κοτόπουλο μέχρι να ασπρίσει (όχι να ψηθεί). Βάζουμε το κοτόπουλο μέσα στο ταψί, πάνω από τις πιπεριές και τα κρεμμύδια. Από πάνω απλώνουμε φέτες ντομάτας, τη φέτα την οποία έχουμε λιώσει, ρίγανη, τη φρέσκια κρέμα και το κρασί. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο (στους 200) για περίπου 20'.

Σερβίρεται με ρύζι.

Τταβάς

Γεια σας και από 'μένα!

Είπα να ξεκινήσω τη συνεισφορά μου στα ιστομαγειρέματα με συνταγή για τταβά χωρκάτικο, όπως τον κάμνει ο παπάς μου.

Ταΐζει 4 άτομα και περισσεύκει και για φαΐ της νύχτας ή της επομένης (κλασσικά και κυπριακά).

Θα χρειαστείτε τα παρακάτω:

• 1kg χοιρινό (λαιμό ή μπέϊκον) ή αρνί (λαιμό ή παϊδάκια) (ό,τι προτιμάτε ή ό,τι βρίσκετε)
• 2-3 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα ροδέλες
• ντομάτες ώριμες κομμένες σε κύβους ή ντοματοχυμό (chopped tomatoes)
• 6-7 πατάτες
• ελαιόλαδο
• 1-1μιση ποτήρι νερό
• αλάτι
• πιπέρι μαύρο
• λλλίγη κανέλα
• θυμάρι
• αρτυσιά

Κόφκουμε σε κύβους το κρέας και τες πατάτες.

Βάλλουμεν ούλλα τα υλικά σε ένα ταψί (σινί), νεκατώννουμεν τα και σιεπάζουμεν τα με ασημόχαρτο (κατσιαρόκολλα χαχα).

Ψήνουμε στο φούρνο (ψηλή θερμοκρασία) για 1μιση-2 ώρες (κανένα μισάωρο πριν τελειωθεί φκάλλουμεν την κατσιαρόκολλα για να κοτσινήσει).

Κάμνουν τη διαφορά:

Ο παπάς μου, μερακλής που είναι, τον τταβά ψήνει τον σε χτιστό φούρνο με ξύλα για 4-5 ώρες, γίνεται άλλο πράμα.

Επίσης, έχει που τον ψήνουν μέσα σε πήλινο δοχείο.

Του τταβά (τούτης της συνταγής τουλάχιστο) πάει του πολλά λλλίγο γαρύφαλλο αλεσμένο, αν σας βρίσκεται.

Τα κρέατα που συστήνονται είναι για να έχουν λίγο κοκκαλούι και λίγη μιλλούα (για το ψήσιμο ρε...) που του παν καλύτερα του τταβά παρά το φιλέτο. Αν θα βάλετε μιλλαρωτό κρέας μεν βάλετε ελαιόλαδο.

Σημείωση: Η φωτογραφία εν που "ξενέρωτο" τταβά (με φιλέτο κοτόπουλο-κατόπιν παράκλησης των προσκεκλημένων), ψημένο σε ηλεκτρικό φούρνο. Με κοτόπουλο ψήνεται και στην 1 ώρα αλλά συστήνω με χίλια το χοιρινό ή αρνί. Σε εκείνη τη συνταγή έβαλα και λίγο καρότο.

(Απολογούμαι για το re-posting, πολύ απλά έκαμα το θαύμα μου και εδιέγραψα το post μου! )

ΓΕΜΙΣΤΑ

ΓΕΜΙΣΤΑ

Πράσινες πιπεριές
Ντομάτες

Για τη γέμιση

Μισό κιλό κιμά
δυο κρεμμύδια ξερά
μαϊντανό
δυόσμος
ένα φλιτζάνι ρύζι
κανέλα
αλάτι
πιπέρι
λίγη ζάχαρη

Καθαρίζουμε τις πιπεριές από μέσα και τις ντομάτες
το εσωτερικό από τις ντομάτες το τρίβουμε και το ανακατώνουμε με όλα τα υλικά της γέμισης εκτός της ζάχαρης।
Πριν γεμίσουμε τις ντομάτες βάζουμε στο εσωτερικό τους ελάχιστη ζάχαρη και στη συνέχεια τις γεμίζουμε τις τοποθετούμε στο ταψί και ρίχνουμε λίγο λάδι από πάνω και ελάχιστο νερό απλά τις ραντίζουμε.

Γιαούρτι με φρούτα

Ένα καλοκαιρινό, δροσιστικό, υγιεινό και εύκολο γλυκό, courtesy της καλής μου γειτόνισσας, της Σταυρούλλας.

200 γραμμάρια φρέσκα κρέμα
1 κιλό γιαούρτι στραγγιστό
1 μεγάλο κομπόστο ροδάκινο
1 μικρό πεπόνι 2-3 πορτοκάλια
Μισό ποτήρι χυμό πορτοκάλι
Ξύσμα από ένα πορτοκαλί
9 κουταλιές σούπας ζάχαρη άχνη

Κόβουμε τα φρούτα σε μικρούς κύβους. Σε ένα μεγάλο μπολ αναμιγνύουμε το γιαούρτι, τη κρέμα, το χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τα φρούτα και ανακατεύουμε. Το γλυκό μας είναι έτοιμο. Το φυλάμε στο ψυγείο.

ΤΥΡΟΠΙΤΤΑ

ΥΛΙΚΑ
1 πακέτο φύλλο για τυρόπιττα (καλά καλά είμαι τεμπέλα παίρνω έτοιμο φύλλο)

1/2 κιλό φέττα

3 αβγά χωρκάτικα (όταν τα βρείτε κρατείστε τα εγώ βρίσκω δεν μένω τυχαία σε αυτή την πολυκατοικία)

1/2 ποτήρι του κρασιού νερό ( το κρασί να το πιείτε με την τυρόπιττα)

και λίγο ξερό δυόσμο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Με ένα πιρούνι λιώνετε τη φέττα και προσθέτετε τα αβγά κτυπημένα (χωρίς τα τσόφλια), το δυόσμο το λάδι και το νερό. Στη συνέχεια αλείφετε ένα ταψί με λίγο λάδι και στρώνετε δύο φύλλα βάζοντας από πάνω μείγμα από τη φέττα. Επαναλαμβάνετε αλλά με ένα φύλλο κάθε φορά, η γέμιση να είναι λίγο νερουλή. Στο τέλος αφού βάζετε και το τελευταίο φύλλο κτυπάτε ένα αβγό λίγο γάλα και λίγο λάδι και αλείφετε το πάνω φύλλο και την τρυπάτε με ένα πιρούνι. Σε ένα τέταρτο με είκοσι λεπτά θα είναι έτοιμη. Όποιος θέλει μπορεί να προσθέσει και άλλα τριμμένα τυριά και δυό τρία αβγά ακόμη. Η διαφορά είναι πως θα γίνει βαριά και τώρα το καλοκαίρι καλύτερα να είναι πιο ελαφριά. ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Ασερα ελπίζω να σου αρέσει είναι για σένα

Η μηλόπιτα της κυρίας Αμαλίας

Αυτή τη μηλόπιτα την έφτιαχνε η κυρία Αμαλία η οποία ζούσε στην Αμερική και κάθε καλοκαίρι ερχόταν στην Ελλάδα για διακοπές. Παρόλο που ήταν γύρω στα ογδόντα, ήταν το πιο ζωντανό και αισιόδοξο άτομο που γνώρισα. Πέθανε πριν λίγους μήνες στην Αμερική .

ΥΛΙΚΑ
2 κούπες αλεύρι
4 κούπες μήλο ψιλοκομμένο
1 κούπα ζάχαρη
1 κούπα καρύδι ψιλοκομμένο
1 κούπα σταφίδα ξανθιά (όχι βαμμένη αυθεντική)
1 κουταλάκι του γλυκού μπαίκιν
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
2 κουταλάκια του γλυκού κανέλλα
2 κουταλιές της σούπας κονιάκ
1/2 κούπα λάδι
το χυμό από 3 πορτοκάλια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αναμειγνύετε όλα τα υλικά μαζί, τα βάζετε σε ένα ταψί και ψήνετε σε μέτριο φούρνο 45 λεπτά και ανάλογα τον φούρνο του καθενός.

Καλή όρεξη

Μαγειρίτσα που ανασταίνει

Ο Παναής τζιαι ο Τάκης έχουν πολλούς λόγους να προσμένουν το Πάσχα. Ένας από αυτούς, που τον μοιράζονται με ακόμα καμιά δεκαριά καλούς μας φίλους, είναι και η μαγειρίτσα της συμβίας. Εδώ και πολλά χρόνια αυτή η παρέα μετά την ακολουθία της ανάστασης και αφού δεν μπορούν πια να συγκρατήσουν τα σάλια τους πορεύονται προς το σπίτι μας.

Λοιπόν πάμε με τα υλικά: (Η συνταγή ταΐζει 12-15 άτομα)

1 συκωταριά αρνίσια
1/2 κιλό εντεράκια μια δέσμη κρεμμυδάκια φρέσκα
1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
λίγο ξύδι
3-4 λίτρα νερό (αναλόγως του πόσο αραιή θέλουμε τη σούπα μας)
1/2 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
1/2 φλυτζάνι τσαγιού ρύζι
αλάτι πιπέρι
2-3 αυγά
χυμό λεμονιού

Πλένουμε καλά τα έντερα με νερό και τα γυρίζοντας τα μέσα έξω. Τα βάζουμε σε μια κούπα με το ξύδι για να ξεμυρίσουν. Τα ξεπλένουμε και τα στραγγίζουμε. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα νερό και αφού βράσει βάζουμε μέσα τη συκωταριά και τα εντεράκια για περίπου 15 λεπτά. Τα έντερα τα βγάζουμε στα 10 λεπτά. Αφού κρυώσουν τα ψιλοκόβουμε σε μικρούτσικα κομματάκια. (Το νερό που τα βράσαμε το χύνουμε)

Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια μέχρι να μαραθούν. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη κομμένη συκωταριά, τα εντεράκια, το αλατοπίπερο και τον άνηθο. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 4-5 λεπτά. Προσθέτουμε το νερό (αφού το βράσουμε) και αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 20 λεπτά.
Ρίχνουμε το ρύζι και αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλα 10 λεπτά. (Μαζί με το ρύζι διαλύστε σε κρύο νερό 1-2 κουταλιές κορν φλάουερ για να "παχύνει" η σούπα μας).

Αφού γίνει το ρύζι κάνουμε το αυγολέμονο και η σούπα είναι έτοιμη

Διερωτώμαι γιατί αυτό το θεσπέσιο έδεσμα το φτιάχνουμε μόνο μια φορά το χρόνο.

Καλή Ανάσταση!

Ψάρι στο άλας

Παίρνεις 2 κιλά άλας χοντρόν της θάλασσας. Πλώνεις το έναν κιλόν στον πάτο νου σινιού κάμνοντας κρεβατούιν αλάτινον στο οποίον να βάλεις πάνω να τζοιμηθεί έναν λαβράτζιην φρεσκότανον 1-2 κιλών. Αν το λαβράτζιην εν μεγάλον βάλε το διαγώνια στο σινίν για να το φορεί τζαι να μεν εξέχει (έχει σημασία να μεν εξέχει). Το στομάχιν του λαβρατζιού (τζιέφαλου) να είναι καθαρισμένον, όχι όμως κατ΄ανάγκη τα σπάργανα. Στο στομάσιην βάλλεις λλίον άνιθον για μυρωθκιάν. Το άλλον κιλόν άλας το κάμνεις πάπλωμαν τζαι σιεπάζεις καλά το λαβράτζιην. Αν χρειαστεί πιάννεις λλιον άλας που περισσεύει που το κρεβάτιν για να σιεπαστεί καλά το ψάριν να μεν ριά.

Βάλλεις το σινίν σε φούρνον 180 βαθμών για 20 λεπτά. Μετά το αφήνεις για άλλα 10-15 στον φούρνον του οποίου εκατέβασες την θερμοκρασίαν στους 80 (αννοίεις την πόρταν του φούρνου στην αρκήν για να ππέσει η θερμοκρασία). Σπάζεις την κρούσταν του αλάτου τζαι φκάλλεις το ζουμάτον ψάριν προσέχοντας να μεν το νεκατώσεις με το άλας να το αλμυρίσεις. Θα το φάεις τζαι θα σου μείνει στον νού σου.

Σερβίρεται με πατάτες (ακόμα καλλύττερα γλυκοπατάτες) au gradin (φέττες πατάτες η γλυκοπατάτες σκεπασμένες με γάλα τζαι λλίην κρέμα, μοσχοκάρυδον κανέλλα αρτίματα τζαι άλας τζαι λλίον τυρίν πουπάνω για γαρνίρισμαν ψημένα σε σινι στον φούρνον μέχρι να τραβήσει τα ζουμιά). 

Θέλει επίσεις τζαι κανένα χόρτο βραστό μαζί (μπρόκολες βραστές με λλίον ελαιόλαδον πουπάνω πάσιν καλά μαζί).

Έκαμα το φέτη τα χριστούγεννα αντί για την συνηθισμένην γαλοπούλλαν ή πάπιαν τζαι επελλάναν οι φίλοι.

Μάθετε επίσεις να ανοίετε έναν ψάριν χωρίς να το κατακρεουργείτε όπως κάμνουν το 99% των Κυπραίων, ακόμα τζαι το 99% των ψαροταβέρνων. Εν τόσον απλό. Η κόρη μου 4 χρόνών ξέρει τζαι κάμνει το. Το ψάριν εν απλωμένον στο πλευρό. Χαράσσεις το ψάριν με το μαχαίριν ακριβώς απο την μέση, τζιαμαί που χωρίζει η κούννα, από τον νούρον μέχρι την κκελλέν. Το μαχαίριν πιέζεις το μέχρι να πάει ως το κόκαλον. Όχι παραπάνω. Αννοίεις την κούνναν σπρόχνωντας την με το μαχαίριν την μισήν προς τα πάνω την μισήν προς τα κάτω ξεχωρίζοντας την που τα κόκαλα προσέχοντας να μεν την διαλύσεις. Κανονικά δεν σκορπά. Έχεις έτσι το 1/4 του ψαρκού π ρος τα πάνω τζαι το 1/4 προς τα κάτω διαχωρισμένον από τα κόκκαλα. Το σερβίρεις (ή το τρώεις) τζαι μετά πιάνεις την ραχοκοκαλιάν απο τον νούρον τζαι την τραβάς προς τα πάνω ξεχωρίζοντας την από το άλλον μισό φιλλέττον που έμεινεν στο πιάτο. Κουντάς τα αγγάθκια της ράσιης τζαι της τζοιλιάς που ξεχωρίζουν πλέον εύκολα τζαι μένει σου καθαρόν το άλλον μισόν φιλλέττον χωρίς να σκορπά. Ολοκάθαρον χωρίς έναν αγγάθθιν.

Όι πους έχει καλλύττερην γεύσην το ψάριν ορθά καθαρισμένον, αλλά τουλάχιστον τρώεις το χωρίς να φτίννεις αγγάθκια ή να ρισκάρεις να σου καρφωθεί κανένα στον λάρυγγα.

Παντρεμένοι κι οι δυο

Στην Ελλάδα αλλά και σε χώρες της Λατινικής Αμερικής, τα οσπριόρυζα αποκαλούνται παντρεμένα. Επειδή έλειψεν ο Λεξιπένητας τζιαι εμείναμεν αμαείρευτοι για 1 μήνα και βάλε, είπα να γράψω με θκυο λόγια το φακόρυζο που κάμνω εγώ και τα μαύρα φασόλια με ρύζι που κάμνει μια φίλη μου που ελατινοαμερικανεύτηκεν.

ΦΑΚΟΡΥΖΟ

Υλικά (αναλόγως πόσους εννα ταΐσεις)

Ή βάλλεις μισό φλυτζάνι φακές τζιαι αλλό τόσο ρύζι ή διπλάσια ποσότητα. Πρώτα ψιλοκόφκεις κρεμμύδι τζιαι σκόρδο (το πόσο εν θέμα γούστου) τζαι τσιγαρίζεις τα. Ύστερα, γύρνεις φακές & ρύζι τζιαι αφήνεις τα κανένα λεπτούι. Μετά γύρνεις κάμποσο νερό (3 τζιαι τέσσερις φορές παραπάνω που το ρύζι που έβαλες), βάλλεις άλας, δάφνη τζιαι 1 κουταλιά ντοματοπολτό. Σερβίρεται με ξύδι τζιαι πάει πολλά με φέτα ή αναρή μαλαχτήν.

ΟΙ ΠΑΝΤΡΕΜΕΝΟΙ ΛΑΤΙΝΟΑΜΕΡΙΚΑΝΟΙ

Εν ηξέρω να σας πω ακριβώς για ποσότητες, αλλά η φίλη μου βασικά βράζει φασόλια μαύρα τζιαι αφού τσιγαρίσει κρεμμύδι ή σκόρδο (θα πρόσθετα ή και τα δύο, ακόμα τζιαι με μπέικον είπε μου ότι γίνεται), βάλλει τζιαι τα βρασμένα μαύρα φασόλια να δώκουν ένα γυρό μες στην τηάνισην τζιαι να πάρουν μυρωθκιά. Το ρύζιν ετοιμάζει το χωριστά, ρύζιν άσπρο σκέτο. Δηλαδή, όσο ρύζι εννα βάλεις, διπλάσια ποσότητα νερό. Ύστερα σμίει τα μαζίν τζιαι το φαΐν εν έτοιμο. Αν κάμεις τζιαι κανένα γουακαμόλε για να το συνοδέψεις εννα εν καλά για να κάμεις τζιαι σιόου για το τι καλή λατινοαμερικάνικη κουζίνα ξέρεις να κάμνεις. Μπορεί να βάλω αύριο την συνταγή του γουακαμόλε που μου έδωκεν ένας φίλος μου που επίσης έσιει στενές σχέσεις με λατινοαμερικάνους.