Γιουβαρλάκια

Ο Χειμώνας μπήκε για τα καλά και μια σουπίτσα (σουππούα) μην ξεχνιόμαστε και εμείς οι κύπριοι της (καλαμαριάς)

Γιουβαρλάκια έφτιαξα σήμερα αυτά θα σας βάλω.
Υλικά
1/1/2 κιλό κιμά ανάμικτο χοιρινό και μοσχαρίσιο
3 κρεμμύδια
Μπόλικο μαϊντανό
αλάτι
πιπέρι(προαιρετικό)
2 λεμόνια
3 αυγά
λίγο λάδι
1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ρύζι

Κατασκευή (έβαλα εκτέλεση αλλά δεν μου αρέσει αυτή η λέξη, όπως και να τη δω)

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό μέχρι τη μέση (να είναι μεγάλη η κατσαρόλα,εγώ τα έβαλα στη χύτρα) ρίχνουμε αλάτι και λίγο λάδι και το βάζουμε να βράσει.
Σε μια λεκάνη βάζουμε τον κιμά,
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια
Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό
Προσθέτουμε το ρύζι
Βάζουμε το αλάτι το πιπέρι ,το ένα αυγό και το χυμό από το μισό λεμόνι.
Τα ανακατεύουμε όλα μαζί και αφού έχει βράσει και το νερό πλάθουμε μπαλάκια και τα ρίχνουμε μέσα πριν κλείσουμε τη κατσαρόλα βγάζουμε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα.
Σε περίπου μισή ώρα είναι έτοιμα και τα αβγοκόβουμε με τα δυο αυγά και το ενάμιση λεμόνι ,αν και το αβγολέμονο το φτιάχνει ο καθένας όπως του αρέσει μπορεί να προσθέσει ή να αφαιρέσει υλικά.

Κολοκάσι να το φάεις τζιαι να σπάσεις.

Καιρό έχω να κάνω τη σεφ χα χα χα ,γελάσαμε.
Αγαπητοί μου συμπλόγγερ βρήκα μια μέρα στην Αθήνα σε μεγάλο σούπερ μάρκετ τι νομίζετε;;; ΚΟΛΟΚΑΣΙ !!! .
Πήρα μια χαρά που αν και δεν είμαι και πολύ φανατική του ,αγόρασα και το έφτιαξα.
Ξέρω ότι δεν είμαι ειδική γιατί εσείς το φτιάχνετε συχνά στη Κύπρο ,εντούτοις εγώ θα σας πω πως το μαγείρεψα.

Πήρα δυο ρίζες κολοκάσι
σέλινο
κρεμμύδι
λάδι
ντοματοχυμό

Εκτέλεση

Καθάρισα τις ρίζες και τις έκοψα τις έβαλα στη χύτρα, έκοψα και το κρεμμύδι,το σέλινο έβαλα λίγο ελαιόλαδο ,το χυμό ντομάτας και νερό να τα σκεπάσει. Τα άφησα περίπου μισή ώρα; και μετά το φαγητό αυτό το έφαγα όλο εγώ σε δόσεις ,οι οικογένεια δεν το τρώει.

Σαρδέλα μεθυσμένη

Αυτό τον καιρό το καλάθι του ψαρά έχει ωραία σαρδέλα φρέσκια. Εκμεταλλευτείτε το λοιπόν και ετοιμαστείτε για δακτυλογλυψίματα :) 


Θα χρειαστείτε: 
φρέσκια σαρδέλα καθαρισμένη
ούζο
λεμόνι
σκόρδο (σκελίδες κομμένες σε τέταρτα)
αλάτι
λίγο ελαιόλαδο 
μαϊντανός φρέσκος

Αφήστε τη σαρδέλα να μαριναριστεί στο λεμόνι, το ούζο και το σκόρδο για τουλάχιστο μισή ώρα.
(για μισό κιλό σαρδέλα χρησιμοποίησα περίπου μισό ποτήρι ούζο, χυμό ενός ζουμερού λεμονιού και 2 σκελίδες σκόρδο) 

Αλατίστε, προσθέστε το λαδάκι και ψήστε στο φούρνο. Πέντε λεπτά πριν να τελειώσουν οι σαρδέλες, προσθέστε τον κομμένο μαϊντανό.

Σόρυ guys, αυτό είναι ότι πρόλαβα να βγάλω απ'τις σαρδέλες, πριν τις καταβροχθίσουμε :)

Ινδικό κουνουπίδι

Θα χρειαστείτε:

1 κουνουπίδι
1 πιπεριά πράσινη κομμένη σε ροδέλλες
2 μέτριες πατάτες σε κύβους
1 μεγάλο κρεμμύδι 
κόλιανδρο φρέσκο
πάστα ντομάτας
λίγο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
σκόνη κάρυ
κύμινο (αρτυσιά)
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι


Τηγανίζουμε ελαφρά τα μπουκέτα κουνουπιδιού μέχρι να πάρουν λίγο χρωματάκι (καλά καλά, εκείνο στα δεξιά έγινε λίγο πιο τροπικό από ότι έπρεπε).

Τηγανίζουμε και τις πατάτες, τις οποίες έχουμε κόψει σε κύβους.

Μόλις μισοψηθούν, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και λίγο μετά την πράσινη πιπεριά.

Βάζουμε στο τηγάνι το κουνουπίδι (ίσως να χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε μεγαλύτερο μαγειρικό σκεύος σε αυτό το στάδιο), αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το κάρυ και το κύμινο. Βάζουμε μπόλικο κάρυ, μην το λυπηθείτε. :)  Διαλύουμε την πάστα ντομάτας σε μισό ποτήρι νερό και την περιχύνουμε.

Κλείνουμε το τηγάνι/ κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά.
Όταν σβήσουμε τη φωτιά, πασπαλίζουμε με τον κόλιανδρο.

Σερβίρεται με ρύζι basmati.

Υ.Γ.: Το φως που περιβάλλει το πιάτο στις τελευταίες δύο εικόνες 1. δείχει ότι το φαΐ είναι θεϊκό, και 2. είναι από το φωτάκι του αποσμητήρα :)

Μπάμιες στο φούρνο με ντομάτα και φέτα

Θα χρειαστείτε:

μπάμιες

1 κρεμμύδι αρκετά μεγάλο ή 2 μέτρια

1¹/₂-2 τενεκεδάκια ντομάτα σε κύβους ή φρεσκοτριμμένη ντομάτα

λίγο ξύδι κόκκινο

1 ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί

200gr φέτα κομμένη σε μεγάλους κύβους

δυόσμο (μπόλικο)

λίγο ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

Απλά κι εύκολα:

Πλύνετε τις μπάμιες και αφήστε τις σε ένα δίσκο να στεγνώσουν. Καθαρίστε τις κόβοντας το κοτσανάκι από πάνω προσεκτικά ώστε να μη φανούν τα σπόρια τους. Βάλτε τις σε ένα βαθύ δοχείο και ραντίστε τις με το ξύδι. Αφήστε τις για κανένα μισάωρο να "σταθούν" (στο ενδιάμεσο ανακινήστε τις). Το ξύδι θα αποτρέψει τη δημιουργία της βλέννας και θα βοηθήσει να μη λιώσουν οι μπάμιες.

Κόψτε το κρεμμύδι σε όχι πολύ λεπτές λωρίδες ("μεσημβρινούς"). Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα ταψί, σκεπάστε το και ψήστε σε δυνατό φούρνο για καμιά ώρα.

 

Την επόμενη μέρα είναι ακόμη καλύτερες!!

Αραβική κιμαδόπιτα

Θα χρειαστείτε:

Για τον κιμά:

¹/₂ κιλό κιμά χοιρινό

¹/₂ κιλό κιμά βοδινό

2-3 κουταλιές σούπας πάστα ντομάτας

2 σκελίδες σκόρδο

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

λίγο ελαιόλαδο

¹/₂ ποτήρι κόκκινο κρασί

5-6 φύλλα φρέσκο δυόσμο

κύμινο (αρτυσιά)

αλάτι, πιπέρι, κανέλα

tabasco

Για το γιαούρτι:

¹/₂ κιλό γιαούρτι στραγγιστό

2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

λίγο αλάτι

1 σκελίδα σκόρδο

1 μεγάλη αραβική πίτα

Εκτέλεση: 

Στήνουμε τα ζώα στον τοίχο (χαχα).

Βάζουμε τον κιμά μας σε αντικολλητικό τηγάνι μαζί με το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε μέχρι να ασπρίσει. Προσπαθούμε να σπάζουμε τα κομματάκια του κιμά.

Όταν ασπρίσει ο κιμάς, προσθέτουμε το κρεμμύδι και όταν μαράνει προσθέτουμε την πάστα ντομάτας, το κρασί, το σκόρδο λιωμένο, το δυόσμο κομμένο, το αλατοπίπερο, την κανέλα και μπόοοοολικο κύμινο. Δηλαδή μπορεί να σηκώσει και 2-3 κουταλιές σούπας.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τον κιμά να σιγοψηθεί. Όταν τελειώσει, βάζουμε λίγες σταγόνες tabasco κατά προτίμηση και τον βάζουμε σε ένα ταψί. Από πάνω βάζουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε το γιαούρτι, ανακατεύοντας το καλά με το ελαιόλαδο, το λιωμένο σκόρδο και το αλάτι. Στη συνέχεια, το απλώνουμε πάνω στον κιμά.

Τέλος, βάζουμε την αραβική πίτα στο φούρνο για πολύ λίγο μέχρι να ξεροψηθεί. Προσοχή μη σας καεί!! Την θρυματίζουμε και τη βάζουμε πάνω στο γιαούρτι.

Δεν πρόλαβα να βγάλω την τελευταία φωτογραφία, είχαν έρθει οι καλεσμένοι μου και έπρεπε να σερβίρω :)

Καλή σκορδίλα και καλή όρεξη!!

:)

Κοτόπουλο με σπανάκι

Κοτόπουλο με σπανάκι

Υλικά
Φιλέτα από κοτόπουλο
Σπανάκι
1-2 κρεμύδια ξερά
Λάδι
Χυμό ντομάτας
χαρτομάντιλα
Εκτέλεση

Πάμε στο γουμά (κοτέτσι) και πιάνουμε μια κότα
Πάμε και στο κήπο και κόβουμε σπανάκι (γελάσαμε)

Αφού πλύνουμε τα φιλετάκια από το σούπερ μάρκετ τα ρίχνουμε στη κατσαρόλα
μαζί με τα κρεμύδια που έχουμε καθαρίσει και ψιλοκόψει ,εδώ θα χρειαστείτε τα χαρτομάντιλα ( σας λύθηκε η απορία για τα χαρτομάντιλα;)
Καθαρίζουμε και πλένουμε το σπανάκι (εννοείτε ότι θα τα πλένατε και θα τα καθαρίζατε τα υλικά,αλλά πως θα φανεί και λίγο η ανάρτηση;)
και το ρίχνουμε στη κατσαρόλα βάζουμε λίγο λάδι και ανακατεύουμε να μαραθεί λίγο το σπανάκι στη συνέχεια βάζουμε και το χυμό από ντομάτας ή πελτέ ,λίγο νερό και το βράζουμε ,αν το βάλετε σε χύτρα σε 20 λεπτά είναι έτοιμο. Αν δείτε και έχει πολλά υγρά αφήστε το λίγο με ανοικτό καπάκι να δέσει η σάλτσα του.

Γλυκό σταφύλι

Γλυκό σταφύλι

Μια και είναι η εποχή του σταφυλιού και μια και είχα αγοράσει σταφίδα αλλά τελικά δεν τη φάγαμε είπα να την φτιάξω γλυκό για να μην πάει χαμένη ,στη καλύτερη περίπτωση θα την έτρωγαν οι κότες της γειτόνισσας ,έτσι προτιμώ να τρώει η γειτόνισσα το γλυκό μου.

Υλικά

2 Κιλά σταφύλι άσπρο σταφίδα

2 κιλά περίπου ζάχαρη ,( αν είναι γλυκά τα σταφύλια βάλτε λιγότερη)
Το χυμό από 2 πορτοκάλια
Βανίλια

Τα εκτελούμε κανονικά (κάνουμε και χιούμορ ,με τέτοια ζέστη τι να κάνω;)
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα σταφύλια
Τα βάζουμε στη κατσαρόλα και προσθέτουμε τη ζάχαρη, το χυμό από πορτοκάλι και τη βανίλια.
Τα αφήνουμε λίγο πριν τα βάλουμε στη φωτιά για να βγουν λίγο οι χυμοί από τα σταφύλια και μετά τα βάζουμε σε δυνατή φωτιά, όταν αρχίσουν να βράζουν ,χαμηλώνουμε το μάτι (σαν τις χαμηλοβλεπούσες) και ανακατεύουμε λίγο ,επίσης ,προσέχουμε να μην αφρίσει και τα κάνουμε μαντάρα (άντε μετά να καθαρίζεις τη κουζίνα) .
Δεν το αφήνουμε και καθόμαστε στην τηλεόραση!!! Το παρακολουθούμε(γκεστάπο ένα πράγμα ή όπως θα παρακολουθούσατε τον/την αγάπη σας ).
Όταν δείτε ότι έχει βράσει (θέλει καμιά ώρα ) και σωθεί το ζουμί (δοκιμάστε το κιόλας, κλείνετε το μάτι(όχι όπως θα το κλείνατε στον/στην μορφονιό/ά.
Αστεία αστεία έγινε πολύ ωραίο .Μακάρι να μου κοπεί η όρεξη γιατί δεν με βλέπω καλά ,θα πάρω κιλά και θα φταίει το γλυκό.

Κανελλόνια με ούζο

Υλικά: 

Για τον κιμά:
¹/₂ κιλό κιμά χοιρινό
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 χούφτες ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 φλυντζανάκι του καφέ ούζο (ή και περισσότερο χιχι)
αλάτι, πιπέρι, κανέλα, mixed spices

Για την μπεσαμέλ:
3 ποτήρια γάλα
3¹/₂ καλά γεμάτες κουταλιές σούπας αλεύρι
1 κουταλιά σούπας βούτυρο
1 αυγό πολύ καλά χτυπημένο
λίγο αλάτι, πιπέρι, κανέλα

Επίσης..
18 κανελλόνια προπαρασκευασμένα
μαλακό τυρί, κατά προτίμηση

Διαδικασία:
Βάζουμε τον κιμά στο τηγάνι με τις 2 κουταλιές λάδι. Ανακατεύουμε μέχρι να ασπρίσει το κρέας και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Όταν μαράνει, προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλα και τα mixed spices (αυτά που βάζουμε στο christmas cake, ναι :-] ). Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας αδιάλυτο και στο τέλος το ούζο και τον μαϊντανό.

Ετοιμάζουμε τα κανελλόνια βάσει των οδηγιών (αυτά που σας δείχνω πιο πάνω στο link ήθελαν 4 λεπτά βράσιμο και έπειτα 20 λεπτά στο φούρνο). Μην τα βαρυψήσετε. Στραγγίζουμε το νερό τους και τους βάζουμε κρύο νερό, 1ο για να μη ψηθούν άλλο και, 2ο για να κρυώσουν κι έτσι να μπορέσουμε να τα γεμίσουμε.

Για τη μπεσαμέλ, βάζουμε το γάλα σε αντικολλητική κατσαρόλα (για να γλυτώσουμε το πολύ καθάρισμα μετά καλέ μουυ) και όταν ζεσταθεί λίγο προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα χτυπητήρι μέχρι να διαλυθεί το αλεύρι και να μη μείνουν σβόλοι. Εάν θα χρησιμοποιήσετε αντικολλητική κατσαρόλα, προσέχετε μην τη γδάρετε!! Απ'εδώ και πέρα ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινο κουτάλι. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλα και το βούτυρο. Όταν η κρέμα αρχίζει να πήζει, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε λίγο λίγο το αυγό μας και ανακατεύουμε πολύ καλά και γρήγορα για να μη μας κόψει. Όταν προστεθεί όλο, ξαναβάζουμε τη κρέμα στη φωτιά για να ψηθεί τώρα και το αυγό. Η κρέμα μας είναι έτοιμη όταν κοχλάσει για λίγη ώρα.

Στη συνέχεια, βάζουμε το ¹/₃ της μπεσαμέλ μέσα στον κιμά και ανακατεύουμε.

Γεμίζουμε τα κανελλόνια μας και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί, προσθέτοντας ελάχιστο νερό. Εάν θέλουμε, βάζουμε λίγο μαλακό τυράκι από πάνω και τέλος τα περιχύνουμε με την μπεσαμέλ.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20'.

Τρώμε και γλείφουμε και τα δακτυλάκια μας.

*Οι νοικοκυρές μπορούν να κάνουν και τα δικά τους κανελλόνια-κρέπες, που σίγουρα είναι πιο δακτυλογλύψ και μιαμ μιαμ. 

Μπριάμι

Η φωτογραφία είναι από το ίντερνετ. Δεν έχω τη μηχανή μου την έχουν τα παιδιά μου.
Και επειδή πήραμε και βραβεία και επειδή μας κολλά και η Αχτιδούλα ότι είμαστε τεμπέληδες ,είπα να βάλω μια συνταγή καλοκαιρινή που γίνετε με πολλά λαχανικά.
Καθένας μπορεί να τη κάνει με λαχανικά αρεσκείας του.
Εγώ χρησιμοποίησα τα παρακάτω

Υλικά για μπριάμι
4-5 Μελιτζάνες φλάσκες (είναι οι σκούρες οι φουσκωτές)
5-6 Πατάτες
6-7 Κολοκυθάκια
3 -4 Κρεμμύδια ξερά
Μαϊντανό
4-5 Ντομάτες ώριμες τριμμένες ή ψιλοκομμένες
Χυμό ντομάτας ή πελτέ διαλυμένο σε νερό
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες τις κόβουμε σε κομμάτια όχι πολύ μεγάλα και τους βάζουμε αλάτι ,τις αφήνουμε 2-3 ώρες μετά τις ξεπλένουμε καλά.
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε και αυτές σε κομμάτια και κόβουμε και τα κολοκυθάκια.
Τα κρεμμύδια αφού τα καθαρίσουμε τα κόβουμε σε ροδέλες ή φέτες όπως σας αρέσει(εδώ θα τα χαλάσουμε?)
Στη συνέχεια βάζουμε όλα τα λαχανικά στο ταψί ψιλοκόβουμε και το μαϊντανό τα αλατοπιπερώνουμε και τα ανακατεύουμε ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες το χυμό ή ντοματοπελτέ λίγο νερό και το λάδι.
Θέλουν περίπου δυο ώρες για να ψηθούν ,εγώ τα έβαλα σε ταψί με καπάκι και προς το τέλος τα ξεκαπάκωσα για να ροδίσουν.
Τώρα βέβαια η ώρα ψησίματος είναι και ανάλογα το φούρνο.

Πολλοί βάζουν πιο πολλά υλικά π.χ πιπεριές ,φασολάκια, μπάμιες
ή και κρέας.
Εγώ προτιμώ αυτά τα υλικά γιατί δεν γίνετε βαρύ το φαγητό .
Καλή σας όρεξη.Υ.Γ.
Αν θέλετε μπορείτε να βάλετε ένα φλυτζανάκι του καφέ ρύζι για να τραβήξει τα υγρά.

Τα ιστομαγειρέματα πήραν βραβείο.

Ο Δημήτρης και η Αχτίδα έδωσαν αυτό το βραβείο στα Ιστομαγειρέματα και σε όλου όσους γράφουν τις νόστιμες συνταγές.
Να συμπληρώσω 'οτι το ίδιο βραβείο το πήραμε και από τη κουζίνα της μαμάς.
Ευχαριστούμε.

Ψαρονέφρι με μάνγκο

Ακολουθεί πολύ εύκολη, safe και γρήγορη συνταγή:

Θα χρειαστείτε:

• Ψαρονέφρι, κομμένο σε φέτες πάχους περίπου 3cm
• λίγο βούτυρο
• φρέσκο μάνγκο κομμένο σε χοντρές λωρίδες
• soy sauce
• αλατοπίπερο
• σκορδάκι (προαιρετικά, αλλά πάει του α)
• λίγο αλεύρι (προαιρετικά)

Θα πράξετε:
Σε αντικολλητικό τηγάνι βάλτε το βουτυράκι σας να λιώσει και βάλτε μέσα τα φιλετάκια σας να χορέψουν ένα γυρό που τη μια και ένα που την άλλη. Αν θα βάλετε το σκορδάκι (λιωμένο ή ψιλοκομμένο) τώρα είναι η ώρα.



Προσθέστε νερό όσο πριν να τα χώσει και αφήστε τα να βράσουν λίγο, μέχρι να εξατμιστεί το μισό νερό. Προσθέστε κάμποσο soy sauce και το μάνγκο και ανακατεύετε προσεκτικά να μεν λύσει το μάνγκο για κανένα τρίλεπτο.


Αν σας μείνει ζουμί, διαλύστε μέσα λίγο αλεύρι για να πήξει. Αν δε σας μείνει και θέλετε δια καώς τη φάση με το αλεύρι, μπορείτε να προσθέσετε λλλίγο νερό.


Σερβίρεται ιδανικά με ρύζι basmati.

Σούβλα κουβανέζικη με ρύζι και φασόλια μαύρα.

Σούβλα χοιρινή καπνιστή πικάντικη αφάνταστα εύγευστη που την Κούβα, με ρύζι , φασόλια μαύρα, πιπέρκα στα κάρβουνα ελαφρώς αψά, κρεμμυδάκια φρέσκα στα κάρβουνα, αυθεντικό γουακαμόλε με πράσινες τομάτες.

Υλικά για σούβλα:

1.5   κιλό κρέας κοτολέττες χοιρινές, βιολογικής προέλευσης αν μπορείς.

Ένα κουππούι  μασαζ-όσκονη  σούβλας.

Για το μασάζ της σούβλας:

1 κουταλλιά πάπρικα

2 κουταλλιές ρίγανη

2 κουταλλιές κρεμμυδόσκονη

0.5 κουταλλιά σκόνη πιπέρι αψό (τσίλι, ή cayenne)

2 κουταλλιές κύμινο (αρτυσιά)  φρεσκολεσμένον αν μπορείς.

άλας

πιπέρι μαύρο

ελαιόλαδο

Υλικά για φασόλια μαύρα:

2 ποτήρια φασόλια μαύρα.

6 ποτήρια νερό 

4 κρεμμύδια μετρίου μεγέθους

4 κουννούες σκόρδο

1 κουταλάκι κύμινο

3 φύλλα δάφνην

Υλικά για ρύζιν:

Αδ δέ ξέρεις να κάμνεις ρύζι τότε σταμάτα να διαβάζεις τωρά.  Anyway.

2 ποτήρια ρύζι καλό, jasmine αν έσιει. (μήν τολμήσεις να βάλεις  μπάρπα πέν!!!)

3 ποτήρια νερό

Υλικά για πιπέρια + κρεμμυδάκια στα κάρβουνα

Πιπέρια poblano (λλίγον αψά, κάμνουν τζιαι τα κυπριακά, άτε.)

φρέσκα κρεμμυδάκια.

λάδι

άλας

Υλικά για γουακαμόλε

4 αβοκάτο πολλά ώριμα αλλά όι σαπημένα.

δύο limes, (όι λεμόνια)

3 κουννούδες σκόρδο ψιλοτριμμένες

αν θέλεις:  μισό ποτήρι σάλσα με  tomatillos  (salsa μεξικάνικη πράσινη)

φρέσκο κόλιαντρο

2 πιπέρκα φρέσκα,  αψά, κατα προτίμηση jalapenos 

Προετοιμασία της σούβλας

Νεκατώννεις τες μυρωθκιές σε ένα πιατούδι καλά να σμίξουν.   

Χουφτώννεις το κρέας φορώντας πλαστικά γάντια τζιαι κάμνεις του μασάζ πολλή ώρα όι άγρια ομως.  Χαλαρά, αλλά να είσαι χουβαρτάς με τες μυρωθκιές.

Το λάδι τζιαι το άλας βάλλεις τα ύστερα, πουπάνω.

Αφήννεις το κρέας στο ψυγείο τουλάχιστο 8 ώρες (που την προηγούμενη νύχτα δηλαδή) να τραβήσει τα spices.  Μπαίννουν έτσι μές τες ίνες του, τζιαι εννα μαλακώσει θέμας, αλλά εννα κάμει τζιαι υπέροχη γεύσην.

Δύο ώρες πρίν να άψεις τα κάρβουνα μπορείς να ετοιμάσεις τα φασόλια.

Τσιγάρισε τα 2 κρομμύδια σε λάδι για 45 λεπτά σε σιγανή φωτιά (να μέν κρούσουν!!!)

τελευταία στιγμή πρόσθεσε το σκόρδο τζιαι ένα κουταλάκι κύμινο.

Βάλε δύο ποτήρια φασόλια σε χύτρα ταχύτητος,  6 ποτήρια νερό κρυό, τα ψημένα κρεμμύδια,

τζιαι λλία φύλλλα  δάφνην.   Θέλουν περίπου 30-35 λεπτά στη χύτρα ταχύτητος (του καθενού εν διαφορετική).   Αν τα κάμετε σε κανονική, φροντίστε να μουλιάσετε τα φασόλια 12 ώρες.  Μετά εννα θέλουν 2 ώρες ψήμαν περίπου.  Εξαρτάται που το είδος φασουλιού.

Για το γουακαμόλε.  Καθαρίζουμεν τα αβοκάτο τζιαι βάλλουμεν τους lime juice πουπάνω να μέ μαυρίσουν.  Βάλλουμεν τον σκόρτον τον τριμμένον, λλίον άλας, τη σάλσαν, λλίο λάδι της ελιάς, τζιαι τον κόλιαντρο.  Μετα τρίφκουμεν τζιαι λλίον πιπερούιν αψό.  Νεκατώννουμεν προσεχτικά, μέν το πολτοποιήσετε το γουακαμόλε γιατί εννα γινεί σάν τη σούρταν.

Να φυλαχτεί στο ψυγείο μιάν ώρα για να κάμει κόρτε ο σκόρτος του αβοκάτο τζιαι να ερωτευτούν.

Ψήσε τζιαι το ρύζιν.  Ρίξε 2 ποτήρια ρύζι σε 3 νερό, βράσε το, άμα κοχλάσει ρίξε τη θερμοκρασία στο χαμηλό πολλά, στούππωσε το σκεύος σου, άφηστο για περίπου 25 λεπτά να ψηθεί χωρίς να το πειράξεις τίποτε.  

Ώρα για τη σουβλούαν:

Άφτεις κάρβουνα τζιαι αμα γινούν βάλλεις τα μονόπαντα για να μπορείς να φύεις τα κρέατα σου πουπάνω που τη φλόγα αμα χρειαστεί.   Πρώτα ψήννεις τα λαχανικά, εννα θέλουν 10 λεπτά σε δυνατή φωτιά.  Πρόσεχε τα κρεμμύδια!   Άμα ψηθούν τα πιπέρκα, βάλε τα σε μιά τσέντα νάϋλο για 4 λεπτά, για να φκέννει η πετσιά τους η δυσκολοχώνευτη τζιαι καψαλισμένη πιό εύκολα.

Μετά αμέσως βάλλουμεν πάς τη φωθκιάν το κρέας.  1 λεπτό κάθε πλευρά πουπάνω που το κάρβουνο, να κάμει ρίγες χιαστί.  Παραμερίζουμεν το τζιαι βάλλουμεν το στην πλευράν της φουκούς που δέν έσιει κάρβουνα   -για να μέν κρούσει.  Ρίχνουμεν στο κάρβουνον κλωννιά μυρωδικά όπως μηλιάς πχ που μου αρέσκει πολλά, να ποκαπνίσει.  Αν έσιετε φουκού που στουππώννει, στουππώστε την.    Αλλιώς να την τυλίξετε με ασημόχαρτον.   Περίπου 4-5  λεπτά ακόμα τζιαι ψήννεται  η σούβλα.  Σε κυπριακή φουκού ίσως παραπάνω.  Στην κριση σου,  ώ ψήστη.

Να τες γυρίσετε 1 ή δύο φορές μόνο ά.

Πώς ξέρουμε αννεν έτοιμες?  -Η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος (ναί, ένα θερμόμετρο ψησίματος εν καλόν investment)  να είναι 55-60 κελσίου (medium)  λλίο σώζουμο δηλαδής.   Άλλος τρόπος:   Άμα τσιλλήσεις το κρέας με το δάκτυλο σου, να έν μαλακό σάν την άκρια της μύττης σου.  Αν το βαρυψήσεις εννα κορτατζιάσει!!

Επίσης, πρόσεξε τη φωθκιά γιατί κρούζει εύκολα η μασαζ-όσκονη.

Τέλος η σούβλα.   Να τη βάλετε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά, θα φκεί η θερμοκρασία της έτσι ώς τους 65 βαθμούς δηλαδή.   Ενναν μαλακές πολλά οι πριζόλες, ούλλο ζουμί.

Το τραπέζι εν έτοιμο.   

Αν θέλεις τζιαι σώννουν τα στομάσια, πίννε πύρες τζιαι ρούμια ή ακόμα τζιαι μοχίτο.

Πιάτον οργασμικό.

Ρυζούδι με πουπάνω του φασόλια μυρωδάτα τζιαι έντονα.

Κρέας spicy, αψούδιν, με έντονη γεύση που το κύμινο τζιαι την πάπρικα, να του τρέχουν τα ζουμιά, να λιώννει μόλις το κόφκεις.

Πιπέρι καπνιστό που δακκάννει τον ουρανίσκο.

Κρομμυδάκι γλυκό μέλι.

Γουακαμόλε σκορδάτο, κρυανίσκει σου τη φωθκιάν.

Κοπιάστε!!!!!

Πως να καθαρίζεις ρόβιν

Αννοίχτην μια κουβέντα στου Γκεϋσάιπρους για τον κακομεταχειρισμόν της παττίχας που τους μη μεσογειακούς. Πας την κουβένταν εξήγησα του φίλου μου του Διάσπορου πως μου έμαθεν ένας Τυνίσιος κάποτε σε μιαν λαϊκή στην Γαλλία να καθαρίζω ρόβιν. Βάλλω τες οδηγίες τζιαι δαμαί διότι μετά που έμαθα να καθαρίζω à la Tunisien εκατάλαβα ότι στην Κύπρον κακομεταχειριζούμαστιν τα ρόβκια παραπάνω που οι Ευρωπαίοι τζιαι Αμερικάνοι κακομεταχειρίζουνται την παττίχαν: τρέχουν τα ζουμιά τζιαι γρίζουν μας, μαυρίζον τα σιέρκα μας, πικρίζει η γέυση του ροφκιού, κολλατσιάσουν τα σιέρκια μας τζιαι τα σιείλη μας....

Το ρόβιν δεν είναι πατάτα, άρα σταματάτε να το καθαρίζεται κόφκοντας την πέτσαν γυρόν γυρόν με το μασιαίριν.



Οδηγίες:
Πιάννεις μασιέριν μουττερόν τζιαι χαράσσεις γυρόν γυρόν κάμνοντας έναν κύκλον περίπου 3 cm διάμετρον γυρόν που το κολίν του ροφκιού. Γυρόν που το κολίν, όι γυρόν που το κοτσάνιν. Έχει σημμασίαν. Χαράσσεις τόσον γαθκειά όσον να κόφκεις την πέτσαν χωρίς να ντζίζεις πολλά τες ρόβες στο εσσωτερικόν.

Αφαιρείς τον κύκλον που εχάραξες προσέχοντας να μεν πολλοπληγώσεις τες ρόβες. Ξιριζώννεις τζιαι το κολίν (τζιειαμαί που ήταν η ρίζα του άθθους) γυρίζοντας λλίον τον κύκλον που έκοψες πριν να τον αφαιρέσεις.

Μετά χαράσσεις ακριβώς πουπάνω που κάθε χώρισμαν της μοίρας. Κάμνεις τόσες σςίστρες όσες μοίρες έχει το ρόβιν. Προσέχεις επίσεις να μεν το σςίσεις πολλά βαθκιά για να μεν πληγώσεις τες ρόβες. Όσον να κόψεις το φύλλον. Οι μοίρες δεν πάσιν μέχρι την βάσην του ροφκιού αλλά δεν πειράζει. Άπαξ τζιαι χάραξες το ρόβιν αννοίουν τζιαι οι μοίρες της βάσης.

Ύστερα τσακράς το ρόβιν να το αννοίξεις σε όσες μοίρες έχει. Αφαιρείς που κάθε μοίραν την πικρή μεμβράνην. Ποιάννεις μοίραν μοίραν τζιαι λουβάς μες το πιάτον ή δακκάννεις, ρουφάς , συνάεις με την γλώσσα σου τες ρόβες χωρίς να πικρίζει το στόμα σου.

Τελικά έφκην σαν ερωτική περιγραφή το καθάρισμαν του ροφκιού. Ρόβες, κωλιά, κοτσάνια, σςισίματα, γλώσσες τζιαι ιδίως η γλύκα του φρούτου...

Χούμοι σπέσιαλ, αφάνταστα εύγευστοι

Φωτό έν έχω γιατί έχει καιρό να τους κάμω, θέλουν διαδικασίαν.  Αλλά δοκιμάστε τη συνταγήν, ήβρα την τυχαία μιά μέραν στο ίττερνετ όταν επροσπαθούσα να αλλάξω τη στάνταρτ χούμους συνταγήν μου      -εν λίγο περίεργη δέ λέω, αλλά έτσι χούμους έν εξαναφάες ώ διαβάτη, υπέροχους, διαφορετικούς, εύγευστους τζιαι φρεσκότατους.

Υλικά:

2 ποτήρια ρεβύθια (ωμά)

3 κουταλλιές τασιή 

3 λεμόνια 

σκόρτο (πολλύν)

Νερόν.

Λλίην πάπρικα καφτερήν.

Λλίον πιπέρι μαύρο φρεσκολεσμένο.

Λλίην δάφνη λεσμένη σκόνη σε μυλούιν του καφέ.

Βάλλεις πρώτα τα ρεβύθια να φουσκώσουν σε νερόν για 24 ώρες.  Περνάς τα μετά που τρυπητό. Στεγνώννεις τα.  Αφήννεις τα έξω του ψυγείου απλωμένα σε μία στρώση για 2-3 μέρες να βλαστήσουν λίγο.  (έτσι ενεργοποιούνται τα ένζυμα τους τζιαι γίνουνται ευκολοχώνευτοι τζιαι θρεπτικοί.)  Να τα ξεπλέννετε μιά με δύο φορές την ημέραν σίουρα να μέν πικρίσουν. Όταν γίνουν οι βλαστοί 3 εκατοστά μάκρος.

Βράζεις σε κατσαρόλλα μεάλην νερό ώσπου να χογλάσει.   Άμα χογλάσει φεύκεις την που τη φωθκιάν τζιαι αφήννεις το νερόν για ένα λεπτόν να χαλαρώσει.  Μετά βάλλεις μέσα τα ρεβύθκια για ανάμιση λεπτόν με το ρολόϊν.  Αν δέν το κάμετε τούτον, θα φκούν αηδία οι χούμοι σας...  

Ξεπλέννεις τα ρεβύθκια καλά σε κρυό νερό (πάλε στο τρυπητό).

Μετά, βάλλεις τα ρεβύθκια στο μίξερ.  Την τασιή, τα αρωματικά ( εχτός που την πάπρικα), το σκόρτο, τα λεμόνια  (λλίο λλίο, δοκιμάζουμεν πόσο λεμονάτο).  Διάς τους να καταλάβουν στο μίξερ να γινούν κρέμα.  Αφήννεις τους τελειωμένους χούμους να χαλαρώσουν για πέντε λεπτά να πιούν το νερόν τους, τζιαι μετά προσθέτεις οσο έξτρα νερό θέλεις.    Σκορπάς την πάπρικα  πάνω τους.  

Τρώεις.

Χταπόδι στιφάδο

Μιαν που έσιει κόσμον που νηστεύκει είπα να βάλω συνταγή κατάλληλη. Ταΐζει περίπου 3-4 άτομα.

Υλικά
2 χταπόθκια μέτριου μεγέθους
5-6 κρεμμύθκια ξερά, χοντροκομμένα
2-3 σκόρτους, ψιλοκομμένους
4-5 φύλλα δάφνης
αρτύματα* γερά
2 κουτιά τομάτα (ή κάμποσες τομάτες, ώριμες)
Λάδι της ελιάς
1/3 ποτήρι άσπρο κρασί
1/2 ποτήρι ξύδι (περίπου)

Για να μαλακώσει το χταπόδι κόψετε το κομμάθκια τζιαι βράστε το σε μια κατσαρόλα για περίπου μισήν ώραν (μεν πετάξετε το νερόν, εννά χρειαστεί). Στο μεταξύ...

Τσιγαρίστε τους σκόρτους με το κρεμμύδι στο λάδι, σε ένα βαθύ τηγάνι, ή κατσαρόλλα (με στούππωμα*). Ρίξετε μέσα το χταπόδι για 3-4 λεπτά. Προσθέστε το κρασί τζιαι τη δάφνη τζιαι σιγοψήστε για 3-4 λεπτά ακόμα.

Βάλτε την τομάτα, αρτύματα τζιαι το ξύδι, λλίον άλας, λλίον νερόν που τζείνον που εβράσετε το χταπόδι τζιαι αφήστε το να σιγοψηθεί στουππωμένον για περίπου 90 λεπτά (ή ώσπου να γίνει το χταπόδι πολλά μαλακόν). Έχετε έννοιαν να μεν λείψει το νερό πριν ψηθεί το χταπόδι, αν χρειαστεί βάλτε ακόμα λλίον. Αν δέν σας αρέσκει πολλά το ξύδι, βάλτε πιο λλίον, πάλαι γίνεται.

Σερβίρετε με ρύζι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον ζωμό που εβράσετε το χταπόδι για να κάμετε το ρύζι.

αρτύματα = μαύρο πιπέρι

στούππωμα = καπάκι

Ελιωτή

Τούτη τη συνταγή είδα την στον Μαμαλάκη που του την έδειξεν μια κυρία στην Πάφο, έτσι για να μεν κατηγορηθώ ότι την έκλεψα τζίολας.

Υλικά
Περίπου 400 γρ. αλεύρι (εγώ έβαλα ολικής αλέσεως, συνήθως βάλλουν άσπρο)
1 φακελάκι μαγιά
400ml χλιαρό νερό
Ελαιόλαδο
Φρέσκος κόλιαντρος, ψιλοκομμένος
Κάμποσες ελιές (ξικοκκονισμένες* αν προτιμάτε)
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
Θκυόσμος* ξερός
Άλας

Βάλτε τη μαγιά στο νερό τζιαι ανακατώστε την καλά. Αφήστε την για περίπου 10-15 λεπτά ώσπου να κάμει περίπου 1 δάκτυλο αφρό. Σμίξετε την με το αλεύρι τζιαι ζυμώστε καλά. Βάλτε λλίον λάδι, περίπου 1/3 του ποτηρκού, τζιαι λλίον άλας. Ζυμώστε ώσπου να έχετε μια καλή ζύμη τζιαι αφήστε το κάπου σκοτεινά να ψηλώσει για κανένα 40λεπτο. Μετά σηκώνοντας ελαφρά τη ζύμη, βάλτε πουκάτω τις ελιές, τον θκυόσμον, το κρεμμύδι τζιαι ακόμα λλίο λάδι. Αφήστε τη ζύμη να πέσει πουπάνω τζιαι πατήστε την ελαφρά. Μετά γυρίστε τζιαι πατήστε την ζύμη ώσπου να μαζέψει ούλλα τα υλικά. Ζυμώστε την ελαφρά τζιαι βάλτε την σε ένα ταψί λλίο λαδωμένο.

Βάλτε την ξανά κάπου σκοτεινά να ξαναψηλώσει όσην ώραν μπορείτε, τουλάχιστον 40 λεπτά. Μιαν φοράν άφηκα την 1 1/2 ώρα τζιαι ήταν τέλεια. Βάλτε την στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά. Για να τσιεκκάρετε αννέν ψημένη, βάλτε ένα μασιαίρι μέσα-αννέν πολλά υγρόν σημαίνει θέλει ακόμα.

Φκάρτε την τζιαι αφήστε την να κρυάνει κανένα 15λεπτο πριν να την φάτε με χαλλουμούιν τζιαι έναν καφέν-το τέλειον πρόγευμαν.

Σημείωση
Αν βάλετε ολόκληρες τες ελιές με την κοκκόνα* πικρίζει λλίον, αλλά το κρεμμύδι γλυκανίσκει την οπότε εξισορροπεί την πίκρα. Αν βάλετε ελιές διατηρημένες σε άλας, μεν βάλετε έξτρα άλας γιατί εννάν λύσσα. Το ωραίον είναι ότι όσο πιο 'παλιές', ώριμες εν οι ελιές, τόσο το καλλύττερο γιατί λιώνουν λλίο τζιαι διούν παραπάνω γεύση στη ζύμη. Επίσης έχει κόσμον που εν του αρέσκει ο κόλιαντρος, μπορείτε να βάλετε μαϊτανόν αν θέλετε.

*ξικοκκονισμένη=χωρίς κουκούτσι
*κοκκόνα=κουκούτσι
*θκυόσμος = δυόσμος