Apple Streusel Cake

Το μείγμα του κέικ (πάνω δεξια), μαζί με τα
φρέσκα μήλα (πάνω αριστερα + κάτω δεξια)
και με το streusel/crumble (κάτω αριστερά).

Κάτοικος Κύπρου πλέον, δεν εχω την ευχέρια να αγοράζω πράματα στις ακριβείς ποσοτητες  που ζητουν οι Αμερικάνικες συνταγές, ετσι πρεπει τζαι εγω να προσαρμοστώ τζαι να προσαρμόσω τζαι τις αγαπημένες μου συνταγές.

Σας παρουσιάζω λοιπόν το Apple Streusel Cake της αγαπημένης μου Στέφανης απο το joyofbaking.com για να μπορείτε ευκολα τζαι γρήγορα να το κάμετε τζαι εσεις. Ειναι ενα πολλά ευκολο κέικ με μήλα που ως τωρά εκαμα 3 φορές τζαι απέσπασεν τζαι τις 3 φορές θετικότατες κριτικές.

Για το κέικ θέλουμε να φτιαξουμε 2 μείγματα: Το κέικ τζαι το πουπάνω, το λεγόμενο crumble/streusel παρτ. Τα υλικά ειναι για να ένα αρκετά μεγάλο κέικ ή για 14-15 καπ κέικς.

Υλικά: 

Για το κέικ:

~100 γρ βούτηρο (~μισό πακέτο)

1 ποτήρι ζάχαρη

2 αυγά 

1 κουταλάκι αποσταγμα βανίλιας (ή βανίλια ζάχαρη αν δεν εχετε αποσταγμα)

2/3 ποτηριού γάλα

2 ποτήρια αλεύρι

2 κουταλάκια baking powder

Για το streusel/crumble:

~100 γρ βούτηρο (~μισό πακέτο)

1/2 ποτήρι "καφέ" ζάχαρη (light brown sugar)

1 + 1/4 ποτήρια αλεύρι

1 κουταλάκι κανέλλα

ξηρούς καρμπους (π.χ καρύδια) προαιρετικά.

Επισης θα χρειαστούμε και 3-4 μήλα αν δεν ειναι πολύ μεγάλα.

Για να κάμουμε το κέικ, χτυπουμε σε μίξερ χειρός, το βουτηρο (σε θερμοκρασία δωματίου) μαζί με την ζάχαρη. Προσθέτουμε τα αυγά τζαι την βανίλια τζαι κτυπούμε καλα. Προσθέτουμε το γάλα τζαι μετά το αλευρι με το μπέικινγκ πάουντερ. Τοποθετούμε σε ένα καλά λαδωμένο ταψί ή σε φορμίτσες για κάπ κέικς.

Καθαρίζουμε τα μήλα μας, κοφκουμεν τα σε λεπτές φέτες τζαι καλυπτουμε το κεικ οπως στην φωτογραφία.

Για να κάμουμε το streusel/crumble, βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, την ζάχαρη τζαι την κανέλα τζαι ανακατώνουμε καλά με ενα κουτάλι. Προσθέτουμε τον βουτηρο τον οποίο ειχαμε σε θερμοκρασία δωματίου (ή εβαλαμεν στο μάικρογουέιβ για λιγα δευτερόλεπτα για να μαλακώσει λίγο). Με το χέρι μας ανακατέβουμε το βουτηρο τζαι διαλύουμε τους σβόλους που δημιουργούνται μέχρι να γινει κατι σαν ενα "χοντρό" αλεύρι. Βάλετε το μειγμα πάνω στα μήλα.

Ψηνουμε σε προθερμανσμένο φουρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Αν ειναι ενα μεγάλο κέικ, θα πάρει ~40 λεπτά ή αναλογα με το φούρνο. Τα μικρά καπ κέικς πέρνουν τον μισό χρονο ή ακόμα τζαι πιο λιο.

Κουραμπιέδες

Κουραμπιέδες

Φέτος μαζί με τα παιδιά μου φτιάξαμε νοστιμότατους κουραμπιέδες από μια συνταγή του Στέλιου Παρλιάρου.

Απλά υλικά και ακόμη πιο απλή και εύκολη εκτέλεση, φτιάξτε τους και θα με θυμηθείτε.

Υλικά:

300 γρ. Βούτηρο

110 γρ. Ζάχαρη άχνη

600 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

150 γρ. Αμύγδαλα

30 γρ. Κονιάκ ή μαύρο ρούμι

½ κουταλάκι Β.Ρ.

Εκτέλεση:

Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 160-170 βαθμούς και καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα χωρίς να αφαιρέσουμε το φλούδι τους για 6-7 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα χοντροκόβουμε.

Ακολούθως χτυπάμε το βούτυρο, παγωμένο από το ψυγείο, μαζί με την ζάχαρη στο μίξερ σε δυνατή ταχύτητα για 20 λεπτά. Στην συνέχεια προσθέτουμε το κονιάκ ή το ρούμι και το αλεύρι μαζί με το Β.Ρ. και χτυπάτε για ακόμη 10 λεπτά, στο τέλος βάζουμε τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε καλά.

Πλάθουμε στο σχήμα που θέλουμε και ψήνουμε για 20-30 λεπτά στους 160-170 βαθμούς.

Αφού τους ψήσουμε τους αφήνουμε να κρυώσουν και τους πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Απολάυστε,

ΚΑΛΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΜΕ ΥΓΕΙΑ ΚΑΙ ΧΑΡΑ.

Σημειώσεις:

Η συνταγή λέει για βούτυρο αγελάδας, εγώ χρησιμοποίησα φυτικό βούτυρο για λόγους νηστείας.

Πρόσθεσα  στα αμύγδαλα ελάχιστη κανέλλα και γαρύφαλλο ψιλοαλεσμένο.

Όσο περισσότερο χτυπήσουμε το βούτυρο το πιο αφράτοι θα γίνουν οι κουραμπιέδες μας.

Η τελική ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαφρώς κολλώδης. Αν κολλά πάρα πολύ στα δάχτυλα μην προσθέσετε αλεύρι αλλά ζυμώστε την ακόμη λίγο.

Προσπαθούμε όσο το δυνατόν γίνετε να χρησιμοποιούμε την ίδια ποσότητα ζύμης για κάθε κουραμπιέ για να έχουμε ομοιόμορφο ψήσιμο.

Chuntney κυδώνι

Τούτην την συνταγούαν έκαμα την τον Οκτώβρην αλλά εν ήβρα αθκιάσιν να την βάλω. Οταν είσιεν έρτει η Μεγαλομήτορ ήβρεν στον Τούρκον κυδώνια, αππώθηκεν τζιαι εγόρασεν 3 τεράστια. Εφιλοδοξούσεν να τα κάμει μαρμελλάδαν όπως αντιλαμβάννεσαι. Εν επρόλαβεν να την κάμει, τζιαι έφυεν τζιαι έφηκεν μου τα κυδώνια ενέχειρον. Μετά που καμιάν εφτομάν ήρτεν μια φίλη μοθ καλαμαρού να με δεί τζιαι τι μου έφερεν; Ω μοίρα, 2 κυδώνια φρέσκα τζιαι μιαν φιζούαν μαρμελλάδαν! Κκιάορκας σου λαλώ, τζυνηούν με τα τζυδώνια!

Τι να τα κάμω;

Μαρμελλάδαν εν έθελα να τα κάμω, αφού είχα ήδη, άσε που εν είμαι τζιαι πολλά του γλυκού,  εσκέφτηκα να τα κάμω τσιάτνι. Γιες μάνταμ σαχιμπ!

 Ενέκατωσα που λαλεις στο ιντερνετ τζιαι στο τέλος έκαμα κάτι της τζιεφαλής μου.Που όλως παραδόξως εφκήκεν πολλά καλόν!

Θέλεις

Περίπου 1 κιλό κυδώνια

1 φλ. Ξύδι άσπρο

1-2 φλ. Ζάχαρη ανάλογα πώς το θέλεις

2 κουταλιές τζίντζερ κομμένο πολλά λεπτές λωριδούες (λέγε με ζουλιάν)

1 κουταλάκι σινάππι σπόρους

2 ξυλούθκια κανέλλα

2 μαυρα καρδαμα (το κάρταμον του καρτάμου;)

2 κουταλάκια κουρκούμα

λλίον σαφραν (προεραιτικότατον)

λλίον αλάτι, λλίον πιπέρι

1-2 τζίλι φρέσκα κομμένα ροδελλούες

Καθαρίζεις τζιαι κόφκεις τα κυδώνια σε κομματούθκια

Σε μιαν κατσαρόλλα βάλλεις λλίον λάδι τζιαι βάλλεις το κουρκούμα να μυρίσει τζιαι το συνάππι ώσπου να αρκέψει να τσακρά. Πρόσεχε γιατι πολλά γλήορα κρούζει το συνάππιν. Σύρνεις μέσα τα κύδωνια, το ψιλοκομμένο σκόρτο  τζιαι ούλλες τες μυρωθκιές να πάρουν μια βράση τζιαι πντώνεις την ζάχαρην τζιαι το ξύδι. Εγώ εδόκιμαζα κατα διαστήματα τζιαι επίντωννα ζάχαρη. Βασικά πρέπει να εν γλύκοξινη η γευση του.

Αφήννεις το να καταστηθέι όσπου να γίνει μια μαρμελλαδέ κατασταση. Μετα γεμώννεις το σε στεγνα τζιαι αποστηρωμένα βαζούθκια τζιαι έσιεις τζιαι φκάλλεις τζιαι τρώεις.

Επείδη ακριβώς εν έξερα πόσην ζάχαρην έβαλα στο τέλος, τζιαι αν εν αρκετή για να που τα διατηρήσει μετα που έκλεισα τα βαζούθκια έβρασα τα τζιαι λλίον σε μπενμαρί για να αντέξουν.

Εγώ εσέρβιρα το με κοτόπουλο ταντούρι καυτερό τζιαι επήεννε πολλά. Φαντάζουμε νβα πηέννει πολλά με γαλοπούλλα, ρόστο η τζιαι γουρουνια!

Όι πως θέλω να χουμιστώ, αλλά έπκιασα πολλά καλές κριτικές που κορυφαίαν μαειρομπλογκερισσαν α!

Πως να φτιάξετε κρεμμυδάκια γεμιστά.

Τα λόγια ειναι περιττά. Οι φωτογραφίες με λιγες λέξεις απο κάτω τα είναι υπερ-αρκετές!

Επιλέγουμε κρεμμυδάκια σχετικά μεγάλα
για αυτό το εγχείρημα. Κοβουμε την κεφαλή
καλά οπως στο κάτω κρεμμυδάκι για
να ειναι πιο ευκολα τα επομενα στάδια. Το
πάνω κρεμμυδάκι εκοψα το μετα πιο πολλα
απλά ήθελα να φανεί η αντίθεση.

Χαράζουμε με ενα μαχαίρη το κρεμμυδι μέχρι την μέση
οπως κάμνω εγώ στην φώτο. (ναι ναι εγώ είμαι η
πρωταγωνίστρια!)

Βάλλουμε το κρεμμυδάκι σε πολλά ζεστό
νερο για κανένα λεπτό.

Απαλά απαλά και με πολύ αγάπη, αφαιρούμε ενα ενα
οσα layers θέλουμε.

Γεμίζουμε με την γέμιση των γεμιστών
 (ω γεμιστά!) μας.

Υ.Γ. Ειχα γράψει πριν καιρό, για τα παραδοσιακά γεμιστά, τζαι ανέφερα ότι κάμνω τζαι κρεμμυδάκια γεμιστα τζαι ερωτήσαν με πως τα κάμνω εξού και το ποστ.

Παραλλαγή σε ένα θέμα: Ρολό με κιμά κοτόπουλο με φέτα και μανιτάρια

Εύκολο και σχετικά υγιεινό ρολό κοτόπουλο στο φούρνο που γίνετε γρήγορα και εύκολα χωρίς να λερώνουμε πολλά πολλά. Για την εκτέλεση χρησιμοποίησα ένα μικρό μπλέντερ και έβαλα το ρολό σε μακρόστενη φόρμα του κέικ.

Χρειαζόμαστε

500 γραμμάρια κιμά κοτόπουλο

2-3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί

Λίγο γάλα

Ένα μεγάλο κρεμμύδι

Μισή δέσμη μαϊντανό

Ένα αυγό

Μισό χαλούμι τριμμένο (μπορούμε να επιλέξουμε με μειωμένα λιπαρά)

Λίγο πιπέρι

2/3 από ένα σφηνάκι κονιάκ

Ρίγανη ή δυόσμο ξερό

Μία φέτα (γύρω στα 200 γραμμάρια) κυκλοφορεί και με μειωμένα λιπαρά

1 κονσέρβα μανιταράκια σε φέτες

Δημιουργία

Μουσκεύουμε το ψωμί σε λίγο γάλα σε ένα μεγάλο μπολ. Στο μπλέντερ τρίβουμε το κρεμμύδι και το χαλούμι. Προσθέτουμε στο μπολ. Κόβουμε στο μπλέντερ ξεχωριστά και τελευταίο τον μαϊντανό και προσέχουμε να μην μας λιώσει. Βάζουμε στο μπολ. Προσθέτουμε τον κιμά, το αυγό, το κονιάκ, το πιπέρι και αν θέλουμε ρίγανη ή δυόσμο και ανακατεύουμε καλά. Αλάτι δεν βάζουμε καθόλου επειδή έχουν αρκετό τα τυριά. Βάζουμε το μείγμα για λίγο σκεπασμένο στο ψυγείο.

Ξεπλένουμε λίγο την φέτα από το αλάτι. Κόβουμε την φέτα σε μακρόστενα μπαστούνια. Αδειάζουμε την κονσέρβα των μανιταριών από το ζουμί.

Στη συνέχεια τοποθετούμε ένα χαρτί ψησίματος μέσα σε μία μακρόστενη φόρμα του κέικ (αν την βρέξουμε λίγο με νερό τοποθετείται πολύ εύκολα- κόλπο του γυμνού σεφ!). Εναλλακτικά χρησιμοποιούμε φόρμα σιλικόνης. Βάζουμε τον μισό κιμά με κουτάλι στον πάτο της φόρμας. Προσθέτουμε την φέτα και τα μανιταράκια. Τελειώνουμε με το υπόλοιπό μείγμα. Γεμίζουμε την φόρμα καλά καλά ως πάνω επειδή το ρολό κατεβάζει υγρά και θα μειωθεί σε όγκο. Ψήνουμε στους 190 βαθμούς για μία περίπου ώρα, αφήνοντας σκεπασμένο με ασημόχαρτο τα πρώτα 25 λεπτά και μετά αφαιρούμε.  Αφήνουμε να σταθεί κανένα 20λεπτο το πιο λίγο πριν το κόψουμε.

 

 

Ρεβίθι με σπανάκι και τομάτα

 

(συνταγή της μάμας μου και της γιαγιάς μου και της μισής Κύπρου)

Ξέρω πως ακόμα κάμνει ζέστη αλλά τα μαγείρεψα για σήμερα και είναι πολύ ωραία, νόστιμα και υγιεινά!

Θα χρειαστούμε:

Μισό κιλό ρεβίθια ξερά

2 δέσμες σπανάκι

2 κουταλιές της σούπας τοματοπελτέ

1 τομάτα τριμμένη

1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό

 

ελαιόλαδο

Δημιουργία:

Θα βάλουμε τα ρεβίθια να φουσκώσουν για τουλάχιστον 12 ώρες. Όταν φουσκώσουν καλά, τα πλένουμε και αν θέλουμε τα «διπλώνουμε» μέσα σε πετσέτα και τα πατούμε με μαδράτζι ή καμιά μπουκάλα για να σπάσουν και να φύγει η φλούδα τους. Εμένα μου αρέσουν ολόκληρα.

Βάζουμε τα ρεβίθια να βράσουν και να ψηθούν για κανένα μισάωρο. Αδειάζουμε το πολύ πολύ νερό. Μετά καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια το σπανάκι και το ραντίζουμε  με καυτό νερό να φύγει η κάπως στυφή του γεύση (εκτός αν έχετε βιολογικό σούπερ φρέσκο σπανάκι, οπόταν αυτή η συμβουλή δεν ισχύει) και μετά τοποθετούμε στην κατσαρόλα με τα ρεβίθια. Βράζουμε να μαράνει το σπανάκι. Βάζουμε αλάτι. Αφήνουμε κατά μέρος.

Φτιάχνουμε την σάλτσα τομάτας μας. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με ελαιόλαδο σε σιγανή φωτιά να γλυκάνει και προσθέτουμε την τομάτα τριμμένη. Αφού ψηθεί λίγο βάζουμε τον πελτέ. Ανακατεύουμε να δέσει η σάλτσα.

Προσθέτουμε την σάλτσα στα ρεβίθια. Ανακατεύουμε και βάζουμε να πάρει βράση. Δοκιμάζουμε το αλάτι του. Σερβίρουμε… Καλή όρεξη…

Au Gratin - the light version

Au Gratin - the light version

Αφιερωμένο στη Μωβ

3 καρότα
2 μελιτζάνες
3 κολοκυθάκια
1 κρεμμύδι
1/3 φλ. τυρί τριμμένο
αλάτι - πιπέρι - ρίγανη

Για τη μπεσαμέλ:
300γρ. γάλα (θερμοκρασία δωματίου)
3 κ.σ. αλεύρι
2 κ.σ. μαργαρίνη
μοσχοκάρυδο

Βράζουμε τα λαχανικά (σε κατσαρόλα ή ατμό) μέχρι να μαλακώσουν. Τα κόβουμε σε λωρίδες, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με το κρεμμύδι και τη ρίγανη. Τα βάζουμε σε ένα ταψάκι σε στρώσεις.
Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ: λιώνουμε τη μαργαρίνη και προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε το γάλα και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. Βάζουμε τη μπεσαμέλ πάνω από τα λαχανικά και προσθέτουμε το τυρί. Ψήνουμε για 10-15 λεπτά στο φούρνο.



* Τα λαχανικά μπορούν να διαφέρουν ανάλογα με τα γούστα σας :)

Μηλόπιτα, η... εύκολη

Ευχαριστώ την Πρασινάδα που με προσκάλεσε να σας παρουσιάσω την εύκολη μηλόπιτα μου. Την συνταγή, μου την έδωσε παλιά, μιά φίλη. Έκαμα της κάποιες μετατροπές τις οποίες σημειώνω με αστερίσκο (*).

Στην φώτο έκαμα 1μιση δόση γιατί ήταν μεγάλο το πάρτυ, τζι έτσι εφκήκεν μου... διώροφη ;)

Υλικά:
Γέμιση:
5-6 μήλα μέτρια προς μεγάλα
1 κυδώνι μεγάλο ή 2 κτσ μαρμελλάδα χρυσόμηλο (με κομματάκια χρυσόμηλου) ή 2 κτσ γλυκό κκεράζι ή σταφύλι* (δικές μου παραλλαγές, εν υπήρχαν στην αρχική συνταγή)
1/2 ποτήρι σιρόπι* (η αρχική συνταγή ήθελε 1 κουταλιά ζάχαρη)
λίγο μπράντυ ή κονιάκ* (η αρχική συνταγή ήθελε λίγο λεμόνι)
λίγη κανέλα
Ζύμη
1 ποτήρι σπορέλαιο
1 ποτήρι ζάχαρη
4 αυγά (μπορείτε να την κάμετε νηστίσιμη αντικαθιστώντας με χυμό πορτοκάλι, όσον πάρει)
1 ποτήρι και 2 κτσ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κτγ Μπέϊκιν Πάουτερ
Λίγη κανέλα
1 φακελλάκι βανίλια*
ΛΙΓΟ μπράντυ ή κονιάκ*

Διαδικασία:
Καθαρίζουμε 5-6 μήλα (προτιμώ γκάλαντ ή καθιστά γιατί εν πιο γλυκόξινα) και το κυδώνι. Κόφκουμεν τα μήλα σε μικρά κομματούθκια (2εκ. επί 2εκ. επί 0,5εκ. πάχος). Αν αντί κυδώνι προτιμήσουμε γλυκά τα κόφκουμεν, επίσης, σε μικρά κομματούθκια και τα προσθέτουμε στα μήλα. Προσθέτουμε το σιρόπι (αν αντι κυδώνι ή γλυκά, χρησιμοποιήσετε μαρμελλάδα μήν προσθέσετε σιρόπι, απλά βάρτε πιο πολλή μαρμελλάδα). Προσθέτουμε το κονιάκ και την κανέλα. Ανακατεύουμε καλά και τα βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τη ζύμη.

Κτυπούμε στο μίξερ το λάδι με την ζάχαρη. Άμα λιώσει η ζάχαρη ρίχνουμε τα αυγά. Ρίχνουμε λίο-λίο τα αλεύρι, μαζί με το Μπ. Πάουτερ και την βανίλια. Τέλος, την κανέλα και το κονιάκ. Θα γίνει μια ημίρευστή ζύμη.

Σε ένα λαδωμένο, μέτριο, αντικολλητικο ταψί ρίχνουμε την μισή ζύμη με τέτοιο τρόπο που να καλύψει όλον τον πάτο. Τοποθετούμε με ένα μεγάλο κουτάλι όλα τα μήλα ώστε να καλύψουν την ζύμη του πάτου. Ρίχνουμε την υπόλοιπη ζύμη πάνω στα μήλα, να τα σκεπάζει.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο, στους 160 βαθμούς, φούρνο για 35 περίπου λεπτά. Πρίν την φκάλετε από τον φούρνο τρυπήστε την με ένα μασχαίρι... για να είμαστεν πάντα μέσα ;)

Κοτόπουλο με χυλοπίτες

Υλικά:
700γρ.-800γρ. στήθος κοτόπουλο
1 μέτριο κρμμύδι
3-4 σκελίδες σκόρδο
1/2 ποτήρι κρασί λευκό
2 φλυντζάνια τσαγιού χυλοπίτες
3-4 φλυντζάνια τσαγιού ζεστό νερό
2 κουταλιές σούπας πάστα ντομάτας
1/2 κουταλάκι τσαγιού θυμάρι
5-6 φυλλαράκια δεντρολίβανο
4-5 κόκκους μπαχάρι
λίγο ελαιόλαδο και λίγο βούτηρο
αλάτι -πιπέρι κατα βούληση

Εκτέλεση:
Βάζουμε σε βαθύ τηγάνι να ζεσταθεί το βούτηρο και το ελαιόλαδο συνεχίζουμε με το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε με τα μυρωδικά εκτός το αλατοπίπερο, προσθέτουμε το κοτόπουλο κομμένο σε κύβους και μόλις ασπρίσει το σβήνουμε με το κρασί, μαγειρεύομε για λίγα λεπτά και προσθέτουμε την ντομάτα αλάτι πιπέρι και ανακατεύομαι καλά. Αφήνουμε λίγα λεπτά καλυμμένο το τηγάνι μας για να απορροφηθούν οι μυρωδιές και προσθέτουμε το ζεστό νερό, μόλις κοχλάσει προσθέτουμε τις χυλοπίτες και ανακατευούμε, μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν οι χυλοπίτες. Προσθέτουμε λίγο νερό αν χρειαστεί.
Απολαμβάνουμε με τριμμένο κεφαλοτύρι και ενα καλά παγωμένο λευκό κρασί.

Κέικ σοκολάτας με κολοκυθάκι

Καταρχάς να σας πω οτι η συνταγή τούτη ειναι βασισμένη σε μια συνταγή για Κέικ σοκολάτας με κολοκυθάκι απο το αγαπημένο joyofbaking.com.

Για ευκολία εγω εκαμα το κέικ σε 24 μικρά καπ κέικς.

Υλικά:

1/2 φλυτζάνι φυστικέλαιο
1 φλυτζάνι ζάχαρη (εγω βάζω 3/4 φλυτζανιού ζαχαρη ασπρη + 1/4 καστανη)
2 αυγά
1 κουταλάκι αποσταγμα βανίλιας
1/2 ποτήρι γάλα
1 ποτήρι αλεύρι
1/2 ποτήρι κακάο
1.5 ποτήρια κολοκυθάκι λεπτοτριμμένο
1/4 κουταλάκι αλάτι.
1 καλά γεμάτο κουταλάκι σόδα σκόνη
chocolate chips (προαιρετικά & οσα θέλουμε. Εγω εβαλα μισό ποτήρι)

Χτυπουμε με ενα μίξερ χειρός, το λάδι, την ζάχαρη, τα αυγα, το αλάτι, το γαλα τζαι το αποσταγμα βανίλιας.

Σε μια ξεχωριστή κούπα, ανακατώνουμε το αλευρι με την σόδα τζαι το κακάο τζαι ριχνουμε τα στο προηγούμενο μειγμα. Ανακατώνουμε καλά.

Προσθετουμε μετα το λεπτοτριμένο κολοκυθάκι τζαι ανακατώνουμε με μια σπάτουλα. Αν θελουμε να βαλλουμε chocolate chips τοτε τα προσθετουμε τζαι τζεινα τζαι ανακατώνουμε με αγάπη!

Ψηνουμε για κανένα 20λεπτο (ή μεχρι να περάσουν το τεστ της οδοντογλυφίδας) στους 180 βαθμούς Κελσίου (350 F) σε προθερμανσμένο φούρνο. Μπορειτε να το καμετε ενα μεγάλο κέικ που πάει τέλεια με παγωτό οταν ειναι ζεστο γιατι το κολοκυθάκι βοηθα το κέικ να κρατά υγρασία. Εγω τα εκαμα καπ κέικς. Σαν μειγμα δεν ειναι πολλά γλυτζιήν ετσι ενα φροστινγκ οπως τζείνο της προηγούμενης συνταγής θα εταιριαζεν.

Σοκολατένια Cup Cakes με frosting

Μέχρι τώρα εκαμα 3-4 φορές αυτό το κέικ απο την αγαπημένη μου σελίδα. Προχτες ομως αποφασισα να το καμω υπο την μορφή καπ κέικ γιατι ειναι απο μονο του ενα νοστιμο κέικ. Επειδη ηταν αποφαση της στιγμής, εκαμε ενα απλο φροστινγκ τζαι εβαλα λιγη τριμμένη καρύδα για ντεκόρ και γεύση.


Υλικά για το κέικ:
1 στικ βούτηρο (113 γρ)
1 ποτήρι ζάχαρη
3 αυγά
75 γρ semi-sweet σοκολάτα (στην Κύπρο το εκαμα με κουβερτούρα μαυρη ετσι εβαλα 1/4 του ποτηριού παραπάνω ζάχαρη)
1 κουταλάκι αποσταγμα βανίλιας
1 ποτήρι αλεύρι
1/2 ποτήρι unsweetened cocoa (στην Κυπρο εκαμα το με απλό κακάο)
1/2 ποτήρι γάλα
1 κουταλάκι ξύδι (κατα προτίμηση άσπρο)
1/2 ποτηρι καφέ (προσωπικα βαζω 3 κουταλάκια καλα γεμάτα στιγμιαίο καφε σε μισο ποτηρι νερο)
1/4 κουταλάκι αλατι.
3/4 κουταλακι σόδα

Ξεκινούμε με το να βαλλουμε το ενα κουταλάκι ξύδι στο γάλα μας για να γινεται η χημική αντιδραση καθως φτιάχνουμε το μιγμα μας. Το αποτελεσμα ειναι το λεγομενο buttermilk.

Στην κούπα μας που θα καμουμε το ολο μειγμα, χτυπουμε στο μιξερ το βούτηρο με την ζάχαρη τζαι προσθετουμε ένα ένα τα αυγα. Προσθετουμε την λιωμένη κουβερτούρα τζαι το ενα κουταλάκι αποσταγμα βανίλιας.

Ανακατώνουμε ξεχωριστά σε μια αλλη κουπα, το αλευρι, το κακάο, την σοδα τζαι το αλας.

Σε μια τριτη κούπα ανακατώνουμε το γάλα που περιεχει το ξύδι μαζι με τον καφε.

Προσθετουμε στην μεγάλη μας κουπα τα υπολοιπα περιεχομενα κτυποντας ή ανακατώνοντας καλα.

Αν θελετε μπορείτε να βάλλεται παραπάνω σοδα να ψηλωσουν παραπάνω τα κέικ.

Ψηνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμους Κελσίου για κανενα 20λεπτο ή αναλογα με τον φούρνο μεχρι να περάσουν το γνωστό τεστ της οδοντογλυφίδας.


Οταν κρυώσουν καλυπτουμε με το φρόστινγκ.


Υλικά για το φρόστινγκ:

1 στικ βούτηρο (113 γρ)
1 ποτήρι ζάχαρη άχνη

Κτυπουμε στο μίξερ το βουτηρο με την ζάχαρη. Αν θελουμε δινουμε χρωμα στο φροστινγκ. Εγω εχω ενα σετ με 4 χρώματα, κιτρινο, κοκκινο, πρασινο, μπλε τζαι γραφει πανω οδηγιες για να πετυχεις οτι χρώμα και αποχρωση θέλεις. Για τουτο που εκαμα εγω ηταν πολλά απλο, ηταν μια σταγόνα πράσινο τζαι 3 κίτρινο...(εν droppers τα μπουκαλάκια ετσι η οδηγιες ειναι με σταγόνες).

Πανω για ντεκορ και για γευση εβαλα sweetened shredded coconut κατι που θα μου πεθυμήσω μάλλον που την Αμερική τωρά που φευκω!

Σαλάτα για να ξεφύγουμε από τη χωριάτικη

Μετά από πολλά χρόνια ανιαρής σαλάτας μαρούλι-ντομάτα-αγγουράκι της μάμας μου (η οποία δεν μπορεί να φάει περίπου 3520 φαγητά) ήβρα μια δική μου.

Υλικά για 2 άτομα:
5-6 φύλλα μαρούλι
10 φύλλα ρόκας
15 φύλλα κόλιανδρο
1-2 καρότα
1-2 τομάτες
1 κρεμμυδάκι φρέσκο
λίγο κραμπί (προαιρετικά)
αποξηραμένα goji berries (στο διάδρομο με τα είδη υγιεινής διατροφής στο σούπερμαρκετ ή σε καταστήματα με βιολογικά είδη) ή σταφίδες
πινόλια ή cashew nuts ή καρύδια ή αμυγδαλα, ελαφρώς καβουρδισμένα

Για το ντρέσινγκ:
1 κουταλιά μέλι
3 κουταλιές βαλσάμικο
5 κουταλιές ελαιόλαδο

Κόβεις το μαρούλι και τη ρόκα σε αδρά κομμάτια, στο χέρι. Ψιλοκόβεις τον κόλιανδρο και το κρεμμυδάκι (και το πράσινο μέρος, εν είμαστε για να πετάσσουμε τωρά), τη τομάτα σε μικρά κομματάκια, τρίβεις το καρότο. Προσθέτεις τα goji berries/σταφίδες και τις κούννες της επιλογής σου (πινόλια ή cashews για πιο απαλή γεύση, καρύδια ή αμύγδαλα για πιο έντονες συγκινήσεις).
Για το ντρέσινγκ: βαλσάμικο+μέλι, ανακατεύεις καλά (εγώ χρησιμοποιώ τη φραπεδιέρα, αν δεν έχεις ανακάτεψε σε ένα μικρό βαζάκι). Μετά προσθέτεις το ελαιόλαδο και ξανανακατεύεις.
Βουαλά! Πάει με όλα ή μπορεί να καταναλωθεί ως γεύμα από μόνη της με λίγο ψωμάκι!

Χορτοφαγικές εμπανάδας

Εμπνευσμένη από το πρόσφατο ταξίδι μου όπου έφαα εμπανάδας τζιαι έσπασα (προφέρεται empanadas, όχι embanadas), είπα να δοκιμάσω τζι εγώ την τύχη μου. Ουσιαστικά πρόκειται για πουρέκκια με γέμιση, συνήθως κιμάς με καρυκεύματα ή κοτόπουλο (στήθος, ψαχνό) με καρυκεύματα και κάποιο λαχανικό.
Στα δικά μας όμως:

Για τη γέμιση:
4-5 κολοκούθκια (εν η εποχή τους τωρά)
2 καρότα
λίγο σέλινο
λίγο κραμπί (να φτουρήσει η γέμιση, που λεν και στην Ελλάδα)
3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 σκελίδα σκόρδο, αν θέλετε. Εγώ έβαλα την ολόκληρη τζιαι επέταξα την μετά, έτσι να πιάσει γεύση μόνο.
Καρυκεύματα: αλάτι, πιπέρι, δυόσμο, μάραθο, ρίγανη. Κατά βούλησην, βέβαια.
200 γρ. τυρί καπνιστό τριμμένο
150 γρ χαλούμι τριμμένο
λίγο ελαιόλαδο

Ζεσταίνεις το ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα. Ψιλοκόβεις τα κρεμμυδάκια (και το πράσινο μέρος, εν φκάλλουμε σκάρτο) και τα βάζεις να τσιγαριστούν σε χαμηλή φωτιά. Βάζεις και το σκόρδο, αν θέλεις (διότι αν μεν θέλεις, πρόβλημα σου!). Στο μεταξύ, τρίβεις το κολοκυθάκι, και το στίβεις μέσα στα χέρια σου να βγάλει όσο το δυνατόν περισσότερο ζουμί. Τρίβεις και τα καρότα, ψιλοκόβεις το κραμπί και το σέλινο. Αφού αρχίσει να ροδίζει το κρεμμυδάκι ρίχνεις και τα λαχανικά. Εγώ έβαλα σέλινο που είχα κομμένο στην κατάψυξη και έτσι άρχισε να κατεβάζει νερό η γέμιση. Η λύση είναι απλή: βάζεις 2-3 χούφτες πουργούρι μέσα στη γέμιση που ψήνεται για να το πιει ("τον ήπιε" που λέμε). Στο τέλος προσθέτεις τα τυριά, τα καρυκεύματα, ανακατεύεις και σβήνεις τη φωτιά να κρυώσει λίγο πριν να ξεκινήσεις τις εμπανάδας.
Οσο ψήνεται η γέμιση, ετοιμάζεις τη ζύμη.
Πιάνω τη μάδερ να ρωτήσω για ζύμη και επληροφορήθην ότι η ζύμη για πουρέκκια περιέχει οπωσδήποτε λάδι (αραβοσιτέλαιο ή φυστικέλαιο).
Δε μέτρησα ακριβώς τις δοσολογίες διότι έχω φτάσει στο συμπέρασμα ότι, ναι μεν νευριάζω όταν διαβάζω σε συνταγές "νερό, όσο πάρει" ή "λάδι, όσο πάρει", αλλά τι να κάμουμε που έτσι είναι τα πράματα. Οι ζύμες είναι θέμα εμπειρίας και σιγά σιγά μαθαίνεις τι σημαίνει τούτη η πολλοπάητη η φράση.

Στην προκειμένη περίπτωση, για τη ζύμη:
500 γρ αλεύρι χωριάτικο και τσας μπέικιν πάουντερ
περίπου μισό ποτήρι λάδι (είπαμεν τι λάδι!)
περίπου 1/4 του ποτηριού κρύο νερό (το "κρύο" επρόσθεσα το εγώ, θα σας εξηγήσω παρακάτω)


Ρυζιάζεις το αλεύρι με το λάδι. Δηλαδή: τρίβεις μεταξύ των παλαμών σου το αλεύρι με το λάδι μέχρι να γίνει σαν τρίμμα. Προσθέτεις σιγά σιγά το κρύο νερό και ζυμώνεις. Αν δεις ότι χρειάζεται κι άλλο, φιλ φρι. Στο τέλος η ζύμη σου πρέπει:

• να ξεκολλά άνετα από την κούππα όπου την έβαλες (αν ναι, τότε φκάρτην που την κούππα τζιαι ζύμωσε την πάνω στον πάγκο, με λίγο αλεύρι για να μεν κολλά, εν πιο εύκολο)
• να τσακρά ελαφρώς όταν τη διπλώνεις. Μην ανησυχείς, θα διορθωθεί άμεσα!

Αφού λοιπόν έχεις τσεκαρισμένα τα πιο πάνω, προχωράς στο επόμενο βήμα. Τύλιξε τη ζύμη σε μεμβράνη και βάλ'την στο ψυγείο μισή ωρίτσα. Σύμφωνα με τις εκπομπές του food network που κάποτε παρακολουθούσα φανατικά μέχρι που το έκοψε η cablenet, (ξέρει κανένας γιατί;) το κρύο νερό βοηθά το λίπος να σταθεροποιηθεί. Το ίδιο ισχύει και για το ψυγείο. Βγάζοντας τη ζύμη είναι πια λεία και έτοιμη να δουλευτεί!
Απλώθεις κάμποσο αλεύρι στον πάγκο σου, παίρνεις το 1/4 της ζύμης σου  και αφήνεις την υπόλοιπη στο ψυγείο, μέσα στη μεμβράνη (αλλιώς θα κάμει κρούστα) και ανοίγεις με τον πλάστη. Στόχος είναι να γίνει αρκετά λεπτό το φύλλο, όχι τόσο όσο η κρέπα, τσας πιο χοντρό. Λίγα κόλπα για το δούλεμα με το κουρπάτζι (κοινώς: πλάστης)

• Πίεζε τον πλάστη στις άκρες και όχι στο κέντρο. Έτσι, το βάρος διανέμεται ομοιόμορφα και δεν σχηματίζονται "λουκκούθκια" στο κέντρο του φύλλου
• Όταν θα αρχίσει να απλώνει, πιάσε τη ζύμη από τις άκρες, σήκωσέ την προς τα πάνω και άσε την να απλώσει χρησιμοποιώντας απλά και μόνο...τη βαρύτητα. Πρόσεχε να μη σου σπάσει. Άλλαζε γρήγορα πλευρές για να γίνει ομοιόμορφα. Αυτή την τεχνική μπορείς να την χρησιμοποιείς κάλλιστα και για πίτσες κλπ

Οταν είσαι ικανοποιημένος με το αποτέλεσμα, κόψε τα πουρέκκια σου. Εγώ ειδικές συσκευές δεν έχω, έτσι χρησιμοποίησα το καπάκι μιας μέτριας κατσαρόλας για να φτιάξω μεγάλα εμπανάδας και ένα φλυτζάνι για μικρά. Βάλε κάμποση γέμιση στα μεγάλα (εκεί σε παίρνει) και λίγη στα μικρά (δε σε παίρνει) και κλείσε τα, ώστε το ένα ημικύκλιο να καλύψει το άλλο. Βάλε λίγο λάδι εκεί που εφάπτονται οι δύο πλευρές και δούλεψέ το με τα δάχτυλά σου ώστε να γίνει όπως τη φωτογραφία. Πραγματικά δεν είναι δύσκολο και είναι και πάρα πολύ εύκολο. Απαιτεί γρήγορες κινήσεις του αντίχειρα και του δείκτη, και στα δύο χέρια. Νομίζω εν ο ίδιος τρόπος που κλείουμε τις κολοκοτές.
Συνέχισε τελοσπάντων ώσπου να μην σου μείνει ζύμη ή γέμιση (εμένα εσυνέβηκε τούτο το μαγικό που λείφκει η ζύμη τζιαι η γέμιση την ίδια ώρα).

Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάλε αρκετό φυστικέλαιο, όσο να καλύπτει τα πουρέκια (εεεε εμπανάδας, συγνώμη). Άσε να ζεσταθεί καλά το λάδι και ξεκίνα να τηγανίζεις. Δε θέλουν πολλή ώρα. Τα μεγάλα θα θέλουν σίγουρα περισσότερη και πάλι όμως, υπολόγισε 3-4 λεπτά το πολύ.

Εντάξει, όχι και πολύ σχετική ανάρτηση με τον 15αύγουστο, αλλά έννεν ούλλα σούβλα!

Pineapple Upside-Down Cake

ή στα Κυπριακά "ποκουπισμένον κέικ με ανανά".

Η συνταγή δεν ειναι δική μου. Ειναι απο την "κολλητή" μου την Στέφανη του JoyofBaking.com η οποία εχει βιντεο που μπορείτε να δειτε πως να το κάμετε. Η συνταγή τζαι το βίντεο εδω. Επειδή ομως αρεσεν μου πάρα πολλά σαν κέικ (εδοκιμασα μια μπουκιά, άτιμη διατροφή) ειπα να την μοιραστώ μαζι σας για το μη αγγλόφωνο κοινό τζαι για να την διαδώσω, μιας τζαι ίσως είναι μια συνταγη που δεν ειναι πολλά διαδεδομένη στον ελληνικό/κυπριακό χώρο.

Για οσους δεν τους αρέσκει ο ανανας, μπορουν να τον αντικαταστήσουν με οτι φρουτο θέλουν. Αν εσhετε τζαι πολλά ωριμα, βαρυψημένα που λαλουμεν, φρούτα εν ευκαιρία να τα "ξεφορτωθείτε". Εγω μεσα στο κεντρο του ανανά εβαλα τζαι raspberries. Τα φρουτα μπορεί να ειναι τζαι κατεψηγμένα. Επισης, επειδη ειμαστε εν καιρό κρίσης, να σας πω οτι εν ενα κέικ που στο συνολο (με Αμερικάνικες τιμές) τα υλικά θα μου εστοιχίσαν ουτε καν $5 (~ 4 ευρω).

Λοιπόν, πιάνουμε ενα στρογγυλό ταψι, εγω εχρησιμοποιησα ενα με 23 ποντους διαμετρο τζαι 8 ποντους βάθος. Αν ηταν 10 ποντοι στο βάθος θα ηταν ιδανικο. Η συνταγη ελαλεν τις διστασεις  του ταψιου μου αλλα τελικά ηταν λιο ξέβαθο. "Λαδωνουμε" το ταψί μας με αντικολλητικό σπρέι ή οτι προτιμούμε τελοσπάντων για να μεν κολλήσει το κέικ.

Σε μια μικρη κατσαρόλα, λιώνουμε μισο στικ βούτηρο ανάλατο (~55-60 γρ) μαζι με 3/4 ποτηριου ζαχαρη. Η συνταγή ελαλεν καστανή, εγω εβαλα "μαυρη" τζαι ετσι εκαραμέλωσε ακόμα παραπάνω. Οταν λιωσουν καλα, προσθετουμε την καραμελωμένο μειγμα στο ταψι μας τζαι πάνω του στρώνουμε τα φρουτα τις αρεσκείας μας. Εγω εχρησιμοποιησα ανανά κονσερβας για ευκολια....

Για το κέικ μας, κτυπουμε καλα με μιξερ χειρος ή οτι μίξερ μας βολεύκει τελοσπάντων, 1 στικ βούτηρο (113 γρ) με 1 ποτήρι ζάχαρη κανονική τζαι ενα κουταλάκι του καφέ αποσταγμα βανίλιας. Προσθετουμε 2 κρόκους αυγών (τα ασπράδια μεν τα πετάξετε, καρτεράτε...) τζαι κτυπουμε καλα. Προσθέτουμε 1/2 ποτήρι γάλα τζαι 1.5 ποτήρια αλεύρι στο οποιο αλευρι επροσθέσαμε τσας άλας τζαι 2 κοφτά κουταλάκια μπέικινγκ πάουντερ. Κτυπουμε καλα να γινουν ενα αφρατο μειγμα.

Σε ξεχωριστή κούπα, χτυπουμε στο μιξερ τα 2 ασπράδια τον αυγών που εβαλαμεν στο κέικ, μεχρι να γινουν ενας ωραίος ασπρος αφρος. Προσθετουμεν τον αφρό στο μειγμα του κέικ τζαι ανακατώνουμε καλα με μια σπατουλα ή κουτάλα ή οτι μας "γιουτά" που λαλουμεν, για να προσθέσει ενα "φλαφ" που λαλουν τα Αμερικανάκια, στο κέικ μας.

Ψηνουμε στους 180 βαθμους Κελσίου (350 Φαρενάιτ) μεχρι να ροδισει για 35-40 λεπτά ανάλογα με το φουρνο. Ελεγχουμε με το "τεστ της οδοντογλυφιδας".

Αφηνουμεν το να κρυώσει για 10-15 λεπτα τζαι αναποδογυρίζουμε ή ποκουπίζουμεν!

Γεμιστες πιπεριές με κειμά και μπεσαμέλ

Γεια σας!

Πρώτη φορά σας γράγω δαμέ στο μπλογκ αλλά μιας και είναι καλοκαίρι και είμαι αθκιασερή καθηγήτρια είπα να ασχοληθώ λίγο με την μαγειρική! Βάλλω σας την συνταγή μου για γεμιστες πιπεριές που έκαμα προχτές που είχα καλεσμένους και πήρε πολλά καλες κρητικές.

Λοιπον, επιασα 9 περιπου πιπεριές χρωματιστές και τους έκοψα το πάνω σημείο που είναι το κοτσανάκι. Εκαθάρισα τους σπόρους που μέσα για να τις γεμίσω. Μετα εβαλα λίγο λάδι της ελιάς στο τιγανακι και τσιγάρισα λίγο τις πιπεριές για να ψηθούν πιο εύκολα στον φούρνο. Αφού ετσιγαριστήκαν οι πιπεριές έβαλα τες να σταθούν μεσα σε ενα ταψακι.








Εσυνέχισα με την γέμιση. Τα υλικά ήταν

1 κρεμμυδακι φρέσκο
1 σκελλιδα σκορδο
1 κιλο κειμα μισο χοιρινό μισο βοδινό
λιγο κρασι ασπρο (οτι εχετε σπιτι)
λιγο κολιανδρο φρέσκο
αλας, πιπερι
σαλτσα ντοματας,
2 φύλλα δαφνης
κανέλλα
λίγα μανιτάρια (αν θέλετε)

Μεσα σε ενα τηγανι μεγάλο εβαλα λίγο λαδι που το καλό. Ετσιγάρισα τον σκορδο για 2 λεπτα και μετα το κρεμμυδακι το φρέσκο. Έβαλα μέσα τον κειμά και εψησα μέχρι να μην εχει πλέον ροζ χρώμα. Έβαλα την σάλτσα ντομάτας. Μπορείς να βάλεις όση θέλεις ανάλογα ποσο κόκκινιστό θέλεις το κειμα σου. Έγώ έβαλα περιπου ενα ποτήρι.
Επρόσθεσα το κρασί και τον φρέσκο κόλιαντρο. Έβαλα το άλας το πιπέρι το τριμμένο και τα φύλλα δαφνης και λιγη κανέλλα. (Εδιαπίσωσα πως πάει πολλά η κανέλλα με τον κειμά)
Αφησα το να σιγοβράσει μεχρι να καταστηθεί.







Για την μπεσαμέλ τα υλικά είναι

50 γρ βούτηρο
αλεύρι
γάλα
κανέλλα
αλας πιπέρι

Μέσα σε μια κατσαρολά λιόνουμε το βουτηρο και προσθέτουμε το αλευρι οσο σηκώσει για να γίνει ενα πυχτό μιγμα. Έβαλα 1.5 ποτηρι ζεστό γαλα και την κανελλα με το αλας και πιπερι. Την μπεσαμελ πρέπει να την νεκατώνουμε συνέχεια μέχρι να γίνει κρέμα. Όταν επηξε η κρέμα εβαλα και λίο τριμμα αναρης.

Μεσα στις πιπεριες εβαλα τον κειμά. Εγεμωσα τες περιπου στα 3/4 και μετα το υπολοιπο εβαλα την μπεσαμέλ. Επασπάλισα στο τελος λιγη καπήρα αλεσμένη πανω στη μπεσαμελ για να καμει κρούστα. Μεσα στο ταψή εβαλα λίγο νερό και τις έψησα στον φούρνο μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ.

Επειδή μου εμεινε αρκετός κειμας έβαλα τον στο θαλαμο για να τον χρησιμοποιήσω μιαν αλλη μέρα.

Ιδού το τελικό αποτέλεσμα!

Μπιφτέκϊα κοτοπουλίσια μούσκους μούσκους

Ποιος μπόρει να αντισταθεί σε ένα καλό μπιφτέκϊο; Κανείς. Καλά, ίσως λίγοι που δεν είχαν την τύχη να φαν μπιφτέκι της προκοπής. Με τη νέα διατροφή που ακολουθώ, το μπιφτέκϊο είναι must. Σε συνδυασμό με την ασταμάτητη ανάγκη μου για νέες γεύσεις, επροέκυψε ένα νέο μπιφτέκϊο, της γενιάς μπιφτέκιους μούσκους μούσκους μόλις κάμους εξαφανίστους.


Θα χρειαστείτε:

• κιμά κοτοπουλίσιο 
• κρεμμύδιον ξερόν ψιλοκομμένο
• κόλιαντρο φρέσκο κομμένο 
• κόλιαντρο ξερό κοπανισμένο καλά 
• λίγη αρτυσιά αλεσμένη (κύμινο) 
• αλουίζα ξερή τριμμένο 
• αλάτι
• πιπέρι μαύρο ΦΡΕΣΚΟτριμμένο (κάμετε του εαυτού σας μια χάρη τζαι πιάστε ένα μύλο πιπεριού τζαι λλίο "σωστό" πιπέρι. Δε χρειάζεται να ξοθκιαστείτε, ο μύλος του ΙΚΕΑ είναι ο πιο φτηνός -6euro αν θυμούμαι καλά- τζαι ταυτόχρονα αποτελεσματικός που εδοκίμασα ως τώρα) 
• 1-2 αυγά για κάθε μισό κιλό κιμά 
• προαιρετικά λίγο ξύσμα λεμονιού

Αναμειγνύετε όλα τα υλικά και πλάθετε τα μπιφτέκϊα. Κάπου εδώ θα απαντηθεί και η απορία σας, αν δεν γίνονται πολλά στεγνά τα κοτοπουλίσια μπιφτέκϊα. Ε το λοιπόν, εξαρτάται που τον τρόπο (και την ώρα, φυσικά) ψησίματος. Πρόσφατα έφαγα απίστευτα ζουμερό κοτοπουλίσιο μπιφτέκϊο σε φαγάδικο της Λευκωσίας τζαι υποψιάζομαι ότι ετυλίξαν το σε πάνα. Ό,τι και να ήταν, ήταν τέλειο! Όμως καμιά διάθεση χειρισμού πάνας εδώ, γι' αυτό πάμε σε άλλη δοκιμασμένη και πολύ εύκολη μέθοδο: Ξεκινώ το ψήσιμο σε καλά ζεσταμένο αντικολλητικό τηγάνι-σχάρα , να ροδίσουν τα μπιφτέκια και από τη μια και από την άλλη. Αφήνω να ψηθεί καλά η πρώτη πλευρά για να μη μου σπουρδίξει το μπιφτεκίδιο. Μετά τα βάζω σε ένα ταψάκι σε προθερμασμένο φούρνο για λίγη ώρα για να ψηθούν και από μέσα. Συνήθως θερμαίνω το φούρνο στους 250 και ψήνω για κανένα 10λεπτο. Επειδή όμως το κοτόπουλο πρέπει να ψήνεται καλά, καλού κακού μοιράστε ένα μπιφτέκι και βεβαιωθείτε ότι δεν είναι ροζ ακόμη από μέσα.

Συνοδεύετε με μια πράσινη σαλαλάτα με φρέσκο κόλιαντρο και με ρύζι μπασμάτι ή πατατούλες τηγανιτές.

Το μόνο δύσκολο σε αυτή τη συνταγή, επίδοξες νοικοκυρές εκεί έξω, είναι να εντοπίσετε τον κοτοπουλίσιο κιμά. Συνήθως τον εντοπίζω στο τμήμα των νωπών στις υπεραγορές. Η συνταγή δουλεύει εξίσου καλά με χοιρινό κιμά. Πιστεύω όμως ότι το λεμονάτο άρωμα της αλουίζας (την οποία επίσης βρίσκετε στο τμήμα των βοτάνων και μπαχαρικών των υπεραγορών), και το ντελικάτο πολυεπίπεδο εδώ άρωμα του κόλιαντρου δένουν πολύ καλά με το κοτόπουλο.  

Μουσακάς light

Που λέτε επεθυμησα μουσακά αλλα εν ηθελα να καμνω μπεσαμέλ τζαι να καμνουν πάρτυ οι θερμιδες με λαδι/βουτηρο, αλευρια, γαλα, κτλ κτλ. Ετσι σας παρουσιάζω ενα λάιτ μουσακά αλά Πρασινάδα.

Κοφκουμεν τα κολοκυθάκια τζαι απλωνουμεν τα σε ενα ταψι για να καλυψουμε οσο παραπάνω απο τον πάτο μπορούμε. Σε αντιθεση με τον φουλ-φατ μουσακά, δεν τηγανίζουμε τα λαχανικα εννοείται. 

Για δευτερη στρώση ετοιμάζουμε κεϊμα οπως καμνουμε ενα κεϊμα για μακαρονάδα για παράδειγμα. Τσιγαρισα ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι σε πολύ λίγο ελαιόλαδο. Εβαλα κιμά (εγω χρησιμοποιήσα ~1/2 κιλό βοδινό κιμά), χυμο απο φρέσκες ντομάτες που εκαμα στο μπλέντερ, μαϊντανό, αλας τζαι οσα μπαχαρικά/μυρωδικά αρέσκουν στον καθένα μας. Τοποθετουμε το κιμά πανω που τα κολοκούθκια για να καλύψουν ολη την επιφάνεια, τζαι βαλλουμε τζαι λιο ζουμί που τον κιμά για να ψηθουν τα κολοκυθάκια.

Για την τρίτη στρωση αντί για μπεσαμέλ, εβαλα πουρέ πατάτας. Ξεφλουδισα 3 μέτριου μεγέθους πατάτες τζαι εκοψα τες σε κυβους (για να ψηθούν πιο γλύορα) τζαι εβρασα τες σε νερο στο οποίο επροσθεσα 1 μικρό κυβο ζωμό λαχανικών. Οταν εμαλακώσαν, εβαλα τες σε μια κουπα τζαι τις έλιωσα με ενα πιρούνι. Στο πουρέ πολλοί βαλλουν βούτηρο ή γάλα κτλ αλλα για να γλυτώσω τις έξτρα θερμίδες για να τον καμω πιο μαλακό τον πουρέ επροσθεσα λιο απο τον ζωμό που ειχα βράσει μέσα τες πατάτες. Γι'αυτό εξαλλου εβαλα τον ζωμό. Ετσι το αλας μας στον πουρέ το κανονιζουμε αναλόγως τι θα προσθέσουμε. Απλωσα καλα τον πουρέ πάνω στον κιμά.  Επειδη εγλυτωσα αρκετές θερμίδες σε διάφορα στάδια, επιβραβευσα τον εαυτό μου με λίγο τριμμένο τυρί πανω στον πουρέ για να καμει λιγη κρούστα.

Ψηνουμε σε μέτριο φουρνο μέχρι να ροδισει που πάνω το τυρι τζαι να στερεωπηθούν καλύτερα τα υλικά. Εγω εψησα τους 180 βαθμους Κελσίου (~350 Φαρενάιτ) για 40 λεπτά.

Εγω εκαμα ενα ταψί μέτριου μεγέθους περίπου 30 x 30 cm. Μπορείτε να προσαρμόσετε τις ποσοτητες αναλόγος. Εγω απλά εθελα να μοιραστώ την ιδέα μου μαζί σας για ενα λάιτ μουσακά τον οποίον εκαταευχαριστήθηκα!