Ελιόπιτα της δίαιτας

Μια πανεύκολη low fat εκδοχή της γνωστής ελιοπιττας των γιαγιάδων μας για εμάς που κάμνουμε δίαιτα!

Σε μια κούππα βαζουμε 3 ποτήρια αλεύρι και 2 κουταλάκια μπέικινγκ πάουντερ τζαι αλατιζουμε αναλογα με το ποσο αλμυρές ειναι η ελιές μας τζαι αναλογα της αρεσκείας μας.. Ριχνουμε μέσα τις ψιλοκομμένες ελιές (εγω υποστηριζω τα ελληνικά προϊόντα βαζοντας εισαγώμενες ελιές Καλαμάτας). Εν μου αρέσκει να έσhει μέσα πάααααρα πολλές ελιές έτσι εγω έβαλα μονο ~250 γρ ξι-κοκκονισμένες*. Ριχνουμε μπόλικα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια τζαι ψιλοκομένο φρέσκο κόλιανδρο. Προσθέτουμε ενα φλυτζάνι χυμό πορτοκάλι τζαι ένα φλυτζάνι diet 7up (Ειπαμε εν της δίαιτας!). Ανακατώνουμε καλα μεχρι να γίνει κατι μεταξύ ζυμαριού τζαι χυλού. Ψηνουμε σε ενα λαδένο ταψι στους 180 βαθμούς Κελσίου (ή ~380 βαθμούς Φαρενάιτ) μέχρι να ροδισει τζαι να ψηθει καλά. (Ελεγχουμε με μια οδοντογλυφιδα αν κολλά η ζύμη). Θέλει περιπου 45 λεπτά αναλογα με τον φούρνο.

Το τελικό αποτέλεσμα!

* (ξι-κοκκονισμένες =  χωρίς κουκούτσι, κοκκόνα = κουκούτσι)

Χοιρινά φιλετάκια με κουμανταρία και μανιτάρια.

Με αφορμή πρόσφατη ανακοίνωση του Συνδέσμου Παραγωγών Κουμανταρίας ότι θα αναλάβουν πρωτοβουλία για προώθηση της κουμανταρίας σε επιλεγμένα εστιατόρια για χρήση στην παρασκευή των πιάτων τους, παραθέτω παρακάτω μια δικής μου έμπνευσης συνταγή την οποία φτιάχνω εδώ και κάποια χρόνια με ιδιαίτερα πετυχημένα γευστικά αποτελέσματα.

Η συνταγή είναι ιδιαίτερα απλή τόσο στην ετοιμασία όσο και στην εκτέλεση το μόνο που χρειάζετε ιδιαίτερη προσοχή είναι το σωστό ψήσιμο του κρέατος, το οποίο μαρινάρετε σε κρασί και κουμανταρία και χρειάζετε ελάχιστο ψήσιμο.

Υλικά:

Για το κρέας και την μαρινάδα

2 χοιρινά φιλέτα (ψαρονέφρι) κομμένα σε ροδέλλες πάχους περίπου 2 εκατοστών

Κόλιανδρο ξηρό χοντροαλεσμένο

Αλάτι-πιπέρι

1-2 φύλλα δάφνης

1 φλυτζάνι τσαγιού κουμανταρία

2 φλυντζάνια τσαγιού κρασί κόκκινο

Για τα μανιτάρια

250-300 γραμμάρια μανιτάρια κομμένα σε φέττες

1 κρεμμυδάκι φρέσκο κομμένο σε ροδέλες

Ελαιόλαδο

Κόλιανδρο ξηρό αλεσμένο σε σκόνη

½  φλυντζάνι του τσαγιού κουμανταρία

Αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

Σε τηγάνι με χοντρό πάτο βάζουμε ελαιόλαδο όσο να καλυφθεί περίπου ο πάτος του, μόλις ζεσταθεί βάζουμε τα μανιτάρια και το κρεμμυδάκι ανακατεύουμαι κάλα και αφήνουμε να βγάλουν τα μανιτάρια τα υγρά τους και να αρχίζουν να μαραίνονται. Όταν εξατμιστούν τα υγρά τους βάζουμε τον κόλιανδρο και σβήνουμε με την κουμανταρία, μαγειρεύουμαι για άκομα λίγα λεπτά και αλατοπιπερώνουμε, και στην συνέχεια σβήνουμαι και κρατούμαι τα μανιτάρια μας ζεστά.

Αφού καθαρίσουμε και ξεπλύνουμε το κρέας μας το κόβουμε και το βάζουμε σε γυάλινο δοχείο,  ανακατεύουμε καλά με  τον κόλιανδρο και το αλατοπίπερο και προσθέτουμε το κρασί να καλύπτει καλά το κρέας και τα φύλλα δάφνης. Καλό είναι να μείνει το κρέας στη μαρινάδα τουλάχιστον 6-8 ώρες.

Για το ψήσιμο θα χρειαστούμε τηγάνι με grill το οποίο θα πρέπει να ζεστάνουμε πάρα πολύ καλά. Βγάζουμε το κρέας απο την μαρινάδα και το στεγνώνουμε σχολαστικά, αφού ζεσταθεί καλά το τηγάνι μας βάζουμε το κρέας  για ένα λεπτό απο κάθε πλευρά μόνο και μόνο για να πάρει χρώμα στα σημεία που αγγίζει στο grill του τηγανιού.

Βγάζουμε το κρέας απο το τηγάνι και το απλώνουμε σε ταψί και στρώνουμε απο πάνω τα μανιτάρια προσέχοντας να μην έχουν υπερβολικά πολλά ζουμιά, συνεχίζουμε το ψήσιμο σε προθερμασμένο φούρνο στούς 200 βαθμούς για ακόμη περίπου 20-25 λεπτά.

Απολαμβάνουμε με ένα βουτηράτο πουρέ πατάτας και κρασί Merlot του Νέου Κόσμου.

Μακαρονάδα με γιαούρτι και κρεμμύδια

Τη συνταγή αυτή τη βρήκα από την Νταϊανα Κοχύλα πριν από αρκετά χρόνια. Ήταν από τα πρώτα φαγητά που μαγείρεψα για το Μοτορτζή. Αν δεν κάνω λάθος είναι παραλλαγή μιας κριτικής συνταγής. Έκτοτε έχει τακτική θέση στο τραπέζι μας. Την προτιμούμε γιατί είναι νόστιμη και χωρίς ιδιαίτερα πολλές θερμίδες.

Υλικά

Μακαρόνια σπαγέτι ή ταλιατέλλες

3, 4 μεγάλα κρεμμύδια

1 γιαούρτι στραγγιστό γύρω στα 250 με 300 γρ

Αλάτι

Πιπέρι

2, 3 κουταλιές λάδι

Παρμεζάνα προαιρετικά

Εκτέλεση

Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι και τα κρεμμύδια. Σε χαμηλή φωτιά τα ψήνουμε μέχρι να καραμελωθούν. Θέλουμε να πάρουν ένα καφέτι, καραμελί χρώμα αλλά όχι να καούν. Ίσως χρειαστεί κανένα 20λεπτο με μισάωρο.

Βάζουμε τα μακαρόνια να ψηθούν. Όταν είναι έτοιμα, προσοχή όχι βαρυψημένα, τα κατεβάζουμε από τη φωτιά και τα στραγγίζουμε. Τα μεταφέρουμε πίσω στην κατσαρόλα, βάζουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε.

Τα σερβίρουμε, αφού βάλουμε από πάνω μια δυο κουταλιές από τα κρεμμύδια.

Εμείς βάζουμε και παρμεζάνα και έχουμε μια εξαίσια μακαρονάδα που της πάει το κόκκινο κρασί.

Σαλάτα χειμερινή

Στην Κρυοχώρα έχουμε μεγάλο πρόβλημα με τα φρέσκα λαχανικά το χειμώνα... Για ευνόητους λόγους.
Η παρακάτω σαλατούα είναι χειμερινή, αφού τα υλικά τα βρίσκουμαι τζιαι τον χειμώνα, αλλά τζιαι τερκάζει με το καινούργιο μπλογκοπαιχνίδι "μήνας μπαίνει, μήνας βγαίνει".

Γιατί; επείδη έσιει μέσα ρόδι, το πλέον ερωτικό φρούτο, τζιαι αφού το θέμαν μας είναι λαααααβ...

Θέλεις
6-7 καροττα
1 μικρό ρόδι
μια μάτσα φρέσκο κόλιανδρο
λλία φύλλα φρέσκο θκύοσμι

ντρέσσινγκ
ελαιόλαδο, μπαλσάμικο, αλάτι, λλίο χυμό λάιμ φρέσκο, μια κουταλιά τριμμένο τζίντζερ

εν τζιαι χρείαζεται να σου πω πως να την κάμεις εννε; μόνο ότι πρέπει να τρίψεις τα καρόττα.

Είναι πολλά ωραία τζιαι το ρόδι πάει πολλά!

Γεμιστά

Η "a tall girl"  μου εζήτησε μια συνταγή για γεμιστά. Πως να αρνήθω;;; Tο "προβλημα" με τα γεμιστά, είναι οτι ο καθένας μπορει να τα καμει διαφορετικα, απλά ή περίπλοκα τζαι  ο καθένας εσhει το τρόπο του τζαι τα μυστικά του. 

Όπως τζαι να'σhει το θέμα ομως, σας παραθέτω το τροπο που τα κάμνω εγω, μια ερασιτέχνης. Επισης να σας πω οτι εγω τα κάμνω χωρις συνταγή τζαι με πολλά απλό τρόπο ετσι απολογουμαι που εν εχω ποσοτητες ή αν ειναι πολλά απλά.. Η φωτο εν που μια φορά που τα έκαμα πολλά παλια! Αν υπάρχει πιο αρμόδιος στο θέμα γεμιστά, ειναι ευπρόσδεκτος να γράψει συνταγή.

Λοιπον πιάνουμε τα υλικα για "γέμισμα" που μας αρεσκουν. Κολοκυθάκια, βαζάνια (μελιτζάνες), ντομάτες, πιπεριές, κρεμμύδι κτλ. (Το κρεμμύδι έσhει ένα τρικ που εν λίο δυσκολο να εξηγήσω χωρίς φωτο). Αν έσhετε τζαι κλιματόφυλλα μπορείται να τυλίξετε τζαι κουπέπια! :)

Φκαιρώνουμε (δηλαδη αδειάζουμε για τους μη-Κυπριακοφωνους) τα λαχανικά. Τα μέσα της ντομάτας τα κρατούμε. Η γιαγιά μου εκρατουσεν τα που μέσα τζαι που τα κολοκυθάκια τζαι τες μελιτζάνες τζαι εβαλεν τα στην γέμιση. Εγω κρατώ μόνο τις ντομάτες.

Σε ενα τηγάνι, τσιγαρίζουμε ελαχιστα τα "αδεια" λαχανικά στο μεγεθος που θέλουμε , εχτος τις ντομάτες τζαι το κρεμμύδι. Αν θα τα ψησετε στην κατσαρόλα, τοτε το ελαφρύ τηγανισμα τα κάμνει πιο ευγεστα, χωρις τηγάνισμα φκαίνουν λίο νεροχόγλαστα! Αν τα ψησετε στο φουρνο, τοτε μπορείτε να παραλείψετε το ελαφρύ τηγάνισμα.

Για την γέμιση εγω βαζω ρύζι (προτιμώ που τζεινο που φουσκώνει για σουπες), κεϊμά (της αρεσκείας σας), λεπτοκομμένο φρεσκο κρεμμυδάκι, τα που μέσα των ντομάτων, λίγο  ελαιόλαδο, δυόσμη ξερό, λίγη κανέλα, αλας, πιπέρι τζαι οτι αλλα μπαχαρικά σας αρέσκουν τζαι νομίζετε οτι ταιριάζουν. Ανακατώνουμε τζαι γεμίζουμε τα γεμιστά μας. Σημείωση, η αναλογία κεϊμά-ρύζι εν αναλόγως του γουστου σας. Εγω προτιμώ κανένα που τα δυο υλικά να μεν υπερισχύει.

Αν θα τα ψησετε στην κατσαρολα, το σημαντικό ειναι να τα βάλλετε με τέτοιο τροπο (δείτε την φώτο) για να μεν εχουν πολύ χωρο να ανακατωθουν τζαι να μείνουν σωστα. Εγω βάζω χυμό ντομάτας ή κατα προτίμηση φρέσκες τριμμένες ντομάτες, λιο ελαιόλαδο, αλας τζαι νερό να καλυφτουν τα γεμιστα. Στην συγκεκριμένη περίπτωση της φώτο που σας έβαλα, ειχα καλεσμένους 2-3 φίλους τζαι που κάτω ετσιγάρισα λίες χοιρινές κοτολέτες (μπριζόλες) τζαι εβαλα τες που κάτω στην κατσαρόλα. Το μυστικό ειναι να πιάσετε ενα πιατάκι τζαι να το αναποδογυρίσετε στην κατσαρόλα πανω στα γεμιστά, έτσι οταν ψήνουνται δεν θα "χοροπηδουν". Ψηστε σε μέτρια με χαμηλη φωτιά μεχρι να ψηθουν τζαι να καταστηθεί η σάλτσα.

Αν θα τα ψησετε στο φουρνο, βάλτε λιο ελαιόλαδο τζαι νερό ως αρκετά ψηλά για να μην μείνει ωμο το ρυζι. Ψηστε με το σινί (ταψι) σκεπασμένο με ασημόχαρτο ωσπου να ψηθουν τζαι μετα αφαιρέστε το για να κοκκινησουν τζαι να καταστηθεί το ζουμι.

Νέο Παιχνίδι Μαγειρικής.

Για πληροφορίες εδω.

Bollywood Balls

Άτε επιτέλους! έσιει τόσον τζιαρόν που θέλω να πάννισω την τζιαινούρκαν μας κουζίοναν δαμέ! Κόρουες, βουράτε ήρτα να τα σαγλομιλλέψω!

Που λέτε... κάτι έπαθα με ινδικές γευσεις! Νομίζω ότι εν εθιστικές τελικά...

Για τα κεφτεδάκια

½ κιλό κειμά (ότι κρέας θέλεις)
1 αυγό
αλάτι πιπέρι κύμινο κόλιανδρο αλεσμένο
τζίντζερ τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
λίγο αλεύρι

Για τη σάλτσα
(ένα κουταλάκι πού το κάθε ένα)
αρτισιά (κύμινο λέμεεεε)
κόλιανδρο αλεσμένο
σινάπι σε σπόρους
κουρκούμα (πάααρα πολλά ευεργετικό για πολλά πραματα, άλτσχαιμερ, στομάσια, μέχτι τζιαι αντικαρκινικό λαλούσιν, σύρε μέσα πόλικον)
πάπρικα
τζίντζερ τριμμένο

1-2 κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους, τόσο μεγάλους όσο τα κεφταδάκια σου περίπου
1 κρεμύδι
1-2 κουννιά σκόρτον
λίγο ζωμό
1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
μοσχοκάρυδο (μιαν μούττην του μασιερκου)
1 κουταλιά γαιούρτι στραγγιστό
τσίλι, αλάτι πιπέρι

Για το ρύζι
Μπασμάτι (αναλογιά ενα φεντζάνι προς 2 νερό)
2 φυλλα δάφνης
ενα μάυρο κάρδαμο
2-3 φεττάκια τζίντζερ
αλάτι

Κεφτεδάκια
Νεκατώννεις ούλλα τα υλικά τζιαι πλάθεις μπαλάκια, περνας τα μετα που λλίον αλευρι. Βάλλεις τα στην άκρη.

Σάλτσα

Βάλλεις λλίον λάδι να βράσει τζιαι βάλλεις μέσα ούλλα τα μπαχαρικά. Το συνάππι πρέπει να αρχίσει να τσακρά, σαν το πόπκορν εναν πράμαν. Μόλις μυρίσουν λλίον βάλλεις το σκόρδο, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο τζιαι το τζίντζερ τζιαι διας τους ενα γυρό να μυρίσουν καλά.
Βάλλεις μέσα το ζωμο, περίπου 2 φλυτζάνια ζωμό με τον πολτό μεσα. Βάλλεις αλάτι τζιαι πιπέρι τζιαι όσο τσίλι σου αρέσκει.

Μόλις πάρουν μια βράση βάλλεις μέσα τα κεφτεδάκια τζιαι τα κολοκυθάκια τζιαι αφήνεις τα να βράζουν σε μέτρια φωτια.

Μόλις ψήθουν τζιαι η σαλτσα αρκέψει να δέννει, βάλλεις το γιαούρτι τζιαι ανακατώννεις προσεκτικά να μεν λύσεις τους κκιοφτέδες. Αν δεν έδεσε η σάλτσα, λιώσε ενα κουταλάκι κόρνφάλουερ σε λλίον λερό τζιαι βάρτο μέσα για να πήξει τζι’άλλον.

Για το ρύζι
Το μπάσματι έσιει 2 κόλπα:
1.    Πλύννησκεις το όπωσδηποτε τζιαι
2.    Βάλλεις το να μουλιάσει σε κρύο νερό (1 προς 2 είπαμεν) τουλάχιστον 15 λεπτά πριν το ψήσεις.
Μετά βάλλεις μέσα τα μυρωδικά τζιαι το αλάτι, βάλλεις το σε δυνατή φωθκιά ωσπου να χογλάσει καλά, μετά κατεβάζεις τη φωθκιά τελιά ώστι να τραβήσει τα ζουμια του.
Εν πατέντα, γίνεται πάντα τέλια σπιρωτό τζιαι αφράτο.

Μετά σερβίρεις τα τζιαι πασπαλίζεις φύλλα κόλιαντρο φρέσκο... έγω δύστυχως εν ήβρα τζιαι έφα το έτσι. Κάθως το τρώεις you are speaking english with an indian accent while whiggling with head.

Αλμυρά ρολάκια στα γρήγορα

Μες στη βδομάδα εδοκίμασα κάπου κάτι πολλά νόστιμο και μυρωδάτο, τζαι εζήτησα τη συνταγή. Τζαι ήδη εκάμε τα η μάδερ, αλλά θα μοιραστώ εγώ τη συνταγή μαζί σας:

Υλικά:
1/4 ματσάκι μαϊντανό
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
1/2 πράσινη πιπεριά
125 γρ. μπέικον
1/2 ποτήρι τυρί κίτρινο τριμμένo
1 κουταλιά μαγιονέζα
1/2 κουταλάκι σκόνη κάρι
λίγο ελαιόλαδο
βούτυρο/μαργαρίνη
1 ψωμί sliced χωρίς κόρα

Εκτέλεση:
Ξεκινούμε ψιλοκόβοντας όσο πιο πολύ μπορούμε το μαϊντανό, τα κρεμυδάκια και την πιπεριά.
Καθαρίζουμε το μπέικον από το πολύ λίπος και τηγανίζουμε ελαφρά στο λάδι μας.
Ανακατέυουμε όλα μαζί τα υλικά μας (μαϊντανό, κρεμμυδάκια, πιπεριά, μπέικον, τυρί, μαγιονέζα, κάρι)
Πιέζουμε την κάθε φέτα ψωμιού με τον πλάστη και με ένα κουταλάκι βάζουμε λίγο από το μίγμα μας στην μια άκρη της φέτας και τυλίγουμε.
Τοποθετούμε τα ρολάκια μας σε ένα ταψί με την πλευρά που τα κλείσαμε προς τα κάτω για να μείνουν κλειστά.
Τα αλείβουμε με λίγο βούτυρο ή μαργαρίνη και τα ψήνουμε για 15-20 λεπτά στους 150 βαθμούς να γίνουν λίγο κρατσουριστά.

Είναι ό, τι πρέπει για να συνοδέψετε τον καφέ/τσάι σας  ή ακόμα τζαι για μια νύχτα για ποτά με τους φίλους σας!

(Φωτό δεν έχει, φαγώθηκαν ήδη!)

Σούπα Αυγολέμονη

Η πολυαγαπημένη μου σουπα που μου θυμίζει το χρυσοπράσινο φύλλο!

Σε μια κατσαρόλα με νερό τζαι 1 κουταλιά ελαιόλαδο, βραζουμε κομμάθκια κοτοπούλου (με κόκαλο κατα προτίμηση) μεχρι να ψηθεί καλα. Οταν ψηθεί, αφαιρουμε που το ζωμό το κοτόπουλο τζαι αφήνουμε το να κρυώσει.  Στο ζωμό τοτε ψήνουμε ρυζι που τζείνο που κάμνει για την σουπα. Οταν ψηθεί το ρύζι, προσθετουμε αν χρειαστεί τζαι άλλο νερο για να ειναι η αντιστοιχία ρύζι-νερό της αρεσκείας μας. Εγω ας πουμε προτιμώ να έσhει αρκετό ζουμί.  Σε τουτη την φάση, εγω προσθέτω τζαι ενα κύβω ζωμό λαχανικων.

Μέχρι να ψηθεί το ρύζι μας, κοφκουμε το κοτόπουλο μας σε μικρά κομματάκια.

Για να "αυγοκόψουμε" που ελαλουσαν τζαι οι γιαγιάδες μας, πιάνουμε τζαι κτυπούμε τα αυγα. (Για μια μικρή κατσαρολίτσα με συνολο 5 ποτήρκα σούπα, εβαλα 2 αυγά). Κτυπουμε τα αυγά καλά καλά τζαι σιγά σιγά με μια κουτάλα προσθέτουμε το ζεστό ζωμό της σούπας. Προσθέτουμε σιγά σιγά αρκετό ζουμί, εγώ προσωπικά σχεδόν το βάλλω ούλλο. Μετά βαζουμε πίσω το αυγο + ζουμί πισω στην κατσαρόλα τζαι προσθέτουμε όσο χυμό που φρέσκο λεμόνι θέλουμε. Εγω προτιμώ την έξτρα λεμονάτη έτσι εβαλα χυμό που ενα πολλά ζουμερό λεμόνι.

Προσθέτουμε το κομμένο μας κοτόπουλα τζαι η αυγολέμονη μας είναι έτοιμη!!!

(Πανεύκολο) Βοδινό με Μπάρμπεκιου σος

Εμεις που κάμνουμε δίαιτα, προσπαθουμε να αποφεύγουμε παχυντικές σάλτσες με αποτέλεσμα να τρωμε συχνά τα πράματα πολλά "σκέτα". Ενα πράμα ομως που μου αρέσκει εμένα που εν πολλά χαμηλό σε θερμίδες τζαι δεν έσhει καθόλου λιπαρά, εν το μπάρμπεκιου σος, το οποίο εν τζαι πολλά καλο απλά ψητο κοτουπουλο για να μεν νοιωθουμε οτι τρωμε τα ίδια και τα ίδια. Επίσης εσhει μπαρμπεκιου σος λιγο πιο γλυτζιά, λιο πιο καυτέρα τζαι μπορείτε να θκιαλέεται ανάλογα με την προτίμηση σας. Εμένα προσωπικά αρέσκει μου το Honey smoke τζαι τζείνο που πιάνω έσhει μονο 20 θερμίδες ανα κουταλία της σούπας.

Σε ενα αντικολλητικό τηγάνι, βαλλουμε ελάχιστο ελαιόλαδο (1-2 κουταλιες) τζαι βαλλουμε μέσα κομμένο σε μικρά κυβάκια, το βοδινο μας ή οποιο κρέας θέλουμε. (Εγω πιάνω κατι φιλέτα βοδινου τα οποία "χτυπά" τζαι πακετάρει στο κρεοπωλείο του το αγαπημένο μου σουπερμάρκετ.)

Αμα ψηθεί το κρέας προσθέτουμε κρεμμυδάκια φρέσκα τζαι αμαν ψηθουν τζαι τζείνα λιο βάλλουμε τζαι χοντροκομμένα μανιταράκια. Μπορειτε να προσθέσετε οτι λαχανικό θέλετε φυσικά. Αμαν ψηθουν προσθέτουμε το μπαρμπεκιου σος της αρεσκείας μας. Αφήνουμε να πάρουν μια βράση τζαι ειμαστε έτοιμοι!

Σερβίρουμε με ρύζι ή οτι αλλο θελουμε.

Αγρέλια

Μπορούμε να μιλούμε για ώρες για γκουρμέ συνταγές και περίπλοκα πιάτα. Για σπάνια υλικά, για μοναδικούς συνδυασμούς γεύσεων. Και να έρχεται ένα ταπεινό πιάτο όπως είναι τα αγρέλια και να μας κάνει να ξεχνούμε τα πάντα. Θεϊκή γεύση. Πικρούτσικα, με μια μοναδική μυρωδιά. Όσοι τα ξέρουν, δεν τα αλλάζουν με τίποτα.
 

Τα αγρέλια (τα άγρια σπαράγγια) είναι ιεροτελεστία. Πρώτα πρώτα για να τα βρούμε πρέπει να εξορμήσουμε σε λόφους και λαγκάδια. Να έχουμε υπομονή να ξετρυπώσουμε την αγρελιά, να την παρατηρήσουμε και προσεκτικά βάζοντας τα χέρια μας ανάμεσα στα αγκάθια, να κόψουμε τα αγρέλια. Θέλει υπομονή και επιμονή το θέμα.

Αφού τα μαζέψουμε (ή κάποιος άλλος τα μαζέψει για μας, αλλά εκτός από τη νονά μου δεν έχω συναντήσει άλλους να τους χαρίζουν αγρέλια) περνούμε στην ουσία του μαγειρέματος.

Πρώτα από όλα θα τα καθαρίσουμε. Τα σκληρά κοτσάνια θα κοπούν και θα αφήσουμε όσα είναι τρυφερά. Θα τα πλύνουμε και θα τα στεγνώσουμε.

Στο τηγάνι θα βάλουμε αρκετό λάδι. Ελαιόλαδο φυσικά. Και θα ρίξουμε μέσα τα αγρέλια. Δεν ανακατεύουμε για να μην τα λιώσουμε. Τα αγρέλια θέλουν πολλή προσοχή και πολλή αγάπη. Πολύ μαλακά αν χρειαστεί τα κουνούμε για να ψηθούν.

Όταν ψηθούν πρέπει να είναι μεν μαγειρεμένα, αλλά όχι βαρυτηγανισμένα. Αφαιρούμε το λάδι και τα αφήνουμε για λίγα λεπτά να «ξεκουραστούν».
 

Στη συνέχεια, σε ένα μπολ χτυπούμε τα αυγά. Πόσα; Αυτό εξαρτάται από την ποσότητα αγρελιών που έχουμε. Συνήθως τρία με τέσσερα. Δεν θέλουμε λίγα αυγά, γιατί τα αγρέλια τα χρειάζονται και ούτε πολλά για να μην σκεπάζουν τη γεύση. Τα αυγά τα χτυπούμε πολύ λίγο. Μια θεία μου δεν τα χτυπά καθόλου, τα ρίχνει απευθείας μέσα.

Βάζουμε τα αγρέλια στη φωτιά και μόλις ζεσταθούν τους ρίχνουμε το αυγό. Ανακατεύουμε ελαφρά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Μόλις ψηθεί το αυγό κατεβάζουμε και τα σερβίρουμε. Φροντίστε το τραπέζι να υπάρχει λεμονάκι, κρασάκι και καλή παρέα.

Σοκολατένιο cheesecake

Την συνταγή την είχα παρακολουθήσει από το πρωινάδικο του Μέγα (είναι συνταγή του Άκη Πετρετζίκη που είχε κερδίσει το Μάστερ Σεφ) αλλά την βρήκα και σε ένα άλλο σάιτ μαγειρικής (συνταγές της παρέας) .

Είναι εύκολο και γρήγορο και το πήρα σε ένα τραπέζι που ήμασταν καλεσμένοι. Έκανα κάποιες αλλαγές για λόγους ευκολίας και έμπνευσης τελευταίας στιγμής. Μου άρεσε πολύ (δοκίμασα μια κουταλίστα… Ομολογώ…)και θα το ξανακάνω σίγουρα!  Πιο κάτω σας παραθέτω πρώτα την συνταγή που έκανα εγώ και μετά την αυθεντική για να κάνετε αν θέλετε αυτή που προτιμάτε

Εκτέλεση:

400 γραμμάρια digestive με επικάλυψη σοκολάτας (τα 200 με επικάλυψη σοκολάτα γάλακτος και  τα άλλα 200 με επικάλυψη μαύρης σοκολάτας),

4-5 κουταλιές βούτυρο λιωμένο

20-30 γραμμάρια σοκολάτα γάλακτος λιωμένη

Αναμειγνύουμε και στρώνουμε στο δοχείο μας.

Η αυθεντική συνταγή έλεγε να βάλουμε κανονικά μπισκότα (400 γραμμάρια, το βούτυρο  και 4 κουταλιές μερέντα /νουτέλα. Αλλά εγώ επειδή είμαι σε φάση διατροφής δεν το ρισκάρω να έχω ανοικτό βαζάκι νουτέλας σπίτι! Και έκαμα ότι έγραψα παραπάνω.

Για την Κρέμα:

750 γραμμάρια τυρί κρέμα (να είναι σε θερμοκρασία δωματίου)

450 γραμμάρια σοκολάτα πραλίνα  νεστλέ

Χτύπησα στο μίξερ 750 γραμμάρια τυρί κρέμα με 450 γραμμάρια σοκολάτα πραλίνα που έλιωσα προσεκτικά στον φούρνο μικροκυμάτων. Την συγκεκριμένη την βρήκα σε γνωστό σούπερμάρκετ ως πλάκα σοκολάτας πραλίνα στο τμήμα με τα είδη ζαχαροπλαστικής. Το προτίμησα παρά να πάρω σοκολάτα γάλακτος την ίδια εταιρείας επειδή μου φάνηκε πιο ενδιαφέρουσα γεύση και επειδή φοβήθηκα το λιώσιμο της σοκολάτας γάλακτος.

Χτυπούμε καλά, βάζουμε πάνω από το μείγμα μπισκότου και βάζουμε για λίγο στο ψυγείο.

Η αυθεντική συνταγή έλεγε  750 γρ. τυρί κρέμα  450 γρ. σοκολάτα γάλακτος.

Για επικάλυψη έκαμα περίπου ότι έλεγε η συνταγή. Έλιωσα 150 γραμμάρια σοκολάτα γάλακτος (αν και η συνταγή έλεγε  κουβερτούρα) και την άπλωσα με σπάτουλα πάνω από την κρέμα. Είναι καλή ιδέα να αναμείξουμε λιγάκι την κρέμα με την σοκολάτα να κάμει «νερά». Εγώ δεν το έκανα και η σοκολάτα έκανε κρούστα και δεν φαινόταν πολύ ωραίο όταν το κόβαμε. Από πάνω έτριψα λευκή σοκολάτα που βγήκε σε νιφάδες. Φωτογραφία ξέχασα να βγάλω πάλε. Αρκεστείτε σε κάποια που βρήκα στο διαδίκτυο.

Φατζιές άλλωςπως

Απ'ότι ακούω και απ'ότι λένε οι επιστήμοναι, η φατζή εν που το καλύτερο, από θρεπτικής άποψης, πιάτο. Γενικά αρέσκει μου τζιαι πεθυμώ την αρκετά διότι η μάνα μου (κυριος προμηθευτής μεσημεριανού φαγητού) δεν την μαειρεύκει διότι πειράζει την (καθώς και εφτακόσια τριανταπέντε άλλα φαγητά).
Επίσης αποφάσισα να αρχίσω να ξεκαθαρίζω τα ντουλάπια της κουζίνας τζιαι τα συρτάρκα της κατάψυξης τζιαι να αρχίσω να μαειρεύκω ό,τι έχω τζιαμαί πριν πάω να αγοράσω άλλα, φρέσκα. Υποφέρω από το "κατοχικό σύνδρομο" τζιαι πρέπει να τα θωρώ ούλλα γεμάτα. Ειδικά αν είναι πράματα που εν χαλούν εύκολα, μόλις βρω προσφορές γοράζω να γεμώνουν οι τόποι. Ε, εγεμώσαν οι τόποι άρα ήρτεν η ώρα τους. Ανακάλυψα λοιπόν ένα σακουλάκι κόκκινες φακές. Τζιαι μάλιστα, "split", όπως έγραφε. Έκαμα ένα γλήορο search, εν ήβρα κάτι να με συναρπάζει τζιαι αποφάσισα να αυτοσχεδιάσω. Όποτε θωρώ τζείνο το chopped πορώνουμαι τζιαι λαλώ έτα δαμαί πέντε υλικά τζιαι κάμε ένα πιάτο με τούτα! Εντάξει, εγώ διώ του εαυτού μου λλίο παραπάνω που τον χρόνο που τους διούν στην εκπομπή.

Έτσι λοιπόν, επηρεασμένη από την ασιατική κουζίνα που πολύ αγαπάμε και τώρα τελευταία έχουμε αρχίσει να εξερευνούμε από πρώτο χέρι στην κουζίνα, έκαμα φατζιές με ασιατικό τουίστ!
Θα χρειαστείς:

• 1 σκελίδα σκόρδο
• μισό ποτήρι φακές κόκκινες (αλλά και από τις κανονικές κυπριακές, γιατί όχι;)
• ρύζι - καλύτερα σούπας- εν είχα έβαλα καρολίνα
• 3-4 φύλλα δυόσμο (προαιρετικά, η μυρωδιά τους υπερκαλύπτεται από τα επόμενα συστατικά)
• 1 κουτ.σ. soy sauce reduced salt- προσέχουμεν τζιαι την υγεία μας
• 1 κουτ.σ. teriyaki sauce
• 2-3 σταγόνες wostershire sauce
• 1 μάτσα σπανάκι
• λίγο ginger ψιλοκομμένο. Περίπου 1 κυβάκι 1 Χ 1 είναι αρκετό
• ζεστό νερό (μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κύβο λαχανικών)
• πιπέρι (αλάτι φροντίζει η soy sauce)

Εκτέλεση:
σε μέτρια φωτιά τσιγαρίζεις το σκόρδο, τις φακές και το ginger μαζί. Προσθέτεις και το ρύζι, αφήνεις να δέσουν οι γεύσεις. Προσθέτεις το soy + teriyaki και τη σάλτσα  wostershire, αφήνεις να εξατμιστούν τα πολλά υγρά και προσθέτεις νερό. Ανακατεύεις, χαμηλώνεις αρκετά τη φωτιά και συνεχίζεις να προσθέτεις νερό σιγά σιγά, μέχρι να ψηθεί καλά το ρύζι (οι φακές που χρησιμοποιήσα εγώ ψήνονται πολύ γρήγορα, ίσως γιατί είναι "split"). Προσθέτεις και το σπανάκι, ανακατεύεις και το αφήνεις να "μαραθεί" μέσα στα ζουμιά. Προσθέτεις και τα φύλλα δυόσμου, το πιπέρι και δοκιμάζεις πότε είναι έτοιμο το ρύζι. Όταν ψηθεί, σβήνεις τη φωτιά και σκεπάζεις με μία καθαρή πετσέτα. Για να δώσεις μία ουδέτερη και πιο τραγανιστή γεύση, μπορείς να προσθέσεις σισάμι που το έχεις βάλει λίγο στο τηγάνι για να βγουν οι μυρωδιές του.
Η αλήθεια ότι, όσο περισσότερο το αφήσεις να ψηθεί, τόσο πιο απαλή γίνεται η γεύση του σόγια σος και του τζίντζερ. Ουσιαστικά, απλώς τονίζει περισσότερο τη γεύση του πιάτου αυτού καθαυτού. Καλή όρεξη!

Μπάμιες για εργαζόμενους

Σας είχα παρουσιάσει τζαι στο παρελθόν μια συνταγή "Στιφάδο για εργαζόμενους" που είχα κάμει μες την slow cooker (or crock pot) μου, η οποία ειναι μια κατσαρόλα που βασικά είναι μια κατσαρόλα που λειτουργεί με το ρευμα. Ετοιμάζω το φαΐ την νυχτα τζαι το επόμενο πρωί ξυπνω τζαι βρίσκω έτοιμο ζεστό φαΐ, κάτι πολλά ωραίο για μένα που οντας εργαζόμενη στην δουλειά πάντα τρωω φαΐ που εμαγειρευτηκεν την προηγούμενη νυχτα.

Η κατσαρόλα τουτη ειναι ιδανική για γιαχνιστα γιατί δένουν πολλά ωραία οι σάλτσες. Προσπαθώ να την χρησιμοποιώ 1 φορά την εβδομάδα. Εγω έχω μια απλή αλλά υπάρχουν τζαι πολλές "χάι-τεκ" τωρά με τάιμερ, θερμοκρασίες κτλ.

Κάμνω διάφορες συνταγές αλλά σημερα σας παρουσιάζω κάτι που έκαμα πριν τα Χριστουγεννα αλλά δεν ηβρα την ευκαιρία να αναρτίσω. Η συνταγή δεν ειναι τιποτε πρωτότυπο, είναι η συνηθισμένη συνταγή για μπάμιες, απλα το γεγονός οτι ψηνεται σε τουτη την κατσαρόλα ειναι μια καλή ιδέα για εμας που χρειαζούμαστε λύσεις λογω δουλειας.

Τσιγαρίζουμε το κρέας (σε τουτη την περίπτωση χοιρινό) σε μια κανονική κατσαρόλα τζαι βάλλουμε το μετά στο πάτο της ηλεκτρικής κατσαρόλας. Που πάνω που το κρέας βάλλουμε ενα πακέτο μπάμιες Μπάρμπα Στάθης (δαμέ οι φρέσκες εν μου αρέσκουν, εν αρκετα σκληρές ετσι προτιμώ κατεψυγμένες). Στο λίο λαδι που ετσιγαρίσαμε το κρέας, τσιγαρίζουμε κρεμμυδάκι χοντροκομμένο. Εγω εχρησιμοποιησα ενα που τζείνα τα τεράστιο sweet onions που υπάρχουν δαμέ γιατι προτιμω τα επειδή προσθέτουν μια ωραία γλυκάδα. Βαλουμε τα πουπάνω που τις μπάμιες τζαι μετά ντομάτες, είτε χυμό ειτε φρέσκες (εγω βάλλω τζαι που τα θκυό), άλας τζαι οτι αλλο μπαχαρικο μας αρέσκει. Βάλλουμε νερό να έρτει "ίσια ίσια" με το φαΐ, δηλαδή μέχρι που να καλυψει το φαΐ. Ανάφκουμε την κατσαρόλα τζαι το επόμενο πρωί ξυπνουμε τζαι βρισκουμε ωραίοτατες μπάμιες!! Το δε κρέας ψηνεται τόσο καλά που δεν θέλεις καν μαχαίρι τζαι φκαίνει μόνο του που το κόκκαλο. Τόσο ωραίες εγίναν που οταν ετοίμασα το ταπεράκια μου το επομενο πρωί, εξίχασα να φκάλω φωτογραφίες!   

Το πιο γρήγορο cheesecake!

Και το καλύτερο: όχι μόνο είναι το πιο γρήγορο, αλλά είναι και το πιο κυπριακό! Αφιερωμένο λοιπόν στην Πρασινάδα!
Θα χρειαστείς για 4 ατομικές μερίδες:

Για τη βάση:

• 7-8 μπισκότα τύπου Digestive ή άλλα μπισκότα της αρεσκείας σου (π.χ. μπισκότα που σου έμειναν από τα Χριστούγεννα....)
• 1 κουταλιά βούτυρο

Για τη "γέμιση"

• 250 γρ. αναρή φρέσκια ανάλατη (οι της Ελλάδος μάγειροι χρησιμοποιήστε μυζήθρα ή πιο "εξωτικά", ρικότα)
• 4 κοφτές κουταλιές ζάχαρη
• 50 γρ βούτυρο ανάλατο κομμένο σε μικρά κομμάτια, σε θερμοκρασία δωματίου (αν είχες το βούτυρο στο ψυγείο, απλώς βάλε τα κομμάτια για 20 δευτερόλεπτα στα μικροκύματα)
• ξύσμα λεμονιού

Για το γαρνίρισμα: γλυκό κουταλιού κεράσι ή άλλο της αρεσκείας σας ή μαρμελάδα της αρεσκείας σας

Εκτέλεση:
Λιώνεις τα μπισκότα να γίνουν τέλεια "τρίμμα" και λιώνεις το βούτυρο εντελώς. Ανακατεύεις ώστε να πάει παντού το βούτυρο και μοιράζεις εξίσου στα ατομικά φορμάκια. Αν θα φτιάξεις αυτό το γλυκό σε κανονικό μέγεθος τότε διπλασίασε (τουλάχιστον) τις ποσότητες. Προαιρετικά σε αυτό το σημείο μπορείς να βάλεις τα φορμάκια στην κατάψυξη ώστε να "σφίξει" καλά η βάση. Εγώ δεν τα έβαλα γιατί προτίμησα η βάση να είναι πιο ανάλαφρη.

Χτυπάς τις τέσσερις κουταλιές ζάχαρη με το βούτυρο καλά, να γίνουν ενιαίο μείγμα. Χρησιμοποίησε το εξάρτημα του "αυγογδάρτη", αυτό δηλαδή που χρησιμοποιούμε για να φτιάξουμε μαρέγκα. Πρόσθεσε την αναρή, την οποία θα "σπάσεις" σε μικρότερα κομμάτια με τα χέρια σου. Συνέχισε να χτυπάς στο μίξερ και, τέλος, πρόσθεσε το ξύσμα λεμονιού.

Βάζεις τη γέμιση πάνω από τη βάση (είμαι σίγουρη ότι ο Παρλιάρος θα εισηγείτο να το βάλεις με κορνέ αλλά εγώ τέτοιες πολυτέλειες δεν έχω) και μετά από πάνω το γλυκό του κουταλιού/μαρμελάδα της αρεσκείας σου!

Πολύ ελαφρύ και δροσιστικό (άσε που είμαστε στη μέση του χειμώνα!)

Υ.Γ.1: Ο λόγος που η βάση του γλυκού στη φωτογραφία φαίνεται να περιέχει μπλε κομμάτια δεν είναι επειδή έβαλα κομματάκια βιάγκρα μέσα αλλά επειδή το μπισκότο που έλιωσα είχε πάνω μπλε ζαχαρόπαστα (πειραματίστηκα ΚΑΙ με ζαχαρόπαστα τα Χριστούγεννα, με αρκετά συμπαθητικά αποτελέσματα)

ΥΓ2: Είμαι πολύ περήφανη γιατί είναι η πρώτη συνταγή γλυκού που σκέφτηκα εντελώς μόνη μου και που ήταν και εντελώς αυθόρμητη!

Σαλάτα με ρεπανάκι και μαραθόριζα

Τη συνταγή τη σήκωσα από τον Jamie Oliver και συγκεκριμένα από ένα επεισόδιο των 30-minute meals. Πιο γρήγορη δε γίνεται, πραγματικά! Το ωραίο με αυτή τη σαλάτα είναι ότι δε χρειάζεται να σου αρέσει ιδιαίτερα ούτε το πικάντικο ρεπάνι, ούτε ο αρωματικός μάραθος. Μαζί όμως αποκτούν αυτό που λέμε προστιθέμενη αξία. Καμιά σχέση με το φόρο, ανάπνευσε. Εδώ γεύσεις και αρώματα παντρεύονται ευχάριστα, χωρίς ιδιαίτερες προετοιμασίες γάμου, για ένα αλλιώτικο αποτέλεσμα! (επίσης τα ρεπάνια τα τελευταία χρόνια "εψευτιάσαν" τέλια, οπότε μεν φανταστείτε ότι εν να φάτε ωμό wasabi ή κάτι)

Χρειαζόμαστε 1 δέσμη ρεπανάκια και μία μαραθόριζα (φινόκιο), αλατοπίπερο και λαδολέμονο.

Κόβουμε τα φύλλα και τις ρίζες από τα ρεπανάκια και τα πλένουμε πάρα πολύ καλά γιατί το χώμα παραμονεύει σε κάθε γωνιούα (ας μη ξεχνούμε ότι είναι ρίζα). Από τη μαραθόριζα κόβουμε τα στελέχη, τα οποία μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σε άλλο πιάτο (π.χ. πατάτες γιαχνί), αφαιρούμε 1-2 στρώσεις και πλένουμε εξίσου ενδελεχώς.

Ακολούθως, φέρνουμε στο παιχνίδι τον αγαπημένο σύμμαχο (του Jamie) μας στα γρήγορα γεύματα (όχι στο πλύσιμο), το μίξερ. Συγκεκριμένα επιλέγουμε το εξάρτημα που κόβει φέτες.

Ταΐζουμε τα ρεπανάκια και το μάραθο στο μίξερ, βάζουμε τη σαλάτα μας σε μια ωραία πιατέλα σερβιρίσματος και αλατοπιπερώνουμε και λαδολεμονώνουμε. Βουαλά!

Chocolate Chip Cookies with a "Cypriot" twist!

Ακόμα μια συνταγή που εβαλα παλιά στο δικο μου μπλογκ.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------

Μια μέρα ήμουν σε ένα σουπερμάρκετ που έσhει μια μεγάαααλη συλλογη που πράματα που μπορείς να βάλλεις οσα θέλεις μονος σου  που ρύζι μέχρι αλεύρια, φατζίν ως σοκολατάκια τζαι γκρανόλα τζαι ότι άλλο φανταστείς. Τζαμέ που λές, επήρεν το μάτι μου ανάμεσα στα τσοκολέιτ τσίπς, κάτι που έμοιαζεν σαν τσόκολεϊτ τσιπ αλλά έγραφε "κάροπ τζιπ". Κάροπ = χαρούπι. Δηλαδή "τεράτσι" που λαλούμε στα κυπριακά. Ξαφνικά εσκέφτουμουν τα πισκότα με τερατσόμελο που έτρωα που είμουν μιτσιά. Εθυμήθηκα την τασhιν με το τερατσόμέλο που κάμνει μια θεία μου την Καθαρά Δευτέρα τζαι εθυμήθηκα τζαι το αγαπημένο μου παστελάκη που τερατσόμελο (οϊ τζείνο με τες κούννες τζαι το σισάμι). Όσοι με θκεβάζετε, θα εκαταλάβετε ως τωρά ότι έχω μια μεγάλη αγάπη στα παραδοσιακά φαγιά....

Εγόρασα που λές λία "τεράτσι τσιπς" τζαι εσκέφτουμουν συνέχεια τι θα τα κάμω. Εγύρεψα ονλάιν συνταγή με "κάροπ τσιπς" αλλά εν ήβρα τίποτε φοβερό. Έτσι αποφάσισα να κάμω πισκότα σhοκολάτας τζαι να βάλλω τζαι τσοκολέιτ τσιπς αλλά τζαι τα άλλα που τεράτσι. Πισκότα έκαμα πολλά παλιά...μην σου πω όταν είμουν μαθήτρια. Έτσι ήβρα συνταγή, επαράλλαξα την λίο και σας παρουσιάζω τα αποτελέσματα.

Λοιπόν έχουμε και λέμε.

Ανάφκουμεν το φούρνο στους 180 βαθμους Κελσίου (350 Φάρεναϊτ) για να βράσει.

Λιώνουμε 300 γρ σhοκολάτα (semi-sweet) την οποία ελυόσαμε (οϊ μπεν μαρί τζαι πελλάρες, αλλά στο μάικρογουέιβ για να φτυχούμε) τζαι αφήνουμεν την να κρυάνει.

Χτυπούμε στο μίξερ τζείνο του σhερκού 2 στικς βούτηρο ανάλατο, δηλαδή 230 γρ, με μισό ποτήρι ζάχαρη κανονική τζαι μισό ποτήρι ζάχαρη μάυρη. Χτυπούμε καλά. Σhιονόνουμε μέσα την σhοκολάτα τζαι συνεχίζουμε να χτυπούμε.

Σύρνουμε μέσα τζαι 2 αυγά τζαι συνεχίζουμε να χτυπούμε με το μίξερ. Βάλλουμε 2 κουταλάκια σόδα σκόνη (NaHCO3 για εμάς τους χημικούς) τζαι 2 κουταλάκια έξτρακτ βανίλιας. Συνεχίζουμε να χτυπούμε τζαι σιγά σιγά σαν χτυπούμε βάλλουμε μέσα 1 3/4 του ποτηρκού αλεύρι. Αμά ανακατωθεί το αλεύρι καλά σταματούμε.

Βάλλουμε τα τερατσο-τσιπς μέσα τζαι κανόνικά τσόκολεϊτ τσίπς (όσα τραβά η ψυσhή μας) τζαι τα ανακατώνουμε απαλά με ένα κουτάλι.Αν θέλετε βάλετε τζαι καρύθκια.

Σε ένα ταψί βάλλουμε λαδόκολλα ή ασημόχαρτο τζαι με ένα κουταλάκι μικρό βάλλουμε κουταλίες με το μίγμα. Ψήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά. Όταν τα φκάλετε θα νομίζετε εν ωμά, αλλά αμαν τα αφήσετε 5-6 λεπτά έξω θα σφίξουν.Που έξω θα εν τραγανιστά τζαι που μέσα σαν μπράουνι. Μετά την επόμενη μέρα γίνουνται απλά πισκότα αλλά όταν εν της ώρας εν τέλεια! Εγώ εν το επαράκαμα με την γεύσην που τα τεράτσια έτσι ήταν πολλά διακριτική γευσή τζαι απλά επρόσθετεν ένα ξεχωριστό τουίστ.

Σελινόσουπα

Ο χειμώνας καλά κρατεί. Οι σούπες το ίδιο. Η σελινόσουπα εν ό,τι πρέπει πάντως. Εν τζιαι η εποχή του τωρά. Τζιαι, το "κακό" είναι πως όταν αγοράσεις ένα σέλινο, πρέπει να το χρησιμοποιήσεις σε διάφορα πιάτα γιατί εν τζιαι πολύ το γέριμο! Τούτη τη σούπα μπορείς να την κάμεις σε μεγάλες μερίδες τζιαι να την καταψύξεις σε τάπερ. Για να την αποψύξεις, απλώς πέρασε με λίγο ζεστό νερό το τάπερ τζιαι μετά αναποδογύρισε το περιεχόμενο, όπως είναι σαν παγάκι μέσα σε ένα κατσαρολί. Πρόσθεσε και λίγο νερό και σιγόβρασε μέχρι να ξεπήξει και να ζεσταθεί. Εναλλακτικά, απλώς κατεβάζεις την το πρωί που την κατάψυξη τζιαι μέχρι το βράδυ θα έχει ξεπαγώσει.
Θα χρειαστείς για 3-4 άτομα:

• 4-5 κλωνιά σέλινο κομμένα σε κομματάκια (όχι πολύ μεγάλα), μαζί με τα φύλλα τους
• 1 κρεμμύδι μέτριο προς μεγάλο
• 2 σκελίδες σκόρδο (ή περισσότερες, αναλόγως γούστου)
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα (ή βούτυρο, αναλόγως αρτηριών. Προσωπικά χρησιμοποιώ και τα δύο και μάλιστα βρήκα έναν υπέροχο βούτυρο της Kerrygold αρωματισμένο με βότανα και σκόρδο. Μιαμ)
• Άσπρο κρασί (περίπου 1 ποτήρι)
• Περίπου 1 με 1,5 λίτρο ζωμό. Μπορείς να τον φτιάξεις μόνος σου ή μπορείς απλώς να βάλεις ζεστό νερό με έναν κύβο λαχανικών (χορτοφαγική επιλογή) ή με έναν κύβο κοτόπουλο)
• Προαιρετικά: καρότα, λαχανικά που τα ξέχασες σε μια γωνιά του ψυγείου και τώρα δεν ξέρεις τι να τα κάνεις
• Προαιρετικά: κρέμα γάλακτος/γιαούρτι 
• Προαιρετικά: τυρί (παρμεζάνα) τριμμένο ή άλλο της αρεσκείας σας
• αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία:
Αν θα φτιάξεις μόνος σου τον ζωμό, τότε κόβεις σε κομμάτια 1-2 καρότα, 1 κρεμμύδι, λίγο σέλινο, 1 πατάτα και τα βάζεις να τηγανιστούν λίγο σε χαμηλή φωτιά. Όταν πάρουν λίγο χρώμα, σβήνεις με το κρασί και, αφού εξατμιστεί το περισσότερο, προσθέτεις ζεστό νερό, περίπου 1 με 1,5 λίτρο. Επίσης μπορείς να προσθέσεις για μυρωδιά: κοκκους πιπεριού, δάφνη, μάραθο. Αν θέλεις μυρωδιά κρέατος, τότε μπορείς να προσθέσεις κανένα κόκαλο, λίγο λίπος από γκάμον (ή όλο το γκάμον, γιατί όχι; Και μπορείς να το χρησιμποιήσεις για το κυρίως πιάτο). Αφήνεις 15-20 λεπτά, στραγγίζεις, κρατάς τον ζωμό και τα υπόλοιπα μπορείς να τα πετάξεις ή να τα φτιάξεις ένα δημιουργικό πουρέ.

Αν δε θα φτιάξεις μόνος σου ζωμό, τότε
ψιλοκόβεις κρεμμυδάκι και σκόρδο. Τηγανίζεις ελαφρώς, προσθέτεις και το σέλινο. Αφήνεις σε χαμηλή φωτιά αρκετή ώρα, να αρχίσει να μαλακώνει κάπως το σέλινο. Αν δεν έχεις φτιάξει ζωμό, τότε εδώ προσθέτεις άσπρο κρασί και περιμένεις να εξατμιστεί λίγο. Αν έχεις φτιάξει ζωμό, προσθέτεις απλώς τον ζωμό σου. Βάζεις αλάτι, πιπέρι και μυρωδικά κατά βούλησιν.
Αφού μαλακώσει πολύ το σέλινο, περνάς τη σούπα από το μπλέντερ ή (καλύτερα, αν έχεις) από το μίξερ χεριού.
Ταιριάζει υπέροχα με τριμμένη παρμεζανα, κρουτονάκια και (αν θέλετε) με γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος!
Άτε, πάλαι εχάλασα σας τη δίαιτα πάλαι!

Του κόσμου οι συνταγές, BBC Food

Συνήθως στα ιστομαγειρέματα παρουσιάζονται συνταγές. Σήμερα λέω να παρουσιάσω μια ιστοσελίδα.

Το BBC φημίζεται για την ακεραιότητα του και την αντικειμενικότητά του όσον αφορά τις ειδήσεις. Στην ιστοσελίδα του όμως δεν βρίσκουμε μόνο ειδήσεις. Υπάρχει μουσική, έρευνα, τέχνη και συνταγές…

Το BBC Food (http://www.bbc.co.uk/food/) είναι ίσως από τις καλύτερες ιστοσελίδες μαγειρικής που έχω συναντήσει. Η οργάνωσή του με έκανε να πω ένα μεγάλο ουάο και νοερά να δώσω εύσημα στους κατασκευαστές του.

Είναι εύχρηστο, απλό, με την καλύτερη ίσως αναζήτηση. Υπάρχουν αμέτρητες συνταγές από τις πιο περίπλοκες μέχρι τις πιο εύκολες. Συνταγές από όλο τον κόσμο, για έμπειρους ή όχι.

Τα συστατικά κάθε συνταγής αναλύονται και αν κάτι δεν ξέρουμε τι είναι απλά κάνουμε κλικ πάνω του και παρουσιάζεται φωτογραφία. Υπάρχουν συμβουλές πως χρησιμοποιούνται ορισμένα υλικά. Και να θέλεις να κάμεις λάθος, με τις συνταγές του BBC Food αποκλείεται να τα καταφέρεις.

Σε κάθε συνταγή θα βρεις τις πιο χρήσιμες πληροφορίες. Πόσο χρόνο χρειάζεται, ποια προετοιμασία είναι απαραίτητη, πόσο εύκολη είναι, πόσους σερβίρει. Επιτρέπονται τα σχόλια και η ψηφοφορία, έτσι μπορείς να δεις ποιες συνταγές είναι δημοφιλείς και ποιες όχι.

Η αναζήτησή του είναι το κάτι άλλο. Μπορείς να ψάξεις να βρεις συνταγές ανάλογα με την κουζίνα, τα υλικά, το βαθμό ευκολίας, αν είναι πρώτο, δεύτερο πιάτο ή επιδόρπιο, ποιος σεφ το προτείνει και σε ποιο πρόγραμμα του βρετανικού δικτύου παρουσιάστηκε.

Από την πρώτη μέρα που το ανακάλυψα το χρησιμοποιώ συχνά. Κάνοντας μια επίσκεψη κάποιος που του αρέσει το φαγητό θα χαθεί μέσα στην ιστοσελίδα. Όχι γιατί δεν είναι εύχρηστο, κάθε άλλο. Αλλά γιατί οι πληροφορίες που έχει και οι συνταγές θα σε οδηγήσουν κάπου αλλού. Δεν υπάρχει περίπτωση να μην βρεις κάτι που να θέλεις να κάμεις κλικ, κάτι που να μην θέλεις παρά να το διαβάσεις.

Κολοκυθόπιτα ή κολοκυθοκεφτέδες στο ταψί!

Αυτή η συνταγή δεν είναι δική μου. Την βρήκα πριν χρόνια σε ένα σάιτ μαγειρικής και δεν θυμάμαι ποιο. Όπως και να έχει. Η αυθεντική συνταγή δεν περιείχε τυρί φέτα αλλά εγώ ενίοτε βάζω και η πιτούλα φέρνει έτσι πολύ σε κολοκυθοκεφτέδες που γίνονται όμως στο ταψί και όχι στο τηγάνι (ας μην ξεχνάμε πως κάνουμε διατροφή να ξαναγίνουμε κορμιά!). Σας παραθέτω και τις δύο εκδοχές. Είναι πολύ ωραίο και ελαφρύ πιάτο και μπορεί να φαγωθεί και ως κύριο γεύμα μαζί με σαλάτα. Την τελευταία φορά την έκανα σε δείπνο με φίλους και ήταν πετυχημένη.

Χωρίς φέτα ως κύριο γεύμα είναι αρκετά χαμηλή σε λιπαρά και καλή για υγιεινή διατροφή.

Υλικά:

1,5 κιλό κολοκυθάκια πράσινα

2 αβγά

2 κρεμμύδια

4 κρεμμυδάκια φρέσκα

2 φλιτζάνια του τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό

1 φλιτζάνι γάλα

1 κουταλιά σούπας δυόσμο (καλύτερα φρέσκο αλλά μας κάνει και ο γερός)

μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο

μισό φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη

1 κουταλάκι πιπέρι

1 κουταλιά σούπας αλάτι

Εκτέλεση:

Τρίβουμε τα κολοκύθια στον τρίφτη και τα βάζουμε σε σουρωτήρι μαζί με τα κρεμμύδια επίσης τριμμένα και το αλάτι. Ανακατεύουμε και "στύβουμε" με τα χέρια το μείγμα πολύ καλά και για αρκετή ώρα μέχρι να φύγουν όλα τα υγρά.

Βάζουμε το μείγμα σε μπολ και προσθέτουμε τα αβγά χτυπημένα ελαφριά, τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, το γάλα, το πιπέρι και το δυόσμο ψιλοκομμένο. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τελευταίο το σιμιγδάλι.

SOS!!! Εκδοχή με τυρί φέτα: Στο σημείο αυτό αν θέλουμε προσθέτουμε στο μείγμα 1 ½ φλυτζάνι φέτα πλυμένη σε νερό για να φύγει λίγο η αλμύρα και λιωμένη με το πιρούνι. Η φέτα να μην είναι υπερβολικά λιωμένη για να κρατά στην γεύση. Προσοχή: Στην περίπτωση αυτή θα βάλουμε πιο λίγο αλάτι στο μείγμα επειδή η φέτα είναι αλμυρή.

Ακολούθως: Λαδώνουμε καλά ένα πυρέξ. Πασπαλίζουμε με φρυγανιά ώστε να καλύψει όλο τον πάτο και αδειάζουμε το μείγμα. Ρίχνουμε μετά το ελαιόλαδο στη επιφάνεια της πίτας και πασπαλίζουμε με φρυγανιά η οποία μαζί με το ελαιόλαδο θα κάνει μια ωραία κρούστα κατά το ψήσιμο.

Ψήνουμε στους 200 έως ότου η πίτα ψηθεί καλά και ροδίσει η επιφάνεια της. Την κόβουμε όταν κρυώσει λίγο επειδή λιώνει.

Σημείωση: Το πόσο πάχος θα έχει η πίτα θα εξαρτηθεί από το μέγεθος του σκεύους που θα την βάλετε. Για ένα μεγάλο ταψί φούρνου θα γίνει υπερβολικά λεπτή, γι' αυτό συνιστώ ένα πιο μικρό ταψί ή ένα μεγάλο πυρέξ (όχι μικρό γιατί μετά θα γίνει πολύ παχιά και μπορεί να μη ψηθεί καλά στο εσωτερικό της).

Τάρτα με Μπανάνες τζαι Σοκολάτα

Είχα πει σε παλιο ποστ στο μπλογκ μου, οτι θα γραψω την συνταγή για μια τέλεια τάρτα μπανάνας-σοκολάτας που εκαμαμεν με την αδερφή μου τα Χριστουγεννα. Τζαι παρ'ολο που κάμνω διατροφή/διαιτα, εντουτοις μαζευκω ουλλο μου το κουραγιο τζαι την μοιράζουμαι μαζι σας!

Να πω πρωτα οτι η συνταγή ειναι του κ. Περικλή Ρουσουνίδη τζαι την είδα σε ενα περιοδικο. κ. Ρουσουνίδη τα σεβη μου! Ήταν τέλεια!

Λοιπον εχουμε και λέμε. 

Πρωτα κάμνουμε την ζύμη:

Σε μια κούπα κοσκινίζουμε μέσα περίπου 1 φλυτζάνι αλευρι (~150 γρ) τζαι 2 κουταλιές ζάχαρη αχνη. Βαλλουμε μεσα 8 κουταλιές (~120 γρ) βουτηρο ανάλατο, τον οποίο ελιώσαμεν τζαι αφήκαμεν να κρυώσει. Ανακατωνουμε μεσα στο αλευρι καλά ή οπως λεμεν στα κυπριακά "ριζιάζουμε καλα". Μετά προσθέτουμε 1 κρόκο αυγου τζαι 1 κουταλιά νερό τζαι πλαθουμε να γινει μια ωραια ζύμη. Βαλλουμεν την σε ενα σακκουλάκι καθαρο τζαι βαλλουμεν την καμια ώρα στο ψυγείο.

Μετα ανοιουμε το φύλλο πανω σε ενα αντικολλητικό χαρτι για να το μεταφέρουμε με ευκολία μεσα στο ταψι. Μεταφέρουμε την ζυμη σε ενα ταψι τζαι σκεπάζουμεν με αλουμινόχαρτο τζαι μετα βαλλουμε που μέσα ρυζι ή φασόλια ή κατι ετσι που βαρεί για να μην σηκωθεί η ζύμη. Ψηνουμε στους 180 βαθμους Κελσίου ή 356 βαθμους Φαρενάιτ (ή 453.15 Κέλβιν για τους επιστήμονες) για 10-12 λεπτα.

Για το που μέσα της τάρτας:

Πιάνουμε 8 μπανάνες τζαι κοφκουμεν τες σε ροδέλες σε μια κουπα τζαι ραντιζουμε με λίο χυμο λεμόνι για να μεν γίνουν κατάμαυρες. Μετα τηγανιζουμε της μπανάνες σε λιο βουτηρο ανάλατο τζαι πασπαλιζοντας τες που πάνω με ζαχαρη. Εν η μόνη ζαχαρη που θα μπει στο γλυκο. Η συνταγή ελαλεν να βαλλεις τις μπανανες σε τηγάνι που να τες χωρει ουλλες αλλα εμεις εκαμαμεν τες σε 2-3 δοσεις τηγανίσματος τζαι ηταν μια χαρα. Φτάνει να μεν χρειαστείς πανω που 1/2 γλυτζάνι ζάχαρη. Ξεχωρίζετε τες όμορφες ροδέλες σε ενα πιατάκι για να μπουν που πάνω στην ταρτα τζαι τες υπόλοιπες λιώνετε τες με ενα πιρουνι. 

Τζαι όσον η αδερφή μου ετηάνιζε τες μπανάνες, εγω επιασα 200 γρ κουβερτούρα τζαι την εκοψα σε κομματακια σχετικα μικρα....οπως εσπαζαν που μονα τους δηλαδη. Εσμιξα την με 2 κουταλιες βουτηρο. Μετα επροσθεσα 300 γρ κρέμα γάλακτος, την οποία ειχα βράσει αρκετα μεχρι να καμει φουσκάλες οπως ελάλεν η συνταγή. Ανακάτωσα τα 3 υλικά καλά τζαι μετα επροσθέσαμεν τες λιωμένες μπανάνες.

Εβαλαμεν το  μιγμα της γεμισης μες την ζυμη τζαι αφηκαμεν την λιο να κρυωσει τζαι εβαλαμεν τις αλλες τες μπανανες που πανω. Μετα εβαλαμεν την τάρτα στο ψυγείο τζαι το αποτέλεσμα το βλεπετε στην φωτο! Την επομενη φορα που θα εχω καλεσμένους ή που θα ειμαι εγω καλεσμένη καπου θα την ξανακάμω!

Και ιδού το τελικο αποτέλεσμα!! (την φώτο την εφκαλα οταν η τάρτα ήταν μεσα στο ψυγείο! Τα Χριστουγεννα εν επρολαβα!)

Υ.Γ. Ευχαριστώ πολύ την εξάδερφη μου την Ντ. που είσhεν το βιβλιο τζαι επειδή εξιχασα να γραψω τις ποσότητες οταν εκαμνα την συνταγη (ηταν 24 Δεκ τζαι στην κουζίνα μας εγίνετουν ο χαμός) εκατσε τζαι εγραψεν μου την στυναγή σε ήμειλ.